ما هي أنواع الفطر التي تنمو في منطقة موسكو: الأصناف وأوصافها

لطالما اشتهرت منطقة موسكو بزراعة الفطر. إن رغبت، فإن قطف سلة من الفطر، خاصةً في فصول الصيف الدافئة والممطرة، ليس بالأمر الصعب. استعد مسبقًا - ابحث عن أنواع الفطر الأكثر وفرة وأماكن تواجدها، وخطط لمسارك، وانطلق! ستساعدك توصياتنا طوال الطريق.

أماكن قطف الفطر في منطقة موسكو

تزخر منطقة موسكو بعشرات مواقع قطف الفطر، الغنية بتنوعها الواسع. ونظرًا لامتداد المنطقة جنوبًا وشمالًا، تنتشر مواقع قطف الفطر في كل منطقة. أشهر وجهات قطف الفطر في منطقة موسكو هي:

• منطقة روزسكي من أغنى مناطق إنتاج الفطر، وتتميز ببيئة نظيفة. يتنوع الفطر، لكن فطر العسل ينمو بكثرة.
• منطقة ستوبينو - العديد من الأماكن مع فطر البورسيني.
• منطقة ييغوريفسكي - بالقرب من قرى سافينو، كوستينو، شوفوي يمكنك جمع أكثر من سلة واحدة من فطر البورسيني، فطر البتولا، فطر الحور الرجراج، فطر الشانتريل، فطر العسل، فطر المظلة وغيرها الكثير.
• منطقة أودينتسوفسكي: الفطر الأبيض، فطر العسل. ينموان بالقرب من قريتي أوسبنسكوي ونازارييفو.
• منطقة كلينسكي غني بالفطر الأبيض والزبدي.
• منطقة كولومينسكيالغابات في هذه المنطقة غنية بجميع أنواع الفطر: فطر البورسيني، فطر العسل، فطر الحليب، فطر الزبدة، فطر المحار، فطر البوليطس والروسولا، فطر الشانتريل والروسولا.
• منطقة دميتروفسكي تشتهر بفطر الشانتريل، وفطر الزبدة، وفطر البوليطس البتولا.
• منطقة ميشيرسكي تُعدُّ مزارع الفطر قرب بلدة روشالي بارزةً بشكلٍ خاص. وتنتشر فيها أنواعٌ من الفطر، مثل: فطر الشانتريل، وفطر البورسيني، وفطر بوليط البتولا، وفطر بوليط الحور، وفطر الزبدة، وفطر الحليب.

لتجنب الخلط بين هذا التنوع من الفطر، فمن المفيد دراسة أوصاف الفطر الصالح للأكل في منطقة معينة.

الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو

هذه المنطقة غنية بأنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل. تُعزز الغابات الشاسعة وهطول الأمطار المتقطعة خلال الصيف والخريف نموه القوي.

الفطر الأبيض

وصف. يُعدّ هذا الفطر أغلى أنواع الفطر البري، ويُصنّف من الدرجة الأولى. له غطاء كبير مستدير، يصل قطره إلى حجم طبق حلوى. يتراوح لون الغطاء بين البني الفاتح والغامق. ساقه سميكة وعريضة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق، والصنوبرية، والمختلطة. يُفضل الطقس الدافئ والرطب المعتدل. يُحب الاستقرار في نفس الأماكن لسنوات وعقود عديدة. يبدأ الإثمار في منتصف يوليو ويستمر حتى نهاية سبتمبر. فطر البورسيني متوفر في جميع مناطق المنطقة. أحد الاتجاهات هو لينينغرادسكوي، باتجاه روزينو.

أصناف.تنمو عدة أنواع من فطر البورسيني في منطقة موسكو:

• البتولا - غطاءٌ أصفر فاتح، يكاد يكون أبيض. ينمو في غابات البتولا من أوائل يوليو إلى أواخر سبتمبر.
• البلوط يتميز بساقه الطويلة وغطائه الرمادي. لحمه رخو. ابحث عنه في بساتين البلوط من يوليو إلى نهاية سبتمبر.
• بوروفوي. ينمو بين غابات الصنوبر. غطاؤه داكن (بني أو أسود تقريبًا). ساقه قصيرة. يُثمر من يوليو إلى نهاية أغسطس.
• شجرة التنوب - له غطاء بدرجات من البني - بني محمر، كستنائي. ساقه طويلة. ينمو من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر في غابات التنوب والغابات المختلطة.

الزوجي. لها نوع مزدوج غير صالح للأكل يسمى فطر المرارةيختلف عن فطر البورسيني الحقيقي بطعمه المر (وهو ليس سامًا). في حال الشك، يمكنك لعق الجزء المقطوع من الفطر.

فطر الحليب

وصف. لا ينمو الفطر طويلًا جدًا. ومع ذلك، قد يصل قطر قلنسوته (الملتحمة بالساق) إلى عشرين سنتيمترًا. هذه الأحجام نموذجية للفطريات الناضجة جدًا، والتي لا تستحق قطفها. حواف القلنسوة متموجة. لون الفطر مصفر أو رمادي فاتح.

أين ومتى ينمو؟ يُفضّل المناطق المشجرة بأشجار البتولا. يُثمر من أواخر يونيو إلى سبتمبر. يُمكن العثور على العديد من فطر الحليب في كولومينسكوي.

