الفطر الصالح للأكل والسام في منطقة كراسنودار: الأوصاف مع الصور

في منطقة كراسنودار، يمكنك الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل، ولكن من الضروري توخي الحذر الشديد عند البحث عنه، فقد تصادف فطرًا سامًا، وقد يُسبب تناوله مشاكل خطيرة. فالحذر واجب.

الفطر الصالح للأكل

في منطقة كراسنودار، هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل، والتي سيتم وصفها أدناه.

الفطر الأبيض

وصف. الفطر الأبيض للفطر غطاء محدب، يتراوح قطره بين 7 و30 سم (وأحيانًا يصل إلى 50 سم). يتراوح لونه بين البني الفاتح والبورجوندي. ساقه السميكة، على شكل برميل، تطول مع نموها، محتفظة بقاعدتها السميكة. يصل ارتفاع الفطر إلى 25 سم. لحمه كثيف، كثير العصارة، ولحمه كثيف.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر في الغابات المختلطة، مباشرة على الأرض. يُجمع في الصيف والخريف. يُفضل فطر البورسيني الغابات القديمة المليئة بالطحالب والأشنات. ينمو بشكل جيد في التربة الرملية والطينية والرملية الطينية. ينمو في جميع القارات باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية. يمتد موسم نموه من يونيو إلى سبتمبر. أحيانًا، ينمو الفطر في مايو وأكتوبر، ولكن ذروة موسم الحصاد تُعتبر أواخر أغسطس.

أصناف. هناك عدة أنواع من فطر البورسيني:

• فطر البتولا البورسيني. يتميز بغطاء أصفر، يكاد يكون أبيض اللون أحيانًا، يصل قطره إلى 15 سم، وساق بني فاتح. ينمو الفطر في مجموعات أو منفردًا على جوانب الطرق أو على حواف الغابات في المناخات الباردة.
• فطر البورسيني البلوطي. فطر عطري يزدهر في الغابات الدافئة والمتساقطة الأوراق. ينمو تحت أشجار الدردار والزيزفون والبلوط والكستناء. له غطاء كبير قد يصل قطره إلى 30 سم.
• فطر الصنوبر الأبيض. يتميز بلونه الزاهي. يبلغ قطر غطائه 20 سم. عند النضج، يتحول لونه إلى الأحمر الداكن. ينمو هذا الفطر ليس فقط في المساحات المفتوحة المضاءة جيدًا في الغابات الصنوبرية، بل أيضًا تحت ظلال تيجان الأشجار الكثيفة.

الزوجي. مشابه لفطر الشيطان السام وفطر المرارة غير الصالح للأكل.

فطر المحار

وصف. فطر محاري بري ذو غطاء مقعر رمادي فاتح ذي لون بنفسجي يزداد قتامة مع التقدم في العمر. يصل قطر الغطاء إلى ٢٠ سم. ساقه القصيرة، التي يصل قطرها إلى ١٠ سم، مخروطية الشكل وفاتح اللون. لحمه أبيض اللون وعصيري، ويزداد تماسكًا مع التقدم في العمر.

أين ومتى ينمو؟ فطر المحار فطر طفيلي يتغذى على عصارة الأشجار. لذلك، غالبًا ما يوجد على جذوع الأشجار المتساقطة والأشجار القديمة التي بدأت بالتعفن. ينمو على أشجار البتولا والصنوبر والحور الرجراج، وأحيانًا الصفصاف.

أصناف. يأتي فطر المحار في عدة أنواع:

• على شكل قرن. يتميز فطر المحار بقبعته المخروطية الشكل، والتي حصلت الفطر على اسمها منها، ويتراوح لون فطر المحار من البني الفاتح إلى البني الداكن.
• البلوط. القبعة مسطحة أو محدبة، ويتراوح لونها بين الرمادي المصفر والرمادي البني. حوافها ملتفة.
• خريف. القبعة مفصصة جانبيًا على شكل أذن. حوافها منحنية في البداية، ثم تصبح مستقيمة. لونها داكن، وقد يتراوح بين الرمادي البني الزيتوني والبني مع مسحة أرجوانية أو بقع صفراء خضراء.

لا يوجد فطر المحار له نظائر صالحة للأكل أو سامة.

جرابوفيك

وصف. يصل ارتفاع ساق الفطر الطويل المتقشر إلى 5-13 سم، ولونه بني مائل للرمادي. غطاؤه يشبه الوسادة، بقاعدة مسطحة، مستديرة، وذات نتوءات خفيفة. يصل قطر القبعة إلى 14 سم، ويتميز بلبّه الطري العطري.

أين ومتى ينمو؟ ينمو على جذور شجر الدردار، وأحيانًا على جذور أشجار الحور والبتولا والجوز. يمكن العثور عليه في بساتين البتولا، وبين أشجار الحور، وغيرها من الأشجار المتساقطة الأوراق. يبدأ حصاده بين يونيو وأكتوبر.

الزوجي. غالبًا ما يتم الخلط بين نبات الزان ونبات البوليطس البتولا بسبب التشابه المذهل بينهما.

