قائمة الفطر الصالح للأكل والفطر المشروط الشائع

الفطر الذي يُمكن تناوله دون خطر التسمم يُسمى صالحًا للأكل. ينمو بكثرة في البيئات الطبيعية (الغابات والحقول والمروج)، وهو مطلوبٌ وشائعٌ دائمًا. ولكن كم نوعًا من الفطر تعرف؟ ربما لا تعرفه ببساطة لأنك لا تعرفه. هل ترغب في توسيع معرفتك؟ تابع القراءة.

الفطر الصالح للأكل الشائع

وتشمل هذه الأنواع الفطر الذي نتعلم عنه عندما نكون أطفالاً، والفطر الذي يعرفه سكان المدن ويقطفونه بكل راحة أو يشترونه من جامعي الفطر.

الفطر الأبيض (البوليطس)

البوليطس ملك الغابة. فطر من الطراز الأول. ينمو في الغابات الصنوبرية، والنفضية، والمختلطة. يمكن العثور عليه منفردًا، شامخًا بفخر فوق الأرض. ولكن غالبًا ما تنمو عدة أنواع أخرى بجانبه.

الفطر كثيف وصلب، وقد يكون كبيرًا جدًا. يصل قطر غطائه غالبًا إلى ثلاثين سنتيمترًا. يتراوح لونه بين البني الفاتح والبني المصفر. ساقه سميكة وكثيفة. يصل ارتفاع هذا الفطر إلى عشرين سنتيمترًا (وأحيانًا أكثر بقليل). من السمات المميزة لفطر البورسيني الحقيقي لون الساق الأبيض (ليس ورديًا). لا يتميز بطعم مر (وهو سمة مميزة لفطر البورسيني الكاذب).

يحتفظ الفطر برائحته ونكهته مهما طُهي. لذلك، يُمكن سلقه، أو قليه، أو تمليحه، أو تخليله، أو تجفيفه. ولا يتحول لونه إلى الأسود عند تجفيفه، على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى.

تعتمد أنواع فطر البورسيني على مكان نموها:

• البتولا - يتميز بغطاء بني فاتح، أو أصفر باهت، أو أبيض تقريبًا. ينمو في غابات البتولا من أوائل يوليو إلى أواخر سبتمبر.
• البلوط ساقها أطول وقبعتها بنية رمادية. لحمها رخو. تنمو في بساتين البلوط من يوليو إلى أكتوبر.
• الصنوبر (غابة الصنوبر) القبعة داكنة (بنية أو سوداء تقريبًا). ساقها قصيرة وسميكة. تنمو في غابات الصنوبر من يوليو إلى نهاية أغسطس.
• شجرة التنوب لون الغطاء بني، أو بني محمر، أو بني كستنائي. ومقارنةً بأنواع فطر البورسيني الأخرى، يتميز بساق أطول. يمكن العثور على هذا الفطر في غابات التنوب من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر.

إذا قررت زراعة الفطر في المزرعة، فستجد هذا مفيدًا هذه المقالة.

فطر الحور الرجراج

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. ينمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة، حيث تُعد أشجار الحور الرجراج من الأماكن الأساسية. يتميز بغطاء مميز، عادةً ما يكون محمرًا: أحمر، برتقالي، أو -في حالات نادرة- بنيًا رماديًا. ساقه صلبة. عند قطعه، يكون لبه أبيض، يتحول لونه في البداية إلى الوردي عند تعرضه للضوء، ثم يتحول تدريجيًا إلى الأسود المخضر. ينمو هذا الفطر في عناقيد، وعادةً ما توجد عدة أنواع أخرى صغيرة جدًا من الفطر حول الفطر المركزي.

تعتبر الفطر لذيذة بشكل خاص عندما يتم تمليحها أو تخليلها، ولكن يمكن أيضًا تجفيفها أو قليتها أو سلقها.

