مميزات عنب السابيرافي وقواعد زراعته

سابيرافي صنف عنب جورجي عريق يُستخدم لإنتاج نبيذ فاخر جاف وشبه جاف وفوار. يُقدّر صانعو النبيذ المحترفون هذا العنب لمزيجه المتوازن بين الحلاوة والحموضة.

أصل

نشأ صنف سابيرافي في جنوب غرب جورجيا، وتحديدًا في زيمو كارتلي، أو ميسخيتي. ومن هناك، انتشر هذا العنب الفريد إلى كارتلي، ثم إلى كاخيتي، التي أصبحت موطنه الثاني. أُضيف صنف سابيرافي إلى سجل الدولة عام ١٩٥٩.

الأصل الدقيق لعنب سابيرافي غير معروف. يُظهر هذا الصنف طفراتٍ نموذجيةً للأصناف القديمة، مما يؤثر على مظهر المحصول ونضجه وخصائصه الزراعية.

وجود العديد من أنواع سابيرافي المستنسخة دليل على استخدامها في صناعة النبيذ منذ زمن طويل. أشهر أنواع سابيرافي المستنسخة هي سابيرافي باشكا وبوديشوري سيبوري. يستخدم المزارعون سابيرافي غالبًا لتطوير أنواع جديدة من النبيذ. أشهرها سابيرافي سيفيرني، وروبينوفي ماغاراتشا، وتيغراني.

وصف عنب سابيرافي

سابيرافي هو عنب نبيذ يتمتع بجميع الخصائص المورفولوجية والبيولوجية المميزة لمجموعة أصناف حوض البحر الأسود. ومن أسماء صنف سابيرافي الأخرى: كراسيلشيك، وكلاينبيريجر، وديدي سابيرافي.

وصف نباتي موجز:

• الشجيرات - متوسطة الحجم، مترامية الأطراف.
• الجذور - قوية ومتفرعة.
• أوراق لونها أخضر فاتح، مُشرّح قليلاً. مفصصة بثلاثة أو خمسة فصوص. حوافها مرتفعة، وشعرها كثيف كالشبكة. شكلها دائري أو بيضاوي. في الخريف، يتحول لونها إلى الأصفر مع بقع حمراء نبيذية.
• الزهور - ثنائية الجنس، تتجمع في النورات النوراتية.
• مجموعات — فضفاض، مخروطي عريض. متوسط ​​الوزن: ٩٣-٩٩ غرامًا. الطول: ١٣-١٧ سم. العرض: ١٢-١٥ سم. طول الساق: ٤.٥ سم.
• التوت لونها أزرق داكن، مغطاة بطبقة شمعية سميكة. الثمرة بيضاوية الشكل. متوسط ​​وزن الثمرة الواحدة 1.2-1.5 غرام. أبعادها 13-18 × 12-17 ملم. يحتوي اللب على 2-3 بذور. اللب كثير العصارة ولزج. القشرة رقيقة وقوية، سهلة التقشير.

يعتبر هذا الصنف قويًا جدًا وبسيطًا؛ حيث يمكنه تحمل فترات الجفاف والصقيع الشتوي حتى -20 درجة مئوية.

الطعم والعائد

يتميز العنب الناضج بطعم لذيذ ومنعش للغاية. السمة الرئيسية لهذا الصنف هي الصبغة الموجودة في الثمار، والتي تُعطي العصير المُعصر من عنب سابيرافي لونًا ورديًا فاتحًا.

يبدأ الإثمار في السنة الرابعة بعد الزراعة. يمكن لعنب سابيرافي أن ينمو ويُثمر في نفس الموقع لمدة تصل إلى ربع قرن. يتراوح متوسط ​​الغلة بين 90 و110 سنتات للهكتار. تبلغ نسبة البراعم المثمرة 66%.

الخصائص التقنية للفاكهة:

• تراكم السكر - 18-25٪؛
• الأحماض - 8-12 جم / لتر؛
• إنتاج عصير ممتاز - 85٪؛
• القيمة الغذائية: 62 كيلو كالوري.

