قطف التفاح عملية بالغة الأهمية، لا ينبغي أن تُجرى بالعين المجردة. لا يعتمد طعم التفاح فحسب، بل مدة صلاحيته أيضًا على وقت قطفه. سنشرح متى وكيف يتم قطف التفاح للأكل والتخزين، وأنواع نضج التفاح المختلفة، وكيفية تحديدها.
درجة نضج التفاح
في البستنة، هناك أربع مراحل لنضج التفاح (والكمثرى). يمكن قطف التفاح في أي مرحلة من مراحل النضج، ولكن فقط مع مراعاة الغرض من استخدامه. أما الثمار المخصصة للاستهلاك والتخزين والمعالجة، إلخ، فتُحصد في مراحل نضج مختلفة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه المراحل.
نضج المستهلك
ليس من الصعب تخمين أن التفاح الذي وصل إلى مرحلة النضج الاستهلاكي يكون جاهزًا تمامًا للاستهلاك الطازج. في هذه المرحلة، تصل الثمرة إلى ذروة نكهتها، فتكتسب اللون والنكهة والرائحة المميزة لهذا الصنف.
ينبغي أن تؤكل هذه التفاحات خلال فترة قصيرة من الزمن - حوالي 3-4 أسابيع، حيث أنها ستبدأ بعد ذلك بالتلف.
النضج التقني
يحدث النضج الفني قبل أسبوع تقريبًا من نضج المستهلك. تتمتع الثمار عند النضج الفني بخاصية تفتقر إليها التفاح الناضج تمامًا: فهي تحتفظ بشكلها بعد المعالجة الحرارية.
يتم استخدام التفاح المحصود عند النضج الفني في الاستعدادات الشتوية - حيث يتم استخدامه لصنع المربى والكومبوت وغيرها من المحميات التي تتطلب أن تحتفظ الفاكهة بشكلها.
النضج الفسيولوجي
عند النضج الفسيولوجي، يفقد التفاح مذاقه كما نرغب. يحدث هذا بعد أسبوعين تقريبًا من نضجه لدى المستهلك. باختصار، يكون هذا التفاح ناضجًا أكثر من اللازم، ويكون لحمه طريًا ومتفتتًا وعديم الطعم. يُحصد هذا التفاح من أجل بذوره.
على الرغم من أن أشجار التفاح تُزرع عادةً من الشتلات، إلا أن هناك مواقف يلجأ فيها البستانيون والمربون إلى إكثار البذور.
الاستحقاق القابل للإزالة
التفاح الذي وصل إلى مرحلة النضج عند القطف يُعدّ مثاليًا للتخزين الشتوي. في هذه المرحلة، تصل الثمرة إلى قوام وتركيب كيميائي مثاليين للتخزين. تُحصد أصناف التفاح الخريفية والشتوية عند نضج القطف. أما أصناف الصيف، فيتزامن نضج القطف مع نضج المستهلك.
كيفية معرفة متى تنضج التفاح
لذلك، عند اتخاذ قرار حصاد التفاح، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار وقت نضج الصنف - الصيف أو الخريف/الشتاء - ودرجة النضج المطلوبة للفاكهة، وكذلك ما إذا كانت مخصصة للاستهلاك أو التخزين.
لتحديد وقت الحصاد، يكفي حساب عدد الأيام من الإزهار إلى نضج الثمار، بناءً على المعلومات التي يقدمها مُصنِّع الصنف. مع ذلك، هذه الطريقة ليست دقيقة تمامًا، إذ يتأثر وقت نضج أي محصول فاكهة، بما في ذلك التفاح، بعدد كبير من العوامل، منها الأحوال الجوية، وعمر الشجرة، وتعرضها للضوء، وغيرها الكثير.
لضمان تخزين التفاح جيدًا، من المهم قطفه من الأغصان في أسرع وقت. التسرع في الحصاد أو تأخيره لبضعة أيام سيؤدي إلى نتائج سيئة.
