ما هو فلفل كايين: خصائصه وتقنيات زراعته

يُعدّ فلفل كايين من أشهر التوابل في المطبخ الآسيوي. بالمقارنة مع الفلفل الأسود أو الأحمر، لا يُستخدم بكثرة في بلدنا. يتميز فلفل كايين برائحته الخفيفة ونكهته اللاذعة. زراعة هذا المحصول في حديقتك ليست صعبة؛ ما عليك سوى اتباع الإرشادات الأساسية للزراعة.

بذور الفلفل الحار

فلفل حريف

فلفل كايين له طعم حار.

تاريخ فلفل كايين

يُزرع فلفل كايين في المكسيك وأمريكا الجنوبية منذ سنوات طويلة. إلا أن جزيرة جاوة وأجزاء من جنوب الهند تُعتبر الموطن التاريخي لهذا المحصول.

كانت قبائل الأمريكيين الأصليين تتناوله كطعام شهي، تمامًا كما نأكل الفاكهة. وحتى في ذلك الوقت، كان الهنود يعتقدون أن لهذه الفاكهة خصائص طبية وستحمي الجسم من أي مرض.

كان كريستوفر كولومبوس أول من أدخل فلفل الكايين الأحمر إلى أوروبا. جلبه المستكشف الإسباني، وسرعان ما اكتسب شعبية واسعة كبديل اقتصادي للفلفل الأسود. في ذلك الوقت، كان الفلفل الأسود شائعًا للغاية بين الأوروبيين، وكان يُعتبر من التوابل الثمينة نظرًا لندرته.

فلفل كايين، المُستورد من الغرب، حلّ عدة مشاكل دفعةً واحدة. فقد أضاف تنوعًا إلى الأطباق المألوفة، وسمح لمزيد من الناس باقتناء هذه التوابل الحارة بسعرٍ منخفض.

يُزرع فلفل الكايين اليوم في المكسيك والصين. إلا أن شرق أفريقيا، التي تستورد فلفل الكايين عالميًا، تُعدّ المنتج الرئيسي لهذا المحصول.

الوصف والخصائص

الفلفل الحار مصطلح يُستخدم عادةً لوصف أي فلفل ذي نكهة لاذعة، بل حارة. يندرج فلفل كايين ضمن هذه الفئة. لذلك، يُستخدم المصطلحان بالتبادل.

يُصنف فلفل كايين عمومًا ضمن فصيلة الباذنجانيات. واليوم، توجد أنواع وأصناف عديدة من هذا النبات، تختلف في لون القشرة وشكل الثمرة.

مظهر

تأتي هذه الفاكهة بثلاثة ألوان: الأخضر، والأصفر، والأحمر المألوف. وقد توجد أحيانًا ثمار بنية داكنة.

قرون الفلفل غير الناضجة ذات قشرة خضراء فاتحة. كما أنها شائعة الاستخدام، وتُسمى "بيبروني". يتراوح طول الفلفل بين 3 و12 سم، حسب ظروف نموه. ويتنوع شكله بشكل كبير، فقد يكون كرزيًا أو زيتونيًا أو على شكل قلب.

الشجيرة نبات كثيف متفرع، يصل ارتفاعه إلى متر واحد. تزهر باستمرار، فتبهر العين بأزهارها الصغيرة الزاهية.

التذوق والشم

ترتبط حرارة فلفل كايين ارتباطًا مباشرًا بنوعه. حتى أنه طُوّر مقياس حرارة خاص، سُمي تيمنًا بالكيميائي الأمريكي ويلبر سكوفيل، لثمار هذا النبات. يسمح هذا المقياس بمقارنة درجة الحرارة التي تُنتجها أنواع الفلفل المختلفة. يصل فلفل كايين عادةً إلى 45,000 وحدة.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن طعم الفلفل الحار الحارق في الفم يمكن الشعور به حتى عند تخفيف 1 غرام من الفلفل في 1000 لتر من الماء.

ما يجذب طهاة العالم بشكل خاص إلى فلفل الكايين هو رائحته الزكية. فهو يضفي نكهة فريدة حتى على أبسط الأطباق. ويعود ذلك إلى مادة خاصة تُسمى الكابسيسين، موجودة في بذور الفلفل وقشرته وسيقانه.