وقت النضج

هذا الصنف متأخر النضج، إذ يستمر من ١٥٠ إلى ١٦٠ يومًا. يجب ألا يقل مجموع درجات الحرارة النشطة عن ٣٠٠٠ درجة مئوية. يُحصد في موعد لا يتجاوز العشرة أيام الأخيرة من سبتمبر أو أوائل أكتوبر.

التوزيع الجغرافي

سابيرافي نبات موطنه الأصلي حوض البحر الأسود. يُزرع أيضًا في منطقتي الفولغا السفلى وشمال القوقاز. في جورجيا، يُزرع هذا الصنف بشكل رئيسي في كاخيتي.

في روسيا، يتم زراعة صنف Saperavi:

• في إقليم كوبان وستافروبول؛
• في داغستان.

يتم زراعة عنب السابيرافي أيضًا في مولدوفا وبلغاريا وأرمينيا وأوكرانيا.

الإيجابيات والسلبيات

يؤكد التاريخ الطويل لعنب سابيرافي فرادة هذا الصنف الرائع. فهو ذو فائدة كبيرة لصناعة النبيذ، لدرجة أن المنتجين يتغاضون عن عيوبه.

الفوائد والأضرار

عنب السابيرافي غني بمضادات الأكسدة والسكريات، ويحتوي على الحديد، ويعزز أكسجة الدم. كما أنه غني بفيتامين هـ والبوتاسيوم، اللذين لهما تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي.

يحتوي عنب السابيرافي على الكثير من التانينات، والتي، وفقًا للعلماء، تعمل على إبطاء العمليات المؤكسدة في جسم الإنسان، أي إبطاء شيخوخة الجسم.

يوصى بتناول ثمار السابيرافي للأمراض التالية:

• ضغط دم مرتفع؛
• الأمراض المعدية؛
• ضيق التنفس؛
• أمراض عضلة القلب؛
• التهاب المعدة؛
• الروماتيزم؛
• أمراض الرئة؛
• فقر الدم؛
• فقدان القوة؛
• أرق.

يجب على من يعانون من السمنة، أو داء السكري، أو اضطرابات الجهاز الهضمي، أو ارتفاع حموضة المعدة تناول العنب بحذر. كما يجب على من يعانون من تسوس الأسنان، أو التهاب الفم، أو أي أمراض فموية أخرى، استشارة طبيب أسنان قبل تناول العنب.

ميزات الهبوط

يعتمد نجاح زراعة عنب السابيرافي، وكمية ونوعية حصاده إلى حد كبير على مدى صحة عملية الزراعة.

مميزات زراعة صنف السابيرافي:

