ما هي أنواع الفطر التي تنمو في منطقة روستوف؟

تمتد منطقة روستوف عبر منطقة السهوب في السهل الروسي الجنوبي، وتشمل جزءًا من شمال القوقاز. يُهيئ مزيج المناخ القاري المعتدل والقرب من المسطحات المائية ظروفًا مواتية لنمو الفطر. وتتمثل مهمة جامع الفطر في التنقل بين تنوع الأنواع لتجنب قطف عينة سامة أو غير صالحة للأكل.

أماكن قطف الفطر في منطقة روستوف

لا تُعتبر هذه المناطق مناطق "لزراعة الفطر"، لذا فإن معظم من يذهبون لجمع الفطر تلقائيًا لا يفهمون أنواعه جيدًا، وغالبًا ما يعجزون عن التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. ستساعدك هذه النظرة العامة السريعة على تجنب الأخطاء أثناء بحثك الصامت.

في منطقة روستوف، أفضل أماكن جمع الفطر هي في الشمال والشمال الشرقي. أماكن جمع الفطر:

• غابة الصنوبر في منطقة كامينسكي.
• مزرعة الدولة "تيميرنيتسكي" - شمال روستوف.
• الغابات في مناطق فيشنسكي وشولوخوفسكي وأوبليفسكي.
• المزروعات نفضية وصنوبرية، والبساتين من الحور والبلوط والرماد. ابحث عن هذه المزروعات بالقرب من مدن روستوف، وسيماكاراكورسك، وآزوف، وشاختي.
• منطقة ميلروفو. قرب قرية ديغتيفو. غابات الصنوبر قرب ميلروفو.
• مزارع في محيط كامينسك-شاختينسك.
• مقاطعتي تشيرتكوفسكي وتاراسوفسكي.
• غابات الصنوبر بالقرب من قرية نيجنيكوندريوتشينسكايا.
• غابة Shchepkinsky بالقرب من روستوف على نهر الدون.
• المنطقة الساحلية لنهر الدون.

تظهر أولى فطريات الفطر في أبريل، وهي أنواع ربيعية هشة لا يهتم بها سوى هواة جمع الفطر. وبحلول مايو، يبدأ موسم جمع الفطر، ويستمر حتى أكتوبر. يعتمد بدء موسم الفطر على مجموعة من العوامل المواتية. ويعتمد نمو الفطر الكثيف على استقرار درجات الحرارة ورطوبة التربة.

الفطر الصالح للأكل

تنمو مئات أنواع الفطر في منطقة روستوف، لكن بضع عشرات منها فقط تُعتبر صالحة للأكل. يمكن تناول الأنواع الصالحة للأكل بشروط بعد تحضير خاص، لكن أطباء المنطقة ينصحون بتجنب ذلك. علاوة على ذلك، يعتقدون أن قطف الفطر في هذه المنطقة قد يكون خطيرًا للأسباب التالية:

• يمكن للمناخ أن يجعل حتى الفطر الصالح للأكل خطيرًا على البشر؛
• تم ملاحظة زيادة في الخلفية الطبيعية لأشعة جاما.

إذا كنت لا تخطط للتخلي عن متعة "الصيد الهادئ" وتخطط لاستخدام صيدك في التخليل وأطباق أخرى، فتأكد من استكشاف "مجموعة" الفطر في الغابات والمزارع المحلية.

الصفوف

وصفالترايكوفيتون هو فطر غاريقي من فصيلة الترايكوفيتون. ينمو في مجموعات وصفوف، ومن هنا جاء اسمه. عادةً ما تكون الأغطية ملونة، ونادرًا ما تكون بيضاء. يتغير شكلها مع التقدم في السن، من نصف كروي إلى منبسط. لها ساق كثيفة، ويبقى الحجاب الغشائي على شكل حلقة.

أصنافهناك أنواع لا تُحصى من الفطريات المشعرة، بما في ذلك أنواع صالحة للأكل. تنمو أنواع عديدة من الفطريات المشعرة ذات النكهات الممتازة عادةً في منطقة روستوف:

• أرجواني. يُعرف هذا الفطر الصغير أيضًا باسم الساق الزرقاء أو الجذر الأزرق. غطاؤه نصف كروي الشكل، يتراوح قطره بين 6 و15 سم. لونه أصفر مائل للبياض مع مسحة أرجوانية. خياشيمه كريمية اللون. يبلغ ارتفاع السيقان الأرجوانية بين 5 و10 سم، وسمكها 3 سم. لحمه كثيف ومتنوع الألوان: أبيض، ورمادي، ورمادي بنفسجي. طعمه حلو وفاكهي.
• رمادي. الأغطية المحدبة أو نصف الكروية السميكة صفراء رمادية اللون. للفطر الناضج حواف خشنة ودرنة مسطحة في المنتصف. قد تكون الأغطية الرمادية زيتونية أو أرجوانية أو أرجوانية. لها طعم ورائحة نشوية.
• الحور. القلنسوة، مثل جميع أنواع فطريات التريكولوماي، تكون في البداية نصف كروية، ثم تتسع. لونها بني مصفر مع تدرجات حمراء. يصل قطرها إلى 15 سم. سطحها غير مستوٍ، مع شقوق وحفر.
• أخضر (الحسون الأخضر)هذا فطر صالح للأكل بشروط، ذو غطاء أخضر مائل للبني مغطى بقشور حمراء. قطر الغطاء يتراوح بين 4 و15 سم، وارتفاع الساق يتراوح بين 3 و7 سم.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ تكاثر الفطريات المشعرة بكثافة مع حلول الخريف وينتهي بالصقيع. تُحصد الفطريات المشعرة عادةً في غابة شيبكينسكي، بالقرب من أوربيتالنايا؛ ويوجد الكثير منها أيضًا في مقاطعة تشيرتكوفسكي. تُفضل الفطريات المشعرة ذات الأرجل الزرقاء التربة الرملية والجيرية والغابات المتساقطة الأوراق. وتنمو تحت أشجار الدردار. تُفضل الفطريات المشعرة ذات الأرجل الزرقاء زراعة الأشجار التي تحمل الاسم نفسه. أما الفطريات المشعرة ذات الأرجل الرمادية، فتُفضل غابات الصنوبر ذات التربة الرملية.

