تحضيرات البنجر المثيرة للاهتمام لفصل الشتاء مع وصفة مفصلة

يُنتج البنجر محاصيل سنوية وفيرة، لذا يتوفر لدى البستانيين وسكان الصيف كميات وفيرة منه دائمًا. وبينما يُحفظ هذا الخضر طازجًا، تُحاول ربات البيوت العصريات أيضًا حفظه، مما يُضفي تنوعًا على قائمة الطعام، ويُبسط أيضًا عملية الطهي المسبق (إذا كان البنجر مُحضّرًا).

تخزين البنجر الكامل في الشتاء

لضمان استمرارية هذه الخضراوات حتى الربيع، يجب تحضيرها وحصادها جيدًا. يُنصح بطقس جاف ومشمس لهذه الغاية. إليك الطريقة:

1. استخدم مذراة لحفر الشجيرة واقتلاعها بيديك ثم قم بإزالتها.
2. اتركها في أحواض الحديقة لبضعة أيام. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، انقلها إلى مكان جاف وجيد التهوية لمدة أربعة أيام تقريبًا.
3. عندما يجف سطح المحصول الجذري، ارتدِ القفازات وقم بإزالة التربة المتبقية بعناية.
4. قم بقطع الجزء العلوي بحيث يبقى جذع يبلغ طوله حوالي 1 سم.
5. قم بإزالة براعم الجذور الجانبية وقطع الساق الرئيسية إلى 6 سم.
6. قم بفرز البنجر، واختر العينات الأكثر صحة وصلابة للتخزين.

كيفية التخزين:

• في الطابق السفلي أو القبو. هذا هو الخيار الأمثل. في هذه الحالة، يُمكن حفظ الخضراوات الجذرية بالطرق التالية:
  • على الرفوف بكميات كبيرة - المسافة بين الخضروات حوالي 10 سم؛
  • في صناديق مصنوعة من الخشب أو البلاستيك أو في سلال - يجب أن تكون هناك ثقوب على الجانبين، ويوصى برشها برماد الخشب والرمل ونشارة الخشب والجفت وتغطيتها بالورق؛
  • في أكياس البولي إيثيلين - قم بتخزينها في مكان مفتوح لمنع التكثيف؛
• في الشقة. إذا لم يكن لديك قبو، فابحث عن مكان مناسب في شقتك. قد يكون هذا:
  • في لوجيا زجاجية في صناديق، وما إلى ذلك؛
  • على الشرفة في صندوق بجدران مصنوعة من الرغوة والصوف المعدني وما إلى ذلك - يجب عزل الهيكل بالبطانيات؛
  • في المخزن - أولاً، تحتاج إلى غمس كل بنجر في خليط طيني، وتجفيفه ووضعه في أي حاوية؛
  • في الثلاجة - سيتعين عليك تغليف كل خضار بغشاء بلاستيكي أو وضعها في أكياس بها ثقوب.

لمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض، أضف طباشيرًا عاديًا إلى الرمل - 100 غرام تكفي لـ 5 كجم. انتبه للبيئة المحيطة - يُفضل تخزين البنجر بالقرب من البطاطس والبصل والثوم.

مخلل البنجر بالخل لفصل الشتاء

هذه وصفة متعددة الاستخدامات لتخليل البنجر. يمكن استخدام المنتج المتبل في تحضير صلصات الخل والسلطات الأخرى.

ما سوف تحتاجه:

• الخضروات الجذرية – 1 كجم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة مكدسة؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة مستوية؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• القرنفل – 4 قطع؛
• حبات الفلفل – حوالي 10 قطع؛
• الماء – 1 لتر؛
• خل 9% – 70 مل.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. اسلقي البنجر ثم قشريه.
2. قطعيها إلى مكعبات أو ابشريها على مبشرة خشنة.
3. حضّر التتبيلة. سخّن الماء، وأضف السكر والملح والتوابل. اتركه حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٥-٦ دقائق.
4. أضف الخضروات المقطعة واطبخها لمدة دقيقتين.
5. الآن صب الخل واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
6. أطفئ الموقد.
7. صب محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة ولفها.

لمزيد من المعلومات حول تخليل البنجر، شاهد الفيديو التالي:

البنجر المخلل لفصل الشتاء

يمكن تخليل البنجر بدون خل. يُستخدم المنتج النهائي في حساء الشمندر، وحساء الشمندر، والسلطات.

