سكريبيتسا هو فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة، ينتمي إلى جنس لاكتاريوس. يُشتق اسمه من صرير غطائه عند ملامسته لأجسام غريبة. في بعض البلدان، يُعتبر سكريبيتسا غير صالح للأكل، ولكنه يُعتبر عمومًا صالحًا للأكل بشروط، أي أنه لا يمكن تناوله إلا بعد غليه.
أسماء أخرى للفطر
سُمي الفطر بهذا الاسم لأنه يُصدر صوت صرير عند ملامسته. وقد أطلق عليه الناس هذا الاسم، ويُسمى أيضًا:
- نبات اللبن؛
- صرير الحور الرجراج؛
- كمان؛
- فطر الحليب اللبادي؛
- فطر الحليب؛
- صرير.
المميزات والوصف
يتميز الفطر بنكهة ورائحة طيبة. سنناقش أدناه كيفية تمييز الفطر الذي ينمو أمام قدميك بأنه فطر صرير، إذ يسهل الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر المشابهة.
- قبعة. يتميز الفطر بقوام كثيف وجاف ولحمي، ويصل قطره إلى 6 سنتيمترات، وقد يصل أحيانًا إلى 25 سنتيمترًا. في صغره، يكون غطاءه محدبًا ومنخفضًا من المنتصف، وحوافه ملتفة إلى الداخل. ومع تقدمه في العمر، يتخذ شكل قمعي ذي حواف متشققة. في صغره، يكون غطاءه حليبيًا، ومع تقدمه في العمر، يتحول لونه إلى الأصفر أو إلى لون مغرة مع بقع صفراء. يُشتق اسم الفطر من سطحه الشبيه باللباد، والذي يُصدر صوت صرير عند لمسه بظفر أو سكين أو أي أداة مشابهة.
- رجل ليس طويلًا جدًا، حوالي ٥ سم، وسمكه حوالي ٥ سم. كثيف، مستقيم، وناعم، ويتناقص قليلًا أسفل الغطاء.
- اللب نبات هشّ، صلب، أبيض اللون، ينكسر بسهولة عند الضغط عليه برفق. يفرز عصارة بيضاء حليبية لاذعة، تتحول إلى اللون الأصفر عند تعرضها للهواء.
- السجلات خفيف، متدلي قليلاً على ساق الفطر. مع نمو الفطر، تكون الخياشيم بيضاء، لكن مع نضجه، تتحول إلى اللون الأصفر.
متى وأين ينمو الصرير؟
يمكن العثور على فطر الصّرير بسهولة من أوروبا الغربية إلى الشرق الأقصى. أما بالنسبة للغابات، فيمكن العثور عليه في:
- الصنوبريات؛
- نفضي؛
- مختلط.
ينمو هذا الفطر في المناطق الغنية بالطحالب والأوراق القديمة وأشعة الشمس الوفيرة. يفضل هذا الفطر النمو بالقرب من أشجار الحور الرجراج والبتولا. ينمو فطر الكمان عادةً في مجموعات كبيرة، قد تضم فطرًا صغيرًا وكبيرًا. نادرًا ما يُعثر على الفطر وحيدًا.
يمكنك قطف فطر الكمان من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف؛ أما الفطر الأكثر لذة وعصيرًا فهو ذلك الذي ينضج في نهاية الصيف.
صلاحية الفطر للأكل
يُصنّف نبات الحور الرجراج، أو شجيرة السرخس، على أنه صالح للأكل بشروط، ولا يُنصح بتناوله نيئًا. ورغم أنه ليس سامًا ولا يُسبب عواقب وخيمة، إلا أنه قد يُسبب الغثيان والقيء.
ما الذي يمكن الخلط بينه وبين الصرير؟
يخلط العديد من جامعي الفطر خطأً بين الفطر والغطاء الحرشفي، ويتجاهلونه، وهو أمر مؤسف، لأن الغطاء الحرشفي لذيذ وصحي. وقد يخلط جامعو الفطر أيضًا بين هذا الفطر وفطر الحليب. الفرق هو أن الغطاء الحرشفي أكثر صلابة من فطر الحليب الأبيض، كما أن غطائه يفتقر إلى الهوامش. غطاء الغطاء الحرشفي شبه بلاستيكي، وهو ما لا ينطبق على فطر الحليب.
| فطر | فئة صالحة للأكل | الحاجة إلى المعالجة المسبقة |
|---|---|---|
| كمان | 4 | نعم |
| فطر الحليب الأبيض | 1 | نعم |
| فطر الحور الرجراج | 2 | لا |
خياشيم فطر قلنسوة الحليب أخف من خياشيم فطر سكريبون (رأس الكمان). يبدأ لحم قلنسوة الحليب بالاسوداد بشكل ملحوظ عند تكسره، بينما يفتقر فطر سكريبون (رأس الكمان) إلى هذه الميزة. ميزته هي عدم وجود فطريات سامة أو ضارة مشابهة له.
المعالجة الصحيحة
بعد إحضار الفطر من الغابة، يُفضّل فرزه وإزالة الأوراق العالقة والأوساخ الأخرى. بعد ذلك، يُغسل ويُنقع في ماء مملح. بعد ذلك، يُمكن سلقه، أو قليه، أو طهيه، أو استخدامه في صلصات مُختلفة، أو تجفيفه، أو تخليله، ولكن يجب أن يتم ذلك بعد سلقه مُسبقًا.
- ✓ فرز وتنظيف من الأوساخ
- ✓ اشطف تحت الماء الجاري
- ✓ نقع في الماء المالح لمدة 5 أيام
- ✓ قم بتغيير الماء عدة مرات
يُنقع الفطر لمدة خمسة أيام في ماء بارد ونظيف. هذا ضروري إذا قررتَ تخليل الفطر أو تحضيره بأي طريقة أخرى. خلال هذه الفترة، يجب تغيير الماء عدة مرات بماء نظيف.
