نظرة عامة كاملة عن خصائص الجزر الأبيض وكيفية العناية به

يعتقد الكثيرون أن الجزر الأبيض ناتج عن ممارسات زراعية خاطئة، بينما يعتقد آخرون خطأً أنه نوع من الفجل أو الجزر الأبيض أو اللفت. إلا أن الجزر الأبيض نبات مميز ذو نكهة رائعة.

الخصائص العامة للجزر الأبيض

يمكن أن يتحول لون الجزر إلى الأبيض تمامًا لسببين: إما بزراعة نوع بذور غير مناسب، أو بسبب ممارسات زراعية غير سليمة. ويتعلق السبب الأخير بزراعة نوع برتقالي. يتميز هذا النوع من الجزر بطعمه غير المستساغ، والمرارة، والعقد. ومن الأسباب الرئيسية لذلك ضعف جودة البذور، وقلة التسميد، وسوء الري، وغيرها. ويؤدي هذا إلى تحول الجزر العادي إلى صنف بري (نفس الصنف الذي نما منذ قرون).

طُوِّرَ هذا الصنف الحديث من الخضراوات البيضاء على يد مُربِّين أمريكيين عدّلوا جينه. ببساطة، استُبدِلَ جين صبغة بيتا كاروتين بعنصر يُنتج فيتامين هـ. والنتيجة نباتٌ خيميّ قريبٌ من الجزر البري. ينمو هذا الصنف في المناخات المعتدلة، مما يُسهِّل زراعته في بلدنا.

لم يكن الجزر الأبيض البري مستخدمًا تقريبًا حتى القرن السابع عشر، عندما حوّله المربون الهولنديون إلى خضار برتقالي حلو وعصير. وهذا الجزر هو الذي نجا حتى يومنا هذا.

مظهر الشجيرة والثمار

أوراق النبات ريشية، مشرحة بعمق، وتتميز ببنيتها المعنقية. يمكن الخلط بين قممها وأوراق البقدونس (في بعض الأنواع). جذورها عديمة اللون، يتراوح لونها بين العاجي والأبيض الناصع. سطحها أملس، ولحمها كثير العصارة.

النضج والعائد

يُقسّم الجزر الأبيض إلى أنواع مختلفة. لكل نوع فترة نضج مختلفة، لكن مدة الإنبات واحدة: من أسبوع إلى ١٤ يومًا. تتراوح فترة النضج بين شهرين وثلاثة أشهر.

العائد مرتفع جدًا: يمكن حصاد ما يصل إلى 500 كجم من الخضراوات الجذرية، بحد أدنى 100 كجم، من مساحة مائة متر مربع من الحديقة. ويمكن زيادة العائد إلى 800 كجم. ولتحقيق ذلك، يلزم التسميد أربع مرات في الموسم.

التركيب والمحتوى من السعرات الحرارية

الجزر الأبيض غني بالعناصر الغذائية، ولكن على عكس الأصناف البرتقالية، فإنه يفتقر إلى البيتا كاروتين والأنثوسيانين، والتي تعتبر ضرورية لتزويد جسم الإنسان بفيتامين أ.

ما يحتويه:

• النحاس والحديد؛
• الزنك والليثيوم؛
• البورون والسيلينيوم؛
• البوتاسيوم والفوسفور؛
• الكلور والصوديوم؛
• الماغنيسيوم والكالسيوم؛
• اليود والكبريت؛
• الكروم والفلور؛
• الفاناديوم والمنجنيز؛
• الألومنيوم والنيكل؛
• الكوبالت والموليبدينوم؛
• البكتين والبيوفلافونويد؛
• الأحماض الأمينية، وما إلى ذلك.

القيمة الغذائية للجزر الأبيض تتراوح بين ٣٢ و٣٣ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام.

• البروتينات – 1.3 جرام؛
• الكربوهيدرات - 6.9-7.2 جرام؛
• الدهون – 0.1 جرام.

