ما هي أنواع فلفل البابريكا المناسبة لصنع التتبيلة وكيف نزرعها بشكل صحيح؟

فلفل البابريكا صنف مميز يُصنع منه بهارات البابريكا الشهيرة. تعتمد نكهته بشكل مباشر على نوع الفلفل المزروع، لذا يمكن أن تتراوح نكهته بين الحلوة جدًا والحارة جدًا. تُستخدم بعض الأنواع لإنتاج البابريكا المدخنة.

ما هو البابريكا؟

البابريكا نوع من التوابل ذو نكهة حمراء لاذعة. يُستخدم هذا التوابل المطحون في العديد من الأطباق. لكن مصطلح "بابريكا" له معنى آخر، وهو نوع النبات (الفلفل) الذي تُصنع منه هذه التوابل.

التفاصيل الدقيقة لتكنولوجيا إنتاج التوابل:

• لا يتم استخدام سوى نوع خاص من الفلفل، والذي يزرع في المناطق الدافئة؛
• ينبغي أن تكون الثمار ناضجة قدر الإمكان، وذات لون أحمر أو برتقالي فاتح؛
• قبل إنتاج المسحوق، يتم تجفيف ثمار الفلفل جيدًا ثم طحنها باستخدام معدات متخصصة.

الفلفل الحلو خضار صحي، ويتميز صنف البابريكا باحتفاظه بجميع خصائصه الغذائية بعد التجفيف الحراري. لذلك، يقدم هذا التوابل فوائد صحية عديدة:

• له تأثير مضاد للأكسدة، مما يؤخر شيخوخة الخلايا؛
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية؛
• يقوي جهاز المناعة؛
• يخفف الألم قليلا؛
• يقلل من الشعور بالجوع؛
• يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي؛
• يعمل على تعزيز فقدان الوزن، الخ.

لا يمكن للتوابل أن تسبب الضرر إلا في حالة الجرعة الزائدة أو عدم تحمل الفرد، وخاصة إذا كانت المشاكل التالية موجودة:

• التهاب البنكرياس؛
• التهاب المعدة؛
• قرحة؛
• اضطرابات معوية؛
• الصرع؛
• مرض كلوي.

من أين جاء فلفل البابريكا؟

تُعتبر أمريكا الجنوبية مهد فلفل البابريكا. ومن هناك، بدأ نقل بذوره إلى البرتغال وإسبانيا، ومنها إلى دول أوروبية أخرى. بلغ هذا الفلفل ذروة شعبيته في منتصف القرن السادس عشر، مما أدى إلى انتشاره في روسيا. ومن هنا، عُرف البابريكا بالفلفل التركي.

كان هذا الصنف شائعًا جدًا بين المستهلكين والمزارعين، لدرجة أنه طُوِّرت منه أنواع أخرى، واليوم يوجد منها الكثير. ظهر هذا التوابل لأول مرة في القرن التاسع عشر، ولكن مسحوقه استُخدم قبل ذلك كعلاج، وخاصةً خلال أوبئة الكوليرا.

أنواع الفلفل والبابريكا

يعتقد الكثيرون خطأً أن الباريكا (البهار) يجب أن يكون طعمها حلوًا فقط، لكن هذا ليس صحيحًا. فطعمها يعتمد على نوع البهار المُنتَج منه، لذا قد تكون حارة.

وعلى المستوى العالمي، يتم التمييز بين خمسة أنواع:

• مجري - يتميز برائحة فريدة من نوعها، وينقسم إلى العديد من الأنواع الفرعية وفقًا لدرجة الحلاوة / الحرارة؛
• تشيلي أو سلوفاكيا - له رائحة خفيفة وطعم حار قليلاً؛
• اللغة الإسبانية - لديها دائما الحلاوة؛
• بلغاري/مغربي – الرائحة والطعم واضحان جدًا.

