الفطر الأبيض (المعروف أيضًا باسم البوليطس): وصف مفصل مع الصور

ينتمي فطر البورسيني (باللاتينية: Boletus edulis) إلى أكثر أنواع الفطر احترامًا، وهو البوليتوس. ورغم أنه كان يُلقب سابقًا بـ"ملك الفطر"، إلا أنه اليوم يُعدّ الرائد بلا منازع في تصنيفات الفطر. يتميز هذا الكائن القوي بمذاق لا يُضاهى. يصعب الخلط بين فطر البورسيني ومثيلاته غير الصالحة للأكل، فهو جميل وفريد ​​من نوعه. يُعد البوليتوس الجائزة الأكثر طلبًا لدى جامعي الفطر.

ماذا يسمى أيضًا؟

يُطلق عليه اسم "الأبيض" نظرًا لقدرة لحمه على الاحتفاظ بلونه، سواءً كان مسلوقًا أو مقليًا أو مجففًا، فهو يبقى فاتح اللون دائمًا. تنعكس هذه السمة المميزة للبوليتوس في اسمه الشائع. ويُسمى أيضًا:

• طيهوج الخشب؛
• حظيرة؛
• دُبٌّ؛
• تحت البقرة؛
• بيليفيك؛
• عشب الريش؛
• صفار البيض وأسماء أخرى.

خصائص فطر البورسيني

يتميز كل نوع من أنواع البوليطس برائحة فطر مميزة ونكهته اللاذعة. جميعها متشابهة في الشكل، ولا تختلف إلا في تفاصيل بسيطة. وصف مظهر أكثر أنواع البوليطس شيوعًا - بوليطس التنوب (Boletus edulis):

• قبعةلونها بني مائل للبني. يصل قطرها إلى 30 سم. في بعض المناطق، قد يصل طولها إلى 50 سم. قشرتها الخارجية ملتصقة بإحكام باللحم. في الجفاف، تتشقق، وفي المطر، تُغطى بالوحل.
• رجل. سميك، ضخم، يصل ارتفاعه إلى ٢٠ سم. سمكه يصل إلى ٥ سم. أسطواني أو على شكل هراوة، يتسع باتجاه القاعدة. اللون: أبيض، بني فاتح. الساق شبكي الشكل. مدفون بعمق في التربة. لا توجد أي آثار لغطاء على الساق - فطر البورسيني ليس له "تنورة" - الساق نظيفة تمامًا.
• لب. العينات الناضجة كثيفة. فهي غنية بالعصارة، بيضاء اللون، ولحمها كثيف، ومظهرها بحد ذاته شهي. عندما تنضج أكثر من اللازم، يكون لها ملمس ليفي ويتحول لونها إلى الأصفر أو البيج.
• جسم أنبوبي. في البداية يكون أبيض، ثم مصفرًا. في العينات الأكبر سنًا، يتحول إلى اللون الأخضر.
• النزاعات. مسحوق بني زيتوني. الحجم: ١٥.٥ × ٥.٥ ميكرومتر.

لتحديد عمر الفطر، افحص الغطاء - فالفطريات الصغيرة لها شكل محدب، بينما الفطريات الكبيرة مسطحة. يغمق لون الغطاء مع مرور الوقت. الفطر القديم غير صالح للأكل.

يتميز فطر البورسيني بلحمه الطري ورائحته الزكية. كما أن المعالجة الحرارية والتجفيف يُعززان نكهته.

متى وأين ينمو؟

انتشار البوليطس مذهل، فهو موجود في جميع القارات تقريبًا، باستثناء القارة القطبية الجنوبية وأستراليا. ينمو البوليطس في كل مكان في اليابان والمكسيك ومنغوليا وشمال إفريقيا والقوقاز. ربما لا يوجد إلا في أيسلندا. في روسيا، ينمو في كل مكان تقريبًا، من خطوط العرض الجنوبية إلى كامتشاتكا. يوجد البوليطس التنوبي في غابات التنوب والصنوبر.

لكل منطقة موسم إثمارها الخاص. في المناخات الدافئة، يبدأ الفطر بالنمو في مايو ويونيو، ويثمر حتى أكتوبر ونوفمبر. أما في الشمال، فيمتد موسم النمو من يونيو إلى سبتمبر. يتميز الفطر بمرحلة نمو طويلة، إذ يستغرق أسبوعًا كاملاً ليصل إلى مرحلة النضج. ينمو في مجموعات، على شكل حلقات. إذا وجدت عينة واحدة، فافحص المنطقة المحيطة بعناية، فمن المرجح أن تجد المزيد.

