شانتيريل – معلومات كاملة عن الفطر

ينمو فطر الشانتريل في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يوجد منه أكثر من 60 نوعًا معروفًا. ولا يقتصر استخدام فطر الشانتريل على الأكل، بل يُستخدم أيضًا في الطب الشعبي. ومن الصعب العثور على فطر مصاب بالطفيليات في الغابات، إذ يحتوي على مادة الكيتينمانوز، وهي مادة تُشل حركة الديدان وتُذيب بيضها.

الخصائص العامة للفطر

فطر الشانتريل صالح للأكل. هناك 60 نوعًا من فصيلة الشانتريل، معظمها صالح للأكل ويُستخدم أيضًا لأغراض طبية.

تتميز فطريات شانتيريل بمظهرها الفريد، إذ تفتقر إلى غطاء مميز. يكاد الغطاء يندمج تمامًا مع الساق، ويشبه مظلة مقلوبة.

يتراوح لون جسم فطر شانتيريل بين الأصفر الفاتح والبرتقالي الغامق. غطاؤه أملس، ذو حواف متموجة ومنتصف منخفض. يمكن أن يصل قطره إلى 12 سم. يتناقص طول الساق نحو الأسفل. يتميز الفطر برائحة حامضة خفيفة.

تُثمر فطريات الشانتريل بأعداد كبيرة، وعادةً ما تنمو في مجموعات. توجد من يونيو إلى أكتوبر في جميع مناطق الغابات في روسيا. وتنمو بكميات كبيرة خاصةً بعد هطول الأمطار الغزيرة.

لونها الزاهي يجعل العثور عليها سهلاً للغاية. علاوة على ذلك، تنمو فطريات شانتيريل الصالحة للأكل عادةً في مجموعات كبيرة، لذا فإن التوجه إلى الغابة بعد هطول الأمطار يضمن حصادًا وفيرًا.

النوع الأكثر شيوعا من هذا الفطر هو الفطر الشائع.

الأنواع الأكثر شيوعًا من فطريات شانتيريل هي فطريات شانتيريل الحقيقية، وفطريات شانتيريل الشائعة، وفطريات شانتيريل الأنبوبية.

تحتوي الفطر على:

• الأحماض الأمينية؛
• الكيتينمانوز؛
• الفيتامينات أ، ب1، ب2، ج، هـ؛
• الزنك؛
• الكالسيوم؛
• البوتاسيوم؛
• الكروم؛
• حديد؛
• الكوبالت؛
• حمض التراميتونولينيك.

للفطريات الشبيهة أيضًا فطر صالح للأكل بشروط، وإن لم يُنصح بتناوله. لتمييز الفطر الحقيقي من الكاذب، انتبه للخصائص التالية:

• تنمو الأنواع الصالحة للأكل دائمًا في مجموعات؛
• عند الضغط على اللحم يتغير لون الفطر، أما الفطر الكاذب فيحتفظ بلونه الأصلي؛
• الفطر الصالح للأكل له ساق أكثر سمكًا؛
• الفطر غير الصالح للأكل له رائحة كريهة ومثيرة للاشمئزاز وطعم سيئ.

لا تعتبر الفطر الصالح للأكل مناسبًا للطهي فحسب: بل يتم استخدامه أيضًا لعلاج أمراض مختلفة.

أماكن النمو

تنمو فطريات شانتيريل في الغابات المختلطة والصنوبرية، وكذلك في بساتين البتولا. غالبًا ما تظهر مجموعات من هذه الفطريات في المناطق ذات الرطوبة العالية: بين الطحالب، أو بقايا إبر الصنوبر، أو الأوراق المتساقطة، أو بالقرب من الأشجار المتعفنة.

خلال فترات هطول الأمطار الغزيرة، لا تتعفن الفطريات، وخلال الجفاف لا تجف، ولكنها تتوقف عن النمو ببساطة.

يُنصح بحصاد فطريات شانتيريل السليمة والخالية من العفن والبقع فقط. كما يُنصح بتجنب العينات الذابلة أو المترهلة أو الجافة.

تعتبر الفطريات سهلة النقل: يمكن وضعها في أكياس دون القلق بشأن سلامتها.

الخصائص المفيدة والضارة للفطريات

تتميز هذه الفطر بتركيبة غنية، مما يُحدد خصائصها القيّمة. وتتمتع فطريات شانتيريل بالخصائص التالية:

• تطهير الكبد من الطفيليات وتطبيع وظائفه؛
• المساعدة في تحسين حالة الشخص في وجود التهاب الكبد؛
• مكافحة العدوى بشكل فعال مثل التهاب الشعب الهوائية، والتهاب اللوزتين، والدمامل؛
• تعزيز فقدان الوزن؛
• إزالة التهيج؛
• تحسين الرؤية؛
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم؛
• تحسين وظيفة الغدة الدرقية؛
• تعزيز المناعة؛
• تطبيع ضغط الدم؛
• قمع نمو الخلايا السرطانية؛
• تقوية الأوعية الدموية؛
• تؤثر على تكوين الإيلاستين والكولاجين؛
• تنظيم تركيزات الجلوكوز في الدم؛
• تعزيز تحلل وهضم الطعام؛
• حماية الجسم من الإجهاد؛
• إزالة السموم من الجسم؛
• تطبيع ضربات القلب؛
• تحسين حركة المفاصل.

