مقارنة بين الفطر موريل والجيروميترا: ما هو الفرق؟

غالبًا ما يُخلط بين هذين الفطرين المبكرين، اللذين يحملان أسماءً متشابهة، نظرًا لتشابه شكلهما. كلاهما فطر ربيعي، ويبدأ البحث عنهما في أواخر أبريل، عندما لا يُرى أي فطر آخر.

أقارب أم لا؟

على الرغم من تشابه الأسماء والمظهر، فإن هذه الفطر لا تنتمي حتى إلى نفس العائلة:

• ينتمي الفطر موريل إلى عائلة Discinaceae.
• ينتمي الفطر الموريل إلى عائلة Morchellaceae.

قد لا يعرف جامعو الفطر العائلات التي ينتمي إليها نوع معين من الفطر، ولكن من المهم للغاية أن نتذكر ما يأكلونه - فطر موريل - ومن الأفضل تجنب الجيروميترا، لأنه مسؤول عن العديد من حالات التسمم.

أيهما سام؟

فطريات موريل مناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق. بعضها يُعتبر صالحًا للأكل، بينما يُعتبر البعض الآخر صالحًا للأكل بشروط. يُمنع منعًا باتًا تناول فطريات جيروميترا نيئةً لأنها سامة. يُسمح باستخدام بعض الأنواع في الطهي، ولكن فقط بعد تحضير خاص.

يختلف محتوى سمّ فطريات الموريل باختلاف موقع نموها والطقس. وتكون سامة بشكل خاص خلال فصول الربيع الجافة.

فطر الموريل غني بالجيروميترين، وهو سم يبقى فاعلاً حتى بعد غليه لفترة طويلة. في بعض البلدان، يُعتبر فطر الموريل - بكامله - فطراً ساماً.

مقارنة الميزات الخارجية

قد يؤدي الخلط بين أنواع الفطر ذات الأسماء الغريبة إلى كارثة - ففطر المورل قاتلٌ إن لم يُعامل معاملةً خاصة، وهو أمرٌ لا يدركه جميع جامعي الفطر. يُقدم الجدول 1 تحليلًا مقارنًا بين فطر المورل والفطر حسب المظهر:

الجدول 1

ما هي أنواع الفطر المورل؟

سيكون الأمر أسهل لو وُجد فطر الجيروميترا والموريل في نفس النوع، ولكن لهذه الفطريات أنواع متعددة ذات مظهر مميز. بمعرفة خصائص أكثر أنواع الجيروميترا والموريل شيوعًا، يُمكنك بسهولة تحديد أنواع الفطر الموجودة في غاباتنا.

فطر موريل

مورشيلا إسكولنتا. يندمج غطاءها وساقها في جسم فطر واحد. من السمات المميزة للفطر الشائع:

• قبعة. خلوي، بيضاوي الشكل، مجوف من الداخل.
• رجل. طويل، أبيض اللون، يصل طوله إلى ١٠ سم. يتراوح لون القبعة بين الأصفر والبني.

تختبئ الرخويات والقواقع داخل قبعات الفطر، لذا يتم غسل الفطر جيدًا قبل تناوله.

فطر موريل المخروطي

مورشيلا كونيكا. الساق والغطاء متحدان في جسم ثمري واحد. يمكن تمييز فطريات موريل المخروطية بالخصائص التالية:

• قبعة. أجوف وعسليّ الشكل. يختلف عن الفطر الشائع بغطائه المدبب. يتراوح ارتفاعه بين 3 و9 سم، أي ثلثي طول الفطر. يتراوح لونه بين الأصفر والبني والأسود.
• رجلأسطوانية الشكل، مجوفة من الداخل. ارتفاعها من ٢ إلى ٤.٥ سم، سُمكها من ١.٥ إلى ٣ سم. سطح الساق مخملي بفضل الأخاديد الطولية. لونها أبيض إلى مصفر.