فطر حليب البلوط

وصف. يتطلب هذا الفطر الصالح للأكل تحضيرًا خاصًا قبل الطهي، لاحتوائه على عصارة مُرّة. يتميز بلحم فاتح اللون ورائحة زكية. غطاؤه مُقعّر من المنتصف، ولونه برتقالي مُحمرّ. يصل قطر القبعة إلى حوالي 6 سم. أما ساقه، التي يصل ارتفاعها إلى 7 سم، فغالبًا ما يكون لونها فاتحًا.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر في الغابات عريضة الأوراق في المناطق الوسطى والجنوبية. يُفضل التربة الطينية. يبدأ الإثمار من منتصف الصيف حتى نهاية سبتمبر. تُمشط غابات منطقة كالينينغراد الغربية بحثًا عن الفطر. أشهر المناطق التي يُزرع فيها هي كوماتشيفو، وكروغلوفو، وخليج البلطيق. في الجنوب الغربي، يُزرع فطر الحليب في أوشاكوفو، وغابة لادوشكينسكي، وجسر الشيطان.

أصناف. يوجد فطر حليب البلوط في هذه المنطقة بأنواع عديدة:

• فطر حليب الفلفل. الغطاء أبيض كريمي في الغالب، مع بقع حمراء أحيانًا. مركز الغطاء مخملي قليلاً. من السمات المميزة للفطر نكهته ورائحته اللاذعة والفلفلية، التي تُذكرنا بخبز الجاودار.
• فطر حليب الحور الرجراج. يُعتبر صالحًا للأكل بشروط نظرًا لعصارته اللبنية. ينمو في المناطق المعتدلة الدافئة. ينمو في مجموعات وينضج تحت الأرض.

الزوجي. بسبب قلة الخبرة، يمكن الخلط بين فطر حليب البلوط وفطر الحليب الكبير أو فطر الحليب الوردي.

فطر القنفذ الأصفر

وصف. ويسمى الفطر أيضًا Hydnum أو Dentium notata. فطر القنفذ له غطاء أصفر أملس، قطره 3-6 سم. ساقه صفراء-بيضاء، يصل ارتفاعها إلى 8 سم، تتسع من الأسفل. لحم الفطر خفيف، مقرمش، ذو رائحة فاكهية. الفطر القديم له طعم مرير قليلاً.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر في مجموعات قرب جذوع الأشجار في الغابات المختلطة. يُحصد ثماره من منتصف أغسطس إلى أواخر نوفمبر.

طلاء بنفسجي

وصف. فطر التزجيج الأرجواني فطر صغير وجميل، قد يكون منفرًا أحيانًا بسبب لونه غير المعتاد. لونه البنفسجي المائل للأرجواني هو سمته المميزة. يتميز بغطاء دائري مثالي، قطره حوالي 5 سم، قائم على ساق طويلة ورفيعة. يكاد يكون عديم الرائحة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو في الغابات والأراضي المنخفضة الرطبة على تربة خصبة. يُحصد الفطر من أوائل يونيو إلى أواخر نوفمبر.

أصناف. صنف من هذا الفطر، وهو فطر التزجيج الوردي، يتميز بغطاء يتفاوت شكله، من محدب منخفض في الشباب إلى قمعي الشكل في الشيخوخة. يتراوح قطر الغطاء بين 2 و6 سم، وليس له رائحة أو طعم مميز.

الزوجي. يشبه فطر التزجيج الأرجواني فطر ميسينا بورا السام، الذي ينمو غالبًا في الجوار. ميزته الرئيسية هي رائحة الزبيب وخياشيمه البيضاء أو الرمادية.

فطريات شانتيريل

وصف. هذا النوع من الفطر شائع بين جامعي الفطر، ويكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين أنواع أخرى. فطريات شانتيريل لها قبعات مقعرة ذات حواف متموجة. يصل قطرها إلى ١٠ سم. يتراوح لونها بين الأصفر والبرتقالي. رائحة اللب تُذكرنا بالفواكه المجففة.

أين ومتى ينمو؟ تنمو في الغابات، وخاصةً الصنوبرية. يبدأ موسمها في الربيع وينتهي في أواخر الخريف. وتكثر في يوليو.

أصناف. يوجد أكثر من 60 نوعًا من فطريات شانتيريل، العديد منها صالح للأكل. تنمو الأنواع التالية في إقليم كراسنودار:

• عادي. تتراوح درجات لونها بين الأصفر الفاتح والبرتقالي. يمتاز بلحمه الكثيف، وحوافه الصفراء، وحوافه البيضاء المقطوعة. ومن خصائصه المميزة طعمه اللاذع قليلاً عند تناوله في الأطباق.
• رمادي. فطر صالح للأكل، ذو لحم صلب، رمادي أو بني. غطاؤه متموج، وله تجويف في المنتصف.

الزوجي. يمكن الخلط بين فطر شانتيريل والفطر البرتقالي غير الصالح للأكل ونظيره السام، فطر أومفالوت الزيتوني.

