الهليون هو منتج غذائي صحي لنظام غذائي صحي

الهليون نبات معمر ينتمي إلى فصيلة الهليون، وهو قريب الصلة بالبصل والثوم. تُنتج هذه الشجيرة براعم طويلة، غزيرة، وكثيفة، بأوراق صغيرة إبرية الشكل، تتراوح ألوانها بين الأبيض المائل للأرجواني. تحتوي هذه البراعم على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، مما يجعلها مفيدة في الطبخ والعلاج.

أصناف الهليون

هناك عدة أنواع من الهليون:

• أخضرالهليون الأخضر هو أشهر أنواع الهليون، إذ يُمكن حصاده على مدار العام. ولذلك، فهو متوفر دائمًا، ليس مجمدًا فحسب، بل طازجًا أيضًا. الهليون الأخضر هو براعم صغيرة لنبات كثيف ينمو في الهواء الطلق. يبقى طريًا ومقرمشًا بعد الطهي. يحتوي الصنف الأخضر على فيتامينات ومعادن أكثر من نظرائه.
• أبيضينضج بين مارس ويونيو، ويُعتبر من الأطعمة الموسمية الشهية. عند نموه، تُغطى الشجيرة بالكامل بتربة رخوة مُخصبة جيدًا. تحمي هذه التقنية البستانية النبات من أشعة الشمس، وهو ما يُعطي البراعم لونها الأبيض. هذا النوع من الهليون باهظ الثمن لصعوبة زراعته. على عكس الهليون الأخضر، يتميز بنكهة أكثر رقة.
• أرجوانيهذا الصنف هو الأندر والأكثر غرابة، ويتميز بطعم مرير قليلاً. يُزرع في الظلام مع فترات قصيرة من ضوء الشمس. عند طهيه، يتحول لون الهليون الأرجواني إلى الأخضر.
• فول الصوياهذا منتج يُستخرج من فول الصويا المعالج حرارياً. يُستخدم بكثرة في التغذية الغذائية.

يُعرف هليون الصويا أيضًا باسم الهليون الكوري. وهو ليس من فصيلة الهليون، بل هو رغوة تُستخرج من غلي حليب الصويا أثناء تحضير فول الصويا المطحون، ثم تُعالج باستخدام التقنية المناسبة.

التركيب والمحتوى من السعرات الحرارية

يحتوي الهليون بجميع أنواعه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن القيمة، كما يتبين من الجدول التالي:

تجدر الإشارة إلى أن التركيب الدقيق للهليون يختلف قليلاً اعتمادًا على الصنف المحدد:

• يعتبر الهليون الصويا غنيًا بفيتامينات B و D و E والليسيثين (يشارك في عمليات تجديد الخلايا، ويساعد على تطبيع عمل الجهاز العصبي والدماغ) والكولين (يزيد من مقاومة الخلايا للعوامل الضارة)؛
• يعتبر الهليون الأبيض غنيًا بفيتامينات أ، ب1، ج، هـ، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور؛
• يحتوي الهليون الأخضر على أغنى تركيبة - فهو يحتوي على فيتامينات A، B1، B2، B4، B9، E، C، K، والعناصر الدقيقة والكبيرة المذكورة في الجدول، بالإضافة إلى المنغنيز والنحاس والسيلينيوم والنياسين.

الخصائص المفيدة

بفضل غناه بالعناصر الغذائية، يُعدّ الهليون مفيدًا جدًا للجسم، وسهل الهضم، ويمكن إضافته بانتظام إلى النظام الغذائي. لنستكشف أدناه الفوائد المحددة لهذه الخضار.

فائدة عامة

يعتبر تناول الهليون مفيدًا بشكل خاص للجسم، حيث أن هذه الخضار تتمتع بالخصائص التالية:

