فطر العسل: أماكن نموه، أنواعه، أشكاله المشابهة، وطرق زراعته

تشمل مجموعة فطريات العسل - وهو الاسم الشائع - أنواعًا من الفطر تنتمي إلى أجناس وفصائل مختلفة. ينمو معظم هذه الأنواع على الخشب الميت أو جذوع الأشجار أو جذوعها. يعتقد جامعو الفطر المتمرسون أن جميع أنواع فطريات العسل غير ضارة وصالحة للأكل، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

وصف وخصائص فطر العسل

يُعد فطر العسل من أشهر أنواع الفطر الغاريقي. يبدأ جامعو الفطر بحثهم عنه في نهاية موسم الفطر (في الخريف). تُرى أجسامه الثمرية الصغيرة ذات القلنسوة المستديرة من بعيد، حيث ينمو على المرتفعات الطبيعية مثل جذوع الأشجار والأخشاب الطافية. يتجمع فطر العسل في مجموعات مترابطة؛ ومن النادر جدًا العثور على فطر منفرد. يتطفل هذا الفطر عادةً على الأشجار، مُصيبًا حوالي 200 نوع، بالإضافة إلى الشجيرات وحتى النباتات العشبية.

يتميز مظهر فطر العسل بما يلي:

• الساق رفيعة ولها حلقة غشائية خاصة في المنتصف.
• الغطاء على شكل مظلة، مع قشور.
• يعتمد لون الغطاء على التربة التي ينمو فيها الفطر. يتميز فطر العسل الذي ينمو على أشجار الحور والتوت والسنط الأبيض بلون أصفر نحاسي؛ بينما يتميز فطر العسل الذي ينمو على أشجار الصنوبر بلون أحمر؛ بينما يتميز فطر العسل الذي ينمو على أشجار البلوط بلون بني؛ بينما يتميز فطر العسل الذي ينمو على أشجار البلسان بلون رمادي غامق.
• الخياشيم الموجودة تحت الغطاء ذات لون أبيض مصفر أو كريمي لطيف.

التركيب الكيميائي للفطر

يحتوي فطر العسل على نسبة عالية من الماء (تصل إلى 90% في المتوسط)، مما يضمن انخفاض سعراته الحرارية. أما الـ 10% المتبقية فتتكون من البروتين (4%)، والألياف (2%)، والمعادن (1.5%)، والكربوهيدرات (1.5%)، والدهون (1%). القيمة الغذائية للفطر - لكل 100 غرام من المنتج (بالغرام) - هي كما يلي:

• الألياف الغذائية - 5.1؛
• البروتينات – 2.2؛
• الدهون – 1.2؛
• الكربوهيدرات – 0.5؛
• السكريات الثنائية والأحادية - 0.5؛
• الرماد – 0.5.

يتضمن التركيب الكيميائي لفطر العسل أحماضًا أمينية أساسية وأحماضًا عضوية، ومضادات أكسدة، وعناصر دقيقة. وتشمل هذه:

• فيتامينات أ، ب، ج، هـ؛
• البوتاسيوم – 400 ملغ لكل 100 غرام؛
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم؛
• الفوسفور؛
• الصوديوم وغيرها.

فوائد وأضرار فطر العسل

يُحدد تركيب الفطر الغني والمتوازن فوائده الصحية. تُعدّ ثماره الطازجة مصدرًا للفيتامينات والبروتين. يُعدّ البروتين أساسًا للدماغ والعضلات، وتركيز هذه المادة في فطر العسل يُضاهي تركيزها في اللحوم. يُعزز تأثير الأحماض الأمينية المناعة ويُحسّن إمداد الجسم بالأكسجين. تُنظّم الأحماض الدهنية غير المشبعة عمليات الأيض، مما يُعزز نشاط الدماغ ويُصلح الحمض النووي التالف.

الحديد مسؤول عن تكوين الهيموغلوبين وتوصيل العناصر الغذائية إلى الأعضاء. يُعدّ الفطر المطبوخ قليلًا مفيدًا لمن يعانون من فقر الدم. يُعزز البوتاسيوم والمغنيسيوم وظائف القلب. يمنع حمض الأسكوربيك تحلل الأنسجة، ويُكافح السموم، ويُحسّن صحة الجلد، ويُقلل النزيف.

وُجد أن بعض أنواع فطر العسل تحتوي على مادة الفلامولين المضادة للسرطان. بينما تحتوي أنواع أخرى على مركبات مضادة للبكتيريا. هذه المركبات تمنع نمو الكائنات الضارة، مثل المكورات العنقودية الذهبية. لذلك، يستخدم الطب الشعبي فطر العسل كمضاد حيوي طبيعي. وتُستخدم البيتا جلوكان التي يحتويها في الأدوية التي تمنع تطور السرطان وارتفاع ضغط الدم والسكري.