تُعزى مرارة الفلفل ونكهته اللاذعة المميزة إلى حد كبير إلى بذوره. ويمكن لإزالة البذور أن تُخفف بشكل كبير من الشعور بالحرقان. وقد لاحظ العلماء أن إضافة الفلفل الأحمر الحار بانتظام إلى النظام الغذائي، يُعوّد ​​الجسم على مرارة هذه الفاكهة الفريدة، وبالتالي يُقلل من الشعور بعدم الراحة.

الخصائص المفيدة والضارة

كما ذكرنا سابقًا، يتمتع فلفل كايين بخصائص مفيدة عديدة لجسم الإنسان. لنستعرض بعضًا منها:

• يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الدقيقة الأساسية، مثل الريبوفلافين والبوتاسيوم والحديد والنياسين والمغنيسيوم. كما يحتوي على كميات صغيرة من فيتامينات أ، هـ، ك، وج.
• لقرون الفلفل تأثيرٌ مُدفئٌ على الجسم، إذ تُحفّز تدفق الدم وتُوسّع الأوعية الدموية. وفي الطب، تُستخدم غالبًا كجزءٍ من ضمادات أو مراهم الخردل.
• يساعد مشروب محضر من ثمار هذا النبات على تخفيف الصداع وتعزيز ترميم الأنسجة الملتهبة.
• إن تناول كمية صغيرة من الفلفل المجفف يوميًا له تأثير إيجابي على القدرة الجنسية لدى الذكور.
• للفاكهة تأثير مضاد للميكروبات، مما يساعد على القضاء على الفطريات والكائنات الدقيقة الضارة. وكثيراً ما يُستخدم الفلفل الحار في مراهم علاج الالتهابات الفطرية تحت الأظافر أو على القدمين.
• يمكن وصف تناول الفلفل الحار كنوع من التوابل للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية المتكررة والتشنجات في الجهاز الهضمي.
• يساعد إضافة الفلفل الحار إلى نظامك الغذائي على تقوية جهاز المناعة وتنقية الدم.
• له تأثير إيجابي على الجسم في حالات أمراض القلب والأوعية الدموية. وقد ثبت أن تناول فلفل الكايين يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

يجب استخدام قرون الفلفل الأحمر بحذر شديد، فالإفراط في تناوله قد يؤدي إلى نتائج عكسية. يُمنع استخدام فلفل كايين للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، أو اضطرابات الجهاز الهضمي، أو مشاكل الكلى.

كيفية زراعة الفلفل الحار؟

لسنوات طويلة، كان الفلفل الحار يُعتبر صنفًا دخيلًا في بلدنا، وكان يُستورد حصريًا كتوابل جاهزة. لكن في الآونة الأخيرة، ازداد عدد البستانيين المهرة الذين يزرعونه بأنفسهم.

تُشبه رعاية الفلفل الأحمر الحار إلى حد كبير زراعة خضراوات كالفلفل الحلو أو الطماطم. في كلتا الحالتين، يتطلب الأمر ظروفًا مناسبة في الدفيئة والحفاظ على رطوبة عالية بانتظام.

يمكنك التعرف على كيفية زراعة الفلفل الحار على حافة النافذة هنا.

إنبات البذور

لن تنبت بذور الفلفل إلا بعد إنباتها أولاً. تستغرق عملية الإنبات حوالي 9-10 أيام، لا أكثر. الخطوات كالتالي:

• للبدء، ضع البذور في قطعة من القماش القطني أو قطعة من القماش القطني.
• ثم ضع البذور في مكان دافئ وخالٍ من تيارات الهواء. بلل قطعة القماش بانتظام، ويفضل كل 4-5 ساعات. ستساهم الحرارة والرطوبة في انتفاخ البذور.
• بعد بضعة أيام، ستنبت البذرة. حالما يحدث ذلك، يجب زراعتها فورًا في تربة خصبة ومفككة مسبقًا للسماح للهواء بالوصول إلى الجذور. ازرع فقط البذور التي نمت لها جذور قوية وصحية. عندها فقط يمكنك توقع إنبات جيد. يجب التخلص فورًا من أي بذور متبقية لم تنبت خلال 7 أيام.
• ازرع البذور المُجهزة في أي وعاء مُتاح. يُفضل القيام بهذه العملية في أواخر فبراير، لأن هذا المحصول يعتمد بشكل كبير على ضوء الشمس ويحتاج إلى إضاءة جيدة. اختر موقعًا يحصل فيه الوعاء الذي يحتوي على الشتلات على أقصى قدر من ضوء النهار.
• بلل التربة وغطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي لتهيئة مناخ محلي مناسب للفلفل. سيحفز تأثير الاحتباس الحراري نمو الشتلات وتطورها بسرعة.
• بمجرد ملاحظة ظهور ورقتين أو أكثر على الشتلات، انقلها. للقيام بذلك، جهّز أصصًا فردية وانقل الشتلات.
• بمجرد أن يصل ارتفاع الشتلة إلى ١٢-١٦ سم، يُمكن زراعتها في أرض مفتوحة. أو يُمكن استخدام أصيص زهور أكبر للزراعة الداخلية على حافة النافذة.

