غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الأبيض الكاذب، المعروف أيضًا باسم الفطر المر أو الأرنب أو الفطر المر أو المرير، وبين الفطر المفضل لدى الجميع البوليطس، خاصةً للمبتدئين في قطف الفطر. يشبه فطر البورسيني في مظهره، بل وينتمي إلى نفس العائلة. ومع ذلك، يُعتبر غير صالح للأكل لمذاقه المر جدًا. لتجنب الأخطاء، يجب أن تكون قادرًا على تمييز الفطر المُرّ بين أنواع الفطر الأخرى.
وصف الفطر
ينتمي الفطر الأنبوبي إلى جنس Tylopilus من فصيلة البوليطس. يتميز بغطاء كبير (يتراوح قطره بين 4 و15 سم)، وهو لطيف الملمس، وشكله نصف كروي، يتسع تدريجيًا ويصبح أكثر تسطحًا. يختلف لون الغطاء. الألوان الأكثر شيوعًا هي:
- أصفر-بني؛
- بني فاتح؛
- بني غامق؛
- أكسيد الرصاص؛
- بني رمادي؛
- كستناء.
القبعة جافة ومخملية الملمس، مشعرة قليلاً، وتصبح ناعمة مع نضج الفطر. في الطقس الرطب، يصبح سطحها لزجًا بعض الشيء. لحمها أبيض، يتغير لونه عند قطعه بعد تعرضه للهواء. ليس لها رائحة (على عكس أنواع الفطر الثمينة)، لكن طعمها مرٌّ قوي، ونادرًا ما تُؤكل بواسطة الديدان.
يتميز اللون الأبيض الزائف بمظهر جذاب: قوي ونظيف، وتتجنبه الحشرات والآفات.
ساق فطر العفص قوي وثقيل، يتراوح ارتفاعه بين 4 و12 سم، ويصل سمكه إلى 3 سم. ساقه منتفخ عند القاعدة، ولونه أصفر أو بني مائل للصفرة. تظهر شبكة داكنة مميزة في الأعلى. تنمو طبقة أنبوبية من الأنابيب البيضاء، تتحول لاحقًا إلى اللون الوردي، متصلة بالساق. مسحوق الجراثيم له نفس اللون. الجراثيم بيضاوية الشكل وعديمة اللون.
يتضمن التركيب الكيميائي لفطر المرارة ما يلي:
- الفيبر؛
- البروتينات؛
- الكربوهيدرات؛
- المعادن؛
- الفيتامينات.
الصلاحية للأكل، الفوائد والأضرار
يحتوي الفطر المر على قلويد المسكارين، الموجود في فطريات الذباب وغيرها من الفطريات السامة. ومع ذلك، فإن الجرعة صغيرة جدًا بحيث لا تسبب ضررًا جسيمًا أو تسممًا خطيرًا. الفطر المر الأبيض الكاذب صالح للأكل بشروط. في فيتنام، على سبيل المثال، يُعتبر من الأطعمة الشهية، ولكنه غير شائع في بلدنا. ومع ذلك، في منطقة الفولغا، لا تزال عادة تقديم الفطر المر في الجنازات، كطقوس، مستمرة.
المرّ ليس سامًا، ولكنه لا يُؤكل عادةً لمذاقه المر واحتوائه على مواد سامة. حتى فطر واحد، إذا نُقش جيدًا، وبُخّر، ومُملّح، يُمكن أن يُفسد قدرًا كاملًا من الحساء. لا يُحسّن الطهي النكهة دائمًا. يُمكن إخفاء المرارة بالخل، وكميات وفيرة من التوابل، والنقع لفترة طويلة. يستغل بعض جامعي الفطر هذه الميزة ويتناولون المرّ. يجب القيام بذلك بشكل صحيح، باتباع الإرشادات التالية:
- يتضمن الطبق فقط قبعات الفطر الصغيرة.
- يتم غليها مسبقًا (30-40 دقيقة) أو نقعها في الماء لمدة يومين، مع تغيير السائل مرتين يوميًا.
