فطريات البتولا - الخصائص والنمو والزراعة

بوليط البتولا الثمين هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدنا. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق، وغالبًا في بساتين البتولا، ومن هنا جاء اسمه. على الرغم من سهولة تمييز البوليط من حيث المظهر، إلا أنه لا يمكن للجميع التمييز بينهما نظرًا لتعدد أنواعه، ولكل منها مظهر مختلف. من الأسماء الشائعة لبوليط البتولا: بوليط البتولا، والرأس الأسود، والأوبابوك.

وصف وخصائص الفطر

ينتمي فطر بوليط البتولا إلى جنس Lecycinum (أو obabok) من فصيلة البوليطس، التي تشمل بوليط البتولا وبوليط الحور الرجراج. يُكوّن فطرًا جذريًا مع أشجار البتولا، وعادةً ما يوجد بالقرب منها. يُميّزه مظهره المميز عن غيره من الفطريات:

• الأغطية محدبة، غير لامعة، وجافة. يصل قطرها إلى 15 سم.
• يتراوح لون الغطاء بين الرمادي والأسود. بعض أنواع الفطر لها غطاء أبيض.
• في العينات الصغيرة يكون الغطاء أبيض اللون من الأسفل، ولكن مع التقدم في السن يكتسب لونًا رماديًا بنيًا.
• ساق فطر بوليطس البتولا فاتح اللون وسميك قليلاً (يصل سمكه إلى 3 سم). يصل ارتفاعه إلى 15-17 سم، وله قشور داكنة طولية.
• لحم الفطر أبيض اللون، ونادرًا ما يتغير لونه عند كسره. العينات الصغيرة صلبة وطرية من الداخل، ومع نضجها، يصبح لحمها رخوًا.

التركيب الكيميائي لفطر بوليطس البتولا

تنبع القيمة الغذائية لفطر بوليت البتولا من محتواه العالي من الفيتامينات والألياف والبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات، والتي يحصل عليها من خلال تفاعله مع جذور الشجرة. خصائصه الغذائية تجعله مشابهًا للحوم. كما يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. أما محتواه المعدني فيُضاهي محتوا فطر البورسيني، ولكنه أقل منه بقليل.

يحتوي الفطر على فيتامينات C، PP، E، B1 و B2 والمعادن مثل:

• البوتاسيوم - الأكثر؛
• المنجنيز – 37% من القيمة اليومية؛
• الكالسيوم – 18% من القيمة اليومية؛
• الفوسفور؛
• الصوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• حديد.

الجزء الكثيف واللحمي من بوليت البتولا مصدرٌ للألياف الغذائية قليلة الدسم. وتكمن قيمته في محتواه البروتيني المتوازن.

القيمة الغذائية لبوليطة البتولا هي كما يلي:

• لكل 100 غرام من المنتج – حوالي 20 سعرة حرارية؛
• الماء – 90.1 جرام؛
• الألياف – 5.1 جرام؛
• البروتينات – 2.3 جرام؛
• الكربوهيدرات – 1.2 جرام؛
• الدهون – 0.9 جرام.

قيمة فطر البوليطس البتولا

من حيث القيمة الغذائية، يأتي فطر بوليط البتولا في المرتبة الثانية بعد البوليطس، "ملك الفطر". يُؤكل بجميع أشكاله: مسلوقًا، مقليًا، مجففًا، أو مخللًا. يبقى فطر أوبابكي صالحًا للأكل طوال الشتاء عند تجفيفه أو تمليحه. يمكن استخدام هذه المربى في صنع الصلصات، وحشوات الفطائر، والوجبات الخفيفة البسيطة. يُفضل قطف الفطر الصغير من الغابة، خاصةً للتخليل.

