فطر القنفذ: وصف مفصل للفطر الصالح للأكل

فطر القنفذ فطر صالح للأكل، ينمو في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، وخاصةً تحت أشجار الصنوبر. هناك أنواع عديدة من فطر القنفذ، لكن لا يوجد منها ما هو لذيذٌ بشكلٍ خاص. مع ذلك، يُستخدم غالبًا في طهي السلطات والصلصات وغيرها.

أسماء أخرى للفطر

لفطر القنفذ أنواعٌ مُختلفة، ويُشتق اسم "فطر القنفذ" من الأشواك الموجودة تحت غطاء كل فطر. ويُعرف الفطر أيضًا بأسماء أخرى:

• لحية الساتير؛
• رأس القرد؛
• الهريسيوم.

وصف وخصائص الفطر

هناك عدة أنواع من فطر القنفذ، جميعها متشابهة في التركيب والطعم، ولكن لكل منها خصائصه المميزة. أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا، والذي يُوجد غالبًا في غابات الصنوبر، هو فطر القنفذ المتنوع. يُعتبر هذا النوع من فطر القنفذ فطرًا خريفيًا، إذ ينضج في أواخر الصيف وينتهي بثماره في أواخر الخريف.

• قبعة. فطر صالح للأكل بشروط، يصل قطر قلنسوته إلى 14 سم، ولونها بني أو رمادي. تظهر في قمته قشور دائرية داكنة اللون. كلما كان الفطر أصغر سنًا، كانت القشور أكثر ليونة وأقل وضوحًا، ولكن مع تقدمه في العمر، تكتسب هذه القشور سطحًا خشنًا وتزداد في الحجم. إذا كان الفطر قديمًا جدًا، تتساقط القشور، تاركةً الفطر أملسًا تمامًا. يكون الفطر محدبًا في البداية، ثم ينخفض ​​مع نضجه، وفي بعض الحالات، يتخذ شكلًا قمعيًا.
• رجل. يصل ارتفاع الساق إلى 6 سنتيمترات، وقد تكون ناعمة أو ليفية. لونها مطابق للغطاء، مع وجود تدرجات أرجوانية أو أرجوانية أيضًا. الساق سميكة ومتينة، أرق عند القاعدة، وأكثر سمكًا كلما اقتربت من الغطاء.
• لب. يكون لونه أبيض أو رمادي، إذا كان الفطر صغيرًا، يكون له رائحة طيبة وطعم حار، أما الفطر القديم فسوف تكون رائحته كريهة.

متى وأين ينمو فطر القنفذ؟

ينمو فطر القنفذ بشكل رئيسي في الغابات الجافة، وغالبًا ما يوجد في الغابات الصنوبرية. هناك عدة أنواع منه، يمكن العثور عليها منفردة أو مع أنواع أخرى من الفطر، ويمكنها أيضًا أن تُشكل حلقات.

ينمو هذا الفطر في جميع غابات روسيا تقريبًا، وينطبق هذا على جميع أنواع الفطر: المتنوع، والأصفر، والمتوج، والمرجاني. يُثمر عادةً من يونيو إلى نوفمبر. يمكن العثور على فطر القنفذ من منتصف أغسطس إلى أواخر أكتوبر في قارة أوراسيا في المناخات المعتدلة. ينمو في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، إلى جانب أشجار الصنوبر.

أصناف

هناك أنواع عديدة من فطر القنفذ حول العالم. جميعها من نفس الجنس، لكنها تختلف في المظهر واللون. قبل البدء بقطف الفطر، من المهم معرفة الاختلافات لتتمكن من تمييز الفطر الذي أمامك.

فطر ذو قمة الأسد

يمكن أن يصل طول فطر القنفذ الصالح للأكل إلى 25 سم، ويصل وزنه إلى كيلوغرامين. يتوفر بألوان الأصفر، أو الكريمي، أو الأبيض. شكله دائري، أو بيضاوي، أو حتى غير منتظم، لا يشبه أي شيء على الإطلاق. يفتقر هذا الفطر إلى غطاء أو ساق، ولحمه أبيض ممتلئ، يتحول إلى اللون الأصفر ويجف مع نضجه.

متى وأين ينمو؟ يمكن العثور على هذا الفطر في شبه جزيرة القرم والصين والشرق الأقصى من منتصف أغسطس إلى أواخر أكتوبر. ينمو على الأشجار الضعيفة أو المريضة، بما في ذلك أشجار البلوط والزان، حيث يكون اللحاء مكسورًا.

هل فطر القنفذ صالح للأكل؟ هذا الفطر نادر جدًا، ونادرًا ما يضاف إلى الطعام، وطعمه يشبه لحم الروبيان.