• يعطي الطاقةعلى الرغم من انخفاض محتواه من السعرات الحرارية، إلا أن الهليون يحتوي على الكربوهيدرات، التي توفر الطاقة والحيوية اللازمتين للعمل اليومي.
• ينظف الجسميُحفّز الهليون وظائف الكلى بفضل أملاح البوتاسيوم وحمض الهليون، مما يُسهّل التخلص من الفضلات. كما يحتوي على الألياف التي تُساعد على التخلص من الفضلات والسموم.
• له تأثير مدر للبولبفضل محتواه من البوتاسيوم، يُمكن تناول الهليون لعلاج مشاكل المسالك البولية، والتهاب البروستاتا، والوذمة، وداء السكري.
• يحسن الهضميحتوي الهليون على ألياف خشنة غير قابلة للذوبان، والتي لها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية، وتقلل من تكوين الغازات، وتحسن قوة عضلات الأمعاء.
• يحفز إدرار البوليساعد الهليون على زيادة إنتاج البول، ويمكن تفسير ذلك بوجود حمض الأسبارتيك في تركيبته.
• يدعم عمل الجهاز القلبي الوعائييحتوي الهليون على الكومارين، وهي مواد تُقوي جدران الأوعية الدموية، وتُنظم تخثر الدم، وتمنع تجلطه. كما يحتوي على الأسباراجين، الذي يُوسّع الأوعية الدموية ويُخفض ضغط الدم، ويُزيل الأمونيا من الجسم، ويُنشّط عضلة القلب. لذلك، يُنصح بتناول الهليون لمن أُصيبوا بنوبة قلبية. كما أن للمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد آثارًا مفيدة على القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع مستويات الكوليستروليحتوي الهليون على مادة السابونين، التي يمكنها استعادة عملية التمثيل الغذائي للدهون وخفض مستويات الكوليسترول.
• يزيل البلغمتُهيّج الصابونين الغشاء المخاطي للمعدة، وتُحفّز إفرازاتٍ متزايدة من جميع الغدد. هذا يُسيّل المخاط، مما يسمح للقصبات الهوائية بإخراج المخاط المتراكم على الشعب الهوائية.
• يحسن الرؤيةبفضل محتواه من البيتا كاروتين، يُساعد الهليون على تحسين الرؤية. كما يُساعد الكاروتين على الوقاية من السرطان وتحسين صحة الجلد.
• يدعم أنسجة العظاميحتوي الهليون على كمية كبيرة من المعادن، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور. تُساعد هذه المعادن على تقوية الأنسجة (العظام والأنسجة).
• يسرع عمليات التجديديساعد الزنك الموجود في الهليون على تعزيز التئام الجروح وتقوية الأنسجة الضامة.
• له تأثير مهدئيساعد الهليون على تطبيع الجهاز العصبي من خلال توفير تأثير مهدئ، لأنه يحتوي على المغنيسيوم.
• يمنع الأمراض المختلفةحمض النيكوتينيك، أو فيتامين PP، يمنع ويعالج البلاجرا (نوع من نقص الفيتامينات)، والتهاب الكبد، وتليف الكبد، وتصلب الشرايين. علاوة على ذلك، يساعد الفيتامين على استرخاء الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم، وتحسين الدورة الدموية. يحتوي الهليون أيضًا على حمض الفوليك، الذي يحافظ على صحة الخلايا ويقي من أمراض الكبد.
• يحسن حالة الجلديُستخدم عصير الهليون في مستحضرات التجميل بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة. يتميز هذا المنتج بتأثير مقشر ومنظف ومنعم، كما يساعد على منع شيخوخة البشرة المبكرة.

للهليون تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، والقلب، والأوعية الدموية، والدورة الدموية، والجهاز الهضمي، والجهاز التنفسي. كما أنه يدعم صحة الجهاز البولي التناسلي.

تتم مناقشة الخصائص المفيدة للهليون في برنامج "حول أهم شيء":

ما فائدته للمرأة؟

الهليون مفيدٌ جدًا لجسم المرأة. فهو يُعزز إنتاج الهرمونات الجنسية، ويُخفف الانتفاخ وآلام الدورة الشهرية، وله تأثير مُهدئ، ويُحسّن المزاج، ويُخفف من متلازمة التعب المزمن. علاوةً على ذلك، يحتوي هذا النبات على اليود، وهو مُفيدٌ لجميع النساء.

تستحق فوائد الهليون أثناء الحمل اهتمامًا خاصًا. فمحتواه من حمض الفوليك يدعم نمو الجنين ويساعد في الوقاية من العيوب الخلقية وأمراض القلب الأخرى.

ينبغي على النساء اللواتي يخططن لإنجاب طفل أن يتناولن حمض الفوليك بانتظام قبل عدة أشهر من الحمل لتقليل خطر الإصابة بعيوب خلقية مختلفة عند الطفل بخمس مرات.

