غطاء الحبر: خصائص الفطر ونموه وخصائصه وزراعته

هذا الفطر ليس شائعًا جدًا بين هواة جمع الفطر. هناك عدة أسباب لذلك: اسمه غير المألوف، ومظهره (الذي يختلف تمامًا عن الأنواع المألوفة)، وندرة المعلومات المتوفرة عنه. في الوقت نفسه، يحظى هذا الفطر بشهرة واسعة ويُستهلك بكثرة في بلدان أخرى. هل ترغب بمعرفة المزيد عن خنافس الروث؟ تابع القراءة.

خنفساء الروث البيضاء (Coprinus comatus)

كيفية التعرف على خنفساء الروث البيضاء - العلامات والموائل

ربما رأى الجميع هذا الفطر. ليس عليك التوغل في أعماق الغابة لرؤيته. تنمو خنافس الروث بأعداد كبيرة حتى في المدن. تظهر أحيانًا في أحواض الزهور. وكما يوحي اسمها، فهي تنمو في تربة جيدة التسميد، بما في ذلك أكوام السماد، ومكبات النفايات العضوية المتحللة، ومراعي الماشية والدواجن، والغابات القريبة من الأشجار المتعفنة، والحدائق على الأوراق المتساقطة. تظهر أولى فطرياتها في أوائل الصيف وتنمو حتى صقيع الخريف.

الفطر مستطيل الشكل ومدبب، وله غطاء جرسي الشكل. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى خمسة عشر سنتيمترًا. ساقه مستقيمة، مجوفة من الداخل، وسميكة عند القاعدة. تعلوه حلقة غشائية. الغطاء بيضاوي الشكل، متقشر، وجرس الشكل. لونه أبيض، مع لمسة من المغرة في الأعلى. الفطر مقاوم للديدان.

للتعرف على خنفساء الروث بشكل صحيح، شاهد الفيديو. تُظهر أداة جمع الفطر بوضوح مكان وكيفية نمو الفطر، ومدى صلاحيته للأكل.

أنواع خنافس الروث

يوجد أكثر من عشرين نوعًا من هذا الفطر في الطبيعة، ينمو في جميع أنحاء العالم. من بينها أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل (ولكنها غير سامة). كما توجد أنواع سامة عديدة.

تُستخدم خنفساء الروث البيضاء كغذاء. تتميز عن أقاربها باختلافها، مما يجعل من الصعب التمييز بينها. وهي الأكثر شيوعًا من نوعها، وتُستخدم غالبًا في الطهي.

خنفساء الروث الرمادية

يختلف مظهرها قليلاً: قلنسوتها ناعمة ورمادية اللون، مغطاة بقشور في أعلاها. أما قاعدتها تحتها فهي بنية اللون. يُستخدم هذا الفطر أيضاً كغذاء، ولكن بوتيرة أقل بكثير وبحذر أكبر. تُستخدم خنفساء الروث الرمادية بكثرة للأغراض الطبية (مع إمكانية طهيها أيضاً). توجد في أكوام السماد، ومكبات النفايات، والحدائق، ومزارع الخضراوات، وبين الأشجار المتساقطة الأوراق. تنمو من أواخر مايو إلى أكتوبر.

تشمل خنافس الروث غير الصالحة للأكل خنفساء الروث المتناثرة، وخنفساء الروث المطوية، وخنفساء روث نقار الخشب، وغيرها. تختلف هذه الأنواع تمامًا عن خنفساء الروث الصالحة للأكل، فهي أقرب إلى فطر عيش الغراب. على الرغم من أن بعض هذه الأنواع يُعتبر صالحًا للأكل بشروط، إلا أنه لا يوجد ضمان لعدم تسببه في التسمم الغذائي أو الحساسية. لا تُخاطر بصحتك؛ إذا لزم الأمر، اغسل معدتك واستشر طبيب حساسية أو أخصائي أمراض معدية.

شارد الذهن

لها غطاء بيضاوي بيج اللون، ذو أخاديد سطحية تحتوي على بذور صغيرة. لا يتجاوز قطرها سنتيمترين. ساقها رفيعة، يصل ارتفاعها إلى خمسة سنتيمترات، مجوفة من الداخل، ولونها رمادي.

تنمو من يوليو إلى أكتوبر على جذوع الأشجار والخشب المتعفن.