ما سوف تحتاجه:

• البنجر المسلوق – 1 كجم؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح – 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة؛
• حمض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة

عملية الطبخ:

1. اغسلي الخضروات واتركيها حتى تنضج.
2. أخرجها من الموقد وضعها تحت الماء البارد. هذا يسمح للخضراوات الجذرية بالنضج تمامًا.
3. ابشر البنجر على مبشرة خشنة.
4. أضف السكر والملح والزيت النباتي وحمض الستريك.
5. اخلطي المكونات جيدًا ثم ضعيها في قدر على النار.
6. بعد الغليان، يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة، يُعقّم البرطمانات الزجاجية والأغطية.
7. ضعي خليط البنجر في البرطمانات وأغلقيها على الفور.

يمكنك مشاهدة الوصفة بوضوح في الفيديو أدناه:

البنجر المخلل لفصل الشتاء

يتم استخدام الخضروات المخللة كوجبة خفيفة لذيذة ومنتج نصف نهائي لإعداد أطباق مختلفة.

مكونات:

• البنجر – 1.5 كجم؛
• الملح – 30 غرام؛
• الماء – 1 لتر؛
• الثوم - 2-4 فصوص لكل جرة؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• حبوب الفلفل الأسود – 12-15 قطعة.

كيفية الطبخ بشكل صحيح:

1. تقشير الخضروات الطازجة.
2. قطعيها على شكل دوائر أو استخدمي شكل قطع آخر.
3. اسلقي التتبيلة كالمعتاد، مع إضافة السكر والتوابل. اتركيها تبرد.
4. ضع الثوم في مرطبانات معقمة. يمكنك إضافة أي توابل (شبت، إلخ).
5. املأها بالبنجر، ولكن ليس حتى الأعلى، حيث أن الخضروات سوف تتوسع في الحجم.
6. صب التتبيلة.
7. قم بتغطيتها بقطعة نظيفة من الشاش وربطها.
8. ضعي البرطمانات في أي وعاء (سوف يتسرب المحلول الملحي بسبب عملية التخمير).
9. اتركيها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع.
10. بعد انتهاء التخمير، قومي بتغطيته بغطاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.

يمكنك أيضًا تحضير البنجر من الخضار المسلوقة - شاهد الفيديو التالي لمزيد من التفاصيل:

البنجر المسلوق المبشور لفصل الشتاء

هذا الطبق جاهز للأكل. في الشتاء، افتح البرطمان، أضف الشمندر، وحضّر سلطة بالمايونيز أو الكريمة الحامضة أو الزيت النباتي.

ما سوف تحتاجه:

• البنجر – 2.5 كجم؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة مكدسة؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة بدون شريحة؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• حمض الستريك – 1 ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بعصير 2 ليمونة).

الوصفة هي كما يلي:

1. اسلقي الخضروات الجذرية.
2. قشريها وابشريها (يفضل أن تكون خشنة).
3. انقلي الخليط إلى وعاء معدني واسكبي عليه الزيت وأضيفي إليه باقي المكونات.
4. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي ثم اطهيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. انقليها إلى برطمانات معقمة ولفيها.

شاهدي طريقة الطبخ بالفيديو:

كافيار البنجر لفصل الشتاء

يُعتبر الكافيار أيضًا منتجًا نهائيًا، ويُستخدم في السلطات والسندويشات وغيرها.

المكونات الرئيسية:

• البنجر والجزر – 1 كجم:
• البصل – 0.5 كجم؛
• الطماطم الناضجة – 1.5 كجم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الملح والخل – ملعقة كبيرة من كل منهما؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة

تسلسل الإجراءات:

1. اغسلي جميع الخضروات وقشريها.
2. قومي بتقطيع الطماطم ثم ضعيها في عصارة أو مفرمة لحم.
3. ابشر الجزر والبنجر.
4. تقطيع البصل (يمكنك استخدام مبشرة ناعمة).
5. امزجي جميع الخضراوات، ثم ضعيها في قدر، وضعيها على الموقد. أضيفي الملح والفلفل والزيت النباتي.
6. بعد الغليان، اخفضي درجة حرارة الموقد واتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي السكر والخل واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. صبها في حاويات معقمة ثم لفها.