ما الذي يجعل الفطر قيما؟ لا يقتصر استخدامه على الطعام فحسب، بل يُستخدم أيضًا في تحضير مستحضرات طبية مفيدة ومكملات غذائية. ويُستخدم لعلاج القرحة والتهاب المعدة ومشاكل الجهاز الهضمي. مع ذلك، لم تُدرس هذه الادعاءات أو تُثبت علميًا.

أظهرت الدراسات السريرية أن لهذا الفطر تأثيرًا إيجابيًا على الأورام، الحميدة والخبيثة. وعند استخدامه مع العلاج التقليدي، يُساعد أيضًا في علاج سرطان البروستاتا، والأكياس، والأورام الليفية، وسرطان جميع الأعضاء.

فطر القنفذ الأصفر

قبعة يبلغ طول غطاء هذا الفطر 15 بوصة، ولونه برتقالي محمر. عند الضغط عليه بقوة، يصبح داكنًا، كما هو الحال مع غطاء الفطر الأكبر سنًا. يتميز بكثافة، وشكله غير منتظم، وكثيف، ومحدب، وينفتح مع نضجه. حواف الغطاء منحنية، ويحتوي الجزء الداخلي على أشواك صغيرة تنكسر بسهولة، ومن هنا جاء اسم الفطر.

رجل يصل ارتفاعه إلى 8 سم، أسطواني الشكل، أعرض من الأسفل منه من الأعلى. سطحه جاف ولكنه أملس. لونه أصفر كالقبعة، وكلما كان الفطر أقدم، كان لون الساق أغمق.

اللب هش، أبيض أو أصفر اللون، يصبح داكنًا وصلبًا عند اللمس مع تقدمه في العمر. يتميز برائحة فاكهية غنية، بينما يتميز فطر القنفذ الأكبر سنًا بطعم مر.

متى وأين يمكنني العثور عليه؟ في المناخات المعتدلة في قارة أوراسيا والأمريكتين، وفي جميع أنحاء المنطقة، من منتصف يونيو إلى 13-20 أكتوبر. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية، وبين أشجار البتولا، وبالقرب من الشجيرات الصغيرة. كما يمكن أن يُشكل دوائر.

ما الذي يجعل الفطر قيما؟ يحتوي فطر القنفذ الأصفر على أحماض أمينية وعضوية وميكوستيرول. وقد أظهر المركب المعزول ريبانديول فعالية قوية ضد الخلايا السرطانية في أي عضو، وخاصةً في المعدة. يثبط ريبانديول تكاثر الخلايا السرطانية من خلال ارتباطه بجسور الحمض النووي فيها.

قنفذ المرجان

ينمو الفطر على شكل شجيرة متفرعة تشبه المرجان. لونه أبيض، وإن كانت درجات اللون الأصفر أو اللحمي نادرة. يصل قطره إلى 30 سم. يتميز فطر القنفذ المرجاني بأشواك رقيقة وهشة بطول سنتيمترين.

اللب لذيذ، عطري، مرن وليفيّ، يتحول إلى اللون الأصفر عند نضجه.

أين ومتى ينضج؟ يُوجد هذا النوع من الفطر في جميع غابات روسيا، باستثناء الجزء الشمالي. ينمو في جميع الغابات، مُعشّشًا على لحاء الأشجار الميتة، وفي تجاويف الأشجار الحية، وعلى الأغصان. في جنوب روسيا، يُفضّل فطر المرجان أشجار البلوط والزيزفون والدردار، بينما يُفضّل الحور الرجراج والبتولا في الغابات المعتدلة. يُمكن قطف الفطر وتحضيره من يونيو إلى أكتوبر.

يمكن استخدام هذا الفطر في صنع الحساء، وحشو الأطباق المختلفة، أو قليها أو تجفيفها.

الاستخدامات المطبخية للفطر

فطر القنفذ نوع نادر. ينصح العديد من الخبراء بتناول النوع الأصفر لمذاقه اللذيذ. أما فطر القنفذ المتنوع، والذي يُعتبر صالحًا للأكل بشروط، فلا يُؤكل إلا في سن صغيرة. ومن المثير للاهتمام أن النوع الأصفر لا يتقلص حجمه عند طهيه بفضل كثافته العالية.

لحم فطر القنفذ، بنوعيه المتنوع والأصفر، كثيف ولاذع، لكن هذا لا يحدث إلا عندما يكون الفطر صغيرًا. قبل الطهي، أزل جميع الأشواك من داخل الغطاء. إذا لم تفعل ذلك، ستتساقط الأشواك أثناء الطهي، وسيتحول الحساء إلى عصيدة.

فوائد وقيمة الفطر الغذائية

بفضل تركيبته الغنية بالألياف والكربوهيدرات والبروتينات، يحتوي الفطر أيضًا على جميع العناصر الغذائية الكبرى والصغرى الأساسية. تبلغ القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الفطر 22 سعرة حرارية.

