كيف نمنع الخيار من النضج الزائد؟ ماذا نفعل إذا نضج أكثر من اللازم؟

لا يتمكن البستانيون، وخاصةً سكان الصيف، دائمًا من حصاد محصولهم كاملًا في الوقت المناسب. بعض الخضراوات تنضج أكثر من اللازم وتصبح غير صالحة للاستخدام لاحقًا. لكن هذه القاعدة لا تنطبق على جميع المحاصيل. إذا تضخم خيارك، فلا تقلق. هناك طرق عديدة لإعادة تدويره بشكل مربح.

متى يجب حصاد الخيار؟

يُجرى حصاد الخضراوات وفقًا للجدول الزمني المحدد لكل صنف، ولكن ينبغي على البستانيين أيضًا مراعاة الخصائص الخارجية للخيار، إذ لا يتزامن موسم الحصاد دائمًا مع بداية النضج التقني، ويتأثر ذلك بالطقس. ظروف النمو، الرعاية.

وعلى الرغم من ذلك، فمن الضروري التركيز على مواعيد التحصيل استناداً إلى مؤشرات مختلفة.

على أساس التنوع

عند شراء بذور من متجر متخصص، تتضمن العبوة معلومات شاملة عن مواعيد الزراعة والحصاد، ليس فقط لصنف معين، بل أيضًا للمنطقة. تتوفر معلومات عامة:

1. أصناف مبكرة النضج. يحدث النضج التقني خلال ٣٥-٤٥ يومًا. تنضج معظم أنواع الخيار المبكرة (وخاصةً الأنواع الهجينة مثل ماشا F1، وتمب F1، وغيرها) بشكل موحد (مرة واحدة)، ولا يحتاج سوى القليل منها إلى الحصاد خلال فترة تتراوح بين ٦ و١٢ يومًا.
   تُستخدم عادةً في السلطات. تنمو الأصناف المبكرة النضج بسرعة كبيرة. لا تؤجل الحصاد؛ يُفضل البدء مبكرًا عن الموعد المحدد. موسم الحصاد هو يونيو.
2. أصناف منتصف الموسم. تتراوح فترة نضجها بين ٤٥ و٥٥ يومًا. التعليب مقبول، لكن الإفراط في النضج غير مرغوب فيه.
   ينصح البستانيون ذوو الخبرة بحصاد حتى العينات غير الناضجة قليلاً، والتي ستُظهر نكهتها بعد المعالجة الحرارية. موسم الحصاد هو يوليو/تموز وأغسطس/آب.
3. أصناف متأخرة النضج. يستغرق النضج الفني من ٥٥ إلى ٧٥ يومًا. يُنتج هذا الصنف عادةً ثمارًا على مدى فترة طويلة، إذ تنمو الثمار ببطء.
   يُفضّل حصاد المحاصيل على فترات أطول من الأصناف المبكرة (للأصناف سريعة النمو، يُرجى فحص الأحواض يوميًا، وللخضراوات المتأخرة النمو، كل يومين إلى أربعة أيام). فترة الحصاد هي من أغسطس إلى أكتوبر.

وقت التجميع

يُمنع منعًا باتًا قطف الخيار من الحديقة خلال النهار، وخاصةً تحت أشعة الشمس المباشرة. يُنصح بقطف الخيار في الصباح الباكر أو المساء (بعد الساعة الثامنة مساءً)، فهذه هي الأوقات التي تكون فيها الخضراوات متماسكة ونسبة الماء فيها قليلة. سيبقى الخيار صالحًا لفترة أطول دون أن يذبل.

إذا تراكم الندى على الخيار طوال الليل، فأجّل الحصاد حتى يجف. كما لا يُنصح بحصاده أثناء المطر.

اعتمادا على الغرض

بناءً على كيفية استخدام الخضراوات، يتم تحديد مرحلة النضج، وبالتالي موعد الحصاد. وتُطبق الإرشادات التالية:

• للاستهلاك (طازجًا) - يجب ألا يتجاوز حجم الخيار 10 سم.
• للتعليب - القيم المثالية هي 6-10 سم؛
• للتمليح في البراميل - 10-20 سم.