بوليت البتولا مثال نادر على فطر مفيد للجميع. في حالات نادرة، قد يحدث عدم تحمل للفطر، وفي هذه الحالة لا يُنصح بتناوله. أما بالنسبة للآخرين، فهو مفيد. تعمل الألياف الغذائية الموجودة في لب الفطر كمادة ماصة عند دخولها إلى المعدة، حيث تجمع جميع الجزيئات الضارة من الطعام المهضوم وتتخلص منها بشكل طبيعي. بفضل محتواه العالي من البوتاسيوم والفوسفور، يُعدّ هذا الفطر مفيدًا لأنه يُحسّن وظائف الكلى والغدة الكظرية، ويُنظّم مستويات السكر في الدم.

فوائد الأوبابوك هي كما يلي:

• ينظف الجسم من السموم.
• جيد للبشرة.
• يعمل على تطبيع عمل الأعضاء الداخلية (الكبد والكلى).
• يحسن بنية الانزيمات.
• يُثري بالعناصر المفيدة.

يمكن تناوله أثناء اتباع حمية غذائية. يُعدّ فطر بوليت البتولا، كأي فطر آخر، بديلاً جيداً للحوم. مع ذلك، يُفضّل استخدامه في تحضير الحساء، والتقليل من قليه، وتجنّب تناوله مملحاً. من الخيارات الغذائية المثالية فطيرة الفطر، أو اليخنة، أو صلصة البوليت، التي تُستخدم كمكمّل لأطباق أخرى.

أنواع الفطر ونموها

البوليطس هو فطر شائع له عدة أنواع. هناك أربعة أنواع رئيسية: البوليطس الشائع، والأسود، والأبيض، أو المستنقعي، والوردي. هناك أنواع أخرى أقل شيوعًا. تُصنف هذه الأنواع معًا، أو تُعتبر قريبة من البوليطس الشائع وأقاربه (المذكورة أعلاه). ويرجع ذلك إلى اختلافها في المظهر، والتوزيع، وحتى الطعم.

بوليط البتولا الشائع

يُعدّ هذا الفطر من أثمن الأنواع (من منظور الطهي) وأفضلها نكهةً. يمتلك جميع صفات الفطر الصالح للأكل. مظهره كلاسيكي لفطر بوليت البتولا: ساقه قوية، وأحيانًا سميكة عند القاعدة، وغطاؤه أملس، بنيّ اللون، ونصف كروي. لونه موحد، يتراوح من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن. يعتمد اللون على ظروف النمو ونوع الشجرة التي تتشكل فيها الفطريات الجذرية، والتي ليست بالضرورة من البتولا.

ينمو هذا الفطر على حواف الغابات، وفي المساحات المفتوحة، وبساتين البتولا، وبين الأشجار الصغيرة. ويفضل عادةً الغابات المختلطة، وفي بعض السنوات، يكون محصوله وفيرًا، مما يؤدي إلى وفرة أعداده. غالبًا ما يُعثر على فطر بوليط البتولا في مزارع أشجار التنوب المتخللة بأشجار البتولا. ويبحث جامعو الفطر عن بوليط البتولا الشائع من أوائل الصيف حتى أواخر الخريف.

بوليت البتولا الأسود

يُطلق على هذا الفطر اسم "الرأس الأسود". يتميز بغطاء بني داكن، قطره أصغر من الغطاء الشائع. مع التقدم في العمر، يزداد لون الغطاء قتامة. سطحه جاف، ولكنه يصبح لزجًا بعد المطر. يبلغ طول الساق حوالي ١٢ سم، وتظهر عليها قشور داكنة. لحمه صلب، ويكتسب لونًا مزرقًا عند قطعه. الأنابيب كبيرة، بيضاء أو رمادية اللون.

فطر الرؤوس السوداء نوعٌ نادرٌ من الفطر مقارنةً بأقاربه. يُفضّل نموه في الأماكن الرطبة: على طول حواف المستنقعات، وفي غابات الصنوبر، وفي العشب الكثيف، وحتى في غابات البتولا. ينمو من أغسطس إلى نوفمبر، مما يجعله فطرًا متأخر النضج. من حيث المذاق، يُشبه فطر الرؤوس السوداء فطر بوليط البتولا الشائع. يُعدّ العثور عليه في الغابة متعةً لهواة جمع الفطر.