في الطبخ، ينقسم البابريكا إلى أنواع، اعتمادًا على نوع الفلفل الحار المستخدم:

• حلو. الأكثر شعبية. يُطلق عليه غالبًا اسم "المجري". يُصنع من أحلى أنواع البابريكا. إلى جانب حلاوته، يتميز بنكهة الفلفل الحلو وطعم لاذع خفيف. يُناسب جميع الأطباق. نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه، يُصبح لونه داكنًا عند القلي. يتميز بقوام ناعم.
• بَصِير. يُستخدم في أطباق اللحوم، وله نكهة تُذكرنا بفلفل الكايين، وطحنه أكثر خشونة. ويُقسّم إلى أنواع فرعية حسب درجة حرارته:
  • حار بشكل معتدل - مناسب للمخللات وجميع أنواع الأطباق؛
  • متوسطة النكهة – تستخدم للحوم والتتبيلات؛
  • حرق - له دائمًا لون مصفر.
• مدخن. اسمه الآخر هو الإسباني. يتميز بنكهة مدخنة، ويتناسب جيدًا مع اللحوم المشوية والخضراوات.
• ليّن. يتميز بطحنه المتوسط ​​ونكهته المعتدلة.
• نصف حلو. يتميز بدرجات اللون الأحمر الفاتحة.

وصف النبات

الفلفل، بأنواعه، نباتات عشبية حولية أو معمرة، تتميز بسيقان متفرعة وبراعم عارية. الجزء السفلي من الساق خشبي.

الفرق الرئيسي بينه وبين الفلفل الحلو العادي هو أنه يُستخدم للتجفيف فقط، وليس للاستهلاك الطازج. خصائص عامة أخرى:

• متوسط ​​طول البراعم – 100-150 سم؛
• الجذر متطور بشكل جيد، ويصل عمقه إلى 90-100 سم؛
• الأوراق - ذات سطح أملس، ترتيب منفرد، طرف مدبب قليلاً، ظل أخضر قياسي؛
• الزهور - أرجوانية قليلاً أو بيضاء، مفردة؛
• تأتي الثمار في ظلال مختلفة، ولكنها دائمًا ممتلئة وليست مائية جدًا، ويمكن أن تكون مستديرة أو مخروطية أو مستطيلة الشكل.

الطعم: حلو، متوسط ​​الحرارة أو حار.

أصناف البابريكا المستخدمة في الطبخ

تُصنع البابريكا من أصناف مميزة عديدة، لكن القليل منها يُعتبر الأكثر شيوعًا. قد تكون هذه الأصناف فردية أو هجينة.

باقة الشرق

هذا هجين حارّ، يُزرع في أحواض أو دفيئات زراعية، وينضج خلال ١١٠ أيام. يصل ارتفاع الفلفل إلى ١٠٠ سم كحد أقصى، وشكله ضيق ومخروطي.

الثمار لامعة السطح، وتكتسب لونًا أحمر عند نضجها الكامل. يبلغ سمك جدرانها 3-4 مم، ويزن كل فلفل 100-120 غرامًا.

دوامة

هذا الفلفل الحار، ذو الثمار المبكرة، جاهز للحصاد بعد 100 يوم. يتكيف بسهولة مع مختلف المناخات، وينمو حتى يصل ارتفاعه الأقصى إلى 50 سم. يتميز الفلفل بلونه الأحمر الياقوتي، وجداره بسمك 4 مم، ووزنه حوالي 50 غرامًا.

رمان

صنف حلو المذاق، ينضج خلال ١١٠-١١٥ يومًا. يبلغ طول ساقه ٤٥ سم، وثمرته مستطيلة ومدببة، وسمك جدرانه ٣.٥ مم. لونه أحمر داكن عند النضج، ووزنه ٣٠ غرامًا كحد أقصى.

شلال

صنف حلو، متوسط ​​الموسم، ذو ثمار كبيرة، يصل وزنها إلى ١٢٠ غرامًا، وسمك جدارها ٥ مم. لونها أحمر فاقع، وشكلها ممدود قليلًا ومنحنٍ من الأسفل.

من مميزات هذه الشجيرة أنها تُنتج غلةً عاليةً جدًا. وعلى عكس أنواع الفلفل الأخرى، يُستخدم هذا النوع الهجين أيضًا في الطهي.

