ما هي أنواع الفطر التي تنمو في وسط روسيا؟

فطريات وسط روسيا لا تُحصى. تضم هذه المنطقة الجغرافية المتنوعة عشرات المناطق، لكل منها مواقعها الخاصة لزراعة الفطر. يعتمد تنوع الفطر على خصائص المناخ، والغطاء النباتي، والتربة، والظروف البيئية، ومستوى الحضارة - فكلما زادت المنشآت الصناعية والمدن، قلّ محصول الفطر.

الفطر الصالح للأكل

في فئة صالحة للأكل لا يحتوي هذا الفطر على أي مواد سامة، ويمكن استخدامه بأمان في أطباق متنوعة، سواءً مجففًا أو مملحًا أو مخللًا. حتى نيئًا، لا يُسبب أي ضرر للإنسان.

الفطر الأبيض

وصف. هذا هو الكأس الأمثل لكل من يجمع الفطر. فطر لذيذ، اكتسب اسمه من احتفاظه بلونه الأبيض بعد تجفيفه. فطر البورسيني (البوليتوس):

• قبعة. يختلف لون الغطاء اختلافًا كبيرًا حسب ظروف النمو، ويتراوح بين الفاتح، شبه الأبيض، والشوكولاتة الداكنة. يكون الغطاء في البداية نصف كروي، ثم مع استقامته، يتخذ شكلًا يشبه الوسادة. وهو محدب وسميك، ذو ملمس مخملي خفيف. يصل قطره إلى 25 سم.
• رجل. نبات قوي، يصل ارتفاعه إلى ٢٠ سم. سُمكه يصل إلى ٥ سم. قاعدته عريضة. لونه أبيض أو بني فاتح. جزؤه العلوي ذو نمط شبكي. جزء كبير من الساق مخفي في التربة.
• لب. كثيف، أبيض. يبقى اللحم عديم اللون عند كسره. رائحته خفيفة، ونكهته جوزية.

أصناف. في المنطقة الوسطى، يكاد يكون فطر البوليطس الصنوبري والتنوبي غائبًا تمامًا. هنا، يوجد فطر البوليطس؛

• البلوط. القبعة وسادة الشكل ومخملية الملمس. يتراوح قطرها بين 8 و25 سم. يتراوح لونها بين البني الفاتح والبني المصفر. يبلغ طول ساقها الأسطوانية 7-25 سم. تظهر في مايو وتنمو حتى أكتوبر. تفضل النمو في الغابات المتساقطة الأوراق.
• البتولا. الغطاء في البداية يكون على شكل وسادة، ثم يُصبح مسطحًا. يصل قطره إلى 15 سم. ساقه أسطوانية الشكل، ويصل ارتفاعه إلى 12 سم. لون الغطاء الأملس أو المتجعد أصفر باهت أو أصفر مغرة. ينمو في بساتين البتولا والغابات المختلطة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في جميع أنواع الغابات. فترة الإثمار من يونيو إلى أكتوبر. في البداية، لا يوجد سوى عدد قليل من فطر البوليطس، ولكن الحصاد الرئيسي عادةً ما يكون خلال الدورة الثانية، في منتصف يوليو.

تحب ذبابات الفطر فطر البورسيني، وهذا هو السبب في أن فطر البوليطس في شهر يوليو يكون ديدانًا للغاية.

الزوجي. قد يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين هذا الفطر والفطر المر، الذي يشبه البوليطس إلى حد ما في صغره. يتميز هذا الفطر بمذاقه المر وطبقته الأنبوبية الوردية، ويتحول لون لبه إلى الوردي عند كسره. وبفضل هذه الخصائص، يسهل تمييزه عن "ملك الفطر".

شانتيريل شائع

وصف. فطر الشانتريل الشائع من أشهر أنواع الفطر. يتميز بطعمه اللذيذ، ومذاقه المميز، وخلوّه من الديدان، وثماره وفيرة. أما خصائصه الخارجية، فهي:

• قبعة. أصفر أو برتقالي. قطرها من ٤ إلى ٦ سم، وبحد أقصى ١٠ سم. لحمية وناعمة، ذات حواف متموجة ومطوية.
• رجل. صلبة، تشبه لون الغطاء، وتشكّل معه وحدة واحدة. طولها 4-7 سم.
• لب. متين وكثيف، بلون القبعة أو أفتح قليلاً. تفوح منه رائحة الفواكه المجففة. عند تناوله نيئاً، يكون طعمه لاذعاً وحامضاً.

أصناف. تنمو عدة أنواع من الفطر في غابات المنطقة الوسطى، لكنها ليست مطلوبة بين جامعي الفطر:

• أنبوبيمع التقدم في السن، يأخذ الغطاء شكل قمع ممدود. قطره: ١-٤ سم. لحمه متماسك، ذو رائحة فطر طيبة. لونه: رمادي فاتح. الفطر غير ظاهر وغير معروف. ينمو في الغابات الرطبة والطحالب. يُثمر: سبتمبر - أوائل أكتوبر.
• رمادي. القبعة متموجة رمادية اللون، قمعية الشكل، قطرها 3-6 سم. لا طعم لها أو رائحة مميزة. تنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. تثمر من أواخر يوليو إلى سبتمبر.

أين ومتى ينمو؟ يُوجد في كل مكان، في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يبدأ الحصاد في يونيو ويستمر حتى سبتمبر، ويبلغ ذروته في يوليو.

الزوجي. أحيانًا ما يُخلط بين فطر الشانتريل الحقيقي وفطر الشانتريل الكاذب، لكن من الأسهل تمييزه عن الشانتريل الكاذب من خلال مكان نموه. ينمو فطر الشانتريل الكاذب عادةً على الخشب المتعفن. وهو ليس سامًا، لكن طعمه كريه.

فطر زبدة الصنوبر

يمكن تقسيم جميع أنواع فطر الزبدة التي تنمو في غابات منطقة وسط روسيا تقريبًا إلى مجموعتين: الصنوبر والصنوبر. يُشكل الصنوبر الأغلبية، بينما يُشكل الصنوبر ثلاثة إلى أربعة أنواع. تُعتبر جميع أنواع فطر الزبدة تقريبًا من الأطعمة الشهية. يُكوّن فطر زبدة الصنوبر فطرًا جذريًا مع أشجار الصنوبر، بينما يُكوّن فطر زبدة اللاركس فطرًا جذريًا مع أشجار اللاركس.

وصف. فطر زبدة الصنوبر له غطاء محدب يشبه وسادة الدبوس. يتراوح قطر الغطاء بين 3 و15 سم. سطحه أملس مكشوف، مغطى بالمخاط. لونه أصفر-بني، وقد يتفاوت بين درجات الليمون والبرتقالي والبني. يتطابق لون الساق مع لون الغطاء. تعلوه حلقة صفراء أو بيضاء. أما لحمه، فهو أصفر.

عند تقطيع فطر الزبدة الناضج، يتحول لون لحمه تدريجيًا من الأصفر إلى الوردي، أو البني المحمر، أو البني. أما في فطر الزبدة الصغير، فيبقى لون القطع ثابتًا.

أصناف. بوليطس كلينتون (بوليطس الحزام) نوع آخر من بوليطس الصنوبر، ويوجد في المنطقة المعتدلة. غطاؤه بلون كرزي بني غني، يتراوح قطره بين 5 و15 سم. رائحته ونكهته خفيفة، لكن طعمه لذيذ. ساقه طويلة، يتراوح طولها بين 5 و12 سم. يُثمر من يونيو إلى أكتوبر في غابات الصنوبر.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في غابات الصنوبر. يُثمر من منتصف يونيو إلى أواخر أكتوبر. توجد غابات الصنوبر فقط في الجزء الشمالي الأوروبي من روسيا، وهنا يُنصح بالبحث عن بوليطس الصنوبر. كما ينمو في مزارع اصطناعية، على سبيل المثال، في منطقة موسكو.

الزوجي. لا توجد طريقة لخلط فطر الزبدة مع أي شيء، ربما باستثناء أحد أنواع الفطر الأخرى أو فطر البوليطس، ولكنها كلها صالحة للأكل، لذا فإن جمع فطر الزبدة هو أحد أكثر أنواع "الصيد الصامت" أمانًا.

