الفطر المُرّ: وصف وخصائص الفطر

ينتمي الفطر المُرّ إلى جنس اللاكتاريوس وفصيلة الروسولاسيا. يمكن أن ينمو في مجموعات كبيرة أو منفردًا. هذا الفطر ليس نادرًا، ولكنه لا يزال يثير جدلًا بين جامعي الفطر؛ إذ يتجنب الكثيرون جمعه بسبب مذاقه المر - والاسم بحد ذاته دليل على ذلك.

وصف ومظهر المرارة

قبعة يصل قطر غطاء الفطر إلى ١٢ سم، وفي بعض الحالات يصل إلى ١٨ سم، وهو محدب مسطح، ويتخذ شكل قمع مع التقدم في العمر. الغطاء سميك وجاف، ولونه بني محمر باهت. توجد درنة صغيرة في المنتصف، تحيط بها نتوءات صغيرة. في الفطر الأكبر سنًا، يكون الغطاء أحمر داكنًا. تحتوي بعض العينات على دوائر صغيرة فاتحة اللون. قشرة الغطاء رقيقة ومُجعّدة.

رجل يصل طول الساق إلى 10 سم وقطرها 2 سم. شكلها أسطواني وتفتقر إلى الألياف. الساق مشعرة قليلاً قرب الأرض. في الفطر الصغير، تكون الساق ناعمة وصلبة، بينما تكون مجوفة في العينات الأكبر سنًا. عندما يكون الفطر صغيرًا، يكون الساق أبيض متسخًا، بينما في العينات الأكبر سنًا، يكون لونه ورديًا أو أحمر مع تلقيح صدئ.

اللب رقيق جدًا ولكنه كثيف، ذو رائحة راتنجية. يُفرز بغزارة عصارة لاذعة لاذعة، بيضاء اللون. للفطر مرارة خفيفة. الخياشيم كثيفة لكنها ضيقة. في الصغر، تكون حمراء اللون مع مسحة صفراء؛ ومع النضج، تصبح حمراء اللون مع مسحة بنية، وفي الفطر القديم جدًا، تتكون طبقة بيضاء على الخياشيم.

أسماء أخرى للفطر

تم تسمية الفطر بـ "الرأس المر" من قبل الشخص الذي درسه لأول مرة، ولكن الناس يطلقون عليه أيضًا أسماء أخرى:

• المر الأحمر؛
• فطر الحليب المر؛
• طريق؛
• امرأة جبلية.

صلاحية الفطر للأكل

يُعتبر الفطر المُرّ صالحًا للأكل بشروط، أي أنه لا يُؤكل إلا بعد غليه في ماء مملح. نادرًا ما يُستخدم في الطهي؛ إذ يجمعه جامعو الفطر أساسًا للتجفيف أو النقع أو التخليل. عند تمليحه، يتحول لون الفطر إلى البني.

في الغرب، لا يُؤكل هذا النوع من الفطر كغذاء، إذ يمكنه امتصاص العناصر المشعة. لذلك، يُنصح بجمعه فقط في مناطق نظيفة بيئيًا، ويجب نقعه قبل الطهي لإزالة مرارته.

ما الذي يمكن الخلط بينه وبين الفطر المر؟

يشبه فطر المر أنواعًا أخرى من الفطر، لذا قبل وضعه في سلة، انتبه لغطائه. إذا كان هناك نتوء في منتصف الغطاء وخرج منه عصير، فيمكنك أخذه معك بأمان.

يمكن الخلط بسهولة بين الفطر المرّ والفطريات التالية:

قد يخلط أيضًا جامع الفطر عديم الخبرة بين الفطر المر وبين:

• روسولا؛
• قبعات الحليب البنية؛
• الحصبة الألمانية؛
• سلس.

أين ومتى يمكنك العثور على المرارة؟

يُوجد الفطر المُرّ غالبًا في التربة الرطبة تحت الطحالب وبالقرب من الأشجار المُغطاة بالطحالب. يُمكن العثور على هذا النوع من الفطر في الغابات التالية:

• غابة صنوبرية؛
• بستان البتولا؛
• غابة الصنوبر.

يُفضّل الفطر المُرّ النموّ تحت أشجار البتولا أو الصنوبر. يكثر هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر، لكنّ بعض جامعي الفطر يجدونه قبل الصقيع.

يُثمر الفطر باستمرار كل عام، بغض النظر عن الظروف الجوية. ينمو فطر البوتيكي بشكل أساسي في التربة الرطبة والمستنقعية. أما الفطر الدودي، فهو نادر جدًا.