لمزيد من التفاصيل شاهد الفيديو:

الشمندر أدجيكا لفصل الشتاء

الجميع يحب الأدجيكا، لذا يُحضّرونها بكميات كبيرة. يُضفي البنجر نكهةً مُتنوعةً على الأدجيكا، مُعطيًا إياها مذاقًا حلوًا ومميزًا.

لتحضير الوصفة، قومي بتحضير المكونات التالية:

• البنجر والفلفل الحلو – 1 كجم لكل منهما؛
• الطماطم – 1.5 كجم؛
• الفلفل الحار - 3 إلى 5 قرون (حسب ذوقك)؛
• الثوم - بضعة رؤوس؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة ممتلئة؛
• سكر – 100 غرام؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الخل – 100 مل أيضًا.

طريقة الطبخ:

1. قومي بتقشير البنجر الطازج وتقطيعه إلى أي شكل.
2. تقطيع الفلفل الحلو والطماطم وتقشير الثوم.
3. اقطع فقط ساق الفلفل الحار.
4. مرري جميع المكونات في مفرمة اللحم.
5. ضعيها في قدر ذو قاع سميك (لمنع الاحتراق) وحركيها.
6. أضف الملح والسكر.
7. بعد الغليان، يُطهى على نار هادئة لمدة ٤٠-٤٥ دقيقة. يُضاف الزيت والخل ويُطهى على نار هادئة مرة أخرى لمدة ١٥ دقيقة.
8. صبها في برطمانات معقمة ولفها.

يُظهر هذا الفيديو عملية الطهي كاملة بالتفصيل:

صلصة البرشت مع البنجر لفصل الشتاء

تُسرّع صلصة البرشت تحضير الطبق الأول. كما أنها تُجنّب الطاهية تلويث يديها بالبنجر في كل مرة. هناك صلصات مصنوعة من البنجر فقط، لكن هذه الوصفة تُعتبر كاملةً لأنها لا تتطلب أي خضراوات أخرى (للقلي) عند طهي البرشت.

للتحضير، حضّري ما يلي (مقشرًا):

• البصل والجزر – 1 كجم لكل منهما؛
• البنجر والطماطم – 1.5 كجم لكل منهما؛
• الفلفل الحلو – 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار والثوم - حوالي 1 قرنة / رأس من كل منهما؛
• الزيت النباتي – من 300 إلى 350 مل؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• البابريكا (غير مدخنة) – 1 ملعقة كبيرة. لتر؛
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح – حوالي 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل – 4 ملاعق كبيرة

عملية الطهي بحد ذاتها بسيطة:

1. قشّر جميع الخضراوات، واغسلها جيدًا، ثم ابشرها وقطّعها. اطحن الطماطم في مفرمة اللحم.
2. يُسكب الزيت في قدر أو مقلاة، ويُضاف البصل ويُقلب لمدة تزيد قليلاً عن 10 دقائق.
3. أضف الجزر وقلبيه لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. أضف البنجر واتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى.
5. أضف الفلفل الحلو والفلفل الحار والطماطم.
6. بعد الخلط، أضيفي باقي المكونات (الملح، السكر، البهارات). الخل ضروري للحفاظ على لون الصلصة زاهياً.
7. بعد الغليان، اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
8. تعقيم البرطمانات الزجاجية والأغطية.
9. بعد تحضير الصلصة، قومي بتوزيع الخليط في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

يتم عرض خوارزمية الطبخ في هذا الفيديو:

سلطة "أليونكا" السوفيتية لفصل الشتاء

هذه السلطة مشهورة منذ عقود، إذ كانت جداتنا يُعدّونها في العهد السوفييتي. إنها مقبلات متكاملة.

ما هي المكونات التي ستحتاجها:

• البنجر – 4 كجم؛
• البصل والفلفل الحلو والجزر - 0.5 كجم لكل منها؛
• الطماطم – 1.5 كجم؛
• الثوم – حوالي 200 غرام؛
• سكر – 180 غرام؛
• الملح – 50 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• الخل – 200 مل؛
• زيت نباتي – 500 مل.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. قشّر جميع الخضراوات، وابشرها بشرًا خشنًا، ثمّ ضع الطماطم في مفرمة اللحم أو العصارة. يمكنك تقطيع الفلفل والبصل.
2. صب الزيت النباتي في قدر.
3. أضف البصل وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
4. ثم أضف الجزر والفلفل الحلو، واتركه على نار هادئة لمدة ٧ دقائق تقريبًا.
5. أضف باقي المكونات، بما في ذلك الخل، ولكن في الوقت الحالي تناول نصف الجرعة.
6. اتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
7. الآن، أضف الثوم و100 مل المتبقية من الخل. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. ضعيها في البرطمانات ثم لفي الأغطية.

