ما هو القرع وما هي فوائده وأضراره وما هي مميزات تحضيره؟

قرع الباتيبان نباتٌ مثيرٌ للاهتمام، يشبه الكوسا، لكن بمظهره الفريد. يُستخدم هذا النبات في أطباقٍ متنوعة، بما في ذلك التعليب والتخليل.

وصف القرع

قرع الباتبان نبات عشبي حولي ينمو شجيرةً أو نصف شجيرة. أوراقه كبيرة وصلبة، وأزهاره مفردة، أحادية الجنس، صفراء اللون.

ثمار القرع إما أن تكون على شكل طبق أو جرس، حسب الصنف. قشرتها إما بيضاء، أو خضراء، أو صفراء، أو أرجوانية، أو مُرقّطة. كما تحتوي بعض الأصناف على بقع وخطوط على قشرتها.

تُقدَّر هذه الفاكهة لطعمها اللذيذ، إذ يُمكن طهيها وقليها وتخليلها وتمليحها. يُشبه القرع طعم الكوسا، لكن نكهته أرق، تُذكرنا أكثر بالهليون أو الخرشوف.

قرع باتيبان منتج غذائي يُنصح به لأمراض المعدة والكبد والكلى، بالإضافة إلى تصلب الشرايين. يتميز بخصائص قوية مدرة للبول، مما يساعد على التخلص من السوائل والأملاح الزائدة في الجسم.

الفوائد والأضرار

يُعتبر القرع الصغير ألذّ أنواع القرع وأكثرها تغذية. تحتوي الثمرة على نسبة تتراوح بين 4% و12% من المادة الجافة، وهي غنية أيضًا بالبكتين والسكر والبروتين الخام والدهون. والأمر اللافت للنظر هو أن السكريات الموجودة في الثمرة تكون على شكل فركتوز وجلوكوز، مما يجعلها سهلة الهضم.

يحتوي القرع أيضًا على أملاح معدنية كالبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. كما أنه غني بالصوديوم والكوبالت والتيتانيوم والليثيوم والألمنيوم والحديد والموليبدينوم والزنك وعناصر دقيقة أخرى. كما يحتوي على فيتاميني ب1 وب2، وثماره الصفراء غنية بحمض الأسكوربيك والكاروتين.

تحتوي 100 غرام من القرع على 18 سعرة حرارية. نظرًا لانخفاض سعراته الحرارية وغنى أليافه، يُنصح به لمن يتبعون حمية غذائية.

تُساعد هذه الفاكهة على تطبيع عملية الأيض، وتُساعد في علاج مشاكل القلب والكلى والكبد. كما تُفيد في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وتصلب الشرايين وعلاجهما.

توصل العلماء إلى أن تناول القرع البرتقالي يساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم.

يحتوي أيضًا على اللوتين، وهو أكثر بخمس مرات تقريبًا من الأنواع الأخرى. عند وصول هذا المُركّب إلى مجرى الدم، يعمل كمضاد للأكسدة: يمنع تجلط الدم، ويقوي جهاز المناعة، ويُحيّد الجذور الحرة.

بشكل عام، يُعدّ القرع من الخضراوات الآمنة، ونادرًا ما يُسبب ردود فعل تحسسية أو أعراضًا مزعجة. مع ذلك، قد يُسبب الإفراط في تناوله مشاكل صحية مُختلفة:

• إسهال؛
• جفاف؛
• كثرة التبول؛
• انتفاخ البطن.

لا يُنصح بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من عسر هضم مزمن. كما لا يُنصح بتناول القرع المعلب للأطفال، ويُمنع منعًا باتًا تناول التتبيلات التي تحتوي على السكر لمرضى السكري. كما يُنصح الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي وحصوات الكلى بتجنب هذه الفاكهة.

ما هو الفرق بين القرع والكوسة؟

يو كوسة هناك بعض الاختلافات بين القرع وقرع الباتبان. يتشابهان قليلاً في الشكل والطعم، لكنهما يختلفان اختلافًا جوهريًا.

