البطاطس ذات اللحم الأرجواني: الخصائص والرعاية وطرق الطهي

ظهرت البطاطس الأرجوانية، بلبها الأرجواني، في روسيا مؤخرًا نسبيًا (بعد عام ٢٠٠٧)، لكنها نالت إعجاب محبي الأطباق الغريبة. وهذا ليس مفاجئًا، إذ يمكن استخدامها في تحضير أطباق مألوفة، ولكن مع لمسة مميزة: اللون الأرجواني.

الخصائص العامة للبطاطس الأرجوانية

تنحدر أصناف البطاطس الأرجوانية من نبات بري موطنه أمريكا الجنوبية. ظلت هذه النباتات غير مزروعة في الدول الأوروبية لفترة طويلة حتى بدأ العلماء المعاصرون في تهجينها وتحويلها إلى أنواع هجينة وأصناف حديثة متنوعة. والنتيجة درنات فريدة ذات خصائص مفيدة عديدة.

هذا النبات الجذري نبات معمر من فصيلة الباذنجانيات. يتميز بلون لحمه الداخلي الأفتح قليلاً من لون قشرته.

تشرح ناتاليا سمورتشكوفا كيفية زراعة البطاطس الأرجوانية، ومظهرها، وطعمها في الفيديو أدناه:

مظهر

يتميز الجزء الخارجي من البطاطس، مثل لحمها، بلون أرجواني مميز. ومع ذلك، تتوفر أيضًا أصناف بنفسجية فاتحة، وأرجوانية فاتحة، وأرجوانية رقيقة. مميزاتها:

• شكل مستطيل؛
• اللب له بنية نشوية متوسطة؛
• جلد سميك؛
• الحد الأقصى للطول - 10 سم (حسب التنوع)؛
• قد يكون اللب ملونًا بالكامل أو جزئيًا؛
• عند غليها - متفتتة؛
• الوزن – 50-200 جرام.

خصائص التذوق

تتميز البطاطس البنفسجية بنكهة جوزية رقيقة تُضفي لمسةً لاذعةً فريدةً على الأطباق المطبوخة. مع ذلك، لا تُناسب هذه البطاطس القلي، بل تُستخدم أساسًا في تحضير البطاطس المهروسة.

أصناف البطاطس الأرجوانية

هناك العديد من أنواع البطاطس الأرجوانية التي تم تطويرها من قبل مربيين أجانب ومحليين:

• فيوليت (الكمأة الجمشتية، أو النيغريس، أو الفرنسية، أو الصينية) تتميز بدرناتها الكبيرة ولبها ذي اللون الغني. لها مدة صلاحية طويلة، وقشرتها داكنة اللون بين جميع الأنواع. وهي صنف ينضج متأخرًا، ومتعدد الاستخدامات في الطهي.
• كل الأزرق ("أزرق بالكامل"). لونه أزرق أرجواني، وينضج في منتصفه أو أواخره، ويصل وزنه إلى ٢٠٠ غرام. مدة صلاحيته قصيرة.
• العجائب الحمراء متوسط ​​الوزن، ينضج خلال ٧٥ يومًا. من أبرز سماته العروق الحمراء والعيون الغائرة.
• انفجار. صنف مبكر، لا يتجاوز وزنه ١٢٠ غرامًا. لونه بنفسجي، مع بقع زرقاء. لا يُحفظ جيدًا.
• أرجواني لحمها رخامي (أزرق-أبيض). ثمارها متوسطة الوزن، تنمو في أوائل منتصف الموسم، مستديرة بيضاوية الشكل. ميزتها المميزة هي مذاق اللوز الحلو.
• ذوّاق وزنها 100 جرام، لونها أبيض وأرجواني.
• سالبلو. وزن كل درنة ١٠٠ غرام. ميزتها المميزة هي إمكانية استخدامها في السلطات دون غليها.
• مفاجأة. اللب له لون وردي ويصل وزنه إلى 150 جرامًا.
• صانع العجائب يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي، يتميز بمتوسط ​​النضج وانخفاض الغلة.
• كريم أرجواني وأضواء الشمال. اللب يحتوي على عروق بيضاء.
• عرق اللؤلؤ يتميز بقشرته اللامعة.
• ليلة. اللحم داكن اللون بشكل استثنائي، ولا يحتوي على أي شوائب.

كل صنف له خصائص مشتركة، ولكن الميزة الرئيسية التي تميزه عن البطاطس العادية هي أن الفيتامينات والعناصر الغذائية تتركز بشكل أكبر في القشرة، لذلك يوصى بطهي البطاطس بقشرتها.

مميزات الزراعة والنمو والعناية

بالعناية المناسبة والالتزام بالممارسات الزراعية، يمكن تحقيق إنتاجية أكبر. لذلك، من المهم الالتزام الصارم بالمعايير المحددة.

موقع الزراعة، تحضير التربة:

• يجب زراعة البطاطس الأرجوانية في الجانب المشمس، غالبًا في المناطق الجنوبية الغربية.
• يحتاج النبات إلى الكثير من الأكسجين، لذا يُنصح بحفر التربة جيدًا وفكّها قبل الزراعة. يجب أن تكون التربة خفيفة وناعمة.
• أفضل التربة هي التربة الطينية، السهلية، المحايدة، السود بودزوليك.