كيف تعرف أن خيارك أصبح متضخما؟

حسب الصنف، يصل الخيار إلى مرحلة النضج التقني بعد 7 إلى 14 يومًا من اكتمال تكوّن المبيض. خلال هذه الفترة، يكون الخيار في أوج طراوته وعصيريته، بقشرة رقيقة ولون غني.

ليس من الممكن دائمًا تحديد موعد الحصاد بدقة، خاصةً إذا لم تتوافق الظروف الجوية مع توصيات الشركة المصنعة أو إذا زُرعت البذور من بذور محلية. في هذه الحالات، انتبه للعوامل التي تشير إلى نضج المحصول أكثر من اللازم:

• تختفي النتوءات الدقيقة على السطح إذا كانت نموذجية للصنف؛
• تغير اللون - بدلاً من اللون الأخضر يظهر اللون الأصفر (كلما كانت الخضار ناضجة أكثر من اللازم، كلما حدثت هذه التغييرات بشكل أكبر)؛
• إذا قمت بقطع الثمرة، سوف تجد بداخلها بذورًا كبيرة ذات قشرة خشنة جدًا؛
• تصبح القشرة صلبة للغاية؛
• يصبح الهيكل لينًا (يتم فقدان المرونة والصلابة)؛
• الحجم يتجاوز الحجم النموذجي لصنف معين؛
• يصبح الطعم مائيًا وباهتًا؛
• يتم تقليل الرائحة عدة مرات؛
• لقد جف العنصر الزهري الثانوي تمامًا وسقط؛
• إذا كان من المفترض أن يحتوي الصنف على خطوط، فعندما ينضج أكثر من اللازم، تبدو هذه الخطوط وكأنها ممحاة.

كيف نمنعهم من النمو الزائد؟

من الضروري تعلم كيفية منع الخيار من النضج الزائد، وبعض الحيل مفيدة. تفقد الخضراوات الناضجة قيمتها الغذائية، وقرمشتها، ونكهتها، ورائحتها، ونضارتها. تصبح قاسية وصلبة، ومظهرها غير جذاب.

من الأسباب الأخرى لحصاد الثمار في الوقت المناسب هو تكوين مبايض جديدة وتسريع نمو نباتات الخيار الأخرى. إذا بقيت ثمار ناضجة على الشجيرة، يضعف النبات (ويستمر الخيار في استخلاص العناصر الغذائية)، وتسقط المبايض الموجودة على الأرض.

لمنع نمو العينات المتضخمة في أحواض حديقتك:

• فحص شجيرات الفاكهة يوميا وحصادها كل يومين (يجب حصاد الشجيرات الناضجة مبكرا كل يوم)؛
• في الطقس الحار، تنضج الخضروات بشكل أسرع - في بعض الأحيان يكون من الضروري قطف المحصول مرتين في اليوم (صباحًا ومساءً)؛
• في نهاية موسم النمو، تتباطأ العمليات الأيضية في النبات - اجمعها مرة كل 3 أيام؛
• قم بإزالة الأعشاب الضارة من النباتات بشكل متكرر لمنع الأعشاب الضارة من تغطية الشجيرات، مما يجعل من المستحيل رؤية الثمار؛
• قم بقص الأوراق السفلية بشكل دوري وقم بتغطية البراعم الجانبية في الطبقة السفلية - ستكون الثمار الناضجة مرئية بوضوح؛
• قم بإزالة جميع العينات المشوهة من الشجيرات، لأنها لن تنمو لتصبح خضروات كاملة، لكنها تستخرج الكثير من العصائر من النبات؛
• من المهم جدًا "تفريغ" الشجيرات الصغيرة في كثير من الأحيان (لا يتم تقوية نظام الجذر والجذع الرئيسي بشكل كامل) ؛ يمكن استخدام الخيار الصغير للسلطات أو تعليبه كمخللات.

