تُصنف فصيلة فطر المحار الكبيرة (Pleurotus) ضمن فصيلة الفطر الغاريقي، أي أنها ذات ساق (أو جذع) وغطاء، وتفضل العيش على الأرض بالقرب من جذور الأشجار. اقرأ المزيد عن هذا الفطر وخصائصه وكيفية زراعته في المنزل أدناه.
مظهر
قبعات فطر المحار ناعمة ومتوفرة بألوان متنوعة. يتراوح قطرها عادةً بين 5 و8 سم، ولكن من الشائع أيضًا وجود عينات يصل قطرها إلى 15 سم. الجانب السفلي مغطى بصفائح سميكة متفرقة تحتوي على أبواغ وردية اللون.
للفطر سيقان قصيرة غير متماثلة، تتناقص تدريجيًا نحو القاعدة. قد تفتقر بعض الأنواع إلى ساق. الساق مغطاة بزغب قرب القاعدة. لحم الفطر أبيض، لا يغمق لونه عند القطع، وليس له رائحة.
القيمة الغذائية
من حيث القيمة الغذائية، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة. جميع أعضاء هذه العائلة صالحة للأكل، ولكن خمسة أنواع فقط تستخدم كغذاء؛ والباقي لها لحم قاسي وليفيّ.
تحتوي 100 غرام من الفطر الخام على:
- البروتين - 3.31 جرام؛
- الدهون - 0.41 غرام؛
- الكربوهيدرات - 4.17 جرام؛
- الألياف الغذائية - 2.3 جرام؛
- الرماد - 1.01 جرام؛
- الماء - 88.8 جرام.
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج هي 34 سعرة حرارية.
فطر المحار غني بفيتامينات ب، ب ب، ج، د، بالإضافة إلى العناصر الكبرى والصغرى: البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، النحاس، الزنك، والسيلينيوم. وبفضل هذه التركيبة الغنية، يُستخدم بكثرة في الأغراض الطبية.
علاوة على ذلك، فإن فطر المحار، على عكس غيره من فطريات المملكة الفطرية، لا يُراكم السموم، مما يجعله آمنًا على البشر. يُمنع استخدامه لمن يعانون من حساسية تجاهه، أو من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الكبد أو المرارة، نظرًا لكونه غذاءً ثقيلًا.
أين يمكن العثور على فطر المحار؟
فطر المحار لا يحتاج إلى ظروف مناخية قاسية، فالدفء والرطوبة العالية أساسيان. ينمو عادةً في الغابات المتساقطة الأوراق في روسيا الأوروبية والقوقاز وآسيا الوسطى. يزدهر على الجذوع والأخشاب الميتة وجذوع الأشجار الضعيفة مثل البتولا والحور الرجراج والزيزفون والحور. في المناطق الجنوبية، يمكن العثور عليه على أشجار القيقب والدردار والزان. لا ينمو عادةً على الأشجار السليمة. يُعدّ قطف فطر المحار متعة حقيقية، إذ ينمو في مجموعات كبيرة، وتمتلئ السلة بسرعة.
أنواع فطر المحار
هناك 9 أنواع رئيسية من الفطر:
- فطر المحار فطر المحار، المعروف شعبيًا باسم بودفيشن أو تشيناريك أو بون، هو أثمن أنواع هذه العائلة وأكثرها فائدة. قبعته صفراء رمادية أو بنية اللون، وتشبه الأذنين.
يتميز فطر المحار الصغير بحافة منحنية للأسفل. يتراوح حجم الغطاء بين 5 و25 سم، وقد توجد طبقة فطرية على سطحه الأملس. الساق أسطوانية الشكل، بيضاء اللون، ويمكن أن يصل طولها إلى 5 سم وقطرها بين 0.8 و3 سم. اللحم كثيف وصلب نوعًا ما، ولكنه قد يكون قاسيًا وليفيًا في العينات الناضجة جدًا.
يذهب الناس لصيدها في يونيو/حزيران ويجمعونها قبل حلول الصقيع. يسهل العثور عليها على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق. كما يمكن العثور على فطر المحار على جذوع أشجار البتولا والبلوط والحور الرجراج وحتى الروان المصابة.