مطوية

القبعة رمادية مزرقة، جرسية الشكل، ثم تنفتح على شكل مظلة مطوية. قطرها ٢-٣ سم. الخياشيم صفراء باهتة، تتحول تدريجيًا إلى اللون الأسود. يبلغ ارتفاع الساق ٤-٦ سم، وهي رفيعة. تنمو على جوانب الطرق والحدائق والمروج.

وتؤتي ثمارها من الربيع حتى أواخر الخريف.

غطاء روث نقار الخشب (غطاء روث العقعق أو المرقط)

في صغره، يُغطى الغطاء بقشور بيضاء، تغمق مع نضج الفطر، متخذةً لونًا يشبه لون العقعق. يصل قطر الغطاء إلى عشرة سنتيمترات، ويصل ارتفاع الساق إلى خمسة وعشرين سنتيمترًا. أما سمك الساق فيبلغ سنتيمترًا ونصفًا.

تم العثور عليها من سبتمبر إلى نهاية أكتوبر بين الأشجار المتساقطة.

يُعتبر هذا النوع من خنافس الروث سامًا بدرجة متوسطة. لا توجد إحصائيات عن حالات التسمم المميتة بهذا الفطر. مع ذلك، لتجنب التسمم، يُنصح بتجنب لمسه.

خنفساء الروث البيضاء غير صالحة للأكل

ينمو طوال الصيف وحتى الخريف الدافئ الممطر. يمكن العثور عليه على أكوام السماد والأعشاب المتعفنة.

صغيرة، لا يتجاوز ارتفاعها ثمانية سنتيمترات. ساقها رفيعة، لا يتجاوز قطرها مليمترين. غطاؤها بيضاوي الشكل، جرسي الشكل، ينفتح تدريجيًا، ذو حواف منحنية. يتراوح قطر القبعة بين سنتيمترين وثلاثة سنتيمترات.

يرى البعض أن الفطر صالح للأكل بشرط أن يتم قطعه بمجرد خروجه من التربة.

خنفساء الروث الزغبية (ذات الأرجل المشعرة) غير صالحة للأكل

يمكن العثور عليها من أوائل الصيف إلى أوائل الخريف في التربة المخصبة جيدًا.

تتميز خنفساء الروث هذه بغطائها الرقيق المغطى بقشور صغيرة تشبه الشعر. لحمها هش. شكل القلنسوة يشبه جميع خنافس الروث - بيضاوي أو جرسي الشكل. الفطر صغير الحجم. ارتفاع الساق 4-5 سنتيمترات، وقطر القلنسوة لا يتجاوز 2 سم.

خنفساء الروث المنزلية غير صالحة للأكل.

توجد على الخشب الصلب المتعفن من منتصف مايو إلى سبتمبر. تنمو في مستعمرات.

القبعة بيضاوية الشكل، تنفتح على شكل جرس، قطرها أربعة سنتيمترات وارتفاعها خمسة سنتيمترات. لونها بني مائل للرمادي، مركزها داكن اللون ودرنة. خياشيمها رقيقة فاتحة اللون، وحوافها داكنة.

الساق قصيرة (حتى ١٠ سم)، رفيعة (حوالي سنتيمتر واحد). اللحم رقيق، عديم الرائحة، ولونه أبيض.

غطاء الحبر المتذبذب

ينمو في مجموعات كبيرة على الأشجار المتعفنة من الربيع حتى أواخر الخريف. لا يُؤكل إلا من العينات الصغيرة جدًا. ولا يُعرف بطعمه المميز.

شكل القبعة يشبه شكل خنافس الروث الأخرى (بيضاوي، جرسي الشكل). لونها بني مصفر، مع أخاديد دقيقة وقشور لامعة.

الساق طويلة وناعمة وبيضاء. مجوفة من الداخل. لا تحتوي على حلقات فطر.

خنفساء روث القش

ينمو من أوائل الربيع حتى أواخر الخريف. يُفضّل التربة الخصبة والرطبة. يُمكن زراعته في مجموعات أو منفردًا.

ساقها طويلة ورفيعة ومنحنية، يصل ارتفاعها إلى ثمانية سنتيمترات. سطحها أملس، أجوف، ومستدير من الداخل.

القبعة رمادية-بنية، جرسية الشكل، يصل قطرها إلى سنتيمتر ونصف. قشرتها الداخلية تشبه الصفيحة.

ويعتبر من الفطريات غير الصالحة للأكل.

قبعة روماغنيسي حبرية

ينمو على جذوع الأشجار، والأشجار المتساقطة أو المتعفنة، وفي التربة الخصبة. يُثمر من الربيع إلى الخريف، ويكثر الفطر بشكل خاص خلال فصل الصيف البارد.