فراشات

وصف. فطريات صغيرة إلى متوسطة الحجم، تشبه إلى حد ما البوليطس. تتميز الفطر الصغيرة بغطاء نصف كروي، مخروطي الشكل أحيانًا، يستقيم مع التقدم في العمر، ليشبه الوسادة. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم. ومن السمات المميزة لهذا الفطر القشرة الرقيقة اللامعة واللزجة التي تغطيه. لحمه ناعم ولكنه متماسك، ذو لون أبيض أو مصفر.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر تحت الأشجار الصنوبرية، ونادرًا ما ينمو تحت أشجار البلوط والبتولا. بعض أنواع البوليطس تنمو بالقرب من نوع شجرة واحد فقط، بينما ينمو البعض الآخر بالقرب من أنواع مختلفة من الصنوبريات: الأرز، والتنوب، والصنوبر، والأرز. تمتد فترة الحصاد من أوائل الصيف إلى منتصف أكتوبر.

أصناف. توجد عدة أنواع صالحة للأكل من فطر الزبدة في منطقة كراسنودار:

• محبب. في صغره، يكون للفطر غطاء محدب بلون صدئ؛ وعند نضجه، يتخذ شكل وسادة ولونه أقرب إلى الأصفر البرتقالي. تظهر قطرات سائلة حليبية، تفرزها الأبواغ، في أعلى الساق.
• أصفر-بني. عند قطعه، يتحول لون لحم الفطر الأصفر الفاتح إلى الأزرق. فطر الزبدة الصغير له غطاء نصف دائري، قطره 5-14 سم. مع التقدم في العمر، يتخذ الغطاء شكل وسادة.
• عادي. فطر ينضج متأخرًا، ميزته المميزة هي غطاء من الألوان التالية: الأصفر البني، البني الأرجواني، الأحمر البني، البني الشوكولاتة.

الزوجي. يتم الخلط بين بعض أنواع فطر الزبدة وفطر الفلفل، الذي له غطاء محدب، أملس، لامع.

دولاب الموازنة

وصف. دولاب الموازنة في صغرها، تتميز قلنسوتها بشكل محدب أو نصف دائري ذي حواف مستقيمة. مع مرور الوقت، تصبح على شكل وسادة. يتراوح قطرها بين 4 و20 سم. قد يكون سطحها مكشوفًا، رطبًا، لزجًا، مخمليًا، أو مغطى بقشور. تشمل ألوانها الأصفر الداكن، والكستنائي، والليموني، والأصفر الزيتوني، والبني، والأصفر الداكن.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية، مُشكِّلاً فطريات جذرية مع أشجار التنوب والزان والزان الهندي والصنوبر والكستناء والآلدر والزيزفون. ويكثر وجوده في مساحات الغابات المفتوحة وحوافها. وعادةً ما ينمو منفردًا. ويبدأ موسم الحصاد من يوليو إلى أواخر أكتوبر/تشرين الأول ونوفمبر/تشرين الثاني.

الزوجي. لا يوجد فطر سام بين فطر البوليطس الحقيقي، ولكن غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر غير الصالح للأكل أو غيره من الفطر الخطير، مثل فطر الصفراء أو فطر الفلفل.

فطر العسل

وصف. من السمات المميزة له ساقه الرفيعة، التي قد تكون طويلة جدًا أحيانًا، ويصل ارتفاعها إلى حوالي ١٢-١٥ سم. يتراوح لونه بين العسلي الفاتح والبني الداكن، حسب عمر الفطر. قبعته الصفائحية، التي تكون أحيانًا مستديرة من الأسفل، ومغطاة بقشور صغيرة، جذابة. يمكن أن يكون لونها كريميًا، أو مصفرًا، أو محمرًا في بعض الأحيان.

أين ومتى ينمو؟ لا ينمو فطر العسل قرب الأشجار فحسب، بل أيضًا قرب بعض الشجيرات، وعلى حواف الغابات، وفي المروج. وغالبًا ما ينمو في مجموعات على جذوع الأشجار القديمة في المناطق المشجرة. يبدأ موسم الحصاد في أوائل مايو وينتهي في أواخر أكتوبر.

كيفية زراعة فطر العسل في مزرعتك – موصوفة هنا.

أصناف. في مثل هذه المناطق هناك عدة أنواع من فطر العسل:

• صيف. الساق فاتحة وناعمة من الأعلى، ومغطاة بقشور داكنة من الأسفل. فطر العسل الصيفي الصغير له غطاء محدب وقشرة ناعمة غير لامعة بلون أصفر عسلي. أما لحمه فهو طري ورطب.
• خريف. فطر ينمو في مجموعات كبيرة أو منفردًا. يتميز فطر العسل بساق طويلة (8-10 سم) وقطرها (1-2 سم). يتراوح قطر غطاء الفطر العسلي بين 3 و15 سم. يتميز بلحمه الأبيض الكثيف.
• شتاء. فطر ذو غطاء محدب. لون قشرته أصفر، أو بني، أو برتقالي مائل للبني. لحم فطر العسل الشتوي أبيض أو مصفر قليلاً.
• مرج. الفطر الصغير له غطاء محدب يتسطح مع التقدم في العمر، وحوافه خشنة. لحمه رقيق، فاتح اللون، ذو نكهة طيبة.

الزوجي. فطر العسل الكاذب يشبه الفطر الصالح للأكل، بأغطية بلون بني صدئ، أو أحمر قرميدي، أو برتقالي. أما فطر العسل الحقيقي، فله قبعات بلون بيج فاتح أو بني.