صفات الكوسة:

• الثمرة لها شكل مستطيل؛
• يمكن أن يصل طول المنتج الناضج جيدًا إلى 50 سم؛
• اللب طري، كثير العصير، كثيف إلى حد ما؛
• تستخدم لتناول الطعام في أي مرحلة من مراحل النضج؛
• تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة طويلة بعد إزالتها من الكرمة؛
• يمكن تناوله نيئًا، أو على شكل عصير، أو كمكون في السلطة؛
• تطبيق عالمي.

صفات الاسكواش:

• تكون الثمرة على شكل صحن أو جرس أو نجمة؛
• قطر الثمرة لا يتجاوز 8-12 سم؛
• اللب مسامي وجاف؛
• غير صالحة للاستهلاك في مرحلة النضج الجسدي؛
• يتطلب المعالجة الحرارية قبل الاستخدام؛
• تستخدم في أغلب الأحيان للتعليب.

ومن ثم، هناك فرق كبير بين الكوسة والقرع من حيث الشكل والحجم ومدى ملاءمتها للاستهلاك.

خصائص نكهة أنواع مختلفة من القرع

هناك العديد من أنواع القرعيمكنك استخدام القرع الأبيض والأصفر والأخضر وأنواع أخرى من القرع، لكنها لا تختلف كثيرًا في الطعم.

يشبه قرع باتيبان النيء الكوسا، ولكنه أكثر طراوة، وحلاوة خفيفة، وله نكهة جوزية لذيذة تشبه فطر البورسيني. لتعزيز هذه النكهة، يُمكنك ببساطة قلي الخضار في زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون.

إذا كنت تريد إبهار ضيوفك بمهاراتك في الطهي وجعلهم معجبين بمظهر طبقك، استخدم القرع بألوان جلد مختلفة للطهي.

ماذا نطبخ بالقرع؟

يُستخدم القرع في أطباق متنوعة. يُستخدم هذا النبات للقلي، والطهي على نار هادئة، والتخليل، والتعليب. أطباقه طرية وغنية بالعصارة، ونكهته فريدة ولذيذة.

قرع مقلي

يعد هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب سوى الحد الأدنى من المكونات والوقت.

المكونات (لـ 6 حصص):

• القرع – 600 غرام؛
• دقيق – 6 ملاعق كبيرة؛
• البصل – 2 قطعة؛
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة؛
• الزبدة – 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - رشة؛
• الشبت – 1 حزمة.

طريقة التحضير:

1. تحضير جميع المنتجات اللازمة.
2. قطعي القرع إلى مكعبات، ثم غلفيه بالدقيق وأضيفي إليه الملح.
3. سخّن الزبدة والزيت النباتي. أضف قطع القرع واقليها بكمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
4. اقلب القطع واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين على الجانب الآخر. ضع الشرائح المطبوخة في طبق.
5. قشّر البصل وقطّعه ناعمًا. اقليه في الزيت المتبقي حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
6. ضعي البصل فوق القرع المقلي.
7. قومي بتقطيع الشبت ناعماً ورشيه على القرع الجاهز.

القرع المعلب

القرع المعلب طبق رائع سينال إعجاب الجميع. إنه إضافة رائعة إلى مائدة العيد، ويُضفي متعةً طوال الشتاء.

المكونات لوعاء سعة 2 لتر:

• القرع – 1.5 كجم؛
• طماطم كرزية – 300 غرام.
• للتتبيلة:
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• اليانسون النجمي المجفف – 2 قطعة؛
• حبوب الفلفل الأبيض - 10 قطع؛
• بذور الكراوية – 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• الثوم – 3-4 فصوص؛
• خل 70% - 1.5 ملعقة كبيرة

تحضير:

1. اغسلي الخضروات وجففيها وضعيها في برطمان وأضيفي إليها الثوم.
2. صبّ الماء المغلي على الخليط. بعد ١٠-١٥ دقيقة، صفّ الماء واسكبه مجددًا.
3. أضف جميع مكونات التتبيلة باستثناء الخل إلى الماء. اتركه حتى يغلي، ثم اسكبه في البرطمان مع القرع، وأضف الخل، وأغلقه بغطاء.

