يُعد اليقطين من أشهر الخضراوات، لذا ليس من المستغرب زراعته في كل حديقة تقريبًا. تنضج ثماره في الخريف، ولكن هذا هو الوقت تحديدًا من العام الذي يشهد تقلبات حادة في درجات الحرارة وصقيعًا ليليًا. هذا قد يضر أيضًا بالحصاد.
أسباب التجمد في الأرض المفتوحة
غالبًا ما يتجمد القرع نتيجةً لموجات البرد المفاجئة خلال الليل. يتحمل هذا المحصول درجات حرارة منخفضة تصل إلى -1 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة الحرارة عن هذا المستوى، تبدأ الثمار بالتجمد.
في الوقت نفسه، حتى الفاكهة المجمدة قد تبقى على الأرض، تنمو في الحديقة أو تُخزن على الشرفة. ولكن، في حال حدوث ذلك، لا تتردد؛ اتخذ إجراءً فوريًا، وإلا ستُخاطر بفقدان محصولك.
إذا كانت الفاكهة مُجمدة، فلا يجب تركها في نفس الظروف، إذ سيظهر العفن عليها سريعًا ويبدأ التعفن. يجب معالجتها بأسرع وقت ممكن - قطّع اللب إلى قطع واحفظه في المُجمد أو استخدمه للطهي.
التدابير الوقائية
إذا كنت تخطط لتأجيل الحصاد لفترة (مثلاً، عندما لا تكون الثمار ناضجة تماماً أو لا يزال اليقطين صغيراً)، فمن الضروري عزل النبات. وإلا، فسيكون الصقيع الليلي المفاجئ مفاجأة كبيرة.
من المهم تذكر ضرورة تغطية النبات بأكمله. يمكن استخدام المواد التالية لهذا الغرض:
- الجيوتكستايل؛
- فيلم؛
- مسح؛
- الألياف المركبة.
- × لا تستخدم مواد لا تسمح بمرور الهواء، حيث قد يؤدي ذلك إلى تكثف البخار وتعفن الثمار.
- × تأكد من أن مادة التغطية سميكة بما يكفي للحماية من الرياح، ولكن ليست ثقيلة جدًا لتجنب إتلاف النبات.
الخيار الأمثل هو بناء مأوى إطاري. يُدعّم هذا الهيكل بشرائح خشبية، أو إطار سلكي، أو أعمدة خشبية.
اليقطين المجمد: الطعم والخصائص
القرع الذي ينضج تمامًا على كرمة في الحديقة سيكون ألذّ وألذّ وأكثر تغذية من القرع الذي يُترك في الداخل لينضج. يتحمّل هذا المحصول انخفاضًا طفيفًا في درجة الحرارة، لكن يُفضّل عدم ترك الثمار في الحديقة في حال وجود صقيع خريفي شديد.
يبدأ القرع بالتلف في المناطق المتضررة. لذلك، لا ينبغي تخزين هذه الفاكهة لفترات طويلة، بل يجب معالجتها فورًا واستخدامها في أطباق متنوعة.
ماذا تفعل مع اليقطين المجمد؟
إذا تجمدت الفاكهة في الحديقة، فلا تتخلص منها. فهذه القرعيات لا تزال صالحة للأكل. الأهم هو معالجتها في أسرع وقت ممكن، لأنها تتعفن بسرعة.
تجميد في الفريزر
هناك عدة خيارات لتجميد اليقطين، ولكل منها مزاياها وفوائدها. أشهرها تجميده مكعبات. كما يمكنك تجميد هريس اليقطين الجاهز.
تعتبر عملية تجميد هريس اليقطين بسيطة للغاية، فقط اتبع التسلسل التالي من الخطوات:
- شغّل الفرن وسخّنه مسبقًا على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية. اغسل اليقطين، ثم قطّعه إلى نصفين. باستخدام ملعقة، أزل اللب والبذور. اكشط كل شيء، واترك اللب فقط. لا تنزع القشرة.
- ضع اليقطين المُجهّز، بحيث يكون جانبه المقطوع لأسفل، على صينية خبز مُغطاة بورق قصدير. تجنّب استخدام ورق البرشمان، فقد يلتصق باللحم.
اخبزيها لمدة ٣٠-٣٥ دقيقة في فرن مسخن مسبقًا. تأكدي من نضجها بثقب القشرة بشوكة؛ إذا كانت طرية، فهذا يعني أن اليقطين جاهز.
- أخرج صينية الخبز من الفرن واترك اليقطين يبرد تمامًا. باستخدام ملعقة، استخرج اللب برفق، واكشطه عن القشرة.
- ضع اللب في وعاء واهرسه باستخدام خلاط يدوي. يجب أن يكون الخليط ناعمًا. من المهم التأكد من عدم وجود أي قطع يقطين كاملة.