• حبكة. يُنصح بزراعة العنب في موقع مواجه للجنوب. يجب حماية الموقع من الرياح، مع ضرورة وجود حاجز صناعي أو طبيعي على الجانب الشمالي. يُعد دوران الهواء الجيد أمرًا أساسيًا، ولكن يجب تجنب تيارات الهواء.
  يتطلب نبات السابيرافي أقصى قدر من الضوء، إذ ينضج متأخرًا. تجنب المناطق ذات منسوب المياه الجوفية المرتفع، أو النتوءات الصخرية، أو المياه الراكدة.
• فتيلة. لا يُعاني صنف سابيرافي من صعوبة في اختيار نوعية التربة، فهو ينمو في أي مكان تقريبًا. لا يتأقلم مع التربة الطباشيرية أو المالحة أو شديدة التشبع بالمياه. كما لا ينمو هذا الصنف جيدًا في التربة الرملية سريعة الجفاف، أو الطينية الثقيلة، أو الحمضية، أو كثيفة المياه. يُنتج جيدًا في التربة الرخوة جيدة التصريف، ويُفضل التربة الطميية، أو التربة السوداء، أو التربة الطميية الرملية.
• إعداد الموقع. يجب أن يكون قطر حفرة الزراعة حوالي متر واحد، لأن جذور السابيرافي متفرعة جدًا. إذا كانت التربة طينية، أضف تصريفًا إلى القاع؛ وإذا كانت رخوة، أضف رملًا خشنًا. املأ الحفرة بخليط من ٢٠-٣٠ لترًا من المادة العضوية الممزوجة بالسوبر فوسفات (٣٠٠ غرام)، وملح البوتاسيوم (١٠٠ غرام)، ونترات الأمونيوم (٣٠-٤٠ غرامًا).
  تُروى الحُفر المُجهّزة وتُترك لتتشرب الماء. للزراعة في الخريف، تُجهّز قبل شهر من الزراعة، وللزراعة في الربيع، تُجهّز في الخريف قبل الزراعة بثلاثة إلى أربعة أشهر.
• مواعيد الزراعة. في الجنوب، تُزرع النباتات في أكتوبر. الفترة المثالية هي عندما لا تنخفض درجات الحرارة ليلاً عن 5 درجات مئوية. أما في المناطق ذات الشتاء البارد، فتُزرع النباتات في الربيع. هنا، تبدأ الزراعة في الأيام العشرة الثانية من أبريل.
• تحضير الشتلات. العمر الأمثل لها سنتان. قبل الزراعة، تُنقع الشتلات ذات الجذور العارية في الماء لعدة أيام.
• عملية الهبوط. تُحفر حفرة بنسبة ٥٠٪ من مساحتها. تُجمع التربة المتبقية في كومة، وتُزرع الشتلة عليها. يجب أن تكون قمة الجذر على بُعد ٨-١٠ سم من حافة الحفرة. تُغطى الجذور بالتربة، وتُضغط، ثم تُروى جيدًا.

في مناطق زراعة الكروم المحمية بشكل مشروط، يوصى بزراعة عنب سابيرافي مع تكوين محصول على جذع مرتفع.

الرعاية

يتطلب عنب السابيرافي عناية منتظمة، ولكن من المهم القيام بها بانتظام وفي الوقت المحدد. يجب أن يتم الري والتسميد وفقًا لاحتياجات النبات؛ فالإفراط في الري لا يقل ضررًا عن قلة الري أو نقص التسميد.

مميزات العناية:

• التشذيب. لا يتبقى أكثر من مجموعتين على الفرع الواحد. عند التقليم، يتبقى 10-12 برعمًا على الكرمة (في جورجيا)، ولكن في بعض المناطق، يتبقى 6-8 براعم فقط (في شبه جزيرة القرم). يُفترض أن يبقى ما مجموعه 50-60 برعمًا على الشجيرة الواحدة.
  تُحصد الكروم القديمة بحصاد وفير، لذا عند التقليم، احرص على ترك الكروم الداكنة (القديمة). تُحصد أفضل ثمار على البراعم التي لا يقل عمرها عن 15 عامًا، باستخدام التقليم المروحي.
• الري. تصل جذور السابيرافي إلى عمق 3-4 أمتار، مما يسمح لها بالوصول إلى المياه الجوفية. لا يتطلب هذا الصنف ريًا متكررًا أو غزيرًا، ولكنه يحتاج إلى رطوبة إضافية أثناء تفتح البراعم، وبعد الإزهار، وعند نضج الثمار. قد يؤدي الري المفرط إلى تساقط الأزهار، لذا يُنصح بعدم ري العنب إطلاقًا أثناء الإزهار.
  يُنصح بسقاية النبات بمعدل ٢٠ لترًا لكل نبتة. عند الري، يجب أن يصل الماء إلى عمق ٠.٥ متر، وإلا سيلجأ النبات إلى التجذير السطحي. يُنصح بتغطية جذوع الأشجار بالقش للاحتفاظ بالرطوبة ومنع نمو الأعشاب الضارة.
• طبقة علوية. يحتاج صنف سابيرافي إلى رشّين من السماد في المتوسط ​​خلال الموسم. الرشة الأولى تُجرى عندما يصل طول البراعم الصغيرة إلى 15 سم. خلال هذه الفترة، يُحضّر خليط من نيتروفوسكا (15 غ لكل 10 لترات من الماء). يُحفّز هذا المحلول نموّ الأوراق.
  تُجرى عملية التسميد الثانية في أوائل أغسطس. يُضاف محلول من السوبر فوسفات وكبريتات البوتاسيوم - ٢٠ و١٢ غرامًا لكل ١٠ لترات من الماء، على التوالي. تُضاف الأسمدة بعد الري.
• الشتاء. خلال الصقيع الشديد، يفقد العنب المكشوف بعض براعمه. إذا انخفضت درجات الحرارة الشتوية في المنطقة إلى أقل من -20 درجة مئوية، تُغطى الكروم بالطريقة التقليدية: تُغطى بالتربة أو القش أو الأوراق المتساقطة، ثم تُغطى بمادة مقاومة للماء مثل غشاء البولي إيثيلين أو لباد التسقيف.

