قواعد وطرق تخزين القرع في الشتاء

يزرع العديد من البستانيين القرع في حدائقهم ويحصدونه في أواخر الصيف. يمكن تناول بعض الثمار فورًا، بينما يُخزن بعضها الآخر. للاستمتاع بالثمار الغنية بالفيتامينات حتى في الشتاء، من الضروري الحفاظ على ظروف تخزين مناسبة، سواءً كان القرع مُخزّنًا في قبو أو في شقة. دعونا نستكشف هذه الظروف بمزيد من التفصيل.

ما هي الأصناف المناسبة للتخزين؟

لا يُمكن تخزين جميع أصناف اليقطين خلال فصل الشتاء، لذا يُرجى مراعاة ذلك عند شراء البذور. تُخزَّن أصناف منتصف الموسم وأواخره بشكل أفضل، خاصةً إذا كنت تُخطط لتخزينها في قبو أو قبو. من بين الأصناف ذات مدة الصلاحية الممتازة:

• خيرسونهذا القرع من صنف منتصف الموسم، مقاوم للجفاف ومحب للحرارة، يتميز بقشرة رمادية كثيفة وشكل مسطح قليلاً. قشرته بها بقع وخطوط صغيرة. لحمه برتقالي، ممتلئ، وحلو المذاق.
• سلافوتاإنه صنف ينضج متأخرًا، لذا يُحصد من منتصف إلى أواخر سبتمبر، حسب الطقس. يتميز هذا الصنف من اليقطين بقشرة خضراء رمادية، ولحم حلو، ومقاومته القوية للأمراض.
• يانيناصنف منتصف الموسم، بيضاوي الشكل، ذو قشرة برتقالية مع بقع خضراء صغيرة، ونكهة حلوة لذيذة. مقاوم للعفن البودري.
• هيلياصنف من مسك منتصف الموسم ذو قشرة رقيقة ولحم برتقالي مصفر وطعم لطيف.
• بوليانينصنف مناسب للمائدة في منتصف الموسم. تنضج ثماره بشكل أسطواني، بقشرة بنية ولحم حلو، ويُستخدم في أغذية الأطفال.
• فيتامينهذا الصنف من القرع العسلي المتأخر النضج، ينضج في 130 يومًا، ويُفضل زراعته في أجواء صيفية دافئة. ثماره بيضاوية الشكل، بقشرة صفراء مُخططة باللون الأخضر، ولحم برتقالي حلو. يتراوح وزنها بين 4 و7 كجم.
• شتاء حلوهذا الصنف من منتصف الموسم يتميز بقشرة رمادية مرقطة. الثمرة مستديرة ومسطحة قليلاً. لحمها برتقالي، حلو المذاق، ذو رائحة زكية. مقاوم لمختلف الأمراض الفطرية، ويحفظ جيدًا. يتراوح وزن الثمرة بين 6 و12 كجم.
• لؤلؤةصنف من القرع العسلي متوسط ​​إلى متأخر. يشبه شكل الكمثرى، ويُؤكل لحمه طازجًا. يصل وزن الثمار إلى 5 كجم.
• اعتراضصنف متأخر النضج، يُنتج ثمارًا صغيرة يصل وزنها إلى 3 كجم. يمكن إطالة شكلها أو تقصيره. وهو ممتاز للخبز والعصير.
• زدانايُعتبر هذا الصنف من أصناف منتصف الموسم. تنضج ثماره بحجم كبير، ولبّه برتقالي فاتح وطعمه حلو. يمكن أن يصل وزن الثمار إلى 8 كجم. يتميز بمقاومته العالية للأمراض وفترة صلاحيته الطويلة.
• أراباتسكايا. قرع الجوز، موسم نموه ١١٨-١٢٧ يومًا. ثماره أسطوانية الشكل تشبه الكوسا. يتراوح وزنها بين ٩ و٢٠ كجم. قشرته صفراء زاهية، ولحمه برتقالي وحلو المذاق. يُحفظ هذا الصنف جيدًا في القبو.
• عاريات البذورصنف من القرع المبكر، يتراوح وزنه بين 5 و15 كجم. يتميز بقشرة صلبة ولحم أصفر. يُحفظ جيدًا في ظروف مثالية.