أصناف. في هذه المنطقة، لا ينضج سوى عدد قليل من الأنواع. فطر الحليب، وتشمل هذه:

• أصفر - يُوجد في غابات البتولا. يتميز بغطاء أصفر كبير ذو حواف منحنية قليلاً. ساقه صغيرة وقصيرة، يتراوح سمكها بين ٢ و٣ سم.
• أزرق (مزرق) نبات موطنه الأصلي الغابات المتساقطة والصنوبرية. يتميز بغطاء أصفر مشعر وساق مجوفة. ميزته المميزة هي عصارته اللبنية التي تتحول إلى اللون الأزرق عند قطعها.
• البلوط ينمو بين بساتين البلوط. غطاؤه كبير ولونه أصفر برتقالي مميز. ساقه مجوفة فاتحة اللون ومبقعة.
• أسبن - يُعثر عليه بكثرة في غابات الحور الرجراج. يتميز هذا النوع من فطر الحليب بغطاء أبيض متسخ.
• بلاكي. يتميز بغطاء مميز - أسود تقريبًا (يمكن أن يكون بنيًا زيتونيًا) اللون.
• الفلفل - سُميت بهذا الاسم لمذاقها المُرّ والفلفلي المميز. غطاؤها كبير وفاتح اللون.
• رق. قبعة مجعدة، وساق طويلة، وعصير حليبي لا يتحول إلى اللون الأزرق في الهواء، بل يبقى أبيض اللون - هذه هي السمات المميزة لهذا الفطر.

الخصوصيات. جميع أنواع فطر الحليب لها طعم مرير قليلاً، وبعضها أكثر مرارة من غيرها. ولذلك، يُستخدم حصريًا للتخليل، ودائمًا بعد عدة غليات أو نقع.

حلو ومر

وصف. القبعة مسطحة في البداية، ذات درنة مركزية، ثم تتخذ شكل قمع عريض. لونها أحمر مع مسحة بنية. يصل طول الساق إلى خمسة سنتيمترات، وهي مجوفة من الداخل.

أين ومتى ينمو؟ في غابات الصنوبر ذات الرطوبة العالية، وعلى طول حواف المستنقعات. يُثمر من يوليو إلى أكتوبر خلال فصل الصيف الممطر. كما يُوجد في مناطق نمو فطر الحليب (انظر أعلاه).

الزوجي. يشبه المر في مظهره فطر الكافور (فطر صالح للأكل). ومع ذلك، نظرًا لرائحته النفاذة، يبقى هناك فرق.

بوليط البتولا الشائع

وصف. يو بوليتوس البتولا القبعة ناعمة كروية الشكل في الفطر الصغير، ومع نموها، تستقيم لتشكل مظلة كبيرة. لونها رمادي أو رمادي مائل للبني. ساقها طويلة، ذات قشور رمادية صغيرة. لحم الساق رمادي أو بيج فاتح.

أين ومتى ينمو؟ في أي منطقة غابات، بالقرب من أشجار البتولا. تُثمر بكثرة من يوليو إلى أكتوبر. منطقة لوخوفيتسكي (غابات بيلوموتسكي) غنية بفطر بوليط البتولا، وكذلك منطقة تشيخوف (ميليخوفو). كما يوجد طريق آخر وهو اتجاه دوموديدوفو (13 كم بعد طريق موسكو الدائري).

الزوجي. يحتوي على فطر مزدوج غير صالح للأكل، يسمى فطر البوليط الكاذب أو فطر المرارة.. ليس سامًا، لكن طعمه مرٌّ جدًا. من مميزاته أنه لا يُسبّب دودةً أبدًا (وهذا أكثر مما يُمكن قوله عن فطر بوليط البتولا الحقيقي).

فطر الحور الرجراج

وصف. يتراوح لون غطاء الفطر بين البرتقالي المحمر وجميع درجات الأحمر، بما في ذلك الأحمر المائل للبني. كما توجد قبعات بنية رمادية، ونادرًا ما تكون بيضاء. الساق كثيفة وبيضاء.

أين ومتى ينمو؟ تنمو هذه الأشجار بالقرب من أشجار الحور الرجراج. قد يكون ذلك في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية، وكذلك في الحدائق الحرجية. وهي شائعة في منطقة نوجينسك، بالقرب من قرية فوروفسكوي.

أصناف. في الغابات القريبة من موسكو يمكنك العثور على 3 أنواع من فطريات البتولا:

• أحمريتميز الفطر بغطاء زاهي الألوان، يتراوح لونه بين البرتقالي والأحمر الطوبي، ويبلغ قطره خمسة سنتيمترات. فطر "باباكي" كبير الحجم، يصل طوله إلى 25 سنتيمترًا (عادةً ما يكون متآكلًا بالكامل بفعل الديدان)، شائع. السطح الداخلي للغطاء مساميّ بدقة، ولا يحتوي على خياشيم. الساق طويلة وكثيفة، يتراوح سمكها بين ثلاثة وخمسة سنتيمترات. ويمكن أن يصل طولها إلى 25 سنتيمترًا، حسب حجم الفطر.
• أصفر-بني (يُعرف أيضًا باسم البني المحمر). يختلف في لون الغطاء - يمكن أن يكون إما مصفرًا أو أصفر برتقاليًا.
• أبيض نوع نادر جدًا، ولذلك مُدرج في الكتاب الأحمر. يتميز بغطاء خفيف جدًا، أبيض تقريبًا (أو كريمي قليلاً).

مزدوج. فطر الحور الرجراج الكاذب(يُعرف أيضًا باسم الفطر المُرّ) وهو فطر غير صالح للأكل.

معطف واق من المطر

وصف. يو معطف واق من المطر جسم كروي يتحول إلى ساق زائفة. يتراوح لونه من الفاتح (الأبيض، الرمادي) إلى درجات مختلفة من البني.