- فطر المحار الخريفي يحل فطر الخنزير الصفصافي (قبعة الخنزير) محل فطر المحار. ويلجأ إليه جامعو الفطر في شهري سبتمبر وأكتوبر. يبحثون عن مستعمرات على جذوع أشجار القيقب والدردار والحور والزيزفون، وفي حالات نادرة، الحور الرجراج. يتميز فطر الخنزير بقبعة مستطيلة أحادية الجانب يتغير لونها حسب عمر الفطر. يكون لونها في البداية أبيض مائل للرمادي، ثم يتحول إلى أصفر باهت. أما ساقها، إن وجدت، فهي قصيرة جدًا، لا يتجاوز طولها 2.5 سم.
- فطر المحار البلوطي نوع أقل شيوعًا ولكنه صالح للأكل، ينمو حصريًا على جذوع أشجار البلوط. يظهر في يوليو وأغسطس. لا يتجاوز قطر قلنسوته المستديرة 10 سم.
يُميز هذا النوع بسهولة من خلال حافة الغطاء المقلوبة، التي تتدلى منها بقايا حجاب أبيض. سطحا الساق والغطاء مُغطَّيان بقشور. لون الغطاء أصفر أو كريمي. الساق أسطواني الشكل، مخملي، يصل طوله إلى 10 سم. يمكن تثبيت الساق على الغطاء من المنتصف أو من الجوانب. لحم الفطر متماسك قليلاً، لكن رائحته زكية. - فطر المحار، أو الفطر الوفير - رقم قياسي في الإنتاجية. يمتلك هذا النوع أكبر مستعمرات، ومن هنا جاء اسمه "الوافر"، واسم "القرن" مشتق من تشابهه مع قرن الراعي. قبعته بيضاء على شكل قمع، ويتحول لونها إلى بني فاتح مع مرور الوقت. يتراوح قطرها بين 3 و12 سم.
المثير للاهتمام أن غطاء الفطر الصغير ينحني للأسفل عند الحواف، لكنه مع مرور الوقت يستقيم، بل ويتجه للأعلى. الغطاء متصل بالساق من الجانب.
تنطلق هذه الطيور في نهاية مايو، وتُجمع حتى منتصف أغسطس. لكن عليك البحث عنها، فهي تُفضل التعشيش في الأماكن التي يصعب الوصول إليها، وفي جذوع الأشجار المتساقطة، وفي الأشجار الميتة. غالبًا ما تنمو على جذوع أشجار القيقب والدردار. - فطر رئوي (فطر الربيع أو الزان أو المحار الأبيض) — وهو أحد أكثر ممثلي الجنس الصالح للأكل شيوعًا والذي ينمو في الظروف الطبيعية.
القبعة مستديرة، على شكل لسان أو مروحة، يبلغ متوسط حجمها حوالي 6 سم، مع أن بعض الفطر يصل إلى 15 سم. لونها أبيض أو كريمي، مع أن الفطر الناضج قد يكون مصفرًا. حوافها متشققة ومقلوبة قليلاً، وهي أرق بكثير من المركز. الساق بيضاء أو رمادية، يصل طولها بالكاد إلى 2 سم، ومغطاة بشعر ناعم عند القاعدة.
ينمو على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق المتحللة. يتراوح موسم نموه من أوائل مايو إلى أواخر سبتمبر. تُنتج الثمار عادةً في مجموعات متحدة عند قاعدة الساق؛ ويندر وجود ثمار منفردة. - فطر المحار الملكي (إرينجي) فطر ثمين صالح للأكل. يكون غطاء الفطر بيضاويًا أو دائريًا في العينات الصغيرة، ولكنه يصبح مسطحًا ومخروطيًا مع التقدم في العمر. سطحه بني محمر، مغطى بقشور صغيرة. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 13 سم. الساق أسطوانية بيضاء اللون، يتراوح طولها بين 2 و5 سم. لحمه أبيض، مع احتمال وجود مسحة بنية أو وردية.