المشاكل الناجمة عن انتهاك مواعيد الإيجار:
- إذا قطفت التفاح مبكرًا جدًا، فلن يُخزَّن جيدًا. أولًا، لم يكتمل نموه بعد، وهو قاسٍ جدًا، ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف. قشرته لم تكتمل نموها ولم تُكَوِّن طبقة شمعية. والأهم من ذلك، أن التفاح الذي لم يصل إلى مرحلة النضج المناسبة للحصاد يفقد سكره بمرور الوقت.
- إذا تأخر حصاد التفاح عن الموعد المحدد، فلن يدوم أكثر من شهرين إلى ثلاثة أشهر. بعد هذه الفترة، تبدأ الثمار بفقدان صلابتها ووزنها بسرعة. علاوة على ذلك، يؤدي الحصاد المتأخر إلى خسائر في المحصول بسبب تساقط التفاح الناضج أكثر من اللازم.
هناك العديد من العلامات التي تساعدك على فهم ما إذا كانت التفاح قد وصلت إلى مرحلة النضج القابلة للحصاد:
- اختبار اليود. هذه الطريقة بسيطة جدًا، لكنها تُمكّنك من تحديد نضج الثمرة بدقة. اقطع تفاحة إلى نصفين، ثم ضع كمية قليلة من محلول اليود (1:15) على اللب. إذا لم يتغير لون اللب، تكون الثمرة ناضجة وجاهزة للقطف. إذا أصبح لون اللب داكنًا، فلم يحن وقت قطف التفاح بعد.
- جيفة. إذا بدأت الثمار المتساقطة بالظهور تحت شجرة التفاح، ولم تكن متعفنة أو متضررة من الآفات، فمن المرجح أن الوقت قد حان لإزالة الثمار من الفروع.
- انفصال سهل. تنفصل التفاحات الناضجة عن الأغصان بسهولة؛ يكفي سحبها برفق. إذا كانت الثمرة ملتصقة بالأغصان بقوة وتتطلب إزالتها قوة، فهذا يعني أنها ليست ناضجة بما يكفي لقطفها.
كما ذكرنا سابقًا، يصل تفاح الصيف إلى مرحلة النضج عند الحصاد وعند الاستهلاك في آنٍ واحد. أما بالنسبة للأصناف الأخرى، فيحدث النضج بعد فترة زمنية محددة، حسب الصنف ووقت نضجه وظروف الطقس. يصل تفاح الخريف إلى مرحلة النضج عند الاستهلاك بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع من الحصاد، بينما يصل تفاح الشتاء إلى هذه المرحلة بعد شهر إلى ثلاثة أشهر أو أكثر.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد نضج التفاح للمستهلك بصريًا وعن طريق الذوق:
- لون التقشير. عندما يصل التفاح إلى مرحلة النضج، يصبح لون القشرة المحيطة بالساق أفتح قليلاً. وبطبيعة الحال، يجب أن يتوافق لون الثمرة مع خصائص كل صنف.
- صفات الطعم. يجب أن تتذوق التفاح. يجب أن يتوافق مع خصائص النكهة المعلنة للصنف.
- البذور. عندما تنضج الثمرة، تصبح البذور ذات لون بني غامق، ويجب أن يكون اللون موحدًا.
متى يتم الحصاد؟
عند حصاد التفاح، أول ما يجب مراعاته هو وقت نضج الثمرة، فهذا يساعد على تحديد نضجها للحصاد. وبالطبع، يجب أيضًا مراعاة المناخ الإقليمي، إذ يمكن أن ينضج نفس الصنف في الجنوب وفي المناخات المعتدلة بفارق أسابيع قليلة. بناءً على وقت النضج، تُصنف جميع أنواع التفاح إلى ثلاث مجموعات:
- صيف. يبدأ حصادها في شهري يوليو وأغسطس. ثمارها حلوة المذاق، إذ تراكمت فيها كمية لا بأس بها من السكر عند قطفها، لكنها لا تدوم طويلًا. وهي مناسبة للاستهلاك الطازج والمعالجة. من بين الأصناف الشائعة: وايت فيلينغ، ومانتيت، وكاندي.
