قواعد تخزين التفاح والخيارات المثيرة للاهتمام

قبل تخزين التفاح، تعرّف جيدًا على جميع طرق واحتياطات حفظه. يعتمد الاختيار على إمكانيات البستاني، سواءً كان لديه قبو أو مرآب، أو شرفة أو مخزن مُدفأ، إلخ. من المهم البدء بالتحضيرات مُسبقًا، بدءًا من اختيار الصنف ووصولًا إلى اتباع إرشادات الحصاد.

أصناف مناسبة للتخزين

تتأثر مدة صلاحية محصول التفاح بتنوعه:

• التفاح الصيفي – يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 21 يومًا؛
• أصناف الخريف – الحد الأقصى شهرين؛
• الأصناف الشتوية - حتى بداية الصيف (تنضج أثناء تخزينها).

وتنقسم الأصناف الشتوية بدورها إلى الأنواع الفرعية التالية:

• أوائل الشتاء – يمكن تخزينها حتى نهاية يناير؛
• منتصف الشتاء - يتم الحفاظ على مدة الصلاحية حتى نهاية الفن؛
• أواخر الشتاء - يمكن تخزينها مع الحفاظ على الخصائص حتى نهاية يونيو.

أفضل الأصناف للتخزين في فصل الشتاء هي: Pepin، Antonovka، Banana Apple، Verbnoe، Seruel، Sinap، Red Delicious، McIntosh، إلخ.

حصاد الفاكهة وتجهيزها للتخزين

قبل الحصاد بحوالي ٢٠-٣٥ يومًا، عالج أشجار التفاح بمبيد سكوروم، مما يقلل من خطر الإصابة بجرب الحبوب. قبل الحصاد بأسبوعين، توقف عن الري تمامًا لمنع التفاح من امتصاص الرطوبة الزائدة.

تأكد من اتباع متطلبات حصاد التفاح المخصص للتخزين طويل الأمد:

• قم بجمعها في الصباح، ولكن تأكد من القيام بذلك بعد ذوبان الندى، أو في المساء، عندما تنخفض الحرارة؛
• بعد الحصاد مباشرة، ضع الحاوية التي تحتوي على الثمار في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو - قم بتخزينها هناك لمدة 10-15 يومًا، لا أكثر؛
• عند قطف التفاح، استخدم قفازات من القماش - فهذا سيحمي الجلد من الخدوش (من الأظافر)؛
• قطف الفاكهة مع الساق فقط - وهذا يطيل مدة صلاحيتها؛
• قم بإزالة الطبقات السفلية أولاً، ثم الطبقات العلوية - بهذه الطريقة لن تتضرر التفاح؛
• لا تقم بمسح الطلاء من السطح - فهو يوفر حماية موثوقة؛
• لا تقطف إلا عندما تنضج للقطف، أي يجب ألا تكون التفاح ناضجة أكثر من اللازم أو خضراء للغاية؛
• افصل على الفور العينات التي بها تلف أو آثار حشرات أو علامات مرضية؛
• حاول جمع التفاح الذي ينمو على الجانب المشمس في سلة منفصلة - سيتم تخزينه لفترة أطول؛
• لا تلتقط الزهور المتساقطة.

بعد انتهاء فترة الحجر الصحي (١٠-١٥ يومًا في مكان بارد)، ابدأ بتحضير التفاح للتخزين. يمكنك القيام بذلك دون حجر صحي، لكن الخطوة الأولى ستسمح لك باكتشاف أي عيوب. كيفية تحضير التفاح:

1. صنفها حسب الحجم. كلما كبرت التفاحة، كلما فسدت أسرع.
2. قم بإزالة جميع التالفة والمشوهة.
3. فرز حسب النضج.
4. ضعهم في أماكن التخزين.

يمكن تحديد النضج الأمثل للتخزين من خلال العلامات التالية:

• سقطت حوالي 6 ثمار بشكل طبيعي تحت شجرة التفاح؛
• اكتسبت البذور ظلًا داكنًا بمقدار 3/4 أو النصف فقط.

مواعيد الحصاد لأصناف مختلفة:

• أوائل يوليو-أغسطس؛
• المتوسط ​​– أغسطس-سبتمبر؛
• أواخر سبتمبر-أكتوبر.

يعتمد وقت قطف التفاح إلى حد كبير على الظروف المناخية.

