كان سلف الجزر الحديث هو الجزر الأرجواني، وظل كذلك حتى القرن السادس عشر. ولا تختلف زراعة هذا الجزر الفريد عن زراعة الصنف البرتقالي المألوف. علاوة على ذلك، تتميز الأصناف والهجينة الحديثة بمقاومة عالية لمختلف الأمراض.
الخصائص العامة للجزر الأرجواني
ينتمي الجزر الأرجواني إلى الفصيلة الخيمية، وهو نوع فرعي من الجزر (Daucus carota ubsp. sativus). وهو نبات عشبي ثنائي الحول. يشهد العام الأول نمو أوراق الشجر الخضراء.
يتميز هذا النوع من الخضراوات بقلة إنتاجه، وسرعة إنباته، ومقاومته للأمراض والآفات. ومنذ القرن التاسع عشر، يُعتبر الجزر الأرجواني علاجًا ممتازًا للعديد من الأمراض.
مظهر الشجيرة والثمار
في المظهر، لا يختلف هذا النبات عن الجزر البرتقالي التقليدي. كما يتشابه في مظهره مع أنواع أخرى من الفصيلة الخيمية.
تتميز هذه النبتة البنفسجية بجذور قوية وأوراق ريشية. ثمارها متوفرة بدرجات متفاوتة من اللون الأرجواني حسب النوع. يتراوح طولها بين 20 و30 سم.
تنضج الثمار القصيرة أسرع من الطويلة. كما يؤثر عمق التربة على نمو الجذور.
مُجَمَّع
تعتبر هذه الخضار غنية بالمعادن، حيث يحتوي كل 100 جرام منها على:
- المغنيسيوم – 38 ملغ؛
- الكلور – 63 ملغ؛
- الكالسيوم – 27 ملغ؛
- الصوديوم – 21 ملغ؛
- الكبريت – 6 ملغ؛
- البوتاسيوم – 200 ملغ؛
- الفوسفور – 55 ملغ؛
- الفاناديوم – 99 ميكروجرام؛
- الموليبدينوم – 20 ميكروغرام؛
- النيكل – 6 ميكروغرام؛
- النحاس – 80 ميكروجرام؛
- الفلور – 55 ميكروجرام؛
- الليثيوم – 6 ميكروجرام.
ملكيات
أظهرت دراسات حديثة أن التركيب الكيميائي لهذه الخضراوات الفريدة أغنى بكثير من الجزر العادي، إذ يحتوي على توازن مثالي من الفيتامينات والمعادن. ونتيجة لذلك، يُعزز الجزر الأرجواني، عند تناوله بانتظام، جهاز المناعة والجهاز القلبي الوعائي. كما أنه مفيد للعينين بفضل تركيزه العالي من الأنثوسيانين.
تحتوي الخضروات الجذرية على الكالسيوم سهل الهضم ومواد أخرى مفيدة للشعر والأظافر والبشرة، لذا من الأفضل الجمع بين تناول الجزر الأرجواني واستخدامه في علاجات التجميل المنزلية.
الإيجابيات والسلبيات
المزايا الجزر الأرجواني:
- سهلة النمو.
- مدة صلاحية طويلة.
- الطلب على الخضروات وفوائدها.
عيوب:
- عندما يتم تقشيره، فإنه يصبغ كل شيء يلامسه بدرجات اللون الأرجواني - اليدين، الملابس، الأطباق، الخضروات الأخرى.
- عند طهيه، يتغير لون الماء، فيتحول إلى اللون البني ويصبح غير مستساغ. لذلك، يُؤكل نيئًا في الغالب.
