يُعد بوليتوس الحور الرجراج من أكثر أنواع الفطر شهرةً وشعبيةً. يشبه غطاؤه النابض بالحياة أوراق الخريف، ويتراوح لونه بين البيج والبرتقالي الزاهي. يسهل تمييز هذا الفطر بين العشب الأخضر. ومع ذلك، من المهم معرفة أن هناك عدة أنواع من بوليتوس الحور الرجراج، بما في ذلك بوليتوس الحور الرجراج الكاذب. هذا ليس نوعًا مستقلًا، بل عدة أنواع.
أنواع فطر الحور الكاذب
صادف العديد من الباحثين، حتى ذوي الخبرة منهم، عيناتٍ مزيفة من فطر الحور الرجراج. وبالتالي، لا يوجد للفطر أي تشابه حقيقي. ما الذي قد يُسبب الخلط بين فطر الحور الرجراج الصالح للأكل؟
- فطر المرارة أو الفطر المر.
- فطر الفلفل.
كلاهما يشبهان فطر الحور الرجراج في المظهر، لكنهما غير صالحين للأكل بسبب مذاقهما الرهيب.
فطر العفص
يُعتبر الفطر المُرّ شبيهًا بالعديد من أنواع فصيلة البوليطس. يمكن الخلط بينه وبين فطر الحور الرجراج، وكذلك بين بوليط البتولا أو البوليطس (لأنه أقرب إليهما). يتراوح لون الغطاء بين الأصفر والبني الداكن. أما الساق، فلونها فاتح (أصفر، كريمي-مغر). كما يتميز الساق بنمط شبكي مميز، بخطوط بنية وحتى سوداء. الطبقة الأنبوبية للفطر المُرّ وردية اللون. وعند قطع لبها، يتحول لونها فورًا إلى الوردي.
ينمو فطر العفص في غابات الصنوبر والأشجار المتساقطة الأوراق، ويتعايش تكافليًا مع الأشجار المتساقطة الأوراق والصنوبرية. يُفضل التربة الخصبة والحمضية الغنية بإبر الصنوبر، ويمكن أن ينمو على جذور الأشجار أو جذوعها المتعفنة، تمامًا مثل فطر المر أحمر الرأس. يُثمر فطر المر أيضًا في نفس الوقت - من يونيو إلى أكتوبر. يوجد هذا الفطر منفردًا أو في مستعمرات صغيرة.
فطر المرارة فطر صالح للأكل بشروط. لا يُؤكل بسبب مرارته النفاذة، التي تبقى حتى بعد الطهي (الغلي أو القلي). قطعة واحدة منه كفيلة بإفساد طبق كامل. يمكن تخفيف مرارته قليلاً باستخدام الخل والكثير من التوابل. إذا وجدتَ خطأً فطرًا مُرًّا بدلًا من فطر الحور الرجراج، فإن رحلة قطف الفطر ستُعتبر فاشلة. ينبغي على جامعي الفطر توخي الحذر واليقظة عند فحص ثروتهم الغابوية.
يتميز فطر العفص بالخصائص التالية التي لا تميز فطر الحور الرجراج. وهذه الخصائص جديرة بالاهتمام:
- إنه جذاب بصريًا دائمًا. تتجاهله الديدان والرخويات والحشرات الأخرى نظرًا لتركيبته الطاردة. فطر الحور الرجراج، على الأقل أحيانًا، يُصاب بالديدان.
- إذا حاولت تذوق لبها، سوف تشعر على الفور بإحساس حارق قوي.
علامات خطيرة لفطريات المرارة
- × يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي عند قطعه (في فطر الحور يتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود).
- × طعم مرير لا يختفي بعد الطبخ.
- × لا يوجد ضرر من الحشرات حتى في العينات القديمة.
يحتوي الفطر المراري على سموم، والإفراط في تناوله قد يُلحق الضرر بالكبد. في بعض الحالات، حتى بعد تناول حبة واحدة منه، قد يشعر الشخص بالدوار والغثيان والضعف. هذه علامات تسمم. لا يُستخدم الفطر المراري في الطهي، لذا يُنصح بتجنبه إذا وجدته في الغابة.
فطر الفلفل
هذا الفطر الأنبوبي من فصيلة البوليطس يُصنف أحيانًا على أنه بوليطس، وأحيانًا أخرى على أنه بوليطس. يصعب الخلط بينه وبين فطر الحور الرجراج نظرًا لاختلاف بنية ساقه (فساق فطر الفلفل أرق)، لكن مظهره (مستدير ومحدب) ولون غطائه متشابهان. يتراوح لونه بين الأحمر النحاسي والصدأ الداكن. غطاؤه ناعم ومخملي الملمس.
في بلدنا، ينمو فطر الفلفل من يوليو إلى أكتوبر، مفضلاً الغابات الجافة ذات الأعشاب الصغيرة، وغالبًا ما يعشش تحت أشجار البتولا والتنوب والصنوبر. ويُعتقد أيضًا أن فطر الفلفل طفيليٌّ لفطر الذبابة الحمراء. موطنه مشابه لموطن فطر الحور الرجراج، وينمو كلا النوعين في نفس الأماكن، لذا يبقى احتمال الخلط قائمًا.