بوليطس البتولا الأبيض (المستنقعي)

ينمو هذا الفطر في المناطق المستنقعية، والغابات المظللة والطحلبية، وبساتين البتولا المغمورة بالمياه. ومن هنا جاء اسمه "فطر المستنقعات". يختلف عن أقاربه في المظهر بغطاءه الفاتح شبه الأبيض. في العينات الصغيرة، يكون شكله نصف كروي، ويتسع مع التقدم في السن، ولكنه لا ينفتح تمامًا. تظهر قشور بيضاء على الغطاء، ثم تغمق مع جفافه.

قد يكون لون القشرة واللحم أخضرًا، ومسحوق الأبواغ أصفر مائل للصفرة. يتحول لون الساق إلى الأزرق عند النزول. اللحم رخو وسهل التفتت، وليس له رائحة أو لون قوي. من حيث النكهة، يُعدّ فطر بوليط المستنقعات أقل جودة من فطر بوليط البتولا الشائع، فهو أكثر مائيًا وغير جذاب. هذا الفطر شائع، لكنه لا يُنتج الكثير. يجد جامعو الفطر بوليط المستنقعات من منتصف الصيف حتى أكتوبر.

بوليط البتولا الوردي

يختلف النوع الوردي أو المؤكسد من فطر البوق عن أقاربه بساقه القصيرة والرفيعة، التي تميل إلى الانحناء نحو الشمس. غطاؤه يشبه الوسادة، ويتراوح لون قشرته بين الرمادي والبني. الطبقة الأنبوبية بيضاء، تتحول إلى رمادية داكنة مع التقدم في السن. عند تقطيعه، لا يغمق لون لحمه كغيره من الأنواع، بل يتحول إلى اللون الوردي الفاتح، مكتسبًا لونًا ورديًا قرميديًا. ومن هنا جاء اسمه.

يُوجد هذا النوع الوردي في الغابات الشمالية، خاصةً في فصل الخريف. ينمو في المناطق المستنقعية وغابات البتولا الرطبة. عادةً ما يوجد الفطر في مجموعات، وينمو بشكل منفصل. يُكوّن فطريات جذرية مع أشجار البتولا. يندر وجود الفطر الوردي ذي الأجنحة المتقشرة، إذ يُفضل أراضي الخث الطحلبية أو الأدغال العشبية الكثيفة. يمكن لجامعي الفطر العثور عليه على طول مسار التوت البري: حول البحيرات، والمستنقعات الجافة، وفي منخفضات الغابات الرطبة.

بوليطس البتولا الرمادي

يُطلق على هذا الفطر اسم فطر الدردار أو فطر الزان. ينتشر هذا الفطر في القوقاز، ويُكوّن فطريات جذرية مع أشجار الزان، وهي أشجار من فصيلة البتولا. ومع ذلك، يُمكن العثور عليه أيضًا تحت أشجار نفضية أخرى، مثل البندق والحور والبتولا. يُثمر من يونيو إلى أكتوبر. في المظهر، لا يختلف كثيرًا عن فطر بوليط البتولا الشائع.

غطاء نبات الدردار بني زيتوني أو رمادي مائل للبني، ذو حواف ملتفة. سطحه مخملي وغير مستوٍ. يتقلص جلد الفطر الناضج أحيانًا، كاشفًا عن لب الغطاء والطبقة المسامية. مسام الفطر صغيرة جدًا، ذات شكل دائري زاوي. على الساق، يكون اللحم ليفيًا وأبيض اللون، ولكن عند قطعه، يتحول لونه إلى أرجواني مائل للوردي، ثم رمادي، ثم إلى أسود تقريبًا.

أوبابوك رمادي اللون

يُشتق اسم هذا النوع من البوليطس من لون الطبقة الأنبوبية عند قاعدة القبعة. عند قطعها، يتحول لون اللب إلى الوردي، وتتحول القاعدة إلى الأزرق أو الأخضر. لون قشرة القبعة بني فاتح، ويزداد قتامة مع نضج الفطر. سطحها أملس ومحدب. ساقها طويلة ورفيعة، بيضاء اللون، لكنها مغطاة بقشور داكنة فضفاضة. البوليطس الرمادي صالح للأكل، لكن طعمه متوسط. يُثمر في الخريف.