أصناف الجزر الأرجوانية الشائعة
| اسم | فترة النضج | مقاومة الأمراض | طول المحصول الجذري |
|---|---|---|---|
| الإكسير الأرجواني | متوسط | عالي | 20-30 سم |
| تنين | مبكر | عالي | 20-30 سم |
| الأرجواني الكوني | متوسط | عالي | 20 سم |
| ضباب أرجواني | مبكر | عالي | 30 سم |
| التنين الأرجواني | متوسط | عالي | 25 سم |
| مزيج قوس قزح | مبكر | عالي | 18 سم |
هناك عدة أنواع شعبية من الجزر:
- الإكسير الأرجواني. تتميز جذور هذا الصنف بسهولة عن غيرها بلونها الأرجواني المائل إلى البنفسجي المميز من الخارج. أما من الداخل، فيتميز الجزر الأرجواني بلون برتقالي مصفر. ومثل معظم أنواع هذا الصنف، يتميز هذا الجزر الأرجواني بغنى كبير بالفيتامينات والمعادن.
- تنين. يتميز هذا الصنف بلونه الخارجي الأرجواني الزاهي ولبّه البرتقالي. طعمه حلو ويحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ وبيتا كاروتين.
- الأرجواني الكوني. الجزء الداخلي من الجزر برتقالي بالكامل. يظهر لون بنفسجي توت العليق فقط على السطح الخارجي بكميات قليلة. نكهة الجزر غنية وحلوة. يصل طول الثمار إلى ٢٠ سم.
- ضباب أرجواني. يتميز هذا الهجين بلونه الأرجواني الداكن، ولون جذره الداخلي برتقالي. يُعتبر هذا الصنف مبكر النضج، إذ يصل إلى مرحلة النضج بعد 70 يومًا من الزراعة. يصل طول جذوره إلى 30 سم. يتميز نبات "بيربل هايز" بمقاومته للعديد من الأمراض.
- التنين الأرجواني. يُعتبر هذا الصنف فاخرًا. يتميز بنكهة حلوة لذيذة مع نكهات لاذعة. لون الجزء الخارجي من الجذر أحمر بنفسجي، بينما لون الجزء الداخلي أصفر برتقالي. يصل طول الجزر إلى 25 سم.
- مزيج قوس قزح. ينتمي هذا الصنف إلى فئة الجزر الملون. تتراوح ألوان ثماره بين البرتقالي والأرجواني الغامق. جذوره أسطوانية الشكل، ويصل طولها إلى 18 سم.
كيفية زراعة الجزر الأرجواني؟
للحصول على محصول جيد، من المهم الاهتمام بزراعة الجزر والعناية به وعلاجه من الأمراض والآفات.
- ✓ يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني الأمثل للتربة في نطاق 6.0-6.8.
- ✓ يجب أن تكون التربة جيدة التصريف، وخالية من المياه الراكدة.
الاستعداد للهبوط
لمساعدة البذور على الإنبات بشكل أسرع، يمكنك استخدام الطرق التالية:
- نقع. ضع البذور في أكياس قماشية، واملأها بالماء الدافئ، وانقعها لمدة ٢٤ ساعة مع تغيير الماء بانتظام. يمكنك أيضًا نقعها في ماء ممزوج برماد الخشب. أحيانًا، يُستخدم التسخين بالتوازي مع النقع.
- المعالجة الحرارية. خذ الأكياس واملأها بالبذور ثم اغمسها بالتناوب في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم في الماء البارد لمدة دقيقتين.
- فقاعات. تتضمن الطريقة نقع البذور في ماء مُؤكسج أو مُشبّع بالهواء. يُفضّل أن يتم ذلك في وعاء مصنوع من مادة غير مؤكسدة.
- دفن البذور. ادفن البذور في أكياس على عمق ضحل لمدة ١٠-١٢ يومًا. تضمن هذه الطريقة إنباتها في غضون ٤-٥ أيام من الزراعة.
يمكن أيضًا خلط البذور مع الخث الرطب وتخزينها في مكان دافئ لمدة سبعة أيام. هناك، ستبدأ بالإنبات، وبعد ذلك يمكن استخدامها للبذر. تُزرع البذور في الهواء الطلق في أوائل الربيع، فور ذوبان الثلج.
