خصائص حصاد وتخزين الخرشوف القدسي

إذا كنت تخطط لزراعة خرشوف القدس في منزلك الريفي، فتأكد من معرفة مواعيد الحصاد وإرشادات التخزين المناسبة. سيحدد هذا ما إذا كانت الدرنات التي تحصدها ستكون ممتلئة ولذيذة، وما إذا كانت ستحافظ على جودتها وخصائصها الغذائية أثناء التخزين.

لماذا من المهم الحصاد في الوقت المحدد؟

من أجل الحصاد الخرشوف القدسي إذا أعجبتك جودة خرشوف القدس، فاقتلع الدرنات فور نضجها تمامًا. هذا يضمن أن يكون خرشوف القدس كبيرًا، وعصيرًا، ولذيذًا.

يؤثر توقيت الحصاد أيضًا على مدة صلاحية الخرشوف القدسي. باستخراج الدرنات الناضجة تمامًا في الخريف، يُمكن تجنب الخسائر الكبيرة أثناء التخزين.

إن الحصاد غير المناسب لخرشوف القدس في الخريف محفوف بالمضاعفات:

• عندما يتم حصادها مبكرا - انخفاض القيمة الغذائية للحصاد، حيث أن معظم العناصر الغذائية ستبقى في الأجزاء الخضراء من النبات؛
• أثناء الحصاد المتأخر - ذبول وجفاف القمم وفقدان خصائصها الغذائية.

الحصاد المتأخر لا يضرّ بالدرنات. فهي مقاومة للصقيع، وغالبًا ما تُترك في الحديقة طوال فصل الشتاء. مع ذلك، يصعب إخراجها من التربة المتجمدة.

من المهم للبستانيين ألا يفوتوا موسم حصاد الربيع، إذ تبدأ الدرنات بالنمو عند درجة حرارة تربة تبلغ +٣ درجات مئوية. إذا فاتتكم هذه اللحظة، فقد تخاطرون بحفر خرشوف القدس غير صالح للاستهلاك.

كيف نعرف متى ينضج الخرشوف القدسي؟

إن معرفة وقت نضج صنف الخرشوف القدس الذي تزرعه سوف يسهل عليك حساب الوقت الذي يصبح فيه جاهزًا لحفره من التربة:

• 110-120 يومًا من ظهور الأصناف المبكرة؛
• 130-140 يومًا - متوسط؛
• 150 يومًا أو أكثر - متأخر.

من السهل تمييز خرشوف القدس الناضج من مظهره. العلامة الرئيسية هي ذبول الجزء العلوي.

مواعيد حصاد الخرشوف القدسي

لا يوجد وقت محدد لحصاد الخرشوف القدسي. في المناخات المعتدلة، من الشائع جمع الدرنات للتخزين ابتداءً من النصف الثاني من أكتوبر. وينتهي الحصاد في أوائل نوفمبر.

اتبع هذه الخطة لحصاد الخرشوف القدسي من أحواض حديقتك:

1. ابتداءً من الأيام العشرة الأولى من شهر أكتوبر، قم بحفر الدرنات الصغيرة لتحضير السلطة.
2. خلال شهر أكتوبر، قم بقطع القمم لتغذية الماشية.
3. في نهاية شهر أكتوبر أو بداية شهر نوفمبر، يتم جمع الدرنات للتخزين لمدة 1-2 شهر.
4. من شهر نوفمبر حتى حصاد الربيع، قم بحفر الدرنات الشتوية حسب الحاجة.
5. في الربيع (حوالي شهر مارس، بمجرد أن تبدأ التربة بالذوبان)، قم بجمع الخرشوف القدسي المتبقي في أحواض الحديقة بعد الشتاء للاستهلاك أو لاستخدامه كمواد للزراعة.