الفيتامينات الموجودة في فطر القنفذ:

• فيتامين PP؛
• فيتامين سي؛
• ريبوفلافين؛
• فيتامين ب4؛
• حمض البانتوثينيك؛
• البيتين؛
• فيتامين د؛
• فيتامين د2؛
• فيتامين ك

أما بالنسبة للعناصر الصغرى والكبرى فإن عرف الأسد يحتوي على الآتي:

• المغنيسيوم؛
• الفوسفور؛
• الكالسيوم؛
• البوتاسيوم؛
• الصوديوم؛
• السيلينيوم.

يحتوي المنتج أيضًا على:

• حمض الأمينوبروبانويك؛
• حمض ثنائي أمينوهكسانويك؛
• الليوسين؛
• حمض الجلوتاميك؛
• حمض الأمينوسكسينيك.

بفضل تركيبته الفريدة، يُستخدم الفطر على نطاق واسع في الطب الشعبي. تساعد مكوناته الفعالة في علاج العديد من الأمراض:

• كامبيستيرول. هذه المادة تُشبه الكوليسترول في تركيبها. عند دخولها الجسم، تتحد مع الكوليسترول السيئ، مما يُسهّل التخلص منه طبيعيًا.
• حمض الجلوتاميك. بفضله، يصبح طعم الفطر لاذعًا، ويعيد بناء الأنسجة العضلية، ويعمل كمصدر للطاقة.
• حمض الأسبارتيك. ويقوم بتطبيع عمل الجهاز الصماء، كما أنه هرمون النمو.
• البوتاسيوم يحافظ على توازن الماء في الجسم، كما ينظم ضربات القلب وينظم ضغط الدم.
• حمض النيكوتينيك. يلعب دورا فعالا في تخليق البروتين واستقلاب الطاقة.

موانع الاستعمال

لا تختلف قائمة موانع الاستعمال عن تلك التي يصفها الأطباء لجميع أنواع الفطر. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من الحالات التالية باستبعاد عرف الأسد من نظامهم الغذائي:

• القناة الصفراوية؛
• التهاب المعدة؛
• زيادة الحموضة؛
• أمراض الكلى؛
• مرضى الحساسية؛
• الأطفال أقل من 5 سنوات؛
• الحمل.

النمو

من الصعب زراعة العديد من الفطر البري، بما في ذلك فطر القنفذ، بشكل صناعي، لذلك نادرًا ما يسأل الناس عن كيفية زراعة فطر القنفذ بأنفسهم.

أسهل طريقة لزراعة الفطر هي شراء فطريات جاهزة، تُباع في المتاجر وعبر الإنترنت وعلى المواقع الرسمية. إذا كنت تخطط لزراعة الفطر في الهواء الطلق، يُنصح بزراعته بين أبريل وأكتوبر. يزدهر هذا النوع من الفطر أيضًا في الداخل، لذا يُفضل زراعته في قبو أو سقيفة، حيث يمكنه النمو على مدار السنة.

كيفية زراعة فطر القنفذ:

1. أولاً، عليك قطع جذع شجرة متساقطة الأوراق، والتي لا يجب أن تكون متعفنة.
2. يمكن قطع الفروع، ولكن لا يجب لمس اللحاء؛ يجب أن يكون الخشب مبللاً.
3. يتم ترك الخشب في غرفة دافئة وجيدة التهوية لمدة 7 أيام.
4. بعد ذلك، احفر حفرة قطرها سنتيمتر واحد وعمقها 40 مليمترًا. يجب عمل عدة ثقوب منها بنمط متدرج.
5. في هذه الثقوب يتم وضع الفطريات.
6. لف جذوع الأشجار بالبلاستيك مع ترك ثقوب فيها حتى يتمكن الخشب من التنفس.
7. يتم نقل الأخشاب إلى غرفة دافئة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، ويتم سقيها ثلاث مرات يوميًا للحفاظ على الرطوبة.
8. بمجرد ظهور الخيوط الأولى من الفطر، يتم وضع الخشب في الماء البارد لمدة 24 ساعة.
9. بعد ذلك، يتم نقل السجلات إلى غرفة مشرقة ووضعها بشكل عمودي.

في نهاية الخريف، يتم تغطية جذوع الأشجار بالأوراق أو نقلها إلى القبو.

سيتم الحصاد الأول خلال ستة أشهر فقط، وبعد ذلك لا يحتاج الفطر إلا إلى الري من حين لآخر لمدة أسبوعين. بعد ذلك، يُحصد الفطر عند نضجه، ويفضل أن يكون صغيرًا.

هناك أربعة أنواع فقط من فطر القنفذ، كل منها فريد من نوعه. بعض الأنواع لها فوائد صحية كبيرة، ولكن لا يُنصح بالإفراط في تناولها، فهي غنية بالدهون. قبل التوجه إلى الغابة لقطف الفطر، افحص كل فطر بعناية لتجنب التقاط فطر سام نتيجة قلة الخبرة والتعرض للتسمم.

الأسئلة الشائعة