لماذا لا يتحول الفلفل إلى اللون الأحمر: الأسباب وطرق تسريع النضج

يمر الفلفل الحلو بعدة مراحل نضج: أولًا، يصبح أخضر، ثم أصفر، ثم أحمر تدريجيًا. ينتظر العديد من البستانيين بفارغ الصبر احمرار الفلفل ليتمكنوا من صنع مربى شتوي رائع. إذا استغرق الفلفل وقتًا طويلاً ليتحول إلى اللون الأحمر، ففي معظم الحالات، يمكنك تسريع نضجه.

مراحل نضج الفلفل

يمكن قطف الفلفل قبل أن يتحول إلى اللون الأحمر بوقت طويل، فهو لذيذ حتى قبل نضجه. مرحلة النضج التي يُقطف فيها الفلفل لا تُحدد نكهته فحسب، بل تُحدد أيضًا تقنيات التخزين والحصاد.

هناك مستويان لنضج الفلفل:

• اِصطِلاحِيّ. تُعرف هذه المرحلة أيضًا بمرحلة نضج الحصاد. تستغرق هذه المرحلة من تكوّن المبايض إلى النضج التقني 40-45 يومًا. في هذه المرحلة، لا تكون الثمار قد اكتسبت خصائصها النوعية الكاملة بعد، ولكنها تكون جاهزة تمامًا للاستهلاك والحفظ الشتوي.
• بيولوجية. ويحدث ذلك خلال فترة نضج البذور، وتكتسب الثمار خصائص متنوعة زاهية.

يستغرق النضج الفني إلى البيولوجي من 3 إلى 4 أسابيع. خلال هذه الفترة، يُمكن قطف الثمار وتناولها وحفظها وإضافتها إلى السلطات وغيرها من الأطباق. ولكن خلال هذا الشهر الأخير، تُراكِم الخضراوات أقصى كمية من العناصر الغذائية والسكريات والعناصر الدقيقة.

يختلف الفلفل الناضج بيولوجيًا عن الفلفل الناضج تقنيًا، ليس فقط في المظهر واللون، بل أيضًا في قيمته الغذائية. الفلفل الأحمر صحي أكثر من الفلفل الأخضر غير الناضج.

لماذا لا يتحول الفلفل إلى اللون الأحمر: الأسباب الرئيسية

أحيانًا، حتى بعد نموّ الفلفل، يبقى أخضرًا لفترة طويلة دون أن يتحوّل إلى اللون الأحمر. هناك أسباب عديدة لعدم نضج الفلفل تمامًا. تكمن مهمة البستاني في تحديد سبب إبطاء الفلفل لعملية احمراره، واتخاذ الإجراءات المناسبة بناءً عليه.

مميزات الصنف

يسعى البستانيون غالبًا إلى زراعة فلفل عالي الجودة من بذور خضراوات تُباع في المتاجر. ومن المفيد معرفة أن معظم الفلفل الكبير والجميل المتوفر في المتاجر الروسية يأتي من مناخات دافئة أو من جنوب روسيا.

لماذا لا يتحول الفلفل إلى اللون الأحمر:

• تقسيم المناطق. الخضراوات المزروعة في مصر وتركيا ومنطقة كراسنودار لا تتكيف مع المناخات المعتدلة. أما الأصناف المزروعة في المناخات الدافئة فلا تنضج في معظم مناطق روسيا، أو تنضج بعد أسابيع من الأصناف الإقليمية.
• الخصائص المتنوعة. هناك أنواع من الفلفل لا يتحول لونها إلى الأصفر أو الأحمر حتى في مرحلة النضج البيولوجي. ومع نضجها، تكتسب لونًا أخضر - فاتحًا أو داكنًا، بنفسجيًا أو بنيًا شوكولاتة. لتجنب أي لبس، يُرجى قراءة معلومات الصنف على العبوة مسبقًا.
  تشمل الأصناف غير المُحمّرة فلفل فايكينغ، وزيفر، وغرين ميراكل. إذا كنت تبحث تحديدًا عن فلفل أحمر، فتأكد من خصائص الصنف مسبقًا.
• فترات النضج. بعض الأصناف تنضج بعد عدة أسابيع من غيرها. تأكد مسبقًا مما إذا كان الفلفل يُعتبر مبكرًا، أو في منتصف الموسم، أو متأخرًا. تتفاوت فترات النضج بشكل كبير، فبعض الأصناف تنضج في 90 يومًا، والبعض الآخر في 150 يومًا.