شروط التخزين السليم

الحفاظ على ظروف تخزين مثالية للتفاح أمر بالغ الأهمية، خاصةً مع رطوبة الجو. فقلة الرطوبة تُسبب تجعد الفاكهة وجفافها، مما يُؤثر سلبًا على مظهرها ونكهتها.

أفضل الظروف:

• الرطوبة – 85-90٪؛
• نطاق درجة الحرارة - للفواكه الطازجة من 0 إلى +5 درجة، للفواكه المجففة من +12 إلى -5 درجة، للفواكه المعلبة والمنقوعة من +1 إلى +10 درجة؛
• يُحظر حدوث تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة؛
• لا يمكنك وضع الخضروات الجذرية والفواكه الأخرى بالقرب منها (تفرز التفاح الإيثيلين، الذي يعزز النضج السريع، على سبيل المثال، للخوخ والكمثرى).

ما هو المسموح باستخدامه لنقل الفواكه؟

السر هو استخدام مواد طبيعية، لا صناعية، لمنع العفن والتعفن. ومن القواعد الأخرى ترتيب التفاح في صف واحد، بغض النظر عن نوع الحشوة. ما يمكنك استخدامه:

• الورق (باستثناء الورق اللامع)؛
• نشارة الخشب ونشارة الخشب؛
• طحلب؛
• رمل؛
• بيرلايت ذو حبيبات دقيقة؛
• ورق منقوع في زيت نباتي (يمنع الجفاف)؛
• القش والتبن؛
• الفيرميكوليت.

المادة الأخيرة تستحق عناية خاصة. يجب معالجة الفيرميكوليت قبل الاستخدام: اخلط جزءًا واحدًا من الخل 6% مع 4 أجزاء من الماء، ثم صبّ الفيرميكوليت عليه واتركه. هذه الطريقة تُمكّنك من تعقيم الغرفة. لعشرة كيلوغرامات من الفاكهة، يكفي 200-300 غرام من المادة المعالجة.

أين وكيف يمكنك تخزين التفاح؟

يعتمد اختيار موقع التخزين على إمكانيات البستاني، سواءً كان لديه قبو أو شرفة. من المهم مراعاة كمية التفاح، ومدة التخزين، وتوافر المواد والمعدات والحاويات اللازمة.

في القبو، الطابق السفلي، تحت الأرض

إذا كان قبو تفاحك غير معرض للصقيع، فإن تخزين التفاح فيه يُعد حلاً ممتازًا. الحد الأقصى لمدة التخزين 7 أشهر، والحد الأدنى 3 أشهر. معالجة الجدران والأسقف بالجير المطفأ إلزامية. للقيام بذلك، أضف 1.5 كجم من الجير إلى 10 لترات من الماء.

من المهم أيضًا مسح الأرضية بمحلول كبريتات الحديدوز بتركيز ٥٪. يجب غسل حاويات تخزين الفاكهة بصودا الغسيل.

يمكنك تخزينه على هذا النحو:

• صناديق. يُفضّل أن تكون خشبية. إذا كنت تستخدم بلاستيكًا، فاصنع ثقوبًا في الجوانب للتهوية. تأكد من تبطين الجزء السفلي بطبقة سميكة من الكرتون أو نشارة الخشب أو الرمل. أضف طبقة من التفاح، ثم غطِّها بنفس المادة مرة أخرى.
  الحد الأقصى لعدد الصفوف المسموح بها هو 4 قطع.
  
• صناديق. يمكن استخدام حاويات الكرتون، فهي تسمح بمرور الهواء جيدًا. مبدأ التعبئة مطابق للمبدأ السابق. يجب عدم إضافة الرمل إلى الصناديق الكرتونية.
  
• رفوف. في هذا النوع من التكديس، يُسمح بطبقتين إلى أربع طبقات فقط. يُشترط تغليف كل فاكهة بالورق ووضع قاعدة من الورق المقوى أسفل التفاح.
  
• الأكياس البلاستيكية. لا يُنصح بتخزينها فيها، لأن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا - حوالي ثلاثة أسابيع. مع ذلك، إذا قررتِ ذلك، تأكدي من وجود فتحات تهوية في كل كيس.
  