بوليطس البتولا المربّع أو الأسود

هذا النوع من جنس أوبابكي (Obabki) موجود في غابات الزان أو بساتين البلوط، مُكوّنًا فطريات جذرية (micorrhiza) مع هذه الأشجار. وهو شائع في القوقاز. لون غطائه أصفر-بني، وطبقته الأنبوبية ومسحوق الأبواغ أصفر ليموني. في صغره، يكون الغطاؤه نصف كروي، ثم يصبح على شكل وسادة بحافة غير حادة. يصل قطره إلى 15 سم. عند قطعه، يصبح لون لحمه داكنًا (أرجوانيًا)، ثم أسود. ساقه أسطواني أو على شكل هراوة، سميك عند القاعدة.

بوليت البتولا القوي

فطر أوبابوك فطرٌ صلبٌّ، يشبه شجر الحور. يُشتق اسمه من لبه الصلب، الذي يُضفي عليه نكهةً مميزة. عند كسره، يتحول لونه إلى الأحمر والأزرق (في أعلى وأسفل الساق على التوالي). يتراوح قطر القبعة بين 6 و15 سم. في البداية، تكون نصف كروية، ثم تُصبح محدبة، وأحيانًا يكون مركزها منخفضًا في الفطر الناضج. يكون الجلد محمرًا قليلاً في صغره، ثم يصبح باهتًا وناعمًا. يختلف لون القبعة بشكل كبير. في الفطر الصغير، يكون لونه مطابقًا للون اللحم، لكن يتراوح لونه بين الرمادي البني والمُغْر أو البني المحمر.

ينمو البوليطس الصلب في الغابات المختلطة، مُشكِّلاً علاقة تكافلية مع أشجار الحور الرجراج والحور. يوجد منفردًا أو في مجموعات متفرقة. يُفضِّل الترب الجيرية والرملية، بالإضافة إلى التربة الطميية. يُنصح بالبحث عن هذا النوع النادر من البوليطس في الصيف (من يوليو) والخريف (يستمر الإثمار حتى منتصف نوفمبر). في الآونة الأخيرة، ازدادت أعداد البوليطس الصلب بشكل ملحوظ وبكميات متزايدة.

أوبابوك متعدد الألوان

غطاء هذا النوع من فطر البوليطس البتولاي مُرقّط، بلون الفأر، ويبدو مُتقاطع الخطوط. يميل لون اللحم الأبيض إلى الوردي عند القطع، وفيروزي على الساق. مسام الطبقة الأنبوبية كريمية اللون. يعتمد طول الساق على ارتفاع الطحلب الذي يجب أن يرتفع الفطر فوقه. لونه فاتح وسميك. قد تظهر مسحة زرقاء في أسفل الساق. قشوره رمادية اللون. يشبه هذا النوع متعدد الألوان فطر البوليطس البتولا الشائع، ويُثمر أيضًا، ويوجد في خطوط العرض الجنوبية لبلادنا. مع ذلك، لا يحظى هذا النوع من فطر البوليطس بشعبية لدى جامعي الفطر، لصعوبة تحضيره وطعمه غير المستساغ.

أين ومتى يتم جمع فطر البوليطس؟

ينتشر فطر البوليطس على نطاق واسع، حيث ينتشر في جميع أنحاء البلاد. يفضل النمو في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية، وبساتين البتولا، كما يمكن العثور عليه في الحدائق وحواف الغابات في مراحل نموه المبكرة. أماكنه المفضلة هي حواف المساحات المفتوحة في الغابات الطحلبية وحواف الوديان. يفضل التربة الجيرية، ولكنه موجود أيضًا في مناطق أخرى.

تحب فطريات البتولا الدفء، وكقاعدة عامة، تنمو حيث تكون التربة دافئة جيدًا بواسطة الشمس.