فطر الزبدة المتأخر

وصف. يُطلق على فطر الزبدة المتأخر أيضًا اسم فطر الزبدة الشائع أو الحقيقي. يحتل هذا النوع المرتبة الأولى من حيث النكهة بين جميع أنواع فطر الزبدة.

مميزاته الخارجية:

• القبعة بنية محمرّة. في الطقس الرطب، تصبح لزجة جدًا. قطرها 5-10 سم، وتكون نصف كروية في البداية، ثم تنفتح وتصبح مسطحة. يمكن إزالة القشرة بسهولة.
• يبلغ ارتفاع الساق من 5 إلى 10 سم، وله حلقة بيضاء تغمق مع التقدم في العمر. الساق فوق الحلقة صفراء، وأسفلها بنية اللون.
• اللب ناعم، مائل إلى الصفرة، له طعم ورائحة طيبة.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر من يونيو إلى منتصف أكتوبر. ينمو في غابات الصنوبر الزاهية. إذا كان الصيف حارًا، يُصاب فطر البوليطس بداء الديدان بشكل كبير. ينمو بكثرة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة، أينما وُجدت غابات الصنوبر المناسبة.

الزوجي. لا توجد أنواع سامة مشابهة. يشبه فطر الزبدة المتأخر بعض أنواع البوليطس. ولكن بما أن هذا الفطر صالح للأكل، فلا خطر من هذا التشابه.

فطر الحليب الحقيقي

وصف. يُسمى أيضًا فطر الحليب الرطب أو الأبيض. مميزاته:

• غطاء الحليب أبيض مصفر، مغطى دائمًا ببقايا نباتية مثل إبر الصنوبر والعشب والأوراق. يكون الغطاء مسطحًا في البداية، ثم يصبح قمعيًا الشكل. يصل قطره إلى 7-25 سم. لزج ورطب عند اللمس. الخياشيم كثيفة، بيضاء أو صفراء.
• الساق مجوفة، بيضاء أو صفراء اللون، قطرها 3-9 سم، أسطوانية الشكل.
• يتميز لحمها الأبيض بقوام كثيف ولكنه هش. عند كسرها، تسيل منها عصارة بيضاء حليبية، ذات طعم مر. كما تتميز برائحة فاكهية قوية.

أصناف. في غابات الجزء الأوروبي من روسيا يمكنك أيضًا العثور على:

• فطر الحليب الأسود. عند تحضيره جيدًا، يُضاهي هذا الفطر فطر الحليب الحقيقي من حيث النكهة. لون الغطاء زيتوني أو أسود زيتوني، مع حلقات متحدة المركز ظاهرة. يتراوح قطره بين 7 و15 سم، ويبلغ أقصى قطر له 20 سم. يتنوع شكله بين المسطح والقمعي. يغمق لون لحمه الأبيض الهش عند كسره. عادةً ما يكون الساق مجوفًا، ويبلغ طوله 8 سم. ينمو من منتصف يوليو إلى أواخر الخريف في الغابات المختلطة والنفضية.
• فطر حليب الحور الرجراج. القبعة كبيرة وبيضاء باهتة. يتراوح قطرها بين 10 و25 سم، وهي مستديرة، أو صحنية الشكل، أو قمعية الشكل. يُفرز لبها الأبيض المتماسك عصارة حليبية. لها رائحة فاكهية قوية. تنمو محليًا في مواقعها المفضلة، تحت أشجار الحور الرجراج والحور، حيث تُشكل الفطريات الجذرية. تنمو من أغسطس إلى أواخر أكتوبر.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في منطقة الفولغا، ويوجد بكميات قليلة في جميع أنحاء منطقة وسط روسيا. يُثمر من يوليو إلى أواخر سبتمبر. يُفضل الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يكثر فطر الحليب في سيبيريا وجبال الأورال، ولكنه نادر في منطقة وسط روسيا.

في أوروبا الغربية، يُعتبر فطر الحليب غير صالح للأكل، أما في روسيا، فهو المنافس الرئيسي لفطر البورسيني، إذ عُرف منذ القدم بأنه ملك الفطر. قيمته الحرارية أعلى من اللحوم الدهنية! تصل نسبة البروتين الجاف فيه إلى 35%.

الزوجي. يمكن الخلط بينها وبين أنواع فطر الحليب الصالحة للأكل. يُمكن تمييز فطر الحليب الحقيقي عن أنواع الفلفل، والكافور، والشعري، والأصفر الذهبي من خلال مذاقه المر.

البوليطس الأصفر والبني

وصف. من الناحية الفنية، ينتمي هذا الفطر إلى جنس البوليطس، ولكن وفقًا للتصنيف الشائع، يُعتبر فطر الذبابة لأن غطاؤها جاف ومخملي. خصائصها الخارجية:

• غطاء. يتحول من نصف كروي إلى شبه منبطح. قطره: ٧-١٢ سم. لونه يتراوح بين الطيني والبني الفاتح.
• يتراوح ارتفاع الساق بين 5 و10 سم، ويصل سمكها إلى 2 سم. لونها أصفر باهت. لحمها كثيف وصلب.
• لحمها سميك وأصفر باهت. طعمها معتدل، ورائحتها تشبه رائحة الفطر. يتحول لونها إلى الأزرق عند كسرها.

أصناف. في المنطقة الوسطى، بالإضافة إلى النوع الأصفر والبني، هناك العديد من أنواع البوليطس، لكنها ليست مطلوبة بشكل كبير بين جامعي الفطر:

• دولاب الموازنة الأخضر. يتراوح لون الغطاء بين البني الزيتوني والأخضر المصفر. يبلغ قطره 10 سم. يتميز بلحمه المرن والسميك، والذي يتحول إلى اللون الأزرق عند كسره. يتميز بنكهة ورائحة خفيفة لكن لطيفة. يُثمر طوال الصيف وحتى أواخر الخريف في جميع أنواع الغابات في وسط روسيا.
• دولاب الموازنة الأحمر. يتراوح لونها من البني الزيتوني إلى الأخضر المصفر. يصل قطرها إلى 10 سم، وارتفاع ساقها 10 سم. توجد في كل مكان - في الغابات بمختلف أنواعها، ولكن بكميات قليلة.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. تُكوّن فطريات جذرية مع أشجار الصنوبر. تُثمر من منتصف يوليو إلى أكتوبر. تُفضّل التربة الحمضية والرطوبة العالية.

الزوجي. لا توجد أنواع سامة مشابهة لفطر البوليطس، فطبقته الأنبوبية الصفراء الزاهية تُسهّل تمييزه عن أنواع الفطر الأخرى. يمكن الخلط بينه وبين البوليطس ذي الأرجل الوردية، وهو فطر صالح للأكل بشروط.

فطر الحور الرجراج

وصف. يشمل اسم "بوليتوس الحور الرجراج" عدة أنواع، لكن يعتقد العديد من جامعي الفطر أن بوليتوس الحور الرجراج الحقيقي، أو "الأحمر"، هو اسمه الشائع؛ وهو فطر يُصنف تحت اسم "بوليتوس الحور الرجراج الأحمر". وفيما يلي خصائصه الخارجية:

• في صغرها، يكون الغطاء كرويًا، يبدو ممتدًا على ساق سميكة. مع نموها، تنفتح القبعة، ويصل قطرها إلى 5-15 سم. لونها أحمر برتقالي، أحمر قرميدي.
• يصل ارتفاع الساق إلى ١٠ سم. أسطواني، أبيض اللون، مغطى بقشور. ملمسه مخملي.
• لحمها أبيض وثابت. بمجرد قطعها، يغمق لونها فورًا، مزرقًا أسود.