ما فائدته للرجال؟

ويعتبر الهليون أيضًا ذا أهمية خاصة للرجال، لأنه يحفز الرغبة الجنسية لديهم ويساعد على زيادة القدرة الجنسية.

يمكن للرجال أيضًا استخدام الهليون كعلاج للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول. ووفقًا لبحث أجراه علماء في معهد كوري، يحتوي عصير هذه الخضار على عناصر وأحماض أمينية تُسرّع من تحلل نواتج الكحول، مما يُساعد في تخفيف أعراض صداع الكحول.

موانع الاستعمال والأضرار

على الرغم من كل فوائد الهليون، إلا أنه قد يكون ضارًا عند تناوله بكميات كبيرة:

• يزيد من وظائف الكلى، وبالتالي يعطي البول رائحة كريهة، لأنه يتكون من 94٪ من الماء؛
• يسبب تطور مرض السكري.

هناك أيضًا دلائل على ضرورة تجنب الهليون. وتشمل هذه:

• عدم تحمل الفرد للمواد الموجودة في هذا النبات؛
• زيادة قابلية الإصابة بالحساسية (في بعض الأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة، حتى مجرد الاتصال البسيط بالهليون يمكن أن يسبب ظهور خلايا النحل)؛
• قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة، لأن الهليون يهيج الغشاء المخاطي في المعدة؛
• الاستعداد لتكوين حصوات المسالك البولية، حيث أن تناول الهليون يمكن أن يؤدي إلى زيادة أملاح حمض الأكساليك ويؤدي إلى تطور المرض؛
• التهاب المثانة الحاد، التهاب البروستاتا؛
• الروماتيزم المفصلي.

إذا لم تكن هناك موانع، فيمكن استخدام الهليون بثقة ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في التجميل والطب.

كيفية الاختيار والتخزين؟

عند شراء الهليون من المتجر، يجدر الانتباه إلى نضارته، كما يتضح من العلامات التالية:

• سيقان الهليون ناعمة، طرية، مرنة ولها لمعان خفيف؛
• البراعم صلبة ورؤوسها مغلقة؛
• إذا قمت بفرك البراعم على بعضها البعض، فيجب أن تسمع صوت صرير مثل الزجاج المغسول حديثًا؛
• يجب أن تكون المناطق المقطوعة جافة وطازجة، ولا تبدو جافة.

لو يتم زراعة الهليون في الحديقة، ثم للاستهلاك، يجب تحضير البراعم الصغيرة في الربيع، مع مراعاة بعض الاختلافات اعتمادًا على تنوع النبات:

• يجب حصاد براعم الهليون الأبيض أثناء وجودها في الأرض حتى تتمكن من الاحتفاظ بنعومتها وطراوتها (يجب تقشير الجزء السفلي من السيقان باستخدام مقشرة البطاطس)؛
• يجب حصاد براعم الهليون الخضراء عندما يصل طولها إلى 20 سم، وتكتسب بنية أكثر خشونة، وتصبح خضراء ومرنة وناعمة (يجب قطع الجزء الصلب من العنق، بطول 2-3 سم).

يُحفظ الهليون الطازج في الجزء السفلي من الثلاجة لمدة 3-4 أيام. إذا أعدتَ تقطيع البراعم ونقعتها في الماء، يُمكن تخزينها لمدة 5-7 أيام تقريبًا. الإفراط في طهي الهليون يُفقده قيمته الغذائية. لتخزينه لفترة أطول، يُمكن تجميده، ولكن يجب طهيه أولًا.

تُستخدم جذور وأعشاب وثمار الهليون لأغراض طبية، لذا يجب الاهتمام بتحضيرها:

• احصد الجذور في أوائل الربيع أو الخريف، بعد ذبول الأجزاء التي تنمو فوق الأرض. احفرها، وأزل أي تربة عالقة بها، واشطفها بالماء الجاري، ثم قطّعها إلى قطع. جففها في الهواء الطلق تحت مظلة، وانشرها في طبقة رقيقة على ورق أو قطعة قماش. يمكن أيضًا تجفيف الجذور في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت). يمكن تخزين الجذور المجففة لمدة تصل إلى عامين.
• يُنصح بحصاد البراعم الصغيرة خلال فترة الإزهار، أي في الربيع أو أوائل الصيف. تُقطع الأجزاء العلوية بطول حوالي 30 سم، وتُجفف في الهواء الطلق في الظل أو في غرفة جيدة التهوية. تُنشر العشبة في طبقة رقيقة على ورق أو قطعة قماش.
• تُحصد الثمار بعد نضجها التام، من أغسطس إلى سبتمبر. اتبع نفس مبادئ حصاد البراعم.