بابريكا معجزة

صنف مبكر متوسط ​​الحجم، يتراوح وزن ثماره بين 70 و100 غرام، وتتميز بجدران رقيقة، ولونها أحمر فاقع، وشكلها المستطيل. يُنتج الفلفل بابريكا عطرية وحلوة. يجف بسرعة حتى في الظروف الطبيعية (بفضل جدرانه الرقيقة).

البرق الذهبي

هجين من منتصف النضج المبكر، يتميز بلون أصفر فاقع ونكهة حلوة. تزن كل ثمرة حوالي 110 غرامات، ويصل ارتفاع الشجيرة إلى 100-120 سم، وسمك جدرانها 5 مم. بالإضافة إلى حلاوتها، تتميز بنكهة لاذعة خفيفة. من مميزاتها زيادة مقاومتها للأمراض والآفات، وتحملها للطقس العاصف والصقيع والجفاف.

لسان حماتي

نبات متوسط ​​الحجم، ينمو في منتصف الموسم، يصل ارتفاعه إلى 70 سم. يبدأ الحصاد بعد 115 يومًا. ثماره حمراء زاهية، سطحها لامع، مخروطية الشكل، حلوة المذاق. يبلغ سمك جدار الثمرة 2.5 مم، ويبلغ متوسط ​​وزنها 45 غرامًا. يتميز هذا الصنف بإنتاجية عالية.

بابريكا من إيليتا

تقدم شركة "أيليتا" الزراعية صنف البابريكا، وهو فلفل ذو خرطوم. شكله المستطيل مطابق للأصناف الحارة، ولكنه حلو وعطر.

سمك الجدار ٢-٣ مم، لونه أحمر، وزنه من ٣٠ إلى ٥٠ غرامًا. مدة النضج ١١٠ أيام على الأقل، ويُنصح بزراعته تحت غطاء بلاستيكي.

فلفل الكرز سزينتيسي

بابريكا هنغارية، بثمارها المستديرة غير التقليدية، التي يتراوح قطرها بين ٢ و٣ سم. نكهتها حادة وحلوة، وسماكة جدرانها ٤ مم، ومتوسط ​​فترة نضجها ١١٥ يومًا.

يتميز هذا الصنف بإنتاجية عالية جدًا ولونه الأحمر الزاهي ونكهته الفلفلية المميزة. وهو مناسب ليس فقط لإنتاج التوابل، بل أيضًا للتعليب.

هيروس F1

صنف بابريكا شائع آخر، طوره علماء هنغاريون، يتميز بلون أحمر زاهٍ، وشكل مخروطي طويل جدًا، وجدران يصل سمكها إلى 2.5 مم. يُزرع في الهواء الطلق فقط، ويُعتبر مبكر النضج، وكبير الحجم - تزن كل ثمرة حوالي 50 غرامًا.

بيمينتون

يُستخدم هذا الفلفل الإسباني في تحضير بابريكا مدخنة ساخنة. ثماره كبيرة، يصل طولها إلى ٢٠ سم، وذات جدران سميكة نوعًا ما، لكنها غنية بالمادة الجافة. لذلك، يجف الفلفل بسرعة.

الوزير

فلفل حارّ خفيف، ذو شكل فريد يُذهل حتى البستانيين المخضرمين. يُمكن زراعته تحت البلاستيك أو في أرض مفتوحة، ولكنه ينضج بعد 130 يومًا في المتوسط.

تتميز الثمار بسطح أحمر لامع، ويصل وزنها إلى 30 غرامًا. يبلغ سمك جدارها 3 مم كحد أقصى، ويبلغ ارتفاع الشجيرة 100 سم. يندرج هذا الصنف ضمن فئة "المناعة القوية"، لذا فهو لا يتأثر بالأمراض والآفات.

خنجر

فلفل أصفر حار، ينضج بعد 105 أيام من زراعته. يمكن زراعته حتى في الداخل، وهو متعدد الاستخدامات، وينمو بشكل كثيف، ويصل ارتفاعه الأقصى إلى 50 سم. يتميز الفلفل بشكله المستطيل المخروطي، ونكهته العطرية اللاذعة، ويزن حوالي 35 غرامًا.