ميزات الهبوط
إذا كانت التربة خفيفة، تُزرع البذور بعمق ٢٠-٣٠ مم؛ أما إذا كانت ثقيلة، فيُقلل عمق الزراعة إلى ١٥-٢٠ مم. يجب أن تكون المسافة بين الصفوف حوالي ٢٠ سم، وأن تتراوح المسافة بين البذور في الصف الواحد بين ٣٠ و٤٠ مم.
لمنع تكاثر البذور بشكل مفرط، يلجأ البستانيون غالبًا إلى الحيلة التالية: تقطيع ورق التواليت إلى شرائح رفيعة، ووضع قطرات من المعجون (دقيق أو نشا) عليها على فترات 30-40 مم، ثم نثر البذور بينها. بعد أن يجف المعجون، يُطوى الورق من المنتصف طوليًا ولفه على شكل لفافة.
عند البذر، يُفتح ورق البذور ويُوضع في أخاديد، ويجب ترطيبها جيدًا مسبقًا. بعد انغراس البذور في التربة، يُغطى سطح الفرش بطبقة من النشارة بسمك ثلاثة سنتيمترات. هذا يمنع تكون قشرة على السطح، مما قد يعيق إنبات الشتلات.
هناك طريقة أخرى لزراعة هذا المحصول. يُقطع ورق التواليت أو منديل ورقي إلى مربعات صغيرة، وتُضاف قطرة من المعجون إلى كل مربع. تُوضع بذرة أو بذرتان وحبيبة واحدة من السماد المعدني المركب فوق المربعات. تُشكّل المربعات على شكل كرات. بعد أن تجف، تُحفظ حتى تصبح جاهزة للزراعة. أثناء الزراعة، تُوضع الكرات في أخدود، مع الحفاظ على مسافة 30-40 ملم بين كل كرة وأخرى.
تعليمات العناية
يتمثل جوهر العناية بالجزر الأرجواني في تخفيف التربة وإضافة الأسمدة وتخفيف الشتلات.
يُجرى التخفيف الأول عند ظهور ورقة أو ورقتين على الشجيرة. تُترك النباتات الكبيرة على مسافة 2 سم بين بعضها. عند ظهور زوجين من الأوراق، تُكرر العملية، مع مضاعفة المسافة بين النباتات المتجاورة.
في الصيف، اسقِ الشتلات، ورخِّ التربة، وخفِّف النباتات الكثيفة النمو. سمِّدها بالأسمدة المعدنية إذا لزم الأمر. لضمان جزر جميل ولذيذ، حرث التربة بانتظام. قد يلزم إزالة الأعشاب الضارة أولاً قبل إنبات البذور.
إن وجود الأعشاب الضارة يؤثر سلباً على نمو الجزر، لذلك يجب القضاء عليها فور ظهورها.
لمدة 3-4 أشهر بعد الزراعة، اسقِ النبات 3-4 مرات أسبوعيًا (4 لترات من الماء لكل متر مربع). ثم زد كمية الماء تدريجيًا وقلل عدد مرات الري. الآن، يكفي ري النبات مرة كل 7 أيام.
ينصح البستانيون بعدم الإفراط في استخدام الأسمدة. يكفي استخدام مرتين فقط (أثبتت كريستالون، وراستفورين، وأموفوفوس فعاليتها). يمكن استخدام الأسمدة السائلة المصنوعة من نبات القراص، أو السماد العضوي، أو السماد العضوي شهريًا.
- × تؤدي الأسمدة النيتروجينية الزائدة إلى زيادة نمو الأجزاء العلوية من النباتات مما يضر بالمحاصيل الجذرية.
- × لا ينصح باستخدام السماد الطازج لأنه يساعد على تطور العفن الأحمر.