أصناف. عدد الأنواع غير واضح. في المنطقة المعتدلة، توجد أنواع من الفطر تُعتبر أيضًا بوليتوس، منها:

• فطر البلوط والحور الرجراجيتراوح طول القبعة بين 5 و15 سم، ولونها أحمر قرميدي. يشبه شكلها شكل فطر الحور الرجراج الأحمر. قشرتها مخملية، تمتد إلى ما بعد حافة القبعة. تتشقق في الطقس الجاف. يتحول لون اللب إلى الأزرق عند قطعه. تنمو طوال الصيف، ولكن على عكس نظيرتها الحمراء، تفضل تكوين الفطريات الجذرية مع خشب البلوط.
• فطر الحور الرجراج الأصفر والبنيالقبعة صفراء-بنية، قطرها 10-20 سم. ساقها فاتحة، تتحول إلى اللون الأخضر المزرق عند قطعها. ليس لها رائحة أو طعم مميز. تنمو طوال الصيف حتى أكتوبر. غالبًا ما تُكوّن فطريات فطرية مع البتولا. يمكن العثور عليها بأعداد كبيرة في غابات منطقة موسكو، ومنطقة أوليانوفسك، ومنطقة كالينينغراد، وخاصةً في سبتمبر.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر من يونيو إلى أكتوبر. يُكوّن فطريات جذرية مع أشجار الصنوبر. يوجد في أنواع غابات مُختلفة، ويكثر في منطقتي كالينينغراد ولينينغراد. وهو من أكثر أنواع الفطر شيوعًا.

الزوجي. فطر الحور الرجراج الكاذب(أو المُرّ) له طعم مُرّ. ويُسمى أيضًا فطر الفلفل - ما عليك سوى لعق لحمه لتذوق الفرق. لكن من الأفضل عدم القيام بذلك - يُمكنك تمييز الفرق من لحمه الوردي.

بوليتوس البتولا

وصف. علامات مرض البوليطس البتولا الشائع:

• يصل قطر القبعة إلى 15 سم، ويتراوح لونها بين الرمادي الفاتح والبني الداكن. تكون في البداية نصف كروية، ثم تتحول إلى شكل وسادة. في الطقس الرطب، تصبح لزجة.
• الساق صلبة، أسطوانية الشكل، يصل طولها إلى ١٥ سم وقطرها ٣ سم. قاعدتها أوسع قليلاً، ومغطاة بقشور طولية داكنة.
• لحمها أبيض، يميل لونه إلى الوردي قليلاً عند كسره. رائحتها وطعمها فطريان لطيفان.

أصناف. في المنطقة الوسطى، هناك العديد من الأنواع الأخرى من البوليطس، وهي أقل شعبية وحتى غير معروفة بين جامعي الفطر:

• أبيض. لها غطاء وسادة لونه كريمي، أو وردي، أو رمادي فاتح. قطرها يتراوح بين 3 و8 سم. لحمها أبيض، بنكهة فطر خفيفة. تُثمر من يوليو إلى أكتوبر. تنمو في المناطق الرطبة. شائعة، لكنها لا تُنتج محصولًا وفيرًا.
• متعدد الألوان. يتراوح قطر القبعة بين 7 و12 سم، ولونها رمادي فاتح. يتحول لون اللب إلى الوردي عند قطعه. يبدأ الإثمار من أوائل الصيف حتى أكتوبر. لا ينتشر هذا النبات في وسط روسيا، بل يُفضل المناطق الجنوبية.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر من أوائل الصيف حتى نوفمبر. يُفضل الغابات المتساقطة الأوراق، ويُكوّن فطريات جذرية مع البتولا. يمكن أن يكون الحصاد وفيرًا للغاية، حيث يحمل جامعو الفطر دلاءً من فطر بوليط البتولا. يوجد العديد من فطر بوليط البتولا في مناطق موسكو، وأوليانوفسك، وكالينينغراد.

تزعم العديد من المنشورات الغربية أن قبعات فطر بوليطس البتولا فقط هي الصالحة للأكل، بينما يُزعم أن سيقانه صلبة. هذا غير صحيح، فالسيقان لذيذة جدًا وتبقى صلبة بعد الطهي، بينما تكتسب القبعات قوامًا هلاميًا.

الزوجي. يمكن الخلط بينه وبين فطر العفص. فبالإضافة إلى طعمه المُقزز، يتميز بطبقته الأنبوبية الوردية وساقه الدرنية. هذا الفطر ليس سامًا، ولكنه قد يُفسد نكهة الأطباق.

غطاء حليب الزعفران الشائع

وصف. اسمه الثاني هو غطاء حليب الصنوبر والزعفران. خصائصه الخارجية:

• القبعة برتقالية اللون ذات دوائر متحدة المركز. شكلها مستدير في البداية، ثم ينتشر أو يشبه الكأس. القبعة ناعمة ولزجة قليلاً في الطقس الرطب.
• الساق سميكة وقصيرة - ٤-٧ سم. ناعمة ومستوية، مجوفة من الداخل. سمك الساق ١-٢ سم.
• يتفتت اللب، مُطلقًا عصارة حليبية تتحول تدريجيًا إلى اللون الأخضر تحت أشعة الشمس. رائحتها فاكهية وطعمها حلو لاذع.

أصناف. إلى جانب غطاء حليب الزعفران الشائع، يوجد غطاء حليب الزعفران من شجر التنوب في غابات منطقة وسط روسيا. يتميز بغطاء أخضر مصفر، قطره 6-12 سم، مع مناطق متحدة المركز ظاهرة. نكهته أرق من نكهة غطاء حليب الزعفران الشائع. لحمه البرتقالي الكثيف هش، يتحول لونه أولاً إلى الأحمر عند كسره، ثم إلى الأخضر. يوجد من يوليو إلى سبتمبر في غابات التنوب والغابات الأخرى.

أين ومتى ينمو؟ ينتشر هذا النبات في جميع أنحاء وسط روسيا. لا يفضل التربة المشبعة بالمياه، بل التربة الرملية. يُحصد من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر. وتُزرع أغطية حليب الزعفران بكثرة في غابات الصنوبر والتنوب الصغيرة.

تُعتبر أغطية حليب الزعفران رقمًا قياسيًا في سهولة الهضم. لذا، فإن أغطية حليب الزعفران المخللة ليست مجرد وجبة خفيفة، بل متعة شهية متكاملة. إنها الفطر الوحيد اللذيذ حقًا نيئًا.

الزوجي. لا يوجد لفطر قلنسوة حليب الزعفران أي شبيه سام. فطر مميز وجميل كهذا لا يوجد في أي مكان آخر في الغابة. يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بينه وبين قلنسوات حليب الزعفران الزائفة، وهي فطريات من فصيلة قلنسوات الحليب.

روان رمادي

وصف. الروان الرمادي هو الفطر الأكثر شيوعًا في فصيلته. يُطلق عليه غالبًا اسم الروان المخطط. خصائصه الخارجية:

• القبعة منتشرة. لونها رمادي مائل إلى الأرجواني. حوافها متموجة. يصل قطرها إلى ١٢ سم. شكلها جرسي ونصف كروي. سطحها الأملس مغطى بألياف شعاعية.
• الساق بيضاء رمادية، ارتفاعها ١٠ سم، وسميكة جدًا - يصل عرضها إلى ٢ سم. تنمو بعمق في الفرشة.
• اللحم كثيف، أبيض-رمادي اللون، ذو رائحة وطعم دقيقي.

أصناف. إلى جانب فطر روان الرمادي، يمكن جمع أنواع أخرى من فطر روان الصالح للأكل في غابات المنطقة الوسطى الروسية:

• بنفسجي. يتراوح قطر الغطاء بين 5 و15 سم، ويتراوح لونه بين الأبيض والبني المائل للوردي. ينمو هذا الفطر الخريفي في مجموعات على حواف الغابات الصنوبرية والنفضية.
• أرجواني. يصل قطر قلنسوتها البنفسجية إلى 7-15 سم. لها رائحة زهرية نفاذة. تنمو في أواخر الخريف في أنواع مختلفة من الغابات.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر الروان الرمادي عندما تتوقف أنواع الفطر الأخرى عن النمو. وينمو حتى الصقيع في الغابات الصنوبرية والمختلطة، مُنتجًا محاصيل وفيرة.

الزوجي. من السهل الخلط بينه وبين أنواع أخرى من فطريات الترايكوميسيتس، بعضها سام. لذلك، يُنصح فقط بجمعه لمن يستطيع التمييز بدقة بينه وبين أنواع أخرى من فطريات الترايكوميسيتس.