الزوجي. هناك أنواع عديدة من الفطريات المشعرة. من بينها فطر صالح للأكل وفطر شديد السمية، مثل فطر الكبريت المشعر. لا يوجد فطر صالح للأكل يشبهه، والأهم هو عدم الخلط بينه وبين نظيراته السامة.

يتحدث جامع الفطر عن زراعة فطر روان ذو الأرجل الأرجوانية في مزرعته:

معطف واق من المطر

وصفتختلف أحجام فطر البافبول باختلاف الصنف. جميع أنواع البافبول متشابهة، فهي فطر كروي الشكل. لا يوجد فاصل بين الساق والغطاء، بل يُشكلان جسم فطر واحد. يتراوح حجمها بين 2-3 سم و20-50 سم. تتميز بقشرة صلبة ولحم أبيض متماسك، يتحول إلى اللون الأصفر في الأنواع القديمة. فطر البافبول لذيذ جدًا، خاصةً عند قليه.

الأصناف: في منطقة روستوف يمكنك العثور على أنواع مختلفة من معاطف المطر:

• شائك مُغطاة بإبر مخروطية الشكل. رائحتها زكية. قشرتها كريمية، ولحمها أبيض.
• عملاق - يصل قطرها إلى 40 سم ويصل وزنها إلى عدة كيلوغرامات.
• لؤلؤة جسمه أبيض كمثري الشكل، يتحول إلى اللون الأصفر مع نموه. جلده مغطى بنموات شوكية.
• مستطيل - فوق فطر البافبول الشوكي مباشرةً. فطر البافبول رقيق ورقيق، وهو صالح للأكل في صغره.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ موسم الإثمار من أوائل الصيف حتى أكتوبر. ينمو فطر البافبول في كل مكان، ربما باستثناء القارة القطبية الجنوبية. في منطقة روستوف، يمكن العثور على مستعمرات فطر البافبول في أي غابة أو غرس، وفي المروج، والأماكن المفتوحة، وعلى جوانب الطرق. يفضل فطر البافبول التربة الغنية بالنيتروجين.

الزوجي. يمكن الخلط بينها وبين فطر البافبول الكاذب، الذي يُعتبر سامًا في روسيا، ولكنه صالح للأكل في أوروبا. يمكن تمييزه بقشرته الثؤلولية المتقشرة ذات اللون الأصفر المائل للصفرة والشقوق الصغيرة.

روسولا

وصفهذه فطريات صغيرة، صفائحية، ذات سيقان بيضاء متينة وأغطية متعددة الألوان - رمادي، محمر، مخضر، أصفر، بني، ومزرق. مع أنها لا تُعتبر من الأطعمة الشهية، إلا أن هذا الفطر لا يقل لذة عن فطر الشانتريل أو الفطر البري. تكون الأغطية في البداية كروية الشكل وجرسية الشكل، ثم تتسع.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. ولوحظت مستعمرات كبيرة من فطر روسولا في غابة شيبكينسكي، وكذلك في منطقة سيميكاراكورسكي. هذا الفطر وفير للغاية، إذ يُمثل 45% من إجمالي أنواع الفطر. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، وخاصةً تحت أشجار الصنوبر والتنوب والآلدر والبلوط والبتولا.

أصناف. لم يكن هناك نقص في فطر روسولا، فهو ينمو بكثرة. تنمو عدة أنواع منه على الأقل في منطقة روستوف:

• أخضر. ساقها بيضاء سميكة، ممتلئة، يصل ارتفاعها إلى ١٠ سم. غطاؤها رمادي مخضر، ويصل قطره إلى ١٠ سم. تُعد هذه النبتة من ألذ أنواع الروسولا، فهي لا تُملّح وتُسلق فحسب، بل تُقلى أيضًا.
• طعام. يتراوح قطر القبعة بين 5 و11 سم. يتراوح لونها بين الأحمر النبيذي والبني الليلكي. إنها روسولا لذيذة جدًا.

الزوجي. غالبًا ما يُخلط بين فطر عيش الغراب وفطر روسولا، إذ يفتقر إلى "التنورة" الحلقية على الساق التي يمتلكها فطر عيش الغراب. كما يتميز هذا الأخير بسماكة مميزة عند قاعدة الساق. يُنصح أيضًا بتجنب فطر روسولا غير الصالح للأكل ذي الأغطية الحمراء والأرجوانية الزاهية - مثل الأغطية اللاذعة والنفاذة والمقيئة. لا توجد أنواع سامة من فطر روسولا.

الفطر الأبيض

وصف. الجميع فطر البورسيني يتشابهان في المظهر، إذ لهما سيقان قوية ومتينة، على شكل هراوة. أغطية الثمار محدبة، وتصبح أكثر استقامة مع التقدم في السن. لونها بني مائل للبني. يتراوح قطر الثمار بين 8 و30 سم، وطول الساق بين 10 و12 سم.

يحتوي فطر البورسيني على العديد من العناصر الغذائية. من المهم طهيه بسرعة، فبعد عشر ساعات فقط، يفقد نصف قيمته الغذائية.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ الحصاد المكثف لفطر البوليطس في أواخر أغسطس ويستمر حتى أكتوبر. ومع ذلك، يبدأ الإثمار في أوائل يوليو. رُصدت العديد من أنواع فطر البوليطس في بساتين قرب قريتي شاختي وآزوف. كما يسافر الناس إلى منطقة سيميكاراكورسكي لقطف فطر البورسيني. ينمو هذا الفطر في الغابات المفتوحة، مفضلاً غابات التنوب والصنوبر والبتولا. في الصيف، يُعثر عليه منفردًا، ومع اقتراب الخريف، يُعثر عليه في مجموعات.