الأمراض والآفات

يتميز هذا الصنف بمقاومة متوسطة للأمراض الفطرية، ولكن في ظل الظروف المناخية غير المواتية والممارسات الزراعية السيئة، يمكن أن يصبح عرضة للإصابة بالعفن البودري (العفن البودري)، والعفن الزغبي (العفن الزغبي)، والعفن الرمادي.

تتطور الأمراض بشكل رئيسي في الرطوبة العالية. ويمكن للإجراءات الوقائية المعتادة أن تساعد في منع تطورها.

ولمنع تطور الأمراض الفطرية، من الضروري:

• حرث الأوراق المتساقطة؛
• ضمان التهوية الجيدة للشجيرات عن طريق خلق مساحات واسعة بين الصفوف وإزالة الأوراق الزائدة؛
• رش الشجيرات بمبيدات الفطريات والمستحضرات التي تحتوي على النحاس (خليط بوردو، كبريتات النحاس، الخ).

من بين الحشرات، يُسبب المنّ - من الجذور والأوراق - أكبر ضرر لعنب سابيرافي. يُنصح بإزالة الأوراق المصابة ومعالجة النباتات بمبيدات حشرية جهازية. نادرًا ما تُلحق حشرات لفّ أوراق العنب الضرر بصنف سابيرافي.

استخدام صنف سابيرافي

يُستخدم عنب سابيرافي في صناعة مجموعة متنوعة من أنواع النبيذ، منها الجاف، وشبه الجاف، وشبه الحلو، والحلوى (المُدعّم)، والفوار. كما يُجري صانعو النبيذ تجارب على استخدام عنب سابيرافي المُجمّد. تُصنع هذه الخمور بتقنيات مُختلفة، منها الأوروبية أو الكاخيتية، مع أو بدون عتق البلوط.

يتم تصنيع حوالي أربعين نوعًا من النبيذ من سابيرافي، بما في ذلك:

• نبيذ سابيرافي الأحمر للمائدة. يُنتَج في كاخيتي منذ عام ١٩٣٧.
• يتم إنتاج نبيذ الحلوى الأحمر Saperavi Levokumskoe في منطقة ستافروبول منذ عام 1949.
• نبيذ الحلوى "كاجور يوزنوبيريزني" - يتم إنتاجه في مصنع ماساندرا (شبه جزيرة القرم) منذ عام 1933.

تنتج سابيرافي نبيذًا له طعم لاذع وقابض، لأن الفاكهة تحتوي على الكثير من العفص.

أشهر أنواع النبيذ الفاخر من سابيرافي:

• جاف - موكوزاني وناباريولي؛
• شبه جاف - كيندزمارولي وأخاشيني.

يُعتبر سابيرافي من أجود أنواع العنب الجورجي وأكثرها إثارة للاهتمام. يتميز بخصائص زراعية ممتازة، ويُعدّ مادة خام ممتازة لإنتاج النبيذ والمزائج المعقدة.

الأسئلة الشائعة