القبعة على شكل جرس كبير، يصل قطرها إلى خمسة إلى ستة سنتيمترات. يصل طول الساق إلى عشرة سنتيمترات، وهي مجوفة وذات زغب خفيف.

تشبه خنفساء الروث الرمادية. ومع ذلك، على عكس نظيرتها الرمادية، فإن قلنسوتها مزينة بسخاء بقشور بنية. مع التقدم في السن، يتحول لون خنفساء الروماغنيسي إلى الأسود، ويتحول إلى مادة لزجة سوداء.

يُؤكل عادةً في صغره، قبل أن يبدأ بالتحول إلى اللون الأسود. مع ذلك، لتجنب أنواع التسمم المختلفة، يُنصح بالامتناع عن تناوله.

خنفساء الروث الزغبية (ذات الأرجل المشعرة، ذات الأرجل المشعرة)

تنمو من الربيع إلى الخريف في الأماكن المخصبة والمسمدة جيداً، الدبال.

فطر قصير العمر يتحلل بسرعة كبيرة، حرفيًا بعد بضع ساعات من حياته.

الغطاء يكون في البداية على شكل جرس، ثم ينفتح تدريجيًا، وتتحول الصفائح الرمادية بسرعة إلى اللون الأسود وتتحول إلى مخاط أسود.

الساق بيضاء ومجوفة، وبعد تحلل الغطاء، تبقى واقفة على شكل جذع، ملطخة بحبر أزرق أسود.

القيمة ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب

خنفساء الروث البيضاء فطر صالح للأكل ولذيذ. تنتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر. هذا يعني أن جمعها يقتصر على الهواة، والفطر نفسه قليل القيمة. مع ذلك، تحتوي خنفساء الروث في الواقع على كمية لا بأس بها من المواد المفيدة والفيتامينات.

كأي فطر، تكمن القيمة الرئيسية لغطاء الروث الأبيض في محتواه العالي من البروتين وانخفاض سعراته الحرارية. يحتوي على ما يزيد قليلاً عن عشرين سعرة حرارية (لكل 100 غرام) وهو خالٍ تقريبًا من الدهون. ومع ذلك، فهو غني (إلى جانب البروتين) بالفوسفور، والسيلينيوم، والزنك، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والكالسيوم، والجلوكوز، وفيتامينات ب، والأحماض الأمينية.

موانع الاستعمال والقيود

هناك قيود قليلة على تناول هذا الفطر. أهمها عدم تحمله وردود الفعل التحسسية. يُنصح الأطفال دون سن 14 عامًا بتجنب تناول الفطر لصعوبة هضمه. وينطبق الأمر نفسه على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

لكن أهم قيد على استخدامه هو عدم توافقه مع المشروبات الكحولية. لا ينطبق هذا على جميع خنافس الروث، بل على النوع الرمادي فقط.

السم الموجود في خنافس الروث غير قابل للذوبان في الماء (أثناء الطهي)، ولكنه شديد الذوبان في الكحول. يُمتص هذا السم بسرعة في الأمعاء، ويدخل إلى مجرى الدم، ويسبب جميع أعراض التسمم في غضون ساعة:

• عسر الهضم، القيء؛
• زيادة معدل ضربات القلب، ارتفاع درجة الحرارة؛
• العطش الشديد؛
• يصبح جلد الجسم والوجه بنفسجي اللون.

تستمر هذه الأعراض لعدة ساعات. إذا تناول الشخص خنافس الروث كوجبة خفيفة مع الكحول، فسيكون رد الفعل مشابهًا.

كيفية زراعة خنفساء الروث بنفسك؟

تُشبه زراعة خنفساء الروث زراعة الفطر. فهي تنمو في الهواء الطلق وفي الداخل، كما هو الحال في الأقبية. وتتجلى قدرتها على النمو في نموها كـ"عشب ضار" حتى في أحواض الفطر.

بخلاف نظيره المزروع، يتميز هذا النوع بخصوبة أعلى وقلة تأثره بالأمراض والآفات المختلفة. عيبه الوحيد هو مدة صلاحيته. يجب معالجته بأسرع وقت ممكن، في غضون ساعات قليلة، وهو أمر مستحيل على نطاق صناعي. مع ذلك، من الأسهل بكثير معالجته منزليًا.

