فلفل هابانيرو موطنه الأصلي المكسيك. يُعد هذا النبات من أكثر أنواع الفلفل حرارةً وتوابلًا. استُورد فلفل هابانيرو لأول مرة إلى الصين وأوروبا، ولكنه اليوم يُشكل أساس صلصة تاباسكو الشهيرة، ويحظى بإقبال كبير في عالم الطهي. يتطلب هذا النبات الغريب ظروف نمو خاصة وعناية فائقة.
فلفل هابانرو له نكهة حارة.
يمكن أن يكون لون الهابانرو برتقاليًا أو حتى لون الشوكولاتة.
فلفل الهابانيرو
أصل فلفل الهابانرو
اشتق اسم الفلفل من العاصمة الكوبية هافانا. ومع ذلك، قد يُعرف أيضًا باسمه العلمي "Capsicum sinensis"، الذي أطلقه عليه عالم النبات النمساوي ن. جاك في القرن الثامن عشر. خلال رحلاته إلى جزر الهند الغربية، اكتشف هذا العالم هذه الخضرة الزاهية والجميلة، لكنه كان مقتنعًا بأنها جُلبت إلى أمريكا من الصين.
نشأ فلفل هابانرو في شبه جزيرة يوكاتان (المكسيك) وجزر الكاريبي. في العصور القديمة، استخدم المايا والإنكا هذه الثمار اللاذعة في الطبخ وفي طقوس مختلفة. بعد اكتشاف كولومبوس لأمريكا، بدأ هذا النوع ينتشر تدريجيًا في أوراسيا، ويُزرع الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
الفلفل المكسيكي نبات استوائي، ولكن إذا توفرت له الظروف المناسبة، يُمكن زراعته بنجاح في مناطقنا. يُستخدم الهابانرو غالبًا كنبات زينة، لما يتميز به من مظهر جذاب وجمال في الأصص وأحواض الزهور.
وصف الصنف
يُعتبر فلفل الهابانرو من أكثر أنواع الفلفل حرارة. فهو غير ضار ولذيذ للغاية، يُذكرنا بالبابريكا. وبسبب حرارته الشديدة، لا يُؤكل طازجًا أبدًا، بل يُطحن غالبًا ليُستخدم كتوابل أو يُضاف إلى المربى.
من السمات المميزة لهذا النوع غناه الوفير. يزرع معظم البستانيين شجيرات الهابانرو لأغراض الزينة فقط. وحسب النوع، قد تكون الثمار برتقالية أو صفراء، ولكن من الشائع أيضًا أن يكون لونها بنيًا داكنًا وحتى أبيض. لا يتحمل هذا النبات الري المتكرر، لذا يُفضل ريه بغزارة وبانتظام. هذا يضمن حصادًا وفيرًا ومتسقًا.
يُعدّ الفلفل الحار مصدرًا قيّمًا للعديد من العناصر الغذائية الدقيقة والفيتامينات. يحتوي هذا الفلفل الحار على الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامينات أ، ب، ج، ود.
خصائص الجنين
يمكن لشجيرة هابانرو واحدة أن تُنتج ما بين ٩٠ و١٠٠ ثمرة صغيرة سنويًا (يبلغ وزنها حوالي ٢-٣ كجم). إذا توافرت لها ظروف طبيعية قدر الإمكان، فستُثمر عدة مرات سنويًا.
الثمار ليست كبيرة جدًا - عرضها حوالي ٢-٢.٥ سم، وطولها لا يتجاوز ٦ سم. يتراوح وزن حبة الفلفل الناضجة بين ٣٥ و٥٥ غرامًا. الثمار على شكل قلب غير متساوٍ، وجدران القرون رقيقة، والقشرة ناعمة وشمعية.
إذا لم تنضج الثمرة تمامًا، يكون لونها أخضر. عند النضج الكامل، قد يكون لون القرن أصفر، أو أحمر، أو شوكولاتة، أو برتقالي، أو أبيض (يعتمد اللون على نوع الفلفل).
- ✓ يمكن أن تصل حدة حرارة الفاكهة إلى 500 ألف وحدة على مقياس سكوفيل.
- ✓ يمكن للشجيرة أن تنتج ما يصل إلى 100 ثمرة سنويًا في ظل الظروف المثالية.
يعتبر الهابانرو من أقوى المنشطات الجنسية في العالم، مما يجعله مفيدًا للرجال.