- بعد ذلك، يُستخدم المنتج للتخليل أو التتبيل. لا يُنصح باستخدامه في الحساء أو اليخنة.
- ✓ يجب غلي المنتج مسبقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل لتقليل السمية.
- ✓ استخدم الأغطية الصغيرة فقط، لأنها تحتوي على سموم أقل.
- ✓ تجنب تناول الفطر الذي تم جمعه من المناطق الملوثة.
على أي حال، لن يكون الطبق الذي يحتوي على الفطر المُرّ مفيدًا. قد تظهر أعراض التسمم بعد بضعة أيام من تناوله: ضعف، دوار، تقيؤ، وشحوب في الجلد. كلما ارتفع تركيز المواد الضارة، زادت العواقب غير السارة لتناول الفطر المُرّ، بما في ذلك اختلال وظائف الكبد ومشاكل في إفراز العصارة الصفراوية. حتى بدون تناول الفطر، فإن مجرد تذوقه على اللسان أثناء قطفه، ينطوي على خطر التسمم الخفيف. من يتناول الفطر المُرّ بانتظام قد يُصاب بتليف الكبد.
الخطر الرئيسي لفطر المرارة يكمن في السموم التي يحتويها. تتراكم هذه السموم في اللب، وتدخل الجسم، وتضر بالكبد.
أبحاث الفطريات في أوروبا
تتباين الآراء حول فوائد وأضرار الفطر المُرّ. أُجريت أبحاث في أوروبا حول المركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في الفطر الأبيض الكاذب. اختبره علماء فرنسيون لمعرفة خصائصه المفيدة. وحُددت الخصائص الطبية التالية للفطر المُرّ:
- مضاد للبكتيريا؛
- مُفرز للصفراء؛
- تعزيز المناعة؛
- مضاد للأورام وغيرها.
علاوة على ذلك، أجرى علماء أوروبيون تجارب تثبت تأثير مكونات فطر المرارة على نمو الخلايا السرطانية، إذ تُبطئ نموها. إلا أن هذه المعرفة لم تُنشر على نطاق واسع دوليًا.
كيفية التمييز بين فطر البورسيني الكاذب؟
لا يُعتبر فطر العفص ذا قيمة عالية في روسيا، ويتجنبه جامعو الفطر، مفضلين أصناف البوليطس الأكثر شهرةً ولذةً. لتجنب الخلط بين الفطر الأبيض الكاذب والبوليطس الحقيقي أو البوليطس البتولا، من المهم تذكر الاختلافات الرئيسية بينهما:
- في النوع الكاذب يغمق مكان القطع ويأخذ لونًا بنيًا ورديًا، وفي النوع الأبيض لا يتغير اللون، وفي البوليطس البتولا يتحول إلى اللون الوردي؛
- الطبقة الأنبوبية من المرارة تكون أيضًا وردية أو بيضاء، في حين أن الطبقة البيضاء لها لون رمادي أو أصفر؛
- على عكس فطريات البتولا، لا تحتوي فطريات المر على قشور على سيقانها؛
- الآفات تتجاوزها، لذلك لا يصبح الفطر الكاذب دوديًا؛
- الشبكة الموجودة على أرجل فطر البوليطس تكون أفتح من اللون الرئيسي، بينما في الممثلين الكاذبين تكون أغمق؛
- إذا جربت المر على لسانك (لبه)، فسوف تشعر بمرارة قوية وإحساس بالحرقان؛
- يمكن أن تنمو النباتات البيضاء الكاذبة على جذوع الأشجار أو جذورها المكشوفة.
- × تجاهل تغير لون اللحم عند تقطيعه قد يؤدي إلى تجميع الفطر السام عن طريق الخطأ.
- × التقليل من أهمية رائحة وطعم اللب عند تحديد مدى صلاحية الفطر للأكل.