أفضل وقت لقطف فطر البوليطس هو طوال فصل الصيف، من أواخر مايو إلى أكتوبر. يبقى فطر البوليطس البتولا الشائع موجودًا حتى بداية الصقيع. ينضج هذا الفطر في نفس وقت فطر البورسيني، وربما قبل ذلك بقليل. بعض الأنواع (حسب موطنها) تظهر أولًا وتدوم لفترة أطول.

يشتهر فطر البوليطس بسرعة نموه. ففي يوم واحد، قد يزيد طوله حتى 4 سم ووزنه حتى 10 غرامات. ومع ذلك، يبدأ بالشيخوخة بعد 5-6 أيام. لذلك، يُنصح باختيار فطريات صغيرة؛ فهي لذيذة، مقرمشة، وخالية من الديدان بشكل عام. أما الفطر الناضج، فيكون أكثر رقة.

فطر مماثل

تتميز جميع أنواع البوليطس بمظهر مميز، بغض النظر عن لونها أو مكان نموها. مع ذلك، توخَّ الحذر عند قطف الفطر، خاصةً إذا لاحظتَ صنفًا ورديًا أو أسود اللون. هناك خطر الخلط بين هذه البوليطس وأنواعها الشبيهة غير الصالحة للأكل، وأكثرها شيوعًا فطر العفص. كما توجد أنواع أخرى شبيهة بالبوليطس يمكن استبدالها بسهولة نظرًا لقلة الخبرة.

فطر العفص

فطر صالح للأكل بشروط يُعرف باسم المرارةيُطلق عليه اسم النسخة الكاذبة من ممثلي فصيلة البوليطس مثل بوليطس البتولا، أبيض وبوليتوس الحور الرجراج. يشبه هذا الفطر بوليتوس البتولا في شكل غطائه (نصف كروي)، والذي قد يكون بنيًا فاتحًا أو داكنًا، أو رماديًا، أو بنيًا مائلًا للرمادي، أو بنيًا داكنًا، أو بنيًا مصفرًا. ساقه كثيفة، ممتلئة، ومنتفخة عند القاعدة. ومع ذلك، فبدلًا من القشور الطولية، التي تُذكر بلون بوليتوس الحور الرجراج، يحتوي بوليتوس العفص على عروق تُشبه الأوعية الدموية.

هناك خصائص أخرى للفطر المر التي يجب أن تنبه جامع الفطر:

• تتحول الطبقة الأنبوبية للفطر إلى اللون الأحمر عند قطعها، بينما تكتسب الأنابيب في البداية لونًا مصفرًا. يتميز الجسم الثمريّ بجاذبيته. لا تتغذى الحشرات والرخويات والديدان على الفطر.
• عادةً ما يكون سطح الغطاء مخمليًا، بينما يكون سطح فطر البابوشكا ناعمًا. في الرطوبة العالية، يخفّ الخشونة عند اللمس. إذا لم يحدث ذلك، فأنت تنظر إلى فطر غير صالح للأكل.

فطر المرارة ليس سامًا، ولكنه يُنتج مرارة قوية عند طهيه، وتزداد حدتها. يستحيل التخلص من هذه المرارة بالغليان أو القلي؛ ولا يُمكن مُعادلة هذا الطعم غير المرغوب إلا بكميات وفيرة من التوابل ونقع طويل في الخل. من حيث القيمة الغذائية، يُعتبر الفطر المُرّ أقل بكثير من فطر بوليت البتولا. مع أن تناول كمية واحدة من هذا الفطر لا يُسبب تسممًا خطيرًا، يُفضل تجنبه. القاعدة الأساسية عند تناول "بوليت البتولا" هي: "في حال الشك، لا تأكله!"

قبعة الموت

هذا النوع شديد السمية من جنس الأمانيتا ليس فطرًا أنبوبيًا مثل بوليط البتولا، ولكنه ينمو أحيانًا في نفس الموطن: في الغابات الصنوبرية، والنفضية، وعريضة الأوراق، تحت أشجار البتولا، والزان، والحور الرجراج، والبلوط، وفي الوقت نفسه، من يوليو إلى أكتوبر (حتى أول صقيع). وهو نادر جدًا. هناك خطر الخلط بين فطر عيش الغراب، خاصةً في صغره، والفطر ذو الجوانب المتقشرة...

