فطر الروسولا (باللاتينية: Lactarius flexuosus) يشبه الروسولا إلى حد كبير، لكن لونه أكثر تواضعًا. نادرًا ما يُضاف هذا الفطر غير اللافت للنظر إلى السلال نظرًا لمذاقه المر. لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يدركون أن وراء مظهره البسيط فطرًا ممتازًا للتخليل.
ماذا يسمى أيضًا؟
سيروشكي ليس سوى اسم واحد من بين أسماء عديدة. لهذا الفطر أكثر من اثني عشر اسمًا. في روسيا، تُسمى هذه الفطريات، حسب المنطقة، بـ:
- طريق؛
- رمادي مجوف؛
- مر؛
- فطر الحليب الأرجواني؛
- نبات اللبن الرمادي؛
- الموز الجنة؛
- مسافر؛
- رمادي؛
- سيروخوي.
تعكس الأسماء جميع الخصائص الرائعة للفطر - مذاقه، لونه، أماكن نموه المفضلة، وإفراز العصير الحليبي.
خصائص روسولا
نبات الصقلاب الرمادي مُموّهٌ تمامًا بين العشب وإبر الصنوبر. يُسهل تمييز هذا النبات المُحب للتربة المستنقعية. ليس من خلال مظهره فحسب، بل من خلال قطرات النسغ المُرّ التي تظهر عند قطعه.
بوتيك جميلٌ بطريقته الخاصة. فهو لا يتميز بنكهته الفريدة فحسب، بل بمظهره الرائع أيضًا. وصف خصائص النوع:
- قبعة. لون القبعة أرجواني رمادي، ويمكن أن تكون ذات تدرجات وردية أو أرجوانية أو بنية رصاصية. القبعة ناعمة الملمس، لكنها زلقة بعد المطر. الجزء العلوي مغطى بدوائر متحدة المركز. شكلها قمعي. الفطر الصغير محدب الشكل. حواف القبعة غير متساوية، متدلية، أو ملتفة للداخل. يتراوح قطر قبعة الفطر البالغ بين 5 و10 سم.
- السجلات. تتميز بترتيبها المتناثر. اللون: أصفر باهت، بيج.
- النزاعات. اللون-أصفر.
- رجل. شكله أسطواني، منتفخ أو مدبب عند القاعدة. في الفطر الناضج، يكون أجوفًا. لونه مطابق للخياشيم أو القلنسوة. يصل عرضه إلى 2 سم وطوله إلى 8 سم.
- اللبكثيف ومتماسك. ذو رائحة فاكهية. لونه أبيض. عند كسره، يسيل منه عصير حليبي ذو طعم مر للغاية. يبقى الفطر كما هو عند تقطيعه.
أين ومتى ينمو؟
تعيش طيور السيروشكا بانتظام في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. تنتشر في جميع أنحاء روسيا تقريبًا، مع تفضيل المناطق الشمالية وسيبيريا. كما توجد في جبال الأورال والشرق الأقصى. تزدهر في التربة الرطبة - الطميية والرملية. تفضل غابات البتولا والحور الرجراج، وخاصةً الأراضي المنخفضة.
- ✓ وجود غابات البتولا أو الحور الرجراج بالقرب من المسطحات المائية.
- ✓ يجب أن تكون التربة طينية أو طينية رملية ذات نسبة رطوبة عالية.
- ✓ يفضل اختيار المناطق ذات الإضاءة الجيدة، ولكن المحمية من أشعة الشمس المباشرة.
يُفضّل البحث عن فطر روسولا في الغابات المتساقطة الأوراق جيدة الإضاءة، مثل بساتين البتولا والحور الرجراج. يزدهر هذا الفطر في الرطوبة، لذا يُفضّل البحث عنه بعد هطول الأمطار. يبدأ موسم الحصاد في يوليو ويستمر حتى سبتمبر. خلال فترة الجفاف، لا تتوقع حصاد فطر روسولا. ما يحتاج الباحثون عن الطعام إلى معرفته:
- هذا الفطر غزير الإنتاج، وينمو في مجموعات. ومع ذلك، يمكن أن ينمو منفردًا أيضًا. موطنه المفضل هو حواف الغابات والمسارات.
- فترة التجميع من بداية الصيف حتى أكتوبر.
- يتراوح لون الغطاء من الرمادي إلى الرمادي المصفر والأصفر.