ينصح البستانيون ذوو الخبرة باختيار التخزين الشتوي أنواع القرع الجوزينظراً لطول مدة صلاحيتها في الظروف المثالية، تصل إلى حوالي ستة أشهر. من بين الأنواع الشائعة: فيتامينايا، وزيمتشوزينا، وبيريخفاتكا، وفيتا، والجوز.

ظروف التخزين المثالية

بغض النظر عن مكان التخزين، يحدد البستانيون ذوو الخبرة ظروفًا عامة تضمن بقاء القرع طازجًا لأطول فترة ممكنة. وهي كالتالي:

• قلة الضوء (من الضروري منع تعرض الثمار لأشعة الشمس المباشرة)؛
• الوصول المستمر للهواء النقي (يجب أن تتمتع الغرفة بتهوية جيدة)؛
• درجة حرارة مريحة - +3…15 درجة مئوية (في درجات الحرارة المنخفضة سوف تتجمد الفاكهة وستقل مدة صلاحيتها بمقدار 3-4 أشهر)؛
• مستويات رطوبة الهواء معتدلة - لا تزيد عن 75-80٪ (إذا كانت الرطوبة أعلى، ستظهر أنسجة العنكبوت والعفن والبقع وعلامات التلف الأخرى على قشر الفاكهة، لذلك يجب إزالتها وتغيير مكان التخزين).

ويعتبر أفضل مكان للتخزين هو القبو، ولكن مع النهج الصحيح، يمكن أيضًا تخزين الفاكهة في مخزن أو ثلاجة أو شرفة معزولة أو مرآب.

التحضير للتخزين

أولاً وقبل كل شيء، يتعلق الأمر بحصاد القرع بشكل صحيح. يُنصح بحصاد القرع في أوائل سبتمبر، قبل حلول الصقيع. بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون القرع متماسكًا وجافًا بعض الشيء. يُنصح بالحصاد في يوم جاف، مع فصل القرع عن سيقانه.

يُنصح بتنظيف الثمار المحصودة بمنشفة جافة لإزالة أي أوساخ، ثم تركها في الشمس لبضعة أيام لتجفيف سيقانها تمامًا. هذا أمر بالغ الأهمية، لأن تلف السيقان سيؤدي إلى فساد الثمار بسرعة.

يجب فرز الثمار المجففة لاختيار أفضلها للتخزين. يجب أن تكون ناضجة تمامًا، سليمة، وسليمة، مع سيقان متصلة. إذا كان اليقطين به أي تلف أو بقع داكنة أو عفن، فهو غير مناسب للتخزين، حتى مع إزالة الأجزاء غير المناسبة، لأن خطر التلوث في جميع أنحاء الثمرة مرتفع للغاية.

يُنصح بتخزين القرع ذي الطبقة الواقية الطبيعية، لأن هذه الطبقة الطاردة للحشرات تطرد مسببات الأمراض. لذلك، لا يُغسل القرع المحصود أو يُمسح بقطعة قماش مبللة.

أين وكيف يتم تخزين اليقطين؟

في القبو

الطريقة الأكثر أمانًا لتخزين القرع هي وضعه في قبو، إذ يحافظ هذا المكان عادةً على درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 5 درجات مئوية ورطوبة معتدلة تبلغ 75%. وبالطبع، قبل تخزين الخضراوات، يجب تجهيز القبو بما يلي:

• تخلص تمامًا من محصول العام الماضي (يمكنك ترك البرطمانات المغلقة فقط من الخيار والطماطم المخللة)؛
• تهوية الغرفة جيدا؛
• مسح الرفوف؛
• تجفيف الارضية؛
• قم بتطهير المنطقة من الطفيليات والعفن (لهذا الغرض، يوصى بطلاء الجدران والأرفف بالجير قبل وضع الخضروات فيها).

