الخس نبات محب للرطوبة، يتحمل البرد، وينضج مبكرًا. تتكون رؤوس الخس بعد شهر إلى شهر ونصف من الزراعة، وتكون أوراقه جاهزة للأكل بعد 3-4 أسابيع من الزراعة. سيُسعد هذا الخس البستانيين مع بداية الربيع، ويمكن استخدامه في السلطات أو كطبق جانبي.
خَسّ
يتم زراعة الخس على نطاق صناعي ويتم بيعه في جميع أنحاء العالم.
يؤكل الخس كمصدر للعناصر الغذائية.
وصف أنواع وأصناف الخس
| اسم | فترة النضج | إنتاجية | مقاومة البرد |
|---|---|---|---|
| خَسّ | 25-30 يومًا | عالي | عالي |
| فقاعات | 30-35 يومًا | متوسط | متوسط |
| أوراق مبيعات باتافيان الحمراء | 45-50 يومًا | قليل | قليل |
الخس نبات عشبي حولي، يحظى بشعبية خاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية. من أهم مزاياه تحمله الجيد للبرد، وغلته العالية، ونضجه المبكر نسبيًا. تتميز أصناف الخس المزروعة في بلدنا بطعم مرير قليلاً، لذا فهي ليست مطلوبة بكثرة.
الخس نبات مقاوم للصقيع، ينضج مبكرًا، ويلقح نفسه ذاتيًا. تُستخدم أربعة أنواع منه في المزارع الخاصة وفي إنتاج الخضراوات على نطاق واسع:
- نفخة؛
- على شكل رأس؛
- البابونج؛
- ينبع.
هذا الجنس من الخس منتشرٌ على نطاق واسع، إذ يضم أكثر من مئة نوع، تنمو جميعها في المناطق المعتدلة بأوروبا وآسيا. وبالطبع، ليست جميعها صالحة للأكل.
إلى جانب الأصناف المزروعة، يشمل الخس أيضًا العديد من الأعشاب الضارة، ولكنه يُعرف باسم L. Salvia، أو خس الحدائق. يُزرع هذا النوع منذ آلاف السنين. ويُعتقد أنه ينحدر من L. Serriola، الخس الشائك الذي تُستخدم بذوره لإنتاج الزيت.
تشمل أصناف هذا المحصول نباتات حولية، وثنائية الحول، ومعمرة. كما تتنوع أحجامها، إذ يتراوح طول نباتاتها بين 10 و180 سم.
إذا انتظرتَ حتى يُزهر الخس، ستجد أن أزهاره تنتمي إلى الفصيلة النجمية. أزهارها كبيرة نسبيًا، تتكون من أزهار صغيرة أرجوانية أو صفراء.
تحتوي أصناف الخس غير الصالحة للأكل على مادة مهدئة خاصة لها تأثير مهدئ وتستخدم في علاج بعض الأمراض.
تتميز أصناف الخس التالية:
- خَسّ. نبات سنوي مورق ذو أوراق كبيرة وسميكة. أشهر أنواعه هو خس الجبل الجليدي، الذي يشبه الكرنب الأخضر الفاتح. يُعرف أيضًا خس الرومين بسيقانه الطويلة المنتصبة وأوراقه الجذابة.
- فقاعات.يتميز هذا الخس بأوراقه المتموجة ونكهته الحلوة والجوزية الخفيفة. وينقسم هذا الصنف أيضًا إلى أصناف فرعية:
- الفريسبي - له رؤوس كثيفة إلى حد ما من الأوراق الخضراء الزاهية ذات السطح المتموج؛
- الخس الأخضر هو نوع من الخس يمكن تقطيعه طوال فصل الصيف، وله أوراق خضراء زاهية وملمس متموج ناعم؛
- لولي بيوندا هو نوع من الخس ذو الأوراق التي لا تحتوي على قلب مميز، ولكنها تحتوي على أوراق متموجة مزخرفة، لذلك يتم استخدامها غالبًا لتزيين المناطق والحدود.