قم بتخزين الفراغات في أكياس ورقية أو قماشية، وكذلك في حاويات خشبية.

استخدام الهليون في الطب

يُستخدم الهليون على نطاق واسع في الطب الشعبي. ويُختار العلاج المناسب بناءً على نوع المرض المُعالج.

يستخدم منقوع الجذور كمدر للبول في علاج الأمراض التالية:

• الاستسقاء؛
• مرض حصوات الكلى؛
• التهاب المثانة؛
• صعوبة خاصة في التبول؛
• ألم في الأوعية؛
• التهاب المفاصل؛
• الروماتيزم.

ويستخدم منقوع الجذور أيضًا لعلاج سرعة القلب والصرع، ولكن كمهدئ.

يتم أيضًا تحضير مغلي ذو تأثير مهدئ من الجذور، والذي يستخدم لمشاكل مثل:

• العصاب؛
• هستيريا؛
• مرض السكري (يخفض المرق نسبة السكر في الدم)؛
• التهاب الحويضة والكلية؛
• التهاب المثانة؛
• حصوات المسالك البولية؛
• ورم غدي في البروستاتا.

يمكن استخدام منقوع الجزء الموجود تحت الأرض والسيقان الصغيرة لعلاج أمراض المعدة، في حين أن منقوع الجزء الموجود فوق الأرض مفيد لأمراض الكلى والمثانة والقلب.

يُنصح بتناول مغلي هذه الفاكهة بشكل خاص لعلاج مثل هذه الأمراض:

• إسهال؛
• الزحار؛
• العجز الجنسي.

يمكن استخدام بذور الهليون أيضًا كمدرّ للبول، كما يُمكن استخدامها لتحضير مشروب يُساعد في علاج ضعف الانتصاب، ويُساعد على تطهير الجسم من الفضلات والسموم.

وفيما يلي بعض الوصفات الطبية المعتمدة على الهليون:

• اطحن الجذور والعشب والبراعم الصغيرة. اخلط المكونات جيدًا، ثم خذ ملعقة كبيرة من الخليط وضعها في ترمس، وأضف 200 مل من الماء المغلي. اترك الخليط منقوعًا لبضع ساعات، ثم تناول ملعقة كبيرة كل ساعتين إلى ثلاث ساعات. يمكن أيضًا استخدام هذا المنقوع خارجيًا ككمادة لعلاج الطفح الجلدي.
• اطحن 60 غرامًا من الجذور، ثم صبّ عليها لترًا من الماء المغلي. بردها، وتناول ملعقة كبيرة ثلاث مرات يوميًا. هذا المنقوع فعال في علاج التهاب المفاصل والروماتيزم.
• اطحن البراعم، ثم خذ 3 ملاعق صغيرة من المادة الخام، وانقعها في كوب من الماء المغلي. اشرب ملعقة أو ملعقتين كبيرتين ثلاث مرات يوميًا. مدة العلاج 3-4 أسابيع. يُساعد هذا العلاج في علاج اضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي.
• امضغ قطعة من الجذر الطازج لتخفيف ألم الأسنان حيث أن له تأثير مسكن.
• تناول البراعم المسلوقة أو المعلبة بانتظام للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

تجدر الإشارة إلى أن منتجات الهليون متوفرة في الصيدليات للمساعدة في تنظيم ضغط الدم، وإبطاء معدل ضربات القلب، وزيادة إدرار البول، وتوسيع الأوعية الدموية الطرفية. وتُوصف هذه الأدوية غالبًا لأمراض القلب والأوعية الدموية، والاستسقاء، وتورم الأطراف السفلية.

في العديد من البلدان، يتم وصف مستخلص الهليون عن طريق الوريد لعلاج ارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.

التطبيقات في الأمراض الجلدية والتجميل

في طب الأمراض الجلدية، يُستخدم الهليون في العلاج المعقد لالتهاب الجلد الحويصلي نظرًا لخصائصه المضادة للالتهابات. علاوة على ذلك، تُفيد الجذور والبراعم الصغيرة في حالات مثل:

• الأمراض الجلدية التحسسية؛
• التهاب الجلد الصديدي؛
• البهاق؛
• الحزاز المسطح؛
• صدفية.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام جذور النبات كمنقي للدم في حالات الجلد مثل الأكزيما والطفح الجلدي النضحي.