بوليتوس البتولا

وصف. الفطر الصغير له غطاء أبيض، يتحول إلى اللون البني الداكن مع التقدم في العمر. ينمو منفردًا وفي مجموعات صغيرة. غطاء فطر بوليط البتولا نصف كروي، ويتحول إلى شكل وسادة مع التقدم في العمر. لحمه أبيض في الغالب، كثيف، ويغمق لونه قليلًا عند قطعه. يصل قطر الغطاء إلى 18 سم. يصل طول الساق الأسطوانية الرمادية أو البيضاء إلى 15 سم. سطح الساق مغطى بقشور رمادية داكنة مرتبة طوليًا.

أين ومتى ينمو؟ ينمو فطر البوليطس في أي غابات خفيفة، نفضية، أو مختلطة، حيث توجد أشجار البتولا. يتوجه جامعو الفطر إلى الغابة عندما تزهر أشجار الكرز. يستمر الحصاد حتى منتصف الخريف. أفضل الأماكن للبحث عن البوليطس هي المساحات المفتوحة وحواف الغابات. يجمع جامعو الفطر فطر البوليطس في غابة شيبوفسكي، بالقرب من بوليسك، وبالقرب من قريتي كوزموديميانسكي وبولشوي سيلو، وفي غابة سوفيتسكوي.

أصناف. هناك عدد كبير جدًا من الأصناف، ولكن الأنواع التالية من البوليطس هي السائدة في هذه المنطقة:

• عادي. القبعة حمراء أو بنية اللون. الساق كثيفة وضخمة ومغطاة بقشور رمادية.
• مستنقع. ينمو في تربة رطبة جدًا. لون الغطاء رمادي فاتح أو بني فاتح. لحم الفطر رخو.
• قاسية بعض الشيء. يمكن أن يكون غطاء الفطر رماديًا، أو بنيًا، أو أرجوانيًا أحيانًا. الساق الأسطوانية كريمية اللون عند القاعدة، وبيضاء عند الغطاء.
• متعدد الألوان. يمكن أن يكون غطاء الفطر برتقاليًا أو ورديًا أو بنيًا فاتحًا. خلال مواسم الأمطار، يصبح الغطاء لزجًا. فطر البوليطس متعدد الألوان له سيقان بيضاء، مغطاة أحيانًا بقشور رمادية.

الزوجي. يشبه فطر بوليط البتولا فطر بوليط المر، وهو فطر ذو ساق رمادية مرقطة وغطاء أبيض رمادي. أما بوليط البتولا الكاذب فهو شديد المرارة.

فطر موريل

وصف. فطر موريل هو فطر ذو قبعات بيضاوية مستديرة، لونه أصفر مائل للبني. يتميز بهيكله الشبيه بقرص العسل، متصل بالساق من القاعدة ومجوف من الداخل. سيقانه أسطوانية الشكل، متسع قليلاً عند القاعدة، ويتراوح لونها بين الأبيض والأصفر الفاتح والبني المصفر. يتميز هذا الفطر بلحم أبيض مقرمش، ورائحة فطر مميزة، ونكهة طيبة.

أين ومتى ينمو؟ يمكن العثور على فطر الموريل في الغابات المختلطة وعريضة الأوراق، حيث ينمو على حواف الغابات، وفي المناطق المفتوحة، وفي الخنادق المليئة بالطحالب. كما يوجد في الحدائق والمتنزهات. ينمو في مجموعات. يبحث عنه جامعو الفطر في المناطق التي اندلعت فيها حرائق الغابات. ويبدأون بجمع الفطر في أوائل مارس، بعد ذوبان الثلوج.

أصناف. توجد الأنواع التالية من الفطريات في هذه المنطقة:

• عادي. القبعة بنية اللون ذات خلايا كبيرة. ينمو الفطر على حواف الغابات وفي المروج العشبية. يُحصد الثمار في أوائل شهر مايو، ويستمر موسمه حتى منتصف يونيو.
• مخروطي. من السمات المميزة لهذه الفطريات غطاؤها المخروطي الجرسي ذو التجاعيد السطحية. ونادرًا ما تُرى بالقرب من أشجار البتولا أو الصفصاف أو الحور الرجراج.

الزوجي. يمكن الخلط بين فطريات موريل الصالحة للأكل وفطريات موريل الكاذبة، التي لها غطاء زيتوني داكن في الغالب ورائحة كريهة، تجذب الحشرات.

الكمأة

وصف. تشبه الكمأة درنات البطاطس أو المخاريط في مظهرها. وهي أكبر قليلاً من المكسرات، لكنها تنمو أحيانًا إلى أكثر من 10 سم. الطبقة الخارجية التي تغطي الفطر إما ناعمة أو مليئة بالشقوق العديدة، وقد تُغطى أيضًا بثآليل مميزة متعددة الأوجه. يختلف لون لحم الكمأة باختلاف الصنف.

أين ومتى ينمو؟ تُوجد الكمأة في الغابات المختلطة والنفضية. وتنمو بشكل أفضل تحت جذور أشجار الدردار والبلوط والزان. وهي نادرة جدًا في الغابات الصنوبرية، حيث تنمو من نوفمبر إلى فبراير ومارس.