في الطب البديل، يتم استخدام صبغة الكحول من فطر العسل لإزالة الثآليل، كما يتم استخدام الفطر أيضًا كملين طبيعي (خاصة الخريف).

يتم استهلاك فطر العسل بأشكال مختلفة، ولكل منها فوائدها الخاصة:

• يتميز الفطر المجفف بفترة صلاحية أطول وسعرات حرارية أعلى، لكنه يفقد بعضًا من خصائصه الغذائية. وينطبق الأمر نفسه على فطر العسل المقلي.

عنصر	المحتوى لكل 100 غرام	المدخول اليومي
البوتاسيوم	400 ملغ	16%
الفوسفور	45 ملغ	6%
حديد	0.8 ملغ	6%
المغنيسيوم	20 ملغ	5%
الكالسيوم	5 ملغ	0.5%

• تحتوي المخللات على عناصر غذائية أقل بكثير، ولكن المخاط الذي تحتويه له تأثير إيجابي على المعدة، كما أن المادة العضوية الشبيهة بالدهون الليسيثين تمنع تكوين الكوليسترول.
• أفضل طريقة للحفاظ على التركيب الكيميائي الحيوي لفطر العسل هي غليه ثم تجميده. لكن يجب أن يتم التجميد بسرعة.

لا توجد موانع لتناول فطر العسل بحد ذاته. مع ذلك، ينبغي على فئات معينة من الناس مراعاة بعض القيود، ومنها:

• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي؛
• وجود فشل كلوي؛
• الأطفال أقل من 5-7 سنوات (نظرًا لأن الفطر منتج يصعب هضمه)؛
• مرضى ارتفاع ضغط الدم.

يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند قطف الفطر. هناك أنواع عديدة من فطر العسل، بما في ذلك الأنواع الزائفة. يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة تمييزها بسهولة، لكن هواة جمع الفطر المبتدئين يخاطرون بصحتهم بإضافة نوع يشككون في صلاحيته للأكل. اتباع قواعد السلامة الأساسية أثناء قطف الفطر سيحميك من الظروف غير المتوقعة.

أنواع فطر العسل

يُصنّف جامعو الفطر ذوو الخبرة والأقل خبرةً في هذا المجال أنواعًا مختلفة من أجناس الفطر (مثل أرميلاريا - فطر العسل وغيره) وعائلاته المختلفة تحت اسم "فطر العسل" العام: الترايكولوميا (tricholomeae)، والفيزالاكريسيا، والستروفارياسيا، وغيرها. سُمّي أربعة وثلاثون نوعًا، منها دُرست 22 نوعًا فقط. لا توجد منهجية مُنتظمة، مع أن جميع فطريات العسل متشابهة في المظهر. يُشتق اسم "فطر العسل" من الكلمة اللاتينية التي تعني "السوار"، مما يُشير إلى نمط نمو الفطر المُحدد. مع ذلك، تنمو بعض فطريات العسل في المروج بدلًا من جذوع الأشجار، مما يُربك جامعو الفطر.

يُعرف عن الأنواع الصالحة للأكل من جنس فطر العسل أكثر من الأنواع غير الصالحة للأكل. تُصنف أكثرها شيوعًا إلى أنواع فرعية، بناءً على فترة نموها ومظهرها:

• الخريف أو الحقيقي؛

أخطاء في الاستخدام

• • تناول الفطر النيء دون سلقه مسبقًا
• • استخدام العينات المتضخمة ذات الخياشيم الداكنة كغذاء
• • قطف الفطر بالقرب من المناطق الصناعية والطرق السريعة
• • تخزين فطر العسل الطازج لمدة تزيد عن 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة
• • إعادة التجميد بعد إذابة الجليد
• ربيع؛
• صيف؛
• شتاء؛
• ذو أرجل سميكة
• الأصفر والأحمر وغيرها.

منظر	موسم الإثمار	نوع الركيزة	قطر الغطاء
خريف	أغسطس-نوفمبر	جذوع الأشجار المتساقطة	4-10 سم
صيف	مارس-نوفمبر	خشب فاسد	3-6 سم
شتاء	سبتمبر-ديسمبر	الصفصاف والحور	2-10 سم
مرج	مايو-أكتوبر	تربة	2-5 سم

فطر العسل الخريفي

أشهر أنواع فطر العسل. يتميز بغطاء محدب ينفتح مع التقدم في السن. يتراوح قطره بين 4 و10 سم، ونادرًا ما يصل إلى 17 سم. يتنوع لون القشرة الخارجية، من بني عسلي إلى لون مستنقعي داكن. يكون داكنًا في المنتصف. سطح القبعة مغطى بقشور (تختفي أثناء النمو النشط). سيقان الفطر صلبة، يصل طولها إلى 10 سم. سطحها فاتح.