يُستخدم الهليون أيضًا في مستحضرات التجميل لعلاج شيخوخة خلايا الجلد، ومنع شيخوختها، والحفاظ على مظهر شبابي. ولهذا الغرض، تُحضّر المنتجعات الصحية أقنعة للبشرة والرقبة مصنوعة من براعم الهليون الصغيرة. علاوة على ذلك، تُساعد منتجات العناية بالبشرة هذه على مكافحة مشاكل البشرة، وتعزيز تنظيفها بعمق، وتنعيمها، وتغذيتها بعناصر مفيدة.

مع الاستخدام المنتظم لأقنعة الهليون واستهلاك المنتج، ستبدو البشرة شابة ومشدودة ومرنة.

بالطبع، يمكنكِ أيضًا صنع أقنعة الهليون في المنزل. يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من هذا النبات، من الأخضر إلى الكوري. إليكِ بعض أفضل وصفات أقنعة الوجه:

• مع العسلاطحني البراعم الصغيرة، وخذي ملعقة كبيرة واخلطيها مع 3 ملاعق كبيرة من العسل و3 قطرات من زيت الليمون العطري. ضعي الخليط على وجهك، الذي يجب غسله وترطيبه مسبقًا. بعد نصف ساعة، اشطفي القناع بالماء البارد، وجففي وجهك بمنشفة، ثم ضعي عليه ماءً حراريًا.
• مع الخيارامزجي ملعقة كبيرة من الهليون المفروم مع 3 ملاعق كبيرة من لب الخيار. اخلطي المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي 3 قطرات من زيت إكليل الجبل العطري، واخلطي جيدًا. اغسلي وجهك بالماء الدافئ ونظفيه بالتونر، ثم ضعي القناع واتركيه لمدة 30 دقيقة. اشطفي وجهك بالماء البارد، وجففيه بمنشفة، ثم استخدمي الماء الحراري.
• مع الزبدةابشري أعواد الهليون الطازجة ناعمًا، وضعيها على قطعة قماش شاش، واعصريها جيدًا. امزجي العصير مع كمية مساوية من زيت الزيتون أو الخوخ أو اللوز. انقعي قطعًا من القطن في الخليط، ثم ضعيها برفق على عينيكِ. بعد ٢٠-٣٠ دقيقة، أزيلي القطع واشطفي أي خليط متبقٍ. لمكافحة التجاعيد حول العينين بفعالية، استخدمي كمادة زيت الهليون هذه يوميًا لمدة ٢-٣ أسابيع.

ينبغي تطبيق أي قناع يحتوي على الهليون فورًا بعد تحضيره.

الاستخدامات الطهوية للهليون

يُعدّ الهليون مثاليًا لنظام غذائي صحي، فهو منخفض السعرات الحرارية ويعزز حرق الدهون، بما في ذلك الدهون الحشوية. كما أن له تأثيرًا مفيدًا على الهضم، إذ يساعد على إزالة الفضلات والأملاح الضارة والسوائل الزائدة من الأمعاء. علاوة على ذلك، يتميز الهليون بخصائص مضادة للأكسدة، ويخفض مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري.

يتناسب الهليون بشكل رائع مع مجموعة متنوعة من الصلصات، ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا. مع ذلك، يُنصح بطهيه خلال بضعة أيام من الحصاد، لأنه خضار قابل للتلف ويفقد نكهته تدريجيًا.

فيما يلي يمكنك العثور على وصفات لأطباق تعتمد على الهليون والتي يمكنك تحضيرها بأمان حتى أثناء اتباع نظام غذائي.