ظروف غير مواتية

"يرفض" الفلفل أن يتحول إلى اللون الأحمر إذا تعرض لظروف غير مواتية - عندما يتم انتهاك الممارسات الزراعية أو يكون الطقس سيئًا.

الحالات التي لا يتحول فيها الفلفل إلى اللون الأحمر:

• درجة حرارة. ينمو الفلفل جيدًا وينضج عند درجات حرارة تتراوح بين 18 و30 درجة مئوية. لا تنضج الثمار في الطقس البارد، أي عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 12-13 درجة مئوية. يتوقف هذا المحصول المحب للحرارة عن النمو عند هذه الدرجات. إذا وصلت درجات الحرارة إلى 35 درجة مئوية، تجف نباتات الفلفل بسرعة.
• إضاءة. يزدهر الفلفل عند تعرضه للضوء لمدة ١٢ ساعة على الأقل يوميًا. أما إذا طالت مدة ضوء النهار أكثر من ١٤ ساعة، فقد يؤثر ذلك سلبًا على نضج الثمار.
• الري. تحدث مشاكل في نمو الفلفل ونضجه ونضج ثماره عند ريه بماء بارد وغير مستقر. كما تؤثر طريقة الري على نمو الفلفل: تجنب ري الأوراق والسيقان، واكتفِ بسقي الجذور.
• زراعات كثيفة. إذا تم زراعة شجيرات الفلفل بكثافة شديدة وتحجب ضوء بعضها البعض، فإن الثمار تنضج ببطء ولا تتحول إلى اللون الأحمر لأنها تفتقر إلى التغذية.

أخطاء التكنولوجيا الزراعية

يمكن أن تؤدي الأخطاء الزراعية، التي يرتكبها في كثير من الأحيان البستانيون عديمي الخبرة، أيضًا إلى تأخر النضوج.

الأخطاء الزراعية التي تمنع الفلفل من النضوج:

• زراعة البذور بطريقة غير صحيحة. لا يمكن إجراء عملية البذر في الأرض إلا بعد توقف التقلبات في درجات الحرارة، وارتفاع درجة حرارة التربة وإرساء حرارة مستقرة.
• تربة غير مناسبة. يحتاج الفلفل إلى تربة خفيفة وخصبة؛ أما التربة الطينية الثقيلة والحمضية جدًا فلا تناسبه. لمنع تأخر النضج، يُضاف إلى الأحواض مادة عضوية ودقيق الدولوميت، مما يُزيل حموضة التربة.
• تم تطبيق الأسمدة بشكل غير صحيح. يتفاعل الفلفل سلبًا مع زيادة الأسمدة النيتروجينية. فبدلًا من تركيز طاقتها على نضج الثمار، تُكوّن النباتات كتلة خضراء. يُضاف النيتروجين قبل بداية الصيف، ويُمنع استخدامه خلال فترة الإزهار وتكوين الثمار.
  يؤثر نقص البوتاسيوم سلبًا على نضج الثمار؛ فبدونه، قد لا ينضج الفلفل إطلاقًا. يُلاحظ هذا الوضع عادةً في التربة الغنية بالرمل والجفت. كما أن نقص الكالسيوم خطير، ويمكن معالجته برماد الخشب.
• زيادة المبايض. إن وفرتها تؤثر سلبًا على المحصول ويمكن أن تسبب تأخيرًا في نضج الفلفل - ليس لديها الوقت للوصول إلى حجم كبير أو التحول إلى اللون الأحمر.
  يمكن أن يساعد تخفيف البراعم على تجنب هذه المشكلة. يُنصح بإزالة النورة الأولى، الموجودة عند نقطة تفرّع السيقان. يجب أن يبقى برعم واحد فقط، وهو الأكثر حيوية، عند العقدة الداخلية. وإلا، فلن تمتلك الشجيرة طاقة كافية لنضج جميع الثمار.
• تلف الجذور. قد تحدث هذه الحالة عند زراعة الفلفل من الشتلات. إذا تضررت الجذور أثناء عملية الزرع، فقد يؤثر ذلك سلبًا على نمو النبات لاحقًا. يستغرق الفلفل ذو الجذور التالفة وقتًا طويلاً للتعافي، وسيتأخر نمو النبات، ولن تنضج الثمار.
  يُساعد قطف شتلات الفلفل ونقلها بعناية على تجنّب هذه المشكلة. ويتم ذلك حصريًا عن طريق النقل المُعاد، حيث تُزال الشتلات من وعاء الزراعة وتُنقل إلى مكان جديد مع كتلة التربة. يُفضّل عدم إزعاج الجذور أثناء النقل.