القلنسوات الصغيرة صلبة، ولبّها أبيض، لكن هذا اللون يصبح أرق مع التقدم في السن. الجزء الداخلي من السيقان ليفي وخشن. يتميز فطر العسل الخريفي الصالح للأكل برائحة زكية. الخياشيم الموجودة أسفل القلنسوة قليلة وملتصقة بالساق. في العينات الصغيرة، يكون لونها بيج، أو أبيض، أو بلون اللحم، ولكن مع نضجها، تغمق قليلاً، وتُغطى أحيانًا ببقع بنية.

ينبت فطر العسل الخريفي في الغابات الرطبة - مثل أشجار البتولا والحور الرجراج والدردار وأنواع أخرى - على الأخشاب الميتة وجذوع الأشجار المتبقية من عمليات قطع الأشجار. يتشكل الفطر في مجموعات، وفي بعض الأحيان تلتحم أجسام الثمار معًا بواسطة السيقان. يمتد موسم حصاد الفطر من أغسطس حتى أول صقيع (نوفمبر-ديسمبر). يزدهر فطر العسل في درجات حرارة تزيد عن 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت)، ويثمر بأعداد كبيرة في سبتمبر (النصف الأول من الشهر)، عندما تتراوح درجة الحرارة بين 10 و15 درجة مئوية (50 و59 درجة فهرنهايت).

فطر العسل الصيفي

يُطلق على هذا النوع أحيانًا اسم فطر جوفوروشكا أو فطر الزيزفون. يُثمر هذا الصنف من مارس إلى نوفمبر، وهو عادةً ما يختاره جامعو الفطر. فطر جوفوروشكا أصغر حجمًا من فطر العسل الخريفي: يبلغ متوسط ​​قطر القبعة 6 سم وطول الساق 7 سم. القبعة مسطحة، وفي وسطها درنة عريضة بارزة. يتغير لونها حسب الطقس: ففي الجفاف، تكون غير لامعة، صفراء عسلي، وفي الرطوبة، تكون بنية وشفافة. حواف القبعة أغمق وأكثر خشونة. أما قشرتها فهي ناعمة.

لحم الفطر مائي ورقيق، مصفرّ، ولون الساق أغمق. له رائحة خشبية منعشة. الخياشيم كثيفة، يصل عرضها إلى 6 مم، ولونها بنيّ. قد تتلطخ حلقة ضيقة وواضحة على الساق بأبواغ متساقطة، ذات لون بنيّ مائل للصفرة. أسفل الحلقة، توجد قشور داكنة. ينمو فطر العسل الصيفي في الغابات، مُشكّلاً مستعمرات كبيرة. موطنه المفضل هو الأشجار الحية ذات الأضرار الواضحة وجذوعها المتعفنة. يوجد على الأشجار المتساقطة الأوراق، وأحيانًا على أشجار التنوب.

فطر العسل الشتوي

فطر نادر يُوجد تحت الثلج. يُنتج هذا النوع من فطر العسل ثماره في الأشهر الباردة، من الخريف إلى الربيع، ويظهر خلال ذوبان الجليد. يُفضل الأشجار المتساقطة الأوراق كالصفصاف والحور وغيرها. يمكن أن يظهر في الحدائق والمتنزهات داخل حدود المدن، أو على ضفاف الجداول. ينمو فطر العسل الشتوي عادةً في المنطقة المعتدلة الشمالية. ومثل الأنواع الأخرى، ينمو في مجموعات.

يصل قطر غطاء الفطر المسطح إلى 10 سم، ولونه برتقالي أو أصفر، وهو مسطح الشكل. تتميز الفطر الصغيرة بلون أفتح عند الحواف وداكن في المنتصف. الساق كثيفة، أنبوبية، ولونها بني مخملي مميز. لونها بني مصفر في الأعلى. يصل طولها إلى 7 سم، دون بقايا أغلفة. الخياشيم قليلة، ملتصقة، وأحيانًا قصيرة.

