كيفية زراعة فطر الساق الزرقاء في حديقتك وماذا يمكنك طهيه به؟

ينتمي فطر الساق الزرقاء، المعروف أيضًا باسم روان الساق الزرقاء أو روان الساق الأرجوانية، إلى فصيلة الترايكوفيسية. وهو شائع في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من روسيا. يتحمل فطر الساق الزرقاء الصقيع الأول، لذا يُمكن حصاده حتى أواخر الخريف.

الخصائص العامة

يتميز فطر الساق الزرقاء بلون أزرق بنفسجي مميز على جانبه السفلي، مما يثني العديد من جامعي الفطر. في الواقع، هذا الفطر صالح للأكل ولا يحتوي على أي مواد سامة.

يمكنك تمييز الساق الزرقاء من خلال الخصائص الخارجية التالية:

• غطاء مسطح محدب اللون أصفر فاتح مع مسحة أرجوانية خفيفة، يبلغ قطره في المتوسط ​​10 سم، ولكن يمكن أن يصل في بعض الأحيان إلى 25 سم؛
• على الجزء السفلي من الغطاء توجد صفائح صفراء؛
• ساق هذا الفطر ليفي، ذو لون رمادي بنفسجي أو أرجواني فاتح، وأحياناً مع مسحة زرقاء؛
• لحم الفطر كثيف وسميك، لكنه يصبح رخوًا عندما ينضج.

يمكن استخدام فطر السيقان الزرقاء في أطباق متنوعة. هذا الفطر ممتاز للتخليل.

يبدأ موسم ثمار فطر الساق الزرقاء في أبريل ويستمر حتى نهاية أكتوبر. ويُنتج أكبر كمية منه في الخريف. ويُجمع عدة محاصيل في موسم واحد.

أماكن النمو

فطر روان أرجواني الأرجل شائع في المناخات المعتدلة، وينتشر على نطاق واسع في روسيا. كما يوجد في غابات أمريكا الجنوبية والشمالية.

ينمو فطر الروان أرجواني الأرجل عادةً تحت أشجار الدردار أو الصنوبريات. وتُلاحظ مجموعات كبيرة من هذا الفطر في المناطق الغنية بالدبال، وفي المروج التي ترعى فيها الماشية، وفي المناطق التي تساقطت فيها أوراق الأشجار.

على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى، لا يرتبط فطر الأرجل الزرقاء بشجرة محددة؛ فالتربة أهم بكثير بالنسبة له. ينمو هذا الفطر في مستعمرات، مُشكلاً صفوفًا أو دوائر كبيرة.

عند اختيار الفطر، يجب عليك أن تأخذ التوصيات التالية في الاعتبار:

• من الأفضل جمع الأرجل الزرقاء في الطقس المشمس، لأنه في الظروف الرطبة تصبح قبعاتها مغطاة بالمخاط وتصبح غير سارة للمس، كما أن السطح الزلق للفطر سيخلق صعوبات عند القطع؛
• للعثور على مستعمرات كبيرة من الفطر، تحتاج إلى الذهاب إلى المروج المفتوحة والمشرقة؛
• لا يجب عليك تناول فطر الساق الزرقاء نيئًا، فهو يعتبر من الفطريات الصالحة للأكل بشروط ويتطلب المعالجة الحرارية.

عند حصاد فطر روان أرجواني الساق، تجنب الأنواع المتعفنة أو القديمة. يمكن الاحتفاظ بالفطر القديم المتماسك ذي المظهر الطازج، ولكن يجب إزالة الخياشيم قبل الطهي وتناوله بأمان بعد الطهي.

الخصائص والخصائص المفيدة للساق الزرقاء

تحتوي فطريات الساق الزرقاء، كغيرها من فصيلة الفطريات المشعرة، على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. وتشمل هذه:

• الأحماض الأمينية؛
• الدهون؛
• البوتاسيوم؛
• المنغنيز؛
• الفوسفور؛
• السيلينيوم؛
• حمض الأسبارتيك، وهو مضاد حيوي طبيعي؛
• حمض الفوليك؛
• فيتامين هـ؛
• فيتامين ك1؛
• الجلايسين.