أين ومتى ينمو؟ يمكن العثور عليها بين جميع أشجار الغابات. تفضل الصيف الدافئ مع هطول أمطار معتدلة. تُثمر من يوليو إلى سبتمبر. توجد عينات منها بالقرب من قرية شابكينو، مقاطعة كولومينسكي.

أصناف. ينمو هذا الفطر في هذه المنطقة بالأشكال التالية:

• عملاق - سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى حجمه. يمكن أن يصل طول "كرة" الفطر إلى خمسين سنتيمترًا.
• على شكل كمثرى. فطر صغير على شكل كمثرى – ارتفاعه 5 سم، قطر الكرة 3 سم.
• لؤلؤة. يتكون رأس الفطر من "لآلئ" صغيرة فردية. لا يزيد ارتفاع هذا الفطر عن 10 سم.
• بني مصفر. مغطى بإبر صغيرة بنية اللون، يصل ارتفاع الفطر إلى 6-7 سم ولا يزيد قطره عن 6 سم.
• شائك. شكلها بيضاوي، ذات أشواك طويلة، تفضل الأشجار الصنوبرية والنفضية والطقس الدافئ في منتصف الصيف.

كدمة

وصف. القبعة بنية فاتحة، وقطرها كبير (يصل إلى ١٥ سم). عند الضغط عليها، تتحول إلى اللون الأزرق. كما يتحول لون الساق المجوف إلى الأزرق عند لمسه. يصل ارتفاع الساق إلى ١٠ سم.

أين ومتى ينمو؟ يمكن العثور عليها في بساتين البلوط والصنوبر، وفي التربة الرملية. تُثمر من يوليو إلى نهاية أكتوبر. وهي مُدرجة في الكتاب الأحمر.

فطر المحار

وصف. فطر ينمو في مستعمرات، وغالبًا ما يكون مندمجًا. يشبه المحار في مظهره. يوجد نوعان من هذا الفطر: فطر فاتح اللون يتميز بدرجات لونية كريمية وبيج وشبه بيضاء. أما فطر رمادي اللون، فيتراوح لونه بين الرمادي الفولاذي والرمادي الداكن. يندمج الساق الصفائحي (الذي يكاد يكون غائبًا أحيانًا) في الغطاء. الغطاء كبير وناعم. للفطر رائحة زكية، وهو نفسه لحمي وعصير.

أين ومتى ينمو؟ غالبًا ما توجد على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة في الغابات المتساقطة الأوراق (وهي أقل شيوعًا في الغابات الصنوبرية). وهي نباتات متواضعة، ويمكن أن تنمو في الصيف والخريف، حتى خلال ذوبان الجليد في الشتاء. تنمو بأعداد كبيرة حول كولودكينو (مقاطعة كولومينسكي).

أصناف. اعتمادًا على موقع النمو، يمكن العثور على الأنواع التالية في منطقة موسكو فطر المحار:

• خريف. الساق زغبية قليلاً، والغطاء قصير، رمادي أو بني مائل للرمادي. يمكن أن يصل طول الغطاء إلى 15 سم. ينمو على الأشجار المتساقطة وجذوعها.
• على شكل قرن. غطاء فاتح اللون، وحواف متموجة. لحمه أبيض. ينمو فقط على الأشجار المتساقطة الأوراق. يفضل الطقس الرطب. في الصيف الجاف، يصغر حجمه، ولا تظهر منه إلا عينات معزولة.
• البلوط. تنمو على أشجار البلوط والدردار. موسم الإثمار هو يوليو وأغسطس. القبعة (والساق أيضًا) فاتحة اللون ذات قشور داكنة. لحم الفطر فاتح اللون.

روسولا صالحة للأكل

وصف. هناك أنواع عديدة من نبات الروسولا، لكنها تتشابه جميعها. لها غطاء جاف، متوفر بألوان متنوعة. يكون الغطاء محدبًا قليلاً في الصغر، ثم يصبح أكثر تسطحًا مع انخفاض مركزي مع التقدم في السن. الساق بيضاء اللون ومجوفة من الداخل.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في كل مكان وفي جميع الأحوال الجوية، من يونيو إلى أكتوبر. حتى في السنوات التي يكون فيها حصاد الفطر ضعيفًا، يُمكن العثور عليه دائمًا. غالبًا ما تأكل الديدان فطر روسولا. منطقة ياروسلافل (بالقرب من قرية نوفوفورونينو) غنية بهذا الفطر.

أصناف. هناك ثلاثة أنواع من روسولا الأكثر شيوعًا في هذه المنطقة:

• ذهبي. يُوجد بالقرب من المستنقعات، ويتميز بغطاء أصفر فاقع. ينمو من أوائل الصيف حتى أبرد الأجواء. الغطاء كبير، يتراوح طوله بين 5 و10 سم، لكن الفطر ليس طويلًا جدًا، لا يتجاوز 3 سم.
• أزرق (أزرق واحد). ينمو في شهري أغسطس وسبتمبر في الغابات الصنوبرية. غطاؤه مائل للزرقة (أرجواني-أزرق، أزرق-أخضر).
• أخضر. ينمو بين غابات البتولا من أغسطس إلى أكتوبر. غطاؤه أخضر اللون مع بقع بنية صغيرة.

فطر العسل

وصف. للفطريات الصغيرة غطاء نصف دائري يصبح مسطحًا تقريبًا مع نضجها. لون الغطاء باهت، بدرجات باهتة تتراوح بين الأصفر والبني المصفر. الغطاء مغطى بقشور صغيرة في الأعلى. لون الخياشيم بيج فاتح.

