عالم الفراغات
البرش الأخضر هو وجبتنا الشتوية المفضلة، لكن شراء الحميض المعلب ليس خيارًا متاحًا لأنني لا أعرف مكونات البرطمان، وعادةً ما يكون الخليط مالحًا جدًا. لهذا السبب أحضّره دائمًا بنفسي، بدون ملح تمامًا. لم يكن لديّ حميض عادي هذا العام، لكن... أحبّ مخلل البطيخ، وأحرص دائمًا على حفظه بالطريقة التقليدية. لكن هذا العام، قررتُ تجربة تخليل الشرائح بدون قشرها، وحتى مع بذور الخردل الجافة. صدقوني، كانت النتيجة لذيذة! الطريقة بسيطة: قشّرتُ البطيخ وقطعته إلى قطع كبيرة. عقّمتُ البرطمانات ووضعتُ البطيخ فيها. وضعتُ كمية كبيرة من الماء على الموقد...
كافيار الباذنجان هو طبقنا المفضل، فهو لذيذ وطري للغاية، وسهل التحضير. أستخدم الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والبصل والجزر والثوم. هذه هي الخضراوات التي استخدمتها (جميعها عضوية، قطفتها من الحديقة): قشرتها كلها، وفرمتها أو بشرتها، وقليتها كل على حدة. ثم قطعتها... 
عائلتي تعشق الفلفل المحشي، لكن يصعب إيجاده خارج موسمه لارتفاع سعره، خاصةً في متاجرنا الريفية. إضافةً إلى ذلك، عادةً ما يكون الفلفل الذي يبيعونه تركيًا أو من أنواع أخرى، والتي غالبًا ما تحتوي على مواد ضارة أكثر من المفيدة. لهذا السبب أُفضّل حفظ الفلفل الحلو بنفسي لفصل الشتاء. إليكم حصادي لهذا الفلفل... 
الفطر المخلل من أبرز ما يُضفي على مائدة الأعياد، سواءً في تجمعات الأصدقاء أو حتى في عشاء عائلي. لم أشترِه من المتجر منذ فترة طويلة. والسبب بسيط: الأنواع الجاهزة حامضة جدًا! لا أعرف لماذا يُضيف المصنعون كل هذه الكمية من الخل، لكن هذا الفطر غير صالح للأكل؛ فهو يُفسد نكهة السلطات. قد يقول الكثيرون إن صنعه بنفسك ليس مُجديًا من الناحية الاقتصادية... 
أحيانًا أضطر لتجفيف الأعشاب، مع أنني أفضل المجمدة شتاءً. مع ذلك، أحرص على القيام بذلك بشكل صحيح، بحيث يبقى البقدونس والشبت بلونهما الأخضر الزاهي. وحتى بعد الطهي، لا يتغير اللون. الفرق واضح للعين المجردة: طريقة تجفيف الأعشاب: تقطيعها بأي شكل؛ فردها على أي سطح؛ إخراجها للخارج أو... 
اشترت صديقتي صلصة بورشت من المتجر، قائلةً إنها لا تملك وقتًا للقلي، فألقتها ببساطة وأصبحت جاهزة. صدمتي لا توصف. بصراحة، لا أفهم من يشترون منتجات تحتوي على مواد حافظة، بينما يمكنهم تحضيرها بسهولة في المنزل. لهذا فوائد لا تُحصى: فهو اقتصادي جدًا؛ و... 
كتبتُ هنا عن طريقة صنع مربى البطيخ والليمون والبرتقال. والآن أريد أن أخبركم عن مربى البطيخ الأصفر والليمون، وسأُحضّره بطريقة مختلفة قليلاً. لديّ بطيخ أصفر ينمو في حديقتي. إنه مُشمس ولذيذ جدًا: لذا: اقطعوا القشرة وأعطوها للدواجن. قطّعوا... 
هذا العام، كبرت حبات البطيخ بشكل كبير، ولكن نظرًا لقلة أشعة الشمس هذا الصيف، كانت جميعها باهتة الطعم. كانت كثيرة جدًا بحيث تكفي لإطعام الدجاج والبط وغيرهما. ثم تذكرت أنني صنعت مربى البطيخ قبل بضع سنوات. لذا أود أن أشارككم وصفة لذيذة ومجربة: قطّعت البطيخ إلى أسافين. قشرت الجزء الأخضر... 
لا يقتصر خردل ساريبتا على خصائصه المفيدة فحسب، بل له أيضًا استخدامات متعددة. سأشرح لكم اليوم كيفية صنع مسحوق الخردل من بذوركم المحصودة، ثم إعداد الخردل لمائدتكم. فقط تأكدوا من اتباع قواعد حصاد النباتات وتخزينها! هذه هي القواعد التي أتبعها عند تحضير بذور الخردل: يمكن تخزين بذور الخردل لسنوات عديدة، لكنني أحرص على عدم حصادها...