يفضل النمو في الغابات:

• الصنوبريات؛
• نفضي؛
• مختلط.

تنمو في أغلب الأحيان تحت أشجار التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا.

أين تجدهم:

• في الأماكن المليئة بالأشنة والطحالب؛
• يحب الغابات القديمة؛
• يمكن أن تنمو في الظل، ولكن الشمس لا تزعجها أيضًا - فهي تفضل المناطق الدافئة.

إنه لا ينمو:

• في المناطق المستنقعية؛
• في مستنقعات الخث.

أفضل الطقس لنمو فطر البوليطس على نطاق واسع هو العواصف الرعدية قصيرة الأمد والليالي الدافئة والضباب.

نادرًا ما يُوجد في غابات التندرا والسهوب. تربته المفضلة هي:

• رملي؛
• تربة رملية طينية؛
• طفيلي.

يشرح جامعو الفطر كيفية العثور على فطر البوليطس في غابات السهوب. وسيكشفون أسرار الحصاد الجماعي وأماكن العثور على فطر البورسيني.

أصناف

ينمو فطر البوليطس في كل مكان في غابات روسيا، وهناك عدد كبير جدًا من أنواعه.

من الواضح أنها جميعًا تنتمي إلى نفس الجنس. تختلف فقط في تفاصيل المظهر. جميعها تنتمي إلى الفئة الأولى من حيث الطعم، ولكل منها نظير غير صالح للأكل. لذلك، عند بدء البحث الصامت، افحص بعناية الخصائص الخارجية للفطريات الأصلية في منطقتك.

الصنوبر

خصائصه الخارجية متطابقة تقريبًا مع الوصف العام لفطر البوليطس. إليك الاختلافات:

• يبلغ قطر القبعة 8-25 سم، ولونها بني محمرّ، ولونها أرجوانيّ.
• اللحم وردي اللون تحت الجلد.
• الساق سميكة جدًا وقصيرة - يصل طولها إلى ١٥ سم. تعلوها شبكة بنية فاتحة.
• سمك الجسم الأنبوبي 2 سم، لونه أصفر.

له شكل مبكر، يتميز بغطاء ولحم أخف. يبدأ نموه في أواخر الربيع ويستمر حتى أكتوبر. ينمو تحت أشجار الصنوبر، ومن هنا جاء اسمه. ومعها، يُكوّن الميكوريزا (جذر فطري). يوجد على الحجر الرملي، منفردًا أو في مجموعات. يشمل انتشاره أوروبا وأمريكا والجزء الأوروبي من روسيا.

البتولا

اسمه الثاني هو "كولوسوفيك". يُحصد عندما تبدأ حقول الجاودار بالنضج. مميزاته:

• القبعة صفراء فاتحة، قطرها من ٥ إلى ١٥ سم. لحمها عديم النكهة، ولا يغمق لونه عند كسره.
• الساق على شكل برميل، مع شبكة خفيفة.
• سمك الطبقة الأنبوبية ٢.٥ سم، ولونها أصفر.

يُفضّل النمو تحت أشجار البتولا. ينمو منفردًا أو في مجموعات. مواقعه المفضلة هي حواف الغابات وجوانب الطرق. التوزيع: أوروبا الغربية، وسيبيريا، والشرق الأقصى. موسم الحصاد: يونيو/حزيران - أكتوبر/تشرين الأول.

برونزي داكن

شجر الدردار أو النحاس. اختلافات الأنواع:

• الغطاء مستدير، لحمي، قطره 7-17 سم، داكن اللون، ومتشقق في بعض الأحيان.
• لحمها أبيض، ذو رائحة ونكهة طيبة. يتغير لونها عند كسرها.
• تتميز بجذعها الضخم الذي يكون لونه بنيًا ورديًا ومغطى بشبكة بنية اللون.
• طبقة أنبوبية بسمك ٢ سم. لونها أصفر، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

إن محبي الأطعمة الشهية يقدرون فطر البوليطس أكثر من فطر البورسيني "الكلاسيكي" (التنوب).

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق في المناخات الدافئة. التوزيع: أوروبا وأمريكا الشمالية.