تتباين الآراء حول صلاحية فطر الفلفل للأكل. بعض المصادر العلمية تزعم أنه آمن للأكل. إلا أن نكهة الفلفل الحار وحدها هي التي تثني جامعي الفطر عن تناوله. أما علماء الأحياء والكيميائيون الغربيون، فيعتقدون خلاف ذلك: يحتوي لحم الفطر على سموم قد تتراكم في الجسم وتُلحق الضرر ببنية خلايا الكبد. ومن المضاعفات المحتملة لتناول فطر الفلفل الإصابة بسرطان الكبد وتليفه.
كيفية التعرف على فطر الفلفل
- • فحص الساق: ساق فطر الفلفل أرق من ساق فطر الحور الرجراج، ولا يحتوي على قشور.
- • اكسر الغطاء - يتحول لون لحم فطر الفلفل إلى اللون الأحمر، ويتحول لون لحم فطر الحور الرجراج إلى اللون الأزرق.
- • جرب اللحم النيء: يسبب فطر الفلفل إحساسًا بالحرقان على اللسان.
في بلدنا، يُعتبر هذا النوع من فطر الحور الرجراج صالحًا للأكل بشروط. تتلاشى نكهته اللاذعة بعد طهيه لفترة طويلة، ولكن لا يزال يُتجنب تناوله عمومًا.
كيفية التمييز بين فطر الحور الحقيقي والفطر المزيف؟
ببعض المعرفة والخبرة، يمكنك بسهولة تمييز الفطر الجيد عن السيء. للقيام بذلك، عليك معرفة السمات المميزة لفطر الحور الرجراج وكيف يختلف عن الفطر الكاذب:
- عند كسره، يتحول لون لحم فطر الحور الرجراج إلى الأزرق أو الأسود أو يبقى أبيض. أما فطر الحور الرجراج الكاذب، فيتخذ لونًا ورديًا أو أحمر.
- إذا تذوقتَ لحم فطر الحور الرجراج الجيد، فلن تشعر بأي حرقة أو مرارة. وهذا تحديدًا ما يشتهر به فطر الفلفل والصفراء.
- ساق فطر الحور الرجراج الحقيقي قوية، طويلة، فاتحة اللون، ذات قشور رمادية مميزة. أما فطر الحور الرجراج الكاذب، فله شبكة حمراء أو صفراء. ساق فطر الحور الرجراج المفلفل رقيقة جدًا بالنسبة لفطر الحور الرجراج التقليدي.
جدول مقارنة للاختلافات الرئيسية
| معيار | فطر الحور الرجراج | فطر العفص | فطر الفلفل |
|---|---|---|---|
| التغيرات في اللب على القطع | يتحول إلى اللون الأزرق/الأسود | يتحول إلى اللون الوردي | يتحول إلى اللون الأحمر |
| طعم اللب الخام | حيادي | مر | فلفل حار |
| رجل | كثيفة، مع قشور رمادية | مع شبكة بنية اللون | رقيق وناعم |
| أضرار الحشرات | غالباً | تقريبا أبدا | نادرًا |
كيف يبدو فطر الحور الرجراج الصالح للأكل؟
تشمل المجموعة العامة لفطر الحور الرجراج عدة أنواع من جنس Leccinum، وتتميز بمظهرها اللافت، أي ساقها القوية ذات اللون الفاتح وقلنسوتها الزاهية. يختلف فطر الحور الرجراج باختلاف عمره وموقعه وظروف نموه، مما قد يُربك من يستمتعون بالبحث الصامت. هناك خطر الخلط بين فطر الحور الرجراج الصالح للأكل ومثيلاته.
ومن المعروف الأنواع التالية من فطر الحور الرجراج الصالح للأكل:
- أحمرنوعٌ تقليديٌّ من فطر الحور الرجراج. غطاؤه أحمرٌّ أو برتقاليٌّ فاقع، ونادرًا ما يكون أصفرَ محمرًّا (إذا كان الفطر ينمو في الغابات المختلطة) أو رماديًّا (إذا كان ينمو تحت أشجار الحور). يتراوح قطر القبعة بين 4 و15 سم. الساق كثيفة، بيضاء اللون، ذات قشور ليفية طولية. الجراثيم مغزلية الشكل، ولونها بُنيّ.
- البلوط. خارجيًا، لا يختلف كثيرًا عن فطر الحور الأحمر. لون قشرته بني كستنائي، وقشور ساقه بني محمر. يُشكل علاقة تكافلية مع أشجار البلوط، وينمو في غابات المنطقة المعتدلة الشمالية.
- أصفر-بني أو متعدد الألوان. يُكوّن فطريات جذرية مع البتولا، وينمو في الغابات المختلطة وغابات الصنوبر. تكون قبعات العينات الصغيرة نصف كروية، ثم تتحول لاحقًا إلى شكل وسادة. لونها أصفر-بني أو بني-برتقالي.