صفات الطعم
يشبه فلفل الهابانرو الفلفل الحلو التقليدي، ولكنه أصغر حجمًا. قد يبدو هذا الخضار غير ضار، لكنه في الواقع من أكثر الأطعمة حرارةً في العالم. قضمة صغيرة منه تكفي لإشعال نار حقيقية في فمك، يصعب إخمادها.
يحتوي الفلفل على مادة الكابسيسين، وهي مادة غير قابلة للذوبان تمامًا في الماء. لذلك، لن يُساعد شرب الماء على تخفيف ألم الهابانرو. أفضل علاج لحرارة الفلفل هو الحليب. بروتين الحليب ممتاز في إزالة سموم الكابسيسين من الجسم.
منذ أكثر من مئة عام، طُوِّر مقياس ويلبر سكوفيل لقياس حرارة الفلفل. يمكن لأنواع مختلفة من الهابانرو أن تصل إلى 100,000 وحدة سكوفيل، بل وحتى 500,000 وحدة. تُستخدم هذه القيمة لتحديد درجة حرارة الفاكهة.
استخدامات فلفل الهابانرو
لا يُنصح باستخدام فلفل الهالبينو في السلطات الطازجة أو اليخنات، بل يُستخدم فقط كتوابل، ويُضاف باعتدال أثناء الطهي.
لا ينصح بتناول الفلفل نيئاً، لأنه قد يشكل خطراً على المعدة.
أصناف الصنف
هناك عدة أنواع من هذا الفلفل الحار. يكمن الفرق الرئيسي ليس فقط في لون الثمرة، بل أيضًا في درجة حرارتها.
- هابانرو أحمر سافينا – تم الحصول عليه من كاليفورنيا. ميزته المميزة هي حدة الطعم وعصيرية الفاكهة.
- هابانرو أحمر كاريبي - يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي.
- هابانرو تايجر باو-nr الثمار برتقالية اللون، ذات نكهة لاذعة تتراوح بين ٢٦٠ ألف و٣٧٠ ألف وحدة. ومن أهم ما يميز هذا الصنف مقاومته العالية للديدان الخيطية.
- هابانرو قاتل طُوِّر هذا الصنف في جنوب أفريقيا. ثماره بلون الشوكولاتة أو البرتقالي.
- هابانرو أبيض - أندر أنواع الصنف، يصعب زراعته، ويحتاج إلى عناية خاصة.
مميزات الزراعة
تعتمد كمية وجودة المحصول على الظروف المناسبة لزراعة الفلفل. يمكن زراعته في دفيئة أو على حافة نافذة شقتك. الأهم هو ضبط درجة الحرارة ومستويات الإضاءة والرطوبة في الغرفة بشكل صحيح. تهيئة الظروف المثالية تسمح لك بالحصاد على مدار العام.
- ✓ لا ينبغي أن تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أقل من +15 درجة مئوية في الليل.
- ✓ يجب أن تكون الإضاءة 16 ساعة على الأقل يوميًا؛ ويمكن استخدام مصابيح إضافية.
ظروف الإضاءة ودرجة الحرارة
هذا النوع من الفلفل الحار نبات محب للحرارة. إذا كنت تخطط لزراعته في الهواء الطلق، فاختر منطقة جيدة الإضاءة ومشمسة طوال اليوم. تجنب تيارات الهواء والرياح القوية، وإلا فقد يموت النبات. تتراوح درجة الحرارة المثالية لنمو هذا النوع من الفلفل بين ٢٠ و٢٥ درجة مئوية.
يمكنك أيضًا زراعة النبات داخل المنزل. في هذه الحالة، ضع الوعاء بالقرب من نافذة جنوبية. تأكد من عدم وجود شقوق أو تيارات هوائية في النوافذ.
تحضير التربة والحاوية
عند زراعة بذور الفلفل، استخدم أوعية صغيرة معتمة، لأن الضوء قد يؤثر سلبًا على الجذور. الأكواب البلاستيكية البسيطة خيار جيد، ولكن لفّها بورق قصدير أولًا.
عند الزراعة في دفيئة، اختر أوعية صغيرة أو ازرع في صناديق خشبية. في الحالة الأخيرة، ضع طبقة تصريف أسفل الصندوق - يُفضل استخدام الطين المتمدد الناعم أو الطوب المكسور أو رغوة البوليسترين.