ينتشر على نطاق واسع في أوروبا الوسطى وغرب آسيا، ويؤتي ثماره حصريًا في أشهر الربيع. - وردي (فلامنغو). فطر صالح للأكل. تتميز أغطية العينات الصغيرة من هذا النوع بلون وردي جميل، ناعم، أو وردي مائل للرمادي. يذبل هذا القبع مع التقدم في العمر. يمكن أن يصل حجمه إلى 5 سم. الساق وردية مائلة للبياض، قصيرة، منحنية قليلاً، وصغيرة الحجم، لا يزيد طولها عن 2 سم. يتميز لحمها برائحة زكية، ونكهة زبدية، ولون وردي مائل للبياض. ينتشر هذا النوع في البلدان ذات المناخات شبه الاستوائية والاستوائية.
- مغطى أو مغطى. بسبب لحمه الصلب، يُعتبر فطرًا غير صالح للأكل. اشتق اسمه من الغشاء المميز الذي يغطي صفائح غشاء البكارة.
في العينات الصغيرة، يشبه الغطاء برعمًا، ولكن مع نموه، يبدأ بالالتفاف حول جذع الشجرة، متخذًا شكل مروحة مفتوحة. سطح الغطاء أملس ولزج قليلًا، مع خطوط شعاعية رطبة. لون الجسم الثمري بني مائل للرمادي. الساق شبه غير مرئية. لون اللب أبيض، ورائحته تشبه رائحة البطاطس النيئة عند تقطيعه، وله قوام مطاطي.
ينمو الفطر منفردًا ويبدأ بالإثمار من أواخر أبريل إلى أواخر يونيو. يمكن العثور عليه على أشجار الحور الرجراج الميتة والمتساقطة في الغابات المختلطة والنفضية. موطنه الأصلي الدنمارك والسويد ولاتفيا وأيرلندا ودول أخرى في وسط وشمال أوروبا. - قبعة (ايلماك، ذهبي). فطر نادر صالح للأكل، يتميز برائحته المميزة ونكهته الزكية. غطاؤه زُهري، وقد يصل حجمه إلى 10 سم، وعادةً ما يكون أصفر ليموني في العينات الصغيرة، ويتلاشى إلى لون باهت في الفطر الناضج، بل ويتحول إلى اللون الأبيض تمامًا. ساقه كريمي اللون، ويصل ارتفاعه إلى 9 سم. ينمو في عناقيد، قد يحتوي بعضها على ما يصل إلى 80 فطرًا، ويبني أعشاشه على أغصان الدردار الجافة.
يُثمر من مايو إلى أكتوبر. ينتشر في جميع أنحاء آسيا وأمريكا الشمالية، وفي روسيا، يُمكن العثور عليه في غابات شرق سيبيريا، والشرق الأقصى، ومنطقة بريمورسكي.
| متنوع | لون الغطاء | حجم القبعة (سم) | درجة حرارة الإثمار (°م) | الموسمية |
|---|---|---|---|---|
| عادي | رمادي-أصفر أو بني | 5-25 | 15-25 | يونيو - الصقيع |
| خريف | رمادي-أبيض، أصفر قذر لاحقًا | 3-12 | 10-15 | سبتمبر – أكتوبر |
| البلوط | مصفر أو كريمي | حتى 10 | 15-20 | يوليو – أغسطس |
| على شكل قرن | أبيض، بني فاتح لاحقًا | 3-12 | 15-25 | أواخر مايو – منتصف أغسطس |
| رئوي | أبيض أو كريمي، ثم أصفر لاحقًا | 6-15 | 15-25 | مايو - سبتمبر |
| السهوب | أحمر-بني | حتى 13 | 15-25 | أشهر الربيع |
| لون القرنفل | وردي، وردي بودرة أو رمادي اللون | حتى 5 | 20-30 | — |
| مغطى | رمادي-بني | — | — | أبريل - يونيو |
| قبعة | أصفر ليموني، أبيض لاحقًا | حتى 10 | 15-25 | مايو - أكتوبر |
أوجه التشابه بين فطر المحار والفطريات الأخرى
لا يوجد في بلدنا فطر سام يشبه فطر المحار. ومع ذلك، هناك بعض أنواع الفطر التي تُعتبر غير صالحة للأكل، ويسهل الخلط بينها وبين فطر المحار.