تتطلب معظم أصناف الجزر الأرجواني تخفيف التربة بشكل متكرر، بدءًا من ظهور البراعم الأولى. يجب القيام بذلك فور هطول الأمطار وبعناية فائقة. يمكن دمج ذلك مع إزالة الأعشاب الضارة بانتظام، وهو أمر ضروري لهذه الخضراوات (خاصةً في الأشهر القليلة الأولى). يجب إزالة الأعشاب الضارة يدويًا لتجنب إتلاف النباتات عن طريق الخطأ.
عندما يصل ارتفاع الجزر إلى ١٠-١٥ سم، يمكنك البدء بالتغطية. أسهل طريقة للقيام بذلك هي بعد إزالة الأعشاب الضارة وتخفيف التربة، باستخدام العشب المفروم ناعمًا كغطاء. كرر التغطية بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
لا يعد التغطية إجراءً إلزاميًا، لكنه يمكن أن يقلل بشكل كبير من مشاكل الأعشاب الضارة ويحسن جودة المحاصيل الجذرية.
ينبغي حصاد الجزر الناضج بأسرع وقت ممكن. فهذا يُحسّن نموّ الخضراوات الجذرية المتبقية.
الأمراض والآفات
وتشكل الأمراض التالية الخطر الأكبر على هذا المحصول:
- البكتيريا. ينتشر مع بقايا النباتات ومواد البذور.
- فوموز يُلحق الضرر بسيقان النباتات البذرية، وكذلك أزهارها. تظهر بقع بنية اللون على قمة المحصول الجذري، ومع مرور الوقت، يُصاب المحصول الجذري بأكمله. قبل الزراعة، يجب معالجة البذور بمحلول تيجام.
- سيبتوريا. تظهر بقع صغيرة صفراء على أوراق الشجيرة المصابة. مع تطور المرض، تتحول إلى اللون البني. كإجراء وقائي، ازرع البذور في ماء ساخن ثم برّدها فورًا.
- العفن الأسود. تظهر بقع متعفنة سوداء كالفحم على الجذر المصاب. عالجها بمحلول تيجام.
- العفن الأحمر. في البداية، تظهر بقع أرجوانية أو بنية على الجذور، ثم تختفي، وتتشكل مكانها أجسام صلبة فطرية سوداء. يحدث هذا المرض نتيجة إضافة السماد إلى التربة.
- العفن الرمادي. تظهر أعراضه على معظم محاصيل الخضراوات، ويحدث ذلك أثناء تخزينها.
- قبل الزراعة، قم بمعالجة البذور بمحلول تيجام لمنع الإصابة بمرض التسمم الغذائي والعفن الأسود.
- قم بفحص النباتات بانتظام بحثًا عن علامات الأمراض والآفات.
- إجراء الرش الوقائي بالمستحضرات البيولوجية كل أسبوعين.
يمكن أن تتضرر الجزر الأرجوانية أيضًا بسبب:
- البزاقات. يمكن جمعها يدويًا، ولكن من الأفضل مكافحة الآفات باستخدام الفخاخ.
- ديدان قطع الشتاء إنها تضر بالأجزاء الموجودة فوق الأرض من الأدغال كما أنها تضر بالبراعم والجذور عن طريق قضمها.
- ذباب الجزرة. تنشط ليلاً. حالما تُنتج نبتة الجزر بعض الأوراق الجديدة، تبدأ بوضع البيض.
- الديدان السلكية يرقات خنفساء النقر. هذه خنافس تضع بيضها على المحاصيل.
الأخطاء والصعوبات المحتملة
الأخطاء والمشاكل عند الزراعة:
- سطح الزراعة غير مستوي أو نظيف بشكل جيد؛
- الري غير الدقيق يؤدي إلى العفن والأمراض الفطرية؛
- عدم وجود مساحة للتغذية (الزراعة بكثافة شديدة)؛
- عدم وجود تلال منتظمة - نتيجة لذلك، تصبح الجزر مريرة، وتحترق بسرعة في الشمس وتكتسب لونًا أخضر؛
- يؤدي تطبيق الأسمدة قبل الزراعة إلى ظهور محاصيل جذرية صغيرة ملتوية (من الأفضل زراعة الجزر في نفس المكان مع الخيار والطماطم والبصل، والتي تم تسميدها جيدًا في العام الماضي)؛
- إساءة استخدام الأسمدة النيتروجينية.