بينما يحتوي الفطر على العديد من المواد المفيدة، فإنه يحتوي أيضًا على مكونات ضارة تجعل الفطر الطازج مرًا. الأمر لا يقتصر على الطعم: فمجرد سلقه أو قليه قد يسبب الغثيان والقيء والتسمم المعوي، لذا من الضروري نقعه وتجفيفه أو تخليله أولًا.
التطبيق في الطب
يُستخدم فطر أوراق الكمان في الطب الشعبي، حيث تُصنع منه صبغة كحولية. يُعتقد أنه يمنع الأورام ويكافح الالتهابات. كما يُستخدم الفطر في الطب الصيني: يُوضع خارجيًا لتخفيف آلام الساق وتحسين حالة الأوتار والعظام.
فوائد وقيمة الكمان
يرغب الجميع في الحصول على أقصى استفادة من الطعام، ولكن ليست كل الأطعمة غنية بهذه المادة، وهو ما لا يمكن قوله عن الفطر الصارخ.
الفطر المُعالَج جيدًا يُفقد خصائصه الضارة، ويُثري الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة (المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم وغيرها). يحتوي فطر سكريبيتسا على 49% كربوهيدرات و47% بروتين. وهو مناسب حتى لمن يتبعون حمية غذائية، إذ يحتوي على 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
مكونات الفطر:
- البروتينات؛
- الدهون؛
- الكربوهيدرات؛
- ماء.
المعادن:
- الكالسيوم؛
- البوتاسيوم؛
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور؛
- الصوديوم؛
- الزنك؛
- نحاس؛
- السيلينيوم؛
- المنغنيز.
الفيتامينات:
- فيتامين سي؛
- الثيامين؛
- الريبوفلافين؛
- حمض النيكوتينيك؛
- الكولين؛
- فيتامين ب6؛
- البيتين؛
- فيتامين ب12؛
- فيتامين ب؛
- فيتامين هـ؛
- الأحماض الدهنية.
إن الاستهلاك المنتظم للفطر المُعد بشكل صحيح سيؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي، ويزيل الكوليسترول السيئ، ويخفض نسبة السكر في الدم، ويحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي.
موانع الاستعمال
حتى الأشخاص الأصحاء لا ينبغي عليهم تناول الفطر بكثرة أو بكميات كبيرة، إذ يُعتبر غذاءً ثقيلاً على المعدة. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، مما يُسبب ضغطاً كبيراً على الجهاز الهضمي.
- × قد يسبب الغثيان والقيء دون علاج مسبق
- × لا ينصح به لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الكلى أو الكبد
- × يمنع استخدامه للأطفال دون سن 12 سنة والنساء الحوامل والمرضعات
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات التالية تجنب الفطر:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي؛
- أمراض الكلى والكبد؛
- النقرس؛
- عدم التسامح الفردي؛
- الأطفال دون سن 12 عامًا؛
- فترة الحمل والرضاعة.
النمو في المنزل
زراعة عشبة الكمان بسيطة؛ كل ما عليك فعله هو شراء فطريات جاهزة من المتجر. هذا الخيار أكثر موثوقية وبساطة، ولكنه للأسف غير متوفر في كل مكان.
- • استخدم الفطريات التي يتم شراؤها من المتجر لتكون في الجانب الآمن
- • تحضير ركيزة من التربة ونشارة الخشب المتساقط
- • جمع أوراق الغابات والطحالب لمحاكاة الظروف الطبيعية
بعد الحصول على الفطر، يُخلط بركيزة أولية (مزيج من التربة ونشارة الخشب المتساقطة). بعد ذلك، تُجمع الأوراق والطحالب من الغابات التي ينمو فيها الفطر ذو الأوراق المتقشرة بكثرة. يُنصح ببدء الزراعة بين مايو وسبتمبر.
بعد ذلك، يتم تحضير محلول مغذي باستخدام الخميرة والسكر، ويجب زراعة الفطريات في تربة قريبة من تربة الغابة قدر الإمكان.
يزرع بعض جامعي الفطر الفطر بهذه الطريقة: يكسرون الفطر الناضج إلى قطع ويخلطونه بالخث ونشارة الخشب، ثم يسقونه بمحلول مغذي. يُغطى الوعاء بغطاء، مع ثقب ثقوب صغيرة فيه، ويُترك لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة ٢٣ درجة مئوية.
قبل الزراعة مباشرةً، تُروى التربة بمحلول الجير المُخفَّف بنسبة 50 غرامًا لكل 10 لترات من الماء. تُحفر حفر بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق، وتُسكب فيها الطبقة السفلية المُجهَّزة، وتُملأ حتى منتصفها. يُوضع الفطر فوقها، ثم تُضاف الطبقة السفلية المُجهَّزة. أخيرًا، تُضاف الطحالب والأوراق.
يمكنك أيضًا زراعة الفطر الصاخب في قبو أو سقيفة. للقيام بذلك، املأ كيسًا بلاستيكيًا بفطريات الفطر الصاخب، ثم اصنع ثقوبًا فيه، حيث سينمو الفطر. بهذه الطريقة، يمكنك حصاده لمدة تصل إلى خمس سنوات متتالية.
رغم أن الفطر الصرير ليس من ألذ أنواع الفطر، إلا أنه صالح للأكل. يمكن الخلط بسهولة بينه وبين بعض أنواع فطر الحليب، لذا من المهم معرفة كيفية تمييزه عن غيره من أنواع الفطر. كما أنه من المهم تحضير الفطر الصرير بشكل صحيح لتجنب مشاكل الهضم.