يتم زراعة الأصناف الأرجوانية في نفس وقت زراعة البطاطس العادية – أبريل، مايو.

إعداد المواد الزراعية:

• إذا كنت تخطط لزراعة البذور، فعليك أولاً نقعها بالطريقة التقليدية وتركها تنبت. في المنزل، تُزرع البذور المُنبتة في أصص، ثم تنبت الشتلات.
• عند استخدام الدرنات، يُنصح بإنباتها خلال شهر. يجب أن تتراوح درجة حرارة الهواء بين ١٤ و١٨ درجة مئوية. ويجب أن تتلقى الجذور كمية كافية من ضوء الشمس.

التلال والتخفيف:

• يتم حفر التربة أولاً قبل حلول الصقيع. وهذا ضروري لضمان قتل مسببات الأمراض أثناء الطقس البارد.
• التخفيف و التلال يتم إجراؤها بانتظام بعد ظهور البراعم الأولى.
• إذا تكونت قشرة جافة على التربة، تأكد من تفكيك التربة وتسويتها.

اقرأ المزيد في المقال: كيفية صنع هيلر من دراجة هوائية.

الري:

1. يتم إجراء الري الأول بعد الإنبات.
2. يتم ري النبات للمرة الثانية بعد تشكل البراعم.
3. والثالثة هي عندما تتساقط الزهور.

في حال عدم هطول الأمطار، يُنصح بالري الخفيف أسبوعيًا. مع ذلك، لا داعي للإفراط في الري، لأن البطاطس الأرجوانية لا تتحمل الرطوبة، مما يؤدي إلى تعفنها. مع ذلك، يجب تجنب الإفراط في تجفيف التربة.

السماد:

• يُجرى التسميد الأولي خلال المراحل التحضيرية قبل الزراعة. استخدم 60-75 كجم من السماد العضوي لكل 100 متر مربع من التربة. بالإضافة إلى ذلك، أضف سمادًا معدنيًا يتكون من 3 كجم من السوبر فوسفات و1.5 كجم من ملح البوتاسيوم (لكل 100 متر مربع).
• عند الزراعة، أضف حفنة من رماد الخشب وملعقة صغيرة من النيتروأموفوسكا أو النيتروفوسكا مباشرة إلى الحفرة.

قواعد الهبوط:

• العمق – 9-11 سم؛
• المسافة بين الثقوب – 29-31 سم؛
• المسافة بين الصفوف – 59-61 سم.

مكافحة الآفات والأمراض

ميزة الأصناف الأرجوانية هي مناعتها لمثل هذه الأمراض، مثل الجرب، والتعفن، والسرطان (مع مراعاة الممارسات الزراعية السليمة). لوحظت مقاومة متوسطة لخنافس البطاطس في كولورادو والآفات الأخرى، بالإضافة إلى اللفحة المتأخرة. لذلك، من الضروري معالجة النباتات بالمنتجات المناسبة.

كإجراء وقائي، يُنصح بمعالجة الشتلات أو الدرنات بمحلول برمنجنات البوتاسيوم القياسي قبل الزراعة. ولمنع هجمات الآفات، يُنصح بتغيير موقع الزراعة دوريًا، بالتناوب بين البطاطس والفاصولياء والبازلاء والملفوف.

كيفية تخزين البطاطس الأرجوانية؟

تُفضّل أصناف البطاطس البنفسجية الأجواء الباردة والجافة والمظلمة. في هذه الظروف فقط، تكون جذورها عُرضةً للأمراض.

قبل التخزين، تأكد من فحص كل حبة بطاطس، وإزالة أي بطاطس تالفة. افرز البطاطس دوريًا، وأزل أي بطاطس تالفة.

إيجابيات وسلبيات البطاطس الأرجوانية

المزايا:

عيوب:

الاستخدامات الطهوية

كان هذا الصنف الأرجواني يُعتبر في السابق بطاطس فريدة من نوعها، فاخرة، تُباع بأسعار باهظة. وقد قدّم أطباقًا مميزة بنكهة جوزية لاذعة.

هذه الخضار متوفرة بسهولة للجميع اليوم، لذا تستخدمها ربات البيوت وأصحاب المطاعم بكثرة في الطهي. تُقلى، وتُسلق، وتُخبز. تُستخدم في تحضير فطائر البطاطس الممتازة، والبطاطس المقلية، والزرازي، والدرانيكي، ورقائق البطاطس، والسلطات، والبطاطس المهروسة، والأطباق المخبوزة (خاصةً ذات الطبقات)، والشوربات، وغيرها الكثير. أما الفارينيكي المحشوة بالأرجواني، فهي فريدة من نوعها.

