ما هي الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل التي تنمو في منطقة ساراتوف؟

إجمالاً، يوجد أكثر من 2000 نوع من الفطر في منطقة ساراتوف. ومع ذلك، بينما يُؤكل حوالي 150 نوعًا، لا يبحث جامعو الفطر إلا عن 10-20 نوعًا فقط. أما الأنواع الأخرى، فلم تُدرس جيدًا، ولذلك يُنظر إليها بحذر.

بقع الفطر في منطقة ساراتوف

أفضل وقت لجمع الفطر هو أواخر الصيف وأوائل الخريف. في هذا الوقت، يتوجه جامعو الفطر، حاملين سلالهم وسكاكينهم، إلى مناطق زراعة الفطر لتجديد مخزونهم.

يُفضّل العثور على الفطر الصالح للأكل في المرتفعات حيث تشرق الشمس، كأطراف الغابات، وبساتين البتولا والبلوط، وطرق الغابات القديمة. في العام الماضي، اعتُبرت غابات الصنوبر وغابات السهول الفيضية في واديي نهري خوبر وميدفيديتسا غنيةً بالفطر بشكل خاص.

تضم منطقة ساراتوف أيضًا قائمةً بالأماكن التي تُعتبر أغنى بالفطر، بما في ذلك الفطر الصالح للأكل. تشمل هذه القائمة:

• منطقة ساراتوف بالقرب من قرية بوبوفكا يوجد فطر الحليب، وفطر البتولا، والفطر الوردي.
• منطقة كراسنوارميسكي فطر البورسيني، وفطر بوليطس البتولا. يمكن العثور عليهما في غابات قرية إيفانتييفكا القريبة.
• منطقة انجلز. يُعد حزام الغابات القريب من بحيرة تين زين غنيًا بفطر الحور الرجراج وفطر الحليب.
• منطقة ماركس - في غابات قرية زفوناريفكا القديمة تنمو فطر البلوط، وفطر البورسيني باهظ الثمن، وقبعات الحليب الزعفرانية الحمراء، وفطر الحور الرجراج.
• منطقة بازارنو كارابولاكسكي - في الغابات القريبة يمكنك العثور على فطر البوليطس المصنوع من خشب البلوط والبتولا.
• منطقة بالتاي - في الغابات المحلية توجد فطر البتولا، وفطر الزبدة، وفطر الحور الرجراج، وفطر العسل الخريفي.
• منطقة تاتيشيفسكي. توجد في هذه المنطقة عدة مناطق حيث يمكنك العثور على الفطر: بالقرب من قرية ياجودنايا بوليانا، يمكنك العثور على قبعات حليب الزعفران والفطريات، وبالقرب من قرية كاميانكا، يمكنك العثور على الكثير من فطر الزبدة.
• منطقة بتروفسكي - بالقرب من قرية أوزركي تنمو فطر الحليب، فطر الزبدة، فطر البتولا وفطر الحور الرجراج.

يعتمد إنتاج الفطر على الظروف الجوية في المنطقة. من المحتمل حدوث جفاف، مما قد يعيق الحصاد. مع ذلك، كان عام ٢٠١٦، على سبيل المثال، عامًا ناجحًا للغاية في هذا الصدد، حيث تم تحقيق حصاد جيد.

يزدهر الفطر الصالح للأكل في الطقس الدافئ والرطب، مما يجعل الخريف (سبتمبر إلى أواخر أكتوبر) أو أواخر مايو أفضل وقت للحصاد. يشير الضباب والليالي الدافئة إلى موسم الفطر. في الربيع والصيف، إذا توفرت رطوبة كافية، يزدهر فطر البورسيني وفطر الزبدة وفطر بوليطس البتولا. يُفضل قطف الفطر الصغير قليل النمو بعد يومين إلى ثلاثة أيام من هطول الأمطار.

الفطر الصالح للأكل في منطقة ساراتوف

الفطر الصالح للأكل هو الفطر الآمن. لنلقِ نظرة على أشهر أنواعه.

فطر البوليطس

هناك عدة أنواع، ويتراوح لون القشرة بين الرمادي والبني الداكن. القبعة مقببة الشكل، يصل قطرها إلى 15 سم، واللحم طري، مغطى بألياف أسفله، وقد يغمق لونه مع التقدم في السن.

لا يتغير لون اللحم عند كسره. طعمه ورائحته غير واضحين. ساقه رفيعة، يصل طولها إلى ١٢ سم، ولونها رمادي فاتح.

يمتد موسم الحصاد من يونيو إلى أواخر أكتوبر. يمكن سلقه، وقليه، وتجفيفه، وتخليله.

بودجروزدوك

ينتمي إلى فصيلة روسولا. يكون غطاء الفطر الصغير منخفضًا قليلًا في المنتصف، بينما يكون في الفطر البالغ قمعيًا الشكل. سطح الغطاء أبيض وجاف، مع بقع بنية أحيانًا، ويصل قطره إلى 20 سم.

اللحم أبيض وهش، ذو خياشيم بيضاء. الساق أسطوانية وقصيرة الطول.

يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والنفضية ويمكن جمعها من يوليو إلى أكتوبر.

الفطر الأبيض

الفطر الأبيض ينتمي إلى جنس البوليطس. يختلف لون الغطاء باختلاف ظروف النمو، من الأبيض إلى البني الداكن مع مسحة حمراء. يمكن أن يصل قطره إلى 25 سم.

يشبه الغطاء في البداية نصف كرة، ثم يتحول إلى وسادة. سطحه مخملي وناعم الملمس. لحمه عديم الرائحة تقريبًا، لكن له نكهة جوزية. قوامه كثيف وسميك وأبيض.

يتميز هذا الفطر بساق ضخمة، يصل ارتفاعها إلى ٢٠ سم، وسمكها إلى ٥ سم. قاعدته عريضة، ويقع جزء كبير منها تحت الأرض.

ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق، والمختلطة، والصنوبرية، من أوائل الصيف حتى أكتوبر. يُثمر على دفعات، لكن الدفعة الأولى ليست الأكثر وفرة مقارنةً بالدفعات التالية.

يُعتقد أن فطر البورشيني يرافق فطر الذبابة الأحمر، فعندما يبدأ الفطر بالنمو، ينمو معه فطر البورشيني. قد يختلط الأمر مع فطر البلوط، ولكن من المهم تذكر أن لحم فطر البورشيني لا يتغير أبدًا، حتى في الحساء، وهو ما لا ينطبق على فطر البلوط.

يعتبر فطر البورسيني من أفضل أنواع الفطر ويؤكل بأي شكل من الأشكال.

فطر الحليب الحقيقي

ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الأولى من أنواع الفطر. غطاؤه لزج، ولذلك يُسمى "خامًا". ساقه مجوفة، وغطاؤه قمعي الشكل. لونه أبيض حليبي مع خطوط باهتة، يتحول إلى اللون الأزرق بعد التخليل. عند تمليحه، يكون هذا الفطر عطريًا ولذيذًا للغاية. يمكن العثور على فطر الحليب في مزارع الغابات الصغيرة.

فراشات

تتميز جميع أنواع هذا الفطر بقشرتها اللزجة، كما لو كانت مغلفة بزيت نباتي، ومن هنا جاءت تسميتها. يتراوح لون الغطاء بين البني الشوكولاتي والزيتوني الرمادي، وقد يكون بنيًا مصفرًا أيضًا. شكله نصف كروي يصبح مسطحًا تدريجيًا، وقد تكون حوافه مرتفعة.

ينفصل الجلد بسهولة عن اللحم. يتراوح ارتفاع الساق بين 4 و12 سم. لونها أفتح من لون القبعة، وهي أسطوانية الشكل، تتوسطها حلقة غشائية بيضاء.

يتعرض فطر الزبدة للضرر بسبب الديدان والآفات الأخرى، ولهذا السبب يصل عدد الفطر غير الصالح للاستهلاك في منطقة ساراتوف إلى 80٪.

تظهر من منتصف سبتمبر إلى نهاية أكتوبر. يمكن رؤيتها في أي غابة، وخاصةً بالقرب من أشجار الصنوبر والبتولا والبلوط.

من المهم إزالة القشرة من الغطاء، وبعد ذلك يمكن استهلاكها بأي شكل تقريبًا.

فطريات شانتيريل

يُشتق اسم غطاء حليب الزعفران من لونه البرتقالي الزاهي، المائل إلى الحمرة، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البيتا كاروتين. الغطاء قمعي الشكل، كثيف، ويتراوح قطره بين 5 و10 سم. قد يكون قشره رطبًا أو جافًا.

الساق أسطوانية، هشة، وبها فجوات صغيرة. أما اللحم فهو هش، لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء، وليس له رائحة مميزة.

ينمو غالبًا في غابات الصنوبر. موسم نموه من يوليو إلى سبتمبر.

فطر الحور الرجراج

القبعة ناعمة وليفية، تشبه الوسادة. الساق أسطوانية أو سميكة باتجاه القاعدة، مغطاة بقشور بيضاء أو بنية أو سوداء. اللحم أبيض، لكن عند قطعه، قد يتحول إلى اللون الأحمر أو الأسود أو الرمادي.

يظهر فطر الحور الرجراج عادةً على ثلاث دفعات. الأولى ("الأشواك") من أواخر يونيو إلى أوائل يوليو، والثانية ("البقايا") في منتصف يوليو، والثالثة ("تساقط الأوراق") من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر، حيث ينمو بأعداد كبيرة. بين هذه الدفعات، قد يظهر أحيانًا، خاصةً إذا كان الصيف رطبًا جدًا.

فطريات شانتيريل

يمكن أن يكون الغطاء بأشكال مختلفة - مقعرًا، محدبًا، وقمعيًا. قد يكون لونه أصفر أو برتقالي، ويتراوح قطره بين 3 و14 سم.

يتراوح ارتفاع الساق بين 3 و10 سم، وعادةً ما تكون ملتحمة بالغطاء. شكلها متين وسميك، وتتسع من الأسفل إلى الأعلى.

