فطر البلوط (poddubovik): وصف مفصل

البوليطس فطر ينمو، كما هو متوقع، تحت أشجار البلوط في الغابات المتساقطة الأوراق. يشبه البوليطس إلى حد كبير، ولكن لديه بعض الاختلافات. لا تشمل عائلة البوليطس أنواع البوليطس الصالحة للأكل فحسب، بل تشمل أيضًا فطر الشيطان سيئ السمعة، الذي يُشكل خطرًا جسيمًا على البشر.

أسماء أخرى للفطر

ساق الفطر مُغطاة بشبكة داكنة، تُميزه عن البوليطس الشائع. يتميز البوليطس بلون بنيّ مُتفاوت الدرجات، ولذلك يُسمى أيضًا:

• خشب البلوط ذو اللون البني الزيتوني؛
• طيهوج البلوط؛
• فطر البلوط؛
• البوليطس البني القذر.

وصف وخصائص فطر البلوط. كيف يبدو الفطر؟

الفطر بحد ذاته لذيذ وله رائحة طيبة، ولكن من المهم عدم الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر الأقل طعمًا وقيمة غذائية. للقيام بذلك، تعرّف على شكله.

قبعة القبعة كبيرة، يصل قطرها إلى ٢٠ سم. شكلها نصف كروي ضخم، ممتلئ، وغير متصل بالساق تقريبًا، كما لو وُضع عليها. مع مرور الوقت، تنفتح وتصبح كالوسادة. سطحها العلوي مخملي، وتأتي بألوان متنوعة: أصفر-بني، رمادي-بني، وبرتقالي غامق. لون القبعة غير متجانس. لون لحمها أصفر، يتحول إلى أزرق-أخضر عند التشقق.

رجل فطر سميك، ضخم، على شكل هراوة، يصل ارتفاعه إلى ١٢ سم. ساقه صفراء أسفل القبعة، ثم تغمق في الأسفل، وبرتقالي داكن عند القاعدة. السمة المميزة للفطر هي الشبكة التي تغطي الساق، أما لحمه فهو أحمر.

اللب لونه أصفر، يتحول إلى الأزرق عند الضغط عليه بقوة أو عند تعرضه للهواء عند قطعه. طعمه ورائحته طيبان، لكنهما غير واضحين.

في حالة تناول فطر البلوط مع المشروبات الكحولية، فمن الممكن حدوث تسمم خطير.

متى وأين يمكنك العثور على الفطر؟

ينمو الفطر على التربة الجيرية، حيث تعمل الشمس على تدفئة الأرض بشكل جيد؛ ويمكن العثور عليه غالبًا بالقرب من:

• أشجار البتولا؛
• البلوط؛
• التنوب.

يبدأ موسم حصاد فطر البلوط من شهر مايو إلى يونيو، ثم يختفي ويخرج من الأرض مرة أخرى في أغسطس وحتى سبتمبر.

أصناف

تحتوي شجرة البلوط الشائعة أيضًا على أصناف متطابقة في التركيب مع الشجرة الأصلية، ولكنها تختلف في المظهر والحجم.

عشبة البلوط المرقطة

فطر البلوط المرقط هو فطر صالح للأكل ذو طعم ورائحة لطيفة.

قبعة مخملي، قد يكون بنيًا، أو أزرق داكنًا، أو كستنائيًا، أو بنيًا، ويغمق عند أدنى ضغط. شكله وسادة أو نصف كروي.

رجل يصل ارتفاعها إلى 16 سنتيمترًا، ولونها أحمر مصفر، ومغطاة بنقاط أو نوع من الشبكة.

اللب لونه أصفر أو برتقالي فاقع، ويميل إلى الزرقة مع مرور الوقت عند كسره أو قطعه. ليس له نكهة أو رائحة قوية.

الزوجي. فطر الشيطان (السام) يتحول لحمه إلى اللون الأحمر عند كسره، ثم يتحول إلى لون مزرق. يتميز البوليطس الأصفر بساقه الصفراء تمامًا، ولا يوجد إلا في أوروبا الغربية. أما بوليطس كيلي، فهو نوع نادر جدًا من الفطر، ينمو فقط في التربة الجيرية.

متى وأين يمكنني مقابلتك؟ ينمو الفطر من شهر مايو إلى أكتوبر:

• في سيبيريا؛
• في القوقاز؛
• الشرق الأقصى؛
• الجزء الأوروبي من روسيا.

