البوليطس: وصف مفصل للفطر

البوليطس فطر صالح للأكل ينتمي إلى فصيلة البوليطس. سمي بهذا الاسم لأن ثماره تنمو في الطحالب. يشبه البوليطس فطر البورسيني في مظهره، وهو صالح للأكل.

الخصائص العامة للفطر

فطر البوليطس ينتمي إلى فصيلة البوليطس. هناك عدة أنواع من هذا الفطر، ولكل منها مظهر مختلف قليلاً.

للفطر غطاء نصف كروي، يصل قطره إلى ١٠ سم. مع نضج الفطر، يتشقق سطحه. ومن السمات المميزة لفطر البوليطس اللون الأزرق للّحم عند تقطيعه.

يتراوح لون الجزء العلوي من الثمرة بين الذهبي الفاتح والأحمر الزاهي. سطحها مخملي وجاف الملمس. أما الجزء السفلي، فهو أملس أو متجعد قليلاً.

تحتوي هذه الفطر على العديد من المواد القيمة: الزيوت الأساسية، والأحماض الأمينية، وفيتامينات ب، والفوسفور، والنحاس، والبوتاسيوم، واليوريا. تحتوي 100 غرام من فطر البوليطس على الاحتياجات اليومية من الزنك والنحاس التي يحتاجها الجسم.

هناك 18 نوعًا معروفًا من فطر البوليطس، 8 منها تنمو في روسيا.

أنواع البوليطس

الأنواع الصالحة للأكل من هذا الفطر هي:

• الفطر البولندي (المعروف أيضًا باسم فطر الكستناء)هذا فطر صالح للأكل، بل يُعتبر من ألذّ أنواع الفطر في أوروبا. حجمه كبير جدًا: يتراوح محيط غطائه بين ١٢ و١٥ سم. سطحه بنيّ اللون. لحم الفطر البولندي عطريّ وذو نكهة لذيذة.
• البوليطس نصف الذهبيهذا فطر صالح للأكل بشروط. هذا النوع نادر الانتشار. السمة المميزة لفطر البوليطس نصف الذهبي هي اللون الرمادي المصفر لجسم الثمار.
• مخملغطاؤه كروي الشكل. ومع نضج الفطر، يصبح أكثر كروية. يتراوح لونه بين البني والبني المحمر. ويتراوح طول الساق بين 4 و12 سم.
• أصفر-بنييُعرف أيضًا باسم فطر الزبدة الأصفر البني، وبوليطس الرمل، وبوليطس المستنقعات. غطاؤه نصف دائري، ذو حواف منحنية للأسفل. يتراوح قطره بين 5 و14 سم. سطح الفطر الصغير مخملي، ومع نضجه، تظهر عليه شقوق وقشور. ومع نضجه، يتحول لون القبعة إلى رمادي برتقالي أو أصفر رمادي. تظهر أنابيب صفراء صغيرة على الجانب السفلي منه. لحمه متماسك ويكاد يكون عديم الطعم.
• البوليطس الأحمريصل قطر غطاء الفطر إلى 9 سم. وهو لحمي وليفيّ. لونه أصفر باهت، يتحول إلى الأزرق عند قطعه. ساقه طويلة وناعمة، يبلغ متوسط ​​طولها 10 سم.
• دولاب الموازنة الأخضرقمة هذا الفطر ذهبية اللون، ويصل قطرها إلى ١٠ سم. ساقها أسطوانية الشكل، تتسع باتجاه القاعدة. لحمها كثيف، أبيض اللون، وله رائحة فطر مميزة.
• دولاب الموازنة المتنوع (أو المتشقق)من السمات المميزة لهذا الفطر وجود شبكة من الشقوق على غطائه. يتراوح قطره بين 3 و7 سم. يتراوح لونه بين الرمادي والعنابي. ساقه على شكل هراوة.

الفطر البولندي

البوليطس نصف الذهبي

دولاب الموازنة المخملي

دولاب الموازنة الأصفر والبني

البوليطس الأحمر

دولاب الموازنة الأخضر

دولاب الموازنة المتصدع

من بين هذا النوع من الفطر، هناك أيضًا أنواع غير صالحة للأكل. وتشمل هذه:

• دولاب الموازنة الطفيلييمكن الخلط بين هذا الفطر وفطر البوليطس الأخضر الصغير. حجمه صغير، بينما الأنواع الصالحة للأكل أعرض وأطول. لا يتجاوز قطر غطائه 5 سم. هذا الفطر ليس سامًا، ولكنه غير صالح للأكل.
• فطر العفصيمكن الخلط بينه وبين فطر بوليط البتولا أو البوليطس. يتميز بطعم مرير مميز. وهو ليس سامًا، ولكنه غير صالح للأكل.
• فطر الفلفليتميز هذا النوع من البوليطس بغطاء محدب يصل قطره إلى 7 سم. لونه بني فاتح، وله نكهة لاذعة تشبه الفلفل. فطر الفلفل نوع سام من البوليطس.