الأمير الصغير

هذا الفلفل صنف غير محدد، يتميز بنموه السريع. ينضج خلال 120 يومًا، ويُنتج ثمارًا صغيرة، يبلغ متوسط ​​وزنها 10 غرامات. شكله بيضاوي-دائري، ولونه أحمر، ونكهته لاذعة، وقوامه كثيف.

بركان النار

فلفل حار مستطيل الشكل، مخروطي الشكل، يزن حوالي ٢٠ غرامًا. يمكن زراعته أيضًا على حافة النافذة، نظرًا لكثافة شجيراته. تنمو القرون بشكل غير عادي، حيث تتجه أطراف الفلفل لأعلى، لا لأسفل. عند النضج، يكون لونه أحمر، وقشرته لامعة، ورائحته مميزة.

لسان حاد

فلفل ذو رائحة ونكهة لاذعتين، يُستخدم كتتبيل للشواء. ينضج خلال 110 أيام، ويصل ارتفاع الشجيرة إلى 115 سم. ثماره مستطيلة، مخروطية الشكل، حمراء اللون، تزن حوالي 18 غرامًا. يبلغ سمك جدرانها 3 مم، وينمو الفلفل بشكل متدلي، وعدد بذوره قليل.

شعلة التنين

هذا الفلفل، الذي تبيعه شركة جافريش، صنفٌ مبكر النضج، لذا يُحصد في غضون ثلاثة أشهر. شجيراته منتشرة ومنخفضة، يصل ارتفاعها الأقصى إلى 60 سم. ثماره حمراء، مخروطية الشكل، ذات طرف مدبب. وزنها 120 غرامًا، ويبلغ طولها حوالي 20 سم. لبها عطري وحار.

لسان التنين

يتميز هذا الصنف بمقاومته للبرد، وشجيرة مترامية الأطراف، يصل ارتفاعها إلى 100 سم. ينضج خلال 120 يومًا، وينتج ثمارًا حمراء ذات نكهة لاذعة ورائحة زكية. تزن كل ثمرة فلفل 10 غرامات.

الأب الكبير

الفلفل الحلو الأكثر غرابة، يُزرع للبابريكا، وتتميز ثماره بألوان الكرز الداكن والأرجواني وحتى الأرجواني. ينضج الفلفل في غضون 120 يومًا، ويتميز بحجمه الكبير، حيث يزن كلٌّ منها 100-150 غرامًا. يتراوح سمك جداره بين 6 و7 ملم، ويتراوح ارتفاع الشجيرة بين 65 و75 سم. إنتاجه مرتفع جدًا، حيث يزيد قليلاً عن 7 كجم للشجيرة.

هدية من مولدوفا

الفلفل حلو المذاق وكثيف اللحم، ويزن ما بين 70 و90 غرامًا، ولونه أحمر نموذجي. يصل ارتفاع النبات إلى حوالي 120-150 سم، ويُحصد بعد 135 يومًا من الزراعة. ينمو في ظروف متنوعة، ويتميز بمقاومته العالية للعوامل الجوية السيئة والأمراض.

لومينا

فلفل حلو من أصل مولدوفي، ينضج خلال 130 يومًا. يصل ارتفاع الشجيرة إلى 70-80 سم، ويُعتبر صنفًا قياسيًا. يتحمل الجفاف والصقيع بسهولة، كما أنه مقاوم للأمراض.

الثمار عطرية، حمراء اللون، وزنها 90-110 غرامات، سمك جدارها 6-7 مم، شكلها مخروطي، ولبها كثير العصير.

كورينوفسكي

فلفل بابريكا حلو، ثماره كبيرة نسبيًا، يصل وزنها إلى ٢٠٠ غرام. يتراوح سمك جداره بين ٥ و٦ مم، وارتفاع الشجيرة ٦٥ سم، ونوع النبات شبه منتشر. تنضج الثمار ذات اللون الأحمر الداكن في غضون ١١٠ أيام. يتميز الفلفل بسطح أملس ومضلع قليلاً. وهو مناسب للاستخدام العام.