أصناف أخرى

هناك أيضًا الأنواع التالية من فطر البورسيني:

• شبكي. له غطاء بني أو أصفر فاتح. ساقه قصيرة وأسطوانية. يمكن الخلط بينه وبين فطر البوليطس. يفضل أشجار الزان والزان. ينمو في أوروبا وشمال أفريقيا وأمريكا الشمالية. يتميز بشبكة مميزة على ساقه. فترة الإثمار من يونيو إلى سبتمبر. نادر.
• البلوط. لون غطائه رمادي، مع بقع فاتحة أحيانًا. يختلف عن أنواع البوليطس الأخرى في أن لحمه أكثر تفتتًا. يفضل العيش في بساتين البلوط. يوجد في القوقاز وإقليم بريمورسكي. غطاؤه بني، وهو مشابه جدًا لفطر العفص.
• فطر شبه أبيض. القبعة بنية فاتحة أو بلون الطين. تفوح من لبها الكثيف رائحة حمض الكاربوليك. موطنها الأصلي منطقة الكاربات وبوليسيا وجنوب روسيا. لا يوجد نمط شبكي على الساق. لون القبعة بني فاتح.

من يمكن الخلط معه؟

عادة ما يتم الخلط بين فطر البوليطس وفطر العفص (البوليطس الكاذب).

العلامات التي يمكن التعرف عليهم من خلالها:

• حسب لون القطع. يصبح لون لحم فطر العفص داكنًا، مكتسبًا لونًا بنيًا مائلًا للوردي. أما لحم فطر البورسيني، فهو أبيض اللون ولا يتغير لونه.
• يحتوي ساق فطر العفص على شبكة وردية زاهية، في حين أن ساق فطر البوليطس الحقيقي يكون أبيض أو أصفر.
• فطر العفص مُر. لا تختفي مرارته حتى بعد الطهي. مع ذلك، عند تخليله، يُخفف الخل من مرارته.

فطر البورسيني له ميزة مزدوجة أخرى - فطر شيطانيلكن الخلط بينهما أقل شيوعًا. يُدرك جامعو الفطر ذوو الخبرة الفرق فورًا، وهو مهم:

1. لون غطاء المزدوج يتراوح من الأبيض إلى الرمادي الزيتوني.
2. يتحول اللحم إلى اللون الأحمر أو الأزرق فورًا عند كسره.
3. الساق مغطاة بنمط شبكي. لونها هو السمة المميزة الرئيسية لفطر الشيطان. لونه أصفر محمر من الأعلى، برتقالي محمر من المنتصف، وأصفر مائل للبني من الأسفل. من الصعب ملاحظة الفرق!

قيمة وفوائد الفطر

فطر البوليطس منتج غذائي عالي القيمة. محتوى السعرات الحرارية في فطر البوليطس النيء هو ٢٢ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام. المكونات:

• البروتينات – 3.1 جرام؛
• الكربوهيدرات – 3.3 جرام؛
• الدهون – 0.3 غرام؛
• الألياف الغذائية – 1 جرام؛
• الماء – 92.45 جرام؛
• الرماد – 0.85 جرام.

فطر البوليطس كنزٌ غنيٌّ بجميع أنواع الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. إنه منتجٌ قيّم يجمع بين النكهة والخصائص الغذائية. يحتوي فطر البورسيني على كل ما يحتاجه الجسم، بما في ذلك:

• السيلينيوم. يوجد الكثير منه في اللب لدرجة أن تناول الفطر يمكن أن يساعد في مكافحة السرطان في مراحله المبكرة.
• حمض الأسكوربيك - يعمل على تطبيع عمل كافة الأعضاء.
• الكالسيوم والحديد والفوسفور وعناصر حيوية أخرى.
• الهرمونات النباتية - القضاء على الالتهابات.
• فيتامينات ب - تقوية الجهاز العصبي، وتعزيز عملية التمثيل الغذائي الطبيعي للطاقة، وتحسين الذاكرة والنوم، ومنع العدوى، وتحسين الحالة المزاجية والشهية.
• الريبوفلافين - يعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية، ويعزز نمو الشعر والأظافر.
• الليسيثين مفيد لمرضى تصلب الشرايين وفقر الدم، إذ يُنقّي الأوعية الدموية من الكوليسترول.
• بيتا جلوكان -مضاد للأكسدة يحمي الجهاز المناعي ويحمي الجسم من الفطريات والفيروسات والبكتيريا.
• إرغوثيونين - يجدد الخلايا، ويعيد بناء الكبد والكلى، ومفيد لنخاع العظام، ويحسن الرؤية.

