لا يزال تخزين الخضراوات الجذرية يُمثل مشكلةً مُلحة اليوم، إذ تُزرع موسميًا وتُستهلك على مدار العام. ويمكن تخزينها بطرقٍ مُتنوعة، لكلٍّ منها خصائصها الفريدة، والتي سنتناولها بمزيدٍ من التفصيل في هذه المقالة.
التخلي في الأرض
لا تُستخدم هذه الطريقة لحصاد كامل المحصول، بل لجزء منه. فهي تسمح بحفظ الخضراوات الجذرية لاستهلاكها في الربيع.
تخزين الجزر في الأرض سهل. عند حصاده في الخريف، اترك الكمية اللازمة في الأرض. اقطع الأجزاء العلوية تمامًا. تأكد من تغطية قطعة الجزر بغلاف بلاستيكي ورشها بأوراق الشجر الجافة ونشارة الخشب. ضع طبقة من لباد السقف فوقه، مع تثبيتها بالطوب على الحواف.
الأرض المُجهزة بهذه الطريقة تضمن تخزين الجزر طوال فصل الشتاء. يُنصح بحفرها في أوائل الربيع، ليس دفعةً واحدة، بل على دفعات حسب الحاجة. يمكن تخزين الخضراوات في الأرض حتى أواخر الربيع.
التخزين في القبو
هناك عدة طرق مجربة لتخزين الجزر في القبو.
في نشارة الخشب
يُعدّ القبو الجذري خيارًا ممتازًا لتخزين مختلف أنواع الخضراوات. تُساعد نشارة الخشب على حفظها لفترة أطول وبشكل أفضل.
لتخزين الخضراوات بهذه الطريقة، ستحتاج إلى صناديق. يُرشّ نشارة الخشب في قاع كل وعاء، ثم تُوضع الخضراوات الجذرية فوقه مع الحرص على عدم تلامسها. تُغطى طبقة الجزر بنشارة الخشب، ثم تُضاف طبقة أخرى من الخضراوات الجذرية، ثم تُرشّ بنشارة الخشب مرة أخرى. بهذه الطريقة، يُمكن ملء الصناديق حتى أعلاها.
يمكن تخزين الخضراوات الجذرية المرشوشة بنشارة الخشب لمدة تصل إلى عام. يُفضل استخدام إبر الصنوبر، لاحتوائها على نسبة أعلى من المبيدات النباتية، التي تمنع الإنبات وبعض الأمراض الشائعة (الفيروسية والفطرية).
في الرمال
مبدأ تخزين الخضراوات في الرمل هو نفسه كما في نشارة الخشب. يمكنك رشّ الخضراوات بالرمل الجاف أو الرطب. بالإضافة إلى الصناديق، تُعد الدلاء والأواني عمليةً أيضًا.
- ✓ استخدم الرمل الطيني فقط، ورمل النهر غير مناسب بسبب قدرته غير الكافية على الاحتفاظ بالمياه.
- ✓ يجب أن تكون نسبة الرطوبة المثالية للرمل بحيث لا يتفتت عند الضغط عليه باليد، ولكن أيضًا لا يتسرب منه الماء.
يُنصح باستخدام الرمل الطيني لتخزين الخضراوات، بينما لا يُناسب رمل النهر. يُفضل استخدام الرمل المبلل بخلط الرمل الجاف بالماء بنسب متساوية. إضافة الطباشير إلى الرمل المبلل يضمن نضارة الجزر لفترة طويلة ويمنع نمو البكتيريا.
يمكن تخزين الجزر في الرمل لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. ويمكن إطالة هذه المدة بإضافة الرماد إليه.
إذا لم تكن لديك حاويات تخزين مناسبة، يمكنك تكديس الجزر على شكل أهرامات. أولًا، اسكب طبقة سميكة من الرمل على الأرض، ثم ضع صفًا من الجزر عليها. غطِّ هذه الطبقة بالرمل، ثم ضع الصف التالي من الجزر، ولكن بترتيب متدرج. يمكن لهذه الطريقة إنشاء أهرامات يصل ارتفاعها إلى متر واحد. يجب أن يكون الرمل رطبًا قليلًا.