جرس

فلفل آخر ذو شكل غير عادي، يُذكرنا بصنف فيزير. مع ذلك، فهو نبات طويل القامة، يصل ارتفاع شجيراته إلى حوالي 200 سم. ينضج متأخرًا، بعد 150 يومًا من الإنبات. الثمار حمراء اللون وصغيرة الحجم (يتراوح وزنها بين 60 و100 غرام كحد أقصى). طعمه حلو، ولكنه لاذع بعض الشيء. رائحته غنية جدًا.

كيفية زراعة الفلفل للبابريكا؟

القاعدة الأساسية لزراعة فلفل البابريكا هي حصاده عند النضج الفني الكامل، عندما يصل اللب إلى أقصى ثراء ونكهة (حلاوة / حارة).

عند الزراعة في المناطق الجنوبية، تزرع البذور مباشرة في أحواض مفتوحة؛ وفي مناطق أخرى، من الأفضل استخدام الشتلات، وفي المناخات القاسية للغاية، يجب زرع الشجيرات في دفيئة.

تحضير التربة والبذور

بخلاف الأنواع الأخرى، يتطلب فلفل البابريكا نهجًا خاصًا عند تحضير التربة. تركيبته مختلفة قليلًا. ستحتاج إلى جزأين من الخث وتربة الحديقة، وجزء واحد من الدبال ورمل النهر. بعد ذلك، طهّر التربة بإحدى الطرق التالية:

• تحميص في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 درجة؛
• صب الماء المغلي أو محلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم؛
• تجميده عدة مرات لمدة 5 أيام في الفريزر.

من الضروري تعدين خليط التربة، حيث يمكنك إضافة أحد العناصر التالية لكل 10 كجم من الركيزة:

• نيتروأموفوسكا – 40 جم، رماد الخشب – كوب واحد؛
• البوتاسيوم والنيتروجين – 20 غرام لكل منهما، الفوسفور – 40 غرام، الفحم – 1 كوب.

يجب تحضير البذور أيضًا، ولكن تذكّر أنه إذا كانت جاهزة، فلا حاجة لأي تحضير؛ يمكنك ببساطة تركها تنبت. وإلا، فاتبع الخطوات التالية:

1. قم بإجراء المعايرة عن طريق فرز الحبوب وإزالة غير المناسبة وفرزها في أكوام حسب الحجم.
2. الآن قومي بتقويتهم بوضعهم في الثلاجة لمدة أسبوع.
3. قم بالتطهير عن طريق النقع في محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم أو بيروكسيد الهيدروجين لمدة 15-20 دقيقة.
4. انقعيها في أحد محفزات النمو (Epin، Heteroauxin، إلخ) وفقًا للتعليمات الخاصة بالتحضير المحدد.
5. قم بتخزينها في قطعة شاش مبللة لعدة أيام للسماح للبذور بالإنبات.

البذر للشتلات وفي الأرض المفتوحة

تتم زراعة الشتلات في الأرض المفتوحة وفقًا للإجراء القياسي التالي: تحضير الموقع، وحفر الأخاديد، وغرس البذور بعمق ٢ سم. يلي ذلك الري، والتغطية، والتغطية بغشاء بلاستيكي.

طريقة زراعة الشتلات متطابقة، مع اختلاف بسيط: بدلاً من استخدام أوعية مشتركة (لأن فلفل البابريكا لا يُحبذ النقل)، تُستخدم أكواب أو أوعية خثّ للاستخدام مرة واحدة. في هذه الأوعية، تُزرع البذور بعمق سنتيمتر واحد فقط، وليس سنتيمترين.