ضرر

يحتوي فطر البوليطس على الكيتين، وهو مادة يصعب هضمها، وقد يُلحق الضرر بـ:

• أطفال؛
• النساء الحوامل؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وأمراض الجهاز الهضمي.

يمكن لفطر البورسيني امتصاص مواد ضارة من البيئة. تجنب قطفه بالقرب من المصانع أو المناطق الصناعية.

يمكن لأبواغ فطر البوليطس، كغيره من الفطريات، أن تُسبب ردود فعل سلبية لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يكمن الخطر الرئيسي في تناول فطر العفص، وهو شبيهه. لذلك، من المهم دراسة خصائص هذا النوع غير الصالح للأكل بعناية.

الاستخدام في الغذاء

فطر البورسيني غذاء منخفض السعرات الحرارية. مناسب للسلق والقلي والتجفيف والطهي على نار هادئة والتخليل. لحمه المطبوخ طري وله رائحة فطر مميزة.

تناول فطر البورسيني المجفف يُمكّن الجسم من امتصاص ما يصل إلى 80% من بروتينه. وينصح خبراء التغذية بتناول فطر البورسيني المجفف.

أقوى نكهة تأتي من فطر البورسيني المجفف، بعد تجفيفه جيدًا - من المهم أن يفقد لحمه رطوبته تدريجيًا. يُعتبر الفطر صعب الهضم، لكن فطر البوليطس المجفف هو أسهل أنواع الفطر هضمًا.

النمو

على الرغم من نكهته الفريدة، لا يُزرع فطر البورسيني تجاريًا - فهو غير مربح. يزرعه عادةً هواة البستنة. يجب أن تحتوي قطعة الأرض المزروعة على أشجار صنوبرية أو نفضية. يجب ألا تكون هناك أشجار فاكهة أو شجيرات مزروعة أو خضراوات قريبة. الجزء الأصعب هو... زراعة فطر البوليطس - تهيئة الظروف لإقامة اتصالات ناجحة بين جذور الأشجار والفطريات.

يُفضّل أن تكون قطعة الأرض مجاورة لغابة. إذا تعذر ذلك، فيجب أن تحتوي المزرعة المستقبلية على بضع أشجار على الأقل من الصنوبر، أو الحور الرجراج، أو البتولا، أو البلوط، أو التنوب. يجب أن يكون عمر الأشجار في قطعة الأرض ثماني سنوات على الأقل. هناك طريقتان لزراعة فطر البورسيني: من الغزل الفطري أو من الأغطية.

النمو من الفطريات

تبدأ الزراعة بشراء مواد الزراعة. يُشترى الميسيليوم من المتاجر المتخصصة. بعد ذلك، جهّز الأرض وازرع الميسيليوم.

1. تُكشف التربة المحيطة بالجذوع. تُزال الطبقة العلوية - حوالي ٢٠ سم. يجب أن يكون قطر الدائرة حوالي ١-١.٥ متر. تُحفظ التربة المُزالة - فهي ضرورية لتغطية المحاصيل.
2. تُوضع طبقة من الخث على المنطقة المُجهزة للزراعة. كما يُمكن استخدام السماد العضوي المُعفّن جيدًا. يجب ألا يزيد سُمك الطبقة المُخصبة عن ٢-٣ سم.
3. ضع الميسيليوم في الأعلى. باعد بين القطع المجاورة مسافة ٣٠ سم تقريبًا. رتّب القطع على شكل رقعة شطرنج.
4. غطِّ الفطر بالتربة المُزالة سابقًا. اسقِه بغزارة. يُنصح بسكب حوالي ثلاثة دلاء من الماء تحت كل شجرة. صبّ الماء بحرص لتجنب جرف التربة.
5. بعد ذلك، غطِّ التربة المروية بالقش. يجب أن تكون الطبقة بسمك 30 سم. يُجرى ذلك للحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب، ومنع جفاف الفطريات. يجب ري المحاصيل أسبوعيًا، مع إضافة سماد غني بالمغذيات إلى الماء.

قبل الصقيع، يتم تغطية المناطق التي تحتوي على الفطر.

يمكن استخدام الطحالب وأغصان التنوب والأوراق المتساقطة للعزل. مع حلول الربيع، يُزال العازل بكنسه.

سيمر عام، وستتمكن من حصاد أولى ثمار الفطر. إذا اعتنيت بالفطريات جيدًا، وسقيتها بانتظام، وسمدتها بانتظام، فستُثمر مزرعة الفطر الخاصة بك لمدة تصل إلى خمس سنوات.