تم العثور عليها أحيانًا في لينينغراد، في الغابات الصنوبرية والنفضية، على التربة المستنقعية والحمضية بالقرب من أشجار التنوب والصنوبر والبلوط.

بني زيتوني

فطر صالح للأكل ينتمي إلى جنس البوليطس، طعمه ورائحته غير واضحين.

قبعة محدب، قطره ٢٠ سم، ونادرًا ما يكون مسطحًا. لون القبعة بني مع مسحة زيتونية، وأحيانًا مع مسحة صفراء-بنية. حافة القبعة حمراء، وقاعدتها الأنبوبية عنابية.

رجل ارتفاع 12 سم، اللون هو نفس لون الغطاء.

اللب لحمي، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر. له طعم ورائحة لطيفة وخفيفة.

متى وأين يمكنني مقابلتك؟ بوليط البلوط الزيتوني البني شائعٌ في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في الأراضي المنخفضة. ينمو عادةً بالقرب من أشجار البلوط أو تحتها، ومن هنا جاء اسمه. يزهر من يوليو إلى سبتمبر.

ما الذي يمكن الخلط بينه وبين شجرة البلوط الشائعة؟

فطر البلوط الشائع يشبه إلى حد ما أنواع الفطر الأخرى، فهو سام وصالح للأكل. قبل وضع الفطر في سلتك، من المهم فحصه جيدًا للتأكد من أنه لا يشكل خطرًا على الصحة.

يمكن الخلط بين فطر البلوط والفطريات التالية:

• فطر البوليطس المرقط (فطر صالح للأكل)؛
• فطر البوليطس الوردي الذهبي (صالح للأكل بعد المعالجة الحرارية، ولكنه سام عندما يكون نيئًا)؛
• فطر الشيطان (سام حتى بعد المعالجة الحرارية).

هذا النوع من الفطر ليس شائعًا، ولكن إذا لم تكن خبيرًا به، فمن الأفضل تجنب قطفه. مع أنه ليس قاتلًا، إلا أنه قد يؤدي إلى تسمم خطير.

المعالجة والتطبيق

لتناول فطر البلوط، يُنقع لمدة نصف يوم، مع تغيير الماء كل ساعة أو ساعتين. بعد ذلك، يُغلى، وبعد ذلك فقط يُمكن طهيه حسب وصفتك المُفضلة. على الرغم من أن هذا الفطر يحتوي على سموم قليلة، إلا أنه يُتلف أثناء الطهي. إذا لم يُطهى جيدًا، فقد يُسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

يمكن تخليل فطر البلوط، وإذا أضفت القليل من حمض الستريك إلى البرطمان، سيحتفظ الفطر بلونه حتى أثناء التخزين لفترة طويلة.

يمكنكِ أيضًا سلق فطر البوليطس أولًا، ثم قليه، مع تتبيله بالصلصة المفضلة لديكِ. كما يُمكن استخدامه في تحضير الحساء والصلصات والتتبيلات، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية. حتى بعد طهيه، يحتفظ فطر البوليطس بقيمته الغذائية، ويحتفظ برائحته ونكهته اللذيذة.

القيمة في الطب

في الطب الشعبي، اشتهر فطر البلوط كعلاج للأورام الخبيثة. منذ القدم، صُنعت المستحضرات والبلسم من هذا الفطر. عند استخدامه، يُخفف التعب، ويُخفف الاكتئاب، ويُهدئ الأعصاب، ويُزيل الإرهاق.

فوائد وقيمة فطر البلوط الغذائية

تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل على مجموعة متنوعة من الأحماض والفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. فطر البوليطس البلوطي ليس استثناءً، إذ يحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة. مكوناته الرئيسية هي الزنك والمغنيسيوم والحديد، ذات الخصائص العلاجية، إلى جانب مواد مفيدة أخرى.

الزنك - مفيدٌ لسلامة الجهاز الهضمي. يتراكم هذا العنصر الغذائي الدقيق في البنكرياس، ويلعب دورًا في عملية الهضم، ويعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل سليم.

نحاس - يعمل على ترميم الخلايا وتحسين عملية التمثيل الغذائي وتكوين الهرمونات وتحسين الدورة الدموية.

حديد يُنظّم مستويات الهيموغلوبين في الدم. تناول طحلب البلوط بانتظام، حتى بكميات قليلة، يُلبّي احتياجات الجسم من العناصر الغذائية الأساسية.