على سبيل المثال، قد يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين فطر المحار وفطر الذئب. وهو فطر مر، غير صالح للأكل تمامًا بسبب طعمه. غطاؤه صغير وله لون أصفر-أحمر مميز. سيقانه ملتحمة عند القاعدة وتشبه بلاط السقف. له رائحة مميزة تشبه رائحة الملفوف الفاسد.
فوائد الفطر
فطر المحار فطر مفيد. فلا عجب أن يتضمن الطب الشعبي وصفاتٍ لعلاجاتٍ تعتمد عليه. يساعد الفطر في علاج فقر الدم الناتج عن نقص الحديد وأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يُعزز جهاز المناعة، ومحتواه الأمثل من فيتاميني د وهـ يُعزز نمو العظام.
يُزيل الفطر العناصر المشعة وبعض المضادات الحيوية من الجسم، ويُنصح به للأشخاص المصابين بالأورام الحميدة والخبيثة. يُنصح أيضًا لمن يرغبون في إنقاص وزنهم بتجربة هذا المنتج. فهو غني بالبروتين، والدهون والكربوهيدرات فيه تُحسّن شكل الجسم.
الآثار الضارة للفطر
على الرغم من فوائده العديدة، يُمنع تناول الفطر من قِبل الأطفال دون سن الخامسة وكبار السن. كما يُمنع تناول الفطر المخلل والمملح لمن لديهم تاريخ من أمراض الكلى.
يُنصح المصابون بأمراض الكبد أو المرارة بتجنب فطر المحار المقلي. أما محبو الفطر الآخرون، فعليهم أن يتذكروا أن الاعتدال هو مفتاح فوائدهم الصحية.
كيفية جمع الفطر المحاري؟
عند صيد فطر المحار، احرص على إحضار سكين. يُقطع الفطر في مجموعات. لا تبخل واترك الفطر الصغير في مكانه؛ فبدون رفاقه الأكبر سنًا، سيموت على أي حال.
يُفضّل تناول الفطر الذي لا يتجاوز قطر غطائه 10 سم؛ فالسيقان القديمة غير صالحة للطهي، فهي عديمة الطعم وقاسية.
هل من الممكن زراعة هذا النوع من الفطر بنفسك؟
فطر المحار سهل النمو، لذا يُزرع في جميع أنحاء العالم. لا يتطلب تكاليف باهظة لتهيئة ظروف نمو مثالية وإنتاج محصول وفير. يُنتج كيلوغرام واحد من الميسيليوم ما يصل إلى 4 كيلوغرامات من الفطر. يُزرع داخل المنزل أو خارجه.
يُشترى الفطر من متجر متخصص. مادة البذور عالية الجودة بيضاء اللون مع بقع برتقالية وحمراء. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة عبوة الفطر ٢٠ درجة مئوية. بعد الشراء، يُحفظ في مكان بارد (٣-٤ درجات مئوية).
كقاعدة عامة، يتم اتباع القواعد التالية لتخزين الفطريات:
- يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن شهر في درجة حرارة متوسطة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى -2 درجة مئوية؛
- لا تزيد عن أسبوعين عند درجة حرارة متوسطة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية؛
- لا تزيد عن 3 أيام عند درجة حرارة متوسطة تتراوح من +15 درجة مئوية إلى +18 درجة مئوية؛
- لا تزيد عن يوم واحد عند درجة حرارة متوسطة تتراوح من +20 درجة مئوية إلى +24 درجة مئوية.
طرق زراعة الفطر
يمكن زراعة فطر المحار بطريقتين رئيسيتين للزراعة: الزراعة المكثفة والزراعية الواسعة.
طريقة الزراعة المكثفة في الأكياس
هذه طريقة للنمو في ظروف اصطناعية.