أنواع فطر الحور الرجراج:

• أحمر لون القبعة برتقالي، أو أحمر برتقالي، أو أحمر قرميدي. يبدأ قطرها من خمسة سنتيمترات، ويمكن أن يصل أكبر "أوبابكا" إلى خمسة وعشرين سنتيمترًا. سطحها أملس، مخملي قليلاً. سطحها الداخلي مساميّ بدقة وخالٍ من الخياشيم. يصل طول الساق إلى عشرة سنتيمترات. لحمها كثيف، ويتراوح سمكها بين ثلاثة وخمسة سنتيمترات. كلما كبر حجم الفطر، كان أطول. يصل طول أكبر العينات إلى ثلاثين سنتيمترًا.
• أصفر-بني (يُعرف أيضًا باسم البني المحمر). ينمو في الغابات الصنوبرية المختلطة (حيث تتواجد أشجار الحور الرجراج دائمًا) من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. يمتاز بلون غطائه، الذي قد يكون مصفرًا، أو برتقاليًا مصفرًا، أو بنيًا محمرًا. بخلاف ذلك، يتمتع بنفس خصائص وخصائص فطر الحور الرجراج الشائع.
• أبيض نوع نادر جدًا، ولذلك مُدرج في الكتاب الأحمر. من يوليو إلى أوائل أكتوبر (إن حالفك الحظ)، يمكنك العثور عليه في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة.

يتميز بلون غطاء جذاب - كريمي ناعم وخفيف. الغطاء نفسه سميك وكثيف، يتراوح قطره بين خمسة وعشرة سنتيمترات. يتميز بسطح داخلي مقعر. الساق ضيقة وطويلة وسميكة عند القاعدة. يتحول لونها إلى الأزرق عند قطعها.

بوليط البتولا الشائع

ينمو في غابات مختلطة من الصنوبريات والنفضيات، مفضلاً وجود أعداد كبيرة من أشجار البتولا. وهو، بالطبع، أكثر شيوعًا في بساتين البتولا. خلال فصل الصيف الدافئ وهطول الأمطار الغزيرة، يمكن أن يبدأ الحصاد من يوليو إلى نهاية سبتمبر.

يتميز بغطاء أملس متوفر بدرجات رمادية متنوعة (من الفاتح إلى البني الرمادي الداكن). يتراوح قطر الغطاء بين ثلاثة وخمسة سنتيمترات. للفطر الصغير غطاء نصف كروي صغير، ولكن مع نضج الفطر، يصبح الغطاء كبيرًا وسميكًا.

الساق طويلة ومغطاة بقشور صغيرة رمادية داكنة. يصل ارتفاعها إلى خمسة عشر سنتيمترًا. لون لحمها فاتح، كريمي أو رمادي.

له فطرٌ مُزيفٌ غير صالحٍ للأكل، وهو فطر بوليط البتولا المُرّ (بوليط البتولا الكاذب). على عكس فطر بوليط البتولا الحقيقي، لا يُؤكل بالديدان. هذا الفطر غير سام، ولكنه مُرٌّّ جدًا.

الثعلب حقيقي

فطريات شانتيريل تنمو هذه الفطريات في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية، بالقرب من الأشجار وبين الطحالب والأوراق المتساقطة. عادةً، لا ينمو فطر واحد فقط، بل ينمو في "فسحة" كاملة تشبه "الثعلب". يبدأ الإثمار من أواخر يونيو إلى أكتوبر. يكون الغطاء مسطحًا، ذو حافة خشنة، ويتحول تدريجيًا إلى شكل قمعي. غالبًا ما يكون لونه أصفر فاقع، ولكن قد يكون أفتح حسب تركيبة التربة وعمر الفطر.

الساق منحنية قليلاً وأسطوانية الشكل. غالبًا ما ينمو فطران من قاعدة واحدة.

الفطر مقلي، مملح، ومخلل.

يمكن الخلط بينه وبين الفطر الكاذب، وهو صالح للأكل ولكنه ليس بنفس القدر من العطر واللذة.

الفطر

الفطر معروف لدى كل سكان المدن، حيث يتم بيعه في كل متجر بقالة في فصل الشتاء.

في البرية، يُفضل النمو في التربة الخصبة الغنية بالدبال. وغالبًا ما توجد هذه التربة في المساحات المفتوحة (وليس الغابات الكثيفة). يمكن العثور عليه في الحقول، وحدائق الخضراوات المهجورة، والمروج، وبالقرب من المزارع وحظائر الماشية. يتميز فطر الميسيليوم بقدرته على التكيف، ويمكنه النمو في نفس المكان لعقود.

