فطر لسان الخنزير نوعٌ مثيرٌ للجدل. كان يُؤكل في السابق ويُعتبر آمنًا، لكن علماء الفطريات يحثّون اليوم جامعي الفطر على التوقف عن قطفه. هذا الفطر خطيرٌ وسام، وقادرٌ على تراكم مركبات كيميائية ضارة ومعادن ثقيلة تُشكّل خطرًا على الصحة، ولذلك يجب تجنّبه.
الخصائص العامة للفطر
هذه فطريات آغارية تنتمي إلى فصيلة فطريات قبعة الخنزير. هناك عدة أنواع من هذه الفطر، لكل منها خصائصه الخاصة. اشتُقّ اسم فطريات قبعة الخنزير من البقع الداكنة الشبيهة بالتراب التي تظهر على سطحها عند لمسها.
خارجيًا، فطر الخنزير صغير الحجم ذو غطاء سميك، يتراوح حجمه بين 10 و20 سم. خلال مرحلة النمو المبكرة، يكون فطر الخنزير محدبًا، ولكن مع نموه، يصبح أملسًا ثم قمعيًا.
الفطر الناضج له حواف قبعة متموجة ومقلوبة. قدم الخنزير صغيرة، يصل طولها إلى ١٠ سم. لحمها كثيف، كريمي، وعديم الرائحة.
فطر الخنزير الصغير لونه أخضر زيتوني، بينما يكون لون الفطر الأكبر رماديًا بنيًا. ملمسه جاف وناعم. في الطقس الرطب، يُغطى سطح الفطر بطبقة لزجة.
تنمو هذه الفطريات عادةً في مجموعات؛ ونادرًا ما توجد عينات فردية منها. في الصيف، غالبًا ما تتعرض هذه الفطريات لهجوم الديدان، وخاصةً الأنواع السامة منها.
هناك حاليًا عشرة أنواع معروفة من الخنازير. ليست جميعها سامة، ولكن جميعها تحتوي على مواد ضارة بكميات معينة.
أنواع
هناك الأنواع التالية من الخنازير:
- سميك (أو لباد)يتميز هذا النوع من الفطر بغطاء مخملي ذي لون بني، أو بني محمر، أو فستقي. يتراوح قطر الغطاء بين 15 و20 سم. ساقه قصيرة، منحنية، ولونها بني. يتميز الفطر بلحم سميك وصلب، يصبح داكنًا عند قطعه. أما فطر الخنزير السميك، فليس له رائحة، وله طعم مرير قليلًا. ينتمي هذا النوع إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل بشروط. ويشير العلماء إلى خصائصه المضادة للأورام، بالإضافة إلى قدرته على العمل كمضاد حيوي طبيعي. فطر الخنزير السميك عديم الطعم، لذا لا يُنصح بجمعه عمدًا للاستهلاك.
- خنزير نحيفيتراوح قطر غطاء هذا النوع من الفطر بين 5 و15 سم. وهو ممتلئ ومحدب، وقد يكون لونه زيتوني فاتح أو بيج مخضر. الغطاء غائر في المنتصف. ساق فطر الخنزير النحيل أسطوانية الشكل، بسمك 1-2 سم. لحمه سميك، ذو رائحة زكية، وطعم حامض قليلاً. يُعتبر فطر الخنزير النحيل سامًا. غالبًا ما يكون هذا النوع مصابًا بالديدان.
- ألدرينمو هذا الفطر على لحاء شجر الحور الرجراج والآلدر. غطاؤه قمعي الشكل، وحوافه متجهة للأسفل ومتموجة قليلاً. لونه بني، مع مسحة صفراء أو حمراء. لا يُصدر فطر خنزير الألدر رائحة مميزة. يُعتبر هذا النوع سامًا.