فلفل كايين ليس مُتطلبًا للأسمدة والمُكملات الغذائية. التربة الخصبة كافية لنمو ناجح. إذا رغبت، يُمكنك إضافة كمية صغيرة من الدبال العضوي أو رماد الخشب إلى التربة.

تُعدّ تيارات الهواء وقطف النباتات عوامل مُهيِّجة تُسبِّب الإجهاد. لذلك، حاول تجنُّب إزعاج الشتلات دون داعٍ، وامنعها من التجمُّد.

للحصول على معلومات حول إنبات بذور الفلفل وزراعة الشتلات، شاهد هذا الفيديو:

الزراعة في الأرض

الشتلة التي يصل ارتفاعها إلى ١٢-١٦ سم تتمتع بنظام جذر قوي، ما يعني قدرتها على التكيف مع الظروف الجديدة وبدء إنتاج الثمار. في الدفيئة، يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى متر واحد، وينمو ليصبح شجيرة وارفة وجميلة.

قبل نقل الشتلات إلى الدفيئة، تأكد من استقرار درجة الحرارة نسبيًا خلال ساعات الظلام. درجة الحرارة الأنسب للفلفل تتراوح بين 8 و10 درجات مئوية. لضمان نجاح زراعة شتلات الفلفل، اتبع الخطوات التالية:

1. قم بفك التربة جيدًا ثم قم بتسويتها باستخدام شوكة الحديقة.
2. احفر حفرة في كل حوض، بمسافة حوالي ٤٠ سم بين كل حوض. حافظ على مسافة ٥٠ سم بين الصفوف.
3. قم بري كل حفرة بكمية وفيرة من الماء (من الضروري أن يكون دافئًا) وأضف 5 ملاعق صغيرة من أي سماد عضوي (يوصى باستخدام سماد قائم على الخث).
4. قم بزراعة الشتلة بحيث يكون طوق الجذر على نفس مستوى سطح الأرض.
5. اضغط برفق على التربة المحيطة بالشجيرات المزروعة براحة يدك لضغطها. ثم غطِّها بطحالب الخث الجافة أو السماد العضوي.

إذا انخفضت درجة الحرارة بشكل مفاجئ، خاصةً ليلاً، يُنصح بتثبيت أقواس معدنية فوق الشتلات. يمكن استخدامها لبناء ما يُسمى بغطاء من غشاء صناعي أو نسيج من الألياف الزراعية. سيحمي هذا النبات من التجمد.

التربة المثالية لنمو وتطور هذا المحصول بنجاح هي خليط من الرمل والدبال والطمي بنسب متساوية. يشتري الكثيرون خلطات جاهزة لزراعة الطماطم، لأن كلا المحصولين متشابهان في جوانب عديدة ويتطلبان ظروفًا مماثلة.

وبحسب تجربة البستانيين، فإن النبات يتكيف إلى حد كبير مع الظروف البيئية في بلدنا، بما في ذلك تكوين التربة.

اختيار الموقع والإضاءة

بدون الظروف المناسبة، لن يبدأ النبات بالإثمار. سيستمر في الإزهار، وقد يبدو للناظر وكأنه ينمو. لكن الفلفل الأحمر الحار لن يظهر أبدًا. أول ما يجب مراعاته هو اختيار الموقع.

للأسف، في مناخ بلدنا البارد، تكاد زراعة فلفل كايين المثمر تكاد تكون مستحيلة. فالشتلات المزروعة في أحواض مفتوحة (حيث تتقلب درجات الحرارة عدة مرات خلال 24 ساعة) تموت خلال فترة قصيرة نسبيًا. لذلك، خصّص المساحة اللازمة في الدفيئة لزراعة الفلفل.

فكّ الأسِرّة لجعلها أطول. تأكّد من أن الجانب المُختار من الدفيئة يتلقى ضوء الشمس الكافي. يجب أن تكون الدفيئة مغلقة في معظم الأوقات.