تكمن الصعوبة في عدم توفر بذور الجزر الأرجواني في المتاجر أو الأسواق، بل يمكن إيجادها وطلبها عبر الإنترنت فقط. علاوة على ذلك، يتطلب الجزر الأرجواني ظروفًا مريحة وعنايةً مناسبة، مع الالتزام الصارم بإرشادات الحصاد والتخزين.
الحصاد والتخزين
يمر حصاد الجزر الأرجواني بعدة مراحل. تُحصد الأصناف المبكرة النضج في يوليو، وتُحصد الأصناف متوسطة النضج في أغسطس. أما الأصناف المتأخرة النضج، والتي يُمكن تخزينها لفترات طويلة، فتُحصد في النصف الثاني من سبتمبر.
يتم الحصاد في يوم مشمس وجاف ودافئ. تُحفر الثمار وتُجفف وتُنظف من كتل التربة.
يمكن تخزين المحصول. يُعدّ القبو أو الطابق السفلي مثاليًا لتخزين هذه الخضار. يُوضع الجزر في صناديق بلاستيكية أو خشبية، ويُرشّ بالرمل الجاف لمنع تلامس الجذور. يمكن استبدال الرمل بالطحالب عند الرغبة.
طريقة أخرى لتخزين الجزر هي تلميعه بالطين. يُخلط الطين بالماء حتى يصبح قوامه كريميًا، ثم تُغمس الجزر واحدة تلو الأخرى في الخليط وتُوضع على رف سلكي لتجف. تُوضع الخضراوات المجففة على... تخزين الشتاءتحتفظ الجزر الأرجوانية بخصائصها الفريدة حتى الموسم المقبل.
الاستخدامات الطهوية
يمكن استخدام الجزر الأرجواني في الطهي، تمامًا مثل نظيره البرتقالي. يُمكن طهيه على نار هادئة، أو قليه، أو سلقه، أو خبزه، أو طهيه على البخار. كما يُمكن استخدامه في تحضير التتبيلات.
أطباق الجزر الأرجواني ليست لذيذة وصحية فحسب، بل سهلة الهضم أيضًا. يتناسب جيدًا مع أي نوع من الطعام تقريبًا، وخاصةً الحبوب والخضراوات واللحوم. كما أن تناول الجزر نيئًا دون طهي مفيد أيضًا.
بسبب لونها غير المعتاد، يتم استخدام هذه الخضروات الجذرية غالبًا لتزيين الأطباق المختلفة.
الجزر الأرجواني لإنقاص الوزن
الجزر منخفض السعرات الحرارية، ويمكن تناوله نيئًا أو مطهوًا على البخار. يُشعرك الجزر بالشبع وغني بالألياف. يُساعد هذا الخضار على الهضم، فهو لا يُخفض مستوى السكر في الدم فحسب، بل يُساعد الجسم أيضًا على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
يساعد إدراج الجزر الأرجواني في نظامك الغذائي على خفض الكولسترول السيئ وتحسين عملية التمثيل الغذائي، مما يعزز فقدان الوزن.
لقطات فيديو للجزر الأرجواني
يوضح هذا الفيديو ما هو الجزر الأرجواني، وكيفية زراعته بشكل صحيح، وحصاده، والمزيد.
المراجعات
الجزر الأرجواني غني بالفيتامينات والمعادن، وتناوله له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. لذلك، فهو ليس منتجًا معدلًا وراثيًا، بل منتج طبيعي تمامًا، يتمتع بالعديد من الفوائد والضرورية للإنسان.