- سمعييتميز هذا الفطر بغطاء صلب يصل قطره إلى ١٢ سم. شكله يشبه الصدفة أو المروحة. حواف الغطاء غير مستوية - متموجة أو خشنة. من السمات المميزة لفطر الخنزير الأذني رائحة الصنوبر الزكية المنبعثة منه. يُصنف هذا النوع من الفطر على أنه صالح للأكل بشروط.
| منظر | قابلية للأكل | لون الغطاء | قطر الغطاء (سم) | الخصائص المميزة |
|---|---|---|---|---|
| سميك (لباد) | صالح للأكل بشروط | بني، بني محمر، فستقي | 15-20 | خصائص مضادة للأورام، مضاد حيوي طبيعي |
| رفيع | سامة | زيتوني فاتح، بيج مخضر | 5-15 | غالبا ما تتأثر بالديدان |
| ألدر | سامة | بني مع مسحة صفراء أو حمراء | — | ينمو على لحاء الحور الرجراج والألدر |
| سمعي | صالح للأكل بشروط | — | حتى 12 | رائحة الصنوبر اللطيفة |
خنزير سمين
خنزير نحيف
خنزير ألدر
خنزير ذو أذنين
على الرغم من أن بعض أنواع فطر الخنزير تُعتبر صالحة للأكل بشروط، إلا أنه لا يُنصح بتناولها نظرًا لاحتوائها على مواد سامة. علاوة على ذلك، تتمتع جميع أنواع هذا الفطر بالقدرة على تراكم الإشعاع.
- × يحتوي على مادة المسكارين التي لا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية
- × يعزز تطور فقر الدم الانحلالي
- × قد يسبب الفشل الكلوي
- × تراكم المعادن الثقيلة والمواد المشعة
في روسيا، النوعان الأكثر شيوعًا من الخنازير هما: الرقيقة والسميكة.
الأماكن التي تنمو فيها الخنازير
يمكن العثور على هذه الفطريات في كل مكان، لكن موطنها الأكثر شيوعًا هو الغابات المتساقطة والصنوبرية، بالإضافة إلى حواف الغابات وحواف المستنقعات. غالبًا ما توجد بالقرب من مناطق نمو الشجيرات والبتولا والبلوط.
يمكن رؤية فطر الخنزير أيضًا على جذور الأشجار المقتلعة، وبعض الأنواع تنمو حتى على اللحاء. أحيانًا يُعثر على هذا الفطر في تلال النمل المهجورة.
يُفضّل هذا الفطر الرطوبة وينمو في التربة الرطبة. ينمو في مجموعات خلال الصيف والخريف، من يوليو إلى أكتوبر. ويكثر بشكل خاص في الخريف. يُنتج حصادًا وفيرًا ومتكررًا.
لماذا يعتبر فطر الخنزير فطر سام؟
لم يكن فطر الخنزير يُعتبر خطرًا في الماضي، بل كان هوايةً مفضلةً لجمعه وطهيه. أما اليوم، فيُعامل هذا الموضوع بحذر، إذ تُعتبر بعض الأنواع غير صالحة للأكل وضارة، بينما تُعتبر أنواع أخرى سامة.
الحقيقة هي أن لحم الخنازير يحتوي على مادة سامة وخطيرة - المسكارين، والتي لا تتحلل تحت أي طريقة من طرق المعالجة الحرارية ولا يتم إخراجها من الجسم.
أثبت العلماء أيضًا أن هذه الفطريات تحتوي على مستضدات تُحفّز إنتاج مستضدات الدم. تهاجم هذه المستضدات خلايا الدم، بما فيها خلايا الدم الحمراء. عندما تتراكم المستضدات، تتطور أمراض خطيرة، ومن هذه الحالات الخطيرة فقر الدم الانحلالي.
يمكن أن يؤدي نبات عشبة الخنزير إلى إتلاف الكبيبات الكلوية والتسبب في تطور الفشل الكلوي.
في حالة التسمم الشديد بهذه الفطريات، هناك خطر الموت.
فطر الخنزير قادر على تراكم المركبات الكيميائية الضارة والمعادن الثقيلة، بما في ذلك النحاس والسيزيوم المشع. تركيز هذه العناصر في جسم الفطر مرتفع جدًا، وقد يفوق تركيزها في التربة التي ينمو فيها بأضعاف مضاعفة. تُفسر هذه القدرة على تراكم المواد الضارة بتركيبه الإسفنجي، الذي يحبس العناصر الضارة داخله.
نظرًا لجميع المخاطر التي يشكلها فطر الخنزير، تم إزالة هذا الفطر من قائمة الفطر الصالح للأكل في عام 1981. كما تمت إضافته إلى قائمة المنتجات السامة من فئة المخاطر الرابعة.