- ضع الهريس الجاهز في حاويات بلاستيكية مُجهزة وأغلقها بإحكام. لا تملأ الحاويات بالكامل، لأنك ستحتاج إلى ترك مساحة للتمدد. ضع الحاويات في المُجمد للتخزين.
للتجميد، يمكنكِ استخدام قوالب سيليكون صغيرة أو أكواب بلاستيكية. بعد أن يتجمد الهريس تمامًا، يمكنكِ نقله إلى أكياس التجميد لتوفير المساحة.
لتجميد قطع اليقطين، اتبع الخطوات التالية:
- اغسل اليقطين وأزل البذور ثم قشره.
- قطع اللب إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
- ضع قطع اليقطين في طبقة واحدة على لوح التقطيع، وغطِّها بغلاف بلاستيكي. جمّدها.
- بعد حوالي ٣٠-٦٠ دقيقة، ستتجمد الشرائح تمامًا، ثم انقلها إلى حاويات بلاستيكية أو أكياس قابلة للإغلاق. خزّنها في المُجمد.
يمكنك أيضًا تجميد اليقطين ببشره أولًا. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:
- باستخدام مبشرة، قومي ببشر لب اليقطين المقشر مسبقًا.
- ضع المنتج المُحضّر في عبوات بلاستيكية أو أكياس محكمة الإغلاق. خزّنه في المُجمد.
- ✓ يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الفريزر عن -18 درجة مئوية للتخزين لفترة طويلة.
- ✓ استخدم حاويات أو أكياسًا محكمة الإغلاق لمنع حروق المجمد.
تجفيف اليقطين
الفاكهة المسكرة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. يمكنكِ تحضيرها بنفسكِ في المنزل.
لتحضير اليقطين المسكر في الفرن، اتبع الخطوات التالية:
- يقشر اليقطين (1 كجم) ويقطع إلى مكعبات ويغطى بالسكر (400 جم) ويوضع في مكان بارد طوال الليل.
- بعد انقضاء الوقت المحدد، ضع اليقطين والسكر على الموقد واتركهما حتى يغليا. أطفئ الموقد واترك الخليط يبرد.
- صبّ العصير في وعاء منفصل. أضف السكر (400 غرام) وحمض الستريك (5 غرام) إلى القدر. اغلي الخليط حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا.
- اسكبي الشراب فوق اليقطين واطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
- ضع قطع اليقطين في مصفاة، ثم ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزها في فرن مفتوح قليلاً على درجة حرارة ٦٠ درجة مئوية لمدة ساعتين.
- قومي بغمس قطع اليقطين الساخنة في السكر البودرة، وبذلك تكون الفاكهة المسكرة جاهزة تمامًا.
- • للحصول على نكهة أكثر ثراءً، أضيفي القرفة أو الفانيليا إلى الشراب عند تحضير الفاكهة المسكرة.
- • تأكدي من جاهزية الفواكه المسكرة؛ يجب أن تكون طرية من الداخل، ولكن لا تتفتت.
اصنع مربى اليقطين وعصيره
يمكنكِ تحضير مربى اليقطين اللذيذ بتحضير شراب السكر. قشّري اليقطين، أزيلي قشرته، وتخلصي من البذور. قطّعيه إلى مكعبات صغيرة واسكبي الشراب فوقه. اتركي المربى على نار هادئة حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا.
يمكنكِ أيضًا تحضير عصير يقطين لذيذ. يُنصح باستخدام هذه الطريقة فقط إذا كان اليقطين ناضجًا تمامًا. إذا كان اليقطين حلوًا، فلا حاجة لإضافة السكر.
ظروف التخزين
لمنع تجمد الفاكهة أثناء التخزين، يُفضل تخزينها في صناديق خشبية أو كرتونية أو كرتونية. لا تُناسب أكياس السيلوفان والبلاستيك هذه الأغراض، إذ ستتراكم عليها السوائل المتكثفة.
عند تخزين الفاكهة في قبو أو شرفة، ضع طبقة من القش الجاف أو ورق البرشمان تحتها. يجب تغيير فرشها دوريًا، فقد تصبح رطبة. تُفحص الفاكهة من حين لآخر، ويُعاد تدوير أي فاكهة بدأت بالتعفن.
اليقطين خضار لذيذ وصحي للغاية. زراعته سهلة للغاية ولا تتطلب أي مهارات أو معرفة خاصة. الأهم هو القيام بالتحضيرات اللازمة في الوقت المناسب. حصاد وتخزين الفواكه بشكل صحيح حتى لا تتجمد وتبدأ بالفساد.
يتجمد قرعي كل عام تقريبًا لأنني لا أجد الوقت الكافي للعناية به، فأنا أركز على الحديقة والمزرعة والحفظ. شكرًا جزيلًا على التوصيات، لأنني كنت أتخلص من القرع المجمد. مقالتك غنية بالمعلومات!