الهليون المسلوق

يمكن تقديم الهليون المسلوق كطبق جانبي مع طبق رئيسي أو استخدامه كمكوّن في السلطة. في كلتا الحالتين، حضّره كما يلي:

1. قشّر الهليون الأخضر من منتصف الساق حتى أسفلها، والهليون الأبيض من أسفلها مباشرةً. يُفضّل استخدام مقشرة بطاطس للتقشير.
2. اقطع قطعة بطول 2 سم من نهاية الساق، ثم اجعل جميع البراعم بنفس الطول تقريبًا.
3. اربط السيقان في حزمة وضعها في الأصيص، بحيث يكون الجزء السفلي منها لأسفل، لأنها أكثر صلابة. يُنصح أيضًا بتثبيت ثقل صغير في نهاية الحزمة لتثبيتها في مكانها.
4. أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة لتغطية قمم الرماح بحوالي 5 سم. ستُطهى الأجزاء المتبقية تحت البخار الساخن. إذا بدأ الهليون بالذبول، أضف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى ماء الطهي.
5. اطبخ الهليون الأخضر مغطى لمدة 3-4 دقائق، والأبيض لمدة 10-15 دقيقة. احرص على عدم الإفراط في طهيه، لأنه لن يكون طريًا ولن يكون بنفس النكهة. يمكنك التحقق من نضجه باستخدام شفرة سكين - يجب أن تقطع الهليون بسهولة. يمكنك أيضًا ثقبه بشوكة.

لضمان احتفاظ الهليون الأخضر بلونه النابض بالحياة بعد الطهي، اشطفيه بالماء البارد فورًا بعد الطهي واستخدميه بعد ذلك وفقًا للإرشادات.

يمكن سلق الهليون أو طهيه بعد سلقه مسبقًا. تعرّف على الطريقة الصحيحة في الفيديو أدناه:

شوربة كريمة مع الحليب

مكونات:

• الهليون – 500 غرام؛
• بصلة صغيرة – 1 قطعة؛
• مرق الدجاج – 0.5 لتر؛
• الحليب – 250 مل (كوب)؛
• كريمة حامضة تحتوي على 21% دهون – 1/2 كوب؛
• الزبدة – 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يقشر البصل ويقطع ناعماً.
2. ضع الهليون والبصل في قدر، ثم اسكب المرق واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تبل الخليط بالملح والفلفل، واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
3. أذيبي الزبدة في مقلاة وأضيفي الدقيق. اطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر. أضيفي هذا الخليط إلى الهليون المفروم، ثم اسكبي الحليب واتركيه حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار بعد دقيقتين.
4. أضيفي الكريمة الحامضة إلى الحساء واخلطيها ثم ضعيها مرة أخرى على الموقد، ولكن لا تتركيها حتى تغلي.

طاجن مع جبن الشيدر

مكونات:

• الهليون – 1 كجم؛
• البيض – 5 قطع؛
• جبن شيدر مبشور - 1 كوب؛
• بسكويت مملح مطحون – 1 كوب؛
• الزبدة – 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق – 3 ملاعق كبيرة؛
• الحليب – 2 كوب؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. اسلقي الهليون ثم صفيه في مصفاة.
2. اسلقي البيض جيداً ثم قشريه وقطعيه إلى شرائح.
3. ذوّب الزبدة في مقلاة، أضف الدقيق واتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر. أضف الحليب واخلط جيدًا. تبّله بالملح والفلفل. الصلصة جاهزة.
4. ضعي نصف كمية الهليون والبيض والجبن والصلصة في طبق خبز، ثم كرري العملية. رشي البسكويت.
5. ضعي الصينية في فرن ساخن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.

كيش مع الهليون ولحم الخنزير

مكونات:

• الهليون – 1 كجم؛
• لحم الخنزير – 300 غرام؛
• البيض – 3 قطع؛
• الجبن الصلب المبشور - 1.5 كوب؛
• البصل الأخضر – قطعتان متوسطتا الحجم؛
• الحليب – 1/2 كوب؛
• كريمة حامضة – 1/2 كوب؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يقشر البصل ويقطع، ويقطع لحم الخنزير إلى مكعبات.
2. في وعاء منفصل، امزج الحليب والقشدة الحامضة والبيض. تبل الخليط بالملح والفلفل. الصلصة جاهزة.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة، وقلّب البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الهليون وقلّبه لمدة عشر دقائق حتى ينضج نصف نضج.
4. ضع نصف كمية الجبن، والهليون، ولحم الخنزير في صينية خبز دائرية ذات حافة. ​​رُشّ الصلصة، وتبّل بالملح والفلفل، ثمّ انثر الكمية المتبقية من الجبن. اخبزها في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.