- أوراق مبيعات باتافيان الحمراء.يتميز هذا الصنف بأوراق داكنة مجعدة ذات لون أحمر. يُعتبر أكثر متانة، ولكنه بطيء في إنتاج البراعم الجديدة. صنفه الفرعي، "روج ديفكر"، هو صنف مميز ذو أوراق حمراء، يُقطف في الشتاء.
لكلٍّ من هذه الأصناف خصائصه الخاصة. بعضها يتميز بنكهته الممتازة، بينما يُناسب البعض الآخر تزيين الحدائق فقط، ولكن سيجد كل مزارع صنفًا يناسب ذوقه.
المزايا والعيوب
ومن أهم مميزات هذه الثقافة يمكن ملاحظة الخصائص التالية:
- يتحمل البرد جيدًا؛
- ينضج مبكرًا وينتج حصادًا سريعًا؛
- يمكن إنتاج المحاصيل تقريبًا طوال العام؛
- فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى المفيدة للإنسان؛
- له مظهر لطيف وطعم جيد؛
- ليس من الصعب العناية به وهو مناسب للبستاني المبتدئ.
ولم يتمكن البستانيون من تحديد أي عيوب محددة لزراعة هذا النبات.
الخصائص المفيدة
جميع خصائص الخس المفيدة موجودة في عصيره اللبني، أو قلويد اللاكتوسين. يُعطي هذا العصير الأوراق طعمها المر، وهو مُهدئ طبيعي.
الخس ليس فقط نباتًا منخفض السعرات الحرارية وغذائيًا (15 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام)، ولكنه أيضًا يخلق شعورًا بالشبع بسرعة أثناء الغداء بسبب محتواه العالي من الألياف.
عصير هذا النبات الطازج فعال في علاج أمراض المعدة والتهابها. يُؤخذ العصير عن طريق الفم كمهدئ، بعد تخفيفه بالماء.
قواعد الهبوط
الخس خضار سهل الزراعة، ولكن إذا لم تُتبع الرعاية الأساسية، فقد يصبح قاسيًا ومُرًّا، بل قد يموت. باتباع إرشادات الرعاية الأساسية، ستتمكن من حصاد أوراق خضراء غنية طوال الصيف.
تتم زراعة أصناف الخس الورقي عن طريق زرع البذور في التربة، في حين يمكن زراعة خس الرأس والأصناف الفرعية مثل الخس الروماني والخس السهل والخس سالانوفا من الشتلات.
يمكنك زراعة الخس الورقي 2-3 مرات خلال الصيف.
اختيار الموقع والتربة
أفضل تربة هي التربة الخفيفة، الغنية بالدبال، والمحايدة. ولضمان أوراق جميلة ولذيذة، تحتاج النباتات إلى مساحة كافية للنمو والتطور.
- ✓ يجب أن تكون درجة حموضة التربة بين 6.0-6.8 لضمان امتصاص العناصر الغذائية بشكل مثالي.
- ✓ يجب أن تكون التربة جيدة الصرف لتجنب ركود المياه وتعفن الجذور.
يحتاج الخس الورقي إلى مساحة ١٥×١٥ سم لكل نبتة، بينما يحتاج خس الكرنب إلى مساحة ٢٥×٢٥ سم. الزراعة الكثيفة تجذب الحشرات والآفات والأمراض.
العمل التحضيري قبل الزراعة
يُفضّل الخس التربة الخفيفة. يُفضّل زراعته في شهر مايو، حيث تكون التربة دافئة بما يكفي. اصنع أخاديد صغيرة في الأحواض، بمسافة 30 سم تقريبًا بين كل خندق. يجب أن يكون عمق الأخاديد 1-1.5 سم.