أصناف. يُعدّ العثور على فطريات نبيلة، بما فيها البوليطس، في منطقة روستوف متعة حقيقية. لا تُقدّم هذه المنطقة القاحلة دائمًا حصادًا وفيرًا. ابتداءً من النصف الثاني من أغسطس، يُمكن العثور على فطر البوليطس هنا:

• الصنوبر (غابة الصنوبر) لها غطاء محدب بلون بني محمر. قشرتها دائمة. قطرها يتراوح بين 8 و15 سم. ساقها السميكة مغطاة بشبكة بنية اللون.
• البتولا لها غطاء وسادة، ثم مسطح، يصل قطره إلى 15 سم. جلد الغطاء مجعد قليلاً، ولونه أصفر فاتح، وأحيانًا أبيض تقريبًا. يصل طول ساقها البرميلي إلى 12 سم.
• البلوط يتشقق غطاؤه المخملي قليلاً في الطقس الجاف. في البداية، يصبح كرويًا، ثم على شكل وسادة. يتراوح لون القبعة بين الأصفر المائل للبني والبني الفاتح.
• شجرة التنوب ينمو في غابات التنوب. يتميز بضخامة حجمه، إذ يصل وزنه إلى كيلوغرامين. غطاؤه مجعد، ذو نتوءات، ولونه بني. يتراوح قطره بين 5 و20 سم. ساقه متينة، مثل جميع أنواع فطر البوليطس، ويصل ارتفاعها إلى 20 سم.

الزوجي. لا يمكن إلا لجامعي الفطر عديمي الخبرة الخلط بين فطر البورسيني وأنواع أخرى. يمكن الخلط بين البوليطس والبوليطس. فطر المرارة، فرص أقل - فطر شيطاني، يتم تمييزه بسهولة من خلال جذعه المحمر.

فطر الحور الرجراج

وصفاسم آخر هو الفطر الأحمر. لون القبعة أحمر قرميدي. يتراوح قطرها بين 5 و30 سم. شكل الفطر الصغير نصف كروي، ثم يصبح وسادة الشكل ومحدبًا. ملمسه يشبه اللباد أو المخمل. طول الساق يزيد عن 20 سم، وسطحها مغطى بقشور دقيقة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في مجموعات وبشكل منفرد. يُفضل غابات الحور الرجراج والأراضي المنخفضة الرطبة. تمتد فترة الإثمار من منتصف يونيو حتى الصقيع. لوحظت غلة وفيرة من فطر الحور الرجراج بالقرب من ساحل نهر الدون، وكذلك في منطقة سيميكاراكورسك. يكثر فطر الحور الرجراج الأحمر بشكل خاص في غابات الحور الرجراج بالقرب من كامينسك.

أصناف. إلى جانب فطر الحور الأحمر، وهو الأكثر شعبية من نوعه، يمكنك العثور على الأنواع التالية في غابات روستوف:

• فطر البلوط والحور الرجراجلها غطاء أحمر قرميدي ولحم أبيض رمادي. عند قطعها، يتحول لون اللحم إلى أزرق بنفسجي، ثم أسود.
• فطر الحور الرجراج الأصفر والبنيساقها فاتحة اللون وقبعتها صفراء-بنية. يتحول لون الساق إلى الأزرق المخضر عند قطعها.

الزوجي. فطر الحور الرجراج الكاذب يُعرف أيضًا باسم الفطر المُرّ أو فطر الفلفل، وينمو فقط في الغابات الصنوبرية. أسهل طريقة للتعرف على الفطر المُرّ هي من خلال لونه الوردي.

بوليتوس البتولا

وصفالقبعة بنية داكنة، يصل قطرها إلى ١٨ سم. يتغير شكلها من نصف كروي إلى وسادة. الساق طويلة وأسطوانية.

أين ومتى ينمو؟ منطقة روستوف ليست غنية بالفطر النبيل. فطر البوليطس إنها نادرة هنا، ولا تُوجد إلا في غابات البتولا في ظل ظروف جوية مواتية. إذا كان الطقس ممطرًا، تظهر في الصيف، ويستمر الإثمار حتى أكتوبر. وقد لاحظ جامعو الفطر نمو فطريات البتولا في منطقة كامينسك-شاختينسكي.

الزوجي. يُخلط أحيانًا بينه وبين فطر بوليط البتولا الكاذب، المعروف أيضًا باسم البوليط المر. غطاؤه بني اللون، لكن يسهل تمييزه من خلال مذاقه المر.

فراشات

وصفلها قبعات لزجة وزيتية، قطرها من 5 إلى 15 سم، نصف كروية، أو في أغلب الأحيان مخروطية الشكل. يختلف لونها حسب الظروف، من الأصفر المائل للأصفر إلى البني المحمر. يبلغ طول الساق البيضاء من 4 إلى 10 سم. ينمو فطر الزبدة الحقيقي في منطقة روستوف.

تُطهى حبات الزبدة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة فقط، ويمكن قليها أو طهيها أو سلقها. لا تحتوي على معادن وفيتامينات فحسب، بل تحتوي أيضًا على مُنشطات جنسية ومضادات حيوية.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ موسم حصاد فطر الزبدة في الصيف ويستمر حتى الخريف. وتكثر غابات الصنوبر بالقرب من ميلروفو وفيشنسكايا ونيجنيكوندريوتشينسكايا. كما تُجمع بالقرب من قريتي آزوف وشاختي، وفي غابات الصنوبر في مقاطعة تاراسوفسكي. وتنمو على حواف الغابات، وعلى طول الممرات، وفي المناطق المفتوحة، وفي المناطق التي تضم أشجارًا صنوبرية صغيرة.

الزوجي. غالبًا ما يُخلط بين فطر الزبدة وفطر البوليطس الصالح للأكل. يشبهه أيضًا فطر النمر الصغير.

فولنوشكي

وصف. يُميّز فطر الحليب بسهولة من خلال غطائه الوردي ذي الشراشيب والدوائر المتحدة المركز. ساقه قصيرة مجوفة، وطعمه مر قليلاً. يُنقع ويُملّح، ويُستخدم كتوابل لأنواع أخرى من الفطر.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في الغابات المختلطة والنفضية. تُشكّل فطريات جذرية مع أشجار البتولا. غالبًا ما تنمو في مستعمرات كثيفة. يبدأ الإثمار في يونيو، ويُحصد بكميات كبيرة بين أغسطس وأكتوبر. أفضل مكان للبحث عن فطر الحليب هو منطقة ميلروفسكي، حيث تنمو قبعات الحليب الزعفرانية.