كيفية تسريع نضج الفلفل على الأدغال؟

يهدف أي بستاني فلفل إلى إنتاج ثمار كبيرة، ممتلئة، وحيوية. بمجرد نضجها، تصبح لذيذة بشكل لا يُصدق، وتتناسب بشكل رائع مع الخضراوات واللحوم الأخرى، وهي مثالية للمعالجة والتعليب.

الأساليب العامة

ليس من الممكن دائمًا تحديد سبب تأخر النضج بدقة تامة. إذا كان الطقس جيدًا ولم تكن هناك أي مشاكل في الصنف، فينبغي اتخاذ إجراءات لتحفيز الشجيرات على نضج ثمارها بشكل أسرع.

ماذا تفعل لجعل الفلفل يتحول إلى اللون الأحمر بشكل أسرع:

• إذا كان الخريف يقترب والجو أصبح باردًا، قومي بتغطية الأسرة بالفلفل الناضج باستخدام الألياف الزراعية أو مادة غير منسوجة؛
• سقي الفلفل فقط بالماء الدافئ، المسخن إلى +60 درجة مئوية، صبه حصريًا في منطقة الجذر؛
• رش الشجيرات بأسمدة الفوسفور والبوتاسيوم - على سبيل المثال كبريتات البوتاسيوم (ملعقة صغيرة لكل 10 لترات من الماء) أو محلول رماد الخشب (300 جرام لكل 10 لترات من الماء)؛
• - قطف بعض الأوراق - فهي تؤخر نضج الثمار، ولكن لا تفرط في ذلك، بل قم بإزالة الأوراق العلوية والسفلية؛
• إذا بدأت أمطار الخريف، قم بحماية الفلفل من الرطوبة الزائدة عن طريق إنشاء غطاء بلاستيكي؛
• أضف محلول الخميرة (200 جرام من الخميرة الحية أو 10 جرام من الخميرة الجافة لكل 10 لتر من الماء).

على عكس الفلفل الحلو، لا ينضج الفلفل الحار تمامًا بعد قطفه من الشجيرة. ولضمان احمرار قرون الفلفل الحار، تُحفر النباتات وتُعلق رأسًا على عقب.

الفروق الدقيقة للزراعة الداخلية

الفلفل من المحاصيل المحبة للحرارة، لذلك لضمان عدم تباطؤ نضج الثمار، في البيوت البلاستيكية أغلق جميع النوافذ والباب الأمامي ليلًا. هذا سيحمي الشجيرات من الصقيع والتيارات الهوائية.

كيف يمكنك تسريع نضج الفلفل في الدفيئة بطريقة أخرى؟

• تثبيت وتشغيل سخانات إضافية؛
• ضع الزجاجات البلاستيكية المملوءة بالماء الساخن بين الأسرة؛
• قم بإزالة أي براعم طويلة جدًا أثناء النمو النشط - سيؤدي ذلك إلى تحسين إضاءة الشجيرات وتحفيز نضج الفلفل؛
• أضف الضوء عن طريق تركيب مصابيح الأشعة فوق البنفسجية - الضوء الأزرق مفيد للفلفل حتى لو كان هناك ما يكفي من الشمس في الدفيئة.

الفروق الدقيقة للأرض المفتوحة

يُعقّد نقص المأوى زراعة الفلفل قبل الخريف. إذا تأخر النضج وأصبح الجو باردًا، فستحتاج إلى توفير تدفئة للنباتات - ضع زجاجات أو أحجارًا مُسخّنة بالفرن بين الأحواض، تمامًا كما هو الحال في الدفيئة.

لضمان نضج الفلفل في الوقت المحدد، من المهم تقليم الشجيرات بانتظام. في نهاية أغسطس، قطف جميع الأزهار وأزل أي براعم كثيفة. مع حلول الخريف، قطف جميع الفلفل الصغير - فلن يتوفر له الوقت الكافي للنضج على أي حال، ولكنه سيعيق نضج الثمار الأكبر.

هل من الممكن أن ننضج الفلفل في المنزل؟

يمكن إنضاج الفلفل الحلو بنفس طريقة إنضاج الفاكهة. ولضمان نضجه البيولوجي وعدم فساده أو احمراره أو فقدان نكهته، يُحفظ في مكان دافئ ومظلم لمدة 4-5 أيام.