دولاب الموازنة الطفيلي

فطر ذباب العفص

دولاب الموازنة الفلفل

لتمييز فطر البوليطس الصالح للأكل عن فطر البوليطس الكاذب، تذكر أن الأخير أصغر حجمًا من الفطر الصالح للأكل، ويفتقر إلى رائحة الفطر المميزة. في الواقع، ليس له أي رائحة على الإطلاق.

من العلامات الأخرى التي تُميّز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن غير الصالح للأكل هو أن سطحه المقطوع سيتحول إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. أما فطر البوليتوس غير الصالح للأكل، فلا يتغير لونه عند تقطيعه.

أماكن وزمن النمو

تنمو أنواع مختلفة من الفطر في أماكن مختلفة. على سبيل المثال، يوجد الفطر البولندي في سيبيريا وشمال القوقاز. ويفضل نموه في الغابات الصنوبرية، حيث ينمو في التربة الرملية.

يُوجد البوليطس الأحمر في الشرق الأقصى. كما يُوجد هذا النوع من الفطر في دول شمال أفريقيا وفي الغابات النفضية في أوروبا.

ينمو البوليطس الأخضر في كل مكان، في الغابات ذات الأشجار المتساقطة والصنوبرية.

يمكن العثور على البوليطس نصف الذهبي في غابات القوقاز والشرق الأقصى.

يبدأ الفطر بالنمو بنشاط في يوليو وينتهي بالإثمار في سبتمبر، ولكن تختلف هذه المواعيد باختلاف أنواع البوليطس. على سبيل المثال، يُحصد البوليطس البولندي من يونيو إلى نوفمبر، بينما يُحصد البوليطس الأحمر في أغسطس وسبتمبر.

تقنية زراعة البوليطس في المنزل

للحصول على محصول وفير دون مغادرة المنزل، يمكنك زراعة فطر البوليطس في حديقتك. لن يشغل حوض الفطر مساحة كبيرة. اختر مكانًا مظللًا. يجب أن يكون عمق الخندق الذي ستزرع فيه الفطر حوالي 30 سم.

يمكن إيجاد ركيزة لحوض الفطر في الغابة. يجب أن تحتوي على أغصان ودبال وأوراق. يُفضل استخدام التربة التي نما منها فطر البوليطس.

تُوضع التربة المُجمّعة من الغابة في خندق مُجهّز. بعد ذلك، يُنقع فطر البوليطس الناضج المُجمّع في ماء بارد ونظيف لمدة ٢٤ ساعة.

بعد انقضاء الوقت المحدد، اهرسي الفطر بيديكِ حتى تتشكل عجينة. أضيفي القليل من الماء واسكبي الخليط في الخندق، الذي يجب أن يكون مليئًا بمادة غنية بالمغذيات (أوراق، دبال، أغصان). سيُنتج هذا فطرًا فطريًا اصطناعيًا. رشي الفطر بحوالي 5 سم من التربة.

خلال الشهرين الأولين، يجب ري أحواض الفطر بسخاء لمنع موت الفطريات بسبب الجفاف. ستظهر أولى فطريات البوليطس بعد عام واحد من زراعة الفطريات.

إذا كنت تزرع نوعًا من البوليطس، مثل البوليطس البولندي، فمن الأفضل زراعته في بيئته الطبيعية بدلًا من التربة. هذا يعني أن أشجار البلوط، أو الزان، أو الصنوبر، أو الدردار يجب أن تنمو بالقرب من موقع الزراعة.

يمكنك أيضًا زراعة فطر البوليطس على جذوع الأشجار. في هذه الحالة، ازرع الغزل الفطري بالقرب من الجذوع. غطّ المحاصيل بالقش.

خصائص مفيدة للفطر

يتمتع الفطر الطائر بالخصائص المفيدة التالية:

• يُسهّل عمل الجهاز الهضمي: يحتوي فطر ذبابة الغاريقون على إنزيمات تساعد على تحسين عملية الهضم؛
• يحفز وظائف الغدة الدرقية؛
• يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين؛
• يحسن الرؤية؛
• يزيل السموم من الجسم؛
• يحافظ على تناسق الجسم؛
• يعمل على تعزيز ترميم الخلايا العصبية؛
• يقوي الشعر والأظافر ويحسن حالة البشرة؛
• يعمل على إزالة المواد السامة الضارة من الجسم؛
• يساعد على تقليل شدة العمليات الالتهابية، حيث يحتوي فطر ذبابة الغاريقون على مادة خاصة تعمل كمضاد حيوي طبيعي؛
• يحافظ على قوة الأسنان والعظام لاحتوائه على الكالسيوم.

فطر البوليطس منخفض السعرات الحرارية ولكنه مغذي، لذلك يمكنك تناوله حتى لو كان لديك وزن إضافي.

على الرغم من كل الخصائص المفيدة للفطر، لا ينبغي أن يستهلك فطر البوليطس من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، وأمراض الكبد، أو حصوات المسالك البولية.

كيف وماذا نطبخ من فطر البوليطس؟

عند معالجة فطر البوليطس المحصود، تذكّر أنه يغمق لونه عند تعرضه للهواء بعد تقشيره. لذلك، يُغمر في الماء مع محلول من حمض الستريك (٢ غرام لكل لتر) والملح (ملعقة صغيرة لكل لتر).