العناية بالنباتات

زراعة فلفل الكايين في الدفيئة ليست صعبة كما قد تبدو للوهلة الأولى. وتشبه في معظمها العناية التقليدية بهذا المحصول في الدفيئة.

1. مع نمو النبات، قم بإزالة البراعم الجانبية على الفور ثم قم بإزالة البراعم من الجذور.
2. حافظ على تهوية التربة. هذا شرط أساسي لفلفل الكايين لإنتاج ثمار جيدة. بعد كل ترطيب للتربة، مما يُضغطها ويُقلل تهويتها، تذكّر فكّ التربة حول كل نبتة جيدًا. تهوية التربة بعمق 5-7 سم لضمان تدفق هواء كافٍ إلى نظام الجذر.

يرجى ملاحظة أن المبايض عادةً ما تتكون بالقرب من سيقان النبات. لضمان نضج الفلفل بشكل كبير، خفّف النورات قدر الإمكان. احتفظ فقط بالنورات القوية والصحية.

الري

قبل أن تبدأ الشجيرة بالإزهار بغزارة، اسقِ النبات كل 7 أيام. احسب الكمية المطلوبة من الماء مسبقًا - 11 لترًا من الماء لكل متر مربع من المساحة المزروعة بفلفل الكايين. في درجات الحرارة المرتفعة والشمس الحارقة، اسقِ النبات مرتين أسبوعيًا.

الإزهار والإثمار هما المرحلتان اللتان يحتاج فيهما الفلفل الأحمر إلى كميات أكبر من الماء. لذلك، اسقِ النبات كل ثلاثة أيام. اسقِ النبات فقط عند منطقة الجذور. لا تسمح للماء بوصوله إلى الأوراق.

التشذيب

عندما تتوافر جميع ظروف نمو فلفل الكايين، ينمو النبات بشكل طبيعي ليصبح شجيرة قوية وخصبة. يزهر ويثمر بانتظام. إذا رغبت، يمكنك قرص أطراف النبات الصغير برفق لتحفيز نموه الكثيف. أما لمن يفضلون فلفلًا حارًا أكبر حجمًا وأكثر متانة، فيُنصح بإزالة عدة رؤوس أزهار بانتظام.

تخزين الفلفل

هناك طرق عديدة لإطالة مدة صلاحية الفلفل الحار. يُفضل تخزينه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة. يُفضل تغليف الفلفل بإحكام في كيس بلاستيكي مسبقًا. خزّن القرون بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا، وتناولها طازجة عند الحاجة.

إذا كنت بحاجة إلى تخزين فلفل الكايين لفترة أطول من الوقت، فإننا نوصي باستخدام طريقة التجميد التالية:

1. للبدء، قسّم مخزونك من الفاصوليا الخضراء إلى حصص صغيرة. حدّد الكمية التقريبية التي يمكنك استخدامها في المرة الواحدة. هذا ضروري لتوفير الكمية المطلوبة دون الحاجة إلى إذابة المرق المتبقي، وتجنب إعادة تجميد الخضراوات لاحقًا.
2. ثم قطّعها إلى قطع كبيرة أو صغيرة، حسب رغبتك. لا تنسَ غسل القرون أولًا.
3. قسميها في أكياس أو حاويات بلاستيكية وضعيها في حجرة الفريزر.

لتقليل حرارة الفلفل الحار قليلاً، قم بإزالة جميع البذور قبل التجميد.

التجفيف طريقة شائعة أخرى لحفظ قرون الفلفل الأحمر. وهو أيضًا أسهل طريقة لإطالة مدة صلاحية كمية كبيرة من الفلفل. اربط القرون بحبل غسيل واتركها لعدة أيام. تأكد من عدم تلامس القرون. يُنصح بالتجفيف في منطقة جيدة التهوية مع وصول أشعة الشمس.

إذا لم يكن لديكِ بضعة أيام لتجفيف الفلفل الحار طبيعيًا، استخدمي موقدًا يعمل بالغاز أو الكهرباء. اشطفي الفلفل بالماء البارد، ثم جففيه بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. يتفق العديد من الطهاة المنزليين على أنه من الأفضل تقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة وإزالة السيقان. مع ذلك، هذا ليس ضروريًا.

بطّن صواني الخبز بورق زبدة، ورتّب الفلفل الحار في طبقة واحدة. ضع صواني الخبز في الفرن لبضع دقائق. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن ٥٠ درجة مئوية على الأقل. اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا، فهذا يسمح للفلفل الحار بالجفاف بالتساوي بدلًا من الإفراط في الطهي.