سيخبرك جامع الفطر ذو الخبرة بكيفية التمييز بين فطر العفص وفطر البورسيني (أو فطر البتولا) من خلال المظهر:
أين ومتى ينمو نبات المرارة؟
ينتشر الفطر المر على نطاق واسع، شأنه في ذلك شأن أقاربه الصالحين للأكل، بوليط البتولا وبوليط البورسيني. يوجد في غابات أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. أما في روسيا، فيوجد في القوقاز وغرب وشرق سيبيريا. ينمو الفطر المر في المناخات المعتدلة، في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. وهو نبات متواضع النمو، ويُشكل فطريات جذرية مع العديد من أنواع الأشجار.
تنمو الزنابق البيضاء الكاذبة عادةً منفردةً أو في أزواج، ولكنها قد تُشكّل أيضًا مستعمرات صغيرة (5-10 أفراد). تُفضّل هذه الزنابق التربة الرملية، وتنمو على الأخشاب المتعفنة، مثل جذوع الأشجار وجذوعها، خاصةً خلال فترات الجفاف.
تختلف فترة إثمار فطر العفص حسب منطقة النمو:
- تبدأ الخصوبة في كافة مناطق الغابات في شهري يونيو ويوليو (عادة في منتصف موسم الصيف) وتنتهي في شهري سبتمبر وأكتوبر.
- حيثما يحل الخريف مبكرًا، يتناقص عمر الفطر، ولكن بشكل طفيف فقط. بعد منتصف أكتوبر، لن تجده بعد الآن.
النمو
تُزرع العديد من أنواع الفطر القيّمة في ظروف مُهيأة صناعيًا، مثل البوليطس، وبوليطس البتولا، وبوليطس الحور الرجراج. ورغم أنها غير صالحة للأكل، يُمكن زراعتها أيضًا في أحواض الحدائق واستخدامها لاحقًا لأغراض دوائية. مع ذلك، لا ينطبق هذا على الفطر المُرّ. فلا جدوى من زراعته عمدًا، ولن يتمكن من جمعه من الغابة إلا الذواقة أو جامعي الفطر عديمي الخبرة. حتى بدون حصاد جيد، لا يُنصح بالاهتمام بالفطر المُرّ.
يُنصح هواة جمع الفطر المبتدئين بتجنب فطر البورسيني الكاذب. فهو صعب التحضير، وينطوي على خطر التسمم، كما أن نكهته القوية والكريهة ستثني أي شخص عن تناوله. يسهل الخلط بين هذا الفطر وفطر البورسيني بسبب شكل أغطية فطره، وفطر بوليت البتولا بسبب لونه. يوجد كلاهما في نفس الأماكن. ومع ذلك، يمكن لبعض الاختلافات الملحوظة أن تساعدك في تحديد فطر البورسيني الكاذب غير الصالح للأكل، وتجنب إحضار هذا الكنز المريب من الغابة.
أشارككم تجربتي: تسممتُ بفطر بورسيني كاذب - لم آكل الفطر نفسه، بل بصقته لأنه كان مرًا. لكنني أكلتُ الفطر العادي الآخر من تلك الوجبة المقلية، وبعدها أدركتُ أنه كان عليّ التخلص منه بالكامل. ثم قرأتُ أن التسمم بفطر بورسيني الكاذب قد يستغرق أسبوعًا حتى يظهر. لم أصدق ذلك، لذلك لم أتناول أي مواد ماصة. ثم، في اليوم السادس، بدأت أشعر بتوعك شديد: آلام في المعدة، وغثيان، وحمى. حتى أنني فكرتُ في الاتصال بالإسعاف، لكن لحسن الحظ، بدأتُ أتعافى في اليوم التالي. أنصح الجميع بتناول المواد الماصة مسبقًا إذا وجدوا أنفسهم في موقف مشابه، دون انتظار ظهور الأعراض. وإذا شعرتَ بتوعك شديد، فاتصل بالإسعاف - فالطبيب وحده هو من يستطيع تقييم حالتك بدقة. أتمنى للجميع الصحة والسلامة!
شكرا لك على مشاركتك تجربتك.