فطر موريل

مورشيلا إيلاتا. يشبه إلى حد كبير فطر موريل المخروطي. إلا أن غطائه أغمق وجسمه الثمري أكبر. يصل ارتفاع الفطر إلى ٢٥-٣٠ سم.

• قبعة. فطر طويل ذو غطاء مخروطي الشكل، يتراوح ارتفاعه بين 4 و10 سم وعرضه بين 3 و5 سم. يُغطى الغطاء بخلايا مثلثة الشكل ذات لون بني زيتوني. مع نضج الفطر، تتحول الخلايا إلى اللون البني أو البني المسود. أما الحواجز فهي بلون أصفر زيتوني.
• رجل. يصل ارتفاعه إلى 15 سم، ويكون في البداية أبيض اللون، ومع مرور الوقت يكتسب ظلالًا من اللون الأصفر.

فطر موريل

مورشيلا ستيبيكولا. هذا هو أكبر فطر موريل موجود في روسيا. يتميز غطاء رأسه بلفافة بارزة جدًا.

• قبعة. كروية. هذا هو الفرق الرئيسي؛ فأغطية الأنواع الأخرى مستطيلة. لونها رمادي-بني. قطر القبعة يتراوح بين ٢ و١٠ سم، وارتفاعها ٢-١٠ سم. أقصى قطر لها ١٥ سم.
• رجل. اللون: أبيض. يتميز بطوله القصير - ١-٢ سم فقط. يحتوي داخله على فراغات.

مع هذه الخصائص الخارجية - ساق قصيرة وغطاء كروي، يمكن الخلط بسهولة بين فطر السهوب والجيروميترا - كن يقظًا!

يصل ارتفاع الفطر إلى 25 سم وينمو حتى يصل إلى 2 كجم.

ما هي أنواع الخطوط الموجودة؟

تأتي الخطوط بأشكال متنوعة، ولكل منها مظهر مميز. لنلقِ نظرة على بعض الأنواع الشائعة.

الفطر الشائع

جيروميترا إسكولنتا. نادرًا ما ينمو في الغابات. يُفضّل التربة الرملية غير المُشبعة بالماء. يُثمر من مارس إلى مايو.

• قبعة. قطرها ٢-١٣ سم. شكلها دائري غير منتظم. لونها بني كستنائي.
• رجل. الارتفاع: ٣-٩ سم. القطر: ٢-٤ سم. لونها أبيض، أو رمادي، أو مصفر. غالبًا ما تكون مسطحة. مجوفة من الداخل.

اللب شمعي، والرائحة لا يمكن وصفها بأنها كريهة - يمكن أن تخدع جامع الفطر عديم الخبرة.

فطر موريل العملاق

جيروميترا جيجاس. يشبه جسم الثمرة، كما هو متوقع من فطر موريل، نواة الجوز المتعرجة.

• قبعة. مخططة بشكل متعرج، وفي داخلها تجاويف. شكلها كروي غير منتظم، ذات بنية مطوية. لونها مصفر. يتراوح قطر غطاء العملاق البالغ بين 7 و30 سم.
• رجل. قصير، ارتفاعه ٢-٣ سم فقط، وأحيانًا يكون غير مرئي تمامًا. أجوف من الداخل، لونه أبيض.

فطريات موريل العملاقة صالحة للأكل، لاحتوائها على كمية أقل من الجيروميترين مقارنةً بالأنواع الأخرى. مع ذلك، يجب غليها جيدًا قبل تناولها. وهناك نظرية أخرى تُشير إلى أن فطريات موريل سامة ولا ينبغي تناولها.

يتميز الفطر العملاق، على عكس الفطر الشائع، بغطاء أكبر وأخف وزنًا. ينمو غالبًا تحت أشجار البتولا. يتميز لحمه الرقيق والمقرمش برائحة فطرية لطيفة، مع أن الفطر عادةً ما يكون له رائحة كريهة.