الفطر الشائع

وصف. الفطر هو أشهر أنواع الفطر المزروع صناعياً، ولكنه ينمو أيضاً في ظروف طبيعية.

• القبعة بيضاء. في الفطر الصغير، تكون كروية الشكل، ثم تصبح محدبة وممتدة ذات حافة مطوية. قطرها يتراوح بين 8 و10 سم، وبحد أقصى 15 سم. القبعة جافة وناعمة الملمس. أما في الفطر الأكبر سنًا، فيكون لونها بنيًا.
• الساق طولها من 3 إلى 10 سم، ليفية، ناعمة، بيضاء اللون. قطرها من 1 إلى 2 سم.
• لحمها كثيف وغني، برائحة فطر زكية. يتحول لونها إلى الوردي عند تقطيعها.

أصناف. في المنطقة الوسطى الروسية، بالإضافة إلى الفطر الشائع، يمكنك أن تجد:

• فطر الغابة. القبعة، التي يتراوح قطرها بين 5 و10 سم، بلون بني-وردي غير محدد. سطحها ليفي. يتحول لونها الفاتح إلى الأحمر عند تمزقها. تُثمر في أغسطس/آب وسبتمبر/أيلول. تنمو في الغابات الصنوبرية، مُشكلةً فطريات جذرية مع شجر التنوب.
• أجاريكوس بيسبوروسالقبعة بنية فاتحة، قطرها 4-8 سم. لحمها كثيف وعصير، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. لها رائحة فطرية وطعم حامض قليلاً.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر من أواخر مايو إلى أواخر سبتمبر. ينمو في التربة الخصبة الغنية بالدبال. يوجد في المروج والمراعي والحدائق ومزارع الخضراوات. ينمو في مجموعات. ينتشر في جميع أنحاء المنطقة. يُفضل الأماكن جيدة الإضاءة.

الزوجي. يمكن الخلط بينه وبين فطر غطاء الموت. يختلف عن الفطر السام بلون خياشيمه الوردي. كما يمكن الخلط بينه وبين فطر الأزرار أصفر القشرة، وهو سام.

يتحدث جامع الفطر عن فطر السهوب ويوضح كيفية العثور عليه وكيفية التمييز بينه:

روسولا المستنقع

وصف. تكون الأغطية كروية في البداية، لكنها مع التقدم في السن تصبح منتشرة، مسطحة، قمعية الشكل، أو محدبة. أما الساق، فهي أسطوانية، ناعمة، وعادةً ما تكون بيضاء اللون.

أصناف. من بين عدد لا يحصى من فطر روسولا الموجود في غابات المنطقة الوسطى، فإن الأنواع التالية من فطر روسولا الأكثر شعبية وانتشارًا هي:

• طعام. يتراوح قطر القبعة بين 6 و12 سم، ولونها وردي باهت أو أحمر داكن. شكلها مسطح ومحدب. يتميز لحمها الكثيف بنكهة جوزية ورائحة فاكهية. تنمو من الصيف إلى أواخر الخريف في المناطق المفتوحة وحواف الغابات. وهي نبات جذاب يبحث عن الطعام. تنمو بكثرة في مجموعة متنوعة من الغابات، الصنوبرية والمختلطة.
• مستنقعقطرها ٧-١٢ سم. لونها وردي-أحمر مع مسحة برتقالية. لحمها أبيض، عديم الطعم، ومتفتت. تنمو تحت الأشجار الصنوبرية.
• أخضر. القبعة خضراء فاتحة، قطرها 8-15 سم. لحمها أبيض وسميك، متفتت، ذو طعم لاذع لطيف.

أين ومتى ينمو؟ ينمو فطر روسولا في الغابات بمختلف أنواعها. هذا الجنس الوفير وغير المتطلب من الفطر موجود بكثرة في المناخات المعتدلة. يزهر من يونيو إلى أكتوبر.

الزوجي. غالبًا ما يتم الخلط بين روسولا وقبعات الموت، ويمكن تمييزها من خلال عدم وجود حلقة - "التنورة" - التي تحتوي عليها قبعات الموت دائمًا.

فطر موريل

وصف. فطر موريلز يتميز فطر موريل بجسمه المسامي. يتطلب طهيًا مكثفًا قبل تناوله. يصل ارتفاع فطر موريل الحقيقي إلى 15 سم. الفطر أجوف تمامًا. الخصائص الخارجية:

• لون القبعة بني أو رمادي-بني، وشكلها كروي-دائري.
• الساق صفراء أو بيضاء اللون، واسعة من الأسفل، مشققة.
• لحمه لذيذ، رقيق، ومقرمش. رائحته زكية. يعتبره الذواقة من ألذ أنواع الفطر.

أصناف. من بين الفطريات الصالحة للأكل في المنطقة الوسطى:

• غطاء موريل. يتميز هذا الفطر بغطاء صغير على شكل قبعة، يتراوح ارتفاعه بين 2 و5 سم. لونه في البداية بنيّ شوكولاتة، ثم يتحول إلى أصفر مائل للصفرة. لبه الرقيق والخفيف ذو رائحة زكية. ينمو من منتصف مايو في تربة مغمورة بالمياه بين أشجار الزيزفون والحور الرجراج الصغيرة. وهو من أشهى أنواع فطريات موريل.
• فطر موريل المخروطييبلغ ارتفاع الغطاء المخروطي من 4 إلى 8 سم. يتراوح لونه بين البني والترابي. لحمه رقيق، عديم الرائحة أو النكهة. ينمو في أوائل مايو، ويفضل غابات الحور الرجراج. وهو أقل شيوعًا من الفطر البري الحقيقي.

أين ومتى ينمو؟ تظهر في الربيع، أوائل مايو. تنمو في الحدائق والمتنزهات والغابات. تظهر دائمًا في مواقع حرائق الغابات، في السنة الثالثة أو الرابعة.

الزوجي. يصعب الخلط بينه وبين فطر موريل الكاذب، فله رائحة كريهة تشبه رائحة اللحم الفاسد. له غطاء لزج داكن اللون زيتوني اللون.

دوبوفيك

وصف. ينمو فطر البوليطس البلوطي الشائع، أو البوليطس البني الزيتوني، في الغابات المتساقطة الأوراق. ويكثر وجوده في بساتين البلوط، حيث يُكوّن فطريات فطرية جذرية مع أشجار البلوط. وهو مشابه للبوليطس. خصائصه الخارجية شجرة البلوط:

• لون القبعة بني إلى زيتوني فاتح، يتحول إلى بني داكن مع التقدم في العمر. قطرها يتراوح بين 6 و22 سم. شكلها نصف كروي، وأحيانًا شبه منبطح. في الطقس الرطب، تكون القبعة زلقة.
• طول الساق من ٥ إلى ١٧ سم. لونها: أحمر، برتقالي غامق، بني. شكلها على شكل هراوة. تتحول الأنابيب الحمراء إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.
• يتحول لون لحمها الأصفر إلى الأزرق عند تقطيعه، وله نكهة ورائحة غنية.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر من مايو إلى سبتمبر. في وسط روسيا، لا يوجد إلا في منطقة لينينغراد. موطنه الرئيسي هو القوقاز وسيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في التربة الجيرية بالقرب من أشجار البلوط والبتولا في المناطق جيدة التصريف.

الزوجي. لا أحد.

فطر المحار

وصف. ينمو هذا الفطر على ركائز من بقايا النباتات الميتة، وفي البرية على الأشجار. من حيث الإنتاج الصناعي، يأتي في المرتبة الثانية بعد الفطر. يتميز فطر المحار الأكثر شيوعًا المزروع في منطقة وسط روسيا بشكله اللامركزي، حيث تتصل الساق بالغطاء جانبيًا. غالبًا ما تكون الساق أثرية، صلبة، وغير صالحة للأكل، ولا تُؤكل.

