موريل: فطر صالح للأكل بشروط

فطر موريل (مورشيلا) جنس من فطريات عائلة مورشيلا، ينتمي إلى فصيلة الفطريات الزقية. يتميز الفطر بجسم مسامي، وهو أمر مهم. التمييز بين الخطوطوهي سامة. تتناول المقالة مظهرها، وكيفية تمييزها عن أنواع الفطر الأخرى، وفوائدها وأضرارها، بالإضافة إلى كيفية استخدامها وزراعتها.

مظهر الفطر

غطاء فطر المورل بيضاوي الشكل، لونه أصفر مائل للبني. يتميز بشكله الشبيه بقرص العسل، إذ يبدو مغطى بشبكة قرص العسل، وداخله المجوف. يتصل الغطاء بالساق من القاعدة. الساق أسطوانية الشكل، متسع قليلاً عند القاعدة، ويتراوح لونها بين الأصفر والبني والأبيض. لحم المورل أبيض مقرمش، وله رائحة فطر قوية ونكهة طيبة.

كيفية التمييز بين الفطر موريل والجيروميترا؟

الفطران متشابهان جدًا في المظهر، ولكن لا يمكن تمييز الاختلافات إلا بفحص كل عينة على حدة عن كثب. فطر المورل أغمق لونًا، وقبعاته غير منتظمة الشكل، مغطاة بطيات متعددة غير منتظمة، تشبه قشرة الجوز. سيقانها قصيرة، ولا يمكن رؤيتها دائمًا من أسفل القبعة، والفطر ليس مجوفًا من الداخل. مظهره غريب بعض الشيء.

الفطر موريل هو فطر قاتل!

أصناف الفطر: الوصف ومتى يتم جمعها

النوعان الأكثر شيوعًا في الطبيعة هما:

• موريل (مورشيلا إسكولنتا)؛
• الفطر المخروطي (Morchella conica).

فطر موريل

يسهل تمييزه من خلال غطائه المتجعد، الذي يشبه الفاكهة المجففة المتجعدة أو ورق البرشمان المجعد. وهو مغطى بخلايا عديدة، تفصل بينها فواصل عميقة تشبه أقراص العسل. غالبًا ما توفر هذه الخلايا مأوىً لمختلف الكائنات الصغيرة، مثل القواقع والنمل والديدان، كما أنها تحجز المخلفات الطبيعية. لذلك، يجب غسل الغطاء جيدًا قبل الاستهلاك.

غطاء الفطر البري الحقيقي يشبه بيضة مستطيلة، ويتراوح قطره بين 3 و8 سم. لونه بني، أو بني مائل للصفرة، أو أبيض مائل للرمادي. الغطاء مجوف من الداخل، وحوافه ملتحمة بإحكام بالساق.

الساق أسطوانية الشكل، ناعمة ومطوية قليلاً، مجوفة من الداخل. في الفطر الصغير، تكون الساق بيضاء، لكنها تكتسب لونًا مصفرًا مع التقدم في العمر. يتراوح ارتفاع الساق بين 3 و10 سم، وقطرها بين 3 و5 سم. لحمها أبيض ومقرمش. تختلف رائحة فطر الموريل باختلاف وقت حصاده. إذا جُمع في أبريل، يكون الفطر مائيًا ورائحته تشبه رائحة الماء الذائب؛ أما في مايو، فيصبح متماسكًا ويكتسب رائحة ونكهة فطرية طيبة.

ينمو الفطر البري في الغابات عريضة الأوراق والمختلطة، وعلى حواف الغابات، والمناطق الطحلبية والرملية، وفي المناطق المفتوحة. سيحرص جامعو الفطر ذوو الخبرة على فحص مواقع الحرق القديمة، والبحث عنها في جذور أشجار البتولا المتساقطة والصفصاف المجوف، وعلى المنحدرات الجنوبية للوديان شديدة الانحدار.

فطر موريل المخروطي

يختلف شكل القبعة عن الفطر الحقيقي. فهي مخروطية الشكل، قطرها 3-5 سم وارتفاعها 3-6 سم. لونها بني زيتوني أو بني محمر، ولها سطح يشبه قرص العسل. حوافها ملتحمة أيضًا بالساق، المغطى بأخاديد طولية. الساق شمعية، مجوفة من الداخل، ولحمها رقيق وهش.

الفطر المخروطي هو نبات طبي ينمو في جميع أنحاء المناطق الحرجية، بما في ذلك التندرا والجبال. يفضل التربة الرملية، وغالبًا ما يوجد في المساحات المفتوحة وبين الشجيرات. ومثل أنواع الفطر الأخرى، يُثمر في الربيع، من أوائل أبريل إلى منتصف مايو.