أين ومتى ينمو؟ يمكن العثور عليها حصريًا على جذوع الأشجار أو الأشجار القديمة المتساقطة، من أوائل الصيف حتى أواخر الخريف. تنمو في مستعمرات، غالبًا ما يصل عدد الفطر فيها إلى أربعين فطرًا أو أكثر من قاعدة واحدة. وتكثر في منطقتي لوخوفيتسكي وسولنيتشنوغورسك.

أصناف. الأكثر شيوعا فطر العسل:

• صيف. ينمو في مستعمرات كبيرة على الأشجار المتساقطة الأوراق. غطاؤه صغير القطر (لا يزيد عن 5 سم)، محدب، وله درنة. لونه عسلي فاتح. ساقه رفيعة وطويلة.
• الخريف (الحقيقي). ينمو على الأشجار الحية والمتعفنة وجذوعها. ينتشر على نطاق واسع وينضج في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.
• شتاء. ينمو خلال فترة ذوبان الجليد من الخريف إلى أوائل الربيع. يمكن العثور عليه على خشب الأشجار المتساقطة الأوراق.
• مرج. بخلاف أقاربها، تنمو هذه النبتة على الأرض لا على الأشجار. يمكن العثور عليها في المروج، وحدائق المنازل، وحواف الغابات، وحتى في الخنادق. تنمو في مستعمرات كبيرة و"حلقات سحرية".

الزوجي. يتميز فطر العسل الكاذب دائمًا بأغطية زاهية الألوان - صفراء، حمراء كالقرميد. فرق مهم: يتميز الفطر الحقيقي بحلقة فطر جلدية على السكين. رائحة الفطر "الكاذب" ترابية، تشبه رائحة القبو، وعفنة. أما الفطر الحقيقي، فله رائحة فطر لطيفة. ملاحظة أخرى: إذا وُضع فطر عسل سام في الماء، فسيتحول لونه فورًا إلى الأزرق أو الأسود.

الفطر

وصف. يشبه غطاء الفطر الصغير المستدير كرة. ومع نمو الفطر، يصبح مسطحًا. سطحه ناعم ولامع. لونه أبيض، مع مسحة رمادية خفيفة. خياشيمه وردية اللون. ساقه كثيفة، وفي وسطها حلقة فطر مميزة. رائحة الفطر خفيفة كاليود.

أين ومتى ينمو؟ من الضروري تربة غنية بالدبال والروث. لا يُفضل نموه في الغابات الكثيفة، بل يُفضل المناطق المفتوحة (الحقول، المروج، حدائق الخضراوات)، بالإضافة إلى التربة الخصبة بالقرب من المزارع وحظائر الماشية. يبدأ نموه مع بداية الطقس الدافئ في الربيع ويستمر حتى أول صقيع خريفي. غالبًا ما يظهر في منطقة ميتيشي، بالقرب من قرية أفاناسوفو. ومن الأماكن المفضلة الأخرى لفطر بافلوفسكايا سلوبودا.

أصناف. على الرغم من وجود عدة أنواع من هذا الفطر، إلا أنه ليس شائعًا جدًا في منطقة موسكو. لا يوجد هنا سوى نوع واحد من الفطر، وهو الفطر الحقيقي. يتميز بضخامة حجمه وساق كثيفة ومنتفخة عند القاعدة. يمكن أن يصل ارتفاع الفطر إلى عشرة سنتيمترات، ويصل قطر قلنسوته إلى 15 سم.

الزوجي. إن اللون الوردي للخياشيم هو ما يميزها عن غطاء الموت، حيث تكون دائمًا بيضاء نقية.

فولنوشكا

وصف. يكون غطاء الفطر محدبًا في البداية، ثم يصبح أكثر تسطحًا مع نموه، مع وجود انخفاض في المنتصف. لون الغطاء وردي، مع وجود دوائر حمراء خشنة على سطحه. الساق قصيرة، كثيفة في البداية، ثم تصبح مجوفة مع نضج الفطر. لون الغطاء فاتح، وسطحه رقيق. تتوفر أنواع من الفطر باللونين الأبيض والوردي.

أين ومتى ينمو؟ تنمو هذه النباتات في المناطق المتساقطة الأوراق حيث تنمو أشجار البتولا. تنمو من أغسطس إلى أكتوبر. توجد في منطقة كولومينسكي (قرية شابكينو).

أصناف. يُمكنك العثور على فطر الفولنوشكا الوردي (الفولجانكا) في الغابات المحلية. ميزته المميزة هي تغير لون غطائه من الوردي إلى الأصفر مع مرور الوقت.

الزوجي. يشبه فطر الحليب، المعروف أيضًا باسم لاكتاريوس، فطر الحليب الحقيقي. الفرق الوحيد هو عدم وجود زغب حول حواف القبعة. هذا الفطر ليس سامًا، ولكنه يتطلب النقع والسلق، ولا يتمتع بنفس نكهة فطر الحليب الحقيقي.

كمان

وصف. القبعة كبيرة (يصل طولها إلى 30 سم)، مسطحة. بها تجويف في المنتصف، وحوافها ملتفة للداخل. قد تحتوي على بقع بنية. الساق أسطوانية وصلبة. اللحم كثيف وأبيض، والعصير اللبني لاذع جدًا.

أين ومتى ينمو؟ يُفضّل غابات البتولا والصنوبر المختلطة. ينمو في مجموعات من يوليو إلى سبتمبر. يُوجد في منطقة شمال موسكو.

لمزيد من المعلومات حول الكمان، ابحث عن هنا.

الصفوف

وصف. فطر صفائحي. تختلف ألوان أغطية الفطر، فهي كروية في البداية، وقد تصبح متقشرة. رائحتها كريهة، وأحيانًا نفاذة.