- خريف. يصل تفاحها إلى مرحلة النضج المناسبة للحصاد من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف. يُحصد كغذاء بعد ذلك بقليل، ولكن الأهم هو حصاده قبل الصقيع. يمكن تخزين هذه التفاحات لمدة تصل إلى أربعة أشهر. من أمثلة هذه الأصناف: بالتيكا، وإيداريد، وابنة أنتونوفكا، وأوسبنسكوي.
- شتاء. عادةً لا تصل هذه التفاحات إلى مرحلة النضج الاستهلاكي على الشجرة، بل يحدث هذا النضج أثناء التخزين. يُحصد تفاح الشتاء من أواخر سبتمبر إلى منتصف أكتوبر. من أمثلة هذه الأصناف: أنتونوفكا، ورينيت سيميرينكو، وأورليك.
كيفية اختيار الفاكهة بشكل صحيح؟
إذا كنت تقطف التفاح للطعام، فلا فرق يُذكر في طريقة قطفه. أما تخزينه لأشهر، فهو أمر مختلف. فالحصاد الجيد هو ما يحدد مدة صلاحية الثمار.
كيفية قطف التفاح بشكل صحيح من الفروع:
- أمسك كل ثمرة براحة يدك، مع لمس الساق بإصبعك السبابة. بعد ذلك، ارفع التفاحة قليلًا واضغط بإصبعك على قاعدة الساق، لفصلها عن الغصن.
- عند قطف التفاح، احرص بشدة على عدم إتلاف القشرة. لا تفرك الطبقة الشمعية الواقية أبدًا، فهي تمنع تبخر الرطوبة، وتحافظ على عصارتها، وتضمن صلاحيتها.
- لا تخزّن الفاكهة المتساقطة على الأرض، بل ضعها جانبًا. التفاح المتضرر من عثة التفاح غير مناسب أيضًا، ويمكن معالجته.
- احرص دائمًا على قطف جميع الفواكه مع سيقانها. إذا قُطعت ساق التفاحة أو كُسرت، فستذبل أسرع وتفقد قيمتها التسويقية ونكهتها أثناء التخزين.
كيف وبماذا نقطف التفاح؟
يمكن قطف التفاح يدويًا - وهي الطريقة الأكثر موثوقية - أو باستخدام أدوات متخصصة تُسمى قواطع الفاكهة. كما يمكن استخدام الشباك الممدودة تحت الأشجار لمنع تلف التفاح أو ملامسته للأرض عند سقوطه.
الحصاد اليدوي مناسب للأشجار الصغيرة. أما أشجار التفاح التي يصل ارتفاعها إلى 4-5 أمتار، فيُعدّ السلم و/أو أداة قطف الفاكهة ضروريين. تتوفر مجموعة متنوعة من أدوات قطف الفاكهة، مما يُمكّن كل بستاني من إيجاد الخيار الأمثل الذي يُلبي احتياجاته.
يجب أن تكون آلات قطف الفاكهة موثوقة، ومزوّدة بمقابض مريحة وسهلة الاستخدام. إليك بعض الأنواع:
- كيسية. يُثبَّت كيسٌ دائمًا في نهاية هذا الجهاز، حيث تُوضَع فيه التفاحات المقطوفة. يمنع هذا التصميم سقوط الثمار وتلفها. تحتوي القاطعة ذات الشكل التاجي على سلسلة من النتوءات التي تفصل أعناق الثمار عن الفروع.
- مع الالتقاطمثالي لأصناف التفاح التي تلتصق بشدة بالأغصان. يمنع هذا المقبض سقوط الثمار على الأرض.
- سلك. الميزة المميزة لمثل هذه الآلات لجمع الفاكهة هي وجود قبضة محددة مصنوعة من سلك سميك و"أرجل" متحركة، وعندما تُغلق من الأعلى، تمزق الفاكهة من الفرع.
فرز الفاكهة
لتجنب فرز التفاح فور حصاده، يُفضّل تجنّب أي ثمار معيبة أثناء القطف. هذا مفيدٌ خاصةً إذا كان سيتم تخزين التفاح.