فطر العسل الربيعي

فطر صالح للأكل، يُعرف أيضًا باسم Collybia arborescens. ينمو أيضًا على الخشب المتعفن أو الفضلات، مفضلًا أشجار البلوط والصنوبر وأنواع الأشجار الأخرى. تمتد فترة إثمار فطر العسل الربيعي من مايو إلى أكتوبر، وتبلغ ذروتها في أشهر الصيف (يونيو ويوليو). أجسام الثمار صغيرة: يتراوح قطر القبعة بين 1 و7 سم، ويصل طول الساق إلى 9 سم، وهي رقيقة ومرنة وتتسع عند القاعدة.

القبعة بنية محمرّة وعرضة للذبول. في الفطر الأكبر سنًا، تكون حوافها ملتفة. يتغير شكلها مع التقدم في العمر: محدبة في الفطر الصغير، ثم تصبح محدبة بشكل واسع. لحم الفطر أبيض أو مصفر. الخياشيم ملتحمة بالساق، وهي بيضاء، وأحيانًا وردية أو صفراء. مسحوق الجراثيم أبيض أو كريمي. الجراثيم ناعمة، غير ملونة، على شكل دمعة.

فطر العسل ذو الأرجل السميكة

نوع من فطر العسل، ينتمي إلى نفس جنس ونوع فطر العسل الحقيقي. يتميز بغطاء مخروطي عريض، قطره 3-10 سم، وحوافه متدلية. في العينات الصغيرة، يتراوح لونه بين البني الباهت والبني الداكن والوردي، ثم يتحول إلى الأصفر البني. جلد الغطاء مغطى بقشور مخروطية رمادية عديدة. قرب الحافة، تكون مسطحة تقريبًا.

ساق فطر العسل قوية وأسطوانية الشكل، ذات سماكة على شكل هراوة عند القاعدة. للفطريات الصغيرة "تنورة"، لكنها تختفي مع نموها، تاركةً فقط بقايا غطاء مصفر اللون.

يتميز فطر العسل ذو الأرجل السميكة بلحم أبيض اللون، ورائحة كريهة وطعم قابض، يُذكرنا بجبنة كاممبير. ومع ذلك، يُعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل. يُجمع من أغسطس إلى نوفمبر، حيث تُعثر على مجموعات منه في الأوراق المتحللة أو على جذوع الأشجار. الأخشاب المُفضلة هي التنوب والزان والرماد والتنوب.

فطر العسل الأصفر والأحمر

ينتمي هذا الفطر إلى فصيلة التريكوميسيتس، ومن هنا جاء اسمه البديل: التريكولوما الأصفر المحمر (أو فطر عسل الصنوبر). ينمو في الغابات الصنوبرية على الأخشاب الميتة (وخاصةً الصنوبر). تتجمع ثماره في مجموعات. في وسط روسيا، تبدأ فترة الإثمار الكثيف في النصف الثاني من يوليو وتستمر حتى سبتمبر. ويمكن العثور عليه حتى نوفمبر.

من السمات المميزة لنبات الروان الأصفر المحمر لون غطائه. فهو جاف ومخملي الملمس ومغطى بقشور أرجوانية صغيرة. أما قشرته فلونها برتقالي مصفر. يتراوح قطر القلنسوة بين 5 و15 سم، وهي مسطحة (محدبة في الفطر الصغير). الخياشيم واللحم أصفر فاقع. الفطر كثيف في القلنسوة وليفيّ في الساق. طعمه خفيف، مرير قليلاً، ورائحته حامضة، تُذكرنا بالخشب المتعفن.

فطر العسل اللزج

هذا النوع من جنس فطر العسل منتشر في أوروبا، ويتواجد في الغابات عريضة الأوراق. خشبه المفضل هو خشب الزان، وخاصةً الأشجار الضعيفة. كما ينمو على أشجار القيقب والزان؛ ويبني أعشاشه في مجموعات، مغطيًا الأغصان السميكة للأشجار الحية. يمتد موسم حصاد هذا الفطر طوال فصل الصيف، من مايو إلى سبتمبر. بالمقارنة مع أنواع فطر العسل الأخرى، يُعد هذا النوع غير معروف.

غطاء فطر العسل اللزج محدب. وكما يوحي اسمه، فهو لزج، نصف كروي، أبيض، كريمي، أو رمادي فاتح، ذو مركز بني. يصل قطره إلى 10 سم. الساق رفيعة، طولها من 2 إلى 8 سم، غالبًا ما تكون منحنية وأسطوانية، ولها سماكة على شكل هراوة وحلقة سميكة عند القاعدة. تتكون قشور بنية اللون على السطح أسفل هذه الحلقة. يظهر مخاط على الساق أسفل "التنورة". اللحم كثيف ومصفر. مسحوق الجراثيم كريمي باهت.