أين ومتى تنمو؟ تنمو في الغابات المختلطة، في أغلب الأحيان من أوائل الخريف حتى بداية الصقيع. يمكن العثور عليها في منطقة روزسكي، بالقرب من قرية أوريشك في المنطقة الحرجية.

أصناف. هناك أنواع عديدة. ولكن يمكن العثور على ثلاثة أنواع في الغابات القريبة من موسكو:

• أرجواني وتتميز باللون الأرجواني لقبعتها بين الأوراق المتساقطة والمتعفنة.
• الحور يمكن العثور عليها غالبًا بالقرب من أشجار الحور في المتنزهات.
• رمادي تتميز بغطاء رأسها الرمادي وتنمو بين أشجار الصنوبر.

الزوجي. لهذه الفطر أشكالٌ عديدة. يُمكن الخلط بين الفطر الأرجواني وغطاء العنكبوت الأرجواني، والفطر الرمادي وفطر روان الخيطي السام.

ثعلب

وصف. لون الفطر أصفر برتقالي فاقع. ويختلف لون الغطاء باختلاف التربة التي ينمو فيها. ينمو الفطر في مجموعات، غالبًا ما تكون عدة مجموعات ملتصقة ببعضها. حواف الغطاء (الملتصق بالساق) متموجة وملتفة قليلًا إلى الداخل.

أين ومتى ينمو؟ تفضل فطريات شانتيريل الغابات المختلطة؛ ويمكن العثور على مستعمراتها في المساحات المفتوحة بين العشب والأوراق المتساقطة، بالقرب من أشجار الصنوبر. تنضج من منتصف الصيف حتى أواخر الخريف. لا تحب الجفاف. من أغنى الأماكن بفطريات شانتيريل منطقة ريازان، بالقرب من محطة تشيرنايا.

الزوجي. هناك نوعٌ واحدٌ يُشبهها في هذه المنطقة، وهو فطر شانتيريل الكاذب. يشبه الفطر الحقيقي، لكن لونه أفتح. لا يُعتبر سامًا، ولكنه قد يُسبب اضطرابًا في المعدة.

فطر موريلز

وصف. له غطاء غير عادي، على شكل غطاء متجعد ومستطيل. يتوفر الغطاء بألوان متنوعة، من الأصفر إلى البني. لون الفطر فاتح جدًا، لأنه مجوف من الداخل. الساق مندمجة تقريبًا مع الغطاء. لونه أبيض مصفر.

أين ومتى ينمو؟ فطر ربيعي يُزرع فور ذوبان الثلج في الغابات المتساقطة الأوراق المختلطة. يُفضل نموه في مجموعات بالقرب من مواقع الحرائق القديمة. تشتهر قرية أكساكوفو (مقاطعة ميتيشي) منذ زمن طويل بوفرة فطر موريل المبكر.

أصناف. يمكن العثور على نوعين من هذه الفطر غير العادية في الغابات المحلية:

• فطر موريلز يمكن العثور عليها في فصل الربيع الدافئ بالفعل في أبريل في مروج الحديقة المشرقة.
• فطر موريل المخروطي وهو أقل شيوعًا، ويوجد بشكل رئيسي في مكبات النفايات، والأراضي القاحلة، وضواحي الغابات.

الزوجي. يمكن الخلط بين فطر موريل ومثيلاته، جيروميترا. يُعتقد مؤخرًا أن جيروميترا ليس سامًا، لكن هذا الأمر محل جدل. فالفطر القديم المتضخم يتراكم فيه السموم ويشكل خطرًا على الصحة.

تختلف الفطريات الموريل عن الجيروميترا. غطاء الفطر موريل خلوي، في حين أن غطاء الجيروميترا متموج ومطوي.

غطاء موريل

وصف. القبعة جرسية الشكل ذات طيات متموجة. لونها بني، بني محمر، وقد يكون أصفر. الساق مشعرة أو متقشرة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق وأزقة الزيزفون. يُثمر في أبريل ومايو. في الطقس الدافئ، يُنتج محصولًا وفيرًا. لا يتحمل الرطوبة الزائدة.

أصناف. هناك نوعان من فطر القبعة، ولكن يوجد نوع واحد فقط في هذه المنطقة، وهو فطر القبعة المخروطي. يتميز هذا الفطر بقبعة مخروطية الشكل.

الزوجي. يمكن اعتبار الفطر الموريل، الذي يعتبره بعض العلماء غير صالح للأكل، مزدوجًا.

ريزيك

وصف. ينتمي إلى فصيلة فطر الحليب (يحتوي لحمه على عصارة حليبية لاذعة تفقد مرارتها بعد الطهي). يتميز هذا العصير الحليبي برائحة عطرية مميزة، مما يمنحه نكهة مميزة. يتميز الغطاء بدوائر كروية حمراء مميزة. أما الساق، فهي بيضاء، مجوفة، وهشة.

أين ومتى ينمو؟ فترة الإثمار الأكثر نشاطًا هي من منتصف أغسطس إلى أواخر سبتمبر في غابات الصنوبر والتنوب. لا يتحمل الجفاف. منطقة سولنيتشنوغورسك، منصة فيرسانوفكا - تقع بالقرب منها العديد من مروج الزعفران الحليبية.

أصناف. النوعان الأكثر شيوعًا في هذه المنطقة هما:

• غطاء حليب الزعفران الحقيقي قبعة برتقالية اللون مع حلقات متحدة المركز وبقع داكنة؛
• غطاء حليب الصنوبر والزعفران له غطاء برتقالي-أحمر؛
• غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب - يتميز بغطاء أخضر مصفر أو أخضر مزرق.