تعليمات الفيديو في هذا الفيديو:

البنجر الكوري لفصل الشتاء

تعتبر سلطة الجزر والشمندر هذه مثالية كمقبلات في فصل الشتاء ويمكن تقديمها مع أي طبق رئيسي.

ماذا نجهز (مقشر):

• البنجر والجزر – 1 كجم لكل منهما؛
• الفلفل الحلو – 0.5 كجم؛
• عصير الطماطم – حوالي 800 مل؛
• زيت نباتي – 125 مل؛
• الخل – 125 مل؛
• الثوم – 2 رأس؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة مستوية؛
• سكر 100 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• بازلاء البهارات – 5-6 قطع.

تعليمات خطوة بخطوة لتحضير السلطة:

1. اغسلي الخضار وقشّريها، ثم اشطفيها مرة أخرى.
2. طحن جميع أنواع الفلفل (الجرسي والحار) باستخدام مفرمة اللحم.
3. ضعي عصير الطماطم على الموقد، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الفلفل المفروم. اطهيه لمدة ٢٠ دقيقة.
4. الآن قومي ببشر البنجر والجزر.
5. أضيفوا خليط الطماطم، وأضيفوا السكر والخل، واتركوه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. أضف الملح.
7. افرمي الثوم وأضيفيه إلى الخليط. أضيفي أيضًا حبوب الفلفل.
8. اغليها لمدة 10 دقائق إضافية مع فتح الغطاء، للسماح لكل السائل بالتبخر.
9. صب في حاويات معقمة ولف الأغطية.

يمكنك مشاهدة الوصفة بوضوح في الفيديو أدناه:

الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء (بيلوستكا)

الكرنب مع الشمندر من المقبلات الشهيرة، لكن ليس كل شخص يجيد تحضيره. لذا، هذه الوصفة متعددة الاستخدامات ستُفيد الطهاة الشباب.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف – 1 دورة متوسطة الحجم؛
• البنجر – قطعتان متوسطتا الحجم؛
• الثوم - حوالي 2 رأس؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل – 200 مل؛
• الماء – 2 لتر؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• خضراوات (حسب الرغبة)
• حبوب الفلفل (بهار حلو أو أسود – حسب الرغبة) – من 15 إلى 20 قطعة.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. قومي بتقشير جميع الخضروات ثم غسلها وتجفيفها.
2. اقطع الملفوف إلى نصفين، مع إزالة الطرف البارز. قطّع كل نصف إلى أربع قطع إضافية. ثم قطّع كل قطعة إلى نصفين إضافيين.
3. قومي بتقطيع البنجر إلى نصف حلقات وتقطيع الأعشاب.
4. ضعي قطع الملفوف في قدر ثم البنجر فوقها.
5. أضيفي نصف كمية الثوم المقشر ونصف كمية الأعشاب.
6. مرة أخرى الملفوف والبنجر والثوم والأعشاب.
7. حضّر التتبيلة. اغلي الماء، وأضف الملح والسكر والتوابل. عندما يغلي المزيج، أضف الخل.
8. سكب التتبيلة على الملفوف والضغط عليه.
9. اتركيها في مكان مظلم لمدة 3-4 أيام.

شاهد أيضًا هذا الفيديو للحصول على تعليمات مرئية خطوة بخطوة:

الجزر والبنجر لفصل الشتاء

يُعدّ هذان المكونان متعددي الاستخدامات. يتناغمان بشكل مثالي، ويتكاملان في نكهتهما، ويضفيان على الطبق النهائي رائحة فريدة.

للتحضير استخدمي المكونات التالية:

• البنجر – 1 كجم؛
• البصل والجزر – 0.5 كجم لكل منهما؛
• الطماطم – 400 غرام كافية؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة مكدسة؛
• سكر – 40 جم؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الخل – 40 مل؛
• التوابل – الثوم (رأس واحد)، حبوب الفلفل (4-5 قطع)، ورق الغار (2 قطعة).