خزّن القرون المجففة في حاويات محكمة الإغلاق في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. يُفضّل استخدام مرطبان زجاجي عادي بغطاء بلاستيكي.

الوقاية من الأمراض والآفات

هناك العديد من الحشرات الضارة المستعدة للتغذي على ثمار وأوراق فلفل كايين العصير. أكثرها شيوعًا هي ديدان قطع الأشجار، والمن، والذباب الأبيض، وخنافس البطاطس في كولورادو. لحسن الحظ، يمكن للبستانيين التخلص من وجودها المدمر بسهولة.

يُستخدم رماد الخشب كإجراء وقائي. تُغطى الشجيرات بطبقة خفيفة منه شهريًا. هذه الطبقة الواقية تُبعد الآفات، مما يُقلل من جاذبية النبات لها.

إذا ظهرت حشرات ضارة وألحقت الضرر بالنبات، يُنصح باستخدام مشروبات منزلية الصنع طاردة للحشرات (صابون، بصل، وثوم)، تُحضّر بنفس الطريقة. يُسحق المكوّن الرئيسي ويُخفّف بالماء بنسبة 1:10. يُرشّ المحلول الناتج على الشجيرات المصابة باستخدام زجاجة رذاذ.

لأن هذا المحصول "الحار" يتميز بموسم نمو طويل نسبيًا، فإن النبات عرضة لأمراض فطرية مختلفة. أكثرها شيوعًا بين جميع أصناف الفلفل الحار هو اللفحة المتأخرة. وقد طُوّرت عدة معالجات بيولوجية فعالة لمكافحة آثارها الضارة: البنتافاج والجوبسين.

طرق تناول الفلفل الحار

في عالم الطهي، وجد فلفل الكايين منذ فترة طويلة استخدامه كتوابل، حيث يضيف نكهة حارة ونفاذة إلى أي طبق، حتى أبسطها:

• يُضاف الفلفل الحار المطحون طازجًا ومجففًا إلى أطباق اللحوم والخضراوات، والصلصات، والتتبيلات، وتتبيلات السلطات. ويُستخدم لتتبيل الأطباق الأولى، والسلطات الخفيفة، وربما الأقل شهرة، الكفير والزبادي.
• تُضاف قرون الفلفل الصغيرة الكاملة إلى الحساء، ويخنات الخضار، والأرز. ولمن يُحبّ الأطباق الحارة، يُضاف الفلفل الحار حتى إلى حلويات الشوكولاتة. الميزة الرئيسية لفلفل الكايين هي احتفاظه بخصائصه المفيدة حتى بعد عدة معالجات حرارية.
• يُستخدم الفلفل الحار المطحون عادةً في أطباق المعكرونة والأسماك. ويُستخدم الفلفل الحار المجفف لإضفاء نكهة على الخل، وزيت الزيتون في تتبيلات السلطة.
• نظرًا لأن ليس كل شخص يستطيع تقدير النكهة الحارة لفلفل الكايين في الطعام، فغالبًا ما يتم إضافته كمكون مساعد لمجموعة من التوابل.
  عند مزج مكونات كالثوم والشبت المجفف وورق الغار والريحان والكزبرة، تُكمّل نكهة الفلفل الحارة هذه المجموعة العطرية ببراعة. أكثر أنواع التوابل شيوعًا التي تحتوي على فلفل كايين هي "الكاري" و"خميلي-سونيلي".
• الفلفل الحار شائع في المطبخين الآسيوي والمكسيكي. ومن أشهر الأطباق التي يُعدّ الفلفل الحار مكونًا أساسيًا فيها: تشيلي كون كارني (حساء مكسيكي تقليدي)، والأدجيكا، وهو طبق مفضّل في بلدنا، وتقريبًا أي حساء شرقي، والفلفل المخلل والمحشو، وصلصة الفلفل الحار الكلاسيكية.

لمشاهدة مراجعة فيديو لصنف الفلفل الكايين، شاهد الفيديو التالي:

المراجعات

لأن هذا المحصول بسيطٌ للغاية ولا يتطلب عنايةً كبيرة، فقد أشاد به البستانيون ومزارعو الخضراوات بشكلٍ كبير. زراعته ليست صعبةً بشكلٍ خاص، ولكنه سيضيف نكهةً فريدةً إلى أطباقك بالتأكيد.

الأسئلة الشائعة