أحد أنواع فطر الغاريقون، الذي يُطلق عليه اسم "الغرينفنش"، يُشتق اسمه من اللون الأخضر الزيتوني المميز لثمرته - "الغرينفنش"، أو "الريادوفكا" الأخضر، أو "الروان الأخضر". يُصنف هذا الفطر ضمن فطر الحجر الرملي، أي أنه ينمو في الرمال.
وصف الفطر
القلنسوة السميكة، صفراء مخضرة، ذات مركز بني مصفر، وحواف متموجة. سطحها لزج للغاية، لذا فهي مغطاة باستمرار بالرمل والحطام. ولهذا السبب تحديدًا، يتردد العديد من جامعي الفطر في جمعها. فغسل كل الرمل دون أن يُصدر صوتًا مزعجًا ليس بالأمر الهيّن.
يتراوح قطر الغطاء بين 3 و15 سم. يكون محدبًا في البداية، ثم يصبح مسطحًا. اللحم كثيف، أبيض، مصفر اللون تحت قشرة الغطاء، نشوي، ولذيذ المذاق، برائحة تشبه رائحة الدقيق الطازج أو الخيار إذا نما الفطر بالقرب من أشجار الصنوبر. الخياشيم متقاربة، عريضة نسبيًا، ومسننة، ولونها أصفر مخضر. مسحوق الأبواغ أبيض. الساق قوية وقصيرة - طولها بين 4 و6 سم وسمكها بين 1 و2 سم. لونها مطابق للغطاء، وهي مخفية تمامًا في الرمال.
القيمة الغذائية للخضراء
الفطر صالح للأكل وينتمي إلى الفئة الرابعة من حيث القيمة الغذائية.
التركيب الكيميائي للجرذ الأخضر (100 جرام من المنتج تحتوي على):
- البروتينات - 3.09 جرام؛
- الكربوهيدرات - 3.26 جرام؛
- الدهون - 0.34 غرام؛
- الماء - 92.45 جرام؛
- الرماد - 0.85 جرام.
فهو غني بفيتامينات ب، ويحتوي على فيتامينات ج، د، هـ، ك، و ب ب، وعدد من الأحماض الأمينية والمعادن - الكالسيوم، والسيلينيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، والمنجنيز، والفوسفور، والنحاس، والزنك والصوديوم، والألياف.
القيمة الغذائية لـ 100 غرام من الفطر الطازج هي 28 سعرة حرارية.
يُمنع تناول الأطباق المصنوعة من هذا الفطر لمن يعانون من ضعف تخثر الدم، لاحتوائه على مواد سامة تُعطيه لونه الأخضر. كما يُمنع تناوله لمن يعانون من حساسية تجاه الفطر، وأمراض الكلى، والحمل والرضاعة، وفرط الفيتامينات، والأطفال دون سن ١٢ عامًا.
أين ومتى تنمو؟
يمكن العثور على طيور الحسون الأخضر في منطقة الغابات الشمالية. تفضل الاستقرار في غابات الصنوبر الجافة، وفي التربة الرملية والرملية الطميية. ونادرًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق. تصطادها في أواخر الصيف، عندما يزداد هطول الأمطار. تصبح الرمال رطبة، وينشط الميسيليوم.
- ✓ تأكد من أن المنطقة لم تخضع للمعالجة الكيميائية خلال السنوات الخمس الماضية.
- ✓ تأكد من عدم وجود مناطق صناعية أو طرق سريعة قريبة ضمن دائرة نصف قطرها 1 كم.
يُعثر على أول طيور الحسون الأخضر في أوائل أغسطس، وآخرها في منتصف سبتمبر. ومع ذلك، إذا طال الصيف الهندي، فقد يُعثر على الفطر منفردًا حتى أواخر نوفمبر. ينمو الفطر منفردًا أو في مجموعات صغيرة من 5 إلى 8 فطريات. نادرًا ما يُصاب الفطر بالديدان.
أصناف
يعتبر الطائر الأخضر فريدًا من نوعه، ولكنه يتشابه مع الفطر غير الصالح للأكل - الصف الأصفر الحار والكبريتي، وقبعة الموت السامة القاتلة.
كيفية التمييز بين طائر الحسون الأخضر الصالح للأكل؟
من الممكن تمييز الحسون الأخضر الصالح للأكل عن نظيره السام أو غير الصالح للأكل. ما عليك سوى معرفة تفاصيل مظهر كل فطر وخصائصه المميزة.
- صف أصفر كبريتي. يمكن تمييزها عن الحسون الأخضر من خلال لون ثمارها الصفراء. لحمها ليس له رائحة طيبة، بل له رائحة قطران قوية كريهة وطعم مرير. ومع ذلك، فإنها تظهر في نفس وقت ظهور الحسون الأخضر، وتفضل الاستقرار في نفس الأماكن.
- روان حار أو شجرة التنوب. هذا الفطر أصغر حجمًا، وله طعم لاذع ورائحة كريهة. ينمو غالبًا في نفس غابات الحسون الأخضر. يجدر إلقاء نظرة فاحصة على غطاء الفطر. على الرغم من تشابه لونهما - فطر روان التنوب أصفر فاتح مع شوائب زيتونية - إلا أن شكله يختلف اختلافًا كبيرًا. يشبه غطاء هذا النوع غير الصالح للأكل جرسًا به تجويف في وسطه.
- قبعة الموتيحتوي غطاء الموت على حلقة وغطاء يحمي جسم الفطر الصغير على ساقه. الخياشيم والسيقان بيضاء اللون، وحواف الغطاء ناعمة.
