ما هي أنواع الفطر الآمنة للأكل؟ قائمة بالفطر الصالح للأكل.

معرفة الفطر الصالح للأكل مفيدة لكل من يجمع الفطر. الفطر الصالح للأكل هو الفطر الآمن للأكل والذي لا يتطلب تحضيرًا خاصًا. ينقسم الفطر الصالح للأكل إلى عدة أنواع، أشهرها: الأنبوبي، والصفائحي، والزقي. يمكنك قراءة المزيد عن الفطر الصالح للأكل في هذه المقالة.

العلامات

الفطر الصالح للأكل هو الفطر الذي لا يتطلب تحضيرًا خاصًا، ويمكن طهيه وتناوله فورًا. لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي مواد سامة قد تضر الجسم، وهو آمن تمامًا على الإنسان.

تنقسم القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل إلى أربع فئات: من الفطر عالي الجودة إلى الفطر منخفض الجودة.

لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل، عليك معرفة بعض السمات المميزة العامة:

• لا تحتوي الفطر الصالح للأكل على رائحة نفاذة محددة؛
• لون الفطر الصالح للأكل يكون أقل سطوعًا وبريقًا؛
• عادةً لا يتغير لون الفطر الصالح للأكل بعد قطع الغطاء أو كسره؛
• قد يصبح لون اللحم داكنًا أثناء الطهي أو عند كسره؛
• في الفطر الصالح للأكل، تكون الخياشيم متصلة بالساق بشكل أقوى من تلك الموجودة في الفطر غير الصالح للأكل.

كل هذه العلامات مشروطة ولا تقدم ضمانة دقيقة بأن الفطر صالح للأكل.

يوضح الفيديو بوضوح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام، مستخدمًا أكثر أنواع الفطر شيوعًا كأمثلة. كما يشرح ما يجب فعله في حالة التسمم:

صالح للأكل بشروط

بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل، هناك أيضًا فطر صالح للأكل بشروط. يُصنف هذا الفطر ضمن فئة مستقلة لأنه يُفرز عصيرًا مُرًا أو يحتوي على سموم بكميات ضئيلة جدًا.

تتطلب هذه الفطر معاملة خاصة قبل الطهي، وهي:

• نقع (4 إلى 7 أيام)؛
• يغلي (15-30 دقيقة)؛
• حرق بالماء المغلي؛
• جاف؛
• الملح (50-70 جرام من الملح لكل لتر من الماء).

من بين الفطر الصالح للأكل بشروط، حتى مع المعالجة الخاصة، يوصى باستهلاك العينات الصغيرة فقط، دون علامات الشيخوخة أو التعفن.

بعض أنواع الفطر غير صالحة للأكل إلا عند تناولها مع أطعمة أخرى. على سبيل المثال، خنافس الروث غير متوافقة مع الكحول.

أنواع

هناك 3 أنواع، والتي تنقسم إلى صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط.

أنبوبي

يتميز الفطر الأنبوبي ببنية غطائه المسامية الشبيهة بالإسفنج. أما الجزء الداخلي، فيمتلئ بالعديد من الأنابيب الصغيرة المتشابكة. وينمو هذا النوع من الفطر عادةً في ظلال الأشجار، حيث يكون ضوء الشمس شحيحًا والطقس رطبًا وباردًا.

من بين الفطر الأنبوبي، تنتشر أنواع صالحة للأكل وشبه صالحة للأكل. ثمارها ممتلئة جدًا وذات قيمة غذائية عالية.

من بين الفطر الأنبوبي الصالح للأكل، هناك العديد من الأنواع السامة المشابهة. على سبيل المثال، قد يُخلط بين فطر البورسيني غير الضار وفطر العفص غير الصالح للأكل. قبل قطف الفطر، افحص خصائصه بعناية.

