كيفية تجميد الفطر المحاري بشكل صحيح؟

يُعد تجميد الفطر طريقة سهلة وسريعة لتحضير منتجات شبه جاهزة يمكن استخدامها في أطباق متنوعة. ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن هذه العملية لا تقتصر على فطر المحار الطازج فحسب، بل تشمل أيضًا المسلوق وحتى المقلي. وبالطبع، لتجميد الفطر بأي شكل من الأشكال، يجب تحضيره جيدًا.

ما هي فوائد التجميد؟

يُعد التجميد الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الفطر، إذ يحافظ على نكهته ورائحته الأصلية. يمكن تخزين الفطر النيء المجمد من هذا النوع لمدة عام تقريبًا، بينما يمكن تخزين الفطر المسلوق أو المقلي لمدة تتراوح بين 6 و7 أشهر. يمكن استخدام هذا الفطر المحفوظ في تحضير أي طبق، من الحساء إلى البيتزا.

ويعتبر التجميد أيضًا أسرع طريقة، حيث أن تعليب فطر المحار، على سبيل المثال، يستغرق وقتًا وجهدًا أكبر بكثير.

يحتفظ الفطر المجمد بمعظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفطر الطازج، في حين أن التعليب يزيل حوالي 40% من العناصر الغذائية المفيدة فيه.

من المريح جدًا أيضًا تجميد الكمية اللازمة لوجبة واحدة، بينما غالبًا ما يُصعّب تعليب الفطر تحديد الكمية المطلوبة، مما يُبقي لديك فائضًا من الفطر. الفطر المُجمّد آمن للأكل، حتى للأطفال، بينما قد يُشكّل الفطر المُعلّب خطرًا عليهم.

كيفية اختيار الفطر المحاري للتجميد؟

بالنسبة للمعلبات المجمدة، من المهم اختيار الفطر بعناية. عند شراء أو قطف الفطر بنفسك من الغابة، انتبه لمظهر كل فطر:

• لا ينبغي أن تحتوي قبعات فطر المحار على أي بقع صفراء أو أي ضرر.
• تجنب الفطر ذي الرائحة النفاذة والكريهة. فهو غير مناسب للتجميد أو الأكل مباشرةً.
• لا ينبغي أن يكون هناك أي شقوق في الأغطية. هذا يدل على أنها ليست طازجة.
• عند الشراء، ابحث عن الفطر ذي السيقان القصيرة جدًا أو شبه المنعدمة. عند قطف الفطر بنفسك، اقطعه من القبعة، لأن سيقان فطر المحار عادةً ما تكون قاسية وبلا طعم.
• إذا كانت قبعة الفطر كبيرة جدًا، فهذا يدل على قدمها. هذه الفطريات ليست مغذية، وعادةً ما يكون طعمها غير شهي. من ناحية أخرى، يحتوي فطر المحار الصغير على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة، وهو طري ولذيذ.
• يجب أن يكون لون جميع الفطر موحدًا باللون الرمادي والأزرق.

التجميد

فطر المحار الطازج

إذا قررتَ تجميد هذا النوع من الفطر، ولكنك ترغب في ذلك خلال بضعة أيام من شرائه أو قطفه، فضع الفطر غير المغسول وغير المقطوع مؤقتًا في الثلاجة. بعد أن تصبح جاهزًا للتجميد، افحص كل فطر مرة أخرى للتأكد من عدم تعفنه أو تلفه.

اغسل فطر المحار بالماء البارد، ثم ضعه على منشفة ورقية لتصفيته. ثم قطّع الفطر إلى قطع صغيرة أو شرائح، ثم ضعه مرة أخرى على منديل أو منشفة في طبقة متساوية ليجف.

انقل فطر المحار إلى لوح أو صينية وضعها في المُجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (-18 درجة فهرنهايت) لمدة أربع ساعات. هذا لمنع الفطر من الالتصاق وتكوين طبقة صلبة. ثم انقله إلى أكياس أو وعاء وضعه في المُجمد.

مغلي

يمكنكِ أيضًا تجميد فطر المحار المطبوخ. لتحضيره، ستحتاجين إلى:

• 2 كيلوغرام من فطر المحار؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 5 أوراق غار؛
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• فلفل أسود – 4 حبات بازلاء.

اغلي قدرًا من الماء. أضيفي الفطر المقشر والمقطع إلى شرائح. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أضيفي جميع التوابل. قلّبي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما يستقر الفطر في قاع القدر، ارفعيه عن النار وضعيه في مصفاة.

تأكد من تركه حتى يجف تمامًا. يُفضل وضعه على لوح تقطيع خشبي. ثم انقل فطر المحار إلى صينية مبطنة بورق زبدة أو غلاف بلاستيكي. جمّده لمدة 3 ساعات. بعد التجميد، قسّم الفطر إلى أجزاء بالحجم المطلوب، وضعها في أكياس أو أوعية بلاستيكية، ثم جمّدها.

فطر المحار المقلي

لتجميد الفطر المقلي، يجب تحضيره بشكل صحيح:

1. قومي بتنظيف فطر المحاري، ثم اغسليه جيدًا وقطعيه إلى قطع (استخدمي حوالي 2 كجم).
2. سخني مقلاة مدهونة مسبقًا بزيت دوار الشمس.
3. ضعي فطر المحار في مقلاة ساخنة.
4. أضف الملح واتركه حتى يتبخر كل الماء من الفطر.
5. دع فطر المحار يبرد، ثم وزّعه في حاويات بلاستيكية. ضعه في المُجمد.

يمكنك مشاهدة الطريقة الصحيحة لتحضير الفطر وتجميده في الفيديو التالي:

قواعد التجميد

يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة عند تجميده إذا تم ذلك بشكل صحيح:

• من المهم أن تفهم أن الفطر لا يمكن تجميده مرة أخرى، لذا يُفضّل تجميده على دفعات أولًا. بهذه الطريقة، إذا كنت ترغب في تحضير طبق بفطر المحار، يمكنك أخذ الكمية التي تحتاجها وتذويبها فورًا.
• ينبغي تجميد الفطر في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة.
• عند التجميد، اكتب تاريخ التجميد على الكيس أو الحاوية، وبأي شكل تم تجميد الفطر (مقلي، مسلوق، نيء).

كيفية إذابة فطر المحار؟

الطريقة الأكثر فائدة هي إذابة التجميد ببطء. تستغرق وقتًا أطول، لكنها تحافظ على جميع خصائص الفطر المفيدة.

للقيام بذلك، انقل الفطر إلى الثلاجة لمدة ١٢ ساعة تقريبًا. بعد إذابته تمامًا، ضعه في مصفاة مع وعاء أسفله لتصريف الماء الزائد.

تذكر أنه لا ينبغي تبريد الفطر المُذاب، بل يجب طهيه فورًا. وإلا ستنمو بكتيريا خطيرة، وقد تُصاب بالتسمم الغذائي.

يمكنك إذابة تجميد فطر المحار في الميكروويف باستخدام وضع إزالة التجميد التلقائي، ولكن هذه الطريقة ليست مفيدة بنفس القدر.

إذا قمت بتنظيف الفطر غير المطبوخ جيدًا قبل التجميد، فيمكنك ببساطة وضعه في الماء المغلي وطهيه.

تجميد فطر المحار سهل للغاية، ولا يتطلب معدات أو وصفات خاصة. تتيح لك هذه الطريقة تناول الفطر في أي وقت من السنة، مع الحفاظ على فوائده الغذائية وفيتاميناته.

الأسئلة الشائعة