الاستعداد للهبوط
القاعدة الأساسية عند العمل مع الفطر هي التعقيم. تُطهَّر الغرفة مسبقًا بمواد تحتوي على الكلور، وتُنظَّف الأدوات بالكحول. يرتدي مُزارع الفطر قفازات أثناء جميع الأعمال.
يتم إخراج الفطريات من الثلاجة وتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يتم سحقها.
لكل كيلوغرام واحد من الفطريات، تحتاج إلى 10 كيلوغرامات من التربة. استخدم قش الشعير أو القمح، أو نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة الأوراق، أو أجزاء الذرة (السيقان والأوراق والكيزان المقطعة). يجب أن تكون المواد عالية الجودة وخالية من علامات التعفن والعفن.
بعد اختيار الركيزة، يحين وقت تطهيرها. تُعالَج الركيزة الرطبة أو الجافة بالبخار، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا للمعالجة الحرارية هي غليها في الماء لمدة ساعتين. بعد ذلك، تُوضَع الركيزة تحت ضغط وتُبرَّد إلى 25 درجة مئوية. تُقطَّع الكتلة المضغوطة إلى قطع بطول 4-5 سم.
يُزرع الفطر فقط في تربة رطبة. يُمكن تحديد مدى ملاءمة التربة بناءً على رطوبتها عن طريق ضغطها على شكل كرة. إذا ارتدت ولم يتسرب الماء، فهذا يعني أنها تحتوي على الكمية المناسبة من الرطوبة.
زراعة الفطر
لزراعة الفطريات، ستحتاج إلى أكياس. يمكنك شراء أكياس بسعة ١٠ لترات أو ٥ لترات من التربة. يمكن ملؤها بطريقتين:
- ضع الركيزة والفطريات على سطح معقم واخلطهما جيدًا. املأ الأكياس بالخليط فورًا.
- أو رتّب المكونات على طبقات. أضف أولًا ٦ سم من التربة، ثم ٠.٥ سم من الفطريات، واستمر بالتناوب بنفس الترتيب حتى يمتلئ الكيس.
يتم ربط الأكياس ويتم إجراء قطع (1-2 سم) عليها على كامل سطح الكيس بنمط رقعة الشطرنج على مسافة 15 سم من بعضها البعض.
يتم تعليق الأكياس أو ترتيبها بطريقة تسمح للهواء بالوصول إليها بحرية من جميع الجوانب.
تتمثل المهمة الرئيسية لمزارع الفطر الآن في تهيئة الظروف المثالية لنمو الفطريات داخل المنزل. يجب الحفاظ على نسبة رطوبة تتراوح بين 70% و80%، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت)، ويجب أن تبقى درجة حرارة داخل الكيس 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت)، وإلا سيموت الفطر. تُستخدم المراوح لخفض درجة الحرارة؛ ويُمنع التهوية في هذه المرحلة. ويُجرى التنظيف الرطب يوميًا.
بعد 3-4 أيام، يمكنك رؤية خيوط بيضاء رفيعة من الفطريات في الجروح، والتي بعد 20 يومًا سوف تنمو داخل الكيس بالكامل، وستظهر رائحة الفطر في الغرفة.
بعد ذلك، تأتي مرحلة الإثمار. تُنقل الأكياس إلى غرفة أخرى، بعيدًا عن أماكن المعيشة، لأن أبواغ الفطر تُعدّ مُسببًا قويًا للحساسية. هذا يُهيئ ظروفًا جديدة لنمو فطر المحار. تُرفع الرطوبة إلى 90-95%، وتُخفّض درجة الحرارة إلى 10-15 درجة مئوية. يُعرض الفطر لضوء النهار لمدة 10-12 ساعة. وللحفاظ على رطوبة عالية، تُستخدم أجهزة ترطيب، وتُرشّ الجدران والأرضيات برذاذ، مع الحرص على عدم ملامسة الماء للأكياس.
بمجرد ظهور الأغطية، يُرشّ الفطر يوميًا من الأعلى. في هذه المرحلة، احرص على التهوية الجيدة، والتي يجب توفيرها كل 6-8 ساعات، وإلا سيبدأ الفطر بالتعفن.