فطر موريل نادر الوجود

تشمل الأصناف النادرة ما يلي:

فطر موريل ذو الأرجل السميكة (مورشيلا كراسيبس)

أكبر أنواع فطريات الموريل. يصل ارتفاع ساقه المتدلية إلى 17 سم وقطرها 8 سم. عند قياس ارتفاع الفطر، بما في ذلك القبعة، يبلغ حوالي 23 سم. يتميز هذا الفطر العملاق بقبعة رمادية صفراء وساق صفراء باهتة.

يمكن أن يكون الغطاء أسطوانيًا أو بيضاويًا؛ وفي الفطر الناضج، قد تلتحم حواف الغطاء بالساق. يعتقد بعض الخبراء أن هذا صنف أكبر من الفطر الشائع.

ينمو في الغابات التي تكثر فيها أشجار الحور والزان والدردار. يمكن رؤية أولى ثماره في أوائل الربيع، حسب الطقس، في أوائل أبريل أو مايو. ينمو في مجموعات، ولكن يمكن أيضًا رؤيته منفردًا.

السهوب موريل (مورشيلا ستيبيكولا)

ينمو في السهوب الجافة. له غطاء كروي رمادي-بني، قطره 2-15 سم، وساق صغيرة لا يزيد ارتفاعها عن 2 سم. هناك أيضًا فطريات من هذا النوع تفتقر تمامًا إلى الساق. ومع ذلك، قد يصل وزنها إلى 2 كجم.

لحمه فاتح، أبيض متجانس، ومرن جدًا. يُزرع في سهول الشيح، ويبدأ بالإثمار في أبريل، ويمكن العثور عليه حتى في يونيو. يُنصح بتقطيع هذا الفطر بسكين للحفاظ على الغزل الفطري.

موريل سيميليبرا (مورشيلا سيليبرا)

للفطر غطاء مخروطي الشكل، ولكنه غير مُلتحم بالساق. يتميز بسطح قرص العسل ذي لون أصفر-رمادي-بني، وخلاياه ماسية الشكل. لحم الجسم الثمري أجوف، ذو رائحة كريهة، ولونه أصفر أو أبيض. يمكن أن يصل ارتفاع الفطر إلى 15 سم، ولكن الأنواع الأصغر حجمًا، التي يتراوح طولها بين 4 و6 سم، أكثر شيوعًا.

ينمو الفطر في الأعشاب الطويلة، ونبات القراص، وفي غابات أشجار البتولا والزيزفون والحور الرجراج والبلوط. تبلغ ذروة ثماره في مايو. مع ذلك، يُعد هذا النوع نادرًا للغاية.

موريل (مورشيلا إلاتا)

أندر الأنواع. غطاؤه طويل ولونه بني زيتوني، ويزداد قتامة مع التقدم في السن. خلاياه مثلثة الشكل وواضحة للعيان. يتراوح ارتفاعه بين 4 و10 سم. ساقه بيضاء في الفطر الصغير، ومصفرة في الفطر الناضج. يشبه في مظهره فطر الموريل المخروطي، ولكنه أغمق لونًا وأكبر حجمًا بكثير، ويصل طوله إلى 30 سم.

يُوجد عادةً في الجبال، ولكنه ينمو أحيانًا في الغابات المختلطة. يُثمر في أبريل/نيسان ومايو/أيار، وأحيانًا في يونيو/حزيران.

تنتمي جميعها إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل بشروط، وهو ما يعني أنه يجب معالجتها حرارياً قبل الاستهلاك - غليها في عدة مياه أو سلقها.

لماذا هذا ضروري؟ يحتوي فطر الموريل على مادة سامة تُسمى جيروميترين، ويختلف تركيزها باختلاف مكان نمو الفطر وظروف الطقس. يذوب هذا السم بسرعة في الماء الساخن، مما يجعله غير ضار. كما أنه يتحلل أثناء التجفيف، لذا فهذه هي الطريقة الوحيدة لحفظه للاستخدام لاحقًا. يصبح فطر الموريل المجفف جاهزًا للأكل بعد ثلاثة أشهر.

الفئة الثالثة تشمل الفطر الذي له قيمة غذائية منخفضة ويكون طعمه أقل من الفطر من الفئتين الأولى والثانية.

القيمة الغذائية للفطريات

القيمة الغذائية للفطريات هي 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.

يحتوي الفطر الطازج (100 جرام) على:

• 2.9 جرام بروتين؛
• 2 جرام من الكربوهيدرات؛
• 0.4 جرام دهون.

الحصة الرئيسية هي الماء - 92 غرامًا، وتحتوي التركيبة أيضًا على ألياف غذائية - 0.7 غرام. من المعادن، يحتوي على البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والفوسفور، والصوديوم، والحديد، وفيتامينات ج، ب1، ب2، ب ب، د.