طريقة الطبخ:

1. حضري معجون الطماطم من الطماطم والفلفل الحار، ثم ضعي الخضروات في مفرمة اللحم.
2. قطعي البصل المقشر إلى نصف حلقات.
3. ابشر البنجر والجزر.
4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة، ويُضاف إليه البصل ويُقلب حتى يصبح شفافًا.
5. أضف الجزر واتركه على نار هادئة لمدة ٣-٥ دقائق. تأكد من تقليب الخضراوات عدة مرات.
6. أضف الطماطم وغطِّ القدر. بعد أن يغلي، أضف الملح والسكر والخل والتوابل. ثم ضع فوقها الشمندر.
7. اتركيها على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمدة 90 دقيقة تقريبًا، مع تحريك المكونات من حين لآخر.
8. بعد مرور الوقت، أضف الثوم المفروم واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
9. ضعيها في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

شاهد تعليمات الفيديو أيضًا:

البنجر والفلفل والطماطم لفصل الشتاء

سلطة مشكلة بنكهة لذيذة جدًا. لتحضيرها، أحضر المكونات التالية:

• البنجر – 4 كجم؛
• الفلفل الحلو – 1.5 كجم؛
• الطماطم – 3 كجم؛
• فلفل حار – 3-4 قطع؛
• الثوم – 2-3 رؤوس؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• الخل – 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي جميع الخضروات وقشريها.
2. مرري كل شيء في مفرمة اللحم، ولكن بشكل منفصل عن بعضه البعض.
3. يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُطهى على نار هادئة حتى يتبخر السائل الزائد.
4. صب الزيت النباتي في المرجل.
5. أضف خليط الشمندر. اتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة. لا تغطِّ القدر، وإلا ستبقى كمية كبيرة من الرطوبة.
6. أضيفي الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والملح. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 60 دقيقة إضافية.
7. أضف السكر والخل، ثم اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
8. ضعيها في البرطمانات ثم لفيها.

لمزيد من التفاصيل حول ميزات التحضير، شاهد الفيديو:

البنجر مع البصل لفصل الشتاء

يمكن استخدام التحضير وفقًا لهذه الوصفة كوجبة خفيفة مستقلة ولإعداد السلطات والبورشت والكافيار وما إلى ذلك في فصل الشتاء.

ما تحتاجه:

• البنجر – 3 كجم؛
• البصل – 1 كجم؛
• سكر – 150 غرام؛
• الملح – 20 غرام؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• البابريكا المطحونة والفلفل الأسود - ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• الخل – 100 مل.

طريقة الطبخ:

1. اسلقي البنجر حتى ينضج تمامًا، ثم قشريه وابشريه على المبشرة المخصصة للجزر الكوري.
2. فرم البصل ناعمًا واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف التوابل.
3. الآن أضف البنجر والسكر والملح.
4. اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. أضف الخل واتركه يطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
6. لفها في مرطبانات معقمة.

تعليمات مرئية خطوة بخطوة في هذا الفيديو:

البنجر مع البصل والثوم لفصل الشتاء

هذه طريقة سهلة ولذيذة للغاية لاستخدام البنجر. يمكن استخدام هذا الطبق كمقبلات، أو مع الكافيار، أو تتبيلة البورش.

ما سوف تحتاجه:

• البنجر – 3 كجم؛
• البصل – 1 كجم؛
• الثوم – رأس كبير واحد؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• فلفل مطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 2-3 ملاعق كبيرة

وصفة:

1. اسلقي البنجر ثم قشريه وابشريه على مبشرة خشنة.
2. أضف الثوم المفروم.
3. قطعي البصل إلى نصف حلقات ثم اقليه في مقلاة بالزيت النباتي.
4. أضيفي البهارات إلى البنجر، ثم أضيفيها إلى البصل، واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة.
5. أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
6. لفها.

لمزيد من التفاصيل شاهد الفيديو:

البنجر مع الفجل والليمون لفصل الشتاء

خيارٌ مميزٌ وغير مألوف، مثاليٌّ لتقديمه كمقبلات. يتماشى بشكلٍ رائعٍ مع اللحوم.