الفواكه المختارة للتخزين طويل الأمد:
- لا يوجد بها عيوب أو أضرار أو علامات مرضية؛
- لديهم سيقان كاملة؛
- حجمها ووزنها ولونها يتوافق مع الصفات المتنوعة المعلنة.
إذا كان الجو حارًا في الخارج، يُفضّل تبريد التفاح المحصود. للقيام بذلك، انقل المحصول بأكمله إلى الداخل في غرفة تكون درجة حرارتها أقل بعشر درجات مئوية على الأقل من الخارج. يُفضّل إبقاء التفاح هناك لبضعة أسابيع. لا يجب تركه في الخارج. إذا تعذر حفظ الثمار في الداخل، فمن الأفضل نقلها فورًا إلى مخزن طويل الأمد.
بعد التبريد، يُنصح بفرز التفاح قبل تخزينه. يُحسّن فرز التفاح في هذه المرحلة من جودة تخزينه بشكل ملحوظ، إذ قد تظهر العيوب التي لم تُلاحظ أثناء الحصاد خلال أسبوعين.
أين وكيف يتم تخزين التفاح؟
يُخزَّن التفاح في مكان بارد ومظلم - قبو، أو قبو، أو مساحة صغيرة، أو مخزن. إذا تعذر ذلك، فببساطة تحت طاولة المطبخ أو على الشرفة. يكمن السر في تهيئة الظروف المناسبة - بارد، ومظلم، ورطب بشكل معتدل.
لا تغسل التفاح قبل تخزينه، فهذا يُتلف الطبقة الشمعية الواقية. إذا كانت الثمرة متسخة، فامسحها بقطعة قماش جافة وناعمة. لمنع التعفن والأمراض الأخرى، عالج التفاح بمحلول برمنجنات البوتاسيوم و/أو لف كل ثمرة بورق زبدة.
الظروف المثالية لتخزين التفاح:
- الرطوبة المثلى تتراوح بين 85 و90%. إذا كان القبو رطبًا جدًا، فضع دلاء من الجير المطفأ بالقرب من صناديق التفاح. إذا كان جافًا جدًا، فضع دلاء من الرمل الرطب، مع إضافة الماء من حين لآخر.
- درجة الحرارة المثالية تتراوح بين ٠ و٥ درجات مئوية. عند التخزين في الهواء الطلق، على سبيل المثال على رفوف الطابق السفلي، من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والصقيع.
- البطاطس رفيق غير مرغوب فيه للتفاح، فهي تُضفي عليه نكهة نشوية.
- يجب أن تتمتع غرفة تخزين التفاح بتهوية جيدة وهواء نقي. مع ذلك، يُعدّ وجود تيارات هوائية غير مرغوب فيها بالنسبة للتفاح، وكذلك وجود القوارض والحشرات والفطريات والعفن.
- أفضل حاويات التفاح هي الصناديق الخشبية. تُعالَج هذه الصناديق مسبقًا بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. قبل تخزين التفاح ببضعة أيام، تُجفف الصناديق جيدًا في الشمس. يُبطَّن قاعها بالقش أو نشارة الخشب أو الورق السميك أو ورق الجرائد العادي.
ستجد المزيد من المعلومات المفيدة حول كيفية تخزين التفاح حتى لا يفسد لفترة طويلة. هنا.
عند تخزين التفاح، تذكّر أنه يُصدر غاز الإيثيلين، الذي قد يُفسد الفواكه والخضراوات الأخرى. يُسبب التفاح إنباتًا في البطاطس والبنجر والكرفس، كما يُؤثر سلبًا على الجزر، إذ يُفقده طعمه إذا وُضع في ظروف غير مناسبة.
من المهم ليس فقط زراعة محصول جيد من التفاح، بل أيضًا حصاده في الوقت المحدد. فهذا لا يضمن فقط ثمارًا عالية الجودة - لذيذة وصحية - بل أيضًا، إذا كنا نتحدث عن أصناف الخريف والشتاء، سيساعدها على البقاء لفترة طويلة.