كيفية استخراج الخرشوف القدسي؟

احصد خرشوف القدس في يوم جاف ومشمس. اتبع الخطوات التالية:

1. اقطع جميع شجيرات الخرشوف القدس في أحواض الحديقة مسبقًا، مع ترك جذوع يتراوح ارتفاعها بين 25 و40 سم. تشير هذه الجذوع إلى موقع الدرنات في الأرض. أزل قمم النباتات، حتى لو كنت تخطط لترك بعض المحصول في الحديقة خلال فصل الشتاء.
2. استخدم مجرفة أو مذراة لحفر خرشوف القدس من الأرض. ابدأ من الجذع، واحفر حول الشجيرة من جميع الجوانب. استخدم الأداة بحذر، مع الحرص على عدم إتلاف الدرنات.
3. امسك الشجيرة من الساق المقطوعة، ثم قم بإزالة الجزء السفلي منها بعناية من التربة.
4. افصل الدرنات، ولكن لا تقطع السيقان تمامًا لتجنب تقصير مدة صلاحيتها. انفض أي تربة متبقية من الخرشوف المقدسي بيديك.
5. ضع المحصول المحصود في دلاء وأخذه إلى مكان التخزين.

إن ترك جذر صغير بطول ١٠-١٥ سم ملتصقًا بالدرنات عند حفرها يُحسّن من مدة صلاحيتها ويضمن أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية. تجفيف المحصول ضروري فقط إذا كانت التربة رطبة عند الحصاد.

كيفية تخزين الحصاد؟

لا يدوم الخرشوف المقدسي طويلاً في المنزل. قشرته الرقيقة تجعله غير محمي من التعفن والجفاف. للأكل، يُستخرج عادةً بكميات صغيرة. يفسد خلال بضعة أيام من حفظه في مكان دافئ.

لتخزين الخرشوف القدس لفترة أطول، هناك حاجة إلى مناخ محلي خاص:

• رطوبة الهواء العالية (85-90٪)؛
• درجة الحرارة أقل من +4 درجة مئوية.

يؤثر التعرض لأشعة الشمس سلبًا على طعم الخرشوف القدسي ومظهره ومدة صلاحيته. يُنصح بتخزينه في مكان مظلم.

سوف تسمح لك طرق التخزين التالية بالحفاظ على طعم وخصائص الخرشوف القدسي الذي تم حفره في أواخر الخريف لمدة 1-2.5 شهرًا:

• في قبو أو قبو؛
• على الشرفة؛
• في الثلاجة أو في الفريزر.

ومن الممكن أيضًا تجفيف المحصول المحصود.

في القبو

لضمان تخزين محصولك في القبو دون خسارة لمدة 45-60 يومًا، حدد الدرنات التي تلبي الخصائص التالية قبل إرسالها إلى هناك:

• لم يتعرض للتلف أثناء الحفر؛
• لا توجد علامات على الضرر؛
• مقاس واحد؛
• ذو بشرة صفراء أو بنية؛
• صلبة ومرنة.

لا تغسل حصادك قبل تخزينه. خزّن حصادك في القبو بالطرق التالية:

• في الرمال التي تملأ الصندوق (أحيانًا مع الجزر)؛
• في حاويات خشبية أو حاويات بلاستيكية، وملء الدرنات بالطين؛
• في صناديق تحت طبقة من الطحالب أو الخث أو نشارة الخشب؛
• في أكياس بلاستيكية مربوطة بإحكام، مطوية في كيس ومرشوشة بالتراب.

في الثلاجة

خزّن الخرشوف القدسي في الثلاجة لمدة ٢٥-٣٠ يومًا. هذه الطريقة مناسبة للبستانيين الذين لديهم محصول محدود.

قم بتحضير الخرشوف القدسي للتبريد باتباع التعليمات التالية خطوة بخطوة:

1. امسحي الدرنات المختارة بمنشفة ورقية أو منديل لإزالة أي تربة متبقية من سطحها.
2. بلّل قطعة قماش طبيعية بالماء البارد. اعصرها حتى تصبح رطبة، لكن دون أن تقطر ماءً.
3. لف الخرشوف القدسي بقطعة قماش.
4. ضع العبوة في وعاء بلاستيكي وأغلقه بالغطاء.
5. اتركي الحاوية في الحجرة السفلية من الثلاجة، المخصصة لتخزين الخضروات.

على الشرفة

الشرفة مناسبة لتخزين المحاصيل في المنزل:

• يفتح؛
• مزجج.

هناك، يحتفظ الخرشوف القدس بمظهره وطعمه القابلين للتسويق لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 يومًا.