لزراعة البذور، استخدم ركيزة مُجهزة مسبقًا. يمكن أن تكون هذه الركيزة خليطًا تجاريًا. يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك: اخلط كميات متساوية من السماد مع كمية صغيرة من الخث والفيرميكوليت والبيرلايت. حافظ على النسبة التالية: ٢:١:١. تأكد من تطهير التربة جيدًا.
لمساعدة الشتلات على تحمل عملية الزرع المستقبلية بشكل أفضل، يمكنك استخدام التربة من الحديقة.
تحضير البذور وتوقيت الزراعة
قبل البدء بزراعة البذور، قم بإعدادها بشكل صحيح:
- قم بتدفئة الحبوب قبل الزراعة بحوالي 25-30 يومًا؛
- قم بمعالجة البذور المشتراة بمبيد للفطريات، يمكنك وضعها في محلول برمنجنات البوتاسيوم، وإضافة القليل من الملح، ثم شطفها بالماء النظيف؛
- لا تستخدم الحبوب التي تطفو على السطح بعد معالجتها ببرمنجنات البوتاسيوم لأنها لن تثمر؛
- لمدة 2-3 أيام، ضع الحبوب على قطعة من القطن وقم بترطيبها بكمية قليلة من الماء؛
- تأكد من أن الحبوب ليست رطبة باستمرار فحسب، بل دافئة أيضًا - بمجرد أن تنتفخ، ستبدأ في الإنبات.
ازرع البذور قبل حوالي تسعة أسابيع من نقل الشتلات إلى موقعها الدائم. عادةً ما يكون ذلك في فبراير.
تكنولوجيا البذر
لضمان إنبات جيد للبذور، اتبع الخطوات التالية:
- للزراعة، استخدم ركيزة تم تسخينها مسبقًا إلى +25 درجة مئوية؛
- ضع البذور على عمق حوالي 1 سم، ولكن ليس أكثر من ذلك؛
- عند الزراعة في الصندوق، اترك مسافة لا تقل عن 5 سم بين الصفوف؛
- بعد الزراعة، رش البذور بالتربة وضغطها قليلاً؛
- صب الماء الدافئ؛
- قم بتغطية الجزء العلوي بغشاء شفاف أو زجاج لإنشاء تأثير الاحتباس الحراري.
ستبدأ البراعم الأولى بالظهور خلال أسبوعين إلى أربعة أسابيع تقريبًا. يعتمد معدل النمو بشكل مباشر ليس فقط على جودة الشتلات المستخدمة، بل أيضًا على تركيبة التربة. في الليل، يجب ألا تنخفض درجة الحرارة عن ١٦ درجة مئوية. بلل التربة بالماء الدافئ فقط باستخدام زجاجة رذاذ.
لمزيد من المعلومات حول كيفية ومتى تزرع شتلات الفلفل، اقرأ المقال التالي.
العناية بالشتلات
انزع الغلاف أو الزجاج عند ظهور البراعم الأولى. وفّر للبراعم ما لا يقل عن 16 ساعة من الضوء. يمكنك أيضًا استخدام المصابيح إذا كان الضوء الطبيعي غير كافٍ، مع مراعاة وضع المصابيح على مسافة لا تقل عن 10 سم بين كل مصباح والآخر.
احرص على تهوية الغرفة التي توجد بها الشتلات بانتظام. بمجرد ظهور 3-4 أوراق كاملة على البراعم، انقلها إلى أوعية منفصلة إذا كنت تزرع الفلفل في صناديق.
قم بإجراء عملية الاختيار على النحو التالي:
- تحضير حاويات منفصلة، يجب أن يكون قطرها 8 سم على الأقل؛
- ملء الحاويات بالركيزة؛
- اسقِ الشتلات جيدًا ثم قم بإزالتها بعناية؛
- قم بقرص الجذر ووضعه في ركيزة مروية مسبقًا؛
- قم بتعميق البرعم حتى أوراق الفلقة، ثم رشه بالتربة، وضغطه قليلاً؛
- الماء والغطاء بالدبال، ويمكنك إضافة الرماد، ولكن بكميات صغيرة.
الزراعة في الأرض المفتوحة والتوقيت
عندما تُنبت الشتلات 7-9 أوراق كاملة، يُمكنك البدء بنقلها إلى مكانها الدائم. يُفضّل أن يبلغ ارتفاع النبات حوالي 18 سم، وألا تنخفض درجة الحرارة ليلاً عن 15 درجة مئوية. عادةً ما يكون أواخر شهر مايو هو الوقت الأمثل لزراعة الهابانرو.