• أكياس. يجب ألا تكون مصنوعة من مواد صناعية، بل من أقمشة طبيعية فقط، مثل الخيش. يجب أن يتسع كل كيس لوزن يتراوح بين 7 و10 كجم. يُفضل استخدام التفاح الحامض فقط. يُفضل تغطيتها بطبقات من الورق أو تغطيتها بأي مادة حشو أخرى.
  

في المرآب

إذا كنت تخطط لتخزين التفاح في المرآب، ففكر في بعض الأشياء:

• تمتص التفاح الروائح، لذلك لا ينبغي أن تكون هناك روائح غريبة (البنزين، الخ)؛
• يجب أن يكون المرآب مدفأ أو معزولًا على الأقل؛
• مدة الصلاحية: 3-5 أشهر.

يتم تخزينها بنفس الطريقة كما هو الحال في الطابق السفلي أو القبو.

في الأرض وفي الكومة

هذا الخيار مناسب لمن لا يملكون مرآبًا أو قبوًا أو أي مساحة أخرى يسهل الوصول إليها. هذه الطريقة مناسبة للمناخات التي لا تشهد شتاءً قاسيًا. في المتوسط، تحتفظ الفاكهة بمظهرها ونكهتها لمدة خمسة أشهر.

كيفية التخزين في الأرض – دليل خطوة بخطوة:

1. احفر حفرة. يمكن أن يكون عمقها من 80 إلى 150 سم.
2. ضع مادة عازلة للماء في الأسفل. إذا لم تكن متوفرة، استخدم نشارة الخشب أو نشارة الخشب، ولكن ليس من الأشجار الصنوبرية.
3. ضع التفاح في أكياس أو انشرها على سطح التربة. في هذه الحالة، بطّن جوانب الحفرة بمادة مانعة لتسرب الماء.
4. غطّ الأكياس أو الفاكهة بنشارة الخشب. يجب أن تغطي الطبقة العلوية الفاكهة بمسافة 30 سم.
5. تغطية بالتربة.

يمكن تخزين التفاح في أكوام، وهو أسهل من تخزينه في بذرة عادية، إذ يُمكن إخراج الثمار في صناديق. يصعب إخراج الكميات الصغيرة من البذرة.

كيفية القيام بذلك:

1. حفر خندق بعمق 150 سم وعرضه.
2. ضع ألواحًا خشبية في الأسفل والجوانب لتشكيل الأرضية والجدران. هذا النوع من الألواح ضروري للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
3. ضع الفروع في الأسفل لضمان دوران الهواء.
4. ضع صناديق مليئة بالتفاح ونشارة الخشب داخلها. رتّبها في صفين إلى أربعة صفوف، بمسافة ١٥ إلى ٢٠ سم بين كل صف. ركّب أنابيب عادم (بلاستيكية أو معدنية) كل متر.
   لا ينبغي أن يلمس طرفها السفلي الجزء السفلي من الكومة، لذا قم بربط الأنابيب بالصندوق.
5. ضع درعًا خشبيًا أو صفيحة معدنية فوق الدرج العلوي ليكون بمثابة سقف. رتّب الصفيحة بحيث يمكنك فتح إحداها في الشتاء وإخراج الدرج الذي يحتوي على الفاكهة.
6. غطّ الجزء العلوي بنشارة الخشب والأوراق والقش والتربة. ثمّ غطّها بغلاف بلاستيكي داكن.

في الشقة

إذا حُفظ التفاح في درجة حرارة الغرفة، فلن يدوم أكثر من شهرين إلى ثلاثة أشهر. خزّنه كما لو كان في قبو. ضع الصناديق في مكان مظلم، مثل مخزن المؤن أو تحت السرير. تجنّب وضعها بالقرب من أجهزة التدفئة.

في غرفة حرارية

مدة الصلاحية في الغرفة الحرارية تتراوح بين 5 و9 أشهر. تُباع الغرف الحرارية في المتاجر المتخصصة، وهي ليست رخيصة، لكنها تضمن تخزينًا طويل الأمد. تُستخدم صواني للتخزين. ميزة هذا الجهاز هي عدم الحاجة إلى مراقبة الرطوبة ودرجة الحرارة والتهوية، وما إلى ذلك - جميع المعلمات مضبوطة يدويًا.