طاجن المعكرونة مع الهليون

مكونات:

• الهليون – 500 غرام؛
• معكرونة زيتي أو بيني – 400 غرام؛
• لحم الخنزير – 200 غرام؛
• موزاريلا – 200 غرام؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• الملح والفلفل الأسود والريحان - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اسلقي المعكرونة في الماء المملح حتى تنضج نصف نضجة ثم صفيها في مصفاة.
2. اسلقي الهليون حتى ينضج نصف نضج ثم صفيه في مصفاة.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة وقلّب الثوم المفروم. أضف المعكرونة والهليون وقلّب. إذا لزم الأمر، أضف القليل من ماء سلق المعكرونة إلى المقلاة.
4. قطّع لحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح، وجبنة الموزاريلا إلى شرائح. أضفها إلى المعكرونة، وتبّلها بالملح والفلفل، واخلطها جيدًا. رشّها بالريحان حسب الرغبة.
5. ارفعي المعكرونة عن النار عندما تنضج تمامًا، اتركيها تبرد قليلًا ثم قدميها.

الهليون الأبيض مع السلمون

مكونات:

• الهليون الأبيض – 2 حزمة (حوالي 24 قطعة)؛
• سمك السلمون المدخن – 8 شرائح رقيقة؛
• جبنة إيمنتال مبشورة – 120 غرام؛
• الحليب – 0.5 لتر؛
• الدقيق – 40 غرام؛
• الزبدة – 30 غرام؛
• جوزة الطيب والملح والفلفل - حسب الذوق.

تحضير:

1. اسلقي الهليون في الماء المملح ثم صفيه في مصفاة.
2. أذيبي الزبدة في قدر صغير، أضيفي الدقيق واخفقي. أضيفي الحليب وجوزة الطيب المبشورة مع التحريك المستمر. تبلي بالملح والفلفل. عندما تغلي الصلصة، ستصبح كثيفة. عندها، ارفعيها عن النار وأضيفي الجبن المبشور.
3. لفّ ثلاث سيقان هليون في كل شريحة سلمون وضعها في صينية خبز. رشّ الصلصة واشوِها حتى يصبح لونها ذهبيًا. إذا لم يكن لديك شواية، اضبط منظم الحرارة على أعلى درجة حرارة واستخدم الحرارة العلوية فقط.
4. قدّمه في أطباق مع البطاطس المسلوقة والبقدونس. كأس ​​من نبيذ مسقط الأبيض يُضفي لمسةً رائعةً على الطبق.

في هذه الوصفة، يمكن استبدال سمك السلمون باللحم المجفف، والهليون الأبيض بالخضر.

صلصات الهليون

يمكن تقديم الهليون المطبوخ بالطريقة المعتادة كطبق مستقل، مع إضافة صلصة. يمكن أن يكون هذا الطبق:

• صلصة هولنديزهذا طبق جانبي كلاسيكي للهليون. لتحضيره، سخّن ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وأذب 100 غرام من الزبدة. ضع القدر على نار هادئة أو في حمام مائي، ثم أضف صفار 3 بيضات، واخفق حتى يبدأ الخليط في التكاثف. ثم أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي تدريجيًا مع التحريك المستمر. بعد ذلك، أضف عصير الليمون، وارفع الصلصة عن النار، واستمر في الخفق، مع إضافة الزبدة المذابة تدريجيًا. تبّل الخليط بالملح والفلفل، مع إضافة رشة من الفلفل الحار (الفلفل الحار) حسب الرغبة، واخفق مرة أخرى. صلصة الهليون جاهزة.
• صلصة فلمنكيةلتحضير صلصة أبسط، يُفرم 4 بيضات مسلوقة فرماً ناعماً، ثم يُخلط مع 75 غراماً من الزبدة المذابة وباقة من البقدونس المفروم. يُتبل الصلصة بالملح والفلفل، ثم يُقدم.

فيديو: حقائق غير معروفة عن الهليون

الهليون هو نبات صحي له خصائص فريدة يمكنك التعرف عليها من خلال الفيديو التالي:

الهليون غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، مما يجعله مناسبًا للاستهلاك اليومي. يمكن استخدام هذه الخضراوات لإعداد وجبات إفطار سريعة وعشاءات مميزة. كما يمكن استخدامها لأغراض طبية وتجميلية، ولكن يُنصح دائمًا باستشارة أخصائي أولًا، إذ لا يمكن استبعاد احتمالية وجود حساسية فردية.

الأسئلة الشائعة