- أبيض. من أكثر أنواع فطر الحور الرجراج غرابةً. ساقه وغطاؤه كريمي اللون، يكاد يكون أبيض. قد يكون لون القلنسوة ورديًا أو بنيًا أو أزرق مخضرًا، ويتحول لونها إلى الأصفر قليلاً مع التقدم في العمر. أحيانًا ما يكتسب الساق لونًا مزرقًا عند القاعدة. ينمو هذا الفطر في الغابات الرطبة.
- أرجل مطلية. يختلف عن أقاربه بغطاء رأسه الأكثر تحدبًا واتساعًا، ولون سيقانه المتقشرة الوردي المميز. وقد تكون الطبقة الأنبوبية وردية اللون أيضًا. يوجد في غابات البلوط الجافة والصنوبر البلوطي، وتحت أشجار البتولا.
قائمة التحقق لتحديد الأنواع الصالحة للأكل
- ✓ وجود قشور على الساق (باستثناء الأنواع ذات الأرجل الملونة).
- ✓ تغير لون اللب إلى الأزرق/الأسود عند كسره.
- ✓ عدم وجود طعم مرير أو لاذع في اللب الخام.
- ✓ الالتزام بوصف أحد الأنواع الخمسة الرئيسية.
فطر الحور الأحمر
فطر البلوط والحور الرجراج
فطر الحور الرجراج الأصفر والبني
فطر الحور الأبيض
فطر الحور الرجراج ذو الأرجل المطلية
بسبب تنوع ألوانه، قد يُخلط بين أنواع أخرى من الفطر ذات المظهر المشابه وبوليتوس الحور الرجراج. في أحسن الأحوال، قد يُخلط بين فطر القبعة الحمراء وأنواع أخرى من فصيلة البوليتوس - بوليتوس البتولا، وبوليتوس البورسيني، وبوليتوس البلوط. أحيانًا، تختلف هذه الأنواع عن مظهرها التقليدي ولا تشبه بعضها البعض. إذا كان البوليتوس من فصيلة البوليتوس، فلا يُشكل ذلك أي خطر، فجميعها صالحة للأكل، مع أن بوليتوس البلوط يتطلب الطهي.
مراجعات قطف البوليطس
بالنسبة لي، جميع أنواع الفطر الأنبوبي لذيذة. هناك الكثير من أنواع فطر البوليطس، وفطر البوليطس البتولا، وفطر البورسيني. البوليطس الشبكي، والمنقط، والصنوبر، والتنوب، والتنوب، والبتولا، والبلوط، والكستناء، والحور الرجراج. هناك أنواع عديدة من فطر الزبدة. وهناك أيضًا أنواع لذيذة ذات خياشيم، مثل فطر العسل. فطر آخر، وهو فطر البقر، هو ما نسميه في سيبيريا، ولكنه مختلف علميًا. يتحول اللون البني الكثيف على القطع إلى بني غامق، يكاد يكون أسود، عند طهيه مع أنواع أخرى من الفطر. بالنسبة لي، يشبه فطر الفلفل بصريًا أحد فطر البوليطس؛ إنه لأمر مخز أنه لا يوجد مقطع عرضي أو صورة للأنابيب. غالبًا ما يكون لفطر البوليطس أنابيب خضراء مصفرة، وعند قطعها، تتحول إلى اللون الأزرق، وإذا لمستها، تتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر. لقد سمعت أن فطر البوليطس يستخدم لتسميم مئات الآلاف من الناس. لقد وجدتُ بنفسي فطر البوليطس الكاذب لأول مرة منذ ثلاث سنوات. يُسمى فطر الشيطان، وبعض الأنواع الأخرى.
باختصار، عند فرز الفطر في المنزل، في حال الشك، يُفضّل التخلص منه، أو على الأقل عند العثور عليه. بالمناسبة، لسنوات طويلة، كنت أعتقد أن أيًا من فطر "باليت" ليس سامًا، لكنني كنت أتخلص من بعضه عند الشك. في سيبيريا، يوجد فطر بورسيني زائف صالح للأكل، بل ولذيذ جدًا؛ عادةً ما يكون غطاء الفطر أملسًا، أصفر، أحمر، برتقالي، وفي منطقة كيميروفو، حيث كنت أعيش، لم يكن هناك أي فطر بورسيني آخر سوى الأنواع الزائفة.
ربما لأن التربة في معظمها طينية مع طبقة رقيقة من التربة السوداء. تتكون الغابة من أشجار البتولا والحور الرجراج والتنوب والتنوب والأرز. سؤال آخر: يبدو أن فطر البتولا والصنوبر أبيض اللون، لكنني لم أجمع وأكل إلا الفطر الذي يتغير لونه عند قطعه، تمامًا مثل فطر الطحلب. جمعته في منطقة نوفوسيبيرسك. ما نوع هذا الفطر؟
بالتعرف على فطر الحور الرجراج الأصلي - بغض النظر عن لون قلنسوته أو ساقه أو موطنه - سيتمكن أي جامع فطر من العثور على غنيمة ثمينة في الغابة، بدلًا من فطر ذي طعم مشكوك فيه وقد يكون ضارًا بالصحة. إن معرفة الشكل المناسب للفطر الجيد سيساعد محبي "الصيد الصامت" على تجنب الأخطاء.