كيفية تجفيف الفطر المحاري بشكل صحيح؟

فطر المحار فطر المحار منتج لذيذ وصحي يُستخدم في أطباق متنوعة. للاستمتاع به على مدار السنة، يمكن تعليبه أو تجميده أو تجفيفه. فالتجفيف، على عكس الطرق الأخرى، يحافظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

هل فطر المحار مجفف؟

يمكنك العثور على الكثير من المعلومات على الإنترنت حول تجفيف الفطر البري وغيره من أنواع الفطر، ولكن نادرًا ما تجد معلومات حول تجفيف فطر المحار. لذا، يتساءل البعض أحيانًا عن إمكانية تجفيفه أصلًا. والجواب هو نعم. يحتوي فطر المحار على كمية قليلة من الماء، لذا يسهل تجفيفه ويبقى صالحًا للاستخدام لفترة طويلة. الفطر المجفف لا يشغل مساحة كبيرة، ولكن إمكانيات استخدامه واسعة.

علاوة على ذلك، فإن تجفيف فطر المحار لا يفقد أيًا من العناصر الغذائية والفيتامينات المفيدة، بشرط اتباع قواعد معينة.

تحضير

لضمان أن يجف الفطر جيدًا ويظل لذيذًا وصحيًا، عليك أولاً تحضيره بشكل صحيح.

قبل التجفيف، لا تغسل الفطر، بل أزل أي أوساخ أو بقع داكنة بسكين حاد. ثم امسح كل فطر بقطعة قماش نظيفة وجافة لإزالة أي غبار أو أوساخ متبقية.

يجب أيضًا فصل سيقان الفطر عن القبعات باستخدام سكين.

طرق التجفيف

يمكنك تجفيف الفطر إما في الهواء النقي أو باستخدام جهاز خاص - مجفف كهربائي.

في الهواء النقي

الميزة الجيدة في هذه الطريقة هي أنها لا تتطلب أي معدات إضافية وسهلة الاستخدام في المنزل.

لكن هذه الطريقة في التجفيف لها جانب سلبي أيضًا: لا يمكن تجفيف الفطر إلا في الطقس الجاف والحار والمشمس.

يتم إجراء التجفيف وفقًا للخوارزمية التالية:

1. ضع فطر المحار المُجهز في طبقة واحدة على ورق، ثم ضعه في الشمس لمدة ثلاث ساعات. يجب أن يكون مكان تخزين الفطر دافئًا وجيد التهوية.

أخطاء المبتدئين

• • يجفف في الظل أو في الرطوبة العالية
• • استخدام المنصات المعدنية (الأكسدة)
• • عدم تهوية المكان بشكل كافي
• • التعرض لأشعة الشمس المباشرة (تدمير الفيتامينات)
• • طبقة سميكة جدًا من الفطر
2. خلال هذه الفترة، لن يجف الفطر تمامًا، بل سيذبل قليلًا. يُنصح بربطه بخيط سميك أو سلك. إذا كنت تستخدم خيطًا، فأدخله عبر إبرة لتسهيل العملية.
3. علّق فطر المحار في مكان جاف ودافئ جدًا لمدة ٢٤ ساعة. قد يكون مكان قريب من الموقد في المطبخ مناسبًا.

في مجفف كهربائي

تجفيف الفطر بجهاز خاص أسرع وأسهل بكثير. كما يمكن استخدام مجفف كهربائي لتجفيف الفواكه والخضراوات.

لتجفيف الفطر بهذه الطريقة تحتاج إلى:

1. ضعي فطر المحار المُجهز في مصفاة خاصة بالمجفف الكهربائي، ثم ضعيه داخل الجهاز كما هو موضح في التعليمات.
2. يجب ضبط الجهاز على درجة حرارة 50 درجة لمدة ساعتين.
3. بعد مرور ساعتين، قم برفع درجة الحرارة في المجفف إلى 75 درجة.
4. جفف الفطر حتى يجف تمامًا. عادةً ما يستغرق ذلك ١٢ ساعة.

نصائح مهنية

• ✓ قم بتغيير الصواني بانتظام (كل ساعتين)
• ✓ مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة
• ✓ اترك فجوات تتراوح بين 1-2 سم بين الفطر
• ✓ استخدم وضع التهوية إذا كان متوفرًا
• ✓ تحقق من النضج على الصواني الخارجية

في الفرن

كبديل، يمكنك تجربة تجفيف الفطر في الفرن. شاهد الفيديو لمعرفة الطريقة الصحيحة:

كيفية تحديد الجاهزية؟

عند تجفيف فطر المحار، وخاصةً في مجفف، من السهل تفويت لحظة تجفيفه تمامًا. مع ذلك، لا ينبغي أن يحدث هذا، إذ سيصبح الفطر بلا طعم ويتفتت. وبالمثل، فإن تركه دون تجفيف كافٍ لن يُخزن جيدًا، وسيُسبب العفن، وقد يُسبب التسمم الغذائي.

لتحديد ما إذا كان الفطر جاهزًا، حاول ثني فطر محاري واحد: يجب أن يكون مرنًا إلى حد ما، لكنه سينكسر عند ثنيه.

يبقى فطر المحار المطبوخ فاتح اللون، وطعمه ورائحته مطابقين تمامًا للفطر النيء. عند تجفيفه، ينكمش الفطر بنسبة 90%، أي أن حجمه الإجمالي لا يتعدى 10% من حجمه الأصلي.

كيفية التخزين؟

عند التخزين، من المهم مراعاة الشروط التالية:

• يجب ألا يكون هواء غرفة تخزين فطر المحار المجفف رطبًا، وإلا سيصبح رطبًا وقد يبدأ بالتعفن. يجب أن تكون المنطقة جافة وجيدة التهوية.
• ضع الفطر في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق لمنع العث من دخولها. أو ضعه في أكياس ورقية ثقيلة.
• إذا خزّنتَ الفطر في أكياس ورقية، تجنّب وضعه بالقرب من الأطعمة ذات الروائح النفاذة. فطر المحار حساس جدًا للروائح.

يجب تخزين الفطر المجفف لمدة لا تزيد عن عام واحد.

قبل استخدام فطر المحار لتحضير أي طبق، قومي بنقعه في الماء المغلي الساخن لمدة 1-1.5 ساعة.

فوائد فطر المحار المجفف

يحتفظ الفطر المحاري المجفف بجميع المواد المفيدة، بما في ذلك البوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك والفيتامينات أ، ب ب، الثيامين، الكالسيفيرول، إرغوستيرول والريبوفلافين.

وعلى عكس الفطر المعلب، لا يتم فقدان أي من هذه المواد باستخدام طريقة التخزين هذه.

ولهذا السبب يعتبر تجفيف الفطر من أكثر الطرق فائدة للحفاظ عليه لفترة طويلة.

يمكن استخدام فطر المحار المجفف في تحضير أطباق متنوعة، ومهما كان الموسم، سيبقى هذا الفطر على مائدتك دائمًا. والأهم من ذلك، أنه يحتفظ بجميع خصائص الفطر الطازج المفيدة. تجفيف فطر المحار سهل للغاية ولا يستغرق وقتًا طويلاً.

الأسئلة الشائعة