الزوجي. قبعات حليب الزعفران الحقيقية لا تشبه أي شيء، ولكن قد يختلط الأمر مع فطر فولنوشكا. كلاهما لذيذ وصحي.

تُعدّ قبعات حليب الزعفران لذيذةً للغاية عندما تكون صغيرةً ويافعةً، حيث لا يتجاوز قطرها سنتيمترين أو ثلاثة سنتيمترات. كلما كبر حجم الفطر، زادت احتمالية إصابته بالديدان، ما يجعله غير صالحٍ للاستهلاك تمامًا.

فطر القنفذ

وصف. القبعة محدبة قليلاً، لونها وردي مصفر أو مصفر. تكون محدبة قليلاً في البداية، ثم تزداد تقعّراً في المنتصف مع التقدم في العمر. الساق قصيرة، كثيفة، وسميكة. للثمرة رائحة زكية، وأشواكها قصيرة وكثيفة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية من منتصف يوليو إلى سبتمبر. يُفضّل المناطق الشمالية من المنطقة. يمكن أن ينمو منفردًا، بل أيضًا في مجموعات، وصفوف، ودوائر.

أصناف. لا يوجد سوى نوع واحد موجود في هذه المنطقة: فطر القنفذ الأصفر.

الزوجي. تبدو الفطريات الصغيرة مثل فطر الشانتريل.

المظلات

وصف. من السمات المميزة له غطاؤه الكبير (يصل قطره إلى ٢٥ سم). في صغره، يكون للفطر غطاء بيضاوي الشكل، ينفتح على شكل جرس مقلوب؛ ومع نضجه، يتخذ الغطاء شكلًا مسطحًا. وهو مغطى بقشور، كما أن الساق مغطاة بالقشور. لا تختفي حلقة الفطر مع نموه.

أين ومتى ينمو؟ تنمو هذه النباتات في أي تربة خصبة. يمكن العثور عليها في الحقول والغابات، وكذلك في الحدائق والساحات والمروج. تُثمر من يوليو إلى سبتمبر. رُصدت العديد من المظلات في منطقة نوجينسك (على طول طريق نوسوفيخينسكوي السريع، بالقرب من قرية فوروفسكايا).

أصناف. توجد ثلاثة أنواع في الغابات المحلية:

• مظلة بيضاء - لها غطاء أبيض وحجمها صغير لا يتجاوز عشرة سنتيمترات طولاً.
• مظلة متنوعة (كبيرة). يمكن أن تنمو في أي مكان ذي تربة خصبة. تتميز بغطاء رأس كبير جدًا (يصل إلى ثلاثين سنتيمترًا أو أكثر). تنمو منفردة وفي مجموعات.
• فطر المظلة الأشعث المحمر يختلف عن أقاربه بلون غطائه البني. يتميز بطعم ورائحة زكية، وهو مرغوب بشدة لدى جامعي الفطر.

الزوجي. هناك أنواع مشابهة غير صالحة للأكل يمكن أن تسبب التسمم بدرجات متفاوتة من الخطورة:

• المظلة المتوجة (ليبيوتا). يشبه في مظهره أقاربه الصالحة للأكل، ولكنه أصغر حجمًا. لا يتجاوز طول غطائه 5 سم.
• ليبيوتا كستنائية أو بنية حمراء (خيمة). فطر سام قاتل. يختلف عن الفطر الصالح للأكل بأنه أصغر حجمًا. تختفي حلقة الفطر مع نموه.

دولاب الموازنة

وصف. لها غطاء جاف مخملي قليلاً، وقد تتشقق مع مرور الوقت. ساقها ناعمة، خالية من الحلقات. لحمها أصفر أو أحمر.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في غابات الصنوبريات والنفضية. يُثمر من يوليو إلى أكتوبر. يمكن العثور عليه بكميات كبيرة في منطقة ستوبينو (محطة ميخنيفو).

أصناف. في منطقة موسكو يمكنك العثور على مثل هذه الأنواع فطر البوليطس:

• البوليطس الأخضر - يتميز بغطاء وسادة الشكل، وأزهار بنية مخضرة أو زيتونية. لون اللب أصفر أو أبيض.
• طحلب الكتف المتشقق المتنوع - يتميز بغطاء منتفخ ذي شقوق عديدة. يوجد بين الأشجار المتساقطة الأوراق.

الزوجي. على غرار البوليطس، فإن فطر الكستناء غير ضار، لكنه يتمتع بطعم مرير إلى حد ما، مما يجعل أي طبق يحتوي عليه غير صالح للأكل على الفور.

عشبة اللبن البيضاء (الفولنوشكا البيضاء)

وصف. ينتمي إلى فصيلة روسولا. له غطاء خفيف وردي قليلاً، ذو لون كريمي زغبي مائل للداخل. يوجد انخفاض في المنتصف.

أين ومتى ينمو؟ في الغابات المختلطة بالقرب من أشجار البتولا في الجزء الشمالي من المنطقة. يُثمر من أواخر يوليو إلى سبتمبر. يُوجد بأعداد كبيرة في جزيرة سانت إسحاق.

أصناف. ينتمي أيضًا إلى هذا النوع فطر قلنسوة الحليب الوردية، التي تتميز بلونها الوردي. كلا النوعين صالحان للأكل.

البرتقال بيزيزا (برتقال أليوري)

وصف. مظهره غير عادي - غطاء برتقالي على شكل صحن، وقاعدة قصيرة ومستطيلة، ونكهة أو رائحة الفطر غائبة. يُستخدم في المقام الأول للأغراض الطبية، ولكن في الطبخ، يُستخدم غالبًا كزينة ونيئة (في السلطات).