يمكن تخليل هذا الفطر، أو تمليحه، أو قليه، أو إضافته إلى أطباق متنوعة. يتميز فطر البوليطس بنكهة ورائحة مميزة. يُستخدم الفطر كاملاً، بما في ذلك القبعة والجزء السفلي، في الأطباق.

يتناسب فطر البوليطس جيدًا مع اللحوم والدجاج والملفوف واليقطين والكريمة.

ومن الأطباق الشعبية المصنوعة من هذه الفطر:

فطر البوليطس المخلل

نظّف الفطر واغسله جيدًا. ضعه في قدر عميق، واغمره بالماء، واتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّ الفطر في مصفاة.

أثناء تصفية الماء، حضّر التتبيلة. أضف ملعقة كبيرة من السكر والملح إلى لتر من الماء، ثم أضف ورقتي غار، وفصين من الثوم، وبعض القرنفل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أضف ملعقة كبيرة من الخل.

بدون إطفاء النار، أضف الفطر إلى التتبيلة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. رتب الفطر في مرطبانات معقمة. يجب أن يغطي السائل الفطر. لفّ المرطبانات. احفظ الفطر المتبل في مكان بارد.

فطر البوليطس المطهي

لتحضير هذا الطبق الشهي، خذ كيلوغرامًا من الفطر، وبصلة، و200 غرام من الكريمة الحامضة. اغلي الفطر في قدر سميك القاعدة لمدة ساعة ونصف، ثم اقليه.

قبل نضج الفطر ببضع دقائق، أضف البصل المفروم والملح والفلفل. ثم أضف الكريمة الحامضة وقليلًا من الماء.

بعد أن تتكاثف الصلصة، يصبح الطبق جاهزًا. يمكن تقديمه كصلصة مع الحبوب أو المعكرونة.

فطر مقلي لفصل الشتاء

هذا تحضير مختلف عن الفطر المخلل أو المملح المعتاد. لتحضيره، ستحتاج إلى كيلوغرام من فطر البوليطس، و250 مل من الزيت النباتي، وملح وفلفل حسب الرغبة.

نظّف الفطر واغسله، ثم اسلقه مرتين لمدة 15 دقيقة، مع تغيير الماء وشطفه بعد كل غلي. سخّن مقلاةً بالزيت النباتي، وأضف الفطر المقطع، وغطِّها، واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم ارفع الغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل تمامًا. أضف الملح والفلفل.

ضع الفطر المطبوخ في مرطبانات معقمة، واسكب الزيت المتبقي من المقلاة حتى ارتفاع ٢ سم، وأغلقها بإحكام. خزّن الفطر المُجهز لمدة تصل إلى ٦ أشهر.

فطر البوليطس مع العسل

هذا طبقٌ غير مألوفٍ بنكهةٍ حلوةٍ وحامضةٍ لذيذة. لتحضيره، ستحتاج إلى كيلوغرامٍ ونصف من الفطر، وملعقتين كبيرتين من العسل، وفصين من الثوم، وملعقتين كبيرتين من الخردل والخل، و50 غرامًا من الزيت النباتي، وبقدونس.

نظّف واغسل فطر البوليطس، ثم قطّعه إلى مكعبات. قطّع الأعشاب، واعصر الثوم، ثم أضف العسل والخل والخردل والفطر المقطع. اخلط المكونات جيدًا، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضف الخليط كاملاً مع التتبيلة. اتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يُقدّم هذا الطبق مع البطاطس المسلوقة.

حساء الفطر

يمكنكِ طهيه مع مرق اللحم أو الخضار. اهرسي الفطر (300 غرام) واقطعي السيقان. قطّعي فطر البوليطس. قشّري البصل، و3 حبات بطاطس، وحفنة من البصل الأخضر، وقطّعيها.

اقلي الفطر لمدة 8-10 دقائق، ثم أضيفي البصل واقليه لمدة 4-5 دقائق أخرى. ضعي محتويات القدر في ماء مغلي أو مرق، وتبليه بالملح، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الشعير اللؤلؤي، واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي البطاطس إلى جميع المكونات واتركيها لمدة 15 دقيقة.

ثم أضف الأعشاب المفرومة، وأطفئ النار، واترك الحساء يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق، مغطى. قدّمه مع الكريمة الحامضة.

سلطة مع فطر البوليطس

لتحضير السلطة، اسلقي 3-4 حبات بطاطس بقشرها وقطّعيها. قطّعي أيضًا تفاحة، و300 غرام من الفطر المتبل، و150 غرامًا من لحم الخنزير. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي الكرفس والبقدونس المفرومين. تبّليها بالزيت النباتي والخل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

فطر البوليطس شائع في جميع القارات. له أنواع عديدة، معظمها صالح للأكل. يُستخدم فطر البوليطس في أطباق متنوعة، كما يُمكن حفظه لفصل الشتاء. زراعة فطر البوليطس في المنزل سهلة.

الأسئلة الشائعة