يُجمع أول فطر محاري بعد شهر ونصف. يُزال الفطر تمامًا من التربة، مع التأكد من عدم بقاء أي جزء من الساق. قد يُصبح هذا بيئة خصبة لتكاثر مسببات الأمراض، وهو أمر غير مرغوب فيه. يُنتج الفطر ما يصل إلى أربع حصادات متتالية. تبدأ الموجة الثانية من نمو الفطر بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الحصاد الأول.
بعد أن تثمر الفطريات، يتم التخلص منها أو استخدامها كسماد.
يعتمد إنتاج فطر المحار في الأرض المفتوحة على الظروف الجوية، وهو أقل بكثير من إنتاج الفطر المزروع داخل المنزل. مع ذلك، يمكن أن يُثمر الفطر لمدة تصل إلى خمس سنوات في مكان واحد.
طريقة الزراعة المكثفة
هذه الطريقة لزراعة الفطر في بيئة طبيعية.
يُطعَّم الفطر على جذوع أشجار الحور الرجراج، أو البتولا، أو الزيزفون، أو الصفصاف، أو الحور. للقيام بذلك، تُبلَّل الجذوع جيدًا بالماء، وتُجرى عدة شقوق عميقة على سطحها. يُغرس فطر المحار في هذه الشقوق، ويُغطى بالطحالب أو لحاء الشجر.
تُحفر جذوع الأشجار المُجهزة بعناية في المنطقة المُخصصة لها بالموقع. يجب أن تكون المنطقة مُظللة وجيدة التهوية ومحمية من أشعة الشمس المباشرة.
تُروى جذوع الأشجار المزروعة جيدًا وتُغطى بغلاف بلاستيكي. في حال ارتفاع درجات الحرارة، تُروى يوميًا. يبدأ الحصاد الأول خلال شهر ونصف إلى شهرين. كما يُثمر الفطر حتى أربع مرات في الموسم، بشرط الري بانتظام.
بعد انتهاء الإثمار، تُترك الجذوع في مكانها وتُحافظ على رطوبتها. وبهذه العناية، سيستمر الفطر في الظهور في العام التالي.
في أي درجة حرارة ينمو فطر المحار؟
يتم تقسيم أنواع سلالات الفطر المزروعة صناعياً بشكل تقليدي وفقًا لوقت نضج الأجسام الثمرية:
- صنف شتوي من فطر المحار تم استيلادها من أنواع مقاومة للصقيع؛ ويمكن لهذه الأصناف أن تُثمر في درجات حرارة تتراوح بين 4 و15 درجة مئوية. ويمكن تمييزها بأغطية رمادية أو زرقاء.
- تنوع الصيف تم استيرادها من فلوريدا. تُثمر عند درجات حرارة تتراوح بين ١٥ و٢٥ درجة مئوية. جسم الثمرة رقيق وهش.
- سلالات كل المواسم طُوِّرت من فطر المحار الرئوي. تُثمر عند درجات حرارة تتراوح بين 6 و28 درجة مئوية. يُمكن تمييزها من خلال اختلافات اللون الرمادي لأغطية أغطيتها.
لماذا يتم زراعة فطر المحار؟
يُستخدم فطر المحار بشكل أساسي في الطهي. تُطهى القمم والسيقان بشكل منفصل، نظرًا لاختلاف أوقات طهيها.
في الطب الشعبي، يتم استخدام الفطر لصنع مجموعة متنوعة من المشروبات والمشروبات والمستخلصات التي لها خصائص مضادة للالتهابات والبكتيريا.
يُستخدم فطر المحار أيضًا في مستحضرات التجميل، حيث يُصنع منه أقنعة للوجه. له تأثير مفيد على البشرة، إذ يُهدئ التهيج وعلامات التعب، ويُغذيها.
فطر المحار، على الرغم من تصنيفه ضمن الفئة الرابعة، فهو صحي ولذيذ، والتكاليف البسيطة لزراعته في ظروف اصطناعية تجعله في متناول جميع شرائح السكان.