كيفية تخزين وتحضير اللفت بشكل صحيح؟

يعرف البستانيون ذوو الخبرة كيفية الحفاظ على محصول اللفت الوفير لفترة طويلة. من المهم تحضيره جيدًا واتباع ظروف النمو المناسبة. المزيد حول ذلك أدناه.

اختيار اللفت وتحضيره للتخزين

عادة في وقت مبكر أنواع اللفت تُحصد هذه الفاكهة عند نضجها وتُؤكل طازجة طوال الصيف. وتُختار أصنافها المتأخرة النضج، ذات مدة الصلاحية المثالية، للتخزين.

يُحصد اللفت المتأخر قبل بداية الصقيع بفترة وجيزة. أفضل وقت لحصاد المحصول الجذري هو أواخر سبتمبر وأكتوبر. إذا بقي المحصول في التربة لفترة طويلة، فقد يلين ويفقد نكهته ويُخزن بشكل سيء.

يمكنك معرفة متى يصبح اللفت جاهزًا للحصاد من خلال مراقبة نمو الخضراوات من الأرض. عند الحصاد، ستخرج الخضراوات الجذرية من فراش الحديقة، مما يسهل اقتلاعها.

إذا كانت التربة جافة وصلبة، احفر اللفت باستخدام مذراة أو مجرفة، مع إزالة الجذور بعناية من التربة. اقطع الأجزاء العلوية فورًا بسكين حاد، مع ترك ما لا يزيد عن سنتيمتر واحد من اللون الأخضر، واقطع العنق الذي كان في الأرض بمقدار 2-3 سنتيمترات.

تُنشر الثمار لفترة وجيزة لتجف في الهواء الطلق، مع اختيار منطقة مظللة جيدة التهوية. إذا تُركت تحت أشعة الشمس الحارقة، فسوف تذبل بسرعة.

إذا تركت اللفت ليجف في فراش الحديقة مع الخضروات، فإن العناصر الغذائية والفيتامينات ستنتقل إلى الجزء العلوي.

بعد ذلك، يُفرز اللفت. أي قطع في الجوانب أو تضرر في القشرة يُشير إلى عدم تخزين اللفت لفترات طويلة نظرًا لارتفاع خطر تعفنه. يُختار اللفت الصغير والمتوسط ​​الحجم من الجذور الكاملة. أما اللفت الأكبر حجمًا، فهو عرضة للتلف الداخلي وغير مناسب للتخزين؛ ويمكن تناوله فور حصاده.

شروط تخزين اللفت

الظروف المثالية لتخزين اللفت الطازج صارمة للغاية: مكان بارد وجاف، بدرجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية، ورطوبة لا تزيد عن 90%. التعرض لأشعة الشمس يُسبب ذبول الجذور، والرطوبة العالية تُسبب تعفنها.

في ظل ظروف مناسبة، يُمكن تخزين اللفت طازجًا لمدة لا تزيد عن ١٠-١٤ يومًا إذا كان من الأصناف المتأخرة النضج. في الثلاجة، يُمكن أن يصل إلى ٣٠ يومًا، وفي المُجمد حتى ٢٠٠ يوم.

طرق ومدة تخزين اللفت الطازج

لإطالة مدة صلاحية الخضروات الجذرية، يتم وضعها في ظروف خاصة تشعر فيها بالقبول وتحتفظ بخصائصها المفيدة.

في القبو

يمكن لمن يحالفهم الحظ بامتلاك قبو تخزين اللفت لفترة تصل إلى 5-6 أشهر. في القبو، تُحفظ درجة الحرارة شتاءً بين 1-3 درجات مئوية، مع رطوبة لا تزيد عن 90-95% (ويمكن توفير ظروف شتوية مماثلة في الشرفات الزجاجية غير المدفأة وأقبية المباني السكنية).

هناك عدة طرق لتخزين المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء:

• ضعيها في طبقة واحدة على رفوف سلكيةيتم تغطية اللفت بأغصان شجرة التنوب لحمايته من القوارض.
• وضعها في صناديق من الورق المقوى أو الخشبأضف 2-3 سم من الرمل إلى القاع، ثم رتّب طبقة من الخضراوات، مع الحرص على عدم ملامستها. غطِّها بالرمل، ثم أضف المزيد من الخضراوات الجذرية. يجب أن تكون الطبقة العلوية رملية، وتغطي الخضراوات بالكامل.
• وضع في براميل مسقوفةتتكون الطبقة السفلية من فتات الخث، ثم يتم وضع اللفت ورشه بالخث.

عند تخزين المحاصيل في القبو، يجب مراعاة عدة شروط عند ترتيبها. قد يؤدي تقارب المحاصيل إلى انتشار العفن إذا تأثرت حتى خضرة جذرية واحدة. عند ترتيب الحصاد، من المهم مراعاة فرز الخضراوات وفحصها دوريًا للتخلص من الفاسد منها. في فصول الشتاء القاسية، يجب تغطية منطقة التخزين بأغطية قديمة لمنع التجمد.