قد تظهر علامات التسمم خلال ساعات قليلة من تناول الفطر، إذا تم استهلاك كمية كبيرة دفعةً واحدة، أو بعد عدة سنوات إذا تم استهلاكه بانتظام. لذلك، من المهم تجنب من يدّعون أن فطر الخنزير صالح للأكل تمامًا، وأن السر يكمن في طهيه جيدًا. قد تكون العواقب في هذه الحالة غير متوقعة.
ومن المهم أن نلاحظ أن ما يلي معرض بشكل خاص للخنازير:
- الأطفال دون سن 12 عامًا؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- ✓ لا ديدان
- ✓ رائحة لطيفة
- ✓ لا طعم مرير
- ✓ لا ينمو على لحاء الشجر
قبل رحلتك القادمة إلى الغابة، من المفيد أن تنظر إلى صور الخنزير الصغير لتجنب وضعه في سلة.
أعراض التسمم بالخنازير والإسعافات الأولية
تعتمد شدة أعراض التسمم بالمواد الموجودة في هذه الفطريات على جهاز المناعة لدى الشخص. إذا كان الشخص يعاني من حساسية مفرطة لمكونات فطر الخنزير، فستظهر أعراض مميزة بعد ساعة إلى ثلاث ساعات من تناوله.
إذا كان التسمم قد حدث درجة خفيفة، ثم يمكنك الاعتماد على نتيجة ناجحة.
الأعراض التالية هي أعراض مميزة للتسمم الخفيف:
- ألم في البطن ليس ثابتًا في طبيعته أو مكانه؛
- إسهال؛
- الغثيان والقيء؛
- آلام أسفل الظهر؛
- برودة اليدين والقدمين.
يصاحب التسمم الجفاف الشديد.
مع هذه الدرجة من التسمم، إذا تم اتخاذ التدابير في الوقت المناسب، تختفي أعراض التسمم في غضون 2-3 أيام.
درجة متوسطة من التسمم بالإضافة إلى الأعراض المذكورة أعلاه، تتميز الخنازير أيضًا بتطور الفشل الكبدي والكلوي.
في التسمم الشديد ويتطور أيضًا فشل القلب والأوعية الدموية، ولا يمكن استبعاد إمكانية حدوث تلف عضوي في الدماغ بسبب السموم.
تتجلى درجات التسمم الأكثر خطورة في ظهور أعراض مثل زيادة معدل ضربات القلب، وضيق التنفس، والتعرق الغزير، وسيلان اللعاب بغزارة، وشحوب الجلد، والهلوسة والهذيان.
عند ظهور أول علامة على تسمم الخنازير، اتصل بالإسعاف في أسرع وقت ممكن. ريثما تصل فرق الطوارئ، ولإخراج السموم من الجسم بسرعة، اطلب من المصاب شرب أكبر قدر ممكن من الماء الدافئ المذاب فيه الملح أو برمنجنات البوتاسيوم. بعد ذلك، حثّ المصاب على التقيؤ عدة مرات.
نظرًا لأن التسمم هو رد فعل سام تحسسي، فيجب إعطاء الشخص المسموم مضادًا للهيستامين (سوبراستين، تافيجيل) بعد غسل المعدة.
لا ينصح بإعطاء المصاب أدوية لإيقاف القيء أو الإسهال.
يجب إدخال الشخص المسموم إلى المستشفى، بغض النظر عن شدة التسمم.
في المستشفى، يخضع المريض لغسيل معدة وأمعاء. في حال تفاقم أعراض التسمم، تُغسل الأمعاء بمحلول ملحي.
إذا لزم الأمر، يتم وصف الإجراءات التالية:
- تنقية الدم؛
- غسيل الكلى إذا تم تشخيص الفشل الكلوي؛
- استعادة توازن الماء والملح في الجسم؛
- تناول الأدوية لاستعادة عمل الجهاز القلبي الوعائي.
يُصنف فطر الخنزير حاليًا على أنه ضار بالجسم. بعض أنواعه سامة. تجنب قطفها وتناولها، لأن التسمم الشديد قد يكون مميتًا.