أصناف. أشهر أنواع الكمأة في إقليم كراسنودار هو الكمأة الصيفية السوداء. يصل قطرها إلى 10 سم ووزنها 400 غرام. مع التقدم في العمر، يتحول لون لحم الكمأة الأبيض إلى الأصفر البني أو الرمادي البني. كما يتغير قوامها: فالفطر الصغير يكون متماسكًا، بينما يصبح الفطر الأكبر سنًا رخوًا. يتميز الفطر بنكهة جوزية حلوة ورائحة خفيفة من الأعشاب البحرية.

الزوجي. للكمأة أنواعٌ شبيهةٌ غير صالحةٍ للأكل، ويُعدّ تناولها خطيرًا. من بينها الكمأة الكاذبة وكمأة الغزال.

ثوم

وصف. السمة المميزة لفطر الثوم هي قلنسوته الصغيرة، التي يتراوح قطرها بين 2 و3 سم. للفطر الصغير شكل نصف كروي محدب، بينما يكون الفطر الأكبر سنًا منتشرًا أو منخفضًا قليلًا، وأحيانًا مع درنة في الأعلى. حوافه متموجة وغير منتظمة. عادةً ما يكون الغطاء ناعمًا تمامًا. لونه بني، أو كريمي، أو أحمر مغرة. يتميز فطر الثوم برائحة ثوم مميزة، ولحمه أبيض رقيق. يستقر الغطاء على ساق رفيعة، سمكها 2-3 مم وطولها 3-5 سم.

أين ومتى ينمو؟ يُعتبر فطر الثوم فطرًا صالحًا لجميع المواسم، ويُحصد من مايو إلى أوائل أكتوبر. ينمو في مستعمرات في الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية والمختلطة على حواف الغابات وفي المناطق المفتوحة. يعتمد جامعو الفطر على رائحة الفطر، التي تُلاحظ بشكل خاص بعد هطول الأمطار.

أصناف. هناك فطر شائع وفطر بلوط وفطر ثوم كبير.

الزوجي. فطر الثوم يشبه الفطر التالي:

• ثوم البلوط. نوع نادر ينمو على أوراق البلوط المتساقطة.
• نبات الثوم كبير. فطر كبير. يصل قطر غطائه إلى 5 سم. يعيش هذا النوع على الأغصان المتساقطة وأوراق شجر الزان.
• فطر عسل المرج. فطر بني اللون، يشبه في الشكل واللون فطر الثوم، ولكنه عديم الرائحة.

شامبينيون

وصف. للفطر قبعات ضخمة. في صغره، يكون أكثر استدارة، ولكن مع نضجه، يستقيم ويصبح أكثر تسطحًا، ويصل قطره إلى 10 سم. قد يكون لون القبعة أبيض، أو أرجواني، أو بنيًا أحيانًا. سطحها أملس، لكنها تحتوي أيضًا على قشور صلبة. لحم الفطر أبيض مع مسحة صفراء أو حمراء. ساقها ناعمة وصلبة.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر في الغابات على لحاء الأشجار المتعفنة، وفي الحقول والمروج، وبالقرب من مساكن البشر. وهنا، يُشكل مستعمرات حلقية كبيرة. وحسب النوع، يُمكن حصاد الفطر من أبريل إلى مايو حتى أكتوبر.

أصناف. هناك حوالي مائتي نوع من الفطر الصالح للأكل، وغير الصالح للأكل، وحتى السام:

• عادي. فطر صالح للأكل ينمو في الحدائق والمتنزهات ومزارع الخضروات.
• غابة. ينمو الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية.
• مجال. يمكن العثور على الفطر في مساحات الغابات المفتوحة، وفي الحدائق. ونادرًا ما ينمو بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق.
• بيريليسكوفي (رفيع). فطر صالح للأكل ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. غالبًا ما يُشكل جذورًا فطرية مع أشجار الزان والتنوب. ينمو في مجموعات صغيرة وكبيرة.

الزوجي. الفطر الكاذب هو فطر شبيه بالفطريات. يتميز هذا الفطر السام ببقعة بنية في وسط غطائه. عند الضغط عليه، تظهر بقع صفراء فاتحة.

فولنوشكي

وصف. يكون غطاء الفطر الصغير محدبًا، ولكنه مع التقدم في العمر يصبح أجوفًا مع انخفاض عميق في المنتصف. يتراوح قطر الغطاء بين 4 و12 سم. يرتكز الغطاء على ساق صلبة ومتينة، يتراوح ارتفاعها بين 3 و6 سم. فولنوشكا هناك عدة أنواع، وهذا هو السبب في اختلاف لون الفطر.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر بالقرب من أشجار البتولا. كما يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة، غالبًا تحت الأشجار القديمة. ينمو الفطر الأبيض من أغسطس إلى سبتمبر. أما الفطر الوردي فيُجمع من أواخر يونيو إلى أكتوبر.

أصناف. فولنوشكا لديها عدة أنواع فرعية:

• الوردي (فولجانكا)؛
• الأبيض (الفراشة البيضاء)؛
• المستنقع (نبات اللبن اللبني)؛

الزوجي. تعتبر قبعات الحليب مشابهة لفطر فولنوشكي، والتي تشبهها في المظهر: قبعة وردية اللون، ووجود حلقات حمراء، ولكن بدون زغب على طول الحواف.