تتمتع الساق الزرقاء بالخصائص المفيدة التالية:

• قمع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض؛
• تقوية الأوعية التاجية؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم؛
• إزالة الجذور الحرة من الجسم؛
• تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي؛
• تثبيت ضغط الدم؛
• منع تطور الحالات الاكتئابية؛
• إزالة السموم من الجسم؛
• تقليل شدة العمليات الالتهابية؛
• تحفيز الجهاز البولي والصفراوي؛
• الوقاية من تطور الأمراض الجلدية.

زراعة السيقان الزرقاء في المنزل

يمكن زراعة فطر روان أرجواني الأرجل داخل المنزل وحصاده عدة مرات سنويًا. يمكن إضافة الميسيليوم إلى تربة الحديقة أو زراعته داخل المنزل في ظروف مناسبة.

زراعة الفطر في الحديقة

لزراعة فطر الساق الزرقاء، يجب تحضير السماد العضوي، الذي يُعدّ وسطًا غذائيًا لهذا النوع من الفطر. يمكن تحضيره بعدة طرق:

• خلط 12 كجم من القش الجاف غير المتحلل مع روث البقر الطازج (8 كجم)، ومدة تحضير التركيبة حوالي 25 يومًا؛
• خلط 12 كجم من القش مع 8 كجم من فضلات الطيور الطازجة، ومدة التحضير 24-26 يومًا؛
• خلط 12 كجم من القش مع 8 كجم من روث الخيل الطازج، ومدة التحضير 22-24 يومًا؛

زراعة السيقان الزرقاء في الحديقة سهلة. أفضل وقت لزراعتها هو شهر مايو، مع إمكانية زراعتها أيضًا في الخريف. الشرط الوحيد هو ألا تقل درجة حرارة الهواء عن 15 درجة مئوية. يمكن زراعة السيقان الزرقاء في أحواض أو صناديق أو أكياس.

بعد الزراعة، تُغطى الطبقة السفلية بالفطريات المُضافة وتُرطب بانتظام. عند ظهور بقع أرجوانية (فطريات) على الطبقة السفلية بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، تُوضع طبقة رطبة من التربة (5 سم) فوق الطبقة السفلية، بحيث تُغطي المحصول.

خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، سيظهر الفطر على سطح التربة. يجب الحفاظ على طبقة الغلاف رطبةً باعتدال.

تتحمل فطريات الساق الزرقاء برد الشتاء القارس. في الخريف، عندما تنخفض درجات الحرارة عن 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت)، تُغطى أحواض الفطر بأكياس وتُغطى بطبقة من القش أو أوراق الشجر بسمك 10 سم على الأقل. يمكن إزالة هذه الطبقة في الربيع عندما ترتفع درجات الحرارة عن 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت).

شاهد مقطع فيديو حيث يشارك أحد جامعي الفطر تجربته في زراعة هذا الفطر في قطعة أرضه:

زراعة السيقان الزرقاء في الداخل

يمكن زراعة الصفوف ذات السيقان الأرجوانية في الداخل أيضًا. يجب الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين ١٠ و١٥ درجة مئوية.

كذلك، يجب أن تتمتع الغرف المخصصة لتربية البطاريق الزرقاء برطوبة عالية. كما أن نظام التهوية والإضاءة الجيدين ضروريان.

الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تفسد الجهود المبذولة في زراعة الساق الزرقاء هي:

• الإضاءة المفرطة: إذا تعرضت الفطر لكمية كبيرة من ضوء الشمس فإنها تصاب بالجفاف وتموت؛
• رطوبة التربة غير كافية أو مفرطة؛
• سوء التهوية.

تنتج الساق الزرقاء حصادها الأول بعد حوالي عام ونصف من الزراعة.

طرق طهي الأرجل الزرقاء

بعد الحصاد والنقل، يجب معالجة ثمار الساق الزرقاء بأسرع وقت ممكن. يجب نقعها في ماء مالح لفترة من الوقت لإزالة أي حشرات قد تكون موجودة. قبل ذلك، يجب تنظيفها.

ثم اغسلها تحت الماء الجاري، واغليها لمدة 15 دقيقة، ثم صفّها. بعد ذلك، يمكنك استخدامها في أطباق متنوعة.

