تُعتبر المرارة سمةً مميزةً لللفت، ولكن ليس الجميع يُحبّها. على من يُفضّل اللفت الحلو ألا يقتصر على اختيار أنواعٍ خاصة (حلوة)، بل يجب عليه أيضًا معرفة كيفية... زراعتها بشكل صحيح.
لماذا اللفت مر؟
ليس مرارة اللفت عيبًا. فالعديد من محبي الخضراوات يفضلون الخضراوات الجذرية ذات المرارة الخفيفة، بينما يفضل آخرون اللفت الحلو. وللحصول على النتيجة المرجوة، من المهم فهم العوامل التي تؤثر على طعم الخضراوات الجذرية وأسباب مرارتها.
أسباب المرارة:
- سمة مميزة للصنف (تحتوي أصناف اللفت التي لها مذاق مرير قليلاً على زيوت خردل أكثر من غيرها)؛
- الأسمدة الزائدة؛
- انتهاك معايير الري - زيادة أو نقص المياه؛
- خصائص التربة، الحموضة الزائدة؛
- الصيف حار جدًا (تعتبر درجة الحرارة المثالية لتكوين المحاصيل الجذرية الحلوة حوالي 18 درجة مئوية)؛
- انتهاك مواعيد التنظيف؛
- الري خلال النهار (يجب ري اللفت في وقت متأخر من المساء).
كيفية زراعة اللفت بدون مرارة
هناك ممارسات زراعية يؤدي مخالفتها إلى تدهور نوعية المحاصيل الجذرية، بما في ذلك ظهور المرارة في الطعم.
لكي يكون طعم اللفت مطابقًا لتنوعه، يجب زراعته في تربة جيدة، وسقيه جيدًا، وتغذيته بشكل صحيح. هذه العوامل الثلاثة - التربة، والماء، والتغذية - لها التأثير الأكبر على طعم الخضراوات الجذرية.
تربة
ينمو اللفت اللذيذ والعصاري والحلو في تربة خصبة، محايدة أو حمضية قليلاً. أما في التربة الطينية، فستكون جذوره صلبة وطعمه رديء.
إذا كانت التربة في المنطقة حمضية، فيجب إزالة الأكسدة منها، أي استخدام القلوي لتحييد الحمض:
- الجير. تعتمد الجرعة على درجة الحموضة:
- التربة الحمضية - 500 غرام لكل متر مربع؛
- متوسط الحموضة – 300 جرام لكل متر مربع؛
- حمضي قليلاً – 200 جرام لكل متر مربع.
- الحجر الجيري الأرضي. تعتمد الجرعة على نوع التربة ودرجة الحموضة:
- التربة الطميية الرملية والطميية الخفيفة - من 200 إلى 400 جرام لكل متر مربع؛
- طمية متوسطة وثقيلة – من 350 إلى 400 جرام لكل متر مربع.
- دقيق الدولوميت. يمكن استخدامه قبل الزراعة أو أثناء الحرث. تعتمد الكمية المطلوبة من الدقيق على حموضة التربة.
- التربة الحمضية - 500 غرام لكل متر مربع؛
- متوسط الحموضة – 400 جرام لكل متر مربع؛
- حمضي قليلاً – 300 جرام لكل متر مربع.
- رماد الخشب. إنه ليس مُحمِّضًا فعالًا فحسب، بل هو أيضًا سماد ممتاز. تعتمد نسبة الاستخدام على تركيبة الرماد ومحتوى أملاح الكالسيوم، الذي يتراوح بين 30% و60%. لإزالة الأكسدة تمامًا من التربة، يُضاف 1-1.5 كجم من الرماد لكل متر مربع.
- × لا تستخدم السماد الطازج لإزالة الأكسجين من التربة تحت اللفت، لأن هذا قد يؤدي إلى مرارة في الخضروات الجذرية.
- × تجنب استخدام مزيلات الأكسدة الكيميائية دون تحليل التربة أولاً، لأن هذا قد يؤدي إلى خلل في البكتيريا الموجودة فيها.
ينمو اللفت بشكل جيد بشكل خاص بعد الخيار والبطاطس والبصل والطماطم والكوسة والبقوليات.
لضمان أن تكون براعم اللفت الصغيرة قوية وأن جذورها تكتسب وزناً ولذيذة، من الضروري تحضير التربة بشكل صحيح للزراعة.
لكل متر مربع من المساحة تحتاج إلى المساهمة بـ:
- اليوريا – 20 جم؛
- سوبر فوسفات – 40 جم؛
- كلوريد البوتاسيوم – 20 جم.