فطر موريل الخريف

جيروميترا إنفولا. يُطلق على هذا الفطر الغريب اسم "الفطر المقرن" نظرًا لشكل غطائه غير المعتاد. مظهره:

• قبعةيصل عرضه إلى ١٠ سم. شكله مطوي. لونه في البداية بني، ثم يصبح أغمق - بني- أسود مع مرور الوقت. شكله يشبه السرج القرني. عادةً ما يحتوي الفطر على ثلاثة قرون ملتحمة. سطحه مخملي.
• رجل. الطول: ٣-١٠ سم. العرض: ١.٥ سم. أجوف من الداخل، ومسطح أحيانًا. اللون: من الأبيض إلى البني والرمادي. شكلها أسطواني، والساق أكثر سمكًا في الأسفل.

لحم الفطر هشّ، متفتت، وشمعي. ليس له رائحة مميزة. لا يمكن الخلط بينه وبين فطر موريل - فعلى عكس أنواع الجيروميترا الأخرى، ينمو هذا الفطر في شهري يوليو وأغسطس. إنه خطير للغاية.

أين ينمو الفطر؟

تنمو في أي غابة. مع ذلك، تفضل أنواع مختلفة أشجارًا معينة، على سبيل المثال:

• فطر موريل المخروطي، غالبًا ما يوجد في غابات الصنوبر، ونادرًا في الغابات المتساقطة الأوراق. يفضل المناطق المفتوحة والشجيرات وأحراش الصفصاف، ولكنه يمكن أن ينمو أيضًا في الحدائق والحقول.
• فطر موريل العملاق الرمادي ليس من الصعب إرضاؤه فيما يتعلق بالتربة والتضاريس، بل ينمو حتى في الأراضي القاحلة الطينية. يمكن العثور عليه في بساتين الحور وأحزمة الأشجار.
• غطاء موريليتجنب الظل. في أوائل مايو، ينمو في المناطق المحترقة، والمناطق المفتوحة، وبالقرب من الطرق.

ظروف النمو:

• إنها تحب الرطوبة. في الرطوبة العالية، تنمو حتى في الصحاري الخالية من الأشجار.
• في أوائل الربيع، بينما تكون التربة رطبة، ينمو الفطر في أي ظروف تقريبًا - ويمكن العثور عليه حتى في حديقتك الخاصة أو كرمك.
• إذا كنت تبحث عن حصاد كبير من الفطريات، فمن الأفضل البحث عنها في المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا والمناطق المحروقة.

على عكس أنواع الفطر الأخرى التي تُثمر لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر، يظهر فطر الموريل لفترة قصيرة جدًا. بمجرد أن تجف رطوبة الربيع من التربة، يختفي. يظهر مرة واحدة فقط في السنة، لبضعة أسابيع.

في الطقس الجيد - عندما يكون الجو دافئًا ورطبًا - قد يكون الحصاد هائلاً. لكن قليلًا ما يذهب الناس لجمع الفطر في الربيع. لذا غالبًا ما يبقى فطر الموريل دون أن يُمس. لماذا لا يُجمع؟ ربما لأنه غير جذاب، أو لأنه ينمو خارج موسمه، والأهم من ذلك، لأن الكثيرين يخشون التسمم. ولكن إذا فهمت خصائصه الخارجية، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين فطر الموريل الصالح للأكل وفطر الجيروميترا الخطير.

يشرح "الصياد الصامت" الفرق بين الفطريات الموريل والجيروميترا، وكيف تنمو، وكيفية العثور عليها:

أين ينمو الفطر؟

تنمو في نفس أماكن نمو فطر الموريل. يظهر فطر الجيروميترا في أواخر أبريل، في غابات الصنوبر، ويختار الأماكن المشمسة. يأتي هذا الفطر، مثل فطر الموريل، بأنواع مختلفة، ولكل منها تفضيلاته الخاصة، على سبيل المثال:

• ينمو الفطر العملاق في غابات الصنوبر وفي المزارع المخصصة لزراعة فطر الزبدة.
• ينمو الفطر الخريفي في أي غابة - الصنوبرية والنفضية، ويحب الخشب المتعفن.