أصناف. يُفضّل فطر فولنوشكي المناطق الشمالية، ولذلك لم تُسجّل أي عمليات حصاد واسعة النطاق لهذا الفطر في منطقة روستوف. يُمكن العثور على فطر فولنوشكي أحيانًا هنا:

• لون القرنفل. فطر فولنوشكي وردي اللون، ويُسمى عادةً فولجانكا.
• البيضيُطلق على فطر غطاء الحليب هذا أيضًا اسم "غطاء الحليب الأبيض" نظرًا للون أغطية فطر الحليب. وهو أصغر حجمًا وأقل وضوحًا من فطر غطاء الحليب الوردي.

الزوجي. يصعب الخلط بين فطر فولنوشكي وأنواع أخرى من الفطر، ربما باستثناء بعض أنواع فصيلة اللاكتيفلورا. لا يوجد فطر فولنوشكي سام. غالبًا ما تُصنّفه الكتالوجات الأجنبية على أنه غير صالح للأكل، لكن في روسيا، يعرفون كيفية معالجته بشكل صحيح لصنع مخلل لذيذ.

فطريات شانتيريل

وصففطر زاهي اللون ذو غطاء برتقالي. مركزه أجوف وحوافه منحنية. قطره يتراوح بين 3 و12 سم. ساقه هشة ومجوفة، قصيرة - 7-9 سم. يسيل منه صمغ حليبي عند قطعه.

أين ومتى ينمو؟ يمكن أن يبدأ البحث عن أغطية حليب الزعفران في أواخر يوليو. وتستمر في الإثمار حتى أوائل سبتمبر، إذا سمحت الأحوال الجوية. رُصدت مستعمرات كبيرة من أغطية حليب الزعفران بالقرب من قرية ديجتيفو في مقاطعة ميلروفسكي. تزدهر أغطية حليب الزعفران في التربة الرملية، لذا فهي أكثر شيوعًا في غابات الصنوبر، وخاصةً تحت أشجار اللاركس والصنوبر، على الجانب الشمالي.

تحتاج بعض أنواع الفطر إلى النقع لعدة أيام قبل التخليل، ولكن يمكن تناول قبعات حليب الزعفران المخللة في غضون أسبوعين فقط - فهي أسرع أنواع الفطر تخليلاً.

أصناف. ابحث عن نوعين من قبعات حليب الزعفران في غابات الصنوبر في منطقة روستوف:

• حقيقي أو شجرة التنوب. يُفضّل نموه في غابات التنوب، في مجموعات كبيرة. في أوروبا، يُعتبر غير صالح للأكل، أما في روسيا، فيُعتبر من الأطعمة الشهية. يُمكن تمييز غطاء حليب الزعفران من التنوب عن غطاء حليب الزعفران من الصنوبر من خلال حوافه المُجعّدة.
• غابة الصنوبر أو الصنوبرهذا النوع أقل شيوعًا، وينمو فقط في غابات الصنوبر وعلى الحجر الرملي. ينمو عادةً منفردًا، ويُحصد حتى بعد الصقيع.

الزوجي. لا يوجد لغطاء حليب الزعفران أي شبيه سام. لا يمكن الخلط بينه وبين أغطية حليب الزعفران المزيفة من عائلة أغطية الحليب.

خنافس الروث

وصفالقبعة جرسية الشكل ومتقشرة. القشور كبيرة وتشبه الرقائق. خنفساء الروث إنه رقيق وهش، ولا يحتوي على لب تقريبًا، ولا يوجد طلب عليه بين جامعي الفطر.

أين ومتى ينمو؟ تتميز خنافس الروث بمعدل نمو سريع للغاية - ففي غضون ساعات قليلة، يمكن أن يصل الفطر إلى حجمه الكامل، مُكملاً دورة نموه. تزدهر في التربة المخصبة، ومن هنا جاء اسمها. يمكن العثور على خنافس الروث في الغابات والحدائق ومكبات النفايات - فهي تنمو في أي مكان، طالما كانت التربة خصبة. تُثمر من مايو إلى أكتوبر.

أصناف. هناك عدد كبير من خنافس الروث، لكن لا يثير أيٌّ منها اهتمام جامعي الفطر. فهم يفضلون البحث عن البوليطس، أو قبعات الحليب الزعفرانية، أو فطر العسل في الغابات بدلاً من عناء تحديد أنواع خنافس الروث المشكوك فيها. ينمو العديد منها في المناطق الجنوبية، على سبيل المثال، خنفساء الروث.

• رمادي؛
• فضي؛
• عادي؛
• أبيض؛
• المفصليات المشعرة وغيرها.

الزوجي. لا يوجد لدى خنافس الروث نظائر سامة.

فطر الحليب

وصفيتميز فطر الحليب الحقيقي بغطاء أصفر كريمي أو أبيض. ساقه قصيرة وسميكة. يسيل منه سائل حليبي عند قطعه. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم. ينمو فطر الحليب في مجموعات، ولكن من الصعب رصده، إذ يتخفى جيدًا بين إبر الصنوبر وأوراق الشجر.

في روسيا، كان فطر الحليب يُعتبر الفطر الوحيد المناسب للتخليل. وكان يُطلق عليه اسم "الفطر الملكي".

أين ومتى ينمو؟ فطر الحليب يُفضّلون تكوين جذر فطري من أشجار البتولا - وهناك يُنصح بالبحث عنهم. يُوجدون على حوافّ الغابات ومناطقها المفتوحة، سواءً الصنوبرية أو المتساقطة. يبدأون بالإثمار في يوليو. في منطقة روستوف، لا يُنتج فطر الحليب محصولًا وفيرًا، لكن العثور على واحد هنا يُعدّ ضربة حظ.

أصناف. في غابات ومزارع روستوف، بالإضافة إلى قلنسوة الحليب الشائعة، يُمكنك أيضًا العثور على قلنسوة الحليب السوداء. يتراوح طول قلنسوتها بين 6 و15 سم، وحوافها مطوية كاللباد. لونها أسود تقريبًا. عند كسرها، تتدفق منها عصارة بيضاء حليبية. يصل طول ساقها الفاتح إلى 7 سم، وهي هشة، أسطوانية الشكل، ومُرقطة.

الزوجي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين أنواع فطر الحليب الصالحة للأكل بشروط، والتي لها طعم مرير - هذه هي فطر الحليب الفلفلي، والكافور، والشعري، والأصفر الذهبي.