لأغراض طبية، يتم استهلاك الفطر على شكل مسحوق أو طازج: حيث يفقد الفطر المسلوق أو المقلي معظم خصائصه القيمة.

على الرغم من فوائد فطر شانتيريل، يُنصح بعض الأشخاص بتجنب تناوله. من موانع تناوله:

• فترات الحمل والرضاعة الطبيعية؛
• عدم تحمل الفرد للفطر؛
• الأطفال أقل من 7 سنوات.

يجب على من يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي توخي الحذر الشديد عند تناول الفطر، إذ يصعب هضمه. كما يجب على من يعانون من أمراض الكلى الحد من تناول الفطر وأنواع الفطر الأخرى.

على الرغم من أن معظم فطريات شانتيريل صالحة للأكل، إلا أنها قد تُشكل خطرًا على الصحة إذا جُمعت بالقرب من المنشآت الصناعية النشطة أو الطرق السريعة الرئيسية. ففي هذه المناطق، تتراكم فيها كميات كبيرة من المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة.

طرق زراعة الكانتريليس في المنزل

يمكن زراعة فطر الشانتريل في المنزل للاستهلاك الشخصي وللبيع لاحقًا. لزراعة الفطر في حديقتك، عليك تهيئة ظروف نمو أقرب ما تكون إلى الطبيعة.

اختيار مادة الزراعة

يمكنك شراء فطريات جاهزة من متجر متخصص. خيار آخر هو جمع مواد الزراعة من الغابة. قبعات الفطر مناسبة لهذا الغرض. انقعها في وعاء به ماء مُحلى واتركها لمدة 10-20 ساعة. أضف السكر بنسبة 100 غرام لكل لتر من السائل.

بعد انقضاء الوقت المحدد، اسحقي قبعات الفطر يدويًا في الماء مباشرةً. صفّي السائل الناتج. احتفظي بالمحلول واللب، فكلاهما مفيد أثناء عملية الزراعة.

بعد ذلك، اختر موقعًا أسفل شجرة. يجب أن يكون من نفس نوع الشجرة التي جُمعت منها البذور. أزل طبقة من التربة حولها (بعمق 15 سم وقطر 1.5 متر). يجب ري هذه المنطقة مسبقًا بمنقوع لحاء البلوط، فهذا يساعد على القضاء على الكائنات الدقيقة في التربة التي قد تقضي على جراثيم الفطريات.

بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات من معالجة التربة بالمرق، اسقِ المنطقة بمرق يحتوي على أبواغ فطر الشانتريل. ضع ما تبقى من خليط قبعات الشانتريل على المناطق المكشوفة من جذور الشجرة.

املأ الحفرة بالتربة المُزالة، واسقِ الجذع بحرص. اسقِه باعتدال وبانتظام.

يمكنك أن تتوقع الحصاد في العام المقبل، في الصيف.

خلال فصل الشتاء، يجب تغطية المنطقة الغنية بجراثيم الفطر بطبقة من القش أو الفروع الجافة.

زراعة فطريات الكانتريليس باستخدام الفطريات

يمكن أيضًا زراعة وإكثار فطر الشانتريل باستخدام الميسيليوم، وهو الجزء الخضري الصغير من الفطر. تُعتبر هذه الطريقة الأكثر موثوقية، على الرغم من أن انتظار الحصاد الأول سيكون أطول. يمكن شراء الميسيليوم من المتجر أو جمعه من الغابة.

من الضروري أخذ عينة تربة من أقرب موقع لزراعة الفطر. يُفضل القيام بذلك في منتصف الربيع أو أواخر الصيف.

من الضروري حفر عدة طبقات من التربة (بعرض شفرة مجرفة واحدة وسمك ١٥ سم). يجب نقل كل كتلة تربة بحرص شديد لتجنب إتلاف الخيوط الفطرية.

بعد ذلك، تُقسّم بقايا التربة التي تحتوي على خيوط الفطر إلى 5-10 قطع، وتُوضع كل قطعة في صندوق أو كيس بلاستيكي منفصل. يجب عدم تغطيتها لضمان وصول الأكسجين باستمرار إلى الميسيليوم.

يجب تخزين حاويات التربة في مكان بارد طوال العام. هذه الفترة الطويلة تزيد من قدرة الفطريات على البقاء، وتُدمر الكائنات الدقيقة القادرة على تدمير الجراثيم خلال هذه الفترة.

يمكن أن تنبت الفطريات لمدة 15 شهرًا، لذا من المهم عدم تعريضها بشكل مفرط.

بعد عام، في يونيو/حزيران، يمكنك البدء بالزراعة. احفر حفرًا بعمق ٢٠ سم حول الشجرة في المنطقة، واملأها بتربة جافة تحتوي على فطريات، واضغطها جيدًا.