الأسلاف والجوار مع النباتات الأخرى
ينمو الخس بشكل أفضل في أحواض كانت تزرع سابقًا بالبطاطس والطماطم والكرنب. يُعد الكرنب خيارًا جيدًا للزراعة بالقرب من الخس، إذ يحميه من مختلف الآفات، وخاصةً خنفساء البراغيث الصليبية.
زراعة بذور الخس
تُزرع البذور في صفوف في تربة رطبة، بعمق 1-1.5 سم، وتُغطى بطبقة خفيفة من التربة. لضمان نموّ الخس بشكل سليم، يجب تخفيف البذور المُنبتة لضمان تغطية التربة بشكل كافٍ.
بذور الخس صغيرة جدًا، لذا يتم زراعتها يدويًا، مع محاولة ترك مسافة بينها لا تقل عن 15 سم.
زراعة الشتلات
بعد إنبات البذور، يجب تخفيفها. في المرة الأولى، تُزال البراعم الزائدة عندما تُصبح الشتلات ثلاث أوراق كاملة. تُجرى عملية التخفيف الثانية بعد ١١-١٤ يومًا، بحيث لا تقل المسافة بين النباتات عن ١٠ سم.
لضمان حصولك على خضراوات طازجة طوال فصل الصيف، تحتاج إلى زراعة شتلات جديدة بشكل دوري - كل أسبوعين.
العناية بالخس
تختلف فترة نمو هذا النبات باختلاف الصنف وظروف الرعاية. على سبيل المثال، يمكن تناول الأصناف الورقية بعد ٢٥-٣٠ يومًا من الإنبات، بينما لا يمكن تناول أصناف الكرنب إلا بعد ٤٥-٧٠ يومًا.
لضمان حصاد خس نابض بالحياة بأوراق خضراء زاهية ونكهة غنية، من الضروري توفير كمية كافية من الماء وتخفيفه بانتظام. يجب تخفيف النباتات الناضجة بعد شهر ونصف من الزراعة، عندما تظهر عليها 4-5 أوراق أساسية. يجب ترك مسافة 25 سم تقريبًا بين كل نبتة.
إذا فاتتك الموعد النهائي وقمت بتخفيف النباتات التي تحتوي على 6-7 أوراق، فقد يؤدي هذا إلى إتلاف نظام جذر الخس بشكل خطير، مما سيؤدي بدوره إلى جذب مسببات أمراض التربة إلى الأدغال.
من خصائص هذا النبات قدرته على تجميع مواد متنوعة من التربة، مفيدة كانت أم ضارة، مثل المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والنترات. لذلك، تُستخدم للزراعة تربة نظيفة وخالية من أي مواد سامة.
- ✓ قد يشير اصفرار الأوراق إلى نقص النيتروجين.
- ✓ قد تكون الحواف البنية على الأوراق علامة على نقص البوتاسيوم.
حسّن مواعيد تسميد وتغذية نباتاتك. يمكنك استخدام أصناف خاصة مُهجّنة لمقاومة العوامل الضارة، مثل أزارت أو موسكوفسكي بارنيكوفي. تذكّر أنه، كغيره من الخضراوات، لا ينبغي تسميد الخس بالمبيدات الحشرية.
الري والتسميد
إذا كانت تربتك طبيعية وخصبة، فلا داعي للقلق بشأن التسميد. مع ذلك، يُعدّ استخدام الأسمدة النيتروجينية خيارًا جيدًا دائمًا. استخدم الأسمدة للحصول على أوراق أكثر امتلاءً وكثافة. يُعدّ السماد العضوي أو السماد العضوي سمادًا مثاليًا للخس.
يزدهر الخس بالنيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم. إذا استطعتَ تهيئة تربة خصبة ومحايدة وتسميدها بالنيتروجين، فستحصل على ثلث كمية الخس أكثر من المعتاد. كما أن إضافة المغذيات الدقيقة تزيد من المحصول وتحسن الجودة.