السمات المميزة: يتراوح قطر غطاء الفطر بين سنتيمترين وثلاثة سنتيمترات. يكون في البداية كرويًا، ثم يتمدد تدريجيًا ليأخذ شكل مظلة. يتراوح لون الغطاء بين الأبيض والرمادي الفاتح. سطح الغطاء حريري كالساتان. خياشيمه وردية فاتحة، أو وردية باهتة في الفطر الأكبر سنًا. الخياشيم الوردية هي ما يميز الفطر عن غطاء الموت، الذي يتميز دائمًا بخياشيمه البيضاء النقية.

ساق الفطر طويل وكثيف، مع حلقة من اللحم في منتصفه. يتميز الفطر الطازج برائحة اليود الخفيفة. يكون اللحم صلبًا، أبيض اللون، وورديًا قليلاً عند تقطيعه.

يزرع كلٌّ من المزارعين والبستانيين الهواة الفطر. لا يتطلب نموه شروطًا خاصة. ما عليك سوى شراء الميسيليوم أو جراثيم الفطر، وتحضير التربة، والعناية بها. يُستخدم الفطر على نطاق واسع في الطهي.

فطر العسل

فطر العسل اشتُقّ اسمها من موطنها. تنمو حصريًا على جذوع الأشجار وجذورها البارزة من الأرض. يوجد أكثر من ثلاثين نوعًا من فطر العسل، لكن جامعي الفطر عادةً ما يجدون أنواعًا صيفية وشتوية وخريفية وأخرى مروجية. هذه فطريات لذيذة وصحية. تختلف اختلافًا طفيفًا، لكنها تشترك في خصائص مشتركة.

فطر العسل الصغير له قبعات نصف دائرية تصبح مسطحة تقريبًا مع نموها. لون القبعات باهت، يتراوح من الأصفر المائل للصفرة العسلية إلى البني المصفر. أحيانًا تكون القبعات ذات قشور صغيرة في الأعلى. لون الخياشيم كريمي فاتح.

يمكن التمييز بين فطر العسل الكاذب والفطر الحقيقي من خلال قبعاته اللامعة والبراقة: فهي صفراء وحمراء اللون.

الساق طويلة ومجوفة، يصل ارتفاعها إلى خمسة عشر سنتيمترًا. ومن الفروق المهمة الأخرى بين فطر العسل الحقيقي بجميع أنواعه والفطر المزيف (السامي) وجود حلقة جلدية على الساق. يتميز فطر العسل الحقيقي برائحة زكية، بينما يتميز الفطر المزيف برائحة ترابية قوية. يمكنك أيضًا اختبار "الفطر المزيف" بوضع فطر مقطوع في الماء. يتحول لون الفطر السام إلى الأزرق أو الأسود فورًا.

مثل الفطر، يتم زراعة فطر العسل بنجاح في الحدائق وحدائق الخضروات ومزارع الفطر.

طبق الزبدة

فطر الزبدة، أو فطر الزبدة، شائع في الغابات الصنوبرية والنفضية المختلطة. يفضل النمو في المساحات المفتوحة الصغيرة والمشرقة. غالبًا ما ينمو في مجموعات من عدة أنواع. يستمر نموه طوال الصيف حتى أكتوبر.

يتميز الفطر بغطاء ناعم وزيتي. يسهل إزالة القشرة عند تنظيفه. في الفطر الصغير، يكون الغطاء زلقًا ولزجًا. يتراوح لون الغطاء بين البني الفاتح والبني الشوكولاتي. ويعتمد اللون على نوع الغابة التي ينمو فيها، وظروف الإضاءة، ونوع البوليطس.

لحم الفطر طري، كثيف، ومسامي. يتراوح لونه بين الأصفر الفاتح والغامق. تُغطى الطبقة الأنبوبية بغشاء أبيض. مع نمو الفطر، يتكسر هذا الغشاء ويتدلى على شكل رقائق. يشيخ فطر الزبدة بسرعة كبيرة، فيصبح داكنًا ومتجعدًا. وهو أكثر أنواع الفطر تعرضًا للديدان.

فطر الحليب

يُعتبر هذا النبات شعبيًا "ملك التخليل"، وينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة الصنوبرية حيث تنمو أشجار البتولا. قصير، لا يتجاوز طول ساقه خمسة إلى ستة سنتيمترات. لونه أبيض أو مصفر. ينحني غطاءه إلى الداخل عند الحافة. ​​لحمه أبيض ومرّ قليلاً.