أصناف. الأكثر شعبية فطر المحار الصالح للأكل:

• محار. يُزرع هذا الفطر المحاري على نطاق واسع للاستخدام التجاري. يُثمر في البرية في أواخر شهر أكتوبر تقريبًا. غطاؤه قمعي الشكل يشبه الأذن. يتراوح لونه بين الرمادي الفاتح والرمادي الداكن. تنمو الأغطية مُشكلةً طبقات متعددة. رائحته طيبة لكنها باهتة. يفقد لبه الأبيض نعومته مع التقدم في السن. ينمو على الجذوع الميتة والأشجار الضعيفة والمريضة.
• البلوط. القبعة نصف دائرية الشكل، لونها أبيض رمادي أو بني. قطرها 5-10 سم. تنمو على أي شجرة باستثناء البلوط، ولكن غالبًا على شجرة التنوب. تُصنّف المصادر الأجنبية فطر محار البلوط بأنه غير صالح للأكل.
• رئوي. فطر أقل قيمة من فطر المحاري، يظهر في أواخر شهر مايو ويحمل الثمار بشكل مستمر حتى نهاية شهر سبتمبر.
• على شكل قرن. يتراوح لون الغطاء، الذي يتراوح قطره بين 3 و10 سم، بين الأبيض والرمادي المائل للصفرة، ويختلف باختلاف العمر. شكل الغطاء قمعي. لحمه أبيض، متماسك، عديم الرائحة، وذو نكهة مميزة. ينمو من مايو إلى سبتمبر على جذوع الأشجار المتساقطة وخشبها الميت.

أين ومتى ينمو؟ في الغابات المعتدلة، تُثمر أنواع مختلفة من فطر المحار في آنٍ واحدٍ وعلى التوالي من أبريل إلى نوفمبر. ينمو أينما وُجدت جذوع الأشجار المتساقطة والخشب الميت. يُفضل أشجار الحور والصفصاف والجوز والحور الرجراج.

الزوجي. لا توجد نظائر سامة، فقط غير صالحة للأكل - يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال جسم الفطر الصلب والرائحة والطعم غير المرغوب فيهما.

فولنوشكي

وصف. فطر جميل ومميز يُستخدم للتخليل. يُنقع مسبقًا. خصائصه الخارجية الأمواج:

• يبلغ قطر القبعة من 5 إلى 10 سم، ولونها وردي. تظهر دوائر متحدة المركز على سطحها، وهامش على طول حافتها. حافة القبعة مطوية للداخل. تكون حاجبا العينين أبيضين في البداية، ثم يتحولان إلى اللون الأصفر مع نموهما.
• الساق أسطوانية الشكل، طولها من 3 إلى 6 سم، صلبة في البداية، ثم مجوفة. اللون: وردي باهت.
• لحمها أبيض أو كريمي فاتح. متفتت وله رائحة راتنجية خفيفة. عند تقطيعها، تتسرب منها عصارة حليبية نفاذة.

أصناف. ينمو نبات قلنسوة الحليب البيضاء أيضًا في المناخات المعتدلة. ويختلف عن قلنسوة الحليب الوردية في لون قلنسوته - أبيض في الصغر، مصفر في الكبر. المناطق متحدة المركز على قلنسوته تكاد تكون غير مرئية. يتميز برائحة زكية وحلوة. ينمو من أغسطس إلى أكتوبر، وينتشر بشكل رئيسي في غابات البتولا والمناطق المستنقعية. وخلال مواسم الحصاد، يمكن العثور عليه في غابات البتولا بأعداد كبيرة.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ نموه في منتصف الصيف، ويستمر في الإثمار حتى أكتوبر. ينمو في جميع أنواع الغابات، المتساقطة والمختلطة. يُفضل تكوين الفطريات الجذرية مع أشجار البتولا القديمة. يكثر نبات شوك الحليب في منطقة كالينينغراد، ويُفضل المناطق الشمالية، لذا تُحصد كميات كبيرة منه في شمال وسط روسيا.

في الكتالوجات الأجنبية، يتم إدراج الفطر الفولنوشكا على أنه فطر غير صالح للأكل، ولكن في روسيا يحظى باحترام كبير - عندما يتم نقعه بشكل صحيح، فإنه يشكل مخللًا ممتازًا.

الزوجي. من المستحيل الخلط بين هذا الفطر وأنواع أخرى من الفطر، ربما باستثناء قريبه، قبعة الحليب البيضاء. قبعة الحليب الوردية وقبعة الحليب البيضاء متشابهتان جدًا، خاصةً إذا تلاشى الأول تحت أشعة الشمس.

خنفساء الروث

وصف. لا تُثير خنافس الروث اهتمام جامعي الفطر، لكنّ خبراء الطهي يُقدّرونها لمذاقها الفريد. تُطهى خنافس الروث فور حصادها لحمايتها من التلف. ولا تُناسب خنافس الروث التخليل أو غيرها من المعلبات. الخصائص الخارجية لخنفساء الروث الرمادية:

• يكون الغطاء بيضاويًا في الصغر، ثم يصبح جرسيًا فيما بعد. سطحه متقشر ولونه بني رمادي. يتراوح ارتفاع الغطاء بين 3 و7 سم وعرضه بين 2 و5 سم.
• طول الساق ١٠-٢٠ سم. لونها أبيض، مجوفة، وليفية. لا تحتوي على حلقات.
• لحمها فاتح اللون ورقيق. طعمها خفيف لكن لذيذ، وعندما تكون نيئة، تكاد تكون معدومة الرائحة.

خنافس الروث عرضة للهضم الذاتي، فإذا التقطتها، تفسد بسرعة. تتحول أغلفتها إلى مخاط أسود. لذلك، يجب طهي خنافس الروث فورًا بعد قطفها.

أصناف. لخنافس الروث أنواع عديدة، بعضها أقل شهرة من خنفساء الروث الرمادية. في المنطقة المعتدلة، توجد أيضًا خنافس الروث:

• أبيض. خنفساء الروث هذه لذيذة المذاق، لكنها غير شهية المنظر. لها غطاء أبيض يتراوح ارتفاعه بين 5 و12 سم، مع نتوء داكن في المنتصف. لها رائحة ونكهة زكية. تنمو بكثرة من مايو إلى الخريف - في الحدائق، ومزارع الخضراوات، ومكبات النفايات، وأكوام القمامة، وغيرها.
• متلألئينضج بسرعة في الطقس الرطب. يفسد بسرعة عند قطعه. يُغلى لمدة خمس دقائق فقط. غطاؤه مغطى بقشور لامعة. ساقه سميكة، بيضاء، مجوفة، وطويلة. ينمو في الربيع على الأشجار المتعفنة. طعمه أسوأ من الصنف الأبيض.
• رومانيزي. القبعة بيضاوية ورمادية اللون. عند فتحها، تصبح جرسية الشكل. لحمها رقيق وخفيف. يصل ارتفاع الساق إلى ١٢ سم. تنمو على الجذور والخشب القديم.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر من الربيع إلى الصيف. ينمو في تربة خصبة ومخصبة، ويمكن العثور عليه على جذوع الأشجار المتساقطة الأوراق، وفي مكبات النفايات، وفي الحدائق.

الزوجي. لا يوجد أي تشابه سام.

خنافس الروث الصغيرة فقط صالحة للأكل. تشير العديد من المصادر إلى أن هذا الفطر لا يتوافق مع الكحول، وقد يسبب تسممًا خفيفًا.

معطف واق من المطر

وصف. الجميع معاطف المطر لا يُؤكل الفطر إلا في صغره. بمجرد نضجه، يبدأ لحمه بالتلف. يكون الفطر كرويًا أو كمثري الشكل، وله ساق كاذبة قصيرة. يُغطى جسم الفطر (الغطاء) بنموات شوكية. يُطلق عليه عادةً اسم فطر الغبار، وفطر الغبار، وفطر التبغ نظرًا لقدرته على إطلاق مسحوق الأبواغ في الهواء.