الأحماض الأمينية - قادرة على تحسين الذاكرة العقلية والبصرية، وإضافة الطاقة والنشاط والقوة، وزيادة النشاط العقلي، كما تمنع تطور تصلب الشرايين.

بيتا جلوكان - تحتوي فطريات البلوط الشائعة بكميات كبيرة على تأثير إيجابي على جهاز المناعة لدى الإنسان.

موانع الاستعمال والأضرار

عمومًا، فطر البلوط غير ضار بالإنسان. من المهم جمعه بشكل صحيح، وتجنب الخلط بينه وبين فطر الشيطان السام، نظرًا لتشابههما في المظهر. الفرق الرئيسي بينهما هو رائحته النفاذة الكريهة، وغطاء الفطر السام أخضر اللون.

الفطر غذاءٌ غنيٌّ بالكيتين. ولا شكّ في فوائده الصحية، ولكن من المهمّ إدراك أنّ الأطفال دون سنّ الثانية عشرة لا يمتلكون بعدُ الإنزيمات اللازمة لهضمه بشكلٍ صحيح. لذلك، تجنّبوا إطعام الأطفال الأطعمة التي تحتوي على الفطر لتجنّب أيّ آثار جانبية غير مرغوب فيها. كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجنّب الفطر.

زراعة الفطر

يرغب العديد من محبي الفطر أو حتى البستانيين في الحصول على فطر صالح للأكل ولذيذ في حديقتهم، لكن قليل منهم يعرف من أين يبدأ أو كيف تحدث هذه العملية بالفعل.

هناك طريقتان لزراعة أشجار البلوط:

• شاسِع؛
• كثيف.

شاسِع

الطريقة الأولى لزراعة الفطر، والتي تُحاكي الظروف الطبيعية قدر الإمكان، تُوفر فرصة أفضل لحصاد وفير. لا تتطلب هذه الطريقة أي معدات أو مهارات خاصة. عيبها الوحيد هو اعتمادها على أحوال الطقس والمناخ: فإذا كان الطقس سيئًا، ستكون ثمار الفطر أقل كفاءةً وأبطأ.

يُزرع فطر البلوط بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق، ويفضل أن يكون ذلك بالقرب من شجرة بلوط. يجب حماية المزرعة التي سينمو فيها فطر البلوط من الشمس، أي تجنب تعريضها لأشعة الشمس المباشرة. أزل طبقة من التربة حول الشجرة بسمك 20 سم، أي ما يعادل مترًا مربعًا واحدًا تقريبًا. يجب ري هذه المنطقة جيدًا، ثم رشها بتربة مُجهزة كما يلي:

• مزيج الخث؛
• أوراق من شجرة؛
• نشارة الخشب؛
• روث الخيل.

اخلط جميع المكونات مع التربة ووزّعها حول الجذع. انثر فوقها تربة جافة، ثم غطِّها بالتربة الأصلية التي أزيلت سابقًا واسقها بالتنقيط. خلال أشهر الصيف الحارة، يجب ريّ التربة دوريًا، وفي الشتاء، عزلها بالطحالب والأوراق المتساقطة والقش. يمكن البدء في هذا النوع من الزراعة في الربيع أو الصيف؛ وإذا تم كل شيء بشكل صحيح، يمكن حصاد المحصول الأول في غضون ستة أشهر.

كثيف

الطريقة الثانية أكثر فعالية، إذ يُثمر الفطر بغض النظر عن الظروف المناخية. لكن عيبها يكمن في بعض التعقيدات والتكاليف المالية. يجب ترتيب الميسيليوم بحيث يحافظ دائمًا على الرطوبة ودرجة الحرارة والإضاءة المثلى.

يُزرع الفطر على خشب مُجهّز مسبقًا، سليم، ورطب. يُمكن قطعه قبل زراعة الفطر بأربعة أيام. بعد ذلك، تُشقّ ثقوب ويُوزّع الفطر فيها بالتساوي. يُمكن زراعة الفطر وحصاده على مدار العام، حتى في الشتاء. ستُثمر الشجرة حتى يُدمّرها الفطر تمامًا.

على الرغم من ندرة فطر البلوط في الغابة، إلا أنه ينبغي على كل مزارع الفطر إضافته إلى سلة مشترياته وأخذه إلى المنزل. ينبغي على الجميع تجربته، فهو ليس لذيذًا وعطريًا فحسب، بل مفيد أيضًا للجسم، لغناه بالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. فهو يُحسّن الذاكرة، ويُعزز المناعة، ويزيد الطاقة والقوة.

الأسئلة الشائعة