يتم تمليح الفطر الحليبي، ولكن قبل التمليح يجب نقعه أو غليه.

أنواع فطر الحليب:

• أصفر ينمو في بساتين البتولا والغابات المختلطة من يوليو إلى سبتمبر. له غطاء أصفر كبير، منحني قليلاً للأسفل. ساقه قصيرة، لا يتجاوز طولها خمسة سنتيمترات، ولا يتجاوز سمكها ثلاثة سنتيمترات.
• الازرقاق - يُزرع في الغابات المتساقطة والصنوبرية. غطاؤه أصفر اللون، مغطى بالشعيرات. يصل طول ساقه إلى سبعة سنتيمترات، وهو أجوف. عصارته بيضاء كالحليب، تتحول إلى اللون الأزرق عند تعرضها للهواء. يُستهلك مملحًا فقط بعد النقع.
• البلوط ينمو في بساتين البلوط من يوليو إلى سبتمبر. له غطاء كبير أصفر برتقالي. ساقه فاتحة اللون، مرقطة، وأجوف.
• أسبن ينمو بين أشجار الحور الرجراج. غطاؤه أبيض باهت. ينمو من يوليو إلى سبتمبر.
• حبة البركة (الحبة السوداء) - ينمو في غابات البتولا، وفي المناطق المفتوحة. لون الغطاء بني زيتوني، أسود تقريبًا. طعمه رائع عند تمليحه. عند تخليله، يتحول لونه إلى لون الكرز الداكن. بعد النقع، يمكن استخدام الفطر ليس فقط في المخللات، بل أيضًا في الحساء والأطباق المقلية.
• الفلفل - ينمو في الغابات عريضة الأوراق من أغسطس إلى أكتوبر. لها غطاء كبير فاتح اللون وساق قصيرة. يتحول لون عصارتها اللبنية إلى الأزرق عند تعرضها للهواء.
• رق - شبيهة بحبوب الفلفل، لكن ساقها أطول، وغطاؤها غير أملس، بل مجعد قليلاً. تنمو من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

فطر المحار

تفضل هذه الفطريات جذوع الأشجار القديمة، ويمكن العثور عليها بين الأشجار المتعفنة. تنمو في مجموعات، متحدة عند القاعدة، ونادرًا ما تنمو منفردة. يُفضل حصاد الفطر الصغير؛ إذ لا يُؤكل إلا من رؤوس الأنواع الأكبر سنًا. يمتد موسم الحصاد من أواخر أغسطس إلى أكتوبر، ولكنه قد يُثمر أحيانًا في الربيع، في مايو أو يونيو. كما يُمكن العثور على هذه الفطريات أحيانًا خلال ذوبان الجليد في الشتاء.

تُزرع على نطاق واسع على نطاق صناعي. زراعتها سهلة، إذ يمكن زراعتها على أي نوع من الركائز التي تحتوي على السليلوز، مثل نشارة الخشب، واللحاء، والورق القديم، وقشور بذور دوار الشمس.

فطر المحار له قبعات كبيرة وسميكة (يصل قطرها إلى عشرين سنتيمترًا). يوجد نوعان من فطر المحار: الرمادي والفاتح. يتميز الفطر الفاتح بلون أبيض، أو أصفر فاتح، أو كريمي. أما الرمادي، فيتميز بلون أزرق رمادي، أو رمادي فولاذي، أو رمادي داكن. لحمه أبيض. يبلغ طول الساق حوالي أربعة سنتيمترات، وسمكها حوالي سنتيمترين، وغالبًا ما تكون منحنية. يتميز الفطر بعصيره ولحمه، ورائحته الطيبة.

هناك أنواع عديدة من فطر المحار. يعتمد مظهرها كليًا على موطنها. أشهرها:

• خريف - يمكن العثور عليها على جذوع وجذوع الأشجار المتساقطة الأوراق، مثل القيقب والحور الرجراج والحور والزيزفون (في الخريف). لها غطاء رمادي أو بني مائل للرمادي، يصل قطره إلى خمسة عشر سنتيمترًا.
• على شكل قرن تنمو من منتصف مايو إلى أكتوبر تقريبًا في أي مكان توجد فيه أشجار نفضية. يمكن أن تنمو على الجذوع والأخشاب الميتة والأشجار. تفضل الطقس الرطب والدافئ. في الصيف الجاف، لا تظهر إلا عينات قليلة منها.
  حواف القبعة متموجة قليلاً. يُستخدم الفطر الصغير فقط، ويُؤكل مسلوقًا ومقليًا.
• البلوط - تُوجد في بساتين البلوط على جذوع وجذوع البلوط والدردار خلال شهري يوليو وأغسطس. لها غطاء فاتح اللون ذو قشور داكنة وحواف مقلوبة. يصل طول الساق، المزينة بالقشور، إلى خمسة سنتيمترات.