الخصائص المفيدة والضارة

بفضل المحتوى الغني بالعناصر الغذائية الموجودة في أصناف الجزر الأبيض، تتمتع هذه الخضار بالخصائص المفيدة التالية:

• يمنع نمو الخلايا السرطانية؛
• يحسن وظائف الجهاز الهضمي.
• يقوي جهاز المناعة؛
• له تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي، ويمنع السكتات الدماغية وتصلب الشرايين والنوبات القلبية؛
• يذيب ويزيل الكوليسترول الضار والسموم من الجسم؛
• يحسن حالة الكبد؛
• يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري؛
• له تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء؛
• يعمل على تجديد الخلايا والأنسجة التالفة؛
• يعيد حدة البصر؛
• يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي؛
• يعزز تخثر الدم؛

على الرغم من هذه القائمة الطويلة من الفوائد الصحية، إلا أن الجزر الأبيض قد يكون ضارًا. يحدث هذا غالبًا عند وجود موانع لاستخدامه. متى يُمنع تناوله؟

• رد فعل تحسسي (عادة للبكتينات)؛
• فرط الفيتامينات (فيتامينات ب، هـ، ج)؛
• بعض الاضطرابات المرضية في الغدة الدرقية.

لذا، فإن الإفراط في تناول الجزر الأبيض غير مرغوب فيه أيضًا، إذ قد يؤدي إلى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي. وبسبب تسارع عملية الأيض، قد يحدث أثر جانبي مثل كثرة التبول.

الإيجابيات والسلبيات

الجزر الأبيض في الطبخ

في الطبخ، يتم استخدام الجزر الأبيض في أطباق مختلفة:

• السلطات؛
• العصائر؛
• القلي؛
• الخبز؛
• حساء، بورشت؛
• الدورات الثانية.

أصناف شعبية من الجزر الأبيض

البلجيكي الأبيض

الاسم الإنجليزي هو البلجيكي الأبيض (بلانش أ كوليت فيرت). يتميز هذا الصنف بخط أخضر بعرض سنتيمتر واحد. خصائص أخرى:

• لون اللب قريب من الأصفر والأبيض؛
• مدة إنبات البذور – من 7 إلى 15 يومًا؛
• ينضج المحصول الجذري في 3 أشهر؛
• الحد الأقصى لطول الثمرة 20-25 سم؛
• لا يتحمل درجات الحرارة المنخفضة، يجب أن تكون درجة الحرارة الدنيا +10-12 درجة؛
• يتم الكشف عن الطعم بشكل أفضل بعد المعالجة الحرارية؛
• لا يحتاج إلى أسمدة خاصة عند النمو.

ضوء القمر الأبيض

اسم آخر هو لونار وايت. المؤشرات:

• تظهر البراعم الأولى في غضون أسبوع على الأقل؛
• يتم الحصاد بعد شهرين؛
• الجلد رقيق؛
• اللب كثير العصير، عطري، حلو؛
• يمكن مقارنة الطعم بفاكهة شجرة المانجو؛
• الشكل - ممدود؛
• حجم المحصول الجذري – ما يصل إلى 30 سم؛
• ظروف درجة الحرارة المواتية - 16 درجة مئوية على الأقل؛
• مدة صلاحية طويلة (تصل إلى 12 شهرًا في ظل ظروف معينة)؛
• يتطلب الري بانتظام؛
• تتطلب تربة خاصة - الخث والتربة السوداء؛
• نوع الهبوط – هندسي.

الساتان الأبيض

ويعرف أيضًا باسم الساتان الأبيض، وله الميزات المميزة التالية:

• تنبت في نفس الوقت مثل الخيارات السابقة؛
• تنضج في 70 يومًا؛
• اللب له لون كريمي.
• طرف - مدبب؛
• الطعم - حلو؛
• الحد الأقصى للطول هو 30 سم؛
• هناك أزمة محددة؛
• الري – معتدل؛
• يجب أن تكون التربة متوسطة إلى فضفاضة؛
• شكل أسطواني.

خصائص زراعة الجزر الأبيض

لضمان أن الجزر الأبيض يلبي الذوق المطلوب والمعايير الأخرى، فمن الضروري الالتزام بالممارسات الزراعية.

الاستعداد للهبوط

أولاً، عليك تحديد نوع التربة. يجب أن تكون محايدة، ويُقبل أن تكون حمضية قليلاً. تُفضل التربة السوداء، والطميية الخفيفة، والرملية، وتربة الخث.