زراعة الشتلات ونقلها إلى مكان دائم

عند زراعة الشتلات، يجب أن تأخذ في الاعتبار ظروف النمو:

• قبل الإنبات، يجب حفظ البذور تحت غطاء شفاف؛
• تحتاج الشتلات إلى التهوية يوميًا لمدة 15-20 دقيقة؛
• يجب الري المعتدل بشكل دوري لمنع ظهور القشرة الجافة؛
• ساعات النهار – 12-14 ساعة؛
• نظام درجة الحرارة حتى تشكل ورقتين هو +25-28 درجة، وبعد ذلك يجب خفضها إلى +16-18 درجة لمدة أسبوع، ثم رفعها مرة أخرى إلى المستويات المعتادة؛
• في بعض الأحيان يكون من الضروري تخفيف خليط التربة.

انقل الشتلات إلى أرض مفتوحة أو دفيئة عندما يصل ارتفاعها إلى ٢٠ سم. يجب أن تحتوي الشجيرات على ما لا يقل عن ٩-١٠ أوراق. انقلها مع كتلة الجذور إلى حُفر مُجهزة مُسبقًا ومملوءة بتربة مُغذية (يجب إغناؤها بالمواد العضوية - حوالي ٨-١٠ كجم من السماد العضوي، أو السماد المتعفن، أو الدبال لكل متر مربع).

العناية بفلفل البابريكا

لا تختلف إجراءات العناية كثيرًا عن تلك المُتبعة مع أنواع الفلفل الأخرى. مع ذلك، تذكّر أنه إذا كان الفلفل الحلو حلوًا، فمن المهم توفير ضوء شمس كافٍ للنباتات، وإلا فلن تصل الثمار إلى الحلاوة المطلوبة.

الري

لا تتحمل معظم أنواع فلفل البابريكا الإفراط في الري، لأن جذورها معرضة للتعفن، لذا تجنب الإفراط في الري. يجب ألا يتجاوز عمق الري 30 سم، مع تجنب أي ركود.

من المستحسن تغطية منطقة الجذع بنشارة الخشب والدبال وما إلى ذلك. سيؤدي هذا إلى تقليل تكرار الري، حيث سيتم الاحتفاظ بالرطوبة.

الأسمدة وتركيبة الأسمدة

لضمان نمو النباتات بشكل طبيعي وإنتاج الكثير من المبايض، يتم تخصيبها:

• قبل الإزهار بالنيتروجين؛
• أثناء التبرعم وقبل فترة تكوين المبيض – مع الفوسفور؛
• ثم البوتاسيوم والفوسفور.

في بعض الأحيان قد تكون هناك حاجة إلى تغذية إضافية، على سبيل المثال، في حالة المشاكل التالية:

• إذا بدأت المبايض في التساقط، قم بالتسميد بحمض البوريك - ملعقة صغيرة من المادة تكفي لعشرة لترات من الماء؛
• إذا كان الفلفل ينمو ببطء وبشكل سيئ، استخدم محاليل الرماد والسوبر فوسفات؛
• إذا تحولت الأوراق إلى اللون الأصفر، فستحتاج إلى النيتروجين - ملعقة صغيرة من اليوريا لكل 10 لترات من الماء.

في الحالة الأخيرة، لا يتم إجراء التغذية الجذرية، ولكن التغذية الورقية (الرش).

التقليم والتشكيل والحصاد

بغض النظر عن نوع الفلفل الحلو، من المهم إزالة السيقان الطويلة جدًا وغير المثمرة، وكذلك الضعيفة. معظم أنواع فلفل الفلفل الحلو لا تتطلب التقليم، لكن ينصح الخبراء بإزالة أول زهرة أو زهرتين، مما يزيد المحصول بشكل ملحوظ.

مراجعات أصناف الفلفل للبابريكا

يُقسّم فلفل البابريكا إلى أصناف فرعية مختلفة، تختلف في الشكل واللون والنكهة والحرارة. إذا كنت تُفضّل التوابل الحلوة، فاختر الأنواع الهجينة المناسبة، ولكن عند زراعة محاصيل البابريكا، اهتمّ جيدًا بالزراعة والعناية. هذا يضمن ليس فقط حصادًا وفيرًا، بل أيضًا ثمارًا تُطابق خصائص الأصناف الأصلية.

الأسئلة الشائعة