تؤكل مسلوقة ومقلية. ويمكن أيضًا تجميد لتحضير أطباق الفطر لاحقًا.

معطف واق من المطر

معطف واق من المطر ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمروج والسهول المفتوحة. يبدأ بإثماره من أوائل الصيف حتى أكتوبر. شكله كروي يتحول إلى ساق كاذبة. لونه أبيض، أو بني مائل للبني، أو رمادي.

أنواع معاطف المطر:

• عملاق - حجم كرة الفطر يمكن أن يصل إلى خمسين سنتيمترا.
• على شكل كمثرى - لها شكل الكمثرى، ارتفاعها خمسة سنتيمترات، وقطرها ثلاثة سنتيمترات.
• لؤلؤة رأس الفطر غير منتظم، ويبدو وكأنه مكون من لآلئ فردية. لا يتجاوز ارتفاع الفطر عشرة سنتيمترات.
• بني مصفر - لون أصفر مائل للصفرة، مغطى بإبر صغيرة.
• شائك - كروية، بيضاوية الشكل، ذات أشواك طويلة.

يتم استخدامه مسلوقًا ويمكن تجفيفه.

Valuy (فطر المخاط، فطر البكاء، kubar)

ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة، وفي المناطق الظليلة والرطبة، وبالقرب من الجداول. ينمو في مجموعات، ونادرًا ما ينمو منفردًا. ينمو من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

الغطاء كروي الشكل، غائر في المنتصف. يتراوح لونه بين البني المصفر والبني المحمر. في صغره، يكون للفطر غطاء لزج صفائحي. مع نضجه، يختفي اللزوجة. أما في العينات الأكبر سنًا، فيكون الغطاء جافًا.

يتميز الفطر بطعم لاذع ومرّ، ورائحة زيت زنخ كريهة للغاية. لإزالة المرارة، يجب غليه مرتين على الأقل. يُستخدم في الطبخ مملحًا ومخللًا.

غطاء حلقي

فطر نادر، يفضل التربة الخثية، وينمو عادةً في مستعمرات. يمكن العثور عليه في غابات بيلاروسيا، وروسيا الأوروبية، وأوكرانيا.

الطعم يشبه إلى حد ما الفطر.

يتراوح قطر القبعة بين ثلاثة وخمسة عشر سنتيمترًا. في صغرها، تكون على شكل قلنسوة، ثم تنفتح مع نموها. لونها أصفر، بني فاتح، ومغبر.

خياشيم القبعة بنية اللون. تُميّزها هذه الخياشيم عن أقاربها السامة (قبعة الموت)، ذات اللحم الأبيض أو الرمادي، وليس البني المصفر. يتميز لحم الفطر برائحة زكية تُميّزه عن قبعات شبكة العنكبوت غير الصالحة للأكل. الساق ناعمة، كثيفة، صفراء اللون، ذات حلقة فطرية مزدوجة الحواف.

كدمة

ينمو في غابات البلوط والصنوبر حتى نهاية أكتوبر. له غطاء كبير مستدير يصل قطره إلى خمسة عشر سنتيمترًا، ولونه بني فاتح. عند الضغط عليه، يتحول لونه إلى الأزرق. يُستهلك مسلوقًا أو مجففًا أو مخللًا.

ماعز (شبكي)

ينمو في المستنقعات وغابات الصنوبر ذات الرطوبة العالية، من أغسطس إلى أكتوبر. له غطاء أحمر اللون يصل قطره إلى اثني عشر سنتيمترًا. لونه أصفر، ويتحول إلى الأحمر عند قطعه.

يستخدم مسلوقًا، ومجففًا، ومخللًا.