فطر موريلز

وصففطر مبكر لا يثير حماسة جامعي الفطر. يُقدّره الذواقة لنكهته ورائحته الغنية. له غطاء أصفر مائل للصفرة يشبه قرص العسل. فطر موريل خالٍ من الخياشيم، وشبه خالٍ من اللحم، وله جسم غضروفي هش. ساقه رفيعة وهشة، يصل طولها إلى 8 سم.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في التربة الخصبة في الغابات بمختلف أنواعها. يظهر في أبريل. يكثر وجوده في التربة الرملية وغابات الصنوبر. غالبًا ما ينمو في المساحات المفتوحة، وعلى جوانب الطرق، وعلى حواف الغابات.

أصناف. في الغابات والمزارع في أوائل الربيع يمكنك أن تجد فطر موريل أنواع مختلفة:

• عادي لها غطاء بيضاوي الشكل مملوء بالخلايا. لونها بني مصفر. يصل ارتفاعها إلى 10 سم.
• مخروطي له غطاء مجوف مدبب. يُشكل الغطاء الشبيه بقرص العسل ثلثي ارتفاع الفطر. يصل ارتفاع الساق إلى 4.5 أمتار.
• السهوب فطر موريل هو أكبر أنواع الفطر موطنه روسيا. له غطاء كروي رمادي-بني، يتراوح قطره بين ٢ و١٠-١٥ سم.

الزوجي. رائحة فطر موريل الكاذب كريهة، تشبه رائحة اللحم الفاسد. ومع ذلك، يعتبره الفرنسيون طعامًا شهيًا. يتميز بغطاء جرسي الشكل، ارتفاعه 5 سم. يتميز الفطر بغطاء لزج أخضر زيتوني داكن، وساق بيضاء يصل طولها إلى 30 سم.

خطوط

وصففطر الجيروميترا سامٌّ للغاية نيئًا. ومع ذلك، لا يُؤكل إلا بعد طهيه بطريقة خاصة. غطاؤه بنيّ داكن، متعرج، وشكله غير منتظم. غالبًا ما يُخلط بينه وبين فطر الموريل، وهذا ما يُسبب حالات التسمم.

اكتشف العلماء مؤخرًا سمًا قويًا في فطر موريل، وهو جيروميترين، لا يتحلل عند طهيه أو تجفيفه. يختلف محتوى السم باختلاف مكان نمو فطر موريل. على سبيل المثال، تم الإبلاغ عن حالات تسمم بفطر موريل في ألمانيا.

أين ومتى ينمو؟ مثل فطر الموريل، ينمو نبات الجيروميترا في أبريل. وهو أكثر شيوعًا في غابات الصنوبر، ولكنه قد ينمو أيضًا في الحقول والحدائق والمتنزهات.

أصناف. يوجد لدى موريل أصناف تنمو ليس فقط في منطقة روستوف، بل في معظم أنحاء بلدنا:

• عادي. القبعة مستديرة بشكل غير منتظم، قطرها ٢-١٣ سم، ولونها بني كستنائي. الساق مجوفة، فاتحة، ومسطحة. رائحتها زكية.
• عملاق. يصل قطر الغطاء المتعرج، المحتوي على تجاويف داخلية، إلى 30 سم. يبلغ ارتفاع الساق 2-3 سم فقط، وهو غير مرئي تحت الغطاء.

الزوجي. لا يوجد للموريل أي نظائر سامة، ولكنه في حد ذاته خطير للغاية إذا تم انتهاك التكنولوجيا المستخدمة في تحضيره.

فطريات شانتيريل

وصفالفطر الحقيقي (الشانتيريل الشائع) له ساق وغطاء متصلان. لون جسم الفطر أصفر فاقع، ويتراوح قطر الغطاء بين 5 و12 سم. يشتهر هذا الفطر بطعمه اللذيذ.

أين ومتى ينمو؟ تُثمر طوال الصيف والخريف، حتى أكتوبر. تُفضل الغابات المختلطة والمناطق الرطبة. تنمو في مستعمرات، وغالبًا ما تنمو على جذوع الأشجار. تُجمع فطريات شانتيريل في الغابات القريبة من روستوف، وشاختي، وآزوف، وسيماكاراكورسك.

الزوجي. يمكن الخلط بينه وبين فطر شانتيريل الكاذب، وهو فطر غير صالح للأكل ذي قيمة غذائية منخفضة. المعلومات حول سميته متضاربة. يمكن تمييز هذا الفطر الشبيه بلونه الزاهي اللاذع.

فطر مايو

وصفمن بين الأسماء الأخرى: تريكولوما مايو أو كالوسيب. يتراوح قطر الغطاء بين 4 و10 سم، وهو دائري أو نصف كروي أو على شكل وسادة. الساق سميكة وقصيرة، يتراوح طولها بين 2 و7 سم. لون الغطاء والساق متماثلان - كريمي. لحمه أبيض وكثيف، ذو رائحة ونكهة تشبهان الدقيق. هذا الفطر الفريد يُقدّره في المقام الأول الذواقة.

أين ومتى ينمو؟ يظهر في مايو ويختفي تمامًا مع حلول الصيف. ينمو في مجموعات دائرية. يوجد في كل مكان، ليس فقط في الغابات، بل أيضًا في السهوب، ويمكن أن ينمو حتى في المروج أو حدائق الخضراوات.

الزوجي. لا أحد.

فطر العسل

وصفينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة. يزدهر على جذوع الأشجار الميتة والمتضررة. له قلنسوات صغيرة متقشرة وسيقان رفيعة متوجة. الفطر الصغير له درنة على قلنسوته.

أين ومتى ينمو؟ تُفضّل الأشجار المتساقطة الأوراق. تُثمر في شهري سبتمبر وأكتوبر. تنتشر بكثرة في المنطقة الساحلية لنهر الدون، وكذلك في منطقة سيميكاراكورسك.

أصناف. تنمو الأنواع التالية في منطقة روستوف: فطر العسل:

• شتاءلها غطاء لزج أصفر نحاسي أو برتقالي بني. لحمها كريمي القوام وله رائحة زكية. يتراوح قطر الغطاء بين ٢ و١٠ سم.
• مرجالأغطية الكروية الجرسية الشكل تتوسع مع التقدم في السن، مع وجود درنة. لونها أصفر مائل للبني، وقطرها يتراوح بين ٢ و٦ سم.
• خريفالأغطية صفراء اللون مع قشور، 3-10 سم. لحمها أبيض عطري.