هل هناك فرق في الطعم؟

يتشابه الجيروميترا والموريل في جوانب عديدة، لكن القاسم المشترك بينهما هو نكهة الفطر الرائعة والغنية. لن يستبدل الذواقة هذا الفطر الربيعي المقرمش بالفطر البري وفطر المحار المزروع على ركيزة. نبذة عن النكهة:

• فطر موريلس. إنها تتمتع بطعم رائع، ولذيذة بشكل خاص عندما تكون مقلية أو مطهية.
• خطوطإنها لذيذة تمامًا مثل فطر موريل. من السهل ملاحظة أن تناول فطر صالح للأكل بشروط، يكون مذاقه رائعًا. يُستخدم فطر موريل في صنع الحساء والصلصات والحشوات؛ كما يُقلى ويُخبز. والأهم من ذلك، أن الطهي على نار هادئة لفترة طويلة لا يُنقص من نكهة هذا الفطر الفريد.

هل هناك فرق في طبخ الموريل والجيروميترا؟

فطر موريل صالح للأكل بشروط، ولا يُؤكل إلا بعد الطهي. يحتوي على كمية قليلة من مادة سامة تُسمى الهيدرازين. تتشابه طرق طهي فطر موريل وفطر جيروميترا:

• فطر موريلزلا يمكن طهيها إلا بعد غليها. مدة الطهي من 15 إلى 20 دقيقة. كما أن الجزء المثمر من الفطر يفقد سمه أثناء التجفيف، لذا يمكن تجفيف فطر موريل. اغليه في ماء مملح. تخلص من المرق، واشطف الفطر تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من الطهي - يمكن قليه، أو طهيه على نار هادئة، أو تخليله، أو تجميده.
  إن عملية غلي الفطر هي إجراء إلزامي لأي شكل من أشكال تحضير الفطر؛ ولا يتم غليه فقط قبل التجفيف.
  لا يُنصح باستخدام فطر المورل في الحساء أو الأطباق الرئيسية، إذ يفقد نكهته ورائحته. كما يُستخدم المورل في تحضير التوابل المطحونة!
• خطوط. يُسلق الفطر دائمًا. تناول فطر الموريل من عدمه هو خيار شخصي. اكتشف العلماء سمومًا قوية فيه، لكن لا يزال الكثيرون يقطفون هذا الفطر الربيعي ويتناولونه. تعليمات تحضير الفطر:
  • لكل كيلوغرام واحد من الفطر، استخدم 6 لترات من الماء. لكل 100 غرام، استخدم 2 لتر.
  • أضف رشة من صودا الخبز إلى الماء المغلي، ثم أضف الفطر.
  • بعد غلي الفطر لمدة ٢٠ دقيقة، صفّ الماء. اغسل الفطر المسلوق.
  • على عكس الفطريات، يتم غلي الجيروميترا مرتين.

يمكن تجفيف الجيروميترا، مثل فطر موريل. لا يُنصح بتناول كلا الفطرين مباشرةً بعد التجفيف، بل يجب الانتظار شهرًا على الأقل. يستغرق الجيروميترا وقتًا طويلاً ليجف في الفرن، حيث تُضبط درجة الحرارة على 55 درجة مئوية (123 درجة فهرنهايت). أما الجيروميترا المجففة بالهواء، فقد يستغرق تجفيفها ما يصل إلى ستة أشهر.

تتشابه فطريات موريل والجيروميترا في الكثير من الأمور، لكن معرفة سماتهما المميزة ستساعدك على التمييز بينهما بسهولة. إذا كانت هوايتك "الصيد الصامت"، فعليك أن تتسلح بالمعرفة التي تساعدك على إدراك الخطر.

الأسئلة الشائعة