أصناف. فطر البافبول الصالح للأكل في منطقة روسيا الوسطى:

• شائك. جسم فطر نصف كروي ذو قدم كاذبة. قطره يتراوح بين 2 و4 سم، وارتفاعه يتراوح بين 1 و2 سم. يصل ارتفاع جسم الفطر إلى 5-7 سم. يكون لون الفطر في البداية أبيض، ثم يغمق إلى بني مائل للرمادي. لحمه أبيض وصلب، ثم يتحول إلى اللون الأصفر والهش. ينمو في الغابات بجميع أنواعها من مايو حتى أواخر الخريف.
• على شكل كمثرى. جسم الفطر كمثري الشكل. ساقه زائفة، وقد تكون مخفية تمامًا في التربة أو الطحالب. يتراوح ارتفاع الفطر بين 2 و4 سم. لونه أبيض، يتحول إلى بني داكن مع التقدم في العمر. سطحه مغطى بالأشواك. يتقشر جلده السميك كقشرة بيضة مسلوقة. ينمو الفطر من يوليو إلى سبتمبر على بقايا الأشجار المغطاة بالطحالب.
• سمكة جوبي طويلة الرأسفطر كبير، يشبه الهراوة أو لعبة البولينج. ارتفاعه: 7-15 سم. لونه يتراوح بين الأبيض والبني. ينمو من يوليو إلى منتصف الخريف في الغابات الصنوبرية والمختلطة في وسط روسيا.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في غابات وسط روسيا. تُثمر في أواخر الصيف. تنمو في المساحات المفتوحة والسهوب وحواف الغابات.

الزوجي. يمكن الخلط بينه وبين فطر البافبول الكاذب، ذي القشرة الداكنة واللحم الأرجواني. كما أن فطريات الذباب الصغيرة، قبل أن يُكوّن غطاءً أحمر اللون، تُشبه فطر البافبول.

مظلة

وصف. فطر البارسول ينتمي إلى فصيلة الفطر. وهو من أنواع الفطر القليلة التي تتميز، إلى جانب فطر البورسيني وفطر الحليب، بنكهتها الفريدة. جميع أنواع فطر البارسول لها غطاء مقبب وساق رفيعة. يتراوح قطر الغطاء بين 35 و45 سم، أما السيقان فطويلة، ويصل طولها إلى 40 سم. سطح الغطاء جاف ومتقشر. بعض أنواعه تُعتبر من الأطعمة الشهية.

أصناف. المظلات الصالحة للأكل الموجودة في المنطقة الوسطى:

• متنوع. القبعة كبيرة - قطرها من ١٥ إلى ٣٠ سم، ويصل أقصى طول لها إلى ٤٠ سم. في البداية، تكون القبعة بيضاوية الشكل، ثم تصبح مسطحة محدبة، ممتدة، مع درنة في المنتصف. لحمها سميك وفضفاض، ولها طعم ورائحة طيبة. يصل طول الساق إلى ٣٠ سم. الساق صلبة، بنية اللون، وسميكة عند القاعدة. تنمو من يوليو إلى أكتوبر. تنمو في كل مكان - في الغابات، والحقول، وعلى طول الطرق، وفي الحدائق، إلخ.
• أبيضيُطلق عليه أيضًا سرو الحقل أو المرج. يتراوح قطره بين 6 و12 سم. حافة غطائه الأبيض أو الكريمي مُحاطة بألياف متقشرة. ساقه طويلة، مجوفة، ومنحنية أحيانًا. يتميز السرو الأبيض بنكهة لاذعة خفيفة. ينمو من مايو حتى الصقيع، ويفضل التربة الغنية بالدبال.
• احمرار. غطاء لحمي طوله 10-20 سم، لونه بيج، بني باتجاه المركز.

أين ومتى ينمو؟ تنمو من يونيو إلى نوفمبر. يعتمد موعد الإثمار الدقيق على نوع الخيامية. يتجاهلها معظم جامعي الفطر ظلمًا.

الزوجي. يُخلط بينه وبين الأنواع السامة المشابهة. يشبه خبث الكلوروفيل والفطريات الذبابية النتنة.

فطر العسل الصيفي

وصف. فطر العسل الصيفي هو فطر جيد للطهي، ولكنه غير مناسب للحفظ. خصائصه الخارجية:

• القبعة بنية مائلة للصفرة، قطرها من ٢ إلى ٨ سم، ولون مركزها أفتح. في البداية، تكون محدبة، ذات سنام مركزي. ثم تتسطح. في الطقس الرطب، تصبح لزجة. يتغير لون القبعة بتغير الطقس - ففي المطر، تكون بنية وشفافة، وفي الأيام المشمسة، تكون باهتة وعسلي اللون.
• يتراوح طول الساق بين 3 و8 سم، وسمكها 0.5 سم. ساقها أسطوانية الشكل، صلبة بعض الشيء، وقد تكون منحنية. لونها بني، وتحيط بها حلقة غشائية بنية اللون.
• لحمها رقيق، بني فاتح اللون، ذو طعم ورائحة طيبة.

أين ومتى ينمو؟ يُثمر من يونيو إلى أكتوبر. ذروة الحصاد تكون في يوليو وأغسطس. ينمو على جذوع الأشجار المتعفنة وجذوعها والخشب الميت. يُفضل أشجار البتولا. ينمو أحيانًا على الصنوبريات. الحصاد وفير للغاية.

الزوجي. لفطر العسل الصيفي أنواعٌ كثيرةٌ تُشبهه، لكن أخطرها هو الفطر الأصفر الكبريتي. يتميز فطر العسل الكاذب بلونه الأصفر الزاهي وغياب القشور. كما يُمكن الخلط بينه وبين فطر الجاليرينا ذي الحواف، الذي ينمو فقط على جذوع الأشجار الصنوبرية. لذلك، عند جمع فطر العسل الصيفي، تجنّب جذوع الأشجار الصنوبرية، وتجنب جمعه في الغابات الصنوبرية.

فطر العسل الخريفي

وصف. هذا هو أكثر أنواع فطر العسل إنتاجية. فطر العسل الخريفي وفيرٌ جدًا لدرجة أن حصاده يبدو أشبه بحصاد. يُستخدم هذا الفطر الصغير في الطهي والحفظ - يُجفف ويُجمد. مظهره:

• القبعة، قطرها 5-10 سم، رمادية-صفراء أو صفراء-بنية. تكون كروية في البداية، ثم تصبح مسطحة-محدبة مع التقدم في السن. توجد درنة في المنتصف. سطحها مغطى بقشور بنية.
• يبلغ طول الساق 6-12 سم، وقطرها 0.5-2 سم. تتدلى من أسفلها طبقة درنية، ويحيط بها حلقة بيضاء من أعلاها.
• لحمها أبيض كثيف ومقرمش، رائحتها طيبة وطعمها حامض قليلاً.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ الإثمار في أواخر الصيف ويستمر حتى الصقيع. يحدث الإثمار على دفعات، تستمر 15 يومًا. هناك دفعة أو دفعتان قويتان بشكل خاص في كل موسم. يُشكل الفطر مستعمرات ضخمة من الفطر الملتصق بكثافة. ينمو على أي شجرة - حية كانت أم ميتة، صنوبرية أم نفضية.

الزوجي. يمكن الخلط بينه وبين الغطاء المتقشر المشعر - فهو يتميز بزيادة التقشر، وطعم مرير، ورائحته تشبه رائحة الفجل.

الفطر غير صالح للأكل

ينمو حوالي 150 نوعًا من الفطر السام في الجزء الأوروبي من روسيا، أي ما يقارب 3% من إجمالي الأنواع. قد يؤدي تناول بعض أنواع الفطر إلى عواقب وخيمة، بل وحتى مميتة. قبل الانطلاق في رحلة بحث صامتة، من المهم البحث عن المعلومات. علامات الفطر السام، والتي يمكن من خلالها تمييزها عن الأنواع الصالحة للأكل.