مكونات:

• البنجر – 2 كجم؛
• جذر الفجل المبشور - 2 قطعة؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
• ليمون – 1 قطعة.

وصفة:

1. يقشر البنجر ويغلى حتى يصبح طريًا.
2. قطعيها إلى مكعبات وضعيها في قدر.
3. أضف الفجل وحرك.
4. قومي بتقطيع الليمون إلى شرائح، ثم قومي بإزالة البذور وقطعي كل شريحة إلى 4 قطع.
5. ضعيها على خليط البنجر والفجل.
6. اسكبي مرق البنجر في وعاء سعة لتر واحد، وأضيفي السكر والملح، ثم اسكبي المزيج فوقه.
7. انقلي الخليط المخلوط جيدًا إلى وعاء، واضغطي على المكونات بقوة.
8. قم بتغطيته واتركه منقوعًا لمدة أسبوع.

لمزيد من التفاصيل شاهد الفيديو:

عصير البنجر

يتميز عصير الشمندر بخصائص صحية قيّمة. يُستهلك ممزوجًا بالماء بكميات متساوية. كما يُستخدم في تلوين الأطعمة والمخبوزات وبيض عيد الفصح وغيرها، فهو صبغة طبيعية زاهية ذات متانة ممتازة.

هناك العديد من الوصفات، وغالبًا ما تستخدم عصارة لاستخراج السائل. إذا لم تكن لديك واحدة وتحتاج إلى عصير، استخدم هذه الوصفة متعددة الاستخدامات:

1. اغسل البنجر وقشره.
   
2. ابشريها على مبشرة ناعمة.
   
3. ضعيها في مصفاة دقيقة، يُفضل أن تكون مبطنة بأربع طبقات من القماش القطني في الأسفل. مع ذلك، هذا ليس ضروريًا.
   
4. اعصري العصير باستخدام ملعقة أو يديك.
   
5. أضف القليل من السكر (حسب الرغبة) وحرك.
   
6. ضعيها على الموقد واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عقّمي البرطمانات والأغطية، واسكبي العصير، وأغلقيها بإحكام.
   

مربى البنجر لفصل الشتاء

قليلون هم من يعلمون أن البنجر يُستخدم في تحضير المربيات اللذيذة. يتميز بنكهة فريدة ولونه الأحمر الياقوتي، وهو مثالي للخبز والشاي.

ما سوف تحتاجه:

• البنجر – 800 غرام؛
• سكر حبيبي – 1 كجم 400 جم؛
• عصير الليمون – 150 مل؛
• قشر الليمون – 20 غرام.

طريقة الطبخ:

1. اسلقي البنجر لمدة ٢٥-٦٠ دقيقة (يعتمد الوقت على حجم البنجر). يمكنكِ أيضًا الاستغناء عن السلق، لكن ذلك سيختصر وقت تحضير المربى ويُسهّل تقطيع البنجر.
   
2. اتركها تبرد ثم قشّرها. ابشرها على مبشرة ناعمة. ضعها في مقلاة غير لاصقة.
   
3. أضيفي عصير الليمون، وأضيفي قشر الليمون والسكر، وحركي ثم ضعي الخليط على النار.
   
4. بعد الغليان، قم بتشغيل الوضع المنخفض واتركه يطبخ مع التحريك المستمر لمدة ساعة.
   
5. اغسلي البرطمانات الزجاجية وقومي بتعقيمها مع الأغطية.
   
6. ضع المربى في البرطمان ثم لفه.
   

للتأكد من نضج الطبق، ضع الطبق في المُجمد لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أخرجه، واسكب كمية قليلة من المربى، ثم مرر إصبعك في الخليط، بدءًا من المنتصف. إذا نضج المربى تمامًا، سيبقى أثرٌ عليه، وإذا لم ينضج جيدًا، سينتشر الخليط.

هناك العديد من الوصفات الأخرى التي تستخدم البنجر، ولكن جميع أنواع المربى تُصنع بنفس التقنية. تنويعات:

• مع البرتقال. لتحضير 500 غرام من البنجر نحتاج إلى برتقالتين و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و500 غرام من السكر.
• مع الموز. ستحتاج إلى 3 خضراوات جذرية وموزة، وحوالي 500 غرام من السكر.
• مع النبيذ. لكل 1 كجم من البنجر – 500 غرام من السكر، 100 مل من النبيذ الأحمر وعصير 2 ليمونة.
• مع المكسرات والنبيذ. المكونات: 1 كيلوغرام من البنجر، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل، 200 مل من النبيذ، 2 كوب من الفول السوداني (200 مل لكل منهما)، 500 غرام من السكر.