فطر عسل المرج

ينتمي هذا النوع من الفطر إلى جنس نيوزنياليس. من مرادفاته: نيوزنياليس، وفطر المرج، وفطر القرنفل. صالح للأكل، والقبعات فقط هي المناسبة للأكل، لأن سيقانه صلبة جدًا، خاصةً في الأنواع الناضجة. فطر المرج صغير الحجم، يصل قطر القبعة إلى 5 سم، ويتراوح متوسط ​​طول سيقانه بين 2 و5 سم. يزن كل جسم ثمري غرامًا واحدًا في المتوسط.

غطاء فطر المرج مسطح ذو درنة غير حادة، لونه بني محمر أو أصفر. في الطقس الجاف أو العاصف، يأخذ لونًا كريميًا فاتحًا. كما يتميز بخاصية التوهج في الظلام، مثل الفوسفور.

حواف الغطاء شبه شفافة، ممزقة، وغير متساوية. الخياشيم قليلة، يصل عرضها إلى 6 مم، وهي ملتحمة في الفطر الصغير، وتصبح فضفاضة مع التقدم في العمر. الساق رفيعة ومتعرجة، صلبة وليفية، ولونها نفس لون الغطاء.

الفرق الرئيسي بين فطر العسل وأنواعه الأخرى هو موطنه. يعيش فطر عسل المروج في المناطق المفتوحة، ويتجمع في مجموعات لتكوين "دوائر ساحرة". يفضل تربة مساحات الغابات المفتوحة، والمروج، والحدائق، والوديان، وجوانب الطرق. ينتشر فطر عسل المروج في جميع أنحاء العالم، من أوروبا إلى أفريقيا. يتميز بمقاومة الجفاف الشديد، ويتجدد مع مياه الأمطار. يُحصد هذا النوع من فطر العسل من الربيع إلى الخريف (مايو-يونيو، سبتمبر-أكتوبر) في ظل درجات حرارة دافئة.

ضعف فطر العسل

مثل العديد من أنواع الفطر، لفطر العسل أنواع مشابهة، منها سامة، ويجب تمييزها لتجنب التسمم. تنمو هذه الأنواع في الغابات نفسها وفي نفس الوقت (صيفًا وخريفًا)، وتتجمع أيضًا في مستعمرات كبيرة، مفضلةً الاستقرار على الأخشاب الميتة وجذوع الأشجار.

توجد التوائم السامة في جميع أنواع فطر العسل، ولكن في بعض البلدان، تُصنف بعض الأنواع المشابهة على أنها صالحة للأكل. إذا كان الباحث عن الطعام غير متأكد، فمن الأفضل تجنب هذه الأنواع "المجهولة". لكن اعرف عدوك.

أشهر أنواع فطر العسل الكاذب:

• الخشخاش؛
• أحمر قرميدي؛
• أصفر كبريتي.

فطر العسل الكاذب الخشخاش

يُطلق على هذا الفطر اسم "الفطر الرمادي". وهو فطر خريفي ينمو من أواخر الصيف إلى منتصفه. غطاؤه محدب، ويغطي الجزء السفلي منه حجاب. مع التقدم في العمر، يستقيم القبعة ليصل قطرها إلى 8 سم. يتغير لونها من الأصفر الباهت إلى البني الصدئ، الذي يُذكرنا ببذور الخشخاش. يكون لون القشرة فاتحًا على طول الحواف. سطح القبعة أملس، ويصبح لزجًا عند هطول المطر. عندما تنمو الثمرة في بيئة رطبة، يكتسب الجلد لونًا بنيًا فاتحًا. تلتصق الخياشيم الموجودة أسفل القبعة بالساق.

يختلف فطر الخشخاش عن الفطر الحقيقي في ساقه الطويلة والرفيعة. يمكن أن يكون مُنحنيًا أو مستقيمًا. يكون لون الساق أكثر احمرارًا قرب القاعدة، وأصفرًا قرب القبعة. علاوة على ذلك، يفتقر الفطر الرمادي الرقائقي إلى السمة المميزة لجميع أنواع فطر العسل - وهي الحلقة الغشائية. بتعبير أدق، يمتلك حلقة، لكنها سرعان ما تختفي. قد يُربك هذا الأمر من لا يملك خبرة في قطف الفطر. لكن هذه ليست مشكلة: يُعتبر فطر الخشخاش صالحًا للأكل بشروط. يشبه في مظهره وطعمه فطر العسل الصيفي.