قبعة الموت

وصف. أكثر أنواع الفطر سُمّيةً في العالم. يكمن خطورته في تشابهه الوثيق مع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل. في صغره، يشبه غطاء الموت بيضةً ملفوفةً بغشاء. يُمكن تمييز غطاء الموت بالخصائص التالية:

• القبعة نصف كروية أو مسطحة. لونها زيتوني مع تدرجات رمادية أو خضراء. سطحها ليفي، وحوافها ناعمة. يتراوح حجم القبعة بين 5 و15 سم.
• الساق، بنمطها المموج، أسطوانية الشكل وسميكة عند القاعدة. لونها مطابق للغطاء أو أفتح. يبلغ سمكها 2.5 سم ويصل ارتفاعها إلى 15 سم. تُميز حلقة غشائية على الساق فطر عيش الغراب عن فطر الغاريقون الصالح للأكل.
• لحمه أبيض، عديم الرائحة والطعم تقريبًا. فطريات القُرّاء القديمة فقط هي التي تنبعث منها رائحة كريهة، حلوة بعض الشيء.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات المختلطة والنفضية. يُفضل التربة الخصبة، وينمو بالقرب من أشجار الزان والبلوط والبندق، مُشكِّلاً معها جذرًا فطريًا. ينمو هذا الفطر بكثرة في بعض الغابات، بينما في غابات أخرى، قد يكون قريبًا جدًا منها أو لا يُوجد على الإطلاق. يُثمر بكثرة من أواخر أغسطس حتى أواخر الخريف.

من يمكن الخلط معه؟ غالبًا ما يُخلط بين غطاء الموت وفطريات روسولا، والفطر البري، والحسون الأخضر. وهو يُشبه بشكل خاص فطر روسولا الأخضر. يُمكن تمييز الفطر السام من خلال التثخين البيضاوي الشكل عند قاعدة الساق و"التنورة" الموجودة عليها.

فطر العسل الأصفر الكبريتي

وصف. ينمو هذا الفطر العسلي على جذوع الأشجار وبالقرب منها، وكذلك على الخشب المتعفن. تظهر أعراض التسمم، التي تتراوح بين القيء وفقدان الوعي، بعد ساعة إلى ست ساعات من تناوله. الأعراض الخارجية لفطر العسل الأصفر الكبريتي:

• يتراوح قطر القبعة بين ٢ و٧ سم، وتكون في البداية على شكل جرس، ثم تتسع. لونها أصفر، أو بني مصفر، أو أصفر كبريتي. حواف القبعة أفتح، وفي وسطها درنة.
• يصل طول الساق إلى ١٠ سم، وسمكها ٠٫٣-٠٫٥ سم. ناعمة، ليفية، ومجوفة من الداخل. لونها أصفر فاتح.
• اللب يكون لونه أبيض أو مصفر، مرير، وله رائحة كريهة.

أين ومتى ينمو؟ يبدأ ثماره من أواخر مايو حتى أواخر الخريف. ينمو على جذوع الأشجار الصنوبرية في مجموعات كبيرة.

من يمكن الخلط معه؟ على غرار فطر العسل الصالح للأكل، يمكن التعرف بسهولة على فطر العسل الأصفر الكبريتي من خلال خياشيمه الخضراء.

فطر ذباب البورفيري

وصف. الاسم الآخر للفطر هو فطر الذبابة الرمادي. يمكن تمييز هذا الفطر السام برائحته وطعمه الكريهين، بالإضافة إلى خصائصه الخارجية:

• القبعة بنية رمادية، يصل قطرها إلى 8 سم، ويتغير شكلها مع نمو الفطر، من محدبة إلى منبسطة. لاحقًا، تتحول إلى رمادية بنية مع مسحة أرجوانية. الخياشيم رقيقة وبيضاء.
• يصل ارتفاع الساق إلى ١٠ سم، وسمكها ١ سم، وغالبًا ما تكون سميكة عند القاعدة. تعلوها حلقة بيضاء أو رمادية.
• اللحم الأبيض له رائحة نفاذة وغير سارة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات الصنوبرية، ويتواجد بشكل رئيسي في غابات الصنوبر. ينمو منفردًا وليس في مجموعات. فترة الإثمار من يوليو إلى أكتوبر. موطنه: من كالينينغراد إلى الشرق الأقصى. يوجد في وسط روسيا في تربة حمضية في غابات الصنوبر الرطبة.

من يمكن الخلط معه؟ إذا كان للفطر الرمادي غطاء منتشر، فقد يظنه جامعو الفطر عديمو الخبرة فطر روسولا. يمكن تمييز الفطر السام من خلال الحلقة الموجودة على الساق - بيضاء أو رمادية.

فطر الذبابة الحمراء

وصف. فطر سامّ ومؤثر عقليًا. الأكثر لونًا في أي غابة. يُميّز بسهولة من مظهره اللافت.

• يصل قطر الغطاء الأحمر إلى ٢٠ سم. يتراوح شكله بين الكروي والمحدب المسطح. الجزء العلوي من الغطاء مُرقّط بزوائد ثؤلولية بيضاء أو صفراء. يتراوح لونه بين البرتقالي والأحمر الزاهي. غالبًا ما تُغسل قشور الغطاء بمياه الأمطار على الفطر القديم.
• يصل ارتفاع الساق إلى ٢٠ سم، وهي واسعة عند القاعدة. تكون كثيفة في البداية، ثم تصبح مجوفة مع مرور الوقت. لون الساق أبيض، وعليها حلقة بيضاء.
• لحمها أبيض، مع مسحة صفراء تحت القشرة. لا رائحة لها.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في جميع أنواع الغابات، ولكنه أكثر شيوعًا في غابات البتولا. ينمو منفردًا وفي مجموعات من يونيو حتى الصقيع.

تظهر أعراض التسمم بفطر الذبابة بسرعة كبيرة - 20-120 دقيقة بعد دخول الفطر إلى الجسم.

من يمكن الخلط معه؟ يصعب الخلط بين الفطر الناضج وأي فطر آخر. ما لم يذبل الغطاء وتجرف الأمطار النموات، فقد يظنه جامعو الفطر عديمو الخبرة فطر روسولا. أما فطريات الذباب الصغيرة، بأغطيةها الكروية فاتحة اللون، فقد تخطئ في الخلط بينها وبين الفطر البري.

يمكنك معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام من خلال الفيديو التالي:

بيت العنكبوت

وصف. هناك العديد من أنواع فطريات القبعة الشبكية ضمن جنسها، ويبلغ عددها حوالي 400 نوع. تشبه هذه الفطريات إلى حد كبير فطر عيش الغراب، وكثير منها له رائحة كريهة. ومن بين الأنواع غير الصالحة للأكل، يُعدّ فطر القبعة الشبكية الجميل الأكثر فتكًا.

• القبعة برتقالية محمرّة أو برتقالية محمرّة، قطرها 3-8 سم، مخروطية الشكل أو مخروطية ممتدة، مع درنة في وسطها. سطح القبعة مغطى بقشور صغيرة.
• الساق أسطوانية الشكل، طولها من ٥ إلى ١٢ سم، وسمكها من ٠.٥ إلى ١ سم. لونها برتقالي-بني.
• لون اللحم برتقالي-أصفر. لا طعم له. قد توجد رائحة تشبه رائحة الفجل.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في الغابات الصنوبرية الرطبة، مفضلة التربة الطحلبية والمستنقعية.

من يمكن الخلط معه؟ على غرار قبعات شبكة العنكبوت الصالحة للأكل، لا يمكن جمع هذه الفطر إلا من قبل جامعي الفطر الذين هم على دراية تامة بأصنافها.

خنزير صغير

وصف. منذ عام ١٩٨١، صُنِّف فطر الخنزير النحيل على أنه سام، بعد أن أُعيد تصنيفه من صالح للأكل بشروط. ومع ذلك، لا يزال العديد من جامعي الفطر يجمعون فطر الخنزير النحيل، وبعد معالجته بطريقة خاصة، يستهلكونه بغليه في الماء مرارًا وتكرارًا. ينصح الخبراء بشدة بعدم تناول أي نوع من فطر الخنزير.

العلامات الخارجية الخنازير الصغيرة:

• القبعة كبيرة، غائرة في المنتصف، وغير منتظمة الشكل. يبلغ أقصى قطر لها 15 سم. لونها بني زيتوني، يتحول إلى صدئ مع التقدم في السن. القبعة جافة ومخملية الملمس، مغطاة بقشور صغيرة.
• الساق قصيرة - يصل طولها إلى 9 سم - وسميكة. كثيفة، أسطوانية الشكل.
• لحمها سميك وأصفر اللون. لا رائحة مميزة لها. طعمها مر قليلاً. يتحول لونها إلى البني عند تقطيعها.