سيقان زرقاء مخللة

غالبًا ما يُخلَّل الفطر الأزرق. يُعدّ الفطر المُحضَّر بهذه الطريقة شهيًا للغاية، لما يتميز به من نكهة فريدة ولذيذة.

لتحضير مخلل الساق الزرقاء، تحتاج إلى:

1. نغلي الفطر المقشر (1 كجم) لمدة 20 دقيقة.
2. ضعيها في مصفاة وانتظري حتى يتم تصفية الماء من الفطر بشكل كامل.
3. صب لتر من الماء على الأرجل الزرقاء، ووضعها على النار، وتركها حتى تغلي.
4. عندما يغلي الماء، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن، وبعض أوراق الغار، و12 حبة من الفلفل الأسود. يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق البلوط أو الكشمش، إن وجدت، لإضفاء نكهة ورائحة مميزة على المنتج النهائي.
5. نغلي الفطر مع البهارات لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
6. خذ 2 فص من الثوم، افرميه، وأضيفيه إلى الفطر مع ملعقتين كبيرتين من الخل.
7. اغلي كل المكونات معًا لمدة 7-10 دقائق.

ضعي الفطر والمحلول الملحي في مرطبانات معقمة وأغلقيها وضعيها في مكان دافئ حتى تبرد.

يمكن أيضًا استخدام Bluelegs لتحضير أطباق الغداء أو العشاء الكامل - الطبق الأول، الطبق الثاني، السلطات.

حساء الساق الزرقاء

لتحضير الحساء، ستحتاج إلى ٥٠٠ غرام من الفطر، وشريحة دجاج واحدة، وثلاث حبات بطاطس، وبصلتين، وجزرة متوسطة الحجم، وحبة فلفل رومي واحدة. ستحتاج أيضًا إلى ملح وفلفل أسود مطحون وورقة غار.

يتم تحضير الحساء بالساق الزرقاء على النحو التالي:

1. يتم تنظيف الفطر وغسله وغليه في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
2. يتم تقطيع الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
3. يتم تقشير الخضروات وتقطيعها: البصل إلى مكعبات صغيرة، والبطاطس إلى أعواد، والفلفل إلى شرائح رقيقة.
4. الجزر مبشور.
5. قلي البصل في الزيت حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الجزر واطهيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
6. يتم تصفية السائل الذي تم طهي الأرجل الزرقاء فيه وملئه بالماء الجديد، ثم إضافة الدجاج والبطاطس ووضع الخليط على النار.
7. اطبخ الحساء لمدة ٢٠ دقيقة. أضف الخضار والفلفل المقليين قبل ١٠ دقائق من النهاية.
8. أضف الملح والفلفل، ثم اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين وأطفئ النار.

يعتبر حساء الفطر هذا جيدًا بشكل خاص مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا.

الفطر في الخليط

هذه الفطر غير المألوفة تُعدّ أيضًا مقبلات لذيذة - أرجل زرقاء في العجين. إنها مثالية لعشاء عائلي أو مائدة احتفالية.

لهذه الوصفة ستحتاج إلى: الكفير (0.5 لتر)، الدقيق (500 غرام)، ذرة (1 كجم) والزيت النباتي.

1. يجب تنظيف الفطر وغسله وفصل القبعات عن السيقان.
2. بعد ذلك، حضّر العجينة. امزج الكفير والدقيق، وحرّك جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات. اترك العجينة ترتاح لمدة ١٠ دقائق.
3. سخّن الزيت النباتي في مقلاة. اغمس رؤوس الأرجل الزرقاء في الخليط، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي من جميع الجوانب. ثم ضعها في الزيت واقليها من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا.

يمكن تناول الفطر المقلي ساخنًا أو باردًا. الشبت والبقدونس الطازجان يُضفيان عليه نكهةً رائعة.

فطر الساق الزرقاء، أو روان الساق الأرجواني، فطر شائع في المساحات المفتوحة والمساحات الغنية بالدبال. ورغم اعتباره صالحًا للأكل بشروط، إلا أنه يمكن تناوله بأمان بعد الطهي. يمكن زراعة فطر الساق الزرقاء في حديقتك الخاصة أو في غرف زراعة داخلية مصممة خصيصًا.

الأسئلة الشائعة