في هذا الفيديو، يبحث جامعو الفطر ذوو الخبرة عن فطر روسولا. في الغابة، يشرحون تقنيات زراعة هذا الفطر وحصاده.
من يمكن الخلط معه؟
| اسم | لون الغطاء | قطر الغطاء (سم) | ارتفاع الساق (سم) | لون الأطباق |
|---|---|---|---|---|
| سيروشكا | رمادي-أرجواني | 5-10 | 8 | أصفر باهت، بيج |
| تريكولوما إيزولاتوم | بني زيتوني | 5-15 | 5-10 | أبيض أو أصفر باهت |
| طائر الحسون الأخضر الورقي | أصفر باهت، أصفر خردل | 4-12 | 4-8 | أصفر |
غالبًا ما يُخلط بين فطر الروسولا وفطر الروسولا، الذي لا يرتبط حتى بفطريات الحليب. ينتمي هذا الفطر إلى فصيلة المشعرات. يخلط جامعو الفطر غير المتمرسين بين فطر الروسولا ونوعين من فطر الروسولا:
- مع صف منفصل. بخلاف غطاء البوتيك الرمادي المائل للأرجواني، يتميز هذا الروان بلون بني زيتوني، مع مركز أغمق. حافته الملتفة ذات قشور خفيفة ولون أخضر مائل للخضرة. لون الساق أخضر فاتح، أو زيتوني، أو أبيض، بينما يكون لون الجزء السفلي أغمق - رمادي داكن أو أسود. لون اللحم أبيض أو أصفر باهت. طعمه، مثل البوتيك، مرير قليلاً، وله رائحة طحينية.
- مع طائر الحسون الأخضر الورقيبخلاف الروسولا، تتميز الروسولا بغطاء عريض - مخروطي، جرسي الشكل، أو منتشر. تتوسطه درنة. لون الغطاء أصفر باهت، أو أصفر خردلي، أو بني مخضر. السطح العلوي مغطى بقشور متحدة المركز - أصفر بني أو أخضر مخضر. للروسولا خياشيم صفراء مسننة ملتصقة، وساق أسطوانية عريضة عند القاعدة. لون اللحم أبيض أو أصفر. طعمه ورائحته معتدلان.
يشبه طائر الكابتشينو الرمادي، أو الميروس، طائر الكابتشينو الشائع في مظهره. لا غرابة في هذا التشابه، فجميع أفراد عائلة الكابتشينو صالحة للأكل، وإن اعتُبر بعضها غير صالح للأكل، فذلك فقط لمذاقها المر، وليس بسبب سمّها. يشبه الميروس بشكل خاص نوعين من طيور الكابتشينو:
- إقليمي. لها غطاء كريمي أو أصفر.
- خالية من المنطقة. تم طلائها بدرجات اللون البني.
من السهل تمييز فطر البوتيكي، فعصيره لا يتغير لونه إطلاقًا عند تقطيعه. أما فطريات مشابهة، فيصبح لون عصيرها داكنًا عند تعرضه للهواء.
قيمة وفوائد الفطر
يُعتبر فطر الحليب الأرجواني سهل الهضم منتجًا غذائيًا، ويحتوي على 18.5 سعرة حرارية فقط. وهو ينتمي إلى الفئة الغذائية الثالثة. وقيمته الغذائية كالتالي:
- البروتينات - 3.09 جرام؛
- الكربوهيدرات - 3.26 جرام؛
- الدهون - 0.34 غرام؛
- الماء - 91.46 جرام؛
- الألياف - 1 غرام؛
- الرماد - 0.85 جرام.
كما أن فطر الحليب الأرجواني غني أيضًا بـ:
- الفيتامينات C، D، E، B6، B12، K1؛
- حمض الفوليك؛
- الثيامين؛
- الريبوفلافين؛
- الأحماض النيكوتينية والبانتوثينية؛
- الكولين؛
- البيتين.
فطر بوتنيك غني أيضًا بالسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس والمنغنيز. أما فطر سيروشكا، فيُقدّر لغناه بالفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. يحتوي هذا الفطر على عناصر مفيدة بنسب مثالية. ويؤكد العلماء أن هذه التركيبة هي الأكثر فائدة. ولعل هذا هو سبب استخدام فطر بوتنيك على نطاق واسع في الطب الشعبي، حيث استُخدم لعلاج العديد من الأمراض، من الآفات الجلدية إلى السل والكوليرا.