في أكياس بلاستيكية
يُعدّ هذا الخيار مناسبًا للتخزين إذا كان القبو جافًا بدرجة كافية. فالرطوبة العالية تُسرّع من تلف الخضراوات.
- × لا تستخدم الأكياس التي يقل سمكها عن 100 ميكرون، حيث يمكن أن تتمزق بسهولة ولن توفر حماية كافية ضد الرطوبة.
- × تجنب التخزين في الأكياس عند درجة حرارة أعلى من +5 درجة مئوية، لأن ذلك سوف يؤدي إلى تسريع عملية تعفن الجذور.
للتخزين، ستحتاج إلى أكياس بولي إيثيلين بوزن يتراوح بين 5 و25 كجم. أكياس القمامة مناسبة أيضًا، لكن الأكياس الشفافة أفضل لمراقبة الجزر بسهولة.
لا تُغلَق أكياس الجزر بإحكام، لأن ذلك قد يُفسدها بسبب تراكم ثاني أكسيد الكربون. يُمكن غلق الأكياس بإحكام، ولكن يجب ثقبها للسماح بتدوير الهواء.
بدلاً من الأكياس البلاستيكية، يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي. يجب غسل الخضراوات وتجفيفها. لفي الخضراوات الجذرية في مجموعات من 3 إلى 5 خضراوات (حسب حجمها)؛ فالكميات الكبيرة ستؤدي إلى فساد المنتج بسرعة.
يدل التكثف على الأكياس على ارتفاع رطوبة الغرفة. في هذه الحالة، ستبدأ الخضراوات الجذرية بالتلف. لتجنب ذلك، رشّ الجير المطفأ بالقرب من الأكياس، فهو يمتص الرطوبة الزائدة.
في الطحلب
تنبع جاذبية الطحلب للتخزين من تأثيره الحافظ. تضمن هذه المادة الكمية المناسبة من ثاني أكسيد الكربون في حاويات التخزين. ومن مزايا الطحلب أيضًا خفة وزنه، ما يجعل نقله سهلًا نسبيًا عند الحاجة.
- ✓ يجب جمع الطحالب في مناطق نظيفة بيئيًا لتجنب تلوث المحاصيل الجذرية بالمواد الضارة.
- ✓ قبل الاستخدام، يجب تجفيف الطحلب في الظل لمدة 3-5 أيام لإزالة الرطوبة الزائدة.
يجب أن يكون الطحلب المستخدم لتخزين الخضراوات جافًا. لا حاجة لغسل الخضراوات الجذرية مسبقًا، بل يجب تركها لتجف في الهواء. بعد التجفيف، تُحفظ الخضراوات في مكان بارد لمدة ٢٤ ساعة.
للتخزين، يتم وضع الخضروات الجذرية مع الطحالب في طبقات - الخوارزمية هي نفسها كما هو الحال في نشارة الخشب أو الرمل.
في الخث
يُفضّل استخدام خثّ سائب ذي تربة خصبة، غير متحلل تمامًا. تتراوح نسبة الرطوبة المثلى بين 40% و50%.
كما هو الحال مع الرمل ونشارة الخشب، تُوضع الخضراوات والجفت في طبقات. صندوق خشبي أو وعاء من الورق المقوى مناسب. أولًا، تُضاف طبقة من الجفت، ثم طبقة من الخضراوات، مع الحرص على عدم ملامسة الجذور. كرّر هذه العملية بالتناوب حتى يمتلئ الوعاء.
يسمح الخث للمحاصيل الجذرية بالبقاء ثابتة وعصيرة لفترة طويلة.
في أواني المينا
يجب أن تكون الخضراوات المخصصة لهذا النوع من التخزين جافة ونظيفة. يجب تقليم قممها، وتجفيف الجزر تحت أشعة الشمس.
ضع الفاكهة عموديًا في الصينية، وغطِّها بقطعة قماش جافة أو مناديل ورقية. تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام.
يمكن تخزين الخضراوات في أوعية مينا في قبو أو شرفة. مكان بارد ورطب ضروري.