نبيذ الشمندر

يتميز نبيذ الشمندر بنكهته الفريدة، والأهم من ذلك كله، أنه غني بالفيتامينات. تتوفر وصفات عديدة، ولكن هناك وصفة كلاسيكية عالمية. ستحتاج إلى ما يلي لتحضيره:

• البنجر - حوالي 2.5 كجم؛
• سكر – 3 كجم؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• برتقال – 6 قطع؛
• خميرة النبيذ (الكمية تعتمد على الشركة المصنعة ويتم الإشارة إليها على العبوة)؛
• الماء – 5 لتر؛
• القرنفل – 10 قطع.

طريقة الطبخ:

1. قومي بتقشير الخضار الجذرية وتقطيعها إلى شرائح يقل سمكها قليلاً عن 1 سم.
2. غطِّها بالماء النظيف، ثم اطبخها حتى تنضج تمامًا.
3. صفي المرق في وعاء آخر واعصري الخضروات.
4. أضف السكر وقشر البرتقال وعصير الليمون إلى هذا العصير. أسكبه في المرق وحركه.
5. سخّن على الموقد حتى يذوب السكر تمامًا. سيُصبح نقيع الشعير، الذي يجب تبريده.
6. أضيفي خميرة النبيذ، غطي البرطمان واتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
7. صفّ الخليط وأضف المزيد من الماء المغلي. يُفترض أن يكون إجمالي كمية النبيذ 5 لترات بالضبط.
8. يُسكب في وعاء، ويُركّب فيه أنبوب أو قفل هواء للتخمير، ويُخزّن في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع بالضبط.
9. قم بتصفية السائل مرة أخرى، ولكن افعل ذلك بطريقة لا تجعل الرواسب تسقط في الحاوية الجديدة.
10. ضعه في مكان بارد. اترك النبيذ حتى يصبح سائله صافيًا.

يظهر في الفيديو مشروب نبيذ البنجر المثير للاهتمام:

البنجر المجمد لفصل الشتاء

خيارٌ آخر متعدد الاستخدامات لتخزين البنجر في الشتاء. لا يستغرق التجميد وقتًا طويلًا (على عكس التعليب)، ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة بالكامل. مع ذلك، يُرجى العلم أن إعادة تجميد البنجر ممنوعة، لأن نكهته ستصبح عشبية.

الظروف المثالية تتراوح بين -10 و-18 درجة.

طرق التجميد:

• مقطوعة طازجة. أولاً، اغسل الخضار الجذرية جيداً تحت الماء الجاري، ثم قشرها وقطّعها بأي شكل. يمكنك بشرها. الآن، افردها على منشفة ورقية لتصريف السوائل الزائدة، ثم انقلها إلى كيس بلاستيكي مفرغ من الهواء أو كيس بلاستيكي عادي، ثم جمّدها. العبوات البلاستيكية مناسبة أيضاً.
• خضار مسلوقة. اسلقي البنجر مسبقًا، ثم قشريه وابشريه، أو اتركيه كاملًا. يمكنكِ أيضًا تقطيعه إلى مكعبات، وهو رائع لتحضير صلصات الخل والسلطات الأخرى.
• للبورشت. ابشر البنجر النيء والمقشر واقليه مع إضافة القليل من السكر. أضف القليل من الماء واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. انقل الخليط شبه السائل إلى كيس محكم الغلق وجمّده. يمكنك، إن رغبت، تحضير طبق مقلي كامل بالبصل والجزر والفلفل الحلو.
• قمم التجميد. يُستخدم في الحساء والسلطات. اغسل الخضار جيدًا، وجففها، ثم ضعها في أكياس بلاستيكية.

هناك طرق عديدة لتخزين البنجر، مما يتيح لك تنويع قائمتك الشتوية بشكل ملحوظ والحصول على ما يكفي من الفيتامينات. جرّب وصفات جديدة، وجرّبها بنفسك، وستتمكن من إسعاد عائلتك بأطباق شهية وغير تقليدية.

الأسئلة الشائعة