في الثلاجة

يمكن تخزين كمية صغيرة فقط من المحصول في الثلاجة. مدة صلاحيته تتراوح بين شهرين وأربعة أشهر. يُحفظ في قسم الفاكهة/الخضراوات. مع ذلك، تذكّر أنه لا ينبغي تخزين الأطعمة ذات الروائح النفاذة (مثل العلب المفتوحة والأسماك وغيرها) في الثلاجة، لأن التفاح يمتص الروائح بسرعة.

كيفية التخزين – الخيارات والقواعد:

• ما الذي يجب تعبئته في:
  • في كيس بلاستيكي به ثقوب صغيرة؛
  • في كيس ورقي (الحل الأفضل)؛
  • مباشرة في الحاوية (قابلة للسحب، مبردة).
• متطلبات:
  • من الأفضل تخزين الثمار بعد 4-5 أيام من الحصاد - والحقيقة هي أن هذه هي الفترة التي تطلق فيها التفاح غاز الإيثيلين (إذا قمت بتخزينها على الفور، فسوف تقل مدة صلاحيتها)؛
  • يمنع غسل السطح؛
  • يجب أن تكون الثمار جافة تماما؛
  • لا ينبغي تمزيق السيقان؛
  • لتجنب الجفاف عند تخزينها في وعاء مفتوح، قومي بتغطية الفاكهة بمنشفة رطبة قليلاً.

في الفريزر

مدة صلاحية الفواكه المجمدة حوالي ١٢ شهرًا. يُستخدم هذا التفاح على نطاق واسع في تحضير الكومبوت وحشوات الفطائر. تختلف عملية الحفظ قليلاً:

1. اغسل الفاكهة جيدا.
2. قم بقص أي مناطق تبدو تالفة.
3. قطعي التفاح إلى قطع (أي شكل).
4. إزالة البذور والسيقان.
5. ضع الفاكهة في طبق مسطح.
6. ضعيه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.
7. انزع الشرائح وانقلها إلى كيس تفريغ منفصل (مُقسّم). يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي عادي، ولكن يُفضّل إخراج الهواء منه.

في المدخل

أحيانًا تكون المساحة المتاحة الوحيدة هي الممر، لذا يلجأ البستانيون إلى هذا الخيار. بالطبع، بشرط ألا يتسلل الجيران ويأكلوا محصولك.

خيار آخر هو تركيب صندوق قابل للقفل. املأ الجزء الداخلي بنفس مواد القبو، مثل وضع طبقات من الورق، ونشارة الخشب، والأوراق الجافة، وما إلى ذلك.

على الشرفة/لوجيا

إذا كانت الشرفة مُزججة، وخاصةً مُدفأة، فإن مدة صلاحية الفاكهة ستكون حوالي ستة أشهر؛ وإلا، فتصل إلى ثلاثة أو أربعة أشهر. تعتمد إرشادات التخزين بشكل مباشر على هذه المعايير. ومع ذلك، هناك بعض الإرشادات العامة:

• ضع الفاكهة في صناديق من الورق المقوى أو الصناديق الخشبية؛
• تأكد من ترك مجال لوصول الأكسجين (قم بعمل ثقوب في الحاوية)؛
• ضعي الفاكهة بين الورق أو رشيها بنشارة الخشب؛
• قم برص الفواكه بحيث تكون هناك مسافة صغيرة بينها؛
• ضع التفاح مع وضع السيقان لأسفل.

إذا كانت لديك شرفة مفتوحة، فتأكد من عدم تجمد الفاكهة أو تبليلها بسبب الأمطار. إليك ما عليك فعله:

• بعد وضع الفاكهة في الحاويات، قومي بلف الصناديق ببطانيات قديمة دافئة من جميع الجوانب؛
• في حالة الطقس الشتوي القاسي للغاية، قم بتوفير 2-3 طبقات من الغطاء؛
• أثناء هطول المطر، قم بتغطية الجزء العلوي بغشاء بلاستيكي (ضروري سميك أو عادي، ولكن في طبقتين)؛
• بمجرد توقف المطر، قم بإزالة الغطاء البلاستيكي - وإلا فإن التفاح سوف "يختنق".

يمكنك أيضًا بناء صندوق معزول/خزانة حرارية على الشرفة لتخزين الحصاد:

عن طريق التجفيف

تُستخدم الفواكه المجففة حصريًا لتحضير الكومبوت، وهو لذيذٌ للغاية. هذه الطريقة مريحةٌ لأن الفاكهة تشغل مساحةً صغيرةً. كما أن مدة صلاحيتها طويلة، تتراوح بين 8 و36 شهرًا تقريبًا عند رطوبة قصوى تبلغ 50%. درجة الحرارة ليست عاملًا مؤثرًا في هذه الحالة.