- بيت العنكبوت. قد يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين طائر الحسون الأخضر وغطاء العنكبوت. صحيح أنهما متشابهان، لكن غطاء العنكبوت ينمو في أماكن مختلفة تمامًا - فهو لا يوجد في غابات الصنوبر أو التنوب. كما يتراكم غطاء العنكبوت الكثير من المادة المخاطية على الجانب السفلي من غطائه.
يشبه هذا الفطر فطر الروسولا الأخضر، وهو فطر صالح للأكل بشروط. لا يسبب التسمم، لكن طريقة طهيه مختلفة.
فوائد وأضرار الفطر
تُفسر الخصائص المفيدة للخُضراوات الخضراء بسهولة من خلال محتواها الغذائي الغني. ومع ذلك، يُعدّ الاعتدال في تناولها أمرًا ضروريًا. فهي تحتوي على مواد تُثبّط البكتيريا المُمرضة، وخاصةً المكورات العنقودية، وتُنقّي الدم وتُحسّن وظائف القلب والأوعية الدموية. كما تُقوّي الخُضراوات الخضراء أنسجة العظام والجهاز الهضمي، مُحسّنةً بذلك حركة الأمعاء.
على الرغم من أن الفطر صالح للأكل، فقد سُجِّلت عدة حالات تسمم مميتة. وكان السبب هو الإفراط في تناول طيور الحسون الأخضر. من المهم تذكُّر أنه يحتوي على سمٍّ يُدمِّر أنسجة العضلات. قد يؤثر تناول الفطر لفترة طويلة سلبًا على الصحة.
- يُلاحظ ضعف في العضلات، ويتجلى ذلك في انقباض سريع لا إرادي للأطراف؛
- تحدث اضطرابات القلب والأوعية الدموية؛
- يتم تدمير خلايا الكبد؛
- هناك خلل في وظائف الكلى.
- × لا تستهلك أكثر من 200 جرام من الخضراوات الخضراء في الأسبوع بسبب محتوى السموم التي تؤثر على الأنسجة العضلية.
- × تجنب تناول الفطر من قبل الأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.
أهم أعراض التسمم السام هو تغير لون البول، إذ يتحول إلى اللون البني الداكن. يجب استشارة الطبيب فورًا واستبعاد المنتج من نظامك الغذائي.
غالبًا ما يُعثر على طيور الحسون الأخضر بالقرب من الطرق السريعة أو في المناطق الصناعية. تمتص هذه الفطريات المواد السامة والمعادن الثقيلة من البيئة. قد يُسبب تناولها تسممًا حادًا. تشمل علامات التسمم مشاكل في الكلى، وفشلًا كلويًا، وتهيجًا في بطانة المثانة. لذلك، يجب جمع أي فطر من مناطق نظيفة بيئيًا.
كيفية التجميع؟
ليس من السهل العثور على طيور الحسون الأخضر، وذلك لأنها تختبئ جيدًا في التربة. سيقانها مدفونة تمامًا، وأغطيةها الخضراء اللزجة تُخفي الحطام الطبيعي وحبيبات الرمل. لذلك، للعثور عليها، يضطر جامعو الفطر إلى الحفر عميقًا في الرمال.
يُفضّل قطف الفطر في الطقس الجاف. فخلال هطول الأمطار لفترات طويلة، تُغطّى الأغطية بمادة لزجة تختلط بالرمل، مما يُصعّب العثور على الفطر. قطف الفطر الصغير المتين؛ أما الأكبر سنًا، فيُفضّل تركه جانبًا، لأن لحمه قاسٍ وعديم الطعم.
هل من الممكن زراعة هذا النوع من الفطر بنفسك؟
لا يتم عادة تربية العصافير الخضراء في المنزل للأسباب التالية:
- من حيث العائد فهي أقل شأنا من فطر المحار؛
- من الصعب تنظيفها، وليس كل ربة منزل تريد العبث بها؛
- إن وجود السموم في تركيبها لا يجعلها أكثر شعبية بين مزارعي الفطر.
لكن هناك أيضًا مُحبّون لهذا النوع من الفطر يزرعونه في مزارعهم الخاصة. تُباع بذوره في المتاجر، لكنها نادرة.
قبل الزراعة، اخلط الميسيليوم بالرمل أو التربة الجافة. رخّ التربة تحت الشجرة واصنع حفرًا بعمق 5-15 سم، حسب موضع جذر الشجرة بالنسبة لسطح التربة. وزّع الميسيليوم بالتساوي، وغطِّه بتربة الغابة، المُضاف إليها الدبال بنسبة 1:1. اسقِ التربة جيدًا باستخدام إبريق سقي، ثم غطّها بالتربة المتبقية بعد حفر الحفر.
- اختر موقعًا تحت أشجار الصنوبر أو التنوب الصغيرة ذات التربة الرملية.
- التحقق من حموضة التربة (الرقم الهيدروجيني الأمثل 5.5-6.5).
- قبل أسبوعين من الزراعة، أضف الدبال بنسبة 1:1 مع تربة الغابة.
ازرعها في الربيع أو الصيف تحت الأشجار الصنوبرية، ويفضل أشجار الصنوبر أو التنوب الصغيرة. اسقِ المزرعة بانتظام خلال الطقس الحار. فطريات طيور الحسون الأخضر طويلة العمر، وستستمر في النمو حتى تموت الشجرة.
لذا، على الرغم من أن الحسون الأخضر ليس شائعًا جدًا بين جامعي الفطر، إلا أنه يُستخدم في الطهي. قبل المعالجة، يجب تنظيفه جيدًا من الأوساخ والرمل، ثم غليه. كما يُستخدم الفطر في التعليب. عند التخليل، يتحول لون الأغطية إلى البني أو الزيتوني. وعند الغلي، يزداد لون لحمه قتامة، ويصبح أكثر خضرة.