• غطاؤها مسطح محدب وجميل الشكل. لونه أبيض أو زيتوني مائل للبني، يتحول إلى الرمادي مع التقدم في السن. لونه أغمق في المنتصف ولامع. يصبح لزجًا عند الرطوبة.
• ساق الفطر لها كيس مميز - حلقة - لكنها ليست واضحة جدًا في الفطر الصغير. يصل طول الساق إلى ١٢ سم.
• لحمها رقيق، خفيف، عديم الرائحة، ولا يتغير لونه.

الفرق الرئيسي بين فطر بوليط البتولا وفطر بوليط البتولا هو الخياشيم الموجودة أسفل القبعة. في أي عمر، تبقى هذه الخياشيم بيضاء وواضحة للعيان، بينما يفتقر فطر بوليط البتولا إلى الخياشيم الموجودة أسفل القبعة. علاوة على ذلك، يفتقر فطر بوليط البتولا إلى ما يسمى بالفولفا عند القاعدة، وهو غشاء نصف مدفون في التربة. من المهم الانتباه إلى هذه الميزات لتجنب الخلط بين فطر بوليط البتولا الصالح للأكل وفطر عيش الغراب السام. هذا الأخير خطير لأن حتى أبواغه وفطرياته خطيرة. غرام واحد فقط من الفطر النيء لكل كيلوغرام من وزن الجسم يكفي للتسبب في تسمم قاتل.

فطر الفلفل

قريب قريب فطر البوليطسينتمي فطر البوليطس، المعروف أيضًا باسم فطر الزبدة، إلى فصيلة البوليطس. ينمو جنبًا إلى جنب مع فطر البوليطس البتولا، مشكلًا فطريات جذرية مع البتولا. يُثمر من يوليو إلى نوفمبر. يتميز فطر الفلفل بغطاء بني مستدير محدب، يُذكرنا بفطر البوليطس البتولا. شكله المستدير المحدب، الذي يصل قطره إلى 6 سم، وسطحه الجاف المخملي قد يُظن خطأً أنه فطر بوليطس صغير. ساق هذا النوع الشبيه رفيعة وصفراء، تتحول إلى اللون الأحمر عند قطعها. رائحته ليست قوية، لكن طعمه لاذع - إذا لعقت فطر الفلفل، ستعرف فورًا أنه ليس بوليطس البتولا.

فطر الفلفل ليس سامًا، ولكنه غير صالح للأكل نظرًا لمذاقه اللاذع والمرّ، الذي يُذكرنا بالفلفل. يُمكن استخدامه كتوابل حارة، ولكن إذا وقع في حساء أو يخنة، فسيفسد الطبق بشكل لا يُحمد عقباه. لتجنب ذلك، افحص جيدًا الجزء المثمر. كيف يُمكن التمييز بين فطر الفلفل وفطر بوليت البتولا؟

• يحتوي فطر البوليطس البتولا على ساق فاتحة اللون مع قشور داكنة، في حين أن النوع المزدوج له لون واحد - صدئ، أصفر، ويطابق لون الغطاء.
• لا يحتوي فطر أوبابكي على المادة الإسفنجية الزاهية اللون التي يتميز بها فطر الفلفل. بل تتكون الطبقة الموجودة تحت قلنسوته من أنابيب صغيرة بنية محمرّة مليئة بالمسحوق. عند الضغط عليها، يتسرب سائل أحمر.

الفرق بين فطر البوليطس البتولا وفطر البوليطس الحور الرجراج

فطر آخر يُشبه بوليط البتولا هو بوليط الحور الرجراج، وهو عضو من نفس الجنس وحتى المجموعة. وهو عضو صالح للأكل من فصيلة البوليطس، ينمو تحت أشجار الحور الرجراج. يشبه بوليط البتولا كثيرًا في مظهره، وله نفس القيمة الغذائية. إذا خلطتَ بين النوعين، فلن تُصاب بخيبة أمل. نادرًا ما يُصاب بوليط الحور الرجراج بالديدان، على عكس بوليط البتولا الرخو والمائي، الذي يُفضل الغابات الرطبة. لحم بوليط الحور الرجراج أقل مسامية وصلابة، وساقه ينفصل بسهولة. عند طهيه، يُصدر بوليط الحور الرجراج رائحة زكية ولطيفة، وهو مثالي للقلي.