فطر العسل الكاذب ذو اللون الأحمر الطوبي

يُعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط، بل وغير صالح للأكل، نظرًا لمذاقه غير المستساغ. وهو شديد المرارة ويتطلب سلقًا طويلًا. ومع ذلك، تتضارب التقارير حول سميته، وفي بعض الدول، مثل اليابان والولايات المتحدة، يُجمع هذا النوع من فطر العسل بشغف. خارجيًا، يتميز بغطاء أكبر، يصل قطره إلى 10 سم أو أكثر. مع التقدم في العمر، يتغير شكل الغطاء من محدب إلى مسطح. لونه بني محمر، وقد يكون أفتح أو أغمق. الفطر عديم الرائحة.

ينمو فطر العسل الأحمر الطوبي في مجموعات كبيرة على الخشب الميت. يزدهر في الغابات المتساقطة والصنوبرية، ويمكن العثور عليه أيضًا في الجبال والسهول. ينمو على مدار السنة باستثناء أشهر الشتاء الباردة. على عكس فطر العسل الحقيقي، يُغطى الجزء الداخلي من القبعة بغطاء يشبه الشبكة. يختفي هذا الغطاء بمرور الوقت، مع أن بقاياه قد تتدلى من الحواف. ومن السمات المميزة الأخرى أن سيقان الفطر مجوفة من الداخل.

فطر العسل الكاذب الأصفر الكبريتي

فطر العسل، وهو شبيه سام بفطر العسل، لونه أصفر باهت، أو أصفر كبريتي، أو رمادي. مركز القبعة أغمق من حوافها. قد تكون الخياشيم أسفلها ذات لون أخضر. الفطر صغير، قطر قبعته من 2 إلى 7 سم، وطول ساقه يصل إلى 10 سم. يكون القبعة جرسية الشكل في صغره، ولكن مع نضج الفطر، يصبح منتشرًا. الساق ليفية، واللحم أبيض أو بنفس لون القبعة.

يُوجد فطر العسل الكاذب في الغابات المتساقطة الأوراق، ونادرًا ما يوجد في الغابات الصنوبرية. ينمو الفطر في مجموعات كبيرة، ويمكن أن تحتوي المستعمرات على ما يصل إلى 50 جسمًا ثمريًا. يلتحم العديد منها معًا بواسطة سيقانها. يُميز فطر العسل الكاذب بسهولة عن الفطر الحقيقي من خلال الرائحة النفاذة والكريهة المنبعثة من داخله. علاوة على ذلك، يفتقر فطر العسل الكاذب إلى القشور المميزة، وخياشيمه صفراء كبريتية، وليست بيج أو كريمية اللون مثل الفطر الصالح للأكل.

لتجنب الخلط بين فطر العسل ونظيره غير الصالح للأكل، انتبه إلى خصائص نمو الفطر:

• تنمو النباتات الحقيقية على الخشب (ما عدا تلك الموجودة في المرج)، ويمكن أن تنمو النباتات الكاذبة على الأرض.
• الحلقة الجلدية الموجودة على الساق هي العلامة الرئيسية لصلاحية النبات للأكل.
• الأنواع الكاذبة لها قبعات ذات ألوان مثيرة. فهي رمادية مخضرة، حمراء، والخياشيم أغمق.
• ساق وغطاء فطر العسل الحقيقي مُغطَّيان بقشور. أما فطر العسل الكاذب فلا.
• كقاعدة عامة، تكون أرجل الزوجي رقيقة وجوفاء من الداخل.
• يصدر الثنائي رائحة ترابية غير سارة.

كيفية جمع فطر العسل؟

ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة، وعادةً ما ينتج عن هذه العملية سلة مليئة به. علاوة على ذلك، يمكن جمع فطر العسل على مدار العام تقريبًا - وحسب النوع، فإنه يُثمر من الربيع إلى أواخر الخريف، وحتى في الشتاء (باستثناء الصقيع الشديد). عند اختيار وقت الحصاد، ابحث عن الأنواع الشائعة خلال تلك الأشهر:

• من شهر مايو إلى يونيو، تنتج فطر العسل المرج ثمارها بنشاط؛

نصائح التعريف

• ✓ التحقق من وجود حلقة على ساق جميع العينات المجمعة
• ✓ فحص لون الخياشيم - الصالحة للأكل ذات لون كريمي أو بيج
• ✓ انتبه للرائحة - فطر العسل الحقيقي له رائحة فطر لطيفة
• ✓ تحقق من نسيج الجذع - غالبًا ما تكون الساق الزائفة مجوفة من الداخل
• ✓ اجمع فقط الفطر الصغير ذو الأغطية غير المفتوحة
• من أغسطس إلى أكتوبر-نوفمبر – الصيف والخريف؛
• تتواجد الأنواع الشتوية طوال فصل الخريف، من سبتمبر إلى ديسمبر.