بعد تجهيز الغرفة، يمكنك البدء بزراعة اليقطين، مع مراعاة القواعد التالية:

• ضع الفاكهة على الرفوف، حيث أن درجة الحرارة هناك أعلى من درجة الحرارة على الأرض؛
• وضع ورق جاف أو قش تحت الفاكهة؛
• لا تضع الفاكهة بالقرب من الجدران؛
• تأكد من توجيه سيقان الفاكهة إلى الأعلى؛
• الحفاظ على مسافة حوالي 10 سم بين الثمار، أي عدم وضعها بالقرب من بعضها البعض؛
• ضع القش بين القرع.

بعد التخزين، من المهم فحص حالة الفاكهة بانتظام. في حال وجود أي فاكهة فاسدة، يجب إزالتها من القبو فورًا.

في حال ظهور تكاثف على اليقطين، يجب مسحه جيدًا بقطعة قماش جافة، ثم تهوية القبو وفحص نظام التهوية. عادةً ما يحدث التكاثف بسبب ارتفاع الرطوبة. إذا لم تُجفف قطرات الماء، ستتشكل بقع داكنة على اليقطين، مما قد يؤدي في النهاية إلى تعفنه. كإجراء وقائي، يمكن وضع الجير الحي في القبو، لأنه يمتص الرطوبة الزائدة جيدًا.

في الشقة

يُعدّ حفظ القرع في الشقة خلال فصل الشتاء أكثر صعوبة، إذ يتطلب مساحة واسعة، وضبطًا دقيقًا لدرجة الحرارة، وظلامًا. أما إذا كان لديك مخزن، فيُصبح الأمر أسهل بكثير. في هذه الحالة، يُمكن تخزين القرع وفقًا للإرشادات التالية:

• لحفظ الفاكهة بشكل أفضل، يُنصح بتخزينها في حاويات مثل صندوق كرتوني، أو صندوق خشبي، أو صندوق خشبي، أو وعاء بلاستيكي. تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية أو السيلوفانية، لأنها ستجمع الماء المتكثف، مما يُهيئ بيئة خصبة لنمو الفطريات الضارة.
• ضع ورق البرشمان أو طبقة رقيقة من القش الجاف تحت الثمار وبينها. غيّر الفرش إذا أصبح رطبًا.
• ضع حاويات الخضروات على رفوف المخزن.
• تهوية الغرفة بانتظام والحفاظ على درجة الحرارة المثالية (تصل إلى 10-15 درجة مئوية).
• قم بفحص القرع من وقت لآخر لإزالة الثمار التي بدأت تفسد على الفور.

حتى لو تم تخزين اليقطين داخل المنزل، لا يجب غسله، حيث يجب أن تحتفظ القشرة بطبقتها الطبيعية، والتي تعمل كنوع من الحماية ضد التلف.

إذا لم يكن هناك مخزن في الشقة، فيمكنك تخصيص مساحة أخرى لتخزين اليقطين:

• مكان بارد بالقرب من حافة النافذةضع كرتونًا أو طبقة سميكة من الورق تحت القرع وبينه، مع توجيه السيقان لأعلى. خلال النهار، سيتعرض القرع لأشعة الشمس المباشرة، مما يُسبب فساده بسرعة. لمنع ذلك، غطِّ القرع بمادة تسمح بمرور الهواء، مثل الكتان أو القطن.
• شرفة زجاجية أو لوجياغطِّ الأرضية غير المعزولة ببطانية قديمة، ثم رتِّب القرع عليها، بحيث يكون ساق القرع لأعلى، مع ترك مسافة ١٠ سم بين كل قرع. غطِّها بقطعة قماش لحمايتها من الشمس. عند انخفاض درجات الحرارة، يُفضَّل لفُّ القرع ببطانية قطنية. يمكنك أيضًا بناء أرفف أو رفوف على الشرفة، ولكن احرص على طلائها وتبييضها لمنع نمو الفطريات. بعد ذلك، يمكنك تخزين القرع عليها.
• تحت السرير في غرفة باردةكحل أخير، يُمكن تخزين القرع تحت السرير. لا يُنصح بوضعه على مشمع أو أسمنت، لذا يُفضل وضعه على قطعة من الخشب الرقائقي. يجب ألا يتلامس القرع مع بعضه. وكما هو الحال في طرق التخزين الأخرى، يُفضل وضعه بحيث يكون ساقه لأعلى.