أين ومتى ينمو؟ ينمو في كل مكان، على جوانب الطرق وحواف الغابات، مفضلاً المناطق المشمسة. يمتد موسم ثماره من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف. ومثل فطريات الموريل، يمكن أن ينمو أيضًا بين رماد الحرائق.

أصناف. هناك ثلاثة أنواع من البيسيزا تنمو في روسيا، ولكن في منطقة موسكو فقط الصنف البرتقالي هو الصالح للأكل.

الزوجي. فطر بيزيزا البرتقالي له مظهر مشابه، وهو فطر بيزيزا البني. حجمه أصغر، وله فراء بني حول حافة غطائه الكأسي. يُعتبر غير صالح للأكل، ولكنه نادر جدًا.

وصف الفطر السام في منطقة موسكو

يُعتبر الفطران الأكثر سُمّيةً هما فطر الذبابة وفطر غطاء الموت. لم يُطوَّر أي ترياق لهما حتى الآن. تُعتبر أنواع أخرى من الفطر غير صالحة للأكل وليست سامة. مع ذلك، يُنصح أيضًا بتجنب تناولها نظرًا لخطر التسمم الغذائي (وإن لم يكن مميتًا).

يمكن العثور على الفطر السام في كل مكان، وغالبًا ما يكون بجانب الفطر الصالح للأكل. انتبه!

فطريات الذباب

وصف. أكثر أنواع الفطر السامة المعروفة لدى الجميع تقريبًا. فطر الغاريقون الأحمر شائعٌ في الغابات قرب موسكو. جميع هذه الفطريات لها قبعاتٌ مسطحة أو جرسية الشكل، بلون برتقالي-أحمر فاقع، مع بقع بيضاء. يتسع الساق الأبيض نحو القاعدة، ويحمل دائمًا حلقةً تشبه الفطر، تنكسر وتتدلى مع نمو الفطر.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في كل مكان، في الغابات المتساقطة والمختلطة، وبين أشجار التنوب والبتولا. يمتد موسم نموه من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

خطر. هناك عدد هائل من أنواع فطريات الذباب، بعضها يُعتبر صالحًا للأكل بشروط. مع ذلك، لا يُنصح بجمع أو استهلاك هذه النباتات الجميلة التي تعيش في الغابات، وذلك لاحتوائها على مواد سامة ومؤثرة عقليًا (المسكارين والمسكيمول).

قبعة الموت

وصف. من أكثر أنواع الفطر سُمية. ينتمي إلى فصيلة فطريات الذباب. له غطاء أخضر (أو رمادي، زيتوني). لحمه أبيض. له حلقة فطر عريضة تختفي مع نمو الفطر.

أين ومتى ينمو؟ يُفضل الغابات المتساقطة الأوراق (الزيزفون والبلوط). يُوجد غالبًا في الضواحي، بالقرب من حدائق الخضراوات والبيوت الصيفية. فترة نموه ونضج ثماره من يوليو إلى منتصف أكتوبر.

خطر. هناك خطر الخلط بين قبعات الموت وفطر روسولا (بسبب قبعاتها الخضراء) وفطر روسولا. كما يمكن الخلط بين قبعات الموت البيضاء وفطر شامبينيون (الموجود بكثرة بالقرب من قرية بافلوفسكوي، طريق دوموديدوفو السريع).

الفطر الشيطاني (المعروف أيضًا باسم الفطر الشيطاني)

وصف. يكون سامًا عند تناوله نيئًا، مع أن التسمم يُعتبر خفيفًا (غير مميت) ولا يسبب سوى اضطراب معدي حاد. يشبه هذا الفطر في شكله فطر البوليطس (الذي ينتمي إليه)، بغطاء دائري وساق سميكة وعريضة. الساق صفراء محمرّة، والغطاء فاتح اللون مع مسحة رمادية.

أين ومتى ينمو؟ يُفضّل غابات الزيزفون والبلوط ذات التربة الكلسية في جنوب المنطقة. يبدأ ثماره في يونيو ويستمر حتى أكتوبر.

خطر. لا يمكن الخلط بينه وبين البوليطس إلا لمن لديهم خبرة محدودة في الفطر. يختلف لون الفطر اختلافًا كبيرًا عن ألوان أقاربه الصالحة للأكل.

اقرأ المزيد عن الفطر الشيطاني هنا.

إنتولوما فيرناليس

وصف. يُعتبر فطرًا سامًا. يتميز بغطاء عريض بني اللون ذو حواف مخروطية متدلية. ساقه رفيعة وتفتقر إلى حلقة الفطر. قاعدته سميكة. لحمه هش، أبيض اللون، وله رائحة عفن مميزة.

أين ومتى ينمو؟ يُفضّل الغابات المتساقطة الأوراق، المختلطة (التنوبية المتساقطة الأوراق) مع التربة الرملية. يُكثر وجوده في عشب الربيع الأول وفي المروج. ينمو من أواخر مايو إلى منتصف يونيو.

خطر. يمكن الخلط بينه وبين ماي روان.

روسولا إمتيكا (روسولا الكاوية)

وصف. ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر (صالح للأكل بشروط). له غطاء وردي، يتحول إلى اللون الأحمر مع التقدم في العمر. يحتوي الجزء السفلي من الغطاء على خياشيم بيضاء عريضة. ساقه جاف، أجوف، وهش.