لزراعة خنافس الروث في حديقتك، عليك اختيار موقع مناسب بعناية. حوض الحديقة المشمس غير مناسب إطلاقًا. لا تتحمل خنافس الروث أشعة الشمس المباشرة. إذا لم تتمكن من توفير البرودة والظل الدائمين للفطر، فسيتعين عليك زراعته في الأقبية. هناك حيلة واحدة فقط: تحتاج خنافس الروث إلى هواء نقي، لذا فإن التهوية الجيدة ضرورية.

يجب أن تكون تربة خنافس الروث غنية بالكالسيوم. يُضاف الكثير من كربونات الكالسيوم إلى وسط نمو الفطر. يجب ألا يقل سمك طبقة التربة عن عشرين سنتيمترًا.

تُزرع خنافس الروث باستخدام الأبواغ أو الفطريات. يُمكن شراء الفطريات المُخصصة للتكاثر من متاجر أدوات البستنة أو عبر الإنترنت. تأتي على شكل سائل أو مسحوق (وكذلك كرات أو مكعبات مجففة). يُسكب أو يُرشّ الفطر المُحضّر على فراش مُعدّ للفطر، ثم يُغطى بالركيزة. بعد ذلك، يُروى الفراش ويُغطى بالخيش أو نشارة الخشب أو الغلاف البلاستيكي.

عادةً ما تُزرع الفطر في شهر مايو، عندما تكون التربة دافئة جيدًا. يجب أن تكون التربة المزروعة بالفطر رطبة ودافئة باستمرار. بعد شهرين، يُمكن حصاد أول محصول من الفطر. سيكون هناك خمس أو ست مرات حصاد، بفاصل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

يمكن زراعة فطريات القبعة الحبرية، مثل الفطر، في الأقبية. وتتوافق متطلباتها مع متطلبات أحواض الحدائق، باستثناء أن الهواء النقي ضروري. فالهواء الساخن جدًا قد يقتل الفطريات الفطرية.

من أعداء خنفساء الروث في القبو الفئران. تنجذب هذه الفئران بشكل خاص إلى حبوب القمح، التي تُباع غالبًا على شكل فطريات ملوثة بجراثيم خنفساء الروث.

في الأقبية، لا ينمو خنفساء الروث بشكل أسوأ من أحواض الحديقة وينتج حصادًا جيدًا.

لماذا يزرع؟

لا يُزرع هذا الفطر للغذاء فحسب، بل لأغراض طبية أيضًا. وقد اكتسب شعبية واسعة، إذ يُساعد على مكافحة إدمان الكحول. ولا تمتلك هذه الخاصية إلا خنفساء الروث الرمادية.

الكوبرين، وهي مادة مُستخلصة من هذا الفطر، أصبحت أساسًا للأدوية المُضادة للكحول. لم يقتصر استخدام المواد الطبيعية من الفطر على الطب، بل أُنتجت أيضًا نظائر اصطناعية.

لذلك، لا يمكن بيع الفطر المزروع في سوق المواد الغذائية فحسب، بل يمكن أيضًا تداوله بنشاط في سوق المواد الخام الدوائية.

المعالجة والتخزين

لتحضير أطباق من خنفساء الروث بشكل صحيح وآمن، عليك اتباع عدة قواعد:

• استخدم فطرًا متوسط ​​الحجم (ليس صغيرًا جدًا - ارتفاعه ثلاثة سنتيمترات على الأقل) وغير مُفرط النمو. يُفضل أن تكون الأغطية مغلقة.
• يجب تنظيفها وطهيها بسرعة، لأن القبعات ستصبح داكنة اللون، ولزجة وغير صالحة للأكل.
• يجب غسل الفطر بسرعة. الغسل يهدف إلى إزالة بقايا الغابات أكثر من تنظيفه جيدًا. تأكد من إزالة أي ماء متبقٍ، لأن الفطر نفسه يكون مائيًا جدًا عند طهيه.
• للتخزين طويل الأمد (على سبيل المثال، في الفريزر)، يجب أولاً غلي الفطر وقليه (معالجته حرارياً).
• عند التحضير، استخدم نوع واحد من خنفساء الروث (يفضل الأبيض)، حيث أن الجمع بين أنواع مختلفة قد يسبب التسمم.

رغم أن اسمها ومظهرها قد لا يجعلانها شائعة، إلا أن خنفساء الروث فطر ثمين ولذيذ. من الصعب جدًا الخلط بينها وبين أي فطر آخر. اجمع خنافس الروث، واطبخها في أطباق شهية، أو ازرعها في حديقتك.

الأسئلة الشائعة