إذا كانت التربة ضعيفة الخصوبة، أضف مواد عضوية كالدبال أو السماد العضوي. المعدل الموصى به هو 3-4 كجم للمتر المربع. يُنصح باستخدام الأسمدة العضوية في الخريف أثناء زراعة التربة.
لا ينصح بإضافة السماد وإلا قد يصبح طعم اللفت مرًا!
الري
يُنصح بزراعة اللفت في مناطق مستوية أو منخفضة قليلاً، حيث تُحافظ على مستويات الرطوبة المثلى. ينمو هذا النبات جيداً مع الري الجيد والوافر والمنتظم. إذا لم تكن المياه كافية، ستصبح جذوره مريرة وكثيفة للغاية. وهي لا تزال في التربة، تجف وتتشقق، مما يفقدها قابليتها للتسويق.
يُروى اللفت مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا. ويُعدّل معدل الري حسب حالة الطقس، فإذا كانت الأيام جافة، تُروى أحواض الخضراوات بوتيرة أكبر. يُنصح بريّ اللفت بمعدل 30 لترًا لكل متر مربع.
- ✓ يجب أن يتم الري في المساء لتقليل تبخر الماء وضمان تغلغله عميقا في التربة.
- ✓ استخدم الماء بدرجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية لتجنب إجهاد النباتات.
الري مهمٌّ بشكل خاص خلال مرحلة نضج الجذور، أي قبل الحصاد بثلاثة إلى أربعة أسابيع، أي خلال فترة تكوّن الجذور. إذا حُرم المحصول من الماء في هذه المرحلة، سيفقد اللفت طعمه.
الأسمدة
ينمو اللفت بسرعة، لذا لا يُخصّبه الكثير من البستانيين. إذا كانت التربة غنية، يكفي إضافة رماد الخشب إليها. في الخريف للحفرإذا كان نمو النبات بطيئًا وجذوره بطيئة في النمو، فقد حان وقت إضافة السماد. على سبيل المثال، اليوريا بمعدل 15 غرامًا لكل متر مربع.
ينصح البستانيين ذوي الخبرة بتسميد اللفت في التربة ذات الخصوبة المنخفضة مرتين:
- بعد تخفيف الشتلات. يتم إضافة 10 جرام من نترات الأمونيوم لكل متر مربع.
- بعد شهر واحد من الرضاعة الأولى. يتم تغذية اللفت بالسوبر فوسفات وكلوريد الكالسيوم - 10 جرام لكل متر مربع.
من المفيد تغذية اللفت برماد الخشب. يُرش على الأجزاء العلوية من النبات، ويُغطى أيضًا بالتربة. الرماد ليس فقط مُكافحًا ممتازًا للآفات، بل هو أيضًا سماد جيد.
يحتاج اللفت إلى مغذيات دقيقة، لذا يُنصح باستخدام أسمدة معدنية تحتوي على هذه المغذيات (ويفضل الأسمدة المركبة للخضراوات الجذرية). يُعدّ البورون ضروريًا بشكل خاص لللفت، إذ قد يؤثر نقصه سلبًا على طعم الخضراوات الجذرية.
- • للتغذية الورقية بالبورون، استخدم محلولًا بتركيز لا يزيد عن 0.1% لتجنب حروق الأوراق.
- • رش في الطقس الغائم أو في المساء لزيادة كفاءة امتصاص البورون.
يضاف البورون كجزء من التركيبة التغذية الورقية رشّ النباتات على أوراقها فور تكوّن الجذور. لمزيد من الفعالية، يُمكن تكرار الرش، ولكن ليس أكثر من 3-4 مرات خلال موسم النمو.
لكن تذكّر أن الإفراط في استخدام السماد سيجعل اللفت مُرّاً! التزم بتوصيات الشركة المُصنّعة بدقة. فالخضراوات الجذرية قد تتراكم فيها جميع المواد الموجودة في التربة. وهكذا، تتحول الأسمدة من مفيدة إلى ضارة، ليس فقط للنبات نفسه، بل أيضاً للإنسان.
تنظيف
بمجرد أن تصل الخضراوات الجذرية إلى نصف نضجها، يجب إزالتها من الأرض بأسرع وقت ممكن. إذا تُركت في الحديقة لفترة طويلة، سيصبح اللفت بلا طعم وجوفاء. عادةً، تستغرق عملية الإنبات حتى الحصاد حوالي 70 يومًا.