أين ومتى ينمو؟ يُفضّل غابات التنوب والأماكن المفتوحة في الغابات المختلطة. ينمو حتى في أسوأ سنوات إنتاج الفطر، من منتصف يوليو حتى نهاية موسم الفطر (سبتمبر-أكتوبر).

خطر. يمكن استخدامه كغذاء، ولكن بعد غليه مرتين ثم غسله، لتجنب التسمم بمادة المسكارين التي هي جزء من الفطر.

الفطر المتنوع (ذو الرأس المسطح)

وصف. يُعتبر هذا الفطر سامًا بدرجة خفيفة. له غطاء رمادي ذو لون دخاني، مغطى بقشور بنية. داخل الغطاء خياشيم وردية كبيرة تتحول إلى اللون البني مع نضجها. الساق بيضاء، مجوفة، فاتحة اللون، تتحول إلى اللون الأصفر والداكن مع التقدم في السن.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في كل مكان، في المناطق الغنية بالدبال، وفي الحدائق، وبالقرب من حدائق الخضراوات، وعلى أكوام السماد. يُثمر من منتصف يوليو إلى أكتوبر.

خطر. ولمنع التسمم، من الأفضل عدم استخدامه كغذاء أو غليه مرتين مسبقاً مع تصفية الماء في كل مرة.

العوامة رمادية اللون

وصف. ينتمي إلى فصيلة الأمانيتا، جنس الأمانيتا. يُصنف كفطر صالح للأكل بشروط، أي أنه صالح للأكل. له غطاء دائري جرسي الشكل. يتراوح لونه بين درجات الرمادي الأرجواني والبني المصفر. ساقه طويلة ورفيعة وحبيبية.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في غابات الصنوبر وبين الأشجار المتساقطة الأوراق. فترة الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.

خطر. قد يفتقر فطر ذبابة الغاريق السامة (التي يمكن الخلط بينها وبين فطر ذبابة الغاريق)، وخاصةً الناضج منها والمتضخم، إلى حلقة الفطر. لذلك، في حال الشك، يُفضل تجنب هذا النوع من الفطر. لا يُنصح بتناوله نيئًا، ويُنصح بغليه.

بانايولوس (غطاء حبر على شكل جرس أو فراشة)

وصف. يُصنف هذا الفطر كفطر مهلوس سام. غطاؤه بني مائل للبيج، بيضاوي الشكل، ومُخَدد قليلاً. ساقه رفيعة، مجوفة، ورمادية اللون. لا يتجاوز ارتفاع الفطر خمسة سنتيمترات. يتراوح لون لحم القبعة بين الرمادي الباهت والبني.

أين ومتى ينمو؟ ينمو من الربيع (أبريل - مايو) حتى الصقيع. يُفضل التربة المُخصبة جيدًا والغنية بالدبال والسابروبيل، بالقرب من المزارع وفي سهول الأنهار الفيضية. يُمكن العثور عليه في الحدائق والمتنزهات.

خطر. لم يتم الإبلاغ عن حالات وفاة بسبب هذا الفطر، ولكن للحفاظ على الصحة، لا يستحق الأمر المخاطرة.

شانتيريل كاذبة

وصف. القبعة برتقالية-بيجية. مع نضج الفطر، يذبل لون القبعة ويتحول إلى الأصفر الباهت (مع بقاء المركز أصفر فاقع). لون الساق أفتح، واللحم متماسك.

أين ومتى ينمو؟ يُفضّل نموه في الغابات المتساقطة الأوراق (الزيزفون والبلوط) مع بعض أشجار الصنوبر. يبدأ ثماره في يوليو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.

خطر. رغم أنه يطلق عليه "كاذب"، إلا أنه لا يشكل خطراً كبيراً على الصحة.

طائر النتن الشائع

وصف. في صغره، يكون الفطر بيضةً بيضاء. في البداية، يشبه فطر البافبول، ولكن مع كمية قليلة من المخاط. ثم ينبثق الساق والغطاء من البيضة في آنٍ واحد.

أين ومتى ينمو؟ غالبًا ما توجد في التربة الخصبة، وغالبًا بين الغابات المتساقطة الأوراق.

لا يُستخدم هذا الفطر عادةً كغذاء (مع أن الأدبيات الغربية تصف وصفات طهي به). ومع ذلك، يُستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي لمكافحة الأمراض الفيروسية وحتى الأورام. وبفضل هذه الخصائص، يُزرع بنجاح في الحدائق. يتكاثر الفطر من جذور مزروعة في الحديقة. لمزيد من المعلومات حول هذا الفطر، انظر هنا.

متحدث متوهج

وصف. ينتمي هذا الفطر إلى فصيلة الترايكوميسيتس. الفطر نفسه صغير الحجم، ذو غطاء بني فاتح مائل للرمادي، مع تجويف في المنتصف. ساقه رفيعة، فاتحة اللون، وملتحمة بالغطاء. في الليل، يُصدر ضوءًا أخضر باهتًا.

أين ومتى ينمو؟ ينمو غالبًا في الحدائق والغابات المتساقطة الأوراق. فترة الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.

خطر. هناك أنواع عديدة من هذا الفطر، منها الصالح للأكل ومنها السام. جميع الأنواع ذات اللون الأبيض الفاتح تُعتبر سامة. ولأن هذا الفطر لا يُعتبر عالي الجودة، يُنصح بتجنب جمعه وتناوله.

بعد التعرّف على أنواع الفطر ومناطق زراعته، تذكّر أن قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة والمناطق الصناعية أمرٌ غير مستحسن. اختر المناطق الأكثر مراعاةً للبيئة، واجمع الفطر الذي تعرفه فقط، واستمتع برحلة صيد هادئة!

الأسئلة الشائعة