في الثلاجة

إذا كبر حجم اليقطين، فسيلزم تقسيمه إلى قطعتين أو ثلاث. مع ذلك، سيقلل هذا من مدة صلاحيته في درجة حرارة الغرفة بشكل كبير، إلى 3-4 أيام. ستحتاج أيضًا إلى تجفيف الجزء المقطوع بمنديل، ولف اليقطين بقطعة قماش لحمايته من أشعة الشمس.

يُحفظ اليقطين المقطع في الثلاجة لمدة سبعة أيام تقريبًا إذا قُطِّع ووضع بعناية في أكياس بلاستيكية نظيفة. لإطالة مدة صلاحيته إلى شهر، يُمكنك لفّ اليقطين بورق قصدير، ولكن في هذه الحالة، ستحتاج إلى تغيير الغلاف بانتظام ودهن قطع اليقطين بالزيت النباتي لمنع جفافها.

أطول مدة صلاحية لليقطين المقطع هي في المُجمد، ولكن لمنع تلفه، يجب تجميده أولًا. وبالطبع، يعتمد الأمر بشكل كبير على جودة عملية التجميد. ويتم ذلك كما يلي:

1. اغسلي الفاكهة وأزيلي قشرتها وبذورها ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
2. ضعي اليقطين المفروم في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
3. قم بتخزين اليقطين المبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
4. جففي اليقطين في الفرن لمدة ساعتين تقريباً على درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، ثم اتركيه ليبرد.
5. ضع القطع في حاويات خاصة أو أكياس تجميد، مع التخلص من الهواء الزائد. لتجنب إذابة اليقطين كاملاً لاحقًا، قسّمها إلى حصص صغيرة (300-500 غرام لكل حصة) في كل حاوية تجميد.
6. وضع الفراغات في الفريزر.

بهذا الشكل يمكن تخزين اليقطين حتى الموسم المقبل.

للاستمتاع بالنكهة اللذيذة لهذه الخضار الغنية بالفيتامينات، يجب إذابتها جيدًا. لتقليل فقدان العصارة، أخرج اليقطين من المُجمد وضعه على رف في الثلاجة. يستغرق إذابته تمامًا حوالي 10 ساعات. إذا كنت ترغب في إذابة اليقطين بشكل أسرع، يمكنك ببساطة وضعه في الحوض وتناوله بعد 5 ساعات، ولكن هذا سيجعل اليقطين أكثر جفافًا.

لإذابة اليقطين بسرعة، يمكنك تسخينه في الميكروويف باستخدام إعداد "إذابة التجميد". إذا لم يكن لديك ميكروويف، يمكنك ببساطة وضع كيس اليقطين في وعاء من الماء الساخن. مع ذلك، انتبه، فهذه الطرق قد تُتلف اللب.

كيفية التخزين؟

في شكل مجفف

لتبسيط تخزين اليقطين، يمكنك تجفيفه. سيوفر ذلك مساحةً أقل ويمنعه من التلف. يمكن تجفيفه في فرن عادي أو مجفف كهربائي خاص. تتضمن هذه العملية عدة خطوات:

1. اغسلي قشر اليقطين ثم قومي بفصل اللب وإزالة البذور.
2. قطعي اليقطين إلى قطع صغيرة، سمكها حوالي 1 سم.
3. قومي بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة ثم وزعي قطع اليقطين عليها في طبقة رقيقة.
4. سخّن الفرن مسبقًا إلى 60 درجة مئوية، وجفف اليقطين لمدة 5 ساعات. أطفئ الفرن من حين لآخر. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 80 درجة مئوية. هذه العملية غير ضرورية إذا كنت تستخدم فرنًا كهربائيًا، إذ يحافظ على درجة حرارة ثابتة.
5. قم بإزالة القطع المجففة جيدًا واتركها حتى تبرد.

يجب تخزين اليقطين المجفف في حاويات محكمة الإغلاق.