خطة التحصيل

1. اختر منطقة الغابات المناسبة التي لا يقل عمرها عن 30 عامًا.
2. ابحث عن جذوع الأشجار أو الخشب الميت الذي يحتوي على فطريات العام الماضي
3. فحص المنطقة ضمن دائرة 50-100 متر من العائلات التي تم العثور عليها
4. قومي بتقطيع الفطر بسكين حاد، مع ترك 1-2 سم من الساق.
5. فرز المحصول مباشرة أثناء الحصاد

يمكن أن تنمو فطريات العسل في الغابات من أي نوع: مختلطة، صنوبرية، زان، إلخ. ومع ذلك، لا توجد عادةً في الأشجار الصغيرة. الموطن المثالي لفطريات العسل هو الغابات الرطبة التي يبلغ عمرها 30 عامًا أو أكثر. يمكن أيضًا العثور على فطريات عسل المروج في المزارع، ولكن في المساحات المفتوحة وحواف الغابات. من السمات المميزة لهذه الفطريات ثباتها. إذا ظهرت بالقرب من جذع متعفن أو شجرة ساقطة، فستظهر هناك بانتظام. يمكن العثور على هذه الفصيلة في نفس المكان في العام التالي.

أفضل وقت لقطف فطر العسل هو الصباح. فبعد برودة الليل، يكون أكثر مرونة في النقل.

كيفية زراعة فطر العسل بنفسك؟

يحاول العديد من محبي الفطر ازرعها بنفسك في المنزل. يُعدّ فطر العسل محصولًا فريدًا من الفطر، وهو أنسب للزراعة الاصطناعية من غيره. العملية في متناول الجميع ومثيرة للاهتمام. يُنتج فطر العسل محاصيل وفيرة على مدار العام تقريبًا.

فطر العسل سهل الزراعة. أصنافه الشتوية والصيفية هي الأنسب للزراعة والتكاثر. يسهل تهيئة الظروف اللازمة في كوخ صيفي، أو حديقة خضراوات، أو حتى في المنزل - على الشرفة أو القبو.

تعتمد تقنية زراعة فطر العسل على اختيار مادة البذور. يمكن استخدام الميسيليوم أو الأجسام الثمرية للزراعة، وكلا الطريقتين أقل تدخلاً. للحصول على الميسيليوم، يمكنك محاولة العثور على قطعة من الخشب المتعفن في الغابة وإنبات الفطر منها. تتم العملية كما يلي:

1. قسّم الخشب المتعفن إلى قطع متساوية، لتكون بمثابة مادة تطعيم مستقبلية. أبعاد القطع حوالي ٢ × ٢ سم.
2. تُغرس هذه العوارض في الخشب النهائي، وهو ما يُشبه طبقة. تُصنع أولاً ثقوب في جوانب العوارض، تتناسب مع حجم قطع مادة التطعيم.
3. بعد الزراعة، تُغطى الكتل بالطحالب، ثم يُغلَّف الحوض بالكامل بالبلاستيك. هذا يضمن الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.

لإنتاج أجسام ثمرية من الفطر الكامل، من الضروري اختيار عينات مناسبة للزراعة. للقيام بذلك، اقطع رؤوس الفطر الأكبر سنًا (قطرها حوالي 8 سم)، وانقعها في الماء، ثم اهرسها دون تصفيتها بعد 24 ساعة. يجب أن يكون الخليط الناتج متماسكًا. اتبع الخطوات التالية:

1. صفي اللب من خلال طبقتين من القماش القطني.
2. قم بجمع مادة البذور في وعاء زجاجي.
3. صب هذا السائل على الخشب (على جذوع الأشجار أو الجذوع).
4. يجب أن تحتوي الأسِرَّة أو الأسِرَّة المرتجلة على منخفضات صغيرة تتجمع فيها الجراثيم.
5. بعد الزراعة، يتم تغطية الحفر بنشارة الخشب أو الطحالب الرطبة.

هناك عدة طرق لزراعة الفطر في المنزل أو في حديقتك. الطرق التالية مناسبة لزراعة فطر العسل:

• في البيوت البلاستيكية؛
• في الطابق السفلي على الأكياس؛
• على جذوع الأشجار؛
• على جذع شجرة؛
• في البنوك.

تنمو على جذوع الأشجار والجذوع

هذه التقنية مناسبة لزراعة فطر العسل في الداخل، شريطة الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة (10-25 درجة مئوية)، وفي الخارج. يجب أن تكون الجذوع متساقطة الأوراق، طازجة، غير متعفنة، ذات لحاء، ورطبة. إذا كانت جافة، يُنقع في الماء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يتراوح طول الجذوع الأمثل بين 30 و50 سم وقطرها بين 20 و50 سم. تُزرع الجذوع المُجهزة في حوض، أو تُحفر في حفرة مُجهزة مسبقًا في مكان مناسب، أو تُترك في غرفة مُظلمة.