فطر الحور الرجراج

وصف. غطاء الفطر الصغير نصف كروي، يصبح على شكل وسادة مع التقدم في العمر. يتراوح قطر الغطاء بين 5 و30 سم. قد يكون الجلد جافًا، أو لزجًا، أو مخمليًا. الساق طويلة - يصل طولها إلى 22 سم - وشكلها يشبه الهراوة، مع قشور صغيرة بنية أو سوداء على سطحها.

أين ومتى ينمو؟ لكل نوع من أنواع الفطر شريك فطري جذري واحد أو أكثر، وهي أشجار من نوع معين. ينمو الفطر ليس فقط تحت أشجار الحور الرجراج، بل أيضًا تحت أشجار الصفصاف والتنوب والحور والبتولا والزان والبلوط. ويستمر موسم الحصاد، حسب النوع، من أواخر يونيو إلى أكتوبر. يُجمع الفطر في الغابات القريبة من قرية شيبيتوفكا، وكذلك بالقرب من بحيرة فيشتينيتسكوي الخلابة.

أصناف. هناك عدة أنواع من فطر الحور الرجراج، والتي تختلف بشكل رئيسي في ظل الغطاء:

• أحمر؛
• بني محمر؛
• أبيض.

هناك فطر البلوط، والفطر ذو الأرجل المطلية، والفطر الصنوبري، والفطر ذو القشرة السوداء.

الزوجي. الفطر له نظراء سامون، إذا جاز التعبير، فطر الحور الرجراج الكاذب.

روسولا

وصف. يختلف فطر روسولا فقط في قبعاته. أما فيما عدا ذلك، فهما متشابهان: يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، وهو مستقيم، وحوافه منحنية قليلاً نحو الأسفل.

أين ومتى ينمو؟ يمكن العثور على فطر روسولا في أي مكان، بما في ذلك الغابات المتساقطة أو الصنوبرية، وشجيرات البتولا الصغيرة، وحدائق المدن، وحتى على ضفاف الأنهار المستنقعية. يبدأ الفطر بالظهور من الأرض في أواخر الربيع، ولكنه يبدأ بالنمو بأعداد كبيرة في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.

أصناف. هناك عدد كبير من أنواع روسولا:

• روسولا صفراء فاتحة. ينمو في غابات البتولا والصنوبر الرطبة من يوليو إلى أكتوبر. قبعته الصفراء نصف الكروية تصبح مسطحةً وقمعية الشكل. يتراوح قطرها بين 5 و10 سم.
• روسولا زرقاء. ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية. يتراوح قطره بين 3 و10 سم، وينمو على ساق بيضاء، بارتفاع يتراوح بين 3 و5 سم.
• روسولا خضراء. يعيش في الغابات الصنوبرية والنفضية. يتميز بغطاء مسطح محدب ذي لون أخضر مصفر، يصل قطره إلى ١٠ سم.

الزوجي. لا توجد أنواع سامة مشابهة لفطر روسولا، ولكن قد يُخلط بينها وبين فطر غطاء الموت. لذلك، تجنب التعامل مع الفطر ذي الغطاء الأخضر.

الصفوف

وصف. فطريات ذات بنية جذعية وغطاءية. فطريات التريكولوما الصغيرة لها قبعات كروية، جرسية الشكل، أو مخروطية الشكل، يتراوح قطرها بين 3 و20 سم. مع التقدم في العمر، يستقيم الغطاء ويصبح مسطحًا وممتدًا، مع درنة مميزة في المنتصف. يختلف اللون باختلاف الصنف: أبيض، أخضر، أحمر، أصفر، أو بني. يتراوح ارتفاع الساق بين 3 و10 سم.

أين ومتى ينمو؟ فطريات الترايكولوماي هي فطريات أرضية. العديد من أنواعها فطريات مجهرية تفضل الأشجار الصنوبرية كشريكات فطرية. تنمو غالبًا بالقرب من أشجار الصنوبر، ونادرًا تحت أشجار اللاركس والتنوب والصنوبر. تُكوّن أنواع نادرة منها علاقات تكافلية مع أشجار الزان والبلوط والبتولا. تنمو منفردة، أو في مجموعات صغيرة، أو في مجموعات كبيرة. تُعتبر فطريات الخريف، وتنمو من أواخر أغسطس إلى أواخر أكتوبر.

أصناف. هناك حوالي 100 نوع من فطر روان، ولكن في منطقة كراسنودار الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

• رمادي. له غطاء رمادي، مستدير في البداية، ثم يصبح مسطحًا وغير مستوٍ. ساقه بيضاء مع مسحة رمادية صفراء.
• ذو الأقدام الأرجوانية. سطح الغطاء أملس، بلون بيج مائل إلى الصفرة مع مسحة أرجوانية. ومن مميزاته طعم حلو ورائحة فاكهية.

الزوجي. يشبه هذا الفطر فطر الترايكوميسيتس السام، الذي ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يتميز غطاء الترايكوميسيتس بحواف ممتدة، محدبة في المنتصف ومسطحة عند الحواف. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم. يتميز الفطر بلحم أبيض ورائحة وطعم دقيقي.

الفطر السام

عند اختيار الفطر، من المهم اختيار الفطر الصالح للأكل، حيث يوجد عدد كبير من العينات السامة التي يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا أو الأسوأ من ذلك، الموت.