حاول إضافة المواد العضوية في الخريف ليتمكن النبات من امتصاصها. تذكر أيضًا أن النبات لا يتحمل التربة المالحة، فقد تسبب حروقًا للأوراق. سيساعد التغطية بالسماد العضوي على منع ذلك.
للخس نظام جذر سطحي، لذا فهو يتطلب ريًا منتظمًا وفيرًا. يجب ألا تكون التربة رطبة جدًا؛ فالتغطية ضرورية لمنع النبات من جذب الحشرات والقواقع.
- × تجنب الري أثناء النهار لتجنب حروق الشمس على الأوراق.
- × لا تسمح للتربة بأن تصبح مفرطة الري، لأن هذا قد يؤدي إلى تطور الأمراض الفطرية.
قد يؤدي نقص الماء إلى إنبات الخس قبل أوانه، بينما قد يؤدي الإفراط في الري إلى ظهور عفن رمادي على الأوراق. يُفضل ري الخس مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا، بكمية وفيرة من الماء، مساءً.
آفات وأمراض الخس
أكثر الآفات شيوعًا التي تصيب هذا النبات هي البزاقات، والديدان السلكية، وحشرات المنّ. يُعدّ سبونبوند ولوتراسيل خيارين جيدين للحماية من حشرات المنّ.
للتخلص من البزاقات، ضع لباد تسقيف أو ألواحًا قديمة بين الصفوف. ستزحف البزاقات تحتها، مما يسهل جمعها. كرر هذه العملية قدر الإمكان. رش حواف الأرض بالجير الحي؛ فالحشرات لا تحبه، لذا سيكون حاجزًا جيدًا.
إذا ظهرت الديدان السلكية في المنطقة التي تخطط لزراعة الخس فيها، فعليك اتخاذ إجراءات وقائية. قبل أسبوعين من الزراعة، ضع طُعمًا (بطاطس، جزر، أو بنجر) حول محيط الخس بالكامل، مدفونًا بعمق 4-6 سم. بعد بضعة أيام، اجمع الحشرات وتخلص منها.
يمكن أن يتأثر الخس بأمراض مثل:
- الساق السوداء؛
- العفن الأبيض والرمادي؛
- العفن الزغبي.
لتقليل خطر الإصابة، ننصح بتناوب زراعة الخضراوات في حديقتك. من المهم مراقبة حالة التربة وتجنب الإفراط في الري، إذ يُهيئ ذلك بيئةً مناسبةً لنمو الأمراض المختلفة.
الحصاد والتخزين
لإطالة فترة الحصاد، جرّب زراعة نباتات جديدة كل ٨-١١ يومًا. في حال الزراعة المباشرة، اترك مسافة ٢٠ سم على الأقل بين البذور. للحصول على أوراق أكثر كثافة، ازرع على نطاق واسع.
راقب الأوراق، ولا تسمح بظهور سيقان جديدة، واقطع أي أوراق مبكرًا. الساق الجديدة تعني أن الخس جاهز للإزهار. في حالة الخس، فإن السماح له بالإزهار سيؤثر بشكل كبير على نكهته.
أوراق النبات الرقيقة تذبل وتتعفن بسرعة كبيرة، لذا حاول قطع كمية كافية من الأوراق للاستخدام مرة واحدة فقط، دون تخزينها احتياطيًا. يمكن وضع الأوراق المقطوعة في وعاء من الماء للحفاظ على نكهتها لأطول فترة ممكنة، ولكن لا تخزن السلطة لأكثر من ٢٤ ساعة.
آراء البستانيين حول الخس
الخس خيار ممتاز للبستاني المبتدئ والخبير على حد سواء. زراعته سهلة للغاية ولا تتطلب أي شروط خاصة؛ الأهم هو زراعته في تربة مناسبة والحفاظ على حالته. باتباع جميع تعليمات العناية الصحيحة، سيُسعدك الخس بأوراقه الخضراء الزاهية ونكهته الرائعة.