على شرفة زجاجية، خزّن المحصول في صندوق تحت طبقة من طحالب الخث، مُغطّى بنشارة الخشب. أغلق الوعاء بغطاء. لا تستخدم وعاءً بلاستيكيًا شفافًا لهذا الغرض.

على شرفة مفتوحة، قم بتخزين الخرشوف القدسي على النحو التالي:

1. ضع الدرنات في كيس بلاستيكي قوي.
2. أخرج الهواء منه واربطه بإحكام.
3. ضع الكيس في كيس ثم املأه بتربة الحديقة.
4. أخرج الكيس إلى الشرفة. غطِّه ببطانية دافئة أو سترة شتوية قديمة.

لا تقلق بشأن تجمد الدرنات، فلن يُفسد نكهتها. كما أن البرد لن يؤثر على خصائص الخرشوف القدس الغذائية.

مجمدة

التجميد هو طريقة شائعة لتخزين الخرشوف القدس، مما يسمح للدرنات بالبقاء طازجة ولذيذة لمدة 60-75 يومًا.

ينبغي أن يتم التجميد خطوة بخطوة:

1. امسحي الدرنات باستخدام المناديل الورقية.
2. قم بإزالة السيقان والمناطق التالفة.
3. قطعي الخرشوف القدسي إلى مكعبات كبيرة.
4. ضع شرائح الخضراوات في كيس. أفرغ الهواء واربطه بإحكام.
5. اترك الكيس في الفريزر.

في شكل مجفف

يُطيل التجفيف مدة صلاحية الخرشوف المقدسي لمدة تصل إلى عام. تُجري ربات البيوت هذه العملية في الفرن. إليكِ طريقة تحضير الدرنات للتجفيف:

1. إزالة التربة.
2. اشطفيه جيدا.
3. جفف بالمناديل.
4. قطعها إلى شرائح رقيقة.

شرائح الخرشوف القدس المجففة في الفرن:

1. ضعي الشرائح في طبقة واحدة على صينية الخبز.
2. ضعيهم في الفرن لمدة 3 ساعات (درجة الحرارة +50 درجة مئوية).
3. اتركي صينية الخبز مع الخرشوف القدسي المجفف لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
4. أعدها إلى الفرن (+60 درجة مئوية). جفف شرائح الخرشوف القدس حتى تنضج تمامًا.

هل يمكن ترك الخرشوف القدسي في الأرض طوال فصل الشتاء؟

لا داعي لحصاد محصول الخرشوف القدسي كاملاً في أواخر الخريف. لا تتردد في ترك بعض الدرنات في الأرض حتى الربيع المقبل. هذه طريقة رائعة للحفاظ عليها طازجة ولذيذة دون الحاجة إلى قبو.

بعد قضاء فصل الشتاء في الحديقة، يحتفظ الخرشوف المقدسي بخصائصه المفيدة. كما أن نكهته لا تتأثر بالصقيع، بل تزداد حلاوة. كما تزداد القيمة الغذائية للدرنات بفضل تحويل الإينولين إلى فركتوز تحت تأثير البرد.

كيفية جمع وتخزين أوراق الخرشوف القدس؟

أوراق الخرشوف المقدسي مادة خام قيّمة غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. تُحصد تقليديًا للاستخدامات الطبية في الشاي والمغليات والنقع.

يتم جمع أوراق الخرشوف القدسي حسب الشروط التالية:

• قبل ظهور الزهور على الشجيرات؛
• يدويا (لا يلزم استخدام مقص أو مقص تقليم لهذا الغرض)؛
• قطف الأوراق بترتيب عشوائي.

خزّن المواد النباتية المُجمّعة جافة. للتجفيف، استخدم فرنًا أو مجففًا خاصًا للخضراوات.

يُعدّ جمع درنات الخرشوف المقدسي في الوقت المناسب وتخزينها بشكل صحيح أمرًا بالغ الأهمية إذا كنت تتوقع الاستمتاع بثمار عملك لعدة أشهر. يُمكن حفظ الخرشوف المقدسي لفترة طويلة في القبو، شريطة توفير ظروف مناسبة له.

الأسئلة الشائعة