أكثر الخضراوات الجذرية عصارةً وقيمةً غذائيةً هي تلك التي يصل طول مقطعها العرضي إلى 6-8 سم. تابع القراءة لمعرفة كيفية تخزين اللفت بشكل صحيح لمنعه من التلف. هنا.
كيفية طهي اللفت حتى لا يصبح طعمه مرًا؟
في العديد من الأطباق، مثل عصيدة اللفت، المرارة غير ضرورية إطلاقًا. لإزالتها، استخدم إحدى الطرق الموضحة أدناه.
صب الماء المغلي عليه
إذا كانت الخضروات الجذرية تحتوي على مرارة طفيفة، يمكنك إزالتها بطريقة أسهل وأسرع:
- ضعي اللفت (المغسول والمقشر والمقطع إلى قطع) في وعاء كبير.
- صب الماء المغلي على الخضروات الجذرية المفرومة.
- بعد مرور 5-7 دقائق، قم بإزالة القطع المطهوة على البخار.
يمكنك نقع اللفت لفترة أطول، مما يُزيل مرارته تمامًا. بعض الطهاة يفرمون اللفت فرمًا ناعمًا وينقعونه في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
يجب إزالة مرارة اللفت قبل طهيه، سواءً في الحساء أو العصيدة أو الأطباق الجانبية أو الأطباق الرئيسية. إذا لم تُزال المرارة مسبقًا، فلن تُزال من الطبق النهائي.
يغلي
كثيراً ما تسمع هذه النصيحة: لإزالة مرارة اللفت، يجب غليه. تعتمد مدة الطهي وشروطه الأخرى على كيفية استخدام الخضراوات الجذرية المسلوقة.
وهنا ما يوصون بفعله:
- قم بإزالة الساق وغسل الخضروات الجذرية.
- قشر.
- اغلي الماء في قدر.
- اغمر اللفت في الماء المغلي. قطّع الخضراوات الجذرية الكبيرة إلى قطع أولًا.
- اطبخ اللفت لمدة ٢٥ دقيقة. إذا قطّعته إلى قطع، يمكن تقليل وقت الطهي إلى ١٥ دقيقة.
- للتأكد من نضج الخضراوات الجذرية، اثقبها بسكين. إذا غرزت السكين فيها بسهولة ويسر، فهذا يعني أن اللفت جاهز. يُناسب اللفت المسلوق الفطر المقلي والبصل والجزر.
على الرغم من شعبية هذه الطريقة الشعبية، تقول العديد من ربات البيوت أنه إذا كان الخضار الجذري مريرًا قليلاً عندما يكون نيئًا (أي طعمه مثل الفجل الطري)، فمن الأفضل عدم طهي اللفت على الإطلاق، ولكن استخدامه نيئًا مبشورًا في سلطة الخضار.
تتبيل
للحفاظ على الفيتامينات الموجودة في اللفت، يتم استخدام طريقة إزالة المرارة دون استخدام الماء المغلي.
كيفية إزالة المرارة بالتخليل:
- قومي بتقطيع اللفت المغسول والمقشر إلى قطع (أطباق أو شرائح) وضعيها في وعاء.
- رشّ اللفت بالملح والسكر، ثم أضف الخل (يُفضّل خل البلسميك أو خل المائدة). اخلط المكونات جيدًا واترك اللفت منقوعًا لمدة 40-60 دقيقة.
- صفي كل السائل من اللفت المفروم وغطيه بالزيت النباتي غير المكرر.
يُتيح التخليل الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات في اللفت، ولكن مقارنةً بغليه ونقعه في الماء المغلي، يكون تأثير إزالة المرارة أقل وضوحًا. سيظل اللفت المخلل محتفظًا ببعض مرارته.
في جهاز متعدد الطهي
يمكن استخدام طنجرة الطهي البطيء (البخار) لإزالة المرارة من اللفت:
- إملأ الوعاء بالماء بنسبة 50% واتركه حتى يغلي.
- قومي بتقشير اللفت وتقطيعه إلى 5-6 قطع.
- ضعي اللفت في الماء المغلي.
- قم بتشغيل وضع "الغليان"/"البخار" لمدة 20 دقيقة.
للحصول على نصائح من ربة منزل حول كيفية إزالة المرارة من اللفت، شاهد الفيديو التالي:
المرارة ليست سببًا للتخلي عن الخضراوات الجذرية اللذيذة والصحية. إذا كنت لا تُحب اللفت المُرّ، فازرع فقط الأصناف الحلوة واعتنِ بها جيدًا. للتخلص من المرارة تمامًا، عالجها بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.