إذا كان حوض الخيار يقع في منزلك الريفي ولا يمكنك حصاده بانتظام، ينصح الخبراء بزراعة أصناف الخيار طويلة الثمار. تنمو هذه الأصناف ببطء أكثر وتتميز ببذور طرية (لا تتصلب أثناء نموها).

علاوة على ذلك، لا يزداد عرض الثمرة، ولا يصبح قشرها خشنًا. ومن أمثلة هذه الأصناف: "الصيني المقاوم للحرارة"، و"التمساح"، و"شنغهاي يونغ مان"، و"الحجم الروسي".

ماذا تفعل مع الخيار المتضخم؟

الأهم هو عدم التخلص منها، فحتى الخضراوات الناضجة جدًا هي ثمرة جهد واستثمار المزارع. وتُستخدم طرق معالجة مختلفة، حسب كمية المنتجات المعيبة، بما في ذلك التعليب لفصل الشتاء.

استخدمها كبذور للموسم الجديد

يحرص البستانيون المعاصرون على عدم ترك الخيار الناضج على النبات، لأن ذلك يقلل من المحصول. لا جدوى من جمع بذور الأصناف الهجينة (الرمز F1). ففي العام التالي، ستكون الثمار الناتجة متحولة ولن تلبي المتطلبات المذكورة.

على الرغم من ذلك، يترك العديد من المزارعين النباتات المتضخمة. لتقليل خطر انخفاض إنتاج الثمار وتكوين المبايض، يُنصح بترك الشتلات على نبتة واحدة، بدلاً من تركها على كل نبتة على حدة.

مخلل

يُمارس تخليل الخيار في روسيا منذ القدم، وخاصةً باستخدام طريقة البراميل. يُمكن القيام بذلك في شقة، باستخدام وعاء من المينا أو وعاء بلاستيكي بدلاً من برميل خشبي.

ما سوف تحتاجه:

• الخيار - 4 كجم؛
• أغصان الشبت - 150 غرام؛
• أوراق الفجل (للحصول على قرمشة خاصة) - 50-70 جم؛
• أوراق التوت والكرز - 10 قطع؛
• ورق الغار والكشمش الأسود وأوراق البلوط - 5 لكل منها؛
• الثوم - 50-60 غرام؛
• الفلفل الحار - 1-2 قطعة؛
• بازلاء البهارات - 2-3 غرام؛
• الماء - 5 لتر؛
• الملح - 300 غرام.

عملية الطبخ:

1. صفّ الخيار، وضعه في وعاء واسع، ثمّ غطّيه بالماء. اتركه لمدة 4-6 ساعات (سيُزيل هذا الفراغات داخل الخيار الناضج).
   
2. ضع نصف كمية التوابل والأعشاب في قاع الوعاء. ضع الخيار فوقه. حاول وضع الخيار الأكبر حجمًا في الأسفل. يُسهّل تجميعها معًا عملية التخمير.
   
3. ضعي باقي المكونات على الخيار.
   
4. تحضير المحلول الملحي: صب الماء البارد غير المغلي (يمكنك استخدام الماء المفلتر أو الذي تم شراؤه من المتجر) في قدر، أضف الملح وحرك حتى يذوب المكون الأخير.
   
5. صب الخضروات فوقها، ثم ضع لوحًا ووزنًا فوقها.
   
6. غطِّه بقطعة قماش شاش. خزّنه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا، مع إزالة أي رغوة تتشكل أثناء التخمير يوميًا.
7. بمجرد أن يتم تمليح الخيار، ضع الوعاء في الثلاجة، مع إزالة الشاش وتغطيته بغطاء.

مقطع متبل

وصفة بولندية شهية. مفيدة في السلطات، وحساء المخللات، وكطبق مقبلات.

مكونات:

• الخيار - 4 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• للتتبيلة:
  • الخل - 400 مل، ولكن يمكنك استخدام كمية أقل قليلاً؛
  • الملح والسكر - 200 غرام لكل منهما؛
  • الماء - 3 لتر؛
  • ورق الغار، بذور الخردل، حبوب الفلفل.