أشهر الأطعمة الصالحة للأكل

فيما يلي بعض أنواع الفطر الأنبوبي التي يمكن تناولها دون أي احتياطات:

1الفطر الأبيض أو البوليطس

الفطر الأبيض أشهر أنواع الفطر الأنبوبي. إذا دققت النظر في الغطاء، ستلاحظ أنه محدب قليلاً، ولونه بني فاتح، مع مناطق فاتحة. الجزء الداخلي من الغطاء مليء بمسام بيضاء أو صفراء، حسب عمر الفطر، وله بنية شبكية. لحمه أبيض، ممتلئ، كثير العصارة، وله نكهة خفيفة. تنبعث منه رائحة فطر غنية عند طهيه وتجفيفه. ساقه سميكة وبنية اللون.

ينصح جامعو الفطر بالبحث عن فطر البوليطس في الغابات، تحت ظلال أشجار الصنوبر أو البتولا. أفضل وقت للحصاد هو من يونيو إلى سبتمبر.

2فراشات

القبعة مخروطية الشكل، بنية اللون، وزيتية الملمس بسبب المخاط الذي يغطيها. الجزء الداخلي من القبعة مصفر اللون، مغطى بشبكة خفيفة في الفطر المبكر، والتي تخترق بمرور الوقت. اللحم طري وخفيف، ويميل إلى اللون البني قرب الساق. الساق رقيقة وأصفرة فاتحة.

تنمو الفراشات عادة في عائلات ويمكن العثور عليها في غابات الصنوبر من يوليو إلى سبتمبر.

3دولاب الموازنة

يمكن أن يكون لون الغطاء بنيًا فاتحًا أو أخضر باهتًا، مع طبقة داخلية صفراء. عند تقطيع اللحمدولاب الموازنة يتحول لونه إلى الأزرق، ولكنه لا يُعتبر سامًا. ساقه سميكة، يتراوح ارتفاعها بين 4 و8 سم.

ينمو الفطر في الغابات، وفي التربة الرخوة، ويوجد أحيانًا قرب المستنقعات. ويُعتبر الوقت الأمثل لإنتاج البوليطس من يوليو إلى أكتوبر.

4فطر الحور الرجراج

لها غطاء عريض محدب، لونه برتقالي محمر. لحمها مساميّ وخفيف، لكنه يصبح داكنًا عند كسره. ساقها كثيفة، مستدقة من الأعلى، ومغطاة بقشور داكنة.

يمكن العثور على الفطر في الغابات المختلطة، وتحت أشجار الحور الرجراج، أو بالقرب من أشجار الصنوبر. أفضل موسم لحصاده يكون بين أغسطس وسبتمبر.

5بوليط البتولا الشائع

القبعة رمادية-بنية نصف دائرية. الجزء السفلي فاتح وناعم الملمس. اللحم أبيض، لكنه يغمق عند الطهي. الساق طويلة بيضاء ومغطاة بقشور داكنة.

يُنصح بقطف الفطر الصغير. يجب طهيه أو تجفيفه فورًا، لأن فطريات البتولا تفسد بسرعة.

ينمو الفطر في مجموعات تحت أشجار البتولا. موعد الحصاد: يونيو/حزيران - سبتمبر/أيلول.

6الفطر البولندي

يشبه فطر البوليطس، وله غطاء بني. لحمه واسع المسام، أصفر ناعم، ويغمق لونه عند قطعه. أما ساقه، فلونها بني فاتح، مع نمط مخطط دقيق.

عندما يصبح الجلد مبللاً، يصبح من الصعب إزالته.

يُوجد غالبًا تحت أشجار الصنوبر، في التربة الرخوة. يُمكنك صيد هذا الفطر البولندي بهدوء من يوليو إلى أكتوبر.

7بوليتين

القبعة ذات سطح غير لامع وقشور رقيقة. يتراوح لونها بين البني والأصفر. لحمها أصفر اللون ورائحة فطر مميزة. الساق بنية اللون. قد تحتوي الفطر المبكرة على حلقة صفراء على الساق.

يمكن العثور عليه في الغابات، وخاصةً الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. يُحصد عادةً من أغسطس إلى أكتوبر.

8كدمة

هذا الفطر هو أندر الأنواع المعروضة. له غطاء عريض ومسطح، مقعر قليلاً عند الحواف. سطح الغطاء جاف ولونه بني مائل للرمادي. عند الضغط عليه، يكتسب لونًا أزرق. لحمه هش وكريمي، ولكن عند كسره، يتحول لونه إلى أزرق زهر الذرة. يتميز بنكهة ورائحة رقيقة. ساقه طويلة وسميكة عند القاعدة.

يعتقد بعض جامعي الفطر خطأً أن هذا الفطر سامٌّ بسبب خصائصه المتغيرة للون. مع ذلك، فهو ليس سامًا، وطعمه لذيذ.

يمكن رؤيته غالبًا في الغابات المتساقطة الأوراق بين شهري يوليو وسبتمبر.

الأكثر شعبية صالحة للأكل بشروط

تستحق أنواع الفطر الصالحة للأكل بشروط اهتمامًا خاصًا. يوجد منها عدد لا بأس به بين الفطر الأنبوبي. فيما يلي وصف لأكثرها شيوعًا.

1شجرة بلوط ذات لون بني زيتوني

الأغطية كبيرة وبنية اللون. بنيتها الداخلية مسامية، يتغير لونها مع مرور الوقت من الأصفر إلى البرتقالي الداكن. عند كسرها، يصبح لونها داكنًا. الساق ممتلئة، بنية اللون، مغطاة بشبكة حمراء. تؤكل مخللة.

تنمو عادةً قرب غابات البلوط. يُحصد فطر البلوط من يوليو إلى سبتمبر.

2عشبة البلوط المرقطة

له غطاء عريض، نصف دائري. يتراوح لونه عادةً بين البني والأسود الداكن المائل للبني. سطح الغطاء مخملي الملمس، ويغمق عند الضغط عليه. لون لحمه بني محمر، يتحول إلى الأزرق عند كسره. عديم الرائحة. ساقه طويلة وسميكة، تظهر عليها قشور رقيقة. لا يُؤكل البوليطس المرقط إلا بعد سلقه.

يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والنفضية. تُثمر من مايو إلى أكتوبر، وتبلغ ذروتها في يوليو.

المزيد من التفاصيل حول أشجار البلوط موجودة هناهنا.

3فطر الكستناء

القبعة مستديرة وبنية اللون. للفطريات الصغيرة سطح مخملي، بينما تكون الفطريات الكبيرة ناعمة. عادةً ما يكون لحمها أبيض اللون، وله رائحة بندق خفيفة. الساق مشابه في اللون للقبعة، وهو أرق في الأعلى منه في الأسفل. يجب تجفيف الفطر قبل تناوله.

تم العثور عليها بالقرب من الأشجار المتساقطة من يوليو إلى سبتمبر.

4معزة

عادةً ما يكون غطاء هذا الفطر مسطحًا، ولونه بني محمرّ محمرّ. يصعب فصل القشرة عنه. لحمه صلب ومرن ولونه أصفر باهت. يتحول لونه إلى الوردي عند تقطيعه. عند طهيه، يكتسب الفطر لونًا بنفسجيًا مائلًا إلى الوردي. ساقه طويلة، أسطوانية الشكل، وعادةً ما تكون منحنية. لون الساق مشابه للغطاء. غالبًا ما يُسلق هذا الفطر قبل تناوله، أو يُملّح، أو يُخلّل.

يمكن العثور عليها بالقرب من أشجار الصنوبر. شائعة من أغسطس إلى سبتمبر.

5فطر الفلفل

القبعة مستديرة ومحدبة، تتسطح مع مرور الوقت. لونها بني مصفر أو بني محمر. قد تصبح لزجة عند البلل. لحمها هش وأصفر اللون، ولها نكهة لاذعة مميزة. لهذا الفطر ساق قصيرة ورفيعة نوعًا ما، لون الساق تقريبًا نفس لون القبعة، ولكنه أفتح.

يُستخدم الفطر كمسحوق للتوابل، أو بديل للفلفل. لا يُؤكل بأي شكل آخر.

يمكن العثور على فطر الفلفل في الغابات الصنوبرية. يُجمع عادةً بين يوليو وأكتوبر.

على شكل لوحة

سُمّي الفطر الصفائحي بهذا الاسم نسبةً إلى غطائه، الذي يتخلل داخله خياشيم رقيقة تحتوي على أبواغ للتكاثر. تمتد هذه الخياشيم من مركز الغطاء إلى حوافه، مُغطِّيةً كامل السطح الداخلي للفطر.

الفطر الصفائحي هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا وشهرةً. يمتد موسم هدوء نمو هذا النوع من الفطر من منتصف الصيف إلى أوائل الشتاء. ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية على حد سواء.

أشهر الأطعمة الصالحة للأكل

تُدرج في هذه القائمة أشهر أنواع الفطر الرقائقي الصالح للأكل:

1ثعلب

لها غطاء مقعر ذو حواف منحنية، ولونها أصفر برتقالي. لحمها أصفر رقيق، وعند لمسها، ستجد أن قوامها كثيف نوعًا ما. فطريات شانتيريل الساق متطابقة في اللون مع الغطاء وتستمر معه.

تنتشر هذه الأشجار في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية. يُنصح بجمعها بين يوليو وأكتوبر.

للفطريات السامة شبيهات بها. انتبه للون الغطاء؛ فالفطريات الضارة عادةً ما تكون صفراء فاتحة أو وردية اللون.

2ريزيك

القبعة مُحاطة بحلقات، وقد تكون مقعرة باتجاه المركز. لونها برتقالي فاتح. أما لحمها، فهو برتقالي تقريبًا، وله قوام كثيف. الساق صغيرة، ولونها مطابق للقبعة.

يمكن العثور عليه في الغابات الصنوبرية، وتحت أشجار الصنوبر. يُحصد من يوليو إلى أكتوبر.

3فطر العسل الخريفي

القبعة محدبة، مغطاة بقشور رقيقة. يتراوح لونها بين العسلي والأخضر المائل للبني الناعم. لحمها متماسك وفاتح اللون، وتتميز برائحتها الرقيقة. السيقان ضيقة، صفراء ناعمة، أغمق نحو الأسفل، مع حلقة صغيرة أسفل القبعة.

يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق، وعلى أسطح الأشجار. يُنصح بالبحث عن فطر العسل من سبتمبر إلى نوفمبر.

لفطر العسل أيضًا شبيهٌ خطيرٌ يُسمى فطر العسل الكاذب. يتميز بعدم وجود حلقة على الساق، ولونه أغنى، زيتوني أو أسود تقريبًا.

ننصحك بقراءة المقال حول زراعة فطر العسل في مزرعتك – هنا.

4روسولا

للفطريات الصغيرة قبعات تشبه نصفي الكرة الأرضية، لكنها تصبح أكثر تسطحًا مع نضجها. يتراوح لونها بين البني الفاتح والبني المائل للوردي والوردي. الجزء الداخلي هشّ ومائل للبياض، ويزداد لونه قتامة مع التقدم في العمر. الساق أسطوانية، إما صلبة أو مجوفة، حسب النوع.

يمكن رؤية نبات روسولا في الغابات المختلطة من يونيو إلى نوفمبر.

5فطر مايو

القبعة محدبة بلون كريمي. الجزء الداخلي أبيض وكثيف. طعمها يشبه الدقيق. الساق طويلة وبيضاء، مع مسحة برتقالية ملحوظة عند القاعدة.

ينمو في المروج والمراعي. فترة الإثمار من أبريل إلى يونيو.

6غطاء حلقي

غطاء هذا الفطر على شكل قبة، ومن هنا جاء اسمه. لونه أصفر دافئ وناعم، قريب من لون المغرة أحيانًا، مع نمط مخطط. الجزء الداخلي ناعم، مائل للاصفرار قليلاً. ساقه قوية وطويلة.

يمكن العثور عليه بشكل رئيسي تحت الأشجار الصنوبرية، وأحيانًا تحت أشجار البتولا أو البلوط. يُجمع عادةً بين يوليو وأكتوبر.

7قمل الخشب ذو الأوراق اللبادية

القبعة مقببة ولونها أصفر-بني. اللحم أصفر مائل للصفرة. الساق مستطيلة، مغطاة بشبكة بيضاء في الفطر السابق.

شائع في الغابات الصنوبرية. يُجمع من يونيو إلى أكتوبر.

8فطر العسل

القبعة محدبة الشكل. سطحها ليفي، ويتراوح لونها بين الأحمر والأصفر البرتقالي. لحمها أبيض، كثيف الخياشيم. ساقها مخروطية الشكل، بيضاء اللون، ومغطاة بقشور حمراء. يُنصح بتناولها طازجة فقط.

يمكن العثور عليها تحت أشجار الصنوبر، من مارس إلى نوفمبر.

9شامبينيون

له غطاء دائري ذو حواف منحنية للداخل، أبيض أو بني اللون، ينفتح مع تقدم عمر الفطر. لون لحمه فاتح، يتحول إلى الرمادي مع مرور الوقت. ساقه منخفضة، فاتحة اللون، وصلبة. يصبح لون الفطر داكنًا عند طهيه. له رائحة فطر مميزة.

تنمو في الغابات المختلطة أو المروج. يُنصح بحصادها من يونيو إلى سبتمبر.

10فطر المحار

القلنسوة على شكل أذن وحوافها منحنية. لونها عادةً رمادي فاتح أو ناعم، وسطحها أملس. الساق قصيرة، رفيعة، وبيضاء. لحمها عريض الطبقات، أبيض أو أصفر ناعم. ليس لها رائحة مميزة. يُفضل تناولها صغيرة، لأن الفطر الأكبر سنًا يكون قاسيًا.

تنتمي هذه الفطريات إلى فصيلة فطر المحار، وتنمو عادةً في مجموعات على الأشجار أو جذوعها المتعفنة. ويمكن حصادها عادةً خلال الأشهر الدافئة من أغسطس إلى سبتمبر.

فطر الشمبانيا وفطر المحار من أنواع الفطر المزروعة. يُزرعان في ظروف صناعية للاستهلاك. غالبًا ما يُباعان على رفوف المتاجر والسوبر ماركت. يمكن استخدام فطر المحار تجميد.

الأكثر شعبية صالحة للأكل بشروط

من بين أنواع فطر الغاريقون، يُمكنك أيضًا العثور على أنواع صالحة للأكل بشروط. ستقرأ عن بعضها أدناه:

1فطر الحليب الحقيقي

القبعة بيضاء اللون، ملطخة ببقع صفراء باهتة. ملتفة للأسفل. لحمها كثيف، فاتح اللون، ذو رائحة فاكهية. ساقها بيضاء أسطوانية الشكل. عند قطعها، تُطلق الساق عصيرًا لاذعًا. يجب نقعها قبل الاستهلاك.

يُجمع في بساتين البتولا والغابات الصنوبرية. فترة الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.

2فطر الحليب الأسود

القبعة خضراء مستنقعية اللون. شكلها نصف دائري، ملتفة عند الحواف. لحمها أصفر رقيق. ساقها قصيرة، ممتلئة، وصفراء اللون؛ وعند كسرها، تسيل منها عصارة لاذعة. يمكن تناولها بعد التخليل.

تنتشر في الغابات الصنوبرية من يونيو إلى أكتوبر.

3فولنوشكا الوردية

للفطريات المبكرة غطاء محدب ذو حواف منحنية للأسفل. أما الفطريات الأكبر سنًا، فلها غطاء أكثر تسطحًا ذو حواف ناعمة ومركز مقعر. قشرتها مغطاة بشعيرات دقيقة، ولونها وردي فاتح أو أبيض تقريبًا. لحمها أبيض كثيف، يفرز عصارة لاذعة عند كسرها. ساقها صلبة، وردية اللون، وتتناقص تدريجيًا نحو الأعلى. تؤكل مخللة.

فولنوشكا ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة. يُجمع من يونيو إلى أكتوبر.

4متحدث

القبعة محدبة، رمادية-بنية، مغطاة بزهرة بيضاء. لحمها أبيض باهت، ذو رائحة ترابية مميزة. ساقها قصيرة ولونها كريمي. يُغلى لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة قبل الأكل.

تنمو في الغابات المختلطة ويمكن حصادها من شهر مارس إلى أبريل.

5أحمر الشعر

يتميز هذا الفطر بغطاء محدب ذي مركز مقعر. قوامه هش وهش. لون الغطاء بني وسطحه لامع. أما الجزء السفلي فهو بني فاتح. طعم اللحم مر. الساق متوسطة الطول ولونها بني. يمكن تناول هذا الفطر بعد التخليل.

يمكن العثور عليها تحت أشجار الزان أو البلوط من يونيو إلى أكتوبر.

6خنفساء الروث البيضاء

القبعة فاتحة اللون وتغطي الساق بالكامل. يوجد نتوء بني في طرفها. سطحها مغطى بقشور بنية اللون. لحمها أبيض، وساقها طويلة وبيضاء. يُطهى الفطر الحبري خلال أول ساعتين من الحصاد، بعد غليه أولاً.

يمكن العثور عليه في التربة الرخوة في المراعي والمروج. ينمو من يونيو إلى أكتوبر.

7القيمة

يكون الغطاء مستديرًا في الفطر الصغير، ولكنه يصبح مسطحًا مع التقدم في العمر. يتراوح لونه بين الأصفر والبني. سطح الروسولا لامع وزلق قليلًا عند اللمس. لحمها فاتح اللون، هشّ نوعًا ما، ومرّ المذاق. ساق الروسولا أسطواني الشكل، فاتح اللون، ومغطى ببقع بنية. قبل تناول الفطر، يُقشر، ويُنقع في ماء مملح، أو يُسلق لمدة 15-30 دقيقة. عادةً ما يُخلل الفطر.

تنمو في الغابات الصنوبرية وتتواجد من شهر يونيو إلى شهر أكتوبر.

8سيروشكا

القبعة نصف دائرية، تتوسطها درنة. يتراوح لون الفطر بين الرمادي الداكن والبني مع مسحة أرجوانية. لحمه فاتح اللون، وله رائحة فاكهية. الساق متوسطة الحجم، مجوفة، ولونها مطابق للقبعة. يُنقع الفطر ويُخلل.

تنمو في المناطق المفتوحة وحواف الغابات ويمكن العثور عليها من يوليو إلى سبتمبر.

9كمان

هذه الفطر لها غطاء أبيض عريض مغطى بشعيرات صغيرة. اللب الكمانات كثيف، صلب، يُطلق عصيرًا لاذعًا. ساقه قصيرة ومشعرة. يُنصح بنقعه قبل التخليل.

تنمو في مجموعات تحت إبر الصنوبر أو أشجار البتولا. تُحصد من يوليو إلى أكتوبر.

10حلو ومر

القبعة جرسية الشكل، ذات حواف مرتفعة. تشبه في مظهرها فطر شانتيريل، لكن لونها بني محمر مميز. سطحها أملس، ومغطى بشعيرات صغيرة. لون لحمها أفتح من لون القبعة، وهي هشة، وتفرز عصارة لاذعة. الساق متوسطة الطول، حمراء اللون، ومغطاة بالشعيرات. يُنصح أيضًا بنقع الفطر وتخليله.

تُجمع بالقرب من أشجار الصنوبر وبساتين البتولا. وتتواجد غالبًا من يوليو إلى أكتوبر.

الجرابيات

تشمل هذه الفئة جميع أنواع الفطر التي تحتوي أبواغها على كيس خاص (الزَق). ولذلك، يُعرف هذا النوع من الفطريات أيضًا باسم الفطريات الزقية. قد يوجد الزَق في هذه الفطريات إما على سطح الجسم الثمريّ أو داخله.

العديد من أنواع الفطر من هذا النوع صالحة للأكل بشروط. من بين الأنواع الصالحة للأكل تمامًا، فقط الكمأة السوداء.

الجسم الثمري درني الشكل غير منتظم. سطحه أسود فاحم، مغطى بالعديد من النتوءات غير المنتظمة. عند الضغط على سطح الفطر، يتغير لونه إلى لون صدئ. لون لحم الفطر الصغير رمادي فاتح، وبني داكن أو بنفسجي مائل للسواد في الفطر الأكبر سنًا. تتخلله عروق بيضاء. له رائحة مميزة وطعم لذيذ.

تعتبر الكمأة السوداء من الأطعمة الشهية.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق، على عمق نصف متر تقريبًا. أفضل وقت للبحث عن الكمأة هو من نوفمبر إلى مارس.

تشمل أنواع الفطر الجرابية الصالحة للأكل ما يلي:

1الكمأة البيضاء

أجسام الثمار غير منتظمة الشكل، مع نتوءات عديدة. يتراوح لونها بين الفاتح والمصفر. تُغطى الفطر القديمة ببقع حمراء. لحمها أبيض، ذو رائحة مميزة ونكهة جوزية. يتطلب طهيًا إضافيًا قبل الاستهلاك.

تم العثور عليها بين الأشجار الصنوبرية خلال موسم البرد.

2الفطر الشائع

القبعة غير منتظمة الشكل، مغطاة بأخاديد عديدة. لونها غالبًا بنيّ، بلمعان داكن، ولكن توجد ألوان أفتح أيضًا. لحمها هشّ، ذو رائحة فاكهية، وطعم لذيذ. ساقها ممتلئة وفاتح اللون.

يصنف بعض المؤلفين هذا الفطر على أنه سام.

يُغلى هذا الفطر لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة قبل تناوله. أما فطر الموريل، فيُجفف عادةً.

يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية وتحت أشجار الحور. ثمارها من أبريل إلى يونيو.

3فطر موريل صالح للأكل

القبعة مستديرة، مستدقة إلى حد ما. يتراوح لونها بين الأصفر والبني. سطحها غير مستوٍ، ومغطاة بخلايا متفاوتة الأشكال والأحجام. لحمها هشّ ورقيق، كريمي اللون، ولذيذ المذاق. ساقها مخروطية الشكل. الفطر الصغير أبيض اللون، بينما يتحول لون الفطر الكبير إلى البني. يكون الفطر جاهزًا للأكل بعد السلق أو التجفيف.

ينمو في المناطق المضاءة جيدًا، وخاصةً في الغابات المتساقطة الأوراق. كما يمكن العثور عليه في الحدائق وبساتين التفاح. يمكن حصاده من أبريل إلى أكتوبر.

ما هو الفرق بين الموريل والجيروميترا؟ اقرأ هنا.

4شفرة مجعدة

الثمار فصوصية الشكل، غير منتظمة الشكل، والساق ملتحم بالغطاء. الساق مغطاة بتجاعيد صغيرة. عادةً ما تكون الثمار فاتحة اللون أو كريمية اللون، وتُؤكل مسلوقة.

من المستحسن البحث في الغابات الصنوبرية من شهر يوليو إلى أكتوبر.

5أوتيديا (أذن الحمار)

الجسم الثمريّ عضوٌ كوبيّ الشكل ذو حوافّ منحنية. قد يكون لونه برتقاليّاً داكناً أو أصفرَ مغرة. له ساقٌ كاذبةٌ بالكاد تُرى. يُغلى لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة قبل الأكل.

وهو شائع في الغابات المتساقطة الأوراق من سبتمبر إلى نوفمبر، وينمو بشكل أساسي في الطحالب أو على الخشب القديم.

تشمل الفطريات الجرابية أيضًا الخميرة، والتي تُستخدم غالبًا في صناعة الحلويات.

من المهم أن نتذكر أن ليس كل أنواع الفطر آمنة، فهناك العديد من الأنواع السامة المشابهة لها، وبدون معرفة خصائصها المميزة، يصعب تجنب الأخطاء. لذلك، يُفضل تناول الفطر الصالح للأكل المألوف فقط، واستشارة جامعي الفطر ذوي الخبرة، وفي حال الشك، تجنب قطف الفطر.

الأسئلة الشائعة