حشوة الطين
يمنع الطين ذبول الخضراوات الجذرية ونموها خلال فصل الشتاء. يستغرق تحضير محلول الطين عدة أيام. اتبع الخطوات التالية:
- املأ دلوًا بالطين حتى منتصفه، ثم قم بتخفيفه بالماء، واتركه لمدة 24 ساعة حتى ينتفخ.
- قومي بتقليب الخليط، وأضيفي المزيد من الماء، واتركيه لعدة أيام - يجب أن تكون هناك طبقة من الماء بسمك 2-3 سم في الأعلى.
- يجب ألا يكون قوام المحلول النهائي أكثر سمكًا من القشدة الحامضة.
لتخزين الجزر في أصص طينية، ستحتاج إلى صناديق. غطِّ قاع كل وعاء بغلاف بلاستيكي (فيلم أو كيس مُقطّع). ضع طبقة من الخضراوات الجذرية، مع الحرص على عدم ملامستها. غطِّ هذه الطبقة بخليط تربة طينية واتركها تجف. ثم أضف طبقة أخرى من الجزر وغطِّها بخليط التربة الطينية مرة أخرى. باتباع هذه الخطوات، يمكنك ملء الصندوق بالكامل. من الضروري ترك كل طبقة لتجف.
الغمس في محلول الطين
تحضير محلول لهذا النوع من التخزين سهل. ببساطة، خفف الطين بالماء حتى يصبح قوامه مثل قوام الكريمة الحامضة الخفيفة، مع الحرص على عدم انسكاب المحلول على الخضراوات.
لا تغسل الجزر قبل معالجته. بعد النقع، ضعه في مكان جيد التهوية ليجف. يمكن تخزينه في صناديق خشبية أو كرتونية.
التخزين في الجير
يُستخدم الليمون المطفأ للتخزين. يُخفف بنسبة ١:١٠ للحصول على قوام كريمي. يُجفف الجزر جيدًا قبل المعالجة. يُغمس كل جذر في محلول الليمون ويُترك ليُصفى من أي فائض.
يُوضع الجزر المُعالج بهذه الطريقة في مكان جيد التهوية لمدة يوم أو يومين. بعد جفاف جميع الجذور، يُحفظ في صندوق كبير ويُغلق بإحكام. هذه المعالجة تمنع ذبول الثمار وتعفنها.
التخزين في مسحوق الطباشير
طريقة أخرى لحفظ الخضراوات لأطول فترة ممكنة هي استخدام الطباشير. يُفضل أن يكون هذا المسحوق على شكل مسحوق. لكل كيلوغرام واحد من الخضراوات، يُنصح بتجفيف الخضراوات الجذرية جيدًا قبل معالجتها. تُطحن كل ثمرة ثم تُوضع في صناديق للتخزين.
تخزين على الشرفة
ليس لدى الجميع قبو، لذا يجب تخزين الجزر داخل المنزل. الشرفة الزجاجية مكان جيد للتخزين.
في الصناديق
يمكن تخزين الخضراوات في صناديق، مع رشها بالرمل أو نشارة الخشب، كما هو الحال في القبو. إذا كانت الشرفة باردة بما يكفي، تُوضع الخضراوات الجذرية في صناديق وتُغطى ببطانية قديمة أو قطعة قماش سميكة.
تصل مدة صلاحية الخضروات الموجودة على الشرفة في الصناديق إلى ستة أشهر.
في البارافين
يضمن استخدام البارافين صلاحية الجزر لمدة تصل إلى أربعة أشهر. يجب غسل الخضراوات وتجفيفها مسبقًا. يُسخّن البارافين حتى يصبح سائلًا. تُغمس كل جزرة في هذا الخليط. يُمكن تخزين الجزر المُغطّى بطبقة من البارافين المُصلّب في علب صغيرة.
التخزين في قشور البصل أو الثوم
يتيح لك استخدام قشور البصل أو الثوم تخزين الخضراوات في أماكن متنوعة، حتى تحت السرير في شقة المدينة. تُعد الحاويات منخفضة الارتفاع مثالية لهذا الغرض، إذ يُمكن وضعها بسهولة تحت مختلف أنواع الأثاث، ويجب تخزين الخضراوات الجذرية في طبقة واحدة دون تلامس.