الفطر الموريل هو أول فطر الربيع، ويتم جمعه في شهري أبريل ومايو.

لماذا يعتبر الفطر قيما لمزارع الفطر؟

هذا الفطر مربحٌ جدًا للحصاد في الغابة أو زراعته، ليس فقط للاستهلاك الشخصي، بل أيضًا للاستخدام التجاري. وهو مطلوبٌ بشدةٍ في صناعة المنتجات الطبية والمكملات الغذائية. يحتوي الفطر على عديد السكاريد FD4، الذي يؤثر على عدسة العين، ويمنعها من التعتيم، ويُحسّن الرؤية. وقد طوّر الصيادلة العديد من الأدوية المُستخلصة من فطر الموريل. كما أنه مُنقّي ممتاز للدم واللمف، ويُستخدم بفعاليةٍ في علاج اضطرابات الدم والجهاز المناعي. ولهذا السبب، يُعدّ فطر الموريل قيّمًا للغاية.

ضرر

فطر المورل، عند تحضيره جيدًا، غير ضار. يجب غلي جميع أنواعه، ثم التخلص منها وعدم تناولها. قد يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بسهولة بين المورل وفطر الجيروميترا، وهو فطر سام بسبب سمومه.

كيفية اختيار فطر موريل؟

بمجرد العثور على فطر موريل، لا تتسرع في اقتلاعه تمامًا. لضمان استمرار نمو الفطريات في العام المقبل، يُنصح بترك جزء من الساق في مكانه. لذلك، يُقطع الساق عند مستوى سطح الأرض.

هل من الممكن زراعة فطر الموريل في المنزل؟

فطر الموريل لذيذ، ويُعتبر من أشهى الأطعمة في الدول الأوروبية. ولذلك، بُذلت محاولات عديدة لزراعته في المنزل.

اقترح جامعو الفطر الألمان ببساطة بذر قطع من فطر موريل في التربة وتغطيتها بالرماد. في الخريف، يغطون المنطقة بالقش أو أوراق الشجر، وفي الربيع، يجدون الفطر. ولوحظ أيضًا أن فطر موريل ينمو جيدًا في الأماكن التي تبقى فيها ثمار التفاح المتساقطة المتعفنة. لذلك، يُنشئ الفرنسيون أحواضًا ينثرون عليها قطع الفطر. في الخريف، يسقون التربة بثفل التفاح. يُحصد المحصول في الربيع.

يمكن شراء فطر موريل من متجر متخصص وزراعته في حديقتك. يُزرع فطر موريل في الربيع. للقيام بذلك، اختر مكانًا مناسبًا لزراعة الفطر بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق. يجب أن يكون المكان مظللًا. أزل 15 سم من الطبقة العلوية من المكان المحدد.

تحضير خليط التربة:

• 3 أجزاء من نشارة الخشب؛
• 1 جزء من الأوراق؛
• 1 جزء من رماد الخشب؛
• 6 أجزاء من تربة الحديقة.

تُخلط جميع المكونات وتُسكب في الحفرة المُجهزة، ثم تُروى. يُنشر الفطر فوق التربة ويُغطى بالتربة المُزالة. يُروى مرة أخرى ويُغطى الحوض بأوراق الشجر. في الصيف، يُعتنى به ويُحفظ من الجفاف ويُسمّد برماد الخشب. في الخريف، يُغطى بمواد طبيعية كالقش أو الأغصان أو الأوراق. في الربيع، بعد ذوبان الثلج، يُزال الغطاء. ستظهر أولى فطريات الفطر في غضون أسبوعين. يستمر نضج الفطر لمدة تتراوح بين 3 و5 سنوات.

التطبيق والمعالجة

يُستخدم فطر موريل المجفف في صنع مسحوق الفطر، وهو مُنكّه طبيعي. يُضاف إلى أطباق متنوعة. يمتص الفطر المجفف الرطوبة بسرعة، لذا يُحفظ في أكياس ورقية أو صناديق كرتونية في مكان جاف لمنع العفن. لا يُملح أو يُخلّل.

معالجة الفطر:

• يتم تنظيف الفطر وغسله جيدا؛
• نقع في الماء لمدة ساعة؛
• يغلي في الماء لمدة 30 دقيقة؛
• شطف بالماء الساخن؛
• الفطر جاهز للاستخدام أو الاستهلاك.

فطر الموريل هو أول فطر ربيعي، ورغم قيمته الغذائية المتواضعة، إلا أنه لذيذ جدًا. يُمنع تناوله من قِبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل، أو الأطفال دون سن ١٢ عامًا، أو الحوامل أو المرضعات، أو المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية الحادة.

الأسئلة الشائعة