الزوجي. أخطر أنواع الفطر المشابهة هو الفطر الأصفر الكبريتي، والذي يختلف عن فطر العسل الصالح للأكل في لونه الساطع للغاية وافتقاره إلى القشور.

شامبينيون

وصففطر الأزرار الشائع له غطاء سميك أبيض رمادي اللون، نصف كروي في البداية، ثم ينتشر. يتحول لون اللب الأبيض إلى وردي فاتح عند كسره. الخياشيم وردية اللون، ثم بنية. يتراوح قطر الغطاء بين 5 و15 سم، وارتفاع الساق بين 3 و8 سم.

أين ومتى ينمو؟ فترة الإثمار من أواخر مايو إلى أكتوبر. تنمو في مستعمرات حلقية الشكل. تكثر في منطقة تشيرتكوفسكي. تفضل التربة الخصبة وتنمو في كل مكان - في الغابات والمزارع والحدائق.

أصناف. في منطقة روستوف، بالإضافة إلى الفطر الشائع، يمكنك أيضًا العثور على:

• فطر برناردالقبعة كبيرة وسميكة اللحم، يتراوح طولها بين 8 و20 سم. عند لمسها، يتحول لونها البني المائل للبياض تدريجيًا إلى الأحمر. الجزء العلوي منها مغطى بقشور. الفطر صالح للأكل، ولكنه ليس لذيذًا.
• فطر قش أصفرعند الضغط عليه، يكون الغطاء المحدب أبيض اللون ويتحول إلى اللون الأصفر.

الزوجي. أخطر خطأ يُخطئ فيه الفطر هو غطاء الموت. عندما يكون غطاء الموت صغيرًا، فإنه يُشبه الفطر في اللون والشكل. يوجد أيضًا فطر أصفر القشرة، وهو سام. لحمه أبيض، لكن عند قاعدة الساق يتحول إلى اللون الأصفر الحاد وتفوح منه رائحة اليود. عند الضغط على الغطاء، يتحول إلى اللون الأصفر.

فطر المحار

وصف. فطر المحار الشائع، أو فطر المحار، هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا في البرية. له غطاء محدب، قطره 3-25 سم، منتشر. شكله غير متماثل، مروحي، ولونه رمادي. طول ساقه 3-12 سم، ويتناقص تدريجيًا نحو القاعدة. لا يؤكل إلا الغطاء.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في كل مكان، مفضلاً جذوع الأشجار المتساقطة والخشب الميت. يفضل أشجار الحور والصفصاف والجوز والحور الرجراج. يُثمر من أبريل إلى نوفمبر.

أصناف. إلى جانب فطر المحار الشائع، يُمكن العثور على فطر المحار في غابات روستوف. وهو صالح للأكل. غطاؤه قمعي الشكل، رمادي أو بني.

الزوجي. لا يوجد نظائر سامة، هناك فقط فطر غير صالح للأكل يشبه فطر المحار.

دوبوفيك

وصفينمو في منطقة روستوف. دوبوفيك (بودوبنيك)القبعة سميكة اللحم، مستديرة، وشكلها كالوسادة. ملمسها مخملي، ولونها بنيّ يميل إلى الزيتوني. يتحول لون اللب إلى الأزرق عند كسره. رائحتها زكية. يتراوح طول القبعة بين 4 و12 سم. يتسع الساق نحو الأسفل، ليصل ارتفاعه إلى 7-15 سم.

أين ومتى ينمو؟ ينمو جيدًا في منطقة السهوب، مفضلًا بساتين الزان والزان. فترة نموه من مايو إلى أكتوبر. يُعثر عليه أحيانًا في المزارع والغابات في جميع أنحاء المنطقة، وقد رُصد بالقرب من قرية زيلينتشوكسكايا.

الزوجي. يمكن الخلط بين البوليطس والفطر الشيطاني، الذي يكون لونه أزرق أيضًا عند تقطيعه. أما الفطر السام، فيمكن تمييزه بساقه المحمر.

دولاب الموازنة

وصفيمكن العثور على البوليطس المتشقق في غابات ومزارع منطقة روستوف. يتراوح قطر غطائه بين 3 و10 سم، سميك اللحم، محدب في البداية ثم يتسع. يتراوح لونه بين البرتقالي المحمر والبني الداكن. مخملي في البداية، ثم يصبح عاريًا وجافًا مع التقدم في السن. ساقه صفراء أو صدئة، ويتراوح ارتفاعها بين 3 و6 سم، ومنحنية.

أين ومتى ينمو؟ يمكن العثور عليها من يونيو إلى سبتمبر في مزارع الحور والبلوط، وفي غابات الصنوبر، وفي غابات الصفصاف.

الزوجي. يمكن الخلط بينه وبين فطر البوليطس ذو الأرجل الوردية، والذي يصنف على أنه فطر صالح للأكل بشروط.

فطريات التندر

وصفنادرًا ما توجد أنواع من البوليبور الصالحة للأكل نظرًا لصلابة لحمها. أغطيةها ممتدة، مع أو بدون سيقان.

أين ومتى ينمو؟ فطريات التندر تنمو على الخشب، وأحيانًا على التربة. غالبًا ما توجد في المساحات المفتوحة، ويمكن أن تنمو على الأشجار الحية والميتة. تنمو أجسام الثمار للعديد من الفطريات المسامية على مدار السنة.

الفطريات الحارقة هي طفيليات تدمر الخشب.

أصناف. هناك نوعان من فطريات الفتيل الصالحة للأكل في منطقة روستوف:

• متفلّس. الأجسام الثمرية منبسطة، يتراوح سمك قلنسوتها بين 5 و50 سم. لونها أبيض أو كريمي، ومغطاة بقشور بنية كبيرة. الساق كثيفة، يتراوح طولها بين 4 و8 سم. تثمر من مايو إلى سبتمبر.
• أصفر كبريتييتراوح قطر الجسم المرن بين ١٠ و٤٠ سم، وسمكه بين ٤ و٦ سم. يُؤكل في الصغر. شكله نصف دائري أو عديم الشكل. لونه برتقالي، أصفر كبريتي، أو أصفر مغرة.