تقدم العمل:

1. طهي التتبيلة - غليها لمدة 10 دقائق بدون خل.
   
2. قشّر الخيار، وأزل القشرة القاسية والبذور الصلبة. قطّع الفلفل الحلو إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
   
3. اغلي قدرًا منفصلًا من الماء. اغمس كل حبة فلفل في الماء لمدة 5 ثوانٍ، ثم اغمرها فورًا في ماء مثلج. هذا يُسهّل تقشيرها.
   
4. ضع جميع المكونات في مرطبان زجاجي معقم. أضف الخل في نهاية وقت طهي المحلول الملحي. املأ المرطبانات وأغلقها بأغطية معقمة.
   عقّم مرطبانات سعة لتر واحد لمدة ٢٠ دقيقة، ومرطّبات سعة نصف لتر لمدة ١٠ دقائق. بعد انقضاء وقت التعقيم، أغلق الأغطية بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطّها ببطانية.

أضف إلى الخضروات الأخرى

يتناسب الخيار جيدًا مع جميع أنواع الخضراوات تقريبًا. عند تحضير السلطات الشتوية، أضف خيارًا ناضجًا جدًا. بهذه الطريقة، لن تحتاج إلى تقشيره.

يمكنكِ أيضًا تحضير سلطة الخيار. ستحتاجين إلى ما يلي:

• خيار - 1 كجم؛
• البصل والجزر - 200 غرام لكل منهما؛
• الثوم - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• التوابل؛
• حمض الستريك - 5 جرام.

عملية الطبخ:

1. قومي بتقشير الخضروات وإزالة البذور من الخيار وقطعي كل شيء إلى شرائح كبيرة.
   
2. ضعيها في قدر، أضيفي الثوم المفروم والملح. اتركيها على نار هادئة لمدة ٨-١٠ دقائق.
3. انقليها إلى برطمانات معقمة وأغلقيها بإحكام.
   

الاستعدادات الشتوية لمختلف الأطباق

يمكن حفظ الخيار الناضج لاستخدامه لاحقًا. هذا النوع من الحفظ يُستخدم كأساس للشوربات والصلصات وغيرها.

ما تحتاجه:

• خيار - 1 كجم؛
• البصل والجزر - 200 غرام لكل منهما؛
• الطرخون الطازج - 50 غرام؛
• الملح - 25 غرام؛
• حمض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1 رأس.

التحضير بسيط: قشّرها وقطّعها إلى شرائح (ابشرها). أضف التوابل وباقي المكونات، واخلطها جيدًا، واتركها لمدة ساعتين. اغليها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم احفظها في برطمان.

استخدم لأغراض تجميلية

يُستخدم الخيار الناضج لترطيب البشرة وتنظيفها وتبييضها. يمكن استخدام هذا المنتج على الوجه بأي طريقة، سواءً كان مقطعًا أو مبشورًا أو ممزوجًا بمكونات أخرى، إلخ.

علف للمواشي والقوارض المنزلية

يُعد الخيار طعامًا مفضلًا لجميع أنواع الماشية والدواجن في المزارع، بما في ذلك الدجاج والإوز والبط والديوك الرومي والأبقار والماعز والخنازير. كما تعتبره القوارض المنزلية (الجرذان والفئران والهامستر) طعامًا شهيًا.

يتكون الخيار من 90% سائل، ويعتبر بمثابة مصدر للماء والمواد المغذية.

إذا كان خيارك متضخمًا، فلا تيأس. من الأفضل أن تجد طريقة لبيع المنتج غير القابل للبيع بنفسك أو أن تتبع نصائح البستانيين ذوي الخبرة وربات البيوت الماهرات. يمكنك صنع عمل فني مع طفلك من الخيار غير القابل للاستخدام. هذا أيضًا استخدام مفيد إلى حد ما للمنتج، إذ ينمي التفكير الإبداعي لدى الأطفال.

الأسئلة الشائعة