قرع محشو

يبدو القرع المحشو جذابًا للغاية، كما أن طعم الطبق غير عادي تمامًا.

المكونات (لـ 6 حصص):

• قرع متوسط ​​الحجم – 6 قطع؛
• لحم البقر أو لحم الخنزير - 800 غرام؛
• البصل – 4 قطع؛
• القشدة الحامضة – 200 مل؛
• الزبدة – 150 غرام؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الملح – 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. تحضير جميع المنتجات اللازمة.
2. اغسل القرع، واقطع الجزء العلوي، وأزل البذور بعناية، مع إزالة أي نسيج ليفي. افرك الجزء الداخلي من القرع بالثوم.
3. اشطفي اللحم تحت الماء البارد الجاري، ثم قومي بإزالة الأغشية والأوتار، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة.
4. قشّر البصل، واغسله، وقطّعه فرماً ناعماً، ثم اقليه في الزبدة الساخنة مع اللحم. تستغرق هذه العملية حوالي ٢٠ دقيقة.
5. أضف الملح والفلفل. ارفع المزيج عن النار وحركه، ثم أضف الكريمة الحامضة.
6. سخني الفرن.
7. احشي القرع بالحشوة المُجهزة. ادهني سطحه الخارجي بالزبدة المتبقية، وغطيه بالأجزاء المقطوعة من الأعلى، ثم رصّيه بعناية على صينية خبز.
8. اخبزي الطبق في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٦٠ دقيقة تقريبًا. يُفترض أن تصبح الخضراوات طرية.

القرع المطهي

هذا الطبق سهل التحضير للغاية. عند مزجه مع خضراوات أخرى، يُعدّ قرع الباتبان طبقًا مثاليًا مع اللحوم، أو يُمكن الاستمتاع به كطبق رئيسي.

المكونات (لـ 6 حصص):

• القرع الصغير – 750 غرام؛
• البصل – 3 قطع؛
• جزر صغير – 2 قطعة؛
• معجون الطماطم – 1.5 ملعقة كبيرة لتر؛
• البقدونس والسبانخ - حزمة واحدة من كل منهما؛
• الملح – 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. تحضير جميع المنتجات اللازمة.
2. اغسلي القرع وقشريه وقطعيه إلى شرائح رقيقة.
3. افعل نفس الشيء مع الجزر.
4. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
5. افرمي الأعشاب بشكل ناعم.
6. سخّن الزيت النباتي في مقلاة. قلّب البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا.
7. أضف معجون الطماطم وحرك.
8. ضعي الكوسا والجزر في المقلاة وأضيفي الملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
9. أضف القليل من الماء واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

فطائر القرع

فطائر القرع طبق بسيط وسريع ولذيذ. يمكن تقديمه مع المربى أو العسل أو الكريمة الحامضة.

المكونات (لـ 6 حصص):

• القرع – 400 غرام؛
• دقيق – 250 غرام؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• البيض – 1 قطعة؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• صودا - رشة؛
• زيت نباتي – للقلي.

تحضير:

1. اغسل القرع وقشره. قطّعه إلى قطع وأزل البذور. ابشره على مبشرة ناعمة.
2. أضف البيضة.
3. أضف الملح والسكر وصودا الخبز، واخلط جيدًا.
4. أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا حتى تذوب جميع الكتل.
5. سخني مقلاة مع الزيت النباتي.
6. استخدمي ملعقة لجمع كمية من العجينة ووضعها في الصينية.
7. قلي الفطائر على كلا الجانبين على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا.

القرع فاكهة لذيذة، مفيدة، وغير ضارة تقريبًا. يمكنكِ تحضير أطباق متنوعة باستخدام هذه الخضار، وهي مفيدة بشكل خاص عند اتباع حمية غذائية.

الأسئلة الشائعة