يُرشّ الخضراوات جيدًا بقشور البصل أو الثوم. يُحفظ كلٌّ من القشور والجذور جافًا.
تخزين الجزر في الثلاجة
يمكنكِ تخزين الخضراوات الجذرية لفترات قصيرة في الثلاجة العادية. هذه الطريقة تسمح لكِ بحفظ الخضراوات لمدة تصل إلى شهرين.
قبل التخزين، يُغسل الجزر ويُجفف. يُحفظ في أكياس بلاستيكية، ويفضل أن يكون في طبقة واحدة. تُستخدم أدراج أو أرفف خاصة لتخزين الخضراوات في الثلاجة، ويُفضل وضع الجزر فيها للحفاظ على درجة الحرارة المثالية.
تجميد الجزر
يزداد تجميد الأطعمة المختلفة شيوعًا. يمكن أن يكون ذلك في حجرة تجميد داخل الثلاجة أو في وحدة منفصلة (صندوق أو خزانة).
يتطلب تخزين الجزر في المُجمد تحضيرًا خاصًا، يشمل غسله وتقشيره وتقطيع جذوره. يمكنك بشر الجزر أو تقطيعه بأي شكل يناسبك - مكعبات، شرائح، دوائر، أو هلالات. يُستخدم الجزر المُحضر بهذه الطريقة في أطباق متنوعة تتطلب الطهي.
يُفضّل تجميد الجزر المبشور في حصص صغيرة. يمكنكِ استخدام أكياس بلاستيكية (تتوفر أكياس تجميد خاصة عالية الكثافة)، أو غلاف بلاستيكي، أو حاويات، أو برطمانات بلاستيكية (برطمانات الزبادي عملية).
أولاً، جمّد الجزر المبشور في طبقة واحدة على طبق أو لوح تقطيع. تأكد من تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي لمنعه من امتصاص روائح المجمد. بعد تجميد الجزر، انقله إلى وعاء مناسب وضعه في المجمد للتخزين طويل الأمد.
يمكنكِ تخزين الجزر في المُجمد لمدة تصل إلى عام. عند الحاجة، أخرجي الكمية المطلوبة واطهيها كالمعتاد. لا داعي لإذابة التجميد قبل الطهي.
يمكن تجميد الجزر ليس فقط بشكل منفصل، ولكن أيضًا مع الخضروات والأعشاب الأخرى - يمكن استخدام هذه الخلطات للقلي، والطهي، والخبز، وإضافتها إلى الحساء والأطباق الأخرى.
خيار آخر لتخزين الخضراوات في المُجمد هو طهيها. عادةً ما يُحضّر الناس خضراوات مقلية للحساء واليخنات، ثم يُجمّدونها على دفعات. عند الحاجة، يُمكن إضافة جزء من الخضراوات المقلية المجمدة إلى الطبق المطلوب.
للحصول على معلومات حول كيفية تجميد الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء، شاهد الفيديو التالي:
تخزين المرآب
إذا كان لديك قبو في مرآبك، يمكنك تخزين الخضراوات بأي طريقة تخزين مناسبة - الرمل، أو نشارة الخشب، أو الطين. كما يمكنك التخزين بدون قبو، ولكن لفترات قصيرة، مما يجعله مناسبًا للمحاصيل قليلة العدد.
للتخزين، لفّ كل جذر في ورق جرائد (يكفي طبقة أو طبقتين). ضع الجزر المُجهّز في صناديق صغيرة. يُطيل لفّه في ورق جرائد مدة صلاحيته ويحميه من التعفن.
يُستخدم الجزر على نطاق واسع في الطهي بأشكال متنوعة. يُؤكل على مدار السنة، لذا من المهم حفظه لأطول فترة ممكنة. هناك طرق عديدة لتخزين الجزر، ويُنصح باختيار الطريقة المناسبة بناءً على ميزانيتك وتفضيلاتك.