إذا كان هناك جذع متعفن متاح (على سبيل المثال، من شجرة مقطوعة في الموقع)، فيمكن زراعة الفطريات فيه.

كيفية زراعة الفطر؟ اصنع ثقوبًا في جذوع الأشجار أو جذوعها، بطول 4 سم وعرض حوالي 1 سم، بمسافة 10-15 سم بينها. ضع الميسيليوم على أعواد خشبية في هذه الثقوب، ثم غطّ الجذع بغشاء بلاستيكي. اصنع عدة ثقوب في الغشاء للسماح بتدوير الهواء. إذا حافظت على درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية، فسيُغطى الجذع بالفطريات خلال 3-4 أشهر. يمكن حفظ الجذوع المبللة في دفيئة، حيث يسهل التحكم في مستويات الرطوبة.

زراعة فطر العسل في الطابق السفلي

إذا كنت تخطط لزراعة فطر العسل في قبو، فيجب الحفاظ عليه بدرجة حرارة مناسبة على مدار العام. يُزرع الفطر في أكياس مع تربة. يمكن استخدام القش أو الأوراق أو قشور بذور دوار الشمس أو نشارة الخشب للزراعة. تُنقع مكونات النبات مسبقًا في ماء ساخن لمدة 10-12 ساعة. هذا ضروري لتطهير التربة من العفن والآفات. بعد أن تبرد التربة، يُضاف الفطر المُجهز ويُخلط.

يُوضع الخليط في أكياس بولي إيثيلين متينة، يتسع كل منها بين 5 و50 كجم. تُوضع الأكياس على رفوف في القبو أو تُعلق فوق الأرض، مع الحفاظ على رطوبة ودرجة حرارة مناسبة (14-16 درجة مئوية). بعد ثلاثة أيام، تُثقب الأكياس بثقوب صغيرة، بطول 5-6 سم. ستظهر أولى الثمار خلال أسبوعين. يتميز فطر العسل بقدرة ملحوظة على التكاثر في الظروف الاصطناعية، ويُنتج غلة عالية.

النمو في الجرار

لا تتطلب هذه الطريقة مساحة إضافية أو قطعة أرض. يُزرع الفطر مباشرةً في أوعية مملوءة بالتربة أو ركيزة مصنوعة من نشارة الخشب والنخالة (بنسبة 3:1). يُنقع الخليط بعد ذلك في ماء مغلي لمدة 24 ساعة (للتعقيم)، ثم يُنقع في ماء دافئ، ويُعصر برفق ويُضغط. يُزرع الميسيليوم في تجويف مُصنع بعصا أو قلم رصاص نظيف حتى قاع الوعاء. بعد الزراعة، يُغلق الوعاء بغطاء مثقوب ويُغطى بشاش مبلل أو قطن للحفاظ على الرطوبة.

توضع مرطبانات الشتلات في مكان مظلم ودافئ، وتُرشّ قطعة القطن بالرذاذ دوريًا. بعد 30 يومًا، ينبت الفطر، وبعد أسبوعين آخرين (أو ثلاثة أسابيع على الأكثر)، ستظهر أولى أجسام الثمار. بعد إنبات الفطر، يُوضع المرطبان على حافة النافذة، محميًا من الشمس. يجب أن ينبت الفطر حتى الغطاء، ثم يُنزع. يُلف عنق المرطبان بشريط عريض من الورق المقوى، ليدعم نمو الفطر. يُقطع المحصول، وتُنزع السيقان، وبعد مرور الأسبوعين المطلوبين، ستظهر ثمار جديدة.

زراعة فطر العسل ليست صعبة. فعلى عكس أنواع الفطر الأخرى، تظهر البراعم الأولى مبكرًا جدًا. على سبيل المثال، عليك الانتظار عامًا كاملًا حتى تنبت فطريات البورسيني والبوليطس البتولا. يمكن زراعة عائلة كبيرة من الفطر في قطعة أرض صغيرة (جرة لتر أو جذع شجرة). وهذه ميزة إضافية رائعة لزراعة فطر العسل في المنزل. تُستخدم ثماره اللذيذة بعد ذلك في التخليل والتجفيف والتتبيل والقلي. ومن بين تشكيلة فطر العسل الواسعة، والتي تضم أنواعًا عديدة، يمكنك اختيار ما يعجبك.

الأسئلة الشائعة