النمو من القبعات

لتطبيق هذه الطريقة، ستحتاج إلى الحصول على عدة قبعات فطر. ابحث عن فطر البوليطس الناضج، أو الأفضل من ذلك، الناضج جدًا، في الغابة. يجب ألا يقل قطر الغطاء عن 10 سم. يُفضل أن يكون لونه أخضر فاتحًا عند كسره، فهذا يدل على نضج الجراثيم.

عند جمع الأغطية، تذكر الأشجار التي نما الفطر تحتها. يجب زرع الأبواغ تحت الأشجار نفسها. إذا وُجد فطر البوليطس تحت شجرة تنوب، فمن غير المرجح أن ينمو تحت شجرة بتولا أو حور رجراج.

طريقة تجهيز الموقع وزراعة مادة البذور:

1. انقع حوالي عشرة أغطية في دلو من الماء. يُفضل استخدام ماء المطر. أضف أحد المكونات التالية إلى عشرة لترات من الماء:
   • الكحول – 3-5 ملاعق كبيرة؛
   • أو سكر – 15-20 جرام.

   يجب نقع الفطر لمدة لا تزيد عن 10 ساعات بعد قطفه، وإلا فإنه سوف يفسد.

2. بعد ٢٤ ساعة، اهرسي قبعات البوليطس. اعجنيها حتى تتكون لديكِ كتلة هلامية. صفّيها باستخدام قطعة قماش شاش، مع فصل الماء عن أنسجة الفطر وجراثيمه.

المعلمات المثالية للحل مع الجراثيم

• • درجة حرارة الماء: 20-25 درجة مئوية
• • تركيز السكر: 1.5-2 جم/لتر
• • مدة النقع: 18-24 ساعة
• • الرقم الهيدروجيني للمحلول: 6.0-6.5
• • نسبة الغطاء/الماء: 10 أغطية لكل 10 لتر
3. جهّز موقع الزراعة تمامًا كما في الخطوة السابقة. مع ذلك، احرص على ريّ الخث أو السماد العضوي بالتانينات للتطهير. لتحضير المحلول، استخدم:
   • الشاي الأسود – 100 غرام؛
   • أو لحاء البلوط – 30 جم.

   يُنقع الشاي في لتر واحد من الماء المغلي. كما يُمكن غلي لحاء البلوط لمدة ساعة. ثم يُسكب المحلول المُبرّد على التربة - 3 لترات لكل شجرة.

4. بعد ذلك، تبدأ عملية الزراعة: يُسكب الماء المحتوي على أبواغ فطر البوليطس على طبقة التربة الخصبة المُجهزة. يُحرّك المحلول أثناء السكب. تُوضع رؤوس البوليطس المسحوقة فوقه، وتُغطى الشتلات بتربة مُزالة مسبقًا، ثم تُغطى المنطقة بالقش.

يمكن أن يصل إنتاج فطر البوليطس إلى ٢٥٠ كجم للهكتار. ويمكن حصاد دلو من فطر البورسيني تحت كل شجرة طوال الموسم.

كل ما تبقى هو العناية بالمحاصيل - سقيها بانتظام وبسخاء. إذا جفت التربة، سيموت الفطر قبل أن تتاح له فرصة الإنبات. في الشتاء، تُعزل المنطقة بأغصان أو أوراق شجر التنوب. في الربيع، تُكنس التربة. ستظهر أولى فطريات الفطر في الصيف أو الخريف التاليين.

النمو في الداخل

يمكنك زراعة فطر البوليطس في الداخل:

1. أولاً، يتم تعقيم المبنى بمحلول الكلور بنسبة 1%، فهو يقتل العفن والطفيليات.
2. هيئ بيئة دافئة ورطبة. ضع براميل من الماء أو نشارة الخشب المبللة.
3. حضّر الركيزة بالفطريات. ضعها في أكياس. اقطعها.
4. يتم وضع الأكياس على فترات 5 سم.
5. تُحافظ على درجة الحرارة بين ٢٣ و٢٥ درجة مئوية، لا أكثر. تجاوز هذه الدرجة سيؤدي إلى تدمير الفطريات.

استحقّ البوليطس بجدارة مكانته الملكية، فهو يتفوق على جميع أنواع الفطر المعروفة من حيث المذاق والقيمة الغذائية. إذا لم تجد ما يكفي من البوليطس في البرية، يمكنك زراعته صناعيًا.

الأسئلة الشائعة