البوليطس الأرجواني

وصف. البوليطس فطر ضخم ذو غطاء وساق سميكة. الغطاء كروي ومحدب. سطحه مخملي أو ناعم الملمس. لون لحمه ليموني، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه أو قطعه.

أين ينمو ومتى؟ ينمو الفطر منفردًا وفي مجموعات. ويوجد في الغابات الصنوبرية والنفضية تحت أشجار التنوب والبلوط والصنوبر والزان. يبدأ موسمه في أوائل يونيو وينتهي في منتصف سبتمبر.

من يمكن الخلط معه؟ يشبه البوليطس في مظهره بوليطس البلوط. لذلك، يجب توخي الحذر عند قطف الفطر لتجنب إضافة فطر سام إلى سلة عيش الغراب عن طريق الخطأ.

إنتولوما

وصف. إنتولوما فينوموزا فطر سام ذو غطاء دائري، مخروطي الشكل أحيانًا، قطره 5-17 سم، لونه وردي باهت مع مسحة رمادية. تظهر أحيانًا طيات في وسط الغطاء. يتميز الفطر بلحم أبيض لا يتغير لونه عند كسره. يبلغ ارتفاع ساقه 4-14 سم، وهو أسطواني الشكل، ومنحنٍ قليلاً. له رائحة مميزة تُذكرنا بالدقيق المطحون حديثًا.

أين ينمو ومتى؟ ينمو الفطر في الغابات المتساقطة أو المختلطة. ويوجد بشكل رئيسي تحت أشجار الصفصاف والبلوط والزان والزان الهندي والبتولا. أما التجمعات الكبيرة فهي نادرة للغاية، وعادةً ما تنمو منفردة. يمتد موسم نموه من أوائل مايو إلى منتصف أكتوبر.

من يمكن الخلط معه؟ يمكن الخلط بين الانتولوما السامة والانتولوما الحديقة، وصفوف مايو، والفطر الشائع، وبقلة الخطاطيف الزعفرانية، وصف الحمام، والمتكلم الدخاني.

فطر العسل الكاذب

وصف. ينمو فطر العسل الكاذب في مجموعات. هناك عدة أنواع، لكنها جميعها متشابهة في المظهر، وكثير منها سام. يحتوي على عصارة حليبية قد تسبب مشاكل معوية خطيرة. عادةً ما يكون لفطر العسل الكاذب سيقان مستطيلة مجوفة من الداخل، وله قلنسوات ناعمة، وغالبًا ما تكون ذات ألوان زاهية.

أين ينمو ومتى؟ تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق. لا تقتصر فطريات العسل الكاذبة على جذوع الأشجار المتعفنة، بل تستوطن أيضًا الأشجار الحية، بما في ذلك الأشجار المريضة التي تالف خشبها، مثل الزيزفون والبتولا. تنمو من أوائل مايو إلى أواخر أكتوبر.

من يمكن الخلط معه؟ يمكن الخلط بين فطر العسل الكاذب وفطر عسل البلوط أو فطر عسل الخريف أو فطر عسل الصيف أو فطر عسل المرج.

بطانة

وصف. فطرٌ يُشبه غطاءُه تلافيف الدماغ. يكون لونه في البداية بنيًا كستنائيًا، ثم يتحول إلى بني داكن. يتراوح قطر الغطاء بين 2 و13 سم، وله شكل دائري غير منتظم. للفطر ساق أسطوانية مجوفة وجافة، قد يكون لونها أبيض، أو مصفرًا، أو محمرًا، أو رماديًا.

أين ومتى ينمو؟ ينمو الفطر الشائع في الغابات الصنوبرية، على التربة الطميية والحجر الرملي. غالبًا ما يُجمع الفطر في المناطق المفتوحة، والمناطق المحروقة، وتحت أشجار الحور أو البتولا. أما الفطر العملاق، فيُجمع في الغابات المختلطة والنفضية، وتحت أشجار البتولا، أو بالقرب من جذوع الأشجار القديمة. أما الفطر الخريفي، فيمكن العثور عليه في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

أصناف. هناك عدة أنواع من الخطوط:

• عملاق. له غطاء مطوي ومتموج، غير واضح الشكل، وملتصق بالساق. الفطر الصغير له غطاء بلون الشوكولاتة، بينما الفطر الأكبر سنًا له غطاء بلون المغرة. يتراوح قطره بين 7 و12 سم، ونادرًا ما يصل إلى 30 سم. يستقر على ساق قصيرة.
• خريف. يصل قطر القبعة المطوية إلى ١٠ سم، لونها بني، ثم أسود. سطحها مخملي. شكلها يشبه قرن السرج. من الداخل، يصل ارتفاع الساق المجوفة، بلون أبيض-رمادي أو رمادي-بني، إلى ١٠ سم.

الزوجي. فطر موريل الخريف (أو موريل القرون) صنف سام، مما يجعل تناوله خطيرًا. مع ذلك، يعتبره بعض مزارعي الفطر صالحًا للأكل بعد معالجته مرارًا.

الفطر الأصفر

وصف. فطر الزر الأصفر له غطاء كروي، قطره 5-15 سم، ذو حواف منحنية للداخل. سطحه أبيض أو رمادي فاتح، وأحيانًا به بقع بنية رمادية، وهو جاف وناعم. ينمو على ساق أسطوانية، سميكة قليلاً عند القاعدة، ويصل ارتفاعها إلى 6-10 سم. رائحته مميزة تُذكرنا بالحبر أو حمض الكاربوليك.