لكن ميزتها الخاصة هي استخدامها في التغذية الغذائية، حيث أنها تعزز فقدان الوزن، وتشبع الجسم بالعناصر الدقيقة، وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

طريقة الطبخ:

1. يُفضّل غلي هذه الخضار في ماء مملح، فهذا يُحافظ على جميع عناصرها الغذائية المفيدة.
2. بعد غليها في قشرتها، يصبح تقشيرها أسهل من الأصناف العادية.
3. ويعتبر أفضل مزيج هو مع الفاصوليا واللحوم والخضروات والأسماك والأعشاب.
4. لتسريع عملية سلق البطاطس، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة، وبعد الغليان (مثل البنجر)، ضعي الوعاء تحت الماء البارد مع مكعبات الثلج.
5. يمنع استعمال الخلاط حتى تتحول الكتلة إلى عجينة.
6. عند غلي البطاطس المقشرة، يتحرر لونها الطبيعي، فيُضفي على الماء لونًا أخضر زمرديًا. لا تدع هذا يُثبط عزيمتك؛ يُمكن استخدام المرق لتحضير الحساء أو الصلصة.
7. بسبب لون الماء، لا يمكن طهي الصنف الأرجواني مع البطاطس البيضاء والخضروات الأخرى.
8. يتم طهيه بسرعة، وهو أمر يجب أخذه في الاعتبار.

وصفات لبعض الأطباق:

• سلطة. ابشري البطاطس المسلوقة، أضيفي الأعشاب والثوم، وتبّليها بالملح والفلفل، ثمّ أضيفي المايونيز. تُقدّم كطبق جانبي للساندويتشات.
• اشوي البطاطس كاملةً، قشّريها، واقطعيها إلى نصفين. رصّيها في طبق، واسكبي عليها كميةً وفيرةً من الزبادي اليوناني. رُشّي بعض الأعشاب فوقها.
• رقائق البطاطس. قشّر البطاطس النيئة وقطّعها إلى شرائح. جففها بمنشفة ورقية. اثقب الجوانب بشوكة. رشّ الملح. ضع رقائق البطاطس في مصفاة معدنية، ثمّ ضعها في زيت نباتي مغلي. ضعها على المنشفة حتى تجفّ الدهون.
• اطبخ حساء نودلز عاديًا، لكن أضف البطاطس البنفسجية (سيكون لون المرق أخضرًا). أضف الجبن المبشور والأعشاب في نهاية الطهي.
• طاجن. اسلقي البطاطس واهرسيها. أضيفي بيضة نيئة وقليلًا من الكريمة الدافئة. ضعي الفطر والبصل والجزر المقلي في قاع المقلاة، ثم ضعي فوقها المهروس الأرجواني. كرري هذه العملية مرتين أو ثلاث مرات أخرى. زيّني الطبق بالأعشاب والجبن.

موانع الاستعمال والمؤشرات المحتملة

لا توجد موانع استعمال للبطاطس الأرجوانية تقريباً، ولكن يجب الحد من استهلاكها في الحالات التالية:

• انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم)؛
• عدم التسامح الفردي؛
• إمساك؛
• انخفاض حموضة العصارة المعدية؛
• السمنة في المرحلة النهائية.

من الضروري تناول هذه الخضار للأمراض التالية:

• ارتفاع ضغط الدم؛
• مرض السكري؛
• ضعف المناعة؛
• التسمم؛
• بعض أمراض القلب والجهاز الدوري؛
• العمليات الالتهابية في الجسم.

فوائد وأضرار الاستخدام

الفوائد الصحية للبطاطس الأرجوانية:

• خفض ضغط الدم.
• إبطاء عملية الشيخوخة (بسبب كمية كبيرة من مضادات الأكسدة).
• تقوية جهاز المناعة، مما يمنع بدوره تطور نزلات البرد والأمراض المعدية وغيرها.
• تطبيع توازن الماء.
• تحسين وظائف الجهاز الصماء.
• شحذ الرؤية.
• تقوية جدران الدورة الدموية.
• خفض مستويات السكر في الدم.
• يزيل انتفاخ البطن ويسرع عملية الهضم.
• تقليل الحموضة في التهاب المعدة.
• تقليل الالتهاب في الأعضاء الداخلية.
• الحفاظ على وظيفة عضلة القلب.
• يزيل التهيج.
• النوم أصبح طبيعيا.

ما الضرر الذي يمكن أن يحدث:

• إن تناول البطاطس عند عدم تناولها قد يؤدي إلى تفاقم بعض الأمراض: انخفاض ضغط الدم يمكن أن يؤدي إلى أزمة انخفاض ضغط الدم، وما إلى ذلك.
• عند الإفراط في تناول البطاطس (الإفراط في الأكل): انتفاخ البطن، ثقل في المعدة، إمساك، انتفاخ.
• في حالة عدم تحمل فردي: يحدث رد فعل تحسسي.

المراجعات

البطاطس البنفسجية غنية بالعناصر الغذائية، وتتميز بلونها الفريد ونكهتها اللاذعة. تُستخدم لعلاج داء السكري وبعض الحالات الصحية الأخرى. زراعتها والعناية بها سهلة، ولكن لها موانعها الخاصة. إذا قررت زراعتها في حديقتك وتناولها، فتأكد من مراعاة جميع ما سبق.

الأسئلة الشائعة