الميزة المميزة لفطر الحور الرجراج - الغطاء الأحمر اللامع - ليست نموذجية لجميع الأنواع:

• على سبيل المثال، يشكل فطر الحور الرجراج الرمادي البني فطريات جذرية مع خشب البتولا؛ وبسبب غطائه، يمكن الخلط بسهولة بينه وبين فطر الحور الرجراج الشائع، وخاصة إذا كان لونه بنيًا مصفرًا.
• فطر الحور الأبيض هو فطر كريمي اللون ينمو في غابات الصنوبر. يمكن الخلط بسهولة بينه وبين فطر الحور المستنقعي.
• اعتمادًا على مكان نموها، يمكن أن يكون لكل من فطر البتولا والحور الرجراج نفس لون الغطاء - بني كستنائي.

فطر الحور الرجراج أقوى عمومًا من فطر بوليت البتولا. وينطبق هذا على ساقه وغطائه الضخمين، اللذين لا يكونان في الفطر الصغير منتشرين، بل كرويين، مضغوطين على الساق. يكون الجزء السفلي من غطاء فطر الحور الرجراج رخوًا ولينًا، ويميل إلى اللين عند الطهي، على عكس بوليت الحور الرجراج. يكمن الفرق الرئيسي بين هذين الفطرين في أن لحم فطر الحور الرجراج يتحول إلى اللون الأرجواني أو الأزرق عند تقطيعه. أما لحم بوليت البتولا، فلا يتغير لونه، بل يتحول إلى اللون الوردي الخفيف فقط.

زراعة فطر البوليطس بنفسك

يمكنك زراعة فطر بوليط البتولا الشهير بنفسك، في أرضك الخاصة أو في منطقة مخصصة، ليس فقط للاستهلاك الشخصي، بل أيضًا للبيع. إنه مشروع مربح وسهل الصيانة. علاوة على ذلك، يشتهر فطر بوليط البتولا، مقارنةً بأنواع الفطر الأخرى، بغلته العالية. كل ما عليك فعله هو العناية الجيدة بالتربة. أفضل وقت لزراعة الفطر هو شهري مايو ويونيو.

أصعب جزء هو الحصول على فطريات الفطر. تتميز فطريات بوليطس البتولا بصعوبة فصل أبواغها عن اللب. لذا، يبيع منتجو فطريات البوليطس الجاهزة ركيزة بوليطس البتولا جاهزة للزراعة، مما يوفر على المزارعين المحتملين وقتًا. تبلغ تكلفة عبوة 60 مل حوالي 200 روبل فقط. إذا لم تتمكن من الحصول على فطريات جاهزة للزراعة، فعليك تحضير خليط لترسيب الأبواغ الناضجة.

كيف تُنبت الفطر طبيعيًا؟ أولًا، عليك جمع الأبواغ. توجد الأبواغ في لب الفطر، الذي يجب فصله عن الغطاء، وهرسه، ووضعه في وعاء من الماء. إليك العملية:

1. يتم إضافة الخميرة الجافة إلى الخليط - وهي عبارة عن وسط غذائي لتكاثر الجراثيم.
2. يُترك السائل لينقع لمدة أسبوع. ثم تُزال الرغوة عن السطح، ويُصفى الماء (الجزء الأوسط)، وتُخفف الرواسب - الأبواغ - في كمية جديدة من الماء. النسبة هي ١:١٠٠.
3. يتم سكب هذا السائل على جذور شجرة البتولا، والتي يجب فتحها أولاً.
4. يتم ترطيب المنطقة مرة أخرى.