ميزات أخرى للأنشطة التحضيرية:

1. اختر موقعًا مناسبًا لتناوب المحاصيل. يُزرع الجزر الأبيض بعد الكوسة والملفوف والطماطم والخيار.
2. قم بإزالة جميع الأعشاب الضارة مع نظام جذورها من الأسرة المستقبلية.
3. في الخريف، يتم إضافة الأسمدة التالية: نترات الأمونيوم - 25 جرامًا، ملح البوتاسيوم - نفس الكمية، سوبر فوسفات - 50 جرامًا، ماء - 10 لترات.
4. قبل الزراعة، يتم حفر السرير وإنشاء الأخاديد.
5. تحضير البذور. انقع البذور في ماء عادي أو مع إضافة سماد. اتركها لمدة ٢٤ ساعة، ثم يُمكن زراعتها. هناك طريقتان رئيسيتان:
   • في الحالة الرطبة، يتم لصق البذور على الشريط؛
   • يتم خلط البذور بنسب متساوية مع الرمل (بعد النقع يتم تجفيف مادة البذور).

ميزات الهبوط

الظروف المثالية لزراعة البذور:

• يمكن زراعة المحاصيل في الخريف أو الربيع. في الحالة الأولى، يُحصد المحصول في الصيف، وفي الحالة الثانية، يُحصد في الخريف. تُزرع المحاصيل الشتوية في أكتوبر، وفي الربيع في أبريل، وللتخزين طويل الأمد في مايو أو يونيو.
• طريقة الزراعة: تتراوح المسافة بين الصفوف بين ٢٨ و٣٢ سم، والمسافة بين الشجيرات (بعد التقليم) بين ٥ و١٥ سم. عمق البذر في الخريف لا يقل عن ٥ سم، وفي الربيع ٣-٤ سم.
• درجة الحرارة المثالية للتربة هي 10 درجات.
• إذا تم زراعة البذور في فصل الشتاء، فيجب أن تكون التربة خفيفة في الغالب (مع الخث والرمل).
• تبلغ معدلات البذر للزراعة الشتوية 0.5 جرام لكل متر طولي، وللربيع 0.3 جرام.

تعليمات العناية

بعد الزراعة مباشرةً، تُغطى البذور بقطعة قماش رطبة للحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب وضمان وصول الأكسجين إلى التربة. تشمل الرعاية اللاحقة ما يلي:

• كيفية الري؟ تجنب الإفراط في الري، حيث يتراكم الماء في التربة، ولكن لا تدع النباتات تجف. اسقِ النباتات مرة واحدة أسبوعيًا حتى ظهور البراعم الأولى، ثم قلل معدل الري إلى مرتين أو ثلاث مرات شهريًا. بمجرد أن تستقر الجذور، قلل الري أكثر. يجب أن يصل الماء إلى عمق 30 سم على الأقل، وأن يكون الماء دافئًا وهادئًا.
  
• قواعد التغذية. يجب تسميد التربة ثلاث مرات في الموسم. المرة الأولى للبراعم الأولى، والثانية والثالثة بعد شهر. يُفضّل استخدام الأسمدة المعدنية. على وجه التحديد، أضف كوبين من رماد الخشب، و15 غرامًا من كلٍّ من اليوريا والسوبر فوسفات، و20 غرامًا من نترات البوتاسيوم، وملعقة كبيرة من نيتروفوسكا إلى 10 لترات من الماء. من المهم تسميد التربة مباشرةً بعد ري الجزر.
• كيفية التخفيف والتخلص من الحشائش؟ يُخفَّف الجزر مرتين خلال فترة نموه النشط. يُجرى ذلك على عدة مراحل: الأولى بعد ظهور البراعم، والثانية بعد التقليم الأولي، ثم حسب الحاجة. في المرتين الأوليين، تُخفَّف المساحات بين الصفوف فقط، ثم تُخفَّف أيضًا المساحات بين النباتات. يُعدُّ التقليم ضروريًا (حسب الحاجة).
• التغطية. يُوضع النشارة فقط بعد أن يصل طول الشتلات إلى 15 سم. يُمكن استخدام العشب (الجاف أو الطازج)، وإبر الصنوبر، والأوراق، والسماد العضوي، ونبات القراص، والروث. كما يُمكن استخدام قصاصات الكرتون والخيش. يُنصح بشدة بعدم إضافة الخث أو ورق الجرائد. يجب ألا يتجاوز سمك طبقة النشارة 8 سم. في حال عدم استخدام النشارة، ستحتاج إلى تفكيك التربة وسقيها بشكل متكرر.