بوليتوس إدوليس (أو بوليتوس بني زيتوني)

دوبوفيك ينمو في جنوب روسيا حيث تنمو أشجار البلوط.

لون غطاء الفطر بني، أو بني مصفر، أو أخضر زيتوني. لون لحم الغطاء برتقالي محمر. لون الساق برتقالي مصفر. لون اللحم أصفر.

هذا الفطر صالح للأكل، لكن يجب غليه في قدرين من الماء لمدة خمس عشرة دقيقة. يمكن استخدامه كصلصة لأطباق اللحوم. هذا الفطر لذيذٌ عند تتبيله.

بودوريشنيك

ينمو بالقرب من أشجار البلوط والجوز، مفضلاً الأماكن الرطبة والظليلة. يمكن العثور عليه بالقرب من جذور الأشجار المتساقطة والجذوع القديمة. موسم نمو هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

بسبب عصيره الحليبي، له طعم فلفلي ورائحة سمكية.

لون الغطاء بني محمر، ولكن من الممكن أيضًا وجود ألوان أفتح وأغمق. يوجد في مركز الغطاء انخفاض، وحوافه منحنية للداخل.

الساق مجوفة وهشة. عند قطعها، يسيل منها عصير حليبي.

مثل جميع أنواع فطر الحليب، يتطلب الفطر ذو الأجنحة المتقشرة النقع. يُفضل نقعه في ماء مملح، مع تغيير الماء مرة أو مرتين (لإزالة المرارة). بعد ذلك، يمكن استخدامه في أي وصفة طهي.

الفطر الصالح للأكل بشروط

الفطر الصالح للأكل بشروط هو الفطر ذو الطعم اللاذع أو المر، والذي يكون صالحًا للأكل تمامًا بعد معالجته مسبقًا (النقع أو السلق). ويشمل هذا الفطر أيضًا الفطر الذي يُؤكل في صغره فقط.

شانتيريل كاذبة (أو برتقالية المتحدثة)

على الرغم من الاسم "الكاذب"، فإن الفطر صالح للأكل تمامًا، على الرغم من أن طعمه يختلف عن الفطر الشائع.

له غطاء برتقالي-بيج يتلاشى مع مرور الوقت إلى أصفر باهت (لكن بمركز أصفر فاقع وحواف بيضاء). خياشيمه برتقالية زاهية، متقاربة، وكبيرة. لون الساق أفتح من لون الغطاء. أما اللحم داخل الساق فهو متماسك.

تُستخدم رؤوس الفطر الصغير فقط كغذاء. أما السيقان، فلا تُستخدم إطلاقًا، لأنها قاسية جدًا وعديمة الطعم.

فولنوشكا

هناك عدة أنواع الأمواج:

• أبيض - توجد حيث تنمو أشجار البتولا.
  حافة الغطاء فاتحة اللون ورقيقة. عند تقطيعه، يُخرج الفطر عصيرًا مرًا حليبيًا. يُستخدم فقط بعد سلقه مسبقًا.
• لون القرنفل ينمو في المناطق المتساقطة الأوراق والرطبة، حيث تكثر أشجار البتولا. غالبًا ما توجد مروج كاملة من عشبة اللبن. فترة الإثمار: أغسطس - أكتوبر.
  القبعة وردية اللون، صفراء مائلة للوردي، مع بقع حمراء. تكون مسطحة في صغرها، ثم تتخذ شكل قمع مع نضجها. ومثل قبعة الحليب البيضاء، تكون حوافها "مشعرة". أما الساق فهي مجوفة من الداخل ووردية اللون.
• مستنقع ينمو في الأماكن الرطبة وبالقرب من المستنقعات. غطاؤه مسطح ذو حافة متموجة وسطح أملس ولزج. لونه رمادي، أو أرجواني، أو بني فاتح، أو بنفسجي مع مسحة بنية. مركز القبعة أغمق من الحواف. لحم الفطر هش، ذو طعم لاذع لاذع. يفرز عصيرًا حليبيًا لاذعًا.

روسولا صالحة للأكل

هناك حوالي ثلاثين نوعًا من فطر الروسولا. ما يميز هذا الفطر هو نموه حتى في السنوات التي تكون فيها إنتاجية الفطر ضعيفة، عندما لا تتوفر أنواع أخرى منه.