في الثلاجة

يُحفظ اللفت المبكر والمتأخر في الثلاجة. بغض النظر عن نوعه ووقت نضجه، يُمكن حفظه لمدة تصل إلى شهر عند درجة حرارة تتراوح بين 1-2 درجة مئوية.

قبل وضع الفاكهة في حجرة الخضار، يتم غسلها وتجفيفها ولفها بمادة واقية:

• غلاف بلاستيكي؛
• كيس بلاستيكي؛
• صحيفة أو ورق.

ستعمل طريقة التغليف هذه على منع انتشار العفن في كامل المحصول، حتى لو بدأ أحد الجذور بالتلف.

يتم فحص الثمار بشكل دوري للتأكد من سلامتها وإزالة العينات المشكوك فيها من الحاوية المشتركة.

في الفريزر

في حالات الصقيع الشديد، يبقى هذا النبات الجذري صالحًا للأكل حتى الربيع بعد الحصاد. حضّر الفاكهة كما يلي:

1. اغسل وقشر.
2. قطعيها إلى مكعبات أو قضبان بحجم 1-2 سم.
3. ضعي المكعبات في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
4. ضعي القطع المبشورة في الماء المثلج.
5. ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تتصفى.
6. يتم تعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر.

في الفريزر، يجب تقسيم اللفت إلى أجزاء - إعادة تجميد هذا المنتج شبه النهائي أمر مستحيل.

طرق تحضير اللفت

إلى جانب تخزين اللفت طازجًا، هناك طرق عديدة لحفظه، مما يُطيل مدة صلاحيته ويحافظ على نكهته. إذا تبقى لديك محصول كبير بعد تخزين طويل، يُنصح بتخصيص الوقت لمعالجته لتستمتع به في أي وقت.

اللفت المجفف

طريقة بديلة لتخزين اللفت هي تجفيفه. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:

1. يتم غسل الخضروات وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح بسمك 4-5 ملم.
2. قومي بطهي اللفت بالبخار باستخدام الماء المغلي واتركيه حتى يجف على مناشف ورقية.
3. ضعي القضبان في طبقة واحدة في الفرن أو المجفف الكهربائي لمدة 9-10 ساعات على درجة حرارة 70-80 درجة.
4. بعد التبريد، يتم توزيع الخضروات المجففة في أكياس من القماش أو الورق ويتم استهلاكها خلال ستة أشهر.

اللفت المملح

لتخليل الخضار الجذرية، يمكنكِ استخدام وصفة روسية قديمة. المكونات:

• 1 كجم من اللفت؛
• 1 كجم من الملح؛
• 200 غرام من الكمون؛
• عدة أوراق من الملفوف.

يتم تمليح الخضروات الجذرية على النحو التالي:

1. اغسلي اللفت وقشريه ثم قطعيه إلى شرائح بسمك 0.5-1 سم.
2. ضع طبقة من الخضراوات الجذرية المُجهزة في قدر أو مرطبان واسع الفوهة، ثم رشّها بخليط الملح وبذور الكراوية. امزج جميع المكونات بهذه الطريقة.
3. الجزء العلوي مغطى بأوراق الملفوف النظيفة.
4. إملأ الوعاء بالماء المغلي ثم ضع وزنًا ثقيلًا على طبقة الملفوف.
5. يتم تخزين الخضروات المخللة في مكان مظلم لمدة 12-14 يومًا.

بعد الوقت المحدد، يصبح اللفت جاهزًا للأكل أو استخدامه كمادة مضافة أثناء الطهي.

اللفت المخلل الحار

لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة، يُفضّلون مخلل اللفت مع الجزر والفلفل الحار. تتطلب هذه الطريقة الحد الأدنى من المكونات:

• اللفت؛
• جزرة؛
• الفلفل الحار؛
• ملح.

يتم تخمير اللفت على النحو التالي:

1. يتم تحضير المحلول الملحي القوي ببساطة: يتم غلي 2.5 لتر من الماء ونصف كوب من الملح ثم تركهما ليبردا.
2. يُنظف اللفت جيدًا بالفرشاة، وتُقطع السيقان والجذور. لا يحتاج اللفت الصغير والمتوسط ​​الحجم إلى تقطيع، بينما يُقسّم اللفت الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع.
3. يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
4. يتم غسل الفلفل الحار وإزالة بذوره ثم تقطيعه إلى حلقات.
5. ضعي الجزر واللفت على شكل طبقات في قدر كبير، مع رش الفلفل.
6. بعد وضع جميع الخضروات، اسكبي المحلول الملحي البارد على المكونات.
7. ضع وزناً على الطبقة العلوية وقم بإخفاء المقلاة في مكان مظلم.

بعد مرور 40-45 يومًا، تصبح الخضروات الجذرية المخللة جاهزة للاستهلاك.