كيفية نضج الفلفل:

• الطريقة الأولى. ضعي الفلفل في غرفة مظلمة، مثل المخزن، ثم ضعي فلفل أحمر واحد أو تفاحة ناضجة بينهما.
• الطريقة الثانية. افرد ورق ألومنيوم على حافة النافذة، ويفضل أن يكون مواجهًا للشمال. ضع الفلفل غير الناضج على ورق الألومنيوم. سيسمح هذا لأشعة الشمس بالانعكاس عليه، مما يُحفز عملية النضج.
• الطريق الثالث. إذا كان محصولك وافرًا، فضع الفلفل في أكياس ورقية أو صناديق كرتونية. ضع الموز والتفاح بالقرب منه. أغلق الحاويات بإحكام؛ سيتحول لون الفلفل إلى الأحمر بعد بضعة أيام.

إذا لم تكن هناك حاجة لتحويل الفلفل إلى اللون الأحمر على الفور، يتم وضعه في غرفة أكثر برودة.

الظروف المثالية لتخزين الفلفل:

• درجة الحرارة - +10...+12 درجة مئوية؛
• رطوبة الهواء - 85-90%.

في ظل هذه الظروف، يُخزَّن الفلفل وينضج في آنٍ واحد. ويصل إلى مرحلة النضج البيولوجي - الاحمرار الكامل - في غضون شهر تقريبًا.

لا يوجد فلفل أخضر - حقيقة أم أسطورة؟

في الأسواق والمتاجر، يمكنك رؤية الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر. يعتقد الكثيرون أن هذه الفلفل أنواع مختلفة. في الواقع، قد يكون هذا الفلفل من نفس النوع؛ ببساطة، تم قطفه في مراحل نضج مختلفة.

الفلفل الأخضر والأصفر والبرتقالي هي أنواع من الفلفل الأحمر غير الناضج. ولكن هناك أنواع تبقى صفراء أو برتقالية حتى بعد نضجها. الفلفل الأخضر مرحلة وسيطة بين الأنواع الحمراء والبرتقالية والأصفر.

لا يؤثر لون الفلفل على طعم الفاكهة فحسب، بل يؤثر أيضًا على محتواها الغذائي:

• فلفل أخضر. ويحتوي على كمية أكبر من الفيتوستيرول، الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ويزيل الكوليسترول من الجسم، وفيتامين K، الذي يمنع تصلب الشرايين.
• الفلفل الأصفر والبرتقالي. تحتوي على نسبة عالية من الكاروتين وفيتامين سي، وتتفوق على الفلفل الأحمر والأخضر في محتواها من البوتاسيوم والحديد، لذا فهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فلفل أحمر. يحتوي الفلفل الأحمر على نسبة عالية من السكر، مما يجعله أحلى من أنواع الفلفل الأخرى. كما يحتوي على مادة الليكوبين القيّمة، والتي يُنصح بها للوقاية من السرطان. ويحتوي الفلفل الأحمر على نسبة أعلى من فيتامينات أ، ج، ب، وهـ.

نصائح من البستانيين ذوي الخبرة

إلى جانب القواعد الأساسية لتسريع نضج الفلفل في الأرض المفتوحة والمغلقة، هناك عدد من التدابير البسيطة التي يمكن أن تسرع نضج الفلفل.

نصائح مفيدة من البستانيين ذوي الخبرة:

• لتسريع نضج الفلفل، احصده بوتيرة أكبر. هذا مهمٌّ خصوصًا في بداية موسم الإثمار، فاحرص على قطف حبات الفلفل الأولى، فهذا يُساعد على نضج حبات الفلفل التالية بشكل أسرع.
• تُساعد قشور الموز المنتشرة على الأحواض على تحفيز عملية النضج، إذ تُطلق الإيثيلين، مما يُسرّع نضج الفواكه والخضراوات.
• إذا اقترب موسم البستنة من نهايته وانخفضت درجات الحرارة، يُنصح بترك أكبر حبات الفلفل على الشجيرة فقط، وقطف الأصغر منها. كما يُنصح بإزالة جميع الأزهار وبراعم الثمار من الشجيرات، بحيث تُركز طاقة النبات على إنضاج ما تبقى من حبات الفلفل.

يُعد تأخر نضج الفلفل مشكلةً بسيطة، ويمكن حلها بطرقٍ متنوعة في مراحل مختلفة من موسم النمو. باتباع الممارسات الزراعية السليمة، سيصل الفلفل إلى مرحلة النضج البيولوجي. في الحالات القصوى، إذا لم يسمح الطقس بذلك، يُمكن إنضاج الفلفل داخل المنزل.

الأسئلة الشائعة