جميع أنواع فطر روسولا متشابهة. جميعها لها غطاء جاف يتفاوت لونه (من الوردي إلى الأسود). يكون الغطاء محدبًا قليلاً في البداية، ثم يصبح مسطحًا مع مرور الوقت. يوجد انخفاض في منتصف الغطاء. تتميز جميع أنواع فطر روسولا بنكهة لاذعة مميزة، تختفي بعد الغليان. الساق مستديرة، مجوفة، وبيضاء اللون.

الأنواع الأكثر شيوعا من روسولا:

• ذهبي ينمو على حواف المستنقعات الطحلبية. له غطاء أصفر فاقع.
• أزرق (أزرق) - تحتوي على ظلال غطاء من اللون الأزرق إلى الأزرق الأرجواني والأزرق والأخضر.
• روسولا خضراء - له غطاء أخضر مزرق مع بقع بنية.

فطر موريل

فطر ذو غطاء غير عادي. خفيف الوزن جدًا، إذ إنه مجوف من الداخل. شكل الغطاء مستطيل ومتجعد. يتراوح لونه بين البني المصفر والرمادي الداكن. ساقه أسطوانية، شبه مندمجة مع الغطاء. ساق الفطر الصغير أبيض، بينما ساق الفطر الأكبر سنًا مصفر.

يُستخدم فطر الموريل الصغير فقط كغذاء. أما فطر الموريل الكبير والمتضخم، فيميل إلى تراكم المواد الضارة والسامة، مما يُشكل خطرًا على الصحة.

فطر غير معروف، ولكنه صالح للأكل

هذا النوع من الفطر أقل شيوعًا، وليس شائعًا جدًا، وغالبًا ما لا يلاحظه جامعو الفطر.

الفطر البولندي

لها غطاء عريض يصل قطره إلى خمسة عشر سنتيمترًا. لونها أصفر، يتحول إلى الأزرق عند القطع، ثم إلى البني. أما الساق، فلونها بني فاتح، ويصل سمكها إلى ثلاثة سنتيمترات.

يتم تناول هذا الفطر مسلوقًا ومجففًا ومخللًا.

ثوم

يُوجد على جذوع الأشجار المتساقطة، وجذوع الأشجار، وبالقرب من تلال النمل. كما يُمكن العثور عليه في الحقول على العشب المُدمَج من العام الماضي. ينتمي إلى فصيلة التريكوفيسيا، وينمو في مستعمرات.

الفطر صغير الحجم، لا يتجاوز طول غطائه ثلاثة سنتيمترات، وله درنة في قاعدته. لونه بني كريمي. لحمه رقيق ورقائقي، يُطلق رائحة الثوم عند سحقه.

الساق رفيعة، لونها بني-أحمر.

يمكن سلق الفطر أو قليه. كما أنه يحتفظ بنكهته جيدًا عند تجفيفه. أما عند تجميده، فيبقى طعمه طازجًا تمامًا.

يمكنك زراعة هذا الفطر في حديقتك. احفر الميسيليوم بكمية وفيرة من التربة، ثم انقله إلى حوض الحديقة. أضف بعضًا من خليط زراعة الفطر واسقه بالماء. يتجذر الفطر بسرعة ويُنتج ثمارًا جيدة.

غطاء متقشر

يُوجد في الغابات المتساقطة (وأحيانًا الصنوبرية). يمكن أن ينمو على جذوع الأشجار، والأشجار المتساقطة، وحول جذوعها. ينمو هذا الفطر في مجموعات، مثل فطر العسل.

الأغطية كروية الشكل، يتراوح قطرها بين عشرة واثني عشر سنتيمترًا. لونها أصفر باهت، يتحول إلى بني مائل للبني مع التقدم في السن. من السمات المميزة للفطر الحراشف المثلثة، المتراصة كالإبر على كامل سطحه.

الساق كثيفة، يصل ارتفاعها إلى عشرة سنتيمترات، وتحمل حلقة تشبه الفطر. لحمها صلب، ويصبح قاسيًا جدًا مع مرور الوقت.

الفطر صالح للأكل، لكن يُفضّل قطفه قبل أن يكبر. كذلك، تجنّب أكل سيقانه.

القائمة طويلة، لكنها لا تشمل جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. استكشف الفطر، وسّع آفاقك في عالم الفطر، وانضم إلى حشد "البحث الصامت".

الأسئلة الشائعة