سرّ زراعة الفطر يكمن في الحفاظ على مستوى الرطوبة الموصى به. رشّ التربة بانتظام برذاذ يحاكي هطول الفطر. يُفضّل الريّ بعد الظهر لمنع أشعة الشمس من تجفيف التربة. يُنصح بزراعة عدة نباتات قصيرة النمو قرب مكان الزراعة لحماية المنطقة من الأشعة فوق البنفسجية المباشرة.

تعتمد تقنية زراعة فطر البوليطس على تهيئة ظروف مشابهة قدر الإمكان لبيئة نموه الطبيعية.

إذا كان لديك فطريات جاهزة، يمكنك زراعتها في حفر مُجهزة مسبقًا وفقًا لتعليمات العبوة. لا تُكثر من ذلك؛ يكفي 3-4 حفر لكل بذرة. عادةً ما يكون عمقها 20 سم وقطرها 10 سم. تُوضع الحفر حول محيط شجرة (بتولا)، ويفضل أن تكون ناضجة، لا يقل عمرها عن 5 سنوات. يُفضل وجود عدة أشجار، ربما مختلطة بأنواع أخرى.

كيفية إنبات الفطر في الثقوب:

1. تُوضع نشارة خشب البتولا (أو تربة غنية بالخث) في الحفر المُجهزة، ثم تُضاف إليها دبال الغابة. ثم تُضاف قطعة صغيرة من فطريات الفطريات المُسَمَّدة - ثلث العبوة لكل حفرة، إذا كان المنتج مُجهزًا.
2. يتم ملء كل حفرة وضغطها.
3. تُروى الحُفر بسخاء - لتر واحد على الأقل من الماء. يُمكن إضافة سماد أو استخدام مُنتجات ريّ تحتوي على كائنات دقيقة.
4. تحتاج التربة المحيطة بالزراعات أيضًا إلى الترطيب.
5. للحفاظ على رطوبة التربة، تُغطى الشتلة بطبقة من القش أو الطحالب أو الأوراق، وتُروى باستمرار. يجب ريّ الشتلة مرة واحدة أسبوعيًا على الأقل، مع سكب ثلاثة دلاء من الماء على الأقل تحت كل حفرة خلال هذه الفترة.
6. عند حلول الطقس البارد، استبدل القش بأوراق الشجر أو الطحالب. يُنصح بتغطية المنطقة ضمن دائرة نصف قطرها متران (على الأقل خلال أول شتاء) بمادة عازلة، بما في ذلك الثقوب نفسها وجذور الشجرة. أزل طبقة التغطية عند بداية ارتفاع درجات الحرارة.

تُنتج البذور المزروعة حصادها الأول بعد عام واحد فقط. بعد ذلك، يستمر الإثمار النشط لمدة 5-7 سنوات. خلال هذه الفترة، يمكن توسيع نطاق الزراعة وحفر ثقوب جديدة. يعتمد المحصول على ظروف النمو. من المهم أيضًا اختيار صنف الفطر المناسب للأرض. يجب أن تكون بيئته الطبيعية وظروفه الجوية مماثلة لتلك الخاصة بالفطريات المزروعة صناعيًا.

ميزة زراعة فطر البوليطس بنفسك هي إمكانية حصاد صغاره. فهو ألذّ وأكثر صلابة من الأنواع الناضجة، التي تصبح أكثر ليونة مع مرور الوقت، وهو مثالي لأي طبق - المخللات والشوربات واليخنات. حصاده مبكرًا سيمنعه من التلف في الحديقة، وفقدان نكهته القيّمة، وتعرضه لهجمات الديدان والرخويات والحشرات الضارة الأخرى.

بوليت البتولا فطر لذيذ يستمتع جامعو الفطر بجمعه. يُضاف إلى أي طبق، ولا توجد له أي موانع معروفة، ويشتهر بنكهته الرائعة. حتى أن محبي هذا الفطر يمكنهم زراعته بأنفسهم. إذا كانت لديك شجرة بتولا في حديقتك أو بالقرب منها، يمكنك زراعة عدة أحواض من فطريات جاهزة حولها وانتظار ظهور النتائج في الموسم التالي.

الأسئلة الشائعة