ضع الفواكه المجففة في:

• أوعية زجاجية جافة؛
• حقائب قماشية؛
• أكياس ورقية.

المكان: أي خزانة مطبخ. جهّز التفاح بنفس طريقة التجميد، أي اغسله وقطّعه إلى شرائح (يفضل أن تكون رفيعة).

كيفية تجفيفه جيدا:

• طبيعيًا (في الهواء الطلق، ولكن في ظل خفيف): انشر الشرائح على سطح مستوٍ أو علّقها مشدودة بحبل، وغطِّها بشاش لحمايتها من الحشرات. مدة التجفيف حوالي ٢٠-٣٠ يومًا. درجة الحرارة المثلى هي ٢٠-٢٥ درجة مئوية.
  
• جفف الفاكهة في الفرن لمدة ٥-٨ ساعات تقريبًا. درجة الحرارة في أول ثلاث ساعات هي ٤٠ درجة مئوية (١٠٤ درجة فهرنهايت). اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا لتبخر الرطوبة. ثم ارفع درجة حرارة الفرن إلى ٦٠-٧٠ درجة مئوية (١٤٠-١٥٨ درجة فهرنهايت).
  
• يجب ضبط المجفف الكهربائي على الوضع المناسب لطرازه. هذه الطريقة أسرع، خاصةً عند تحميل عدة صواني في آنٍ واحد.
  

كيف أعالجها حتى أجعلها آمنة؟

لإطالة عمر التفاح، ينصح الخبراء والبستانيون ذوو الخبرة بمعالجة الفاكهة مسبقًا. إليك بعض الخيارات المناسبة والأكثر أمانًا:

• قم بإذابة 40 جرام من كلوريد الكالسيوم 4٪ في 10 لترات من الماء، وأضف 10 أقراص من فوراسيلين - انقع الفاكهة لمدة 10 دقائق، ثم جففها دون مسحها بقطعة قماش؛
• قم بتزييت السطح باستخدام الجلسرين الصيدلي العادي؛
• احفظيه في محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 2-3 دقائق تقريبًا؛
• قم بتطهير الفواكه والغرفة باستخدام مصباح الأشعة فوق البنفسجية (15 دقيقة من التعرض كافية)؛
• انقعي كل تفاحة في محلول حمض الساليسيليك بنسبة 5%؛
• غمسها في البارافين الدافئ أو شمع العسل بحيث تغطي المادة الفاكهة بالكامل (بدون وصول الهواء)؛
• اصنعي محلولاً من البروبوليس (100 غرام) والكحول (500 مل)، ثم انقعي الثمار لمدة 2-3 دقائق.

ماذا تفعل إذا كانت الرطوبة في القبو مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا؟

يحدث هذا الوضع بشكل متكرر ويمكن أن يكون له عواقب سلبية على الحصاد، لذلك يجب اتخاذ الإجراء على الفور.

ماذا تفعل إذا كانت الغرفة جافة جدًا – الخيارات:

• ضع الحاويات المملوءة بالماء على الأرض؛
• تعليق المناشف المبللة (الخرق)؛
• قم بإعداد صندوق به رمل، والذي يجب أن يكون رطبًا؛
• قم بتوصيل جهاز ترطيب ثابت.

أما إذا كانت نسبة الرطوبة مرتفعة، فاتبع الخطوات التالية:

• قم بتشغيل نظام التهوية أو قم بتهوية الغرفة ببساطة؛
• تركيب أجهزة إزالة الرطوبة؛
• أضف نشارة الخشب الجافة - فهي تمتص الرطوبة؛
• نشر الجير الجاف تحت جميع الجدران؛
• وضع الورق والصناديق الكرتونية؛
• استخدم كلوريد الكالسيوم الجاف.

عند تخزين التفاح خلال فصل الشتاء، افحص حالة الثمار مرة أو مرتين شهريًا. إذا وجدت تفاحًا تالفًا، فأخرجه من الكومة فورًا. إذا كانت الثمار مغلفة بورق، فغيّر الورق شهريًا لأنه يمتص الرطوبة.

الأسئلة الشائعة