يعمل فطر الحليب الأرجواني على تقوية جهاز المناعة والأوعية الدموية، وتغذية الدماغ، وتطهير الجسم من أملاح المعادن الثقيلة.
أضرار فطر قبعة الحليب
يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، أو الحوامل أو المرضعات، أو من يعانون من الحساسية، بتناول مغلي عشبة شوك الحليب بحذر. كما يُنصح بتجنب الإفراط في تناول أطباق الفطر. قد يُسبب الإفراط في تناول عشبة شوك الحليب ما يلي:
- رد فعل تحسسي. قد يؤدي ذلك إلى الإمساك، واضطرابات هضمية، وحتى خراجات في الغشاء المخاطي للمعدة.
- التسمم. يحتوي الفطر على نسبة عالية من الكيتين. الإفراط في تناوله قد يسبب الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، والقشعريرة، والانتفاخ، والدوار، وأعراضًا أخرى لاضطرابات الأكل.
- التهاب الاثني عشر.
- الرغبة المتكررة في التبول.
- تآكل جدران المعدة بالمكونات النشطة بيولوجيا.
يمكن للمكونات الموجودة في كبسولات الحليب أن تدمر خلايا العضلات وتسبب الفشل الكلوي.
على الرغم من فوائده العديدة، يجب تناول شوك الحليب بحذر. فهو يحتوي على عناصر تُميّع الدم وتمنع تجلطه. يُمنع استخدام شوك الحليب بشكل قاطع لمن يعانون من التهاب المهبل البكتيري والقيلة المائية.
ينتمي فطر سيروشكا إلى فصيلة الروسولاسيا، جنس اللاكتاسيا. ونظرًا لمرارته، يُصنف على أنه صالح للأكل بشروط ضمن الفئة الغذائية الثالثة. يتميز فطر البوتيك بطعمه اللذيذ عند تمليحه، ولكن يجب نقعه جيدًا أولًا لإزالة مرارته. يستغرق النقع عدة أيام. يحمي عصيره المر الفطر من الديدان والحشرات، لذا يُمكن تمليحه دون خوف من الإصابة بالديدان. يزداد الطلب على فطر البوتيك عادةً في السنوات التي تندر فيها أنواع أخرى من الفطر.
ميزات الطبخ
فطر البوتيكي مُر، وهذا أهم ما يجب تذكره عند معالجته. ليس له نكهة مميزة، ولكنه مثالي لطبق الفطر.
- × استخدام كمية غير كافية من الماء للنقع، مما لا يزيل المرارة بشكل كامل.
- × مدة نقع قصيرة جدًا، أقل من ثلاثة أيام، وهو ما لا يضمن أيضًا إزالة العصير المر تمامًا.
قبل التخليل أو التتبيل، انقع فطر الروسولا لمدة ثلاثة أيام لإزالة مرارته. يحافظ النقع على لونه الغني. مع ذلك، لا يُنصح بتسخينه لفترة طويلة، لأنه يُفقده نكهته. عند التخليل، لا تُغلى فطر الروسولا لأكثر من 20 دقيقة.
جمال البوتيك يكمن في لحمه النظيف، فالديدان لا تحبه. عادةً، بعد البدء بالساق، تستسلم سريعًا، تاركةً الأغطية سليمة، وهو أمر مريح ومربح جدًا للمعالجة.
هل من الممكن زراعة فطر روسولا؟
تتطلب زراعة فطر روسولا فطرياتٍ وتربةً وظروفًا مناسبة. كل هذا يتطلب استثمارًا، لذا تُمارس زراعة الفطر عادةً كعملٍ تجاري.
بالمقارنة مع فطريات الفطر، وفطر البورسيني، والفطريات المسامية الصالحة للأكل، أو فطر القبعة الحلقية (الديك)، فإن فطر السيروشكا ليس شائعًا. في الواقع، كثير من جامعي الفطر لا يعرفونه. طعم البوتيك المر، الذي يُصعّب تحضيره، حسم مصيره - فهو غير مربح للزراعة التجارية. لم يتم تطوير الإنتاج الصناعي لفطر البوتيك.
عند تحضيره بشكل صحيح، يُمكن أن يكون الروسولا طبقًا قيّمًا ومغذيًا. صحيح أنه ليس الفطر الأكثر شيوعًا بين جامعي الفطر، إلا أن نكهته المميزة تجد روادها باستمرار. لا يتطلب زراعة خاصة، إذ نادرًا ما يُستخدم في الطعام أو في تطبيقات أخرى.