في محلول ملحي

ستُمكّنك هذه الطريقة من حفظ اليقطين حتى الربيع، لتستمتع بخضراواتك المفضلة طوال الشتاء. إليكِ طريقة تحضير اليقطين المخلل:

1. اغسلي القشرة ثم قطعي الفاكهة إلى شرائح وأزيلي البذور.
2. ضعي القطع في مرطبانات معقمة.
3. تحضير المحلول الملحي: قم بتذويب 3 ملاعق كبيرة من الملح في 1.5 لتر من الماء المغلي المبرد.
4. صب المحلول الملحي في البرطمانات التي تحتوي على اليقطين، مع ملئها حتى حواف الحاوية، وتغطيتها بغطاء بلاستيكي.

من المستحسن تخزين مرطبانات اليقطين في القبو أو الثلاجة.

مخلل

طعم اليقطين المخلل يشبه الأناناس المعلب. تتيح لك هذه الطريقة في الحفظ الاستمتاع بخضرواتك المفضلة طوال العام. يمكن تقديمه كطبق جانبي مع اللحم أو كطبق مستقل.

للتتبيل سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• اليقطين – 1 قطعة؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• حمض الستريك - ملعقة صغيرة ممتلئة؛
• سكر – 150 غرام؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• عشبة الليمون – 7 أوراق؛
• روديولا الوردية – 7 جرام.

لتحضير المنتج المخلل، ستحتاج أيضًا إلى وعاء زجاجي معقم مسبقًا.

يتم تتبيل اليقطين على النحو التالي:

1. اغسل قرعًا متوسط ​​الحجم، وأزل اللب والبذور. قطّع اللب إلى مكعبات صغيرة.
2. قومي بغلي اليقطين لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم ضعي القطع المسلوقة في وعاء معقم.
3. قومي بتحضير الصلصة عن طريق غلي الماء مع إضافة السكر والملح وحمض الستريك وأوراق الليمون ومسحوق الروديولا الوردية.
4. صب الحشوة في البرطمان مع اليقطين.
5. لف البرطمان بغطاء معدني ثم اقلبه رأسًا على عقب لبعض الوقت.

قم بتخزين اليقطين المخلل في مكان بارد، ويفضل أن يكون في القبو.

ما هي المدة التي يمكنك تخزين اليقطين فيها؟

يمكن تخزين اليقطين لفترات زمنية مختلفة، اعتمادًا على الظروف وطرق المعالجة:

• يمكن تخزين اليقطين الطازج المقطع إلى قطع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 إلى 30 يومًا؛
• في الشقة، تكون فترة التخزين حوالي 4-6 أشهر، ولكن هناك أصناف من اليقطين وعينات فردية يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 12 شهرًا؛
• إذا وضعت الخضروات على الرفوف في القبو، فيمكنك الاحتفاظ بها بهذا الشكل حتى الربيع؛
• يمكن تخزين اليقطين المجمد والمعلب لمدة عام واحد؛
• يمكن تخزين اليقطين المجفف في حاوية محكمة الغلق لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 سنة.

أخطاء التخزين

يرتكب العديد من البستانيين الذين يزرعون القرع بأنفسهم عددًا من الأخطاء التي تُقصّر مدة صلاحيته. وتشمل هذه الأخطاء:

• حصاد الخضروات غير الناضجة، والتي سرعان ما تصبح متعفنة وتبدأ بالتعفن؛
• سقي القرع قبل أسبوع من الحصاد (إذا كانت الثمرة رطبة، فإنها ستبدأ بالتلف بسرعة)؛
• إرسال الفاكهة للتخزين في القبو دون تجفيفها أولاً في الشمس وفي مكان جاف؛
• تخزين القرع في قبو على رفوف مع خشب رطب أو على أرضية أسمنتية؛
• تخزين القرع في نفس القبو مع التفاح، الذي ينتج الإيثيلين.

فيديو: كيفية تخزين اليقطين بشكل صحيح؟

يوضح الفيديو التالي كيفية تخزين القرع لمنع العفن أو التعفن:

كيف يُمكن حفظ القرع ليدوم طويلًا حتى موسم الحصاد القادم؟ تجد الإجابة في الفيديو أدناه:

اليقطين منتج غذائي صحي يُمكن حفظه لفصل الشتاء، سواءً طازجًا أو مُصنّعًا. وللحفاظ على جميع فوائد اليقطين الطازج، يُفضّل تخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مدة الصلاحية المثالية لليقطين تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر.

الأسئلة الشائعة