قبل نقل النبات إلى أصيص جديد، أضف الدبال والجفت لتخفيف رطوبة التربة. أعد زرع النبات بالتربة القديمة؛ فهذا سيساعده على تحمل هذه العملية الصعبة والتكيف بشكل أسرع مع مكانه الجديد.
ميزات العناية بالنباتات في الأرض المفتوحة
الأمر الأكثر أهمية هو ضمان الري المناسب والتلقيح والتقليم في الوقت المناسب، ولا ننسى فوائد التسميد.
- × تجنب الإفراط في ري التربة، لأن ذلك قد يؤدي إلى موت النبات.
- × لا تستخدم السماد الطازج كسماد، لأنه قد يضر النبات.
وضع الري
تحتاج النباتات الصغيرة إلى ريّ مستمر. مع ذلك، يجب الحرص على تجنب ركود المياه، وإلا فقد تُصاب نباتات الهابانرو بالأمراض وتموت. اسقِ النباتات كل يومين إلى ثلاثة أيام، بمعدل لتر إلى لتر ونصف لكل نبتة.
عند زراعة الفلفل في الداخل، قلل الري مع اقتراب فصل الشتاء، ليس أكثر من مرة واحدة أسبوعيًا. في أبريل، يحتاج الفلفل إلى رطوبة عالية، حيث يبدأ النمو الأخضر النشط.
الطبقة العلوية
استخدم السماد النيتروجيني خلال فترة النمو النشط. تجنب استخدام الأسمدة النيتروجينية بعد بدء الإزهار والإثمار، لأنها تمنع تكوين مبيض الثمار وتؤثر سلبًا على نكهتها. اتبع التعليمات الموجودة على عبوة السماد.
استخدم الأسمدة الفوسفورية بفاعلية طوال الموسم، لما لها من تأثير إيجابي على نمو النبات وفوائد جمة للجذور. استخدم السماد وفقًا للنسب المحددة في التعليمات.
الأسمدة العضوية مفيدة جدًا لنبات الهابانرو، باستثناء السماد الطازج.
التقليم والتلقيح
أزل الأزهار الأولى التي تظهر. هذا ضروري لتقوية الشجيرة.
عند زراعة الفلفل في الهواء الطلق، تتم عملية التلقيح بواسطة الحشرات. أما إذا زُرعت الهابانرو في الداخل على حافة النافذة، فاستخدم فرشاةً وانقل حبوب اللقاح يدويًا.
الحصاد والتقنين
لتنظيم الحصاد، أزل الأزهار الأولى فور بدء الإزهار. هذا يسمح للنبات بتقوية نفسه وإنتاج ثمار أفضل.
احصد الفلفل عند نضجه. تجنب قطف القرون الخضراء، لأنها ستفقد نكهة الهابانرو المميزة.
الوقاية من الأمراض والآفات
يتميز الفلفل الحار بمقاومة عالية لمعظم الأمراض الشائعة في الباذنجانيات. وتُعدّ الديدان الخيطية المشكلة الأكثر شيوعًا. ويمكن تخفيف هذه المشكلة بحمام ساخن. اتبع هذه النصائح:
- احفر الشجيرة بعناية حتى لا تتلف الجذور؛
- إزالة الجذور من التربة؛
- ضع الجذر في وعاء مملوء بالماء الساخن (حوالي 50 درجة) لعدة دقائق - هذه العملية قاتلة للديدان الخيطية.
مميزات وعيوب الصنف
الفوائد الرئيسية لـ Habanero هي:
- درجة عالية بشكل لا يصدق من التوابل، وهذا هو السبب في أن هذا الصنف يستخدم على نطاق واسع في الطبخ؛
- زراعة بسيطة؛
- المظهر الزخرفي؛
- غلة عالية.
ومن عيوب هذا الصنف:
- الحب الشديد للحرارة وحتى الصقيع الخفيف يمكن أن يدمر الأدغال؛
- مقاومة منخفضة للديدان الخيطية؛
- مرارة قوية - من الأفضل قطف الثمار بالقفازات.
يمكنك مشاهدة مراجعة فيديو لصنف الفلفل هابانرو في الفيديو التالي:
المراجعات
فلفل هابانرو نبات معمر محب للحرارة، لذا يُمكن زراعته في الهواء الطلق وفي أصيص على حافة النافذة. يتميز بجماله الأخّاذ، وتُضفي ثماره لمسةً رائعةً على الصلصة الحارة.