اللفت المخلل مع التفاح

إذا حصدتَ عددًا كبيرًا من اللفت الصغير، فستُتيح لك هذه الطريقة حصاد المحصول بأكمله، حتى بعد الفرز. لتحضير المنتج، اجمع مكونات كيلوغرام واحد من اللفت وكيلوغرام واحد من التفاح.

يتم تحضير التتبيلة بالطريقة التالية:

1. ضعي لترًا واحدًا من الماء في قدر وضعيه على الموقد.
2. أضف المكونات التالية تدريجيًا إلى الماء: نصف كوب من خل التفاح، كوب من السكر، 10 غرامات من القرفة المطحونة، وملعقتان كبيرتان من الملح. قلّب المكونات ببطء.
3. أغلي التتبيلة ثم ارفعيها عن النار.
4. تبرد حتى تصبح باردة.

يتم تخليل اللفت مع التفاح على النحو التالي:

1. يتم اختيار التفاح من مجموعة متنوعة صلبة وكثيفة ومقشرة.
2. يتم تنظيف اللفت الصغير جيدًا باستخدام فرشاة صلبة، وقطع السيقان.
3. ضع التفاح واللفت في وعاء نظيف، ثم غطِّه بثقل، واسكب التتبيلة فوقه. ضعه في مكان مظلم.

في غضون اسبوعين سيكون العلاج جاهزًا.

سلطة معلبة

يمكن إغلاق اللفت وفتحه في أي وقت حسب الحاجة. لحفظ سلطة اللفت والجزر، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كجم من اللفت؛
• 200 غرام من الجزر الحلو؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• 80 غرام من الفلفل الحلو؛
• مجموعة من الخضرة؛
• 2 فص ثوم.

بالإضافة إلى ذلك، لكل جرة نصف لتر من السلطة، تحتاج إلى تحضير التوابل: ملعقة صغيرة من الملح والسكر، 1 ملعقة كبيرة من الخل؛ 4 حبات من الفلفل وورقة الغار.

التحضير والحفظ لا يستغرقان وقتًا طويلًا. العملية تتم خطوة بخطوة:

1. اغسل الجزر واللفت جيدًا، واقطع السيقان. اطبخ الخضراوات على نار هادئة حتى تنضج نصف نضج.
2. يتم إخراج اللفت والجزر من الماء وتبريدهما وتقطيعهما إلى قضبان متوسطة الحجم.
3. اسلق الفلفل الحلو في قليل من الماء المغلي لمدة ٥-٧ دقائق. بعد أن يبرد، قطّعه إلى قطع صغيرة.
4. يتم تقشير الثوم والبصل والأعشاب الطازجة وغسلها وتقطيعها.
5. يتم خلط كافة المكونات في وعاء كبير.
6. عقّم مرطبانات سعة نصف لتر. ضع ورقة غار وبازلاء في قاع كل مرطبان، ثم أضف الخل. أضف الخضراوات المشكلة.
7. أذيب الملح والسكر في الماء بنسبة ملعقة صغيرة من كلٍّ منهما لكل نصف لتر من الماء. اسكب هذا الخليط في مرطبانات السلطة.
8. توضع البرطمانات في جهاز التعقيم، ويُطهى كل برطمان على البخار لمدة خمس دقائق.
9. يتم لف الحاويات الزجاجية بأغطية حديدية معقمة، ثم يتم قلبها ولفها بالبطانيات لمدة 24 ساعة حتى تبرد تمامًا.

مقبلات "اللفت بالعسل"

يُضفي العسل نكهةً جديدةً على الخضراوات الجذرية. لتحضير هذا الطبق الشتوي الرائع، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 250 غرام عسل؛
• 0.5 كجم من اللفت الصغير؛
• 0.1 لتر من خل التفاح؛
• قرنفل؛
• 50 غرام من الملح؛
• 1 لتر من الماء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة ل جوزة الطيب.

يتم تحضير المقبلات حسب الخوارزمية التالية:

1. يُغسل اللفت جيدًا بفرشاة. تُقطع رؤوس الخضراوات، وتُترك السيقان على الخضرة. يُوضع الجذر في وعاء.
2. حضّر التتبيلة. أضف الماء والملح وجوزة الطيب و3-4 حبات قرنفل إلى قدر. اترك الخليط يغلي على نار عالية، ثم أضف العسل. قلّب الخليط، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد.
3. أضف الخل إلى التتبيلة الباردة، ثم اسكب الخليط في الصينية مع اللفت. اترك المقبلات تتبل في مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى تصبح جاهزة.

لمعرفة وصفة أخرى لمخلل اللفت على الطريقة الصينية، شاهد الفيديو التالي:

اللفت خضار صحي ولذيذ، يُستمتع به طازجًا وكعنصر في الطبخ. بفضل ظروف التخزين المناسبة وتنوع وصفاته، يُمكن الاستمتاع بنكهته الفريدة لفترة طويلة.

الأسئلة الشائعة