أين ينمو ومتى؟ يتواجد الفطر الأصفر بكثرة من يوليو إلى أوائل أكتوبر بعد هطول الأمطار، ليس فقط في الغابات المختلطة، ولكن أيضًا في المتنزهات والحدائق والمناطق العشبية.

من يمكن الخلط معه؟ غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر "المزيف" والفطر البري.

قبعة الموت

وصف. فطر قاتل ذو غطاء رمادي أو أخضر زيتوني، قطره 5-14 سم. شكله مسطح أو نصف كروي، ذو حواف ناعمة. ميزته المميزة هي الحلقة الغشائية في أعلى الساق.

متى وأين ينمو؟ ينمو منفردًا وفي مجموعات. يمكن العثور عليه في أي غابة. ينمو في بداية الصيف.

من يمكن الخلط معه؟ قبعة الموت تشبه في مظهرها الفطر والروسولا الخضراء.

فطر الذبابة

وصف. يقابل فطر الذبابة، وهو فطر ذو غطاء أحمر وبقع بيضاء على السطح، يمكن العثور عليه في كثير من الأحيان.

أين ينمو ومتى؟ تنمو فطريات الذباب في جميع الغابات، بدءًا من شهر يوليو.

من يمكن الخلط معه؟ لا يوجد نظائر تقريبًا لفطر الذبابة، ولكن غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر القيصر، والذي يوجد فقط في القوقاز.

الفطر الشيطاني

وصف. الفطر الشيطاني، بغطاء رمادي في الصغر وأخضر في النضج، ويصل قطرها إلى 10-25 سم. تتميز بساق ضخمة بنية محمرّة ولحم مزرقّ عند الكسر.

أين ينمو ومتى؟ ينمو في الغابات المختلطة، غالبًا تحت أشجار البندق والكستناء والزيزفون. يبدأ موسم الحصاد في منتصف يونيو ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

من يمكن الخلط معه؟ غالبًا ما يتم الخلط بين هذه العينة وفطر البورسيني، ولكن فطر الشيطان له ساق حمراء، لذلك يمكنك تجنب الوقوع ضحية للتسمم من خلال إلقاء نظرة فاحصة.

الخنازير

وصف. فطر الخنزير فطر سام يتراكم فيه المسكارين، وهو سم لا يتلف بالحرارة. يشبه هذا الفطر الصغير فطر الحليب في مظهره. غطاؤه مستدير أو مستطيل الشكل، يتراوح قطره بين 12 و15 سم.

أين ينمو ومتى؟ ينمو في مجموعات، أو نادرًا منفردًا. يُوجد في الغابات على جذور الأشجار المقلوبة من يوليو إلى أكتوبر.

من يمكن الخلط معه؟ الفطر الروسيولا والفطر الحليبي لهما تشابه خارجي مع فطر الخنزير.

أماكن قطف الفطر في منطقة كراسنودار

يتساءل العديد من جامعي الفطر عن "أين ومتى يجمعون الفطر الصالح للأكل؟". يمكن العثور على هذه الأنواع الشهية في جميع أنحاء إقليم كراسنودار في غابات الصنوبر والبلوط والزان والتنوب والبتولا. غالبًا ما يُزرع الفطر في الشجيرات والأماكن المفتوحة حيث تسود التربة الطينية أو الرملية.

تُعتبر منطقتا توابسي وأبشيرون الأكثر إنتاجيةً. تنتشر أنواع الفطر التالية هنا:

• فطريات شانتيريل؛
• روسولا؛
• فطر المحار.

يتوجه جامعو الفطر إلى قرى كالوجسكايا وساراتوفسكايا وسمولينسكايا لجمع فطر البورسيني. يُفضل البحث عن فطر العسل في غورياتشي كليوتش، في منطقة أرخيز الواقعة بين بحيرة كارديفاش وكراسنايا بوليانا. ينتشر فطر الحليب في الغابات القريبة من قرى كالوجسكايا وداخوفسكايا وسمولينسكايا. أما فطر البوليطس من الحور الرجراج والبتولا، فيُجمع في غابات سفوح التلال وعلى طول الساحل.

متى يبدأ الموسم؟

يبدأ موسم ثمار الفطر في إقليم كراسنودار في منتصف يونيو ويستمر حتى أكتوبر. في ظل ظروف جوية مواتية، يبدأ الفطر بالنمو مبكرًا في مايو، مما يُسهّل حصاده مبكرًا عن المعتاد.

يُحصد الفطر في إقليم كراسنودار خلال فترة استقرار درجة حرارة الهواء. ويُعدّ الدفء المستمر والضوء والأمطار الخفيفة، التي تُنتج رطوبة متوسطة تبلغ 50%، ظروفًا مثالية لنمو الفطر.

منطقة كراسنودار غنية بأنواع مختلفة من الفطر. يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة، إذ يُستخدم في السلطات والشوربات والأطباق الرئيسية. يجوب جامعو الفطر الغابات بلا كلل بحثًا عن الفطر الصالح للأكل لبيعه أو حفظه.

الأسئلة الشائعة