أين ومتى ينمو؟ موسم الإثمار: من يونيو إلى أكتوبر. يُفضل غابات وشجيرات البتولا والبلوط الصغيرة. ينمو بالقرب من الوديان والمستنقعات والسهول المفتوحة وجذوع الصنوبريات المليئة بالطحالب، كما يُفضل التعشيش على الجذور المقلوبة.

من يمكن الخلط معه؟ غالبًا ما يُخلط بينه وبين فطر الحليب والروسولا. فطر الخنزير السميك، المُصنف على أنه صالح للأكل بشروط، يُخلط أيضًا مع فطر الخنزير الرقيق. لا يوجد إجماع حول صلاحية فطر الخنزير السميك للأكل. مع ذلك، ينصح الخبراء بعدم تناوله، إذ يتراكم فيه المسكارين، وهو سم لا يُدمر حتى بالطهي.

أماكن الفطر

روسيا الوسطى مفهوم واسع وغير رسمي. إنه مصطلح تقليدي غير جغرافي، يشمل مناطق ومواقع مختلفة، حسب المصدر. تُعتبر معظم مناطق روسيا الأوروبية - موسكو، ريازان، تفير، لينينغراد، تولا، ليبيتسك، وغيرها - جزءًا من المنطقة المركزية. تمتد المنطقة المركزية من الحدود مع بيلاروسيا إلى منطقة الفولغا، ومن كاريليا إلى القوقاز.

نظراً لاتساع المنطقة المعروفة بروسيا الوسطى، أو منطقة روسيا الوسطى، يُمكن للمرء أن يتحدث طويلاً عن مواقع قطف الفطر فيها. تتوفر خرائط مفصلة للفطر لكل منطقة، وهي جديرة بالدراسة بعناية قبل الانطلاق في رحلة صيد هادئة. سواءً ذهبت إلى كالينينغراد أو ريازان، ستجد مواقع قطف الفطر في كل مكان.

وفيما يلي بعض الأمثلة فقط:

• كاريليا ومنطقة لينينغراد لطالما اشتهرت منطقة كالينينغراد بوفرة محاصيل الفطر. فهي تزخر بفطر البوليطس، وفطر الحور الرجراج، وفطر الطحالب، وفطر العسل، وفطر حليب الزعفران، وغيرها من أنواع الفطر. حتى أن هناك مفهومًا يُسمى "سياحة الفطر" هنا. يسافر الناس من أنحاء أخرى من روسيا إلى منطقة كالينينغراد خصيصًا لجمع الفطر. تشتهر منطقة نيمان المنخفضة، ومشاريع قطع الأشجار في كراسنوزنامينسكي ونستروفسكي، بفطرها.
• منطقة أوليانوفسك. تشتهر منطقة إنزينسكي بالفطر، أو بالأحرى غابة بازوخينسكي الغنية بفطر البوليطس، وفطر الحليب، وفطر الزبدة، وفطر العسل، وفطر قبعات الحليب الزعفرانية، وفطر البوليطس البتولا، والفطر الشانتريل، وفطر الحور الرجراج.
• منطقة موسكو. هنا، يقصد الناس منطقتي أودينتسوفسكي وتالدومسكي لجمع الفطر، متجهين نحو زفينيغورود. هناك، تُزرع فطريات شانتيريل وبورسيني وغيرها من أنواع الفطر النبيل. ويزور الناس منطقة سيرجيف بوساد لجمع فطر العسل الربيعي.
• منطقة بريانسك. يُنصح بقطف الفطر في الغابات القريبة من قريتي دوماشوفو وكوكينو. يكثر الفطر في مقاطعات نافلينسكي وسوزيمسكي وجوكوفسكي.
• منطقة سمولينسك. بفضل سنوات من المراقبة، تمكن جامعو الفطر ذوو الخبرة من تحديد أغنى خمس مناطق بالفطر في المنطقة: موناستيرشينسكي، وكراسنينسكي، وفيليجسكي، وديميدوفسكي، ودوخوفشينسكي. يكثر هنا فطر العسل، والفطريات الفطرية، وأنواع أخرى من البوليطس.
• منطقة ساراتوف. تشتهر هنا أنواع فطر إنجلز، وبالتاي، وساراتوف، وبتروفسكي، وتاتيشيفسكي، وغيرها. كما ينمو فيها بكثرة فطر الحليب، وفطر الحور الرجراج، وفطر الزبدة، وفطر الفولنوشكي (فطر الحليب الأبيض)، وفطر الشانتريل، وفطر قبعات الحليب الزعفراني، وفطر بوليطس البتولا.
• منطقة فلاديمير. تتوفر هنا أيضًا تشكيلة رائعة من الفطر، من البوليطس إلى فولنوشكي. تشمل مناطق قطف الفطر يورييف-بولسكي، ومورومسكي، وغوروخوفيتسكي، وفيازنيكوفسكي، وسوزدالسكي.

تعتبر أغنى المناطق بالفطر في منطقة وسط روسيا هي موسكو وكورسك فورونيج، فلاديمير، نيجني نوفغورود، تفير، ريازان و منطقة كالينينغراد.

في كل منطقة من مناطق روسيا الوسطى، توجد غابات وبحيرات حيث يمكنك البحث عن فطر الزبدة، وفطر العسل، والفطر الشانتريل، وغيرها من أنواع الفطر اللذيذة.

تقويم الفطر

يمكنك الذهاب لجمع الفطر في منطقة وسط روسيا في وقت مبكر من نهاية أبريل أو بداية مايو، بمجرد ظهور الفطر الربيعي الأول - فطر موريل وجيروميترالكن معظم جامعي الفطر لا يغامرون بدخول الغابة حتى يونيو. يوضح الجدول 1 موسمية نمو الفطر شهريًا.

الجدول 1

شهر	ما الذي ينمو؟
يونيو	ينمو فطر الزبدة في غابات الصنوبر، بينما ينمو فطر بوليطس البتولا في بساتين البتولا. يبدأ فطر الحليب الأبيض بالنمو في النصف الثاني من شهر يونيو، ويُحصد حتى أواخر الخريف.
يوليو	في أوائل يوليو، تبدأ قبعات الحليب الزعفرانية بالنمو، وبحلول الأيام العشرة الثانية، يظهر أيضًا فطر البورسيني وفطر روسولا، اللذين ينموان في أي غابة حتى الصقيع. وابتداءً من النصف الثاني من يوليو، يمكن العثور على فطر الحليب، وقبعات الحليب السوداء، وفطر الخنزير، والفطريات الفطرية.
أغسطس	تنمو أنواع البوليطس، وفطر الحليب، وفطر الزعفران، وفطر البتولا، وفطر الحليب الأبيض، والروسولا، وفطر الزبدة، وغيرها من أنواع الفطر بقوة. يظهر أول فطر العسل في أوائل أغسطس، يليه فطر الحليب الأبيض وفطر الفولنوشكي في منتصفه.
سبتمبر	يستمر نمو الفطر الصيفي. يتوقف نمو العديد من أنواع الفطر في النصف الثاني من سبتمبر، لكن فطر العسل، وفطر الحليب، والفطر الأبيض، وفطر الخنزير، وفطر بوليطس البتولا، وفطر الحليب الأبيض، تتوافر بكثرة.
أكتوبر	نهاية موسم الفطر. بمجرد انخفاض درجة الحرارة إلى ٤-٥ درجات مئوية، يُمكنك وضع السلال جانبًا. آخر أنواع الفطر التي يُمكن البحث عنها في أكتوبر هي فطر العسل. كما يُمكن العثور على فطريات الحليب الزعفراني، والروسولا، وفطريات الحليب البيضاء تحت الأوراق.

لطالما اشتهرت منطقة وسط روسيا بتقاليدها في جمع الفطر، فالسكان المحليون على دراية واسعة بالفطر وكيفية حفظه. إذا كنت ترغب في الانضمام إلى حشد لا يُحصى من جامعي الفطر، فاتبع أهم قاعدة أمان: لا تضع أي فطر غريب أو مشكوك في صحته في سلتك.

الأسئلة الشائعة