الاستخدامات الطهوية

يُنقع الفطر المُرّ لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء مرتين يوميًا بماء نظيف. يُطهى الفطر على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة، مع إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي بملعقة. بعد هذه العملية فقط، يُمكن تعليب الفطر أو تجفيفه. مع أنه يُمكنك العثور على وصفات لقلي الفطر المُرّ في الكتب وعبر الإنترنت، إلا أن هذه النكهة تُكتسب تدريجيًا.

التخليل هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الفطر المر. يُفضّل التخليل الساخن مع إضافة التوابل.

موانع وأضرار الفطر

يُمنع تناول الفطر المر للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• قرحة الجهاز الهضمي؛
• التهاب البنكرياس؛
• التهاب المعدة؛
• مرض كلوي؛
• مشاكل القلب والأوعية الدموية؛
• طفولة؛
• الحمل؛
• فترة الرضاعة.

التطبيق في الطب

الفطر المر نباتٌ يُستخدم كغذاءٍ وطبٍّ. يحتوي على مادةٍ تُشبه المضاد الحيوي، لذا يُستخدم في الطب لعلاج البكتيريا، كما يُمكنه تثبيط نمو المكورات العنقودية الذهبية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر المر لديه خصائص إضافية:

• مطهر. الفطر الصغير، تمامًا مثل الفطر القديم، لديه خصائص مطهرة، لذا يمكن استخدامه لعلاج أي جروح أو قطع.
• يعيد ضغط الدم. يحتوي المر على عناصر غذائية تساعد على تطبيع ضغط الدم.
• تقوية جهاز المناعة. نظرًا لأن الفطر يحتوي على نسبة كبيرة من حمض الأسكوربيك، فإن المنتج يزيد من القوة والنغمة.
• تأثير إيجابي على الجلد. يمكن أن يمنع العصير المر الأمراض الجلدية.
• يمنع شيخوخة البشرة. يحتوي الفطر المر على عنصر السيلينيوم، وهو فطر يمنع الشيخوخة.
• يساعد على خسارة الوزن الزائد. يعتبر الفطر منخفض السعرات الحرارية وله خصائص مفيدة، لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي.

زراعة الفطر المر

يمكن لمحبي هذا الفطر اللذيذ زراعته في حدائق منازلهم أو شرفاتهم. زراعة الفطر سهلة ولا تتطلب تكاليف باهظة. هناك طريقتان لزراعته.

1. الطريقة الأولى أبسط طريقة هي شراء فطريات جاهزة وإضافتها إلى ركيزة مُجهزة مسبقًا. للقيام بذلك، اخلط لحاء الشجرة التي يلامسها المر مع التربة ونشارة الخشب. بعد ذلك، اصنع ثقوبًا بالقرب من الشجرة (كلما كانت أقرب إلى الجذر، كان ذلك أفضل) وأضف الفطريات المُجهزة. اسقِ الخليط، وبعد عام، يمكنك حصاد محصولك الأول.
   نصائح لزراعة المرارة

   • • الحفاظ على رطوبة عالية للركيزة لضمان نجاح زراعة الفطر.
   • • أثناء الطقس الحار، قم بحماية أحواض الفطر من أشعة الشمس المباشرة.
2. الطريقة الثانية هي مجموعة مستقلة من الفطر، والتي يتم استخدام أبواغها لاحقًا في صناعة الفطريات.

يحبّ نبات المرارة الرطوبة، لذا يجب ريّ أحواضه باستمرار بالماء العادي. إذا كان الصيف حارًا، فيجب حماية أحواضه من أشعة الشمس الحارقة.

زراعة الفطر في الداخل

يمكن زراعة الفطر المُرّ ليس فقط في الحديقة أو البستان، بل أيضًا في أي مكان داخلي، سواءً كان سقيفة أو قبوًا. يُوضع الفطر، الممزوج مسبقًا بالركيزة، في كيس بلاستيكي مثقوب لنمو الفطر.

يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة مئوية، وإذا تم اتباع جميع القواعد، يمكن جمع الحصاد الأول بعد أسبوعين فقط.

الفطر المُرّ ليس شائعًا جدًا، لكن بعض جامعي الفطر ما زالوا يجمعونه ويخللونه، ساخنًا كان أم باردًا. كما يُستخدم هذا الفطر بكثرة في الطب الشعبي لعلاج الجروح، وتعزيز المناعة، ولأغراض أخرى. كما يُمكن زراعته بسهولة في المنزل بتكلفة منخفضة.

الأسئلة الشائعة