الأمراض والآفات

الجزر الأبيض، كالبرتقالي، عرضة للأمراض والآفات. ما هي الأمراض التي يتأثر بها وكيفية مكافحتها؟

الأخطاء والصعوبات المحتملة

في بعض الأحيان يتجاهل البستانيون بعض التوصيات، مما يؤدي إلى الأخطاء التالية:

• يشترون بذورًا رديئة الجودة. تُنتج العديد من الشركات بذور الجزر الأبيض اليوم، ولكن يُنصح بالثقة فقط بالمنتجات ذات السجل الحافل. إذا كنت غير متأكد من سمعتهم، فاقرأ تقييمات المشترين الحقيقيين على أي موقع إلكتروني متخصص.
• يُستخدم نشارة الخشب أو السماد (الطازج غير المتحلل) كسماد. لا يُنصح بذلك إطلاقًا، إذ يُضعف جودة المحصول الجذري، ويُبطئ نموه، ويُقلل من إنتاجيته.
• طبقة النشارة مُدمَجة. وهذا يُعَدُّ انتهاكًا صارخًا للممارسات الزراعية، إذ يُفضِّل الجزر التربة الرخوة الرطبة.
• عمق الزراعة عميق جدًا، مما يُصعّب على الشتلات اختراق طبقة التربة.
• لا يُجرى التلال. يؤدي ذلك إلى اخضرار الجزء العلوي من الثمرة، وهو أمر شائع فقط في الصنف البلجيكي الأبيض.
• لا تُحافظ على مسافات النباتات، ولا يُخفَّف النبات. ونتيجةً لهذه العوامل، لا تنمو المحاصيل الجذرية.

الحصاد والتخزين

يُجمع المحصول خلال الفترة المقابلة لزراعته (يوليو، أغسطس، سبتمبر). اتبع إرشادات الحصاد التالية:

• في اليوم السابق، قومي بترطيب بشرتك بشكل خفيف؛
• احفر التربة حول الشجيرة باستخدام المجرفة/المذراة؛
• اسحب القمم.

كيفية التخزين:

• فرز العناصر المعيبة؛
• تجفيف الفواكه؛
• نظيفة من الأوساخ؛
• قطع القمم؛
• مكان للتخزين في غرفة تم تطهيرها (بالجير)؛
• لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة أقل من 0 درجة ولا تزيد عن +4 درجة؛
• مستوى الرطوبة ‒ 90%.

لحفظ الجزر لمدة عام تقريبًا، يُمكن تحضير محلول مُخفف من برمنجنات البوتاسيوم. يُنقع الجزر في هذا المحلول لمدة 15 دقيقة، ثم يُجفف لمدة 10-15 يومًا عند درجة حرارة تتراوح بين 12 و15 درجة مئوية. يُمكن تخزين هذا المحصول في صناديق مليئة بالرمل الجاف أو نشارة الخشب أو قشور البصل.

هناك طرق تخزين أخرى:

1. في طبقة من الطين. امزج كميات متساوية من الماء والطين لتكوين عجينة كريمية. اغمس كل فاكهة في الخليط واتركها تجف في الهواء. ضعها في وعاء خشبي.
2. استخدم الجير والرمل. اخلط الجير المطفأ مع الرمل الجاف الناعم بنسبة 1:50. ضع الخليط في طبقة بسمك 8-10 سم في قاع الصندوق، ثم ضع الجزر فوقه. استمر في التكديس حتى يصل إلى القمة. عند استخدام هذه الطريقة، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 2-3 درجات مئوية.
3. قم بإعداد معلق من الطباشير، ثم رش الخضروات الجذرية بزجاجة الرش، ثم جففها.
4. بللي أوراق الصنوبر ثم ضعي الخضروات بينها.
5. ضع نشارة الخشب والجزر في طبقات داخل أكياس بلاستيكية. ضعها بشكل مستقيم واثقبها عدة ثقوب.
6. طريقة التكديس. تُستخدم بشكل رئيسي في الجنوب. احفر حفرة في الحديقة، وضع الفاكهة فيها، ثم رشّها برمل ناعم. غطّها بالتربة وقماش مشمع.

المراجعات

الجزر الأبيض خضارٌ فريدٌ مُنتقى بعناية، ويزداد انتشاره في بلدنا. يتميز بغلته العالية، ومذاقه الرائع، وسهولة زراعته. يكمن سرّ نجاحه في الالتزام الصارم بأساليب الزراعة البسيطة.

الأسئلة الشائعة