لحمه أبيض كثيف وصلب، وقد يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. طعمه حامض قليلاً، ورائحة الفطر تشبه رائحة الفواكه المجففة.

للفطريات الشانتريلية أنواع سامة مشابهة: الشانتريل الكاذب والشانتريل الزيتوني. يمكنك التمييز بينهما بمعرفة موقعهما. ينمو الشانتريل الكاذب فقط على الخشب المتعفن أو نفايات الغابات، بينما ينمو الشانتريل الزيتوني في المناطق شبه الاستوائية على غبار الخشب.

يبدو أنهم فطريات شانتيريل من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر، ولا يتم زراعتها في ظروف اصطناعية.

روسولا

هناك 275 نوعًا من طيور الروسولا. من بينها 60 نوعًا في روسيا، بما في ذلك منطقة ساراتوف، في الغابات المتساقطة والصنوبرية، وعادةً ما تتواجد في الصيف والخريف. تختلف هذه الأنواع في لونها.

لحم الفطر صفائحي وهش، ويتغير لون بعضه عند تعرضه للهواء. نكهته قد تكون خفيفة أو مُرّة أو لاذعة. قد تكون الأغطية كروية الشكل، وتستقيم تدريجيًا. يتراوح قطرها بين 5 و30 سم.

يمكن أن يضيق الساق أو يتسع باتجاه الأسفل، ليصل ارتفاعه إلى 8 سم. قبل طهي الروسولا، يجب نقعها لإزالة المرارة.

العثور على فطر سام في منطقة ساراتوف

قد تكون هذه الفطريات خطيرة للغاية، بل قد تكون قاتلة أحيانًا، على البشر. وذلك لأن بعض أنواع الفطر قد تحتوي على مواد سامة قد تسبب التسمم الغذائي أو تلف الجهاز العصبي.

يوجد في منطقة ساراتوف حوالي 150 نوعًا من الفطر السام. لنلقِ نظرة على أشهرها.

فطر الذبابة

فطر سامّ تقليدي. تُعتبر الجرعة القاتلة للإنسان من ٥ إلى ١٠ غرامات من لبه. وهو منتشر على نطاق واسع. فطر الذبابة في جميع أنحاء أراضي روسيا.

مظهر الفطر مألوف، إن لم يكن للجميع، فهو مألوف للكثيرين: فطر كبير ذو غطاء أحمر فاقع به بقع بيضاء. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 30 سم.

يتكون الجزء الداخلي من الغطاء من خياشيم بيضاء عديدة. يصل ارتفاع الساق الكثيف إلى ٢٠ سم، ويصل قطرها إلى ٤ سم.

منطقة نموه الرئيسية هي المروج والغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية. ينمو من أوائل يونيو إلى أواخر أكتوبر.

الفطر الشيطاني

في بعض الكتب، يتم تصنيف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشروط (أي أنه يمكن تناوله بعد معالجة معينة). الفطر الشيطاني يجب نقعه وغليه لمدة عشر ساعات. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى تلف شديد في الكبد والجهاز العصبي.

الفطر نفسه كبير الحجم. من المعروف أن بعض العينات تحتوي على أغطية يصل قطرها إلى 40 سم، ذات شكل وسادة وسطح أملس مغطى بالجلد.

السطح الخارجي للفطر أخضر أو ​​بني. ساقه ضخمة، شبه منحرفة، يصل قطرها إلى ١٢ سم وارتفاعها إلى ٢٠ سم. رائحة فطر الشيطان تُذكرنا بالبصل الفاسد.

قبعة الموت

ينتمي إلى عائلة الفطر الذبابي ويمكن أن يكون خطيرًا حتى مع الاتصال القصير المدى بالفطر الصالح للأكل، حيث يمكن للسيقان والقبعات امتصاص المواد السامة بسرعة.

نبات قبعة الموت محب للحرارة، وينمو في الغابات المتساقطة الأوراق وعريضة الأوراق. موطنه المفضل هو بساتين الزيزفون والبلوط. يُثمر من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

القبعة بيضاوية إلى مسطحة محدبة، يصل قطرها إلى 6-12 سم. لون الجلد أخضر مائل للخضرة، مع ألياف مدمجة. تظهر على سطح هذا الفطر ثآليل بيضاء متقشرة.

الساق أسطوانية، بيضاء أو صفراء. اللحم أبيض ورقيق نوعًا ما. للفطر الصغير رائحة زكية، على عكس الفطر الأكبر سنًا.

إذا كنت في منطقة ساراتوف وقررت قطف الفطر بنفسك، فمن الأفضل أن تدرس الأمر جيدًا قبل التوجه إلى الغابة أو غيرها من أماكن قطف الفطر. صحيح أن هناك العديد من الأماكن التي تُقدم فطرًا لذيذًا وصحيًا، ولكن عليك أن تعرفه جيدًا وأن تكون قادرًا على التمييز بين السام والصالح للأكل لتجنب مشاكل صحية خطيرة.

الأسئلة الشائعة