الزوجي. تم العثور على الفطريات المسامية التالية في المنطقة: ذات الشعر الخشن، والصنوبر، والبتولا، والحقيقية والكاذبة - وكلها غير صالحة للأكل.

المظلات

وصففطر لذيذ من فصيلة الغاريقيات. يشبه غطاءه المظلة المفتوحة، ويرتكز على ساق رفيعة. يتراوح قطر الغطاء بين 35 و45 سم، وارتفاع الساق بين 30 و40 سم. الغطاء جافّ وله بعض القشور.

أين ومتى ينمو؟ تنمو المظلات من يونيو إلى أكتوبر ونوفمبر، حسب نوعها. توجد في المراعي والمروج وأنواع مختلفة من الغابات. تعاني من نقصٍ غير مستحق في أعدادها بين جامعي الفطر. يمكن جمع المظلات من مزارع في منطقتي تاراسوفسكي وشورتكوفسكي، وكذلك في أجزاء أخرى من المنطقة.

أصناف. في منطقة روستوف يمكنك العثور على نوعين من المظلات:

• احمرار. القبعة بيضاوية الشكل، جرسية الشكل، لونها بني رمادي، طولها من 5 إلى 10 سم. الساق رفيعة، يصل طولها إلى 25 سم. يتحول لون الساق الأبيض إلى الأحمر عند لمسها.
• متنوع (كبير)يصل قطرها إلى 40 سم. غطاؤها بني مائل للرمادي، وفي وسطها درنة. وهي مغطاة بقشور متقشرة. يتراوح طول الساق بين 10 و38 سم، وهي ليفية متقشرة.

الزوجي. يمكن الخلط بينه وبين نظائره السامة - الكلوروفيل سكورياتم، الكلوروفيل سلاجوم، والذباب الغاريقي ذو الرائحة الكريهة..

فطر الغزلان

وصففطر الغزال، أو بلوتوس، غير مرغوب فيه بين جامعي الفطر. يظنه الكثيرون سامًا. له غطاء بني فاتح أو بني. قطره يتراوح بين 5 و15 سم. تتوسطه درنة. يتغير شكل الغطاء من جرسي إلى واسع. ساقه طويلة وليفية. رائحة لبه تشبه رائحة الفجل.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ الإثمار من مايو حتى الخريف. ينمو على جذوع الأشجار والخشب والتربة.

الزوجي. لا توجد أنواع سامة مشابهة. يسهل الخلط بينها وبين أقاربها الصالحة للأكل، فطر بلوتيا. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين فطر الغزال وفطر عيش الغراب.

بيتزا البرتقال

وصفهذا الفطر غير المعروف له غطاء صحني الشكل، كوبي الشكل، ذو حواف مرتفعة. يتميز هذا الفطر الهش بلونه البرتقالي الزاهي. الجزء الداخلي من الغطاء أملس، بينما الجزء الخارجي باهت. طعم ورائحة اللب الأبيض غير واضحين.

أين ومتى ينمو؟ يمتد موسم ثمار هذا الفطر من منتصف الصيف إلى أواخر سبتمبر. وقليلون هم من يرغبون في حصاده في منطقة روستوف، مع أنه ينمو في كل مكان، من جوانب الطرق إلى الكثبان الرملية.

يستخدم الطهاة فطر البزيزا لتزيين أطباقهم، فلحمه الزاهي يُضفي لمسةً جماليةً مميزة. يُساعد هذا الفطر على إزالة السموم وتنظيف الجسم بعد العلاج الكيميائي.

الزوجي. لا يمكن الخلط بينها وبين أنواع أخرى من البيزي، ولكن لا يوجد أي منها سام.

بودابريكوسوفيكي

وصفيتميز فطر إنتولوما الحديقة، أو فطر شبه المشمش، بخياشيمه الوردية. يتراوح طول غطائه بين 7 و10 سم. شكله جرسي الشكل، محدب مخروطي الشكل. لونه رمادي مائل للبياض. غالبًا ما تكون سيقانه منحنية وملتوية، ويصل ارتفاعها إلى 10-12 سم. يُعتبر صالحًا للأكل بشروط.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في الغابات بمختلف أنواعها، وغالبًا ما توجد في البساتين، تحت أشجار التفاح والمشمش، وغيرها. تبلغ ذروة ثمارها في يونيو/حزيران. تنمو في عائلات.

أصناف. إلى جانب فطريات الحديقة، يُمكنك أيضًا العثور على فطريات بنية باهتة في غابات وحدائق روستوف. تختلف عن فطريات المشمش في لون غطائها. تنمو في مايو ويونيو.

الزوجي. يمكن الخلط بين الإنتولوما الصالحة للأكل ونظيرتها السامة، الإنتولوما السامة. لها غطاء كبير أبيض متسخ، يصل طوله إلى ٢٠ سم.

فلامولينا

وصفينتمي فطر الفلامولينا إلى فصيلة الفطريات الشعرية (Trichomycetes). يُعرف أيضًا باسم فطر الشتاء. يكون غطاء الفطر نصف كروي في الصغر، ثم ينتشر لاحقًا. لونه أصفر-بني أو عسلي. مركز الغطاء أغمق. في الطقس الرطب، يصبح لزجًا. في العينات الناضجة، يصبح الغطاء مرقطًا. يتميز لبه المائي برائحة وطعم لطيفين.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر هذا الفطر في أواخر الخريف وحتى أوائل الشتاء. ينمو على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة، وخاصةً الأشجار المتساقطة الأوراق. في منطقة روستوف، يمكن العثور على هذا الفطر في المزارع والغابات في مناطق مختلفة.

الزوجي. يكاد يكون من المستحيل الخلط بين فطر الفلامولينا وأي فطر آخر، فلا ينمو أي فطر آخر في هذا العمر المتأخر. في بداية الموسم، غالبًا ما يُخلط بينه وبين الفطر الذي ينمو على الخشب، مثل فطر الكوليبيا المغزلي غير الصالح للأكل. يتميز بغطاء بني محمر وساق ملتوية.

الفطر السام وغير الصالح للأكل

بالمقارنة مع مناطق إنتاج الفطر الأخرى، تُعتبر منطقة روستوف فقيرة بالفطر النبيل. ومع ذلك، تكثر فيها الأنواع السامة، إذ يفوق عددها الأنواع الصالحة للأكل بأضعاف. لتجنب الأخطاء، ادرس بعناية العلامات الخارجية لأخطر أنواع الفطر.

قبعة الموت

وصف. يتراوح قطر القبعة بين 5 و15 سم، وهي نصف كروية الشكل. مع نموها، تتسطح القبعة. حوافها ناعمة. لونها أخضر أو ​​رمادي. يبلغ ارتفاع الساق الأسطوانية 8-16 سم. الساق سميكة من الأسفل، وتحيط بها حلقة غشائية من الأعلى. لا يتغير لون اللب الأبيض عند تقطيعه. طعمها لذيذ، ورائحتها تشبه رائحة الفطر.

أين ومتى ينمو؟ تُثمر ثمار أغطية الموت في الأيام العشرة الأخيرة من الصيف، وتستمر في النمو حتى برد الخريف. وهي أكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق، مفضلةً النمو تحت أشجار الزان والزان الهندي. وتزدهر في التربة الغنية بالدبال. في منطقة روستوف، تكثر أغطية الموت في الجزء الشمالي.

من يمكن الخلط معه؟ غالبًا ما يُخلط بين قبعات الموت وفطر الروسولا والفطر الشمباني، وهو نوع شائع بين جامعي الفطر. يمكن تمييزه عن الفطر الصالح للأكل بالخصائص التالية:

• في أسفل الساق يوجد سماكة بيضاوية؛
• في الأعلى - حلقة تقع في أعلى الساق؛
• وهو يختلف عن الفطر في لون خياشيمه - خياشيم الفطر بيضاء ولا تصبح أغمق مع تقدم العمر؛
• يختلف غطاء الموت عن الروسولا من خلال نمط المواريه الموجود على جذعها.

الفطر الأكثر سمية، والذي يؤدي تناوله إلى الموت في 90% من الحالات.

فطريات الذباب

وصف. فطريات الذباب الصغيرة لها غطاء بيضاوي الشكل، مُلتصق بشدة بالساق. ثم ينفتح ويتسطح ويُغطى برقائق بيضاء.

أين ومتى ينمو؟ يُوجد في غابات التنوب والصنوبر (الغابات الصنوبرية). ونادرًا ما يُوجد في الغابات المختلطة. ينمو بشكل رئيسي في شمال وغرب منطقة روستوف. يُثمر من أغسطس إلى أكتوبر.

أصناف. يوجد نوعان من فطريات الذبابة في منطقة روستوف:

• ملكي. له غطاء بنيّ اللون، مركزه داكن. قطره يتراوح بين 7 و20 سم. ساقه بيضاء اللون، وارتفاعه يتراوح بين 9 و20 سم. قاعدته سميكة، ويوجد أسفل الغطاء "تنورة". لحمه بنيّ اللون وعديم الرائحة. نادرًا ما يوجد الفطر الملكي في الغابات المتساقطة، ويكثر وجوده في غابات البتولا.
• أحمر. يتراوح طول الغطاء بين 8 و20 سم. يكون كرويًا في البداية، ثم يتسطح مع التقدم في السن. لونه برتقالي محمر فاقع. الغطاء لزج ولامع، مغطى بقشور بيضاء ثؤلولية. الساق بيضاء، رفيعة، ويصل ارتفاعها إلى 20 سم.

من يمكن الخلط معه؟ تتميز فطريات الذباب بمظهر مميز - حيث يتم تمييزها بسهولة من خلال قبعاتها اللامعة المغطاة برقائق بيضاء.

روان أصفر كبريتي

وصف. يُطلق على هذا النوع من الروان أيضًا اسم روان الكبريت. يتراوح قطر القلنسوة بين 3 و8 سم، ولها حواف ملتفة للداخل. يتراوح لون القلنسوة بين الأبيض الباهت والبني. يتميز لحمها الأبيض برائحة وطعم نشويين. خياشيم صفراء مخضرة ملتحمة بالساق. يصل طول السيقان إلى 11 سم.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في التربة الرملية والطحالبية. وهي أكثر شيوعًا في الغابات الصنوبرية، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الحقول والمروج والحدائق والمتنزهات. تُثمر من أواخر أغسطس حتى الصقيع.

من يمكن الخلط معه؟ يتميز فطر الروان الكبريتي بطعم مرير، وتفوح من لحمه رائحة كبريتيد الهيدروجين - تساعد هذه الخصائص في التمييز بين الفطر السام والروان الصالح للأكل بشروط.

عثة النار السامة (Gymnopilus flamboyantus)

وصف. يمكن العثور على نبات الجيمنوبيل النافذ في غابات منطقة روستوف. يتراوح طول الجسم الثمريّ بين 3 و11 سم. الأغطية محدبة أو مسطحة ذات درنة مركزية. لون الأغطية أصفر، أو أحمر، أو بني صدئ. أما اللب، فهو أبيض أو أصفر. السيقان أسطوانية الشكل، سميكة عند القاعدة، وغالبًا ما تكون منحنية.

أين ومتى ينمو؟ ينمو على جذوع الأشجار الصنوبرية المتساقطة. عادةً ما يستمر الإثمار من أغسطس إلى نوفمبر.

من يمكن الخلط معه؟ فطريات الجمنوبايل غير صالحة للأكل؛ جميعها ذات لحم مُر. وكثيرًا ما يخلطها جامعو الفطر عديمو الخبرة مع فطر العسل.

يشرح أحد المتخصصين تحديات تمييز فطر الجيمنوبيلي. كيفية التمييز بين فطر الشتاء واليراعات:

لا تُفسد منطقة روستوف شغف جامعي الفطر بتنوعها ووفرة أنواعها الصالحة للأكل. ومع ذلك، مع توافر الطقس المناسب ومعرفة مناطق زراعة الفطر، يُمكنكم جني محصول وفير. يكمن السر في تجنب الخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والفطر غير الصالح للأكل والسام، والذي يتوفر بكثرة في المناطق الجنوبية.

الأسئلة الشائعة