بعد الزراعة، اسقِ المنطقة فورًا. يجب أن تتلقى كل حفرة لترًا واحدًا على الأقل من الماء، وأن تتلقى التربة المحيطة بها 10 لترات على الأقل.

خلال موسم البرد، يجب تغطية المناطق المزروعة بالفطريات بأوراق الشجر والفروع الجافة وإبر الصنوبر.

لا توجد طريقة مكثفة لزراعة فطر الكانتيريل (في الدفيئة)، حيث تتطلب هذه الفطريات درجات حرارة طبيعية ووجود جذور الأشجار على مقربة.

إذا لم تكن أرضك تحتوي على الأشجار التي يفضل الفطر نموها بالقرب منها، فعليك زراعة بعض الشتلات أولًا. يمكنك حفر شجرة صغيرة بالقرب من مستعمرة الفطر في الغابة، لتجميع التربة التي تحتوي على الفطر.

استخدامات الفطر في الطبخ والطب

تعتبر الفطر مناسبًا ليس فقط لإعداد أطباق مختلفة على أساسها، ولكن أيضًا لصنع الأدوية.

فطر الشانتريل في أطباق مختلفة

تتمتع الفطر بمذاق رائع، لذا يتم إدخالها في العديد من الأطباق.

قبل الطهي، يُعالَج الفطر: يُغسل جيدًا ثم يُجفف. بعد ذلك، تُقطع الجذور، وتُكشط التربة، وتُقلَّم حواف الأغطية المكسورة.

يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، لأنه يفسد بسرعة.

لا يجب وضعها في أكياس بلاستيكية تحت أي ظرف من الظروف، حيث أن الفطر سوف يختنق بها ويصبح متعفنًا.

يتم استخدام هذه الفطر لإعداد الأطباق اللذيذة التالية:

• شوربة الفطر؛
• خضراوات مخبوزة في الفرن مع الفطر؛
• فطيرة محشوة بالجبن والفطر؛
• بيلاف مع فطر شانتيريل؛
• بطاطس مقلية مع الفطر؛
• سباغيتي مع الفطر؛
• صلصات كريمية مع قطع من الفطر؛
• عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر المقلي؛
• عجة مع الفطر.

يمكن أيضًا تخليل فطر الشانتريل لفصل الشتاء وتجميده. يُرجى العلم أنه لا يمكن تخزين الفطر الطازج المجمد في المُجمد لأكثر من ستة أشهر. أما الفطر المجفف على شكل مسحوق، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.

استخدام الفطر في صناعة الأدوية

بفضل خصائصها الطبية، تُستخدم فطريات شانتيريل أيضًا في تحضير العلاجات لمختلف الأمراض.

في أغلب الأحيان، يتم تحضير التركيبات الطبية التالية على أساس هذه الفطر:

• صبغة مضادة للديدان. لتطهير الجسم من الطفيليات، حضّر العلاج التالي: جفف فطر شانتيريل واطحنه حتى يصبح مسحوقًا. خذ ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المسحوق، ثم صبّ 300 مل من الفودكا فوقه. اترك الخليط منقوعًا لمدة ثلاثة أسابيع في مكان بارد ومظلم، مع رجّ الزجاجة من حين لآخر. تناول 20 مل من الصبغة مساءً. مدة العلاج: 14 يومًا.
• علاج لتحسين البصر. لتحضيره، اخلط 10 غرامات من مسحوق فطر شانتيريل الجاف مع كوبين من الماء. صبّ الماء المغلي على المسحوق، ثم ضعه في غلاية مزدوجة. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعه عن النار واتركه منقوعًا لمدة ساعة. لا حاجة لتصفية المرق الجاهز. تناوله باردًا ثلاث مرات يوميًا قبل الوجبات، ملعقة حلوى واحدة في كل مرة. خلال جلسة العلاج الواحدة، اشرب حوالي 3 لترات من مرق الفطر.
• مغلي لتنظيف الكبد. لتحضيره، خذ ملعقة كبيرة من الفطر الطازج المفروم. صب كوبًا ونصفًا من الماء المغلي عليه. ضع الخليط على نار هادئة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات. صفِّه قبل الاستخدام. تناول ملعقة كبيرة 4-5 مرات يوميًا، قبل 40 دقيقة من الوجبات أو بعد ساعة منها.
• يُنصح بتناول فطر الشانتريل لمن يرغبون في إنقاص وزنهم. للقيام بذلك، أضف مسحوق الفطر المجفف إلى نظامك الغذائي. تناول ملعقة صغيرة منه مع الماء مرتين يوميًا.

قبل استخدام الكانتريليس لأغراض علاجية، يجب استشارة الطبيب للتأكد من عدم وجود موانع.

ينمو فطر الشانتريل في الغابات. ويمكن زراعته أيضًا في أرضك الخاصة كمزرعة منزلية، ولكن على نطاق واسع فقط؛ فهو لا ينمو في البيوت الزجاجية. ويمكن استخدام